0001ぱくぱく名無しさん2023/02/10(金) 14:48:31.52ID:F08WZWQ7
たこ焼き焼き器は銅一択
次がアルミのテフロン
鋳物や南部鉄器は論外
一択なら次なんてないだろう
選択の余地なしって意味なんだから
業務用のたこ焼き器の専門店の説明を読んだら、普通は鉄鋳物で、繁盛店は短時間で焼くために銅のことがある
ただしテクニックが必要って書いてあるね
明石焼きは生地が違うから火の通り方とかも違うんだろうね
最近は油の飛び散る奴はダッチオーブンで作るようになった
フライパンの様な変則的な使い方だけど後が楽
0960ぱくぱく名無しさん2023/05/20(土) 21:50:25.91ID:FS82vH5x
明石焼きは玉子焼き
>>960
サンゴの代用品を作ってたのがルーツと知って驚いたわ 0962ぱくぱく名無しさん2023/05/20(土) 22:38:10.80ID:FS82vH5x
何の話や？って調べてみたら...
私も驚きましたw
俺もルーツの記事見てきた
ひょっとしてたこ焼きよりずっと古いの？
0964ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 08:04:56.05ID:gIQIFhEv
油脂の重合膜の有無と食材のくっつき加減って実は関係ないのでは？って思うんだけど
0965ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 08:43:44.06ID:Ifo6Iole
>>964
多少はマシになるとは思うが、基本きちんと油を馴染ませてから調理すれば
わざわざ樹脂化した油でコーティングする必要はない。
原理的には、油をひくのも、油コーティングも、メーカーのノンスティックコーティングも皆同じ
全て、タンパク質を含んだ水分が金属と直に接しないようにするためのもの 0966ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 11:09:47.09ID:oJ4WlJe9
重合膜ができてれば調理の度に油返しする必要はない
少量の油でくっつかない
逆に重合膜がなければ毎度、油返しが必要となる
>>965
卵はタンパク質じゃ無いのか？
この辺分かってないのにそんなこと言われてもなあ 0968ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 12:18:11.95ID:Ifo6Iole
>>966
油返しは一気に鍋の温度を下げるために一時的に大量の油を使ってるだけなので
家庭ではわざわざ油返しをしなくても少し鍋をやすませるだけで良い。
>>967
卵はタンパク質を含んでるけど？何を言いたいの？ 0970ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 12:48:45.74ID:Ifo6Iole
>>969
はあ、、、だから何？
くっつかない成分があるのにくっつくから不思議だとでも？ >>973は あぼーんを となえた！
しかし MPが たりない！ 卵の効果知らないやつが鉄フラスレにいてるとは
完全にニワカの証明だな
0975ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 13:12:04.43ID:oJ4WlJe9
>>968
鍋の温度を下げるため？
油返しは表面に油の膜をつくるためですよ 0976ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 13:43:09.31ID:Ifo6Iole
>>975
あのね、あなたの主張を仮に受けいれて
鍋に油を入れただけで膜が出来るというのなら
それは油の量には関係なく少量の油でも膜は出来るのですよ
膜が出来る、つまり化学反応がおきるのは鍋と接している部分だけですからね
これであなたの主張に矛盾がある事がわかりますよね？ 0978ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 14:02:07.17ID:gIQIFhEv
今日 醤油コーティングというものを知ったんだけど
理屈はわからんが確かにテフロンパン並みに食材が剥がれるな
>>976
で？卵はタンパク質なんだが
それはどう説明すんの？ 常に自称玄人が俺ちゃん理論掲げて罵り合っとるな
アホでも使える鉄を使えないほどのアホがいろいろ試行錯誤しとるのん？
テフロンパンのようにスルスルさせるという謎の目標に向かって
0981ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 14:20:27.49ID:oJ4WlJe9
>>976
油返しを根本的に理解できてないようですね
あなたと議論しても無駄の様ですw 0982ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 14:32:52.94ID:Ifo6Iole
通りすがりの者だけど、油返しって鍋の温度を下げるためのものなの？
自分(ニワカです)の認識では鍋全体をなるべく均一温度に熱し、且つ均一に油を馴染ませるためにあると思ってるんだけど
その後冷ますのは分かるけど、冷ますために油入れるものなのか(謎)
>>982
さすがニワカ
何にも知らずにくっつくのはタンパク質とかほざいてるんだな 0986ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 14:55:03.71ID:Gb5V9E3z
>>984
油返しは鉄パンやステンレスパンでは基本
ググればいくらでも載ってるよ
少なくとも鍋の温度を下げる為ではないwww 0988ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 15:05:09.72ID:Gb5V9E3z
鍋の温度を下げるなら濡れ布巾に乗せりゃ事足りる
何故、油返しが出てくるのか意味不明
0989ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 15:29:17.97ID:Ifo6Iole
>>984
まず油を馴染ませるという意味だけど
高温にした鍋に油を入れてそれから鍋の温度を下げるのが重要
ただ油を入れただけではいわゆる油が馴染んだ状態にはならないのです
これを素早く行うために元々中華の店では油返しをしていたのだけど
昔の2ちゃんねるの中華鍋スレなどで意味もわからず油返しという知識だけが広まって
今では一般家庭で、しかもフライパンでも油返しが必須みたいな状況になっているのです 0990ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 15:32:05.34ID:Ifo6Iole
>>985
君は本当に何を言いたいの？
会話が噛みあわない人だな >>989
すまん油返しについてもう一度質問するけど
①フライパン熱してから油で一気に冷ます
②油を入れてから熱して冷ます
どちらが正解？ 言葉足らずだったので訂正
①フライパン熱する→油返し用の油を入れ一気に冷ます→ポットに戻す
②油返しの油入れる→熱する→ポットに戻す→放置又は濡れ布巾なりで冷ます
どちらがいいのかね
0993ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 16:23:15.20ID:Ifo6Iole
>>992
基本的には油は先に入れても鍋を熱してから入れても結果は同じです。
だけど②が大量の油を入れた状態で鍋を熱するという意味なら
鍋の温度が上がらないのでいわゆる油が馴染んだ状態にはなりにくいし
その上でさらに鍋を冷ますと調理の適温より下がった状態になります。 >>993
>>811のリバーライトの取説にはそれと反する事が書いてあるけど、どちらを信用すればいいのか困惑
リバーライトの「油返し」の説明は
①フライパンをコンロに乗せ中火で温め
②油をたっぷり入れ鍋肌に馴染ませる
③油が熱くなりフライパンに充分馴染んだら、油をポットに戻す
赤字で
※フライパン内面全体の温度を均一にすることと、フライパン表面にしっかり馴染ませる事が目的です
と書いてある 0996ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 17:05:10.17ID:Gb5V9E3z
>>995
作ってるメーカーが言ってるんだから答えは出てるじゃんw >>992
横だけど鍋熱してから油。
理由は、油を重合させて油脂膜にするのが十分な高温なので、さきに油を入れてしまうと投入した全量の油を沸かすことになる。余計な燃料と時間が必要な上余計な油煙もでるし。
あとからなら油の接するところだけ高温なら良いので油を入れたらもう油は戻していい。
後入れが正解なら鍋を空で予熱するという流派は生まれるはずがないよね。 0999ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 17:31:12.32ID:Ifo6Iole
>>995
リバーライトの説明書はちょっと前にこのスレで見た事があります。
リバーライトは鉄フライパンを初めて使うユーザーが多いため
初心者が扱いやすようにそのような記述になっているのだと思います。
一つは、油から煙が出る状態は温度が高すぎるという警告も説明書に書いてありましたが
ネット上には煙が出るまで熱するなどという過った情報が多く、それを避けて鍋の温度を
上げすぎないように、最初に多めの油を入れた状態で加熱するため。
→フライパン内面全体の温度を均一にすることと、
もう一つは、鉄フライパンを始めて使用する人はつかう油が少なすぎる傾向があるため
しかり鍋肌全体に油を行き渡らせるために一度多めの油を入れるようにするため。
→フライパン表面にしっかり馴染ませる事
扱いやすさではリバーライトの説明の通りでも十分ですが、
本来であれば「鍋」からうっすら煙が出るぐらい熱し→油を入れる→鍋を冷ました方が
より油の馴染みはよくなります。
厳密には 1000ぱくぱく名無しさん2023/05/21(日) 17:32:06.77ID:oJ4WlJe9
>>998
既に油が馴染んでる鍋ならそれでOK
張り付いてしまう鍋ならまだ油返しが必要って事 10011001Over 1000Thread
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