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56コメント14KB
【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】
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0004ぱくぱく名無しさん
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2023/05/02(火) 04:47:02.65ID:f9+t/t92
豚ひき肉を炒める時にサラダ油ではなくラード使ってる方っていますか？
正直濃い味付けのものであまり変化はないかなと作ってみて感じたんですが、普通に安いサラダ油でも大丈夫ですよね？
0006ぱくぱく名無しさん
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2023/05/09(火) 00:14:35.22ID:4TOEfVSO
>>4
挽肉は元々脂身の含有量多いしそもそも麻婆豆腐は濃厚な調味料(豆板醤など)で味付けするからラードじゃなくて適量のサラダ油を使ってる。
0007ぱくぱく名無しさん
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2023/05/09(火) 07:47:19.25ID:uvrgzOuK
麻婆豆腐とラー油にまみれる2日間！
44の四川料理が味わえる四川フェス2023開催！

5月14日（土）～5月15日（日）、四川フェス実行委員会（麻辣連盟、時色株式会社、株式会社場創総合研究所）と中国駐東京観光代表処は、中野セントラルパークにて「四川フェス2023 in なかのアンテナストリート」を開催いたします。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000043119.html
0009ぱくぱく名無しさん
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2023/05/16(火) 23:28:37.28ID:b6ZXeg92
>>4
クドいのと、温度下がると透明感が無くなるので使ってない。
0010ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 21:02:43.37ID:scrDmG9/
レトルトの本格麻婆豆腐で十分
0011ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 21:12:00.11ID:vNL6K3ls
結局丸美屋に戻ってくるだろ
0013ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 23:37:27.66ID:vNL6K3ls
>>12
はやくスタートしろよ
0018ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 09:48:57.75ID:iBPNm6HG
中華食材店で適当に買った郫県豆板醤使ってるけど
グルタミン酸ナトリウム入ってんのよね〜
次は老字号のやつ買う。
0019ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 11:12:28.40ID:54LOQpka
三明物産の郫県豆板醤とユーキの四川豆板醤(チューブのヤツ)を50:50でブレンドして使ってるよ
0020ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 12:33:26.09ID:eXbB7EqO
固すぎず扱い易いんで丹丹使ってる
これと業スーの四川豆板醤とブレンド
0021ぱくぱく名無しさん
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2023/06/26(月) 20:52:25.44ID:BgIsv8JR
麻婆豆腐作った
プロみたいに
うまい🐻
https://xxup.org/SK7vK.png
https://xxup.org/BnNVM.png
とろみはつけてない
どろどろ嫌いだしさらさらがいいから
オイスターソース、甜麺醤の甘み豆板醤の辛さ、うまみ
山椒のしびれもありで味覚のオーケストラで美味しいよ
0022ぱくぱく名無しさん
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2023/06/26(月) 21:01:54.71ID:/Jz8HthC
美味しそうだけどぼかしがキモい
0026ぱくぱく名無しさん
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2023/07/02(日) 18:05:30.07ID:3YMGNwEc
とろみないとダメなタイプ
むしろ固まりあっても構わない方

あ、ワタクシゴトです
0029ぱくぱく名無しさん
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2023/09/06(水) 18:28:24.25ID:B6LBcA1g
セーラームーンって、一人だけ衛星なのになんで偉そうにしてんの？
0030ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 17:24:04.08ID:RO0AqSza
ヤマムロの陳麻婆豆腐作るんだけど挽肉炒めるのに甜麺醤入れろって書いてないんだけどみんなどうしてる？甜麺醤なしで作ってる？
0031ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 18:36:12.12ID:muf0yqwc
いらないいらない　甜麺醤無しのシャープな辛味があれの一番良いところ
0032ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 20:56:47.95ID:Qj9EfgN6
>>30
初めてならまずは裏書きレシピを信じてやってみるべし
個人的には入れないほうが好き
0036ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 20:53:41.61ID:0ph7uFjj
宣伝文句が気になって作ってみたけど、確かに大手メーカー製とは思えない攻めた作りで結構旨かった

四川省出身の料理人が作る、「日本人の味覚よくわかんねーけど麻辣味ちょっと抑えめにしとくか」みたいなノリ。花椒粉も風味付け以上のしっかりした量入ってた
箱書き通りに作ると汁っけが少ないんで、次回は好みに合わせて自家製の豆鼓辣油と中華スープ足して作ってみようかな
舐めてたけど意外とオススメ
https://i.imgur.com/XgxUpLy.jpg
0037ぱくぱく名無しさん
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2023/10/30(月) 20:16:07.95ID:lnR+meF1
ヤマムロの陳麻婆なんだけどレシピ通りに作ると餡が少ない、そこで豆腐一丁に水100ccにタレ袋二つ使用ってありだと思う？
0038ぱくぱく名無しさん
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2023/10/31(火) 01:16:27.56ID:mYZo0cFc
お好みでどうぞ、とメーカーも言うと思う
豆腐一丁もけっこう幅あるし
0041ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 23:28:02.35ID:41upHNBG
中国の料理長が家庭で作る麻婆豆腐
https://youtu.be/Y9eoglIH56k?si=2Iw_yi2fqTDvg1N_
これみると、箸で食ってるんだよね
みんなでつつく感じで
作ってるところも水は少なめかな
0043ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 16:07:17.65ID:E08fPLdq
>>42
あら美味しそうね
0046ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 17:51:02.44ID:x6EJXsrK
ピーシェン買ってきたけどなかなかの塊だけどこれどうやって使うんだ？油で炒めても拡散しないし、プロが使ってるのってなんであんなトロトロなんだろ？
0047ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 21:19:36.47ID:xa+Y1nkW
ピーシェンはお店だと叩いてるとこも多いと聞いたよ
俺もそのまま使ってるけどそら豆の塊の食感も悪くないと思ってる
何より叩くなんてめんどくさい
0048ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 00:44:05.77ID:FXV2B1vm
店だと叩いて辣油やら花椒等入れて合わせ調味料にしてる所が多い
この方が速く作れて味のブレがないからな
0049ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 07:54:46.15ID:1NFJVa+S
叩くって何で叩くの？だったらミキサーのが早くてよりペーストにならない？
0050ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 08:17:59.78ID:FXV2B1vm
中華包丁で叩いて大きめの粒がを細かくする程度だよ
ペースト迄はしない
0051ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 13:30:06.64ID:HNeFM+9h
郫県豆板醤、最近使ってないけどそんな苦労した記憶ないな
普通に炒めて他の調味料や炸醤混ぜて使ってたけど
ヘラやお玉で崩すくらいはしてたかな
メーカーに依るんかな
豆豉は刻むが
0052ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 15:35:20.57ID:cLqaXjuQ
ピーシェン固さとか固形分の多さとか製品によってだいぶ違う
自分にとって扱いやすいの探したほうがいいかと
0054ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 20:02:21.68ID:0FQvdake
>>15
とても美味しそうだけどオサレ皿にイラッとしたので星二つです
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