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モチっとしたナンの作り方
0001トム
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NGNG
インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか？
0002困った時の名無しさん
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NGNG
ウッチャンナンチャン！
0003困った時の名無しさん
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NGNG
モッチーこと餅だ香！
0004困った時の名無しさん
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NGNG
中華鍋の裏を使って、そこに貼り付けて焼くって話を聞いたことあります。
（やったことナイけど）
試してみて、ﾎｰｺｸして下さい。ｗ
0005困った時の名無しさん
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NGNG
ナン好きなのでアゲ！

もっちりならヨーグルトを入れると良いと思われ。
0006山崎渉
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NGNG
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
0007役立たず
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NGNG
専門店では自然酵母を使っているんではないでしょうか
0009困った時の名無しさん
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NGNG
>>8
地味なネタにﾜﾛﾀ
0010トム
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NGNG
>>4
確かに中華鍋使ったら窯っぽくなるかも！？
ナン専用粉買ってみたので今度やってみます。

>>7
レーズンから菌を取った奴とかですかねー。
0011山崎渉
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NGNG
　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉
0012山崎 渉
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NGNG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
0013まさもね
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NGNG
イースト発酵させてもだめなの？
フライパンで十分だよ
0016山崎 渉
垢版 |
NGNG
　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン
0017困った時の名無しさん
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NGNG
ベーグルの生地をナンみたいに伸ばして焼けばいいんじゃない？
我が家でベーグルやくとナンをぶっといドーナツ状(外パリパリ中ずっしりモチモチ)にしたものが出来るからいいと思う。ｗ


ちなみにベーグル１個分のレシピ(自家製)
強力粉60〜70g、砂糖小さじ１、塩少々、ドライイースト小さじ1とちょっと、ヨーグルト大さじ１、水50cc〜100cc
1.上記を調整しながら耳たぶよりちょっとやわらかいくらいの生地にして20分くらいこねまくる
2.生地をまるめて10分間休ませる(ベンチタイム)
3.ベーグルだとここで成型するからナンもナンのような形に伸ばして成型、
24〜25℃くらいの所で30分発酵
4.沸騰したお湯で片面30秒ずつ茹でる(ナンは面積大きくなると思うから
フライパンで湯を沸かすといいかも)
4.170〜180℃の温めておいたオーブンで10分〜15分焼く
5.完成

ナンの場合ヨーグルトの量をちょっと多くして水の量減らすといいかも
0018^-^)ノ匿名でok!
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NGNG
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0021困った時の名無しさん
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強力粉＋ドライイーストをベースにいろいろチャレンジしてます。
味付けはヨーグルト、クミンシード、その他香辛料で、だいぶインド料理屋で出す
ナンに近い味を作ることはできました。
オーブンで焼いてなかなか良い感じに仕上がってるのですが、
今ひとつ中のモチモチ感が足りない気がします。
なんというか、普通のパンみたいな感じ。
こねる時間が足りないのでしょうか？
それとも、根本的に小麦粉から選ばないとあのモチモチ感は出ないのでしょうか。
0023困った時の名無しさん
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NGNG
ｸｸﾊﾟﾄﾞ見て作ったYO。
モチモチむにむに。捏ねてて水分多かったのか、生地がベタついてたけど
何とかなった。
半分普通に焼いて、残りはカレーの残りを詰めて焼きカレーパンにしてみた。
0026困った時の名無しさん
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NGNG
age
0027困った時の名無しさん
垢版 |
NGNG
ナン挙げ
0030困った時の名無しさん
垢版 |
2005/06/25(土) 15:58:22
強力粉600g分仕込みました。明日はナン三昧であります。
0032作ってみたい人
垢版 |
2005/07/31(日) 06:46:41
豆腐潰したやつ入れたらモチモチになりませんかね〜しかもヘルＣーーーー
0033困った時の名無しさん
垢版 |
2005/08/02(火) 22:01:14
ナンの豆腐入りは作ったことがないけど、お好み焼きならある。
モチモチというより、ふわふわしたやわらかい食感。
0034もっちり
垢版 |
2005/09/01(木) 19:43:08
こんにちわ
0037困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/17(金) 12:43:58
age
0038困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/17(金) 14:53:09
山芋いれろ
0040困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/02(木) 18:28:40
本場じゃドライイーストは使わないでBP使うとかいうのを
どこかで読んだんだが、クッキーにしかならねえよなあ・・・
ものは試しって事でやってみたけど、サクサクしてないモチモチした
どでかいクッキーになったよ。
それともヨーグルトだけで発酵させるのか?
発酵させるんならドライイースト使おうができあがりは同じようなもんだろうし、
そもそも発酵させるんならBP入れる意味ないもんなあ。
発酵させてる間にBPの効果が消えていくし
0042困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/02(木) 21:52:58
すりゃいいじゃん、って作ってみたのかよ。実際。
なんか人に試させて報告させようみたいな空気を感じるぞ。
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/02(木) 21:56:08
イーストパウダーか。
だったら素直にドライイースト使うよ。
とにかくイーストパウダーとかじゃなくてベーキングパウダーを使うのが
本場でのやり方みたいなところをどこかで読んだ。
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/03(金) 01:26:24
BPは高温で焼き上げるとき水分持ってくから
生地パリパリになるぜ

せんべいみたいにさ
0046困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/09(木) 21:52:50
ここに書かれてる成功した「モチっとしたナン」は
気泡のボコボコの膨らみ具合も良いの？
ゴテゴテしてるのは厭なんやわ。
ぜんぜんうまくいかんのやわァ！
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2006/04/07(金) 21:12:35
はじめてのナン作りに挑戦した。
今ひとつ、インド料理屋とは違う味にしあがった。
食パンを押しつぶしたような食感。
むちむちさが足りないし、食後に口の中に酸っぱいような変な感じがする。
ヨーグルトのせいかな。
0048困った時の名無しさん
垢版 |
2006/04/07(金) 23:20:58
市販のナンの素を使うのは？
ってごめん。
0049困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/10(水) 01:27:09
作ったﾅﾝをどう食べるか？
それが問題だろ。
カレーに添えるだけじゃなく、上に色々のせるのが面白いんじゃないか？
それを語れ。
0050困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/13(土) 19:36:51
イソロイシン
ロイシン
ヒスチジン
リジン
バリン
スレオニン
メチオニン
トリプトファン
フェニルアラニン
0051困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/15(月) 15:35:27
決め手ははちみつとヨーグルト。
0052困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/16(火) 21:43:38
おまいら　マジにレスしろ！俺んちでもナンがうまく焼けるかどうかはきたちょ問題
なみに深刻な問題に発展してるそ。
0054困った時の名無しさん
垢版 |
2006/08/30(水) 03:48:53
湯がいてから焼いたらもっちりしたのでage

ちょっと冷めたころがモチモチ。ちなみにフライパン。
湯がいてすぐ焼くと焦げるので一度どうにかして乾かしたいけどどうしたものか。
0055困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/19(火) 10:27:09
結局ね、モチッとするかどうかは焼成次第なんだよ。
店から生地もらってきて家で焼いても無理！オーブンとかフライパンでできるわけないでしょ。
魚焼きグリル+ストーンはかなりいけるけど。タンドールに近いものを家で再現するしかない。
でっかい壷買ってきて底で炭燃やして作るってのはどうか。今考えたんだけどいけるんじゃないか？
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/19(火) 11:51:39
片栗粉でも混ぜれば？
0058困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/07(土) 01:10:38
私は焼くときにオーブンを２５０度から３００度に余熱しておいて、
天板も一緒に温めておき、
別にフライパンも温めておいて、
生地を伸ばし、フライパンで片面焼き、表面が少しプクプクしてきてから、
急いでオーブンに入れ、２〜３分焼いて出来上がり。

そのままオーブンに入れるとか両面軽く焼いてからオーブンに入れるとか
いろいろやったけど、上記のがベストでした。
0059困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/18(水) 13:59:59
土鍋で試してよ
0061困った時の名無しさん
垢版 |
2007/01/20(土) 12:45:06
あげ
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/02/25(日) 23:44:55ID:TeaWBhDz
よく成れた中華なべをガンガンに熱して
油をひかずに焼いてるけど（ちょっと蓋したりする）
もっちり焼けるよ。
薄力粉にちょっと強力粉混ぜて、牛乳で練って焼いている。
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/03/02(金) 18:26:38ID:agQwIacT
>>58
去年のレスにレスもなんだが、わざわざオーブン余熱しなくても、
フライパンで底を固める→魚焼きグリル　でおｋ。
ピザもこの方法でキレイに焼けるお。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/04/12(木) 17:09:47ID:lKRE3Jl9
携帯で検索できるレシピ見ながら作ってみた。
水、油、強力粉のシンプルなやつだが、もっちりして見た目もナンぽくなったよ。
ただ本場のナン食べたことないから上手く作れたのか分からん…
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/10/27(土) 16:05:06ID:5YEbdrQg
今日cookpadのレシピでナン作ってみた　すげーもちっとしておいしかったよ　
朝ごはん用に作った　カレーがないのが残念だがｗ
「簡単なナン☆２次醗酵いらず♪　」　ってやつ　
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/11/07(水) 08:37:00ID:LpE+GGt/
料理板の質問スレから誘導されて来ました。

晩ご飯にナンを作ろうと思ってます。
夕方のうちに生地を作って、夫帰宅のタイミングに合わせて、焼きたてを
出したいんですが、どういう状態まで作っておけばいいタイミングで
食べられるでしょうか。

レシピは、生地をこねる→ぬるま湯にボールを当てて発酵１時間→切り分けて
15分休ませる→焼く　となっています。
作業時間は５時ごろで、夫帰宅は早くても９時です。
５時ごろにこね始めて、最後の休ませる状態で冷蔵庫or室温放置だと、
だめになっちゃう…かなあ。
焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
方がおいしい？
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/11/07(水) 09:54:22ID:HxjKPdsX
>>68
冷蔵発酵ってのがあるけど、ナンでやった事無いからアレなんだけど、
捏ねた後、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させて、次の日形成して２次発酵させて作れる。
この方法は本に書いてあったのだけど、捏ねた生地をビニール袋に入れてきっちり縛って、
冷蔵庫２日位保存はOKだそう。
でも、イーストの加減もあるし、発酵の具合にも因るかもって事で、
＞焼くところまでやっておいて、食べる直前にトースターで温める
と一部お試しで、冷蔵発酵も試すのが安全かも。
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/12/04(火) 12:03:58ID:GY7EZZzx
おし、今日ナン作るぞー　チキンカレーも作るぞー　
ハチミツってどんな作用あるの？なくてもいいかな？砂糖ぢゃダメ？

中華鍋方式でやってみまーす
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/12/04(火) 21:46:34ID:183cHIM6
過去スレより


強力粉+薄力粉 160g+40g
ドライイースト 2ｇ
砂糖 16g
塩 4g
牛乳 120g
卵 15g
ヨーグルト 20g
ギーor無塩バター 20g

15分くらい捏ねて1時間半くらい発酵させたら4分割して気泡をつぶさないように丸め。
ラップかけて30〜35度の温度で30分くらい発酵。麺棒をつかわずに手でやさしくのばして焼成。
こんな感じなんだけどオーブンとかフライパンで焼くならこのレシピはやめたほうがいいでつ。
フカフカのパンが出来上がりまつ(経験済)。うちでは魚焼きグリルとピザストーンで50秒くらいで焼成してまつ。
007271
垢版 |
2007/12/04(火) 21:48:31ID:183cHIM6
このレシピで中華なべにのばして後、なべをひっくり返して焼くとそれらしくなる。
ただ、落ちた時のためにコンロに網は敷いておいたほうが良いよ。
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/12/05(水) 12:00:43ID:3fPPTq5K
んで　作りましたー。　

ナンはできるだけ薄く伸ばすとレシピに書いてあったので、できるだけ薄くしたら、いまいちな厚さに焼き上がりましたΣ(￣□￣;)
もち粉を含ませたので、もっちりして美味しかったです。　

次回は厚めにして焼いてみます。　

ちなみに中華鍋でやったんですが、　
次回は片面焼いたらオーブンにぶっこもうと思います。反対側がきれいに焼けなかったので。
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/02/05(火) 20:40:57ID:cnFhX1rP
ふんわりしっとりもっちりナンの作り方を教えてくれー　

もう　俺の力では、店のあのナンには近付けないぃ。
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/02/19(火) 01:34:02ID:WYa88SW4
粉と水だけのシンプルなレシピだともちっとならないよね。
私も71みたいなリッチな生地だ。
中華なべでもちっと焼けるよ。
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/03/03(月) 16:44:24ID:PXMVV5QJ
>>74

そうそう、どうやっても店のあのナンにはならないんだよな
粉のレシピよりもやっぱり焼き方なんだろうな
中華鍋ひっくり返しても表面がうまく焼けないし

やっぱりタンドール買うしかないかなぁ
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/03/12(水) 22:24:29ID:2sARauaQ
ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/category4-2.html

ここの作り方のナン、おいしかったですよ〜。
うちのはテフロンのフライパンじゃないから、オーブンシート敷いて焼きました。
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/03/19(水) 14:47:38ID:EV1pxKgj
いろいろ試してみたが

●ベーキングパウダーとイーストなら、イーストの方がふんわりもっちりする
　ベーキングパウダーはふくらむが粘りが出ない

●薄力粉が多いとふんわりさっくりする
　強力粉が多いともっちりする
　この辺は好み

●焼くのは両面焼きグリルが一番それっぽくなる
　ただタンドールに比べると３０点位の出来上がり
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/03/25(火) 23:50:45ID:05Vh9qQv
>>81

タンドール買わなくても余裕で３００度超えのオーブントースターあるみたいよ。仕様でｗ


http://bubble6.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1116910121/912
912 ：889：2008/03/21(金) 01:44:38 ID:uIzcpVMB
SK-WF10交換してもらったよ
でもまた同じ症状が出る…

まさか仕様？と思い、試しに80度に設定して数分放置してみたら
余裕で300度超えました。（トレイがフッ素加工でなくて良かった）
ttp://www-2ch.net:8080/up/download/1206029172687837.pS699w

というわけで、最近のサーモスタット(安全装置)付きにイライラして
いる方には初期ロットがおすすめw　ただし自己責任で。
0086名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/15(火) 06:10:28ID:I0deT6Wh
シディーク(カレー屋)に行ったらmenuのナンに小麦粉とヨーグルトと牛乳と卵だけでじっくり熟成させた…って書いてあった
厨房に生地が丸まって並んで置いてあったから常温醗酵(厨房位暖かめ)であとはやっぱり焼き方かな
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/23(水) 19:18:59ID:y65L0d8a
モチっとしたナンが作りたいよ…。
普通のパン程度の硬さじゃフカフカしすぎだよね。

私の予想：
発酵させすぎ、生地硬すぎ。
明日作ってみてレシピ報告します。
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/23(水) 19:23:32ID:juY3XSmO
・水分が多くよく伸びるように調整した生地
・超高温の床+上火
があれば勝手にモチモチナンになるよ。
008987
垢版 |
2008/04/26(土) 20:06:06ID:UBelru95
強力粉150g
薄力粉50g
砂糖小さじ1強
塩小さじ半分
水150cc
イースト3g

発酵時間40分（ベンチタイムなしで、ガス抜き後引っ張って成型、即焼く

強火のフライパンで片面を焼き、裏返して更に焼く。両面に焦げ目がついたら水50ccを入れて蓋をし、水分が飛んだら出来上がり。
0090名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/05/04(日) 23:34:07ID:XrmvV/Pk
給食で食べたナンの味が忘れられない…
あのちょうどよくモチっとした食感を再現してみたいな(´ω`)
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/05/05(月) 00:23:31ID:YQneB9ZU
北インドでナン食べたけど、正直、不味かった。
日本にある北インド料理の店（ネパール人がやってたりする）のナンの方が旨いよ。
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/05/20(火) 18:11:09ID:zfaMD3a3
>>93
参考に成る画像だ。ありがとう。
鍋のカーブ具合が違うけど、中華鍋で試してみる。

ところで、焼いたナンを冷凍保存して人いますか。
うまく焼き戻す方法は有りませんか？
レンジだとモチモチだけど表面のパリッと感は出ないし、
オーブンだとパリパリに成ってモチモチ感が無くなっちゃうんで試行錯誤中。
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/05/27(火) 15:56:03ID:EbfXRDoQ
やったことないけど想像でレス
チンした後フライパンで焼いてみてはどうだろう？
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/05/27(火) 23:56:17ID:IGi4D9Di
>>95
凍ったままのナンをアルミホイルに乗せて、
充分に予熱した魚焼グリルに投入。
強火で２分程度焼いた後、アルミホイルを被せて更に２〜３分。
009895
垢版 |
2008/05/28(水) 20:52:31ID:sIrc7vib
お二人ともレスをありがとうございます。
今日、トライしてみました。
どちらの方法もパリ、モチに成りました。感謝です。
>>96さんの方法の場合自然解凍後の方が生地の乾燥が防げてモチッが
長持ちするようです。
>>97さんのはかなり焼きたてに近いです！

あと画像のフライパン返して焼く方法イイですよ。お店で出てくるのに近いです。
中華鍋でちゃんと出来ました。>>93さん、ありがとう。

みなさん、ありがとうございます。
0099リンゴ
垢版 |
2008/06/01(日) 14:13:36ID:iaM7MwJr
パキスタン人の作ったナンとカレーは激うまでした、肉はたぶんトカゲ？それとカレーにつけてからスパイスの入ったヨーグルトにもつけて食べるとこれがまたうまい!! 正直本場物は感動しました あと口直しに水に浸してスライスしたきゅうりやたまねぎをかじると最高です！
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/07/15(火) 14:21:33ID:h6DKu3jV
今てきとうに作ったらすげえまずかった
いつもはドライイーストだけど今回ベーキングパウダー使ってみた
本場ではないけどやっぱイースト使うとそれらしくなるなと思った
今度からそうする
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/07/29(火) 00:45:14ID:hzQZid62
>>95
亀だけど、ナンでも普通のパンでも、霧吹きか濡らしたペーパータオルで
表面を湿らせてからオーブントースターで焼けばうまく焼き戻せると思うよ
上の人の方法より面倒だけど…
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/04(月) 11:05:49ID:CNT8omrW
カレー嫌いだけどナンは好きでナンだけで腹いっぱいにしたい。
家で作れれば野望が達成できるのに、難しいねー。
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/04(月) 21:56:31ID:2ITq5zQc
ディナーならナン単品でいろいろ種類頼めるよね。
できればサラダとかタンドリーチキンでも頼めばおＫじゃないかな。
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/10/05(日) 21:45:23ID:zFcGzRlr
面倒くさくてチャパティつくってみたらこれがなかなか美味しい
いろいろ包んでも食べられるから汎用性高いし便利だわ
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/07(金) 15:57:17ID:FOg8AP9r
ピザロースターを使ってナンを焼いてみた。１分もかからないくらいですぐ焼けて中ももっちりできた。
まるでタンドールで焼いたような、もしかしたらそれ以上の出来かも？
電気の調理器具の中では最も高温になるので（410℃）これで充分かも。
焼いた時の予熱ではツマミで２のところ（220℃）でサーモが切れる時に投入→そのままツマミを３にして
焼いた。

ナン作ったのは２回目だけど以前作ったのは固くて失敗。
今回は卵とヨーグルトとスキムミルクまで入れたけどすごく美味くできた。
配合はほぼ初めてだったので適当だったが、水分が多めだった。捏ねはホームベーカリー使用。
でも水分が多かったのが良かったようで、強火で短時間の焼でもしっかり中まで熱が伝わった。
下側の焼きはしっかり黒く焦げが入って、上は程よく焼けた。
特に片面はしっかりした焦げを入れないとナン特有の風味が出ないのが分かった。

中力260g、卵1個、ヨーグルト50cc、スキムミルク大さじ1、水適当（生地がかなり柔らかめになるまで）
0107106
垢版 |
2008/11/07(金) 16:00:41ID:FOg8AP9r
あと忘れたけど、塩3gと砂糖20gとイースト2.8gとサラダ油大さじ２も入れてます。
砂糖と塩はお好みで変える余地ありです。
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/09(日) 16:07:02ID:phENJuFc
なにも気を使わずフライパンで焼いて外パリ中モチだが
それは強力粉３:セモリナ粉1ぐらいの割合で作ってるからだろうか？
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/10(月) 04:52:29ID:WiGra6Uq
「ナン焼きました♪」って言ってる人の99%は
分厚いチャパティをナンって言い張ってるよね(´･ω･｀)
0114名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/16(日) 20:55:06ID:Tkbx3B6p
youtubeで手のひらで生地延ばしてるとこ見てたんだけど
延ばす前に手になんかつけてるよね？
あれって水？油？
片面には粉だよね？
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/26(水) 23:47:26ID:0vkUKBTt
過発酵のナンを食ってたのに最近気づいた
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/11/28(金) 11:57:18ID:QM732odo
ナンの材料にオリーブオイル一匙増やしてカルツォーネになる的なレシピ見付けたがら試したらオイル臭くてマズー
粉200に大匙2だった
0119鱗
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2008/11/28(金) 19:24:22ID:Wid9jWlZ
>>118
バージンオイルとエクストラバージンオイルの違い試した？
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/30(日) 00:12:09ID:LVLbv2Bz
生地練ったか？捏ねたか？
釣られたのか？
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/30(日) 22:52:57ID:LVLbv2Bz
一次発酵の時に生地に十字の切れ目とか入れると発酵具合がよくわかるね
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/03(水) 00:56:50ID:qdklRAMo
ナンに使う強力粉ってグルテンの少ないやつのがいいのかなぁ？
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/16(火) 12:18:57ID:fLOFSHlk
強力粉の中にもグルテンが多い少ないはあるよ
カメリアよりグルテンが多くパンに向いてるという
売りで発売されてるのもあるしね
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/17(水) 00:34:50ID:9ed+T+iJ
いい粉探そう
混ぜてもいいか
0129名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/26(金) 02:10:04ID:zKwWIkHA
粗たんぱく
0134名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/09(火) 15:21:19ID:hwiWg4wW
下がりすぎage
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/06/10(水) 11:55:43ID:w3UhEQIt
ナチっとしたモン
0137名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/09/30(水) 13:09:45ID:PZOyvaXT
チャパティを焼いても膨らみませんなんで
材料は
全粒粉200
水適当
塩ひとつまみ
0140名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/09/30(水) 17:48:18ID:PZOyvaXT
日本の全粒粉じゃ無理みたい
どうりで、色が茶色すぎると思った
0141名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/02(金) 11:44:13ID:2nw241qb
レジャンデールあたりで
やってみたら
0143名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/14(水) 03:26:17ID:mKJc41/c
>>128
サンキュー！　プロがお店と同じレシピを公開してるなんてスゴイです。
動画つきでわかりやすいし。　それにしてもラニさんて日本語上手いね〜。
0144名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/15(木) 10:08:07ID:w6KIwIYL
ラニさん、見てみた
重曹とBPとヨーグルトで発酵するのか？
疑問だなあ
0146名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/16(金) 14:16:25ID:M2YyG1nL
一次発酵、二次発酵があるなら
レシピにイーストが抜けているとしか思えない。

B.Pや重曹って水分と混ざってから時間が経つと
効果が無くなるはずだし。
0147名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/18(日) 03:53:55ID:1Xwq688e
>>146
ラニさんのページをよく読むと、

イーストを使わずに発酵はあり得ないということなのであれば、発酵ではなくて
「寝かせる」とか「なじませる」と解釈いただければと思います。寝かせる過程で
生地が膨らみますので、そのようにご説明させていただいておりますが、
ご説明に使う日本語を私が間違えているのかもしれません。

とあります。　なのでレシピにイーストが抜けてる訳ではないようです。
0148名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/18(日) 10:51:07ID:Iv+RYDld
>>147
そうなんですね。
丁寧に教えてくれてありがとう。
0149名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/20(火) 16:38:44ID:XbXwhyFc
ラニ、よく行くけどナン超うまー。
ガラス越しに焼いてる人じーっと見てるとこっち見てニヤってしてくる。

でも、このレシピのナンは難しそうだなぁ。
お店のが好きだからやってみたいけど、絶対同じには出来なそうだから躊躇する。
0151名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/10/29(木) 00:44:33ID:tBVu7Bwv
結局、このトピで一番役に立ったのは,>>128で紹介されたインド料理店のレシピやね。

http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795

それにしてもふつう門外不出のレシピをよく教えてくれたな〜。遠回りしなくて済む。
まぁどうせタンドールなきゃマトモなものできないの知ってるから、惜しげもなく
教えてくれたんやろね。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/04/22(木) 16:56:30ID:AgcH+KiU
ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/04(金) 06:56:50.58ID:LL2ggw7X
ナン
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/04/26(火) 17:24:31.28ID:VYfXfD0Q
とりあえず捏ねてみてこれから発酵だけど柔らかすぎるような気がする
インド人のレシピ通りだけどこれでいいんだろうか...
0160名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/30(日) 11:09:22.25ID:q+BLT3Aa
age
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/09/24(月) 19:36:21.53ID:6nNsQuKT
前に作ったときはオーブン２５０度に余熱して、その時に天板も一緒に加熱しておいたな。
んで余熱がすんだら熱くなった天板に生地を置いて、高温で数分焼く。
これだと生地の厚い部分は割ともちもちになったと思う
0168名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/10/11(金) 04:00:35.39ID:jF9TtXBo
そうだよね。
俺は、アルミホイルに生地乗せて、上からまたアルミホイル被せて、膨らんで来たら被せたアルミホイルはずして、焦げ目を付ける。

これが結構、中ふっくら外カリッ！
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/01/24(土) 19:02:41.87ID:8VZxqPKV
千葉県市川市が主な拠点の詐欺グループ大手飛車取（オレオレ詐欺もやってた）の元締めが、実はなんと東証一部の株式会社リブセンス
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/09/21(木) 03:01:37.01ID:Fupt68fn
立ちしょんべんしてつくるナンは最高だよ
足利ジーラ
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
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2017/09/29(金) 00:17:48.36ID:kPn+IJrD
ホームベーカリーでピザ用の生地作れば良いんだよ
余程の下手糞じゃない限り結構なナンが作れる
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/26(火) 19:35:49.82ID:UNg36NVR
俺はいつもこのレシピで生地作って、鉄のフライパンで焼くよ
ホントに美味しいからみんなも試してみて

https://youtu.be/liIQbpYNV8s
インドの台所へようこそ
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/11/22(月) 21:39:54.71ID:C5YPdqoK
初めてチーズナン作ったけど焼きたてクソ美味くて感動した
チーズとチーズ+マッシュポテト作ったけどマッシュポテト入りに粒マスタード付けて食うのが旨かった
ﾕｰﾁｭｰﾊﾞｰが似たようなミルクパン作ってたからナンにアレンジしたけど正解だった
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/11/22(月) 22:47:49.13ID:C5YPdqoK
後からナンやチャパティのレシピ見てたらスパイスと塩で味付けしたジャガイモをチャパティの生地で包んで薄く伸ばして焼くパラタってのもあるんだな
次はちゃんとしたレシピでこれ作ってみよう
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/12/12(火) 19:10:01.80ID:75aFwgpb
はるあんのカレーが絶対食べたくなる動画のチーズナンが簡単で作りやすかったんで毎週作ってる
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