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モチっとしたナンの作り方
0001トム垢版NGNG
インド料理屋で食べたナンを再現したいです。
自分で作ってみると板みたいになってしまいます。
外はパリパリ、中はふわっとモチモチしたナンをフライパンで作るのって
やっぱ無理でしょうか？
0134名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2009/06/09(火) 15:21:19ID:hwiWg4wW
下がりすぎage
0135名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2009/06/10(水) 11:55:43ID:w3UhEQIt
ナチっとしたモン
0137名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/09/30(水) 13:09:45ID:PZOyvaXT
チャパティを焼いても膨らみませんなんで
材料は
全粒粉200
水適当
塩ひとつまみ
0140名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/09/30(水) 17:48:18ID:PZOyvaXT
日本の全粒粉じゃ無理みたい
どうりで、色が茶色すぎると思った
0141名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/02(金) 11:44:13ID:2nw241qb
レジャンデールあたりで
やってみたら
0143名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/14(水) 03:26:17ID:mKJc41/c
>>128
サンキュー！　プロがお店と同じレシピを公開してるなんてスゴイです。
動画つきでわかりやすいし。　それにしてもラニさんて日本語上手いね〜。
0144名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/15(木) 10:08:07ID:w6KIwIYL
ラニさん、見てみた
重曹とBPとヨーグルトで発酵するのか？
疑問だなあ
0146名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/16(金) 14:16:25ID:M2YyG1nL
一次発酵、二次発酵があるなら
レシピにイーストが抜けているとしか思えない。

B.Pや重曹って水分と混ざってから時間が経つと
効果が無くなるはずだし。
0147名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/18(日) 03:53:55ID:1Xwq688e
>>146
ラニさんのページをよく読むと、

イーストを使わずに発酵はあり得ないということなのであれば、発酵ではなくて
「寝かせる」とか「なじませる」と解釈いただければと思います。寝かせる過程で
生地が膨らみますので、そのようにご説明させていただいておりますが、
ご説明に使う日本語を私が間違えているのかもしれません。

とあります。　なのでレシピにイーストが抜けてる訳ではないようです。
0148名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/18(日) 10:51:07ID:Iv+RYDld
>>147
そうなんですね。
丁寧に教えてくれてありがとう。
0149名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/20(火) 16:38:44ID:XbXwhyFc
ラニ、よく行くけどナン超うまー。
ガラス越しに焼いてる人じーっと見てるとこっち見てニヤってしてくる。

でも、このレシピのナンは難しそうだなぁ。
お店のが好きだからやってみたいけど、絶対同じには出来なそうだから躊躇する。
0151名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ垢版2009/10/29(木) 00:44:33ID:tBVu7Bwv
結局、このトピで一番役に立ったのは,>>128で紹介されたインド料理店のレシピやね。

http://blog.chefhariom.com/?eid=1216795

それにしてもふつう門外不出のレシピをよく教えてくれたな〜。遠回りしなくて済む。
まぁどうせタンドールなきゃマトモなものできないの知ってるから、惜しげもなく
教えてくれたんやろね。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2010/04/22(木) 16:56:30ID:AgcH+KiU
ttp://item.rakuten.co.jp/kashizairyo/c/0000000126/
0154名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/03/04(金) 06:56:50.58ID:LL2ggw7X
ナン
0155名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/04/26(火) 17:24:31.28ID:VYfXfD0Q
とりあえず捏ねてみてこれから発酵だけど柔らかすぎるような気がする
インド人のレシピ通りだけどこれでいいんだろうか...
0160名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2011/10/30(日) 11:09:22.25ID:q+BLT3Aa
age
0165名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2012/09/24(月) 19:36:21.53ID:6nNsQuKT
前に作ったときはオーブン２５０度に余熱して、その時に天板も一緒に加熱しておいたな。
んで余熱がすんだら熱くなった天板に生地を置いて、高温で数分焼く。
これだと生地の厚い部分は割ともちもちになったと思う
0168名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2013/10/11(金) 04:00:35.39ID:jF9TtXBo
そうだよね。
俺は、アルミホイルに生地乗せて、上からまたアルミホイル被せて、膨らんで来たら被せたアルミホイルはずして、焦げ目を付ける。

これが結構、中ふっくら外カリッ！
0169名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2015/01/24(土) 19:02:41.87ID:8VZxqPKV
千葉県市川市が主な拠点の詐欺グループ大手飛車取（オレオレ詐欺もやってた）の元締めが、実はなんと東証一部の株式会社リブセンス
0171名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2017/09/21(木) 03:01:37.01ID:Fupt68fn
立ちしょんべんしてつくるナンは最高だよ
足利ジーラ
0174名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2019/02/26(火) 19:35:49.82ID:UNg36NVR
俺はいつもこのレシピで生地作って、鉄のフライパンで焼くよ
ホントに美味しいからみんなも試してみて

https://youtu.be/liIQbpYNV8s
インドの台所へようこそ
0176名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2021/11/22(月) 21:39:54.71ID:C5YPdqoK
初めてチーズナン作ったけど焼きたてクソ美味くて感動した
チーズとチーズ+マッシュポテト作ったけどマッシュポテト入りに粒マスタード付けて食うのが旨かった
ﾕｰﾁｭｰﾊﾞｰが似たようなミルクパン作ってたからナンにアレンジしたけど正解だった
0177名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2021/11/22(月) 22:47:49.13ID:C5YPdqoK
後からナンやチャパティのレシピ見てたらスパイスと塩で味付けしたジャガイモをチャパティの生地で包んで薄く伸ばして焼くパラタってのもあるんだな
次はちゃんとしたレシピでこれ作ってみよう
0178名無しさん＠お腹いっぱい。垢版2023/12/12(火) 19:10:01.80ID:75aFwgpb
はるあんのカレーが絶対食べたくなる動画のチーズナンが簡単で作りやすかったんで毎週作ってる
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