【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 71樽目
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糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
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次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 糠床ににんにくを入れることについてどう思う？
この間使ったにんにくがあまりにも巨大だったから半分を糠床に入れたら、これだけでもにんにくの匂いがすごい。
ぬか漬けの風味としてありかなしか分かれると思うんだよね。 舌がバカになってるんだから仕方ないよ。
味感じるものなんでも入れときな。 ニンニクのぬか漬け自体はうまいので、小分けにしたニンニク専用床で漬けてるよ
ニンニク臭いぬか床はその後肉を漬けて捨てる それが良い。大蒜系糠床はそれ以外と分ける。
両方うまくやれば旨い。 おばあちゃんのYoutuberいるじゃん？あの人はにんにくたしか入れてたんだよね。家庭によってはあるんじゃないかね？ ふーむ、糠床に絶対漬けちゃダメってモノはあるのかな
これだけは漬けて後悔したやめとけってモノ まあにんにくもそうだけど好きなら別にいいし
使い捨てにするつもりで取り分けて別に漬けるならそれこそなんでもいける 勝手なイメージだけど、ニンニクって殺菌作用があるんじゃなかったっけ。
糠床の菌がやられちゃいそうな…？ 何でも挑戦してみるのは結構だが
オーソドクスな漬け種は忘れるな
基本は蕪、胡瓜、茄子だ
人参なんかは戦後だろう恐らく >>862
そう思ってたけどやってみたら意外と大丈夫だった 乳酸菌つよい なんとなく梅雨時期は香りがキツく感じる、今ごろはそうでもないので殺菌兼ねてニンニクを入れてる
国産も匂いキツイのがあるから、人に品種名を聞いて優しい味のを選んだら、香り気にならず美味しかった
黒にんにく入れたときはちょっと後悔 https://youtu.be/2sZrVAm_bq4?si=gy_bRdt8p3ZK2jut
この人は入れてるのよね。ついでにビールも入れてる。
まあ糠1キロに1片だからかなりの少量で軽い香り付けだろうけど。 1カ月くらい前からぬか漬け始めたのですが今までずっと大根だけ漬けてました
いろんな野菜を漬けると糠床が成長したり美味しさが増したりするんでしょうか？ こんにゃくあんまり美味くなかった
ぬか床の味しかしなくて 豆腐とじゃがいもそれぞれの食感のぬか床、って感じであんま美味しくなかったな ニンニク入れてる
切らずに入れてるからか品種なのかあまり匂いは感じない
元は無印の糠床で、だし昆布、かつおぶし、自家製生糠を数回足して今すごくおいしい 色々試したけど結局毎回旨いのは、大根とパプリカだな。 >>871
色んな旨味が減衰しながら足し算されていく感じ
冒険するならぬか床を分けて実験してみるのがいいです 蒟蒻やエリンギを漬けて美味く感じないなら糠床の旨味そのものが弱いんだろうな ナスはめちゃめちゃぬか床の旨味吸ってくれてうまいよな ガキの使いの「これやってみたかってん」でナタデココのぬか漬けが大顰蹙かってたけど、それと近いものにはならんのかね うちも味がしなくなったきた
水分で薄まったからかな？ 山椒を入れるのもいいらしいけど七味いれたらダメかな？ 少なくとも糠と塩は足さないとだめだよ
唐辛子は入れてる人も多いと思うけど七味はあんまり聞かんね 無印のやつ数回ですぐ味無くなるけどそんなもん？
あら塩足してもしょっぱくなるだけで旨味がない うちの無印も塩味が無くなってきた
塩と昆布と干し椎茸でも入れてみようかと思ってる >無印
そらそうよ
あれは使い捨てのお客さん用商品
適時買い替えてね～ 糠床冬眠のシーズンが近付いたのか…
今年の夏は長かったね 無印のやつだって長く使うんなら基本的な手入れが必要だぞ
1から始めるのと10から始めるとの違い ぬか漬けの旨味は旨味調味料が予め添加されてる、てっとり早くは味の素とか粉末だしの素を補充
昆布を入れっぱなしというのも手抜きでいい
干し椎茸もいい感じなんだけど、ぬか床に使うには高級すぎる 化学調味料があらかじめ入ってる市販のぬか床なんか見たことないんだけど、どこのメーカー？ >>899
椎茸使うときは石突のとこ取るだろ
あれを捨てずに干しといて数がたまったらお茶パックに詰めてぬか床に入れれば安上り ぬか漬けの味ってぬかの味が9割で昆布とか出汁の風味って大きく見積もっても1割くらいじゃないのかね。 頂き物のどんこが溜まってて
賞味期限切れだからぬか床に惜しみなく入れちゃおうと思ってる 糠床から出して、綺麗に洗って、切り分けたら
食べる直前に味の素を振りかけます。
だめでしょうか？ 良いと思うよ
後はチーズ乗っけてレンチンしてみたら？ 祖母も漬物揚げて皿に盛った後味の素掛けてたから普通だよ
糠漬けに限らず普通の塩漬けでも常温ですぐ発酵するから強い酸味になった胡瓜とか茄子に掛けるとまろやかになってご飯がすごい進む うちの祖母は醤油プラス味の素だった
塩分過多だったと思うけど80歳以上生きたんで好きに食べたらいいんじゃないかな
ぬか床の味がしなくなったという人はぬか床でググると維持の仕方が書いてるページに簡単にたどり着けるよ
糠と塩と昆布は必須であとは鷹の爪とか鰹節とかいりことか干し椎茸とか山椒とか好みで足していく 冷蔵庫管理だとほとんど繁殖しないから味がなくなる
週２くらいで常温に戻してやると良い エリンギ漬けるときは、そのまま？塩もみ？一度湯がく？ エリンギや椎茸つけるときは
塩もみも湯がきもせずに漬けてるが
このスレ的にはNG行為らしい キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 キノコはカビだからね。グアニル酸も熱を入れたほうが活性化するらしい。自分はラップしてレンチンして入れてるよ。 だいぶ気温が下がってきたので掻き混ぜを一日一回にしたらぬか床が膨らんできた
まだまだ一日二回掻き混ぜなきゃダメみたい
塩分強めにしてたので油断した 無印のぬか床が一年経つけど、今も味するしいい匂いもしてるよ。何度か無印(の元々のみたけ食品)のぬか床を足したり、だし昆布と干し椎茸と唐辛子とエビオスも足してる
でも自分はぬか床はこれしか知らないから、糠からぬか床作ったりしてた人たちからしたらちょっと違うものなのかもしれないね 最近思ったけどぬか床自体に旨味をたくさん出してもそんなに漬けたものには移らない気がしてる
足りなければ食べるときになんか足すのが確実だなと思う 足すのは香りと風味
醤油チラッとかけるだけでも旨味が足されていい https://tver.jp/episodes/epdb7scufx?p=2876
この奈良漬け店の老舗の主人も奈良漬けをクラッカーやチーズに乗せて食べてるらしいよ。
個人的にぬか漬けはピクルスの代用として十分だと思うからピザやトーストに載せたりしてるけどうまいよ。 きゅうりや人参とか漬けたやつ細かく刻んで炒り卵とマヨで和えてたまごサンドとかええぞ きのこはナマで食べると吐いたり下痢したり皮膚炎起こしたりする事がある
生食不可で必ず一旦火を通す
例外はマッシュルームだったっけ きゅうりを長く漬けてたものを刻んでマヨネーズと和えて簡易タルタルソースにしてる
無印のは手軽だし少量漬けられるし冷蔵庫放置でいいし野菜の切れ端を突っ込んでおけば無駄にならないし重宝してる 例年なら冬眠する時期なんだが
夏日が続いてるのでもう少し頑張ってみるす そろそろ、壷を冷蔵庫からだして、部屋に置く季節ですかね。。 うちは柿干しだしてコバエがこれからうろつくだろうから真冬になってからかな。 まぁ地域によるんじゃね
北海道じゃ冬は部屋でも氷点下になるし 夏の間は大根漬けてなかったけど、やっぱ大根おいしいね じゃがいもがっつり2日漬けたらまんまベビーチーズみたいになった
レンチンで熱通した程度だから食感もねっとりチーズと遜色無いのが面白い 今の時期が一番ちょうどいい漬かり具合
ぬか床に手を入れるとあたたかい レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
