鉄のフライパンって可愛いね 79
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
あれは業界団体の自主規制じゃなかったかな？
ついてないやつを個人がどう使おうがok
団体は家庭用としては売らないだけと 普及以前からすると火災件数が半数以下に減ってるので俺は大歓迎
火事ほど怖いものはないからな センサーよりタイマーがものすごくありがたい
炊飯土鍋で放ったらかし炊飯が出来るようになった
なんか能書きたれてた高級電気炊飯器は捨てた 俺も最初はsi呪ってたけど、ぶっちゃけ家庭でできる料理ってそんな高温大火力いらねーし許せるようになってきたわ
炊飯機能は神がかり的に美味しく炊けるし
でもsiと鉄との相性がクソ悪くて、結果的にアルミと銅、多層ステンにシフトしていってしまったのは皮肉だわ 一口コンロと業務用ならセンサーないから業務用使ってる。揚げ物とかはリスクオフのためIH厳守にしてる。 >>905
isは真ん中に火が来ない
鉄は熱伝導率が低いから、真ん中の温度が上がらない
ステーキ焼くと、均等に熱が通らなくなるみたいな
https://i.imgur.com/ou8UJCN.jpg
以前にやったテスト 底の丸い中華鍋に油入れて180℃設定にしておいて
棒温度計入れて測りながら調理すると全然合ってないんだよな やっと来週の日曜に所さんの目がテンでくっつかない鉄フライパンの回やるわ
田舎でも無いのに遅すぎるわ
元々関東ローカルの番組か？ 実際ステンレス多層の方が上位互換だしなぁ……
鉄より劣ってるのは重さと値段が高いぐらいかな >>913
何層かも言えずに書き込むとかアホなの？ ステンレスは焼くどころか、茹でる煮るにも不便だからなあ
なかなか湯が沸かないのはストレス、無駄に重いし 鉄派vsステンレス派の仁義なき戦いwwww
何でもいいから料理作れよw 鉄とステンレスだと得意分野も違うし、どちらが上位下位もないし互換もないんじゃない？ ステンレスの表示ってちょっと男の守備範囲みたいだよね
おまわりさん、私です 要は鉄パンのスレでステンレスの方が上位だと挑発してるだけだろ
ステンレスの方がいいならその人はステンレスを使えばいいし、鉄パンスレにくる必要もないでしょ ここ以外じゃ誰も話相手になってくれないからここに来てるんだよ
ここの連中はチョロいからな 上位互換ってw
鍋やフライパンに互換なんてあるんか？ 何を基準に上位下位言ってるんだ？
料理が美味しくできる？
使い易さ？
耐久性？
基準が不明だから肯定も否定もできないね
それともただ煽ってるだけ？ 鉄フライパンに完全移行して出番のなくなったテフロンハゲハゲフライパンと今日お別れした
置いておく場所がないから仕方ないんだけど落ち込むわー 材質による一長一短はあるから仮に優劣つけるにしても「互換」にはならないと思う チタンは軽くて丈夫だからアルパインクライミングに適してるとかね フライパンから鍋まで一斉に銅に移行したいけど、大量にある鉄パンやスキレット、STAUBやらが邪魔で置き場がない
長年愛用したスキレットと鉄パンは使い道あるんで置いとくけど、STAUBみたいな鋳物琺瑯はまったく使い道がないからここらから始末するか
なんで買っちまったのかSTAUB 腱鞘炎に悩む中華職人とかは真剣にチタン中華鍋とか選ぶからね
内炎式の店のコンロなら、あの絶望的な熱伝導率の低さも使いこなせるんだろうね
家ではとても使えんだろう ウチでは和物から洋物までストウブすごい活躍してるけどな
まぁ重いから年取ったらキツイだろうけど >>936
俺も大体銅鍋にしたけど、肉をバリッと焼くのだけは銅鍋でできなくて厚めの鉄スキレット残しとる。
銅鍋でうまく焼くコツとかあるんかな。
その点に関しては鉄すごいと思う >>939
多分だけど銅は（特に錫引きだと）鉄ほど高温にできない
ステン引きでも高温にしたくても、熱がどんどん鍋全体に伝わるから鍋底を局所的に熱くできない
肉をカリッとするのは、最初に高温で一気にクラストさせることだから、その点鉄は有利なんだろう
でも銅のほうが肉の端から端まで均一に焼けると思うが 錫でコーティングするのは、銅の熱伝導が良すぎるところを緩和する役目
酒場放浪記で見た玉子焼き器の職人が言ってた コーティングなしの鍋使ってるので高温には出来るんやけどね。
鉄と比べると良くも悪くも焦げが起こりにくい。
カンカンに余熱して初期に強火で再挑戦してみるわ >>941
おじいちゃん、40年くらい昔まで法令で銅はコーティング必須だったでしょ？ おじいちゃんなら40年前の法律の方が詳しいだろ
つっこみ下手すぎwww 銅も安全性証明されたんだからメッキなしのやつ増やして欲しいわ 限度はあるだろ
馬鹿が無メッキの鍋で味噌汁やら一晩放置して、もう無理なくらい銅が溶け出したものを必死に飲むかもしれん
ちとまえに古いヤカンとスポ飲で銅食中毒があったわけで無条件に銅が無害ではない 塩も30gくらい一度に摂取すると死ぬことあるしねw 材質により長短所ってあるから統一するより使い分けた方が良くない？
個人的には鍋はステンレス、フライパンは鉄、卵焼き器は銅がベストだと思う 若い頃ちょいと気取って銅の卵焼き器買って使ってみたけどね・・
重いし手入れが面倒臭くて台所の下にしまったままになってる まあくだんの通りスキレットは鉄、それ以外は銅って使い分けてるねんけどな たこ焼き焼き器は銅一択
次がアルミのテフロン
鋳物や南部鉄器は論外 一択なら次なんてないだろう
選択の余地なしって意味なんだから 業務用のたこ焼き器の専門店の説明を読んだら、普通は鉄鋳物で、繁盛店は短時間で焼くために銅のことがある
ただしテクニックが必要って書いてあるね 明石焼きは生地が違うから火の通り方とかも違うんだろうね 最近は油の飛び散る奴はダッチオーブンで作るようになった
フライパンの様な変則的な使い方だけど後が楽 >>960
サンゴの代用品を作ってたのがルーツと知って驚いたわ 何の話や？って調べてみたら...
私も驚きましたw 俺もルーツの記事見てきた
ひょっとしてたこ焼きよりずっと古いの？ 油脂の重合膜の有無と食材のくっつき加減って実は関係ないのでは？って思うんだけど >>964
多少はマシになるとは思うが、基本きちんと油を馴染ませてから調理すれば
わざわざ樹脂化した油でコーティングする必要はない。
原理的には、油をひくのも、油コーティングも、メーカーのノンスティックコーティングも皆同じ
全て、タンパク質を含んだ水分が金属と直に接しないようにするためのもの 重合膜ができてれば調理の度に油返しする必要はない
少量の油でくっつかない
逆に重合膜がなければ毎度、油返しが必要となる >>965
卵はタンパク質じゃ無いのか？
この辺分かってないのにそんなこと言われてもなあ >>966
油返しは一気に鍋の温度を下げるために一時的に大量の油を使ってるだけなので
家庭ではわざわざ油返しをしなくても少し鍋をやすませるだけで良い。
>>967
卵はタンパク質を含んでるけど？何を言いたいの？ >>969
はあ、、、だから何？
くっつかない成分があるのにくっつくから不思議だとでも？ >>973は あぼーんを となえた！
しかし MPが たりない！ 卵の効果知らないやつが鉄フラスレにいてるとは
完全にニワカの証明だな >>968
鍋の温度を下げるため？
油返しは表面に油の膜をつくるためですよ >>975
あのね、あなたの主張を仮に受けいれて
鍋に油を入れただけで膜が出来るというのなら
それは油の量には関係なく少量の油でも膜は出来るのですよ
膜が出来る、つまり化学反応がおきるのは鍋と接している部分だけですからね
これであなたの主張に矛盾がある事がわかりますよね？ 今日 醤油コーティングというものを知ったんだけど
理屈はわからんが確かにテフロンパン並みに食材が剥がれるな >>976
で？卵はタンパク質なんだが
それはどう説明すんの？ 常に自称玄人が俺ちゃん理論掲げて罵り合っとるな
アホでも使える鉄を使えないほどのアホがいろいろ試行錯誤しとるのん？
テフロンパンのようにスルスルさせるという謎の目標に向かって >>976
油返しを根本的に理解できてないようですね
あなたと議論しても無駄の様ですw 通りすがりの者だけど、油返しって鍋の温度を下げるためのものなの？
自分(ニワカです)の認識では鍋全体をなるべく均一温度に熱し、且つ均一に油を馴染ませるためにあると思ってるんだけど
その後冷ますのは分かるけど、冷ますために油入れるものなのか(謎) >>982
さすがニワカ
何にも知らずにくっつくのはタンパク質とかほざいてるんだな >>984
油返しは鉄パンやステンレスパンでは基本
ググればいくらでも載ってるよ
少なくとも鍋の温度を下げる為ではないwww 鍋の温度を下げるなら濡れ布巾に乗せりゃ事足りる
何故、油返しが出てくるのか意味不明 >>984
まず油を馴染ませるという意味だけど
高温にした鍋に油を入れてそれから鍋の温度を下げるのが重要
ただ油を入れただけではいわゆる油が馴染んだ状態にはならないのです
これを素早く行うために元々中華の店では油返しをしていたのだけど
昔の2ちゃんねるの中華鍋スレなどで意味もわからず油返しという知識だけが広まって
今では一般家庭で、しかもフライパンでも油返しが必須みたいな状況になっているのです >>985
君は本当に何を言いたいの？
会話が噛みあわない人だな >>989
すまん油返しについてもう一度質問するけど
①フライパン熱してから油で一気に冷ます
②油を入れてから熱して冷ます
どちらが正解？ 言葉足らずだったので訂正
①フライパン熱する→油返し用の油を入れ一気に冷ます→ポットに戻す
②油返しの油入れる→熱する→ポットに戻す→放置又は濡れ布巾なりで冷ます
どちらがいいのかね >>992
基本的には油は先に入れても鍋を熱してから入れても結果は同じです。
だけど②が大量の油を入れた状態で鍋を熱するという意味なら
鍋の温度が上がらないのでいわゆる油が馴染んだ状態にはなりにくいし
その上でさらに鍋を冷ますと調理の適温より下がった状態になります。 >>993
>>811のリバーライトの取説にはそれと反する事が書いてあるけど、どちらを信用すればいいのか困惑
リバーライトの「油返し」の説明は
①フライパンをコンロに乗せ中火で温め
②油をたっぷり入れ鍋肌に馴染ませる
③油が熱くなりフライパンに充分馴染んだら、油をポットに戻す
赤字で
※フライパン内面全体の温度を均一にすることと、フライパン表面にしっかり馴染ませる事が目的です
と書いてある >>995
作ってるメーカーが言ってるんだから答えは出てるじゃんw >>992
横だけど鍋熱してから油。
理由は、油を重合させて油脂膜にするのが十分な高温なので、さきに油を入れてしまうと投入した全量の油を沸かすことになる。余計な燃料と時間が必要な上余計な油煙もでるし。
あとからなら油の接するところだけ高温なら良いので油を入れたらもう油は戻していい。
後入れが正解なら鍋を空で予熱するという流派は生まれるはずがないよね。 中火で加熱してsiセンサーで弱火になったら油投入
後はそのまま焼くだけでも張り付かないよ
レシピは鮭のアラにマジョラムと胡椒で片栗粉まぶすだけの酒のつまみ
https://i.imgur.com/oAUNaM9.jpg >>995
リバーライトの説明書はちょっと前にこのスレで見た事があります。
リバーライトは鉄フライパンを初めて使うユーザーが多いため
初心者が扱いやすようにそのような記述になっているのだと思います。
一つは、油から煙が出る状態は温度が高すぎるという警告も説明書に書いてありましたが
ネット上には煙が出るまで熱するなどという過った情報が多く、それを避けて鍋の温度を
上げすぎないように、最初に多めの油を入れた状態で加熱するため。
→フライパン内面全体の温度を均一にすることと、
もう一つは、鉄フライパンを始めて使用する人はつかう油が少なすぎる傾向があるため
しかり鍋肌全体に油を行き渡らせるために一度多めの油を入れるようにするため。
→フライパン表面にしっかり馴染ませる事
扱いやすさではリバーライトの説明の通りでも十分ですが、
本来であれば「鍋」からうっすら煙が出るぐらい熱し→油を入れる→鍋を冷ました方が
より油の馴染みはよくなります。
厳密には >>998
既に油が馴染んでる鍋ならそれでOK
張り付いてしまう鍋ならまだ油返しが必要って事 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
