鉄のフライパンって可愛いね 79

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 14:48:31.52

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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鉄のフライパンって可愛いね 78
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**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 14:49:21.79

鉄フライパンでの調理の仕方

①鉄フライパンを熱する
②ほわっと蒸気が上がるまで放置
③蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます
④コンロに戻して油を敷く
⑤油を馴染ませて調理する

油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 14:49:58.88

スキレットのシーズニングの仕方

①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばす
③冷やして洗う
④油を裏表に塗る
⑤煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させる
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗って完了

調理の使用前使用後の煙が出なくなるまで熱する行為が⑤と⑥になり使用するたびに重合化されどんどんテフロンの使い心地に寄る

鉄フライパンはこんなことしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 14:51:28.04

鉄フライパンのシーズニングの仕方

①洗う
②焼いてラッカーを煙が出なくなるまで飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗って完了

スキレットみたいに重合化させようとするとムラになってただただ汚いものが出来るだけ
最終形はいわゆる中華屋のフライパン
鉄フライパンは育てるということはしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 14:51:48.78

テンプレここまで

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 15:53:43.16

>>1-5
壱＆天ぷら係、乙！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 17:20:37.80

>>2
出た、「蒸気」ｗｗｗｗｗ

常軌を逸している！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 17:23:24.49

>>7
やったことないやつがほざいてもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 17:59:38.51

>>2　
蒸気ってなんのこっちゃ
油煙でしょ
調理面に油分なくても
外面に付着してた油が230℃あたりから焼けて煙になって見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 18:01:35.14

>>8
ヘソが茶を沸かして蒸気が上がってます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 19:57:40.63

個人的なやり方を長々と・・・・困ったもんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 20:03:59.88

普通に煙出るまで加熱して油入れて馴染ませて中火で調理でいいw
訳の分からん布巾だ返し油だそんなのいらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 20:26:45.00

使用後に油を塗ったらとりま錆は押さえられるといった印象を受けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/10(金) 21:10:21.72

おつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/11(土) 00:00:39.44

煽られて怒りで頭から蒸気がホカホカとあがっております

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/11(土) 02:31:52.50

>>1
乙
ありがとうね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:25:55.93

＞蒸気が上がったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで冷ます

こんなやり方初めて見たわ
これホットケーキ作る方法と混同してない？
必要ないしテンプレに入れない方がいいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:28:15.61

>>17
またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:28:23.24

包丁スレや砥ぎ・砥石スレに張り付いてる基地外だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:29:39.14

じゃあ、濡れぶきんやってる奴、手を上げてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:32:31.16

はい！　蒸気じゃ無く煙だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:34:20.30

なんだこのテンプレ貼った奴いるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:36:41.45

はい!

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:37:48.12

鉄フライパン買ってからいろいろ調べてきたけど、
よく考えたら100見てきた中で１ぐらいは布巾とか言ってるのあったかもしれないな
それぐら超少数意見
マジで必要ないし、初心者にとって紛らわしいから載せるな
大体、蒸気とか言ってる時点でまともじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:38:04.10

>>22
お前はフライパンの前に根本的に脳に問題がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:43:45.75

普段使う前に　熱して油入れ煙が出たら濡れ雑巾で冷やす・・・X2～3回やってるな　うちは

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 13:54:55.40

しかしやっぱこれ間違いだよなぁ
熱して鉄フライパンの毛穴を開かせたところに油を入れて馴染ませるのに、
その前に冷ましてどうすんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 14:05:12.02

やっぱお前は文盲だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 14:11:36.02

こんなに異論あるものをテンプレに入れるとはアタオカとしか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 14:15:16.80

素人にまずやらせてみれば答えは出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 14:26:59.44

プロなのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 16:10:50.27

まあ蒸気はどうかと思うが自分は料理内容によっては濡れ布巾で冷やすよ
わかりやすいのは餃子あれをくっつけずに焼きたいのなら油引いてから濡れ布巾が手っ取り早い
まあ火を切ってしばらく放置でもいいし、冷凍餃子なら勝手に冷えるんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 16:53:15.63

>>2
油は「敷く」ではなく『引く』

引く⇒塗り広げる、という意

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 23:31:31.73

いろんな人のやり方とか考えとかあるのにスレ立てた人のやり方をテンプレにしてしまうのもどうかと思うがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 02:30:08.37

まともな調理師学校では鉄フライパンの使い方を正しく習得させるために、プレーンオムレツがつくれないと卒業できないようになっている。

卵は火加減が難しいからこれができれば鉄フライパンの扱いはまあ合格だというわけだ。

近くに卒業生がいたら、正しいやり方を聞いてみたらいいだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 07:52:34.40

またデタラメ書いてる　複垢阿呆

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 20:23:12.27

ぼきゅのかんがえるやりかたいがいはみとめまちぇん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 03:08:44.23

今までテフロンの安フライパンを真ん中がもっこりと変形したら買い換えるという使い捨て感覚で運用していたのですが心機一転山田工業所の1.6mmフライパンを購入しました
これも火加減に気をつけないと変形するもんなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 04:19:13.15

このスレでよく言われてるのは使用後すぐ水で洗うと歪む。僕は気にしないで熱いうちにすぐ亀の子たわしでさっと洗っているけど。これがテフロンにないメリットだと思っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 04:40:40.01

>>39
お湯で洗えばえぇんでね？湯沸かし器ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 05:19:03.97

>>40
シングルレバーの混合栓でお湯だろうが水だろうが意識しないで蛇口からでるので洗ってるだけ。歪むと思ってないから。歪むのは温度差じゃなくihの火のあたり方でしょ。熱したフライパンに水で変形するのが温度差が原因なら調理時に火に当てることだって温度差出るから歪むでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 08:21:19.03

>>38
IH？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 11:04:49.78

>>42
ガスです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 11:52:01.69

どういう使い方すればそんなに変形するのか教えてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 12:01:42.25

歪むのは温度差だよ、激熱金属(特にペラい造り)が急冷される時に歪む場合がある
1.6ミリは歪む(経験済み)ので気をつけてな、と言っても熱々でなければ大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 16:14:19.54

>>45
使い終わりに急に水で冷やさないように心がけてさえいれば大丈夫でしょうか？
使うときにまずは弱火にかけて温まってから強火にするみたいなことは必要ないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 17:15:21.69

>>46
これを守ってれば100%ひずみませんってのは無いよ程度問題
弱火にかけてあたたまったら強火がいやならやらなくてもいいと思うひずむまでの期間が短くなるだけ
それが許容できる期間かどうかはこっちからはなんとも

まあ自分は面倒なのは全部中華鍋に任せてフライパンは必要な時しか出番無いから長持ちはしてるよ
中華鍋だとひずんでもあんまり分からないからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 17:20:37.96

>>47
鉄フライパンは一生使えるって触れ込みなのに結局いつか変形するんかい…ありがとう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:22:14.49

そんな歪むか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:39:52.94

テフロンパンが変形するってそうそうなくない？
相当強火で使ってるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:43:18.15

普通に使ってる分には歪む事はないけどねぇ・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:44:29.92

適当に安物買ってたから板厚何mmかすら分からないけど毎回底がドーナツ状にぽこっと変形してましたよ
強火で使うことはほぼなくコンロで点火した初期状態の火力での使用が9割9部です

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:45:29.94

スロースタートで火を一度入れとけばあとはいきなり強火でも歪まない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:50:32.25

>>53
最初は点火したときの火力よりも弱火に調整しますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:57:46.32

>>54
買いたては超弱火スタートでシーズニング
今は弱中火スタート
鍋縁までしっかり熱回さないとだめだからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 18:58:26.70

>>46
使う時はいきなり強火でも問題ないと思う(極寒地域はわからん)、鍋ならしに歪んだことはない
使用中も問題ない、例えばフランベとかね、歪んだことはない
使用後は上述通りで、激熱フライパンから料理を皿に盛ってすぐ冷水で洗う、を避ければ大丈夫

心配なら手で触れるくらいまで放置、自然冷却、食後洗えば良いだけ
そもそも激熱フライパンに水かけるとか、ちと危ない、火傷とかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:02:28.02

>>55
シーズニング前の新品状態と使い込んだ跡でも変形しやすさ？強度？が変わるんですか
難しい…
>>56
関東なので極寒地じゃないです
直後の冷水洗いは絶対しないように気をつけます

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:04:58.15

>>57
いや、おれはシーズニング終われば歪まないんじゃないかと言ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:10:36.19

鉄フライパンで強火なんて使う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:13:56.46

煽るときは使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:14:54.14

あと乾燥のとき
中火スタートで

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 19:15:15.74

ウチは年に１回焼ききって綺麗にして使ってるけど何とも無い　

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 07:15:25.83

フライパン真ん中盛り上がってきたけど替え時ですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 09:11:57.63

プロが使っている鉄のフライパンはひと回り大きいのでたいていは曲がってる。

繊細な料理にはテフロンパンを使うなどして分けて使っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 12:07:57.22

ざっくりいうと、焼く料理は厚フライパン・炒め料理は中華鍋、で使い分けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 13:01:48.12

>>63
そんなことも自分で判断できないのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 13:36:07.18

鉄フライパン変形させてる人多いんだね
みんなIHなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 15:04:14.42

うちも若干真ん中が上がったかな、焼入れして水掛けた時だと思う
それやるとくっつかなくなると書いた馬鹿のせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 17:04:57.73

水で急冷したら内側と外側の収縮率の差で湾曲するって普通分かるよね
鋳鉄なら割れるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 18:36:04.58

でも使い終わったら熱いうちにタワシで洗えって書いてあるよね
あれが悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 18:43:59.50

>>70
お湯で洗えって書いてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 18:45:59.78

フライパンも焼き入れして鍛えないと　いいフライパンに育たないだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 18:53:16.83

普通に料理する温度ではそんなこと起きないよ水で洗うとかで曲がるとか
300度とかなら死ぬかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 19:11:54.30

中華料理屋は大火力でおたまカンカンぶつけて酷使するので中華鍋は消耗品らしいけど、家庭の火力で曲がるってどんなペラい鍋なのよw
IHでカラ焼きとかすりゃ薄手の鍋なら曲がるかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 19:27:12.42

>>66
はい。ここのプロの方は盛り上がっても使うのか変形したら替え時なのか...と。
もしかしたら盛り上がってからが鉄のフライパンの真骨頂なのかと思った次第です。、

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 19:55:50.84

じゃ　次の餌な

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 20:08:47.40

2.0ミリ厚のフライパン買ったら1.6とか3.2のフライパンの出番があまりなくなったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 13:29:22.20

鉄のフライパンは返し油が基本だが、こんな使い方を家庭料理でし続けると、
油まみれになってキッチンは汚れるし、健康にも悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 13:37:11.88

>>78
＞鉄のフライパンは返し油が基本だが

誰が基本て決めたんだよwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 13:46:49.09

>>79
きみはどんな使い方してるんだい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 13:47:49.18

>>80
悔しいのう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 14:13:58.67

返し油とかしてない
そのかわり月に1回くらいグレープシードオイル薄くひいて
煙出るくらい熱してその油はもちろん捨てる
これやるとくっつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 14:52:18.21

俺もしてない
鉄のフライパン初めて買った頃は張り切ってやってたけど
今は加熱してから適量の油引くだけ
使い込んだら全然焦げ付いたりしないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 16:06:18.20

鉄フライパンって無骨な漢の道具って感じで良いですよね
シーズニングとか儀式があるのも男心がくすぐられます
キャンプとかでドヤ顔で使いたいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 16:17:15.04

適量の油で料理して使用後は毎回金タワシで汚れひとつ残さずにピッカピカに洗う
これで問題ない
油汚れを「育ってるな♪」とか言って大切に大切に残しておくのは鉄オカルト

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 17:44:41.75

私も油返ししなくなったなあ。
特に油返ししなくても焦げ付かないしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 18:09:49.60

油返すのは自分も今はしないな
加熱して油引いてから火を切って適温まで冷ますので問題ないから
仕事で調理するのならそんなちんたらやってられんだろうがどうせ家庭料理だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 19:38:16.47

オムレツ、オムライスの時の火加減みなさんどうしてます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 19:42:46.92

火加減というよりタイミング

フライパンの温度が上がって油がはじき始めるときに卵を投入するとひっつかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/17(金) 20:38:13.80

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 00:56:18.94

初めて餃子を冷凍してみたんだけど冷凍餃子を鉄で焼く時のコツってナニかある？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 02:41:01.35

>>91
すべて89が基礎ですよ。

卵が一番難しいから、プレーンオムレツを鉄フライパンでできるようになったら、火加減を体得できているのでなんでも焼ける。

餃子でも同じタイミングでフライパンに投入すればひっつかない。

焼き目をつけたあとフタをして湯を少し入れ２分前後（キッチンタイマーを使う）蒸し焼きにするのはテフロンパンも同じ。

同じことをテフロンパンでは適当にやってもひっつかずできるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 04:45:43.84

>>88
最初に一旦240度以上に上げて油をなじませてから、適温まで温度を下げる。
適温は料理によってさまざま、オムレツなら卵を入れる時の温度は170度くらいが適温。
焼くときの火加減は中火くらいで固定して、パンをずらす等して温度を調整。

火加減＝温度　ではないので、常に温度を意識しながら料理するといいと思うね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 09:03:57.15

くっつくのが嫌なら　フライパン用アルミホイルを敷いて焼けば良い
何処のスーパーでも売ってるし　テフロンが禿げたのでも使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 09:11:27.21

何本末転倒なこと言ってんだか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 09:17:21.75

出来ないなら無理する事は無い　綺麗に焼けた餃子は旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 09:32:17.51

遠藤商事の柄が短くて20cm径で板厚が2.3mmの鉄フライパンが可愛くて思わず買ってしまった
油を引くたびキッチンペーパーを消費するのもアレなんで近所のホムセンで油引きを買ったらこれも燕三条製だった
天ぷら鍋も燕三条製だし我が家のキッチンが燕三条に支配されつつある

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 17:59:42.40

鶏の肝って

フライパソで焼いて食えるんだっけ？
やっぱ鍋で煮るのがいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 19:31:12.09

どういう料理をしたいのか知らんが、焼いて食べられるよ
ニラレバとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 20:22:19.95

ああなるほど

ただ、もやしとニラを買い足さないといけないね