【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 17:53:56.24

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/
【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682215721/

※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1681550259/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 18:16:24.50

>>1
乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 21:57:59.12

天津で食べた、甜麺醤と砂糖使った甘辛いの良かったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/17(日) 00:18:22.48

甜麺醤が利いたのとかオイスターソースが利いたのとかいろいろあるが、麻辣がしっかりしたのが一番好き

**age** · 2024/03/20(水) 10:18:12.54

イカスミ麻婆豆腐が美味かた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/22(金) 23:57:58.99

ショウガしっかり効いたの食べたい、新鮮なニラが店頭に並ぶ季節が待ち遠しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/23(土) 01:09:03.31

葉ニンニクの季節は終わっちまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/24(日) 16:39:05.23

>>7
神奈川だけどまだ売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/25(月) 00:09:19.18

最後の炒のとき、みんなどれぐらい水分飛ばしてるの？

しっかり水分飛ばさないと水っぽいけど、飛ばしすぎると味が濃くなりすぎて悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/25(月) 01:02:50.96

味が濃くなるのを考えて味付けするんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/25(月) 08:13:32.41

50秒くらいかな
調理っていうのはゴールを決めてそこに辿り着くために調整するもんだ
いざ仕上げという段階で悩んじゃいけねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/04(木) 22:03:19.64

私は豆腐が崩れてても美味しい派
https://imgur.com/a/leMeVXE

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 20:27:32.48

本番中国の麻婆豆腐が皆四川の辛さじゃないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 00:13:34.15

そらそうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 04:38:44.34

豆板醤甜麺醤買ったけどレトルトは中辛だったので味噌と黒胡椒とかで良かったかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 10:01:34.77

あげ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 04:42:14.83

下茹では必要だけど水切りは適当でも良い派

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 13:25:10.72

麻婆豆腐に関しては日本で食べれるのとそこまで違いは無いように思う