【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/23(日) 11:08:41.95

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/

※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1681550259/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 00:14:35.22

>>4
挽肉は元々脂身の含有量多いしそもそも麻婆豆腐は濃厚な調味料(豆板醤など)で味付けするからラードじゃなくて適量のサラダ油を使ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 07:47:19.25

麻婆豆腐とラー油にまみれる2日間！
44の四川料理が味わえる四川フェス2023開催！

5月14日（土）～5月15日（日）、四川フェス実行委員会（麻辣連盟、時色株式会社、株式会社場創総合研究所）と中国駐東京観光代表処は、中野セントラルパークにて「四川フェス2023 in なかのアンテナストリート」を開催いたします。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000043119.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/13(土) 06:59:57.70

>>7
雨なー

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/16(火) 23:28:37.28

>>4
クドいのと、温度下がると透明感が無くなるので使ってない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 21:02:43.37

レトルトの本格麻婆豆腐で十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 21:12:00.11

結局丸美屋に戻ってくるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 21:59:32.82

戻るもなにも、別にスタート地点ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/17(水) 23:37:27.66

>>12
はやくスタートしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/18(木) 20:17:42.54

大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/04(日) 00:16:20.31

トウチは刻まずに最初に炒めた方がおいしかった
https://i.imgur.com/smEmaSj.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/04(日) 00:38:08.48

容器もたべれそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/16(金) 13:32:34.01

美味しい豆板醤おしえてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/24(土) 09:48:57.75

中華食材店で適当に買った郫県豆板醤使ってるけど
グルタミン酸ナトリウム入ってんのよね〜
次は老字号のやつ買う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/24(土) 11:12:28.40

三明物産の郫県豆板醤とユーキの四川豆板醤(チューブのヤツ)を50:50でブレンドして使ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/24(土) 12:33:26.09

固すぎず扱い易いんで丹丹使ってる
これと業スーの四川豆板醤とブレンド

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/26(月) 20:52:25.44

麻婆豆腐作った
プロみたいに
うまい🐻
https://xxup.org/SK7vK.png
https://xxup.org/BnNVM.png
とろみはつけてない
どろどろ嫌いだしさらさらがいいから
オイスターソース、甜麺醤の甘み豆板醤の辛さ、うまみ
山椒のしびれもありで味覚のオーケストラで美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/26(月) 21:01:54.71

美味しそうだけどぼかしがキモい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/26(月) 21:54:25.61

>>21
マルチすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/26(月) 22:27:42.41

自作

https://i.imgur.com/psO4eKU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/06/26(月) 22:28:00.53

https://i.imgur.com/QTuYEeF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/02(日) 18:05:30.07

とろみないとダメなタイプ
むしろ固まりあっても構わない方

あ、ワタクシゴトです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/02(日) 18:45:20.34

松屋で食ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/03(月) 14:38:23.05

麻婆豆腐うますぎる
毎日でもあきないが太る

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/06(水) 18:28:24.25

セーラームーンって、一人だけ衛星なのになんで偉そうにしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/24(日) 17:24:04.08

ヤマムロの陳麻婆豆腐作るんだけど挽肉炒めるのに甜麺醤入れろって書いてないんだけどみんなどうしてる？甜麺醤なしで作ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/24(日) 18:36:12.12

いらないいらない　甜麺醤無しのシャープな辛味があれの一番良いところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/24(日) 20:56:47.95

>>30
初めてならまずは裏書きレシピを信じてやってみるべし
個人的には入れないほうが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/26(火) 15:28:41.62

30ですがレシピ通り作ってみました。そこらの中華屋さんの麻婆豆腐より美味かった。
https://imgur.com/a/EwVfEaX

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/26(火) 15:45:21.60

いいねえ
基本に忠実ってビジュアルで安心感ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/26(火) 16:32:36.35

俺は豆腐グズグズにしちゃうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/27(水) 20:53:41.61

宣伝文句が気になって作ってみたけど、確かに大手メーカー製とは思えない攻めた作りで結構旨かった

四川省出身の料理人が作る、「日本人の味覚よくわかんねーけど麻辣味ちょっと抑えめにしとくか」みたいなノリ。花椒粉も風味付け以上のしっかりした量入ってた
箱書き通りに作ると汁っけが少ないんで、次回は好みに合わせて自家製の豆鼓辣油と中華スープ足して作ってみようかな
舐めてたけど意外とオススメ
https://i.imgur.com/XgxUpLy.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/30(月) 20:16:07.95

ヤマムロの陳麻婆なんだけどレシピ通りに作ると餡が少ない、そこで豆腐一丁に水100ccにタレ袋二つ使用ってありだと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/31(火) 01:16:27.56

お好みでどうぞ、とメーカーも言うと思う
豆腐一丁もけっこう幅あるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/17(金) 22:47:18.25

雲林坊美味かった
https://imgur.com/a/WkrW7kZ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/17(金) 23:10:35.34

>>39
皿がデカくて量が少なく見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/22(水) 23:28:02.35

中国の料理長が家庭で作る麻婆豆腐
https://youtu.be/Y9eoglIH56k?si=2Iw_yi2fqTDvg1N_
これみると、箸で食ってるんだよね
みんなでつつく感じで
作ってるところも水は少なめかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 14:07:54.40

最近はうちも水少な目

https://imgur.com/a/CdGWrKW

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 16:07:17.65

>>42
あら美味しそうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 16:11:51.57

おまいら唐辛子なに使ってる？

>>42
うまそうな切り方だな、器もいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 16:49:20.88

ギャバンの七味唐辛子とユウキ食品ハラペーニョを少し

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 17:51:02.44

ピーシェン買ってきたけどなかなかの塊だけどこれどうやって使うんだ？油で炒めても拡散しないし、プロが使ってるのってなんであんなトロトロなんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/23(木) 21:19:36.47

ピーシェンはお店だと叩いてるとこも多いと聞いたよ
俺もそのまま使ってるけどそら豆の塊の食感も悪くないと思ってる
何より叩くなんてめんどくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 00:44:05.77

店だと叩いて辣油やら花椒等入れて合わせ調味料にしてる所が多い
この方が速く作れて味のブレがないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 07:54:46.15

叩くって何で叩くの？だったらミキサーのが早くてよりペーストにならない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 08:17:59.78

中華包丁で叩いて大きめの粒がを細かくする程度だよ
ペースト迄はしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 13:30:06.64

郫県豆板醤、最近使ってないけどそんな苦労した記憶ないな
普通に炒めて他の調味料や炸醤混ぜて使ってたけど
ヘラやお玉で崩すくらいはしてたかな
メーカーに依るんかな
豆豉は刻むが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/24(金) 15:35:20.57

ピーシェン固さとか固形分の多さとか製品によってだいぶ違う
自分にとって扱いやすいの探したほうがいいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/11/25(土) 16:50:28.91

固いそら豆と朝天唐辛子の大きめが紛れてるの有るからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/02(土) 20:02:21.68

>>15
とても美味しそうだけどオサレ皿にイラッとしたので星二つです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/22(金) 06:47:43.16

唐辛子は甘味が出て良かった

https://imgur.com/a/eMVtDlh

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/01/27(土) 13:44:06.85

https://youtu.be/T0NwFc9qqpc?si=Yi1jQzGmKzDRUK3n