自分で魚をおろして肴にしている奴 45
きょうの魚屋で一番欲しくなったのはユメカサゴ
40cm くらいあったけど、2000円を超えるとちょっと買いにくい
でもカサゴとかメバルって、デカいと旨いんだよなぁ ヒラメの骨て硬いの？
アラを安く買ってきたからブリ大根と同じ要領で圧力鍋で調理
骨ごと食べようと思ったにめっちゃ硬いんよ
背骨はおろか中骨さえ歯が立たないわ
残ったお汁でいつものように炊き込みご飯にしようと思ってたけど
こまい骨が残ってるから濾さないと使えんじゃあないか！ ヒラメは硬いね
もしかすると真鯛の骨より硬いかも
骨せんべいにできるのはタチウオくらいが限度では 確かにヒラメの骨は硬いね。ソウハチガレイは大きくなければ骨ごと食べられるのにね。
同じ目の魚でも魚種によって違うことがある。経験すれば分かることだが、予め教えてくれると助かる。
例えば自分の経験では、マホッケの骨は柔らかいがシマホッケの骨は硬い。
ブリとサケ科魚類の骨は柔らかい。 >>9
背ビレとその後ろある軟条引っ張った横から画像見たい
スズキで12-14本
ヒラスズキで15-16本で尾が太い 同じところで釣った確率高そうだし真鯛の尾鰭が磯物じゃないし９割マルスズキ 甘エビ（ホッコクアカエビ）を最近あまり見なくなったね。たまに店で見るのは輸入物ばかり。 10cmのハオコゼは食えたが、背びれと顔のトゲは硬かったような記憶
20cmなら煮るね ハオコゼ釣って素手で掴んだところ
手から肩までぶわっと赤く腫れ
港の店でラーメン食ってたところ具合悪くなって救急車の入院2泊3日
あんなの食う勇者すげえ ハオコゼの毒はストナストキシンで蛋白毒だから加熱で変質するから背鰭切らずに加熱調理しても無毒化されるんでwヒレそのままで唐揚げしても平気やで >>15
大ぶりのカサゴを丸ごと揚げるには、背ビレの両側に中骨まで達する深い切れ込みを入れて、頭には上から包丁を３箇所くらいぶっ刺す。
そんで低温でじっくり揚げて、一回冷まして二度揚げすると骨まで食えるよ。 >>16,19
ありがとう、今度やってみます
20cmのカサゴは煮つけて食べました
残ったお汁でくたくたに煮て食べた厚揚げと高菜が美味しかった 65cmのスギ購入。捌くのも食べるのもおそらく初見。
鱗と皮が強く、皮にウロコ残りそうなので身は皮を剥いで刺身にする方針で。スギとしては幼魚のサイズで、あんまり脂はのってなく、さばきながらつまみ食いした時は淡白過ぎるかと思ったけど、晩酌で醤油で食べたら結構美味しい。胃袋が大きくて塩ゆでしたのはとても旨い。
カマは塩焼きに、残りのアラで出汁取った。カマ塩焼き凄く美味しい。身も鱗が問題ないなら塩焼きにしても良い魚かも。アラからはびっくりするほど凄く良い出汁が取れた。利用の歩留り良いかも。
うちの地域では、あまり出回らない魚で、値段も安かったですが、お買い得でした。 >>21
アラ炊きせずに出汁とってその出汁をどう利用したの？ ヤナギノマイって魚30cmのが二匹で300円しなかったから
魚さばいたことないのに衝動買いしてしまった
見た感じ塩焼きつうか煮付けだろうなと思い動画みてから作り始めたけど
シンクの窪んたところでウロコ取りエラ取りしたけど魚やたら滑るし
動画で見たみたいにすんなりエラ取れないし時間かかって腰痛くなった
魚の処理から調理終わるまで一時間半かかって一匹三分で食い終わるの虚しかった あなごの天ぷら作ったけど美味しくなかった
臭みも旨味もなく、なぜか身がブリンブリンでじゅわっとしてた
知ってるあなごは身がフワフワでサクサクなんだがどうしてこうなった… >>26
状況が分からんのでエスパーしてみると…
>臭みも旨味もなく、なぜか身がブリンブリンで
鮮度が良すぎてまだ旨味が出てない状態？
ただ、アナゴって活けで捌きたい位で寝かせる様な魚じゃない気がする
或いは外れの個体を掴んだか
そもそもアナゴの旬は夏なんで、ちょっと早い
>じゅわっとしてた
普通じゅわっとしてるって、脂がのってる(=美味しい)状態を指すものと思うのだが、一体どんな状態なんだろ？
>知ってるあなごは身がフワフワでサクサク
フワフワは分かるけど、サクサクは衣の食感なんで、それは揚げ方の問題じゃね？
あと根拠はないのだが、そのアナゴってホントにマアナゴ？って思う
個人的にはギンアナゴが怪しいと思う
ギンアナゴって、マアナゴに比べ大味っちゅうか、味が薄い印象なんで
オマケに自分の住んでる地域でアナゴって言うとギンアナゴを指して、マアナゴはメジロって呼ばれてたりもするww おまえら刺し身に取った後の皮や内臓はどうしてる？
ワイはアラと一緒に皮・肝臓・胃・内臓脂肪くらいを煮付けにしてるんだけど。 魚種やコンディションに依るけど
胃と肝→湯がいてポン酢で刺身に添える
真子or白子、心臓→アラ煮にIN
が多いかな
皮や内臓脂肪は捨てる事が多いな 心臓と皮は味噌汁で白子と胃袋はポン酢って感じが多いかな 大きめの魚で刺身と煮付けにするときは同じく内臓も食える部位入れる
アラだけだと味噌汁かなぁ 分かるわ
youtubeとか見てると内臓棄ててる人も多いし
釣り人達も刺身にしか興味ないのも勿体ない
魚にもよるが食える魚種ならせめて白子真子レバーは食わないと >>27
https://i.imgur.com/piDXjnE.jpeg
こいつなので多分マアナゴだと思うんですけど
味はともかく身がブリブリなのが気になりました
揚げ方が失敗はあると思います
後は締めてから2日経っているのでその影響？でも身が活きてるならまだしも逆なので謎です… サバを丸ごと買って帰るとたまに白子が入っているんだが
サバの白子はマジ美味い 鯖の白子とかアニサキスのすくつだと思うけどきっちり湯通ししてる？ >>34
マアナゴっぽいな
血抜きもしてあるし、揚げ方かな 規則的に並ぶ側線の点と背の間に
間隔開きやや不規則な点があるからマアナゴ ５ちゃんの慣用句を振りかざすのはちょっとかっこ悪いけどねｗ 好き好きだろ。ぬるぽがつとか一回もやったこと無かったし。 カツオ買ったよ。ゴシでは無さそう。背はタタキに、腹は刺身にする。
胃は湯がいて、心臓は塩焼に。 >>45
マルで買ったのか。ハラミは冷凍にしてから？それとも生でつまみ出す？ 今日のカツオは昨日の夜に出港した舟のやつで鮮度は抜群だったので腹身も生で。内蔵もとてもきれいな良いカツオでした。 >>50
すくつ無能が炙り出されてアホ降臨してスレの笑い者だわコイツ 冷凍してないカツオはうまいよな
高知で戻りガツオの塩タタキ食った時は感動したわ >>47
醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしニンニクの液に一晩漬け込み、ネギを加えてねぎま風に煮る ２ちゃんねるの時代からここは便所の書き込みと言われるが
便所のベテランを自慢することほど恥ずかしいことはないと思うのだが
いや俺も長いけどねｗ自慢はしないよ恥ずかしいから >>59
こいつ選び方と中華スレ系よく荒らしてる基地外
宣伝もこいつ専用隔離スレだからスルーで 皮の話題が出てたが上手い人が引くと本当にペラペラの皮しか残らんので再利用し辛いんかな
俺は下手くそで皮にも身が結構付いてるので煮付けに入れてるんだが頭や中骨より旨いように思う
後好きなのはタチウオの腹の部分でタチウオは肋骨がほぼないので腹の部分は切り取って煮付けに投入してたがこれも旨いな イシダイの身は熟成させた方が美味しいから皮付きで数日寝かせる
そうすると皮に臭みが出る
イシダイは皮の湯引きも最高なのでできれば皮もいい状態で食べたい
皮引いてから柵で寝かせるのってダメ？ >>65
熟成させるときは皮付きでっていうじゃん
身の方の質が落ちるのかなって思って メダイが今日で3日目なんだが食ってもええかの？
炙りで一杯やろーかなと >>68
ダイソーで食品用真空保存袋買って掃除機で真空にする。掃除機嫌ならシュコシュコポンプも買えばよし。ブライン液に漬ける時に重宝してるわ。 メヒカリ買ってきた
唐揚げと干物半々にしたけど、唐揚げうまいな
干物も楽しみだ
安いからまた買ってこよう スクリプトグロ回避で料理板もレベル設定てもいいんじゃないか？ メヒカリの干物、とんでもなく美味い
皮が薄くてパリッとして、身がふわふわで最高だよこれ サクラマスが店頭に並んでいる。刺身でも食べてみたいけど、サナダムシが怖い。
凍結法でアニサキスは予防で得きるけど、サナダムシも予防可能なの？ そういうのは魚屋は必ず理解して売ってると思うけど
むしろ聞いて教えて欲しかったわ サツキマスは琵琶湖の天然物が怖い。
養殖物が安全だからサツキマス自体が刺身で安全みたいに思われてるけどそうじゃないしな。 >>80
家庭用冷凍庫なら３日凍らせれば大丈夫
最近釣ったやつはそうしてから鱒寿司にして美味しく頂きました サツキマスみたいな水っぽい魚を冷凍して解凍したらグズグズにならない？ イナダ捌いて刺身にしたところ、うま味を感じない代物で切ない >>86
釣りたてなら少し寝かせるとアデノシン三リン酸がイノシン酸に変化して旨味となる まあ天然青物は当たり外れが大きいよ
大きさと場所と季節によって脂の乗りが全然違うしなあ
普通はイナダクラスの大きさならスカスカってこたぁないんだが
でもそれ考えると養殖物は優秀だな 当たり外れって言葉が悪い
天然は天然なので、そこに魅力を感じない人は洋食でいいと思う 自分で釣ったイナダならきっちり血抜きして寝かせばまあどうにか。ワカシは青臭すぎて無理だけど。 天然物を異様に有難がるやつっているよねｗ
大抵は釣り初心者だが 養殖を否定してる訳ではないのならいいのでは？
釣り初心者がありがてぇありがてぇと自分で釣った雑魚を調理して食べるなんて微笑ましい ハマチの養殖してる所って湾で汚い所も多いから気分的に嫌 >>97
雑魚釣りの海タナゴや小ハゼも唐揚げで十分に旨い 
