そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part22
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今夜はおろしざる蕎麦にするよ
日中は暖かかったのにこの時間は寒くなってきたが、去年の大根がまだ食べられそうだったんでね
228円の3割引きで172円だった
https://i.imgur.com/NT8rEim.jpg せっかくの二八蕎麦も小麦蛋白添加で食感台無し(´･ω･`)
なんで山形の製麺業者って蕎麦にやたらと小麦蛋白ブチ込みたがるんだろう >>598
いや、そういう事じゃなくて何で小麦蛋白なんか使うんだよって話しなんだけど理解できる？ 小麦蛋白はグルテンで食感で粘り気や弾力を与える効果があるからそういう意味でしょ？
ボソボソした食感が好きなら十割を選べばいいし ニ八で4把300円くらいの国産そば粉なら特に文句ないです >>600
上に出てるとびきりが小麦蛋白入れてるけど、不自然な食感なんだよな
小麦蛋白入れるなら小麦増量でいいんじゃないかと思う。ま、人それぞれなんだろうけど >>595
オイオイ、蕎麦は何でも良いけど
去年の大根って３か月も４か月も前の大根を食うのかよ？ マツコもお勧めの奈良屋 裁ち蕎麦。乾麺とは思えない喉越しと質感らしい。 >>605
乾麺そばとしてはまぁまぁ美味い方だと思うし、近所のスーパーで売ってるので時々買うが、「乾麺とは思えない喉越しと質感」というのは持ち上げすぎるにも程がある（´A｀） 奈良屋より朝日屋で出してる山都そばのほうが好きだねぼかぁ >>603
雪が降る前の11月上旬に収穫したやつを畑に植え直して、2月下旬に掘り起こしたのを発泡スチロールに保存して食べてる
ネギも11月に収穫したのを今も食べてるよ
雪国で野菜を作ってる人なら珍しくない食べ方かな あと、この間食べた羽州山形二八そばは美味しかったよ
細過ぎず、太過ぎず、ざるでもかけでもつけそばでもイケる感じ >>605
マツコ(笑)
アイツはうまいか不味いかなんてどうでもいい太鼓持ち芸人だぞ >>609
うちは大根を買ってきたその日に冷蔵庫に入れてるのに1週間もしたら真っ直ぐに立たないでクタッとなるぞ
ネギは冷蔵庫の野菜室で中心部辺りが延びて来て成長してるし
都会と雪国は野菜の育ちが違うのか？ >>614
https://smartagri-jp.com/food/951
雪の積もる地方なら、大根を雪に埋めて保存するという方法もあります。雪の下は温度が一定で凍らず適度な水分もあるため、昔から雪国ではニンジンや大根をこの方法で保存してきました。市場でも、甘みが凝縮されておいしい「雪下野菜」「越冬野菜」として出回っています。 >>614
大根はカットされて袋に入ってるやつを袋のまま保管
あの袋は優秀
一週間でも食いきれなくてしなびさせるよりマシ
ネギも半分に切ってラップ
乾燥する場所なんだから知恵を使おうぜ 大根は根よりも葉っぱがうまい
大根の葉はアルカリ性食品なので胃酸で胃が持たれた時に食べれば胃がスッキリする
酸性の強い食べ物を食べた時は大根の葉っぱで中和させればいい 大根の葉は苦みや青臭いから
塩ゆでしたりで結構めんどくさい >>620
食品が酸性かアルカリ性かは食品そのものの性質ではなく、食品を栄養源として代謝した場合に体内で酸性とアルカリ性のどちらに作用するかという意味
ほとんどの野菜と海藻はアルカリ性食品だし、酸味の強い梅干しもアルカリ性食品だ >>622
最近は、アルカリ食品とかの決め方がいい加減すぎると指摘されてる。 蕎麦においての『喉ごし』は飲み込んだときの喉へのひっかかりが強いほど良しとされてるってTVで見た >>625
ホントにそうなのか？
麺を噛まずに飲み込んだ時に何も無かった様にツルンと入るのが喉越しが良いのでは？
喉越しの良いビールはゴクゴク飲めるビールで喉に引っかかるビールじゃダメだろ 口当たりはつるつる、喉越しは多少グッと手応えを感じる方がいいかな
喉越しもつるつるだとそうめんのイメージ >>627
喉ごしなのに手ごたえなの？(´･ω･`) なんで田舎蕎麦ってゴワゴワしてるんだろうな？
生粉打ちだから？
太いから？ >>630
田舎蕎麦の粉は、蕎麦の実から殻を外すことなく殻ごと挽いた粉を使うから
米でも小麦でも籾殻つきのまま粉に挽くような暴挙はしないんだが、なぜか蕎麦だと硬い外皮を「星」とか呼んでありがたがるグルメさんが持ち上げる(´･ω･`) 美味しいからじゃね？
他の穀物と製法が違うからおかしいと言うのは視野が狭すぎる なお小麦には籾殻はなく表皮で守られているだけなので全粒粉が存在する定期 >>634
畑で実際に小麦の穂を見たことないのか？
小麦は米に比べると、脱穀する時に籾がほとんど外れるから、あとは箕や唐箕で風をあてながら撹拌すれば籾が飛ばされて玄麦だけになるが、収穫脱穀するまでは実は籾に包まれている
ttps://isumisato.exblog.jp/19932262/ 輸入小麦の全粒粉はグリホサート系の除草剤成分が検出されやすく問題になった
体にいい全粒粉だからと無闇に食べると体に毒な場合がある 舞茸とワカメを入れたうどんがうまい
舞茸は290円の大振りなもの使う
ワカメは三陸産の乾燥ワカメ
うどんはシマダヤの塩分0のヤツ
つゆはみりんと醤油とヤマキの白だしと日本酒と干し椎茸を煮立てて作る 蕎麦でも乾麺でもない話を唐突にしだす奴は荒しなのかな？ >>640
今の時季なら乾燥ワカメじゃなくて生の新ワカメが旨いのに(´･ω･`) >>635
とれちゃうから入れられないんだろ？何矛盾したこといってんだｗ 流水麺に国産そば粉使ってるって本当かな
そば粉が先に書いてあるから50%以上使ってるはずだが表示通りなら最低でも500円以上しないとおかしい 日本で蕎麦の実を加工して日本で蕎麦粉を作って日本で蕎麦を製造しているだけで日本産の蕎麦の実とは書いて無いぞ
原材料に関するＱ＆Ａの上から４つ目を見てみろ
Ｑ 麺に使用している蕎麦粉の原料蕎麦の原産国はどこですか？
ちゃんと安い中国産を使っていると書いて有るだろ >>648
いや、原材料名で、「そば粉（そば（国産））」ってかいてあるよ
しかも原材料名の1番目にかいてあるから、国産のそばのそば粉の割合が高いのは間違いない
小麦粉以外のものも入ってるから厳密には50%以上ではないけどな ぶっちゃけ流水麺なんて、なんちゃってそば／うどん／そうめん／冷やし中華の代表的なものだから
わざわざ国産のそば粉でしかも小麦より割合を多くする必要ないのにな
むしろ勿体なく感じる >>652
そば粉40、小麦粉30、小麦たんぱく30とかもあり得るのか… >>654
割合順だからその可能性はあり得るでしょ
そう思いたくないけど、小麦たんぱく＝グルテンだろうし
茹でなくてもツルツルにするためにグルテン大量に入れて調整している
可能性はあるかもねｗ これ見る限り国産のそば粉なんだが、コスト的に販売価格280円は不可能だろ
赤字覚悟のサービス商品のつもりか
それにしては評判が悪くて宣伝になってないが
https://shimadaya.movs.jp/products/chilled/ryusui/_008411/
＜主な原材料の産地情報＞
原材料 そば粉
主原料 そば
主な原産国 日本（限定）
最終製造地 日本 近所のスーパーで売っているざるそばが298円で戸隠産玄そばを使用した5割
シマダヤの280円とか何割りか知らんけど妥当なんじゃね 出来あいは食わん
乾麺自分で茹でてしめたもり蕎麦のが10倍美味い 流水麺はけっこうボリュームがあって一回では食べきるなかった
残りは買ってきたかき揚げをつゆで茹でてトロトロにしてから食べるつもりだ
流水麺は味も香りも歯ごたえも喉ごしもないが天ぷらと一緒なら食べられる 結局半分の半分を残して捨てた
ふやけきった流水麺は別な意味で乾麺そばといい勝負だ
甲乙つけがたい ならスーパーなどで一般的に手に入る
市販されてるそば、うどんはほぼ偽物ってことになるな 大して高くない2～3合盛り用の竹ざる使ってるんだが、どうしても周囲がほつれてくる
麻紐で補強してたけど針金のが良さそうだな
https://i.imgur.com/FHQMhmr.jpg >>666
ダイソーで売ってるアルミの針金おすすめ >>666
金属混入に繋がるから使用やめるべき
できれば水色など目立つ色のざるを使ったほうがいい 麺つゆは何処のメーカーですか？わいは桃屋の特級がお気に入りです。 ザルは水気が切れれば良いから普通のステンレスのザルが一番安くて丈夫で使いやすいぞ
まぁ見た目は悪いし情緒も何も有ったもんじゃ無いが めんどくさいからステンレスのザルに盛ったまま食べてる
慣れると全然違和感ない ザルぐらい一生ものなんだからいいの買っとけよ
金属をパンチして穴開けたヤツがいいぞ
金属混入のリスクもなし 寒晒しって2月くらいのイメージだったんだけど有名みたいなので買ってみようかしら
https://i.imgur.com/NVY2LRa.jpg
白石興産、乾麺「寒晒し蕎麦」今年も発売
【東北】白石興産（宮城県白石市）は「寒晒し蕎麦」の乾麺を限定発売した。各地で寒晒しが行われているが、同社も20年前から蔵王山麓で始めており、今年も840kgの玄そばを清流に浸し乾燥させた。
製粉して出来上がったそばは、アクが抜けてほのかな甘みが特徴で、生麺は毎年地元で関係者が試食会を開いて二八そばと食べ比べている。
今年は初めて乾麺2000袋製造した。250g入り540円。同社直販店や地元産直所などで販売。（三沢篤） 白石興産
■健康食として人気のそば
そばは、食品の中で唯一｢ルチン｣という成分を含んでいます。ルチンは、抗酸化作用、抗動脈硬化作用、血管の強化作用、インスリン分泌の促進など、忙しい現代人には嬉しい作用がたくさんあります。
↓
ルチンを多く含む食べ物
アスパラガス
トマト
玉ねぎ（特に皮の部分）
ミカン
レモン
蕎麦 そのメーカーの白石温麺が旨い
あー、これが本場の温麺なんだと思える >>677
そこの更科五割蕎麦って言うのが安くて旨くて毎年買っていたが
何故か今年は売っていない
蕎麦粉が無いのか？それとも高くなり過ぎて売れないから売らないのか？ ニップンが経営してるのな
白石興産は。
資本力が違う。
宮城で大きい乾麺メーカーで
自力でやっているのは畑中？ >>678
そのレスが気になったんでちょっと探してみたら、ツルハにあった
更科五割、180gで105円とはなかなか安いですな
近々食べてみる >>680
値段考慮してグッドな商品だと思います
ちょい昔は一袋200グラムだった >>677
そこじゃないだろ
白石興産がいい加減な能書き書いてるのが読めないのか そばは、食品の中で唯一｢ルチン｣という成分を含んでいます。
↓
ルチンを多く含む食べ物
アスパラガス
トマト
玉ねぎ（特に皮の部分）
ミカン
レモン
蕎麦 >>683
どういう事だ？蕎麦にはルチン含まれてるよな？ 玉ねぎの皮の出汁ってうまいよな
このラインナップってルチンってルテインの親戚？と思ったら違うのか >>686
タマネギの皮とか農薬の心配ありますよ。 >>687
どんな農薬？
残留基準値は？
産地による違いはあるの？ 東北だと桃屋のつゆって流通量が少ないのかな？
イオン、ベニマル、ローカルスーパー、ドラッグストア等に行ってみたが売ってない
にんべんすらあったり無かったり…
ざるは桃屋でいきたいんよね 桃屋のは麺つゆの老舗と言えると思うけど
ガラス瓶は流通において敬遠されがちなんじゃないかな >>690
週明けまでに見つからなかったら、にんべんを買おうかな
>>691
そういう事情はあるかもね…
東京に住んでた頃はコンビニでも見かけた記憶があるのに 田舎ってAmazonにも繋がらないの？
恐ろし過ぎる
ガンニバルみたいな土地なのかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
