山椒の使い道を教えてください

**もぐもぐ名無しさん** · NG

実家から山椒送ってきたんだけど
うなぎ以外に使い道ってあります？

**隠し味さん** · 2005/10/25(火) 16:56:33

うなぎなど和食全般に使う

**隠し味さん** · 2005/10/25(火) 18:14:09

カクテルの香り付けに使うと粋。

**隠し味さん** · 2005/10/29(土) 23:26:52

山椒魚

**隠し味さん** · 2005/11/05(土) 10:58:33

>>109

ここで昆布やらと一緒に買った。
まだ届いていないけど。。

http://www.kobuya.net/shop/ti0401.html?id=lm

**隠し味さん** · 2005/11/16(水) 21:16:54

いや、欲しいのは佃煮じゃなく…

**隠し味さん** · 2005/11/30(水) 17:19:17

最近コショウの代わりにラーメンに使ってる

**隠し味さん** · 2006/03/01(水) 22:02:11

日本の山椒と中国の花椒はいちおう別物なのね？
花椒スレはないかなぁ？

**隠し味さん** · 2006/03/10(金) 16:30:49

納豆にかけたりします。

**隠し味さん** · 2006/03/18(土) 18:45:20

新芽が芽吹いてきました。
新芽の煮付けって、あれをムシってしまうの？
かわいそうでできないけどおいしそう…

**隠し味さん** · 2006/04/27(木) 15:00:37

>>118
全部むしるわけではない。薬味だから。
普通、庭木の剪定にもならない少量で間に合う。
料理に入れすぎれば舌が痺れるだけ。

**119** · 2006/04/27(木) 15:04:38

良く売ってる鉢植えは盆栽みたいな小さな仕立て方だが、
畑に植えれば２メーター以上の立派な木になる。
そこから木が弱らない程度に新芽を摘み取る。
お茶と同じ要領。

**隠し味さん** · 2006/05/23(火) 00:41:45

昨日、ハシゴまで出して調子にのって穫り過ぎた。
大きなザルに山盛りいっぱい。
アクとって、小枝を取りはじめたんだけど、終わんないーー！
昨日は２人がかりで数時間、今日は１人で１日中とってたけど
まだ1/3ほど残っている。終わらない…
帰ってきた旦那に「人生をもっと有意義に使いなさい」と残りを捨てられた。
確かに自分も今日１日中、小枝とっててそう思った。

やっぱり人間欲張っちゃいけないね。
使う分だけ穫るようにしないと。

山椒の神様、ごめんなさい。。。

**隠し味さん** · 2006/05/28(日) 12:39:26

なんだか知らんがりっぱな雑草だと思って放置しておいたものが
いつのまにやらりっぱな樹木に。
本日、交互にトゲのある山椒と判明。
駐車スペースの真後ろで現在１ｍちょいなんだけど・・・２メーター以上に
なるって？
・・・・・・ぶったぎるか、放置するか悩み中。

**122** · 2006/05/28(日) 12:41:53

交互じゃなくて対生だと指摘されますた。

**隠し味さん** · 2006/05/28(日) 17:27:20

>>122
1m以下に抑えておけば、そんなに邪魔になるものでもないから
年に一度ぐらい剪定すればいいんじゃないか？

**122** · 2006/05/28(日) 19:33:58

>124
剪定！
そっか！その手があったか！！ｱﾘｶﾞ㌧

**隠し味さん** · 2006/06/05(月) 20:07:05

庭の山椒を始めて調理してみた
２０枚ほど使って大根の木の芽あえに挑戦
とてもｳﾏｰ

・・・・・・・でも、指先とか唇が、今ちょっとばかし痺れてるｗ
多すぎたｗ

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 10:39:12

粉山椒ってのは黒くなった実でつくってるのかね？

**127** · 2006/06/10(土) 11:31:43

自己解決しました。

＞粉山椒－秋になると山椒の実が熟して皮が２つに割れます（割山椒）。
＞実は固くて食べられないのですが、皮に芳香があるのでこれを粉にし
＞て使います。ご存知、ウナギのかば焼きにかける香辛料です。

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 11:36:23

粉山椒を、市販の麻婆豆腐の元で作った麻婆豆腐に
食べる直前ぱらりとかけると本格派な味と香りになります。
ただしかけすぎ注意･･･麻(痺れる)状態になります。

**隠し味さん** · 2006/06/10(土) 16:59:00

唐揚げ粉に、胡麻と山椒入れて、鶏唐揚げしたら
胡山椒チキンになるかな？

**隠し味さん** · 2006/06/11(日) 00:42:57

で黒い実は蒔くと、春に芽が出ます。

**隠し味さん** · 2006/06/11(日) 23:39:01

豚バラの煮物にかけると美味しいよ
あと池波正太郎の本にただ煮ただけの大根にかけるシーンがあって
それは自分はｲﾏｲﾁだったけど
でも豚バラと一緒に煮た大根ならやっぱり旨かった

**隠し味さん** · 2006/06/12(月) 04:24:41

焼き鳥（塩焼き）にかけるとｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2006/06/21(水) 09:41:30

あげ

**隠し味さん** · 2006/06/23(金) 18:13:41

スーパーカップ1.5の味噌にかける

**隠し味さん** · 2006/06/28(水) 06:01:22

山椒ってからだにいいの？

**隠し味さん** · 2006/08/27(日) 23:39:16

特にいいというわけではない

**隠し味さん** · 2006/08/28(月) 00:04:43

鴨南蛮蕎麦とかにいいよ

**隠し味さん** · 2006/08/29(火) 01:25:15

親子丼とか

**隠し味さん** · 2006/09/13(水) 06:29:52

あなごとかハモとか

**隠し味さん** · 2006/09/13(水) 16:16:44

てりやきなど甘辛く味付けしたものには
たいてい合うと思う。

**隠し味さん** · 2006/09/16(土) 01:13:31

うちでは葉の方は白味噌、砂糖、酒とスリコギですりつぶし木ノ芽味噌に。実はアク抜きしてチリメンと一緒に醤油、砂糖、酒で炒り煮に。粉は赤味噌、砂糖、酒を合わせ煮詰めた物に混ぜて田楽味噌にしてます

**隠し味さん** · 2006/09/27(水) 04:24:08

フライドポテトに山椒かけてみ。
めっちゃうまいから

**隠し味さん** · 2006/09/27(水) 09:31:38

そ、それは粉？青い実？

**隠し味さん** · 2006/09/28(木) 17:52:15

春先に未熟な青い実を
オリーブオイルに漬け込んでみたんだけども
秋になって酸化したオイル臭がしている
ハーブを漬け込んだ香りのよいオイルを目指したんだけど

**隠し味さん** · 2006/09/28(木) 20:31:48

>>145

　山椒も入れたのか？

**隠し味さん** · 2006/09/28(木) 20:34:31

油漬けの山椒なんて
食　い　た　い　か　？

**隠し味さん** · 2006/09/29(金) 11:35:18

>>146
だから山椒の実を漬けたんだってば

>>147
実よりも香りの移ったオイルの方が目的だから
最後は実の方は炒めものに使えばいいかとは思ってたけど
さすがに油付けの状態のまま食べようとは思わない

**隠し味さん** · 2006/09/29(金) 17:24:24

炒め物にそのまま使っても、香りよくできるんじゃないか？

椒太 · 2006/10/05(木) 14:43:16

家の近くに山椒の木が生えてきて赤い実が実っているですけど、コレは粉でしか食せないモノですか？

**隠し味さん** · 2006/10/09(月) 22:25:21

ピザに山椒粉もこれまたうまい

**隠し味さん** · 2007/02/13(火) 23:13:23

御坊を細長く切って素揚げしてカラリと揚がっところにたっぷりの山椒とお好みの量の塩をかけてくうマジでお勧め一度やってみて

**隠し味さん** · 2007/02/14(水) 04:49:48

餃子食べるときﾀﾚに少々。緑のラー油が見付からなくて試したらなかなか。
粉っぽくなりがちだけどよく混ぜると良いですよ。
あー。あのラー油買い溜めしとくんだった(´･ω･`)

**隠し味さん** · 2007/02/14(水) 10:08:19

山椒大好き！
お鍋、ピザ、サンドイッチ、いためもの…
普段胡椒、七味かけてるものにかけると大概おいしいよ。

**隠し味さん** · 2007/02/14(水) 18:59:30

山椒は舌がしびれる感じがなんとも言えない。
うなぎのタレみたいに、甘辛く味付けたものなら大概いけると思う。

**隠し味さん** · 2007/02/18(日) 12:22:00

１５２のレシピ作ってみた安くて美味すぎ、以来ビールのおつまみはいつもこれです、有り難う御座いますた

**隠し味さん** · 2007/03/27(火) 12:09:16

一度はまるとやみつきですね
カワエビを揚げたり、親子丼、ウナ重、カツ丼、ドジョウの深川
刺身、味噌汁までなんでもいけるよ

**隠し味さん** · 2007/04/25(水) 00:09:46

山椒で飯食うとすげー美味い

**隠し味さん** · 2007/04/26(木) 21:07:11

>>155
やっぱ舌しびれるよね！
あれってなんでだろ？

**隠し味さん** · 2007/05/07(月) 12:29:20

すんごくショックだった
昨年に買った山椒の粉（よくスーパーで売ってるやつ）が今年入ってから風味がほとんど消えちゃって
賞味期限切れってのかなあと思いつつたまに使っていたが
昨日底に山椒の親玉が固まって溜まっていることに気づいた
ガンガン瓶を振って混ぜて使ったら風味が蘇ってきた…

**隠し味さん** · 2007/05/08(火) 11:17:53

ほかほか弁当で牛とじ丼を買った時に
山椒の粉がついていて、かけたら旨かった。
それからは卵のどんぶりにはかけるようにしてる。

**隠し味さん** · 2007/05/08(火) 20:52:42

照り焼き系の味付けに合うよね

**隠し味さん** · 2007/05/14(月) 23:19:55

外人に教わった玉子サンド＋山椒はうまかった。

**隠し味さん** · 2007/06/23(土) 00:29:44

近所の店が実山椒仕入れてくれなくなったから、今年は取り寄せたよ。
でも１ｋｇもあったから枝を取るのが大変だった。　ちりめん山椒ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2007/10/09(火) 04:17:36

最近、肉を焼くときに、胡椒の代わりに山椒使ってる。

**隠し味さん** · 2007/10/30(火) 01:40:20

やっぱラー油作るでしょうー。

**隠し味さん** · 2007/11/01(木) 12:08:30

麻婆豆腐にかけるとピリッと味が締まってウマーだよ。

**隠し味さん** · 2007/11/04(日) 22:05:14

麻婆豆腐にはなくてはならない調味料だ。
鶏肉との相性もいいぞ

**隠し味さん** · 2007/11/07(水) 18:15:29

チャレンジしたいレシピがたくさんあってありがたい。
まだやってないし、既出だったらすまんが、
じゃがバターに山椒
ってどうだろ？

**隠し味さん** · 2007/11/07(水) 22:29:12

イカの酢味噌和えに山椒ウマー

**隠し味さん** · 2007/12/03(月) 20:43:05

味噌汁、うどんにも合いますよ。

**隠し味さん** · 2007/12/05(水) 20:02:51

山椒の実のつくだにをご飯やおにぎりににかけて食べる
うまい　あきない　35g250円と高いがマトメ買いしてるよ

**隠し味さん** · 2007/12/07(金) 18:51:23

赤だしには山椒だな
煮魚、特に鯛のアラ炊きには欠かせない
唐揚げにも良し、天ぷらにも良し
使い道なんてたくさんあるだろ

**隠し味さん** · 2007/12/07(金) 22:09:45

最近、芥子の代わりに納豆に入れてる。

**隠し味さん** · 2008/05/14(水) 04:58:18

山椒を佃煮みたいに甘辛く似ておにぎりの具
これ最強だよ
めっちゃ上手いからー

**隠し味さん** · 2008/05/23(金) 16:11:24

庭に山椒の木が勝手に生えてきたんだけど、抜かずにおいといた方が良いかな？

のこ · 2008/05/23(金) 17:21:46

生山椒からパリとしたのを作るにはどうすればいい？

**隠し味さん** · 2008/05/23(金) 18:34:08

うちはねぎま鍋やった時、食べる直前に入れます。
入れないのと入れたのとでは全然ちがう。ウマ！！ですよ。
おつゆ系にはばっちりじゃないかな

**隠し味さん** · 2008/05/24(土) 06:15:49

うちにある山椒の木はもう実がなってる。
料理に使えるのかな？

**隠し味さん** · 2008/05/24(土) 06:29:36

花椒がなかったら代用品として山椒を麻婆豆腐に掛けてみれ

**隠し味さん** · 2008/06/03(火) 17:34:04

山椒みそをつけた焼きおにぎりが食べたい・・・。

**隠し味さん** · 2008/06/21(土) 00:43:10

焼き肉

**隠し味さん** · 2008/06/28(土) 11:13:06

シーズンは終わったが、冷凍庫に1kgある。
ちりめん山椒食い放題ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2008/07/01(火) 20:20:22

実山椒の塩漬け（？）をどう食べたらいいか分からず、
ケッパー代わりにスモークサーモンと一緒に食べた。

病み付きです！

**隠し味さん** · 2008/07/02(水) 05:22:41

良いことを聞いた、やってみようw

**隠し味さん** · 2008/07/06(日) 15:42:20

教えてエロイ人

松屋にある業務用の山椒って何処で売っているの？
スーパーやデパートで売っているのは粉上の奴しかないんだよね･･･

**隠し味さん** · 2008/07/07(月) 12:53:45

山椒はどこのメーカーがおすすめ？

**隠し味さん** · 2008/07/07(月) 21:32:24

>>186
　花椒のことかな。中華食材を扱っているところにあると思う。
　最近はスーパーでも見かけるようになって来た。

**隠し味さん** · 2008/07/26(土) 18:17:39

>>187
GABAN

**隠し味さん** · 2008/08/07(木) 21:41:19

　　　 |ヽ､)　　　　　　　　　　　　　　　　,､
　　　.|　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽYﾉ
　　 / 　　　　　　　　　　　　　　 r''ヽ、.|
　 /　　　　　　 ,..　-──-　.、　　 `ｰ-ヽ|ヮ
　.| |　/　　　　　　　　　　　　　　＼　　　 .`|
　ヽ|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼　　.|
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ　　|
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::　ﾉ
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　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠　　ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::
　Ⅵ　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::　　　　　＜ａｕの庭にようこそ。大麻栽培してます。
　　|　　　／/　　　ﾍ　　　　　　　　::::::::
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　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;　　　　
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;;　　　　　　
　　　　　　　｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルルシャブれるシャブれる
あの娘とこの娘とシャブれるシャブれる
大麻で３Ｐシャブれるシャブれる
お縄にぐっとつながれる～
大野の人生もうオワタ

**隠し味さん** · 2008/08/22(金) 15:15:28

>>187
進研模試の偏差値でいうと２ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報＋は35程度の読者を想定しています。

**隠し味さん** · 2008/09/22(月) 15:51:54

具が、じゃこと玉子だけのシンプルなチャーハン
仕上げに粉山椒をたっぷりふる

**隠し味さん** · 2008/10/25(土) 09:15:20

この中毒性は怖くなるな

**隠し味さん** · 2009/01/10(土) 19:37:20

S&Bのミル付き山椒の実を買ってきたからage
食事のたびにガリガリしよう

**隠し味さん** · 2009/01/11(日) 01:19:35

ピザ、卵サンドイッチにあうよ

**隠し味さん** · 2009/01/19(月) 11:12:07

冷奴に醤油、鰹節と山椒で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2009/01/19(月) 15:11:27

インスタントの麻婆豆腐にラー油と粉山椒をﾀﾌﾟｰﾘ。

**隠し味さん** · 2009/02/26(木) 00:57:18

蕎麦やら冷やうどんに入れるのが好きだ
口の中がすっきりする

**隠し味さん** · 2009/06/23(火) 00:13:47

外に植えてあるんだけど、観賞用になってる
このスレ見て、調理してみる気になった、ありがとう！
まずは、胡椒ミルに入れて粉砕して使ってみよう

**隠し味さん** · 2009/06/30(火) 06:00:20

煎餅食べる時に多目にふりかけながら食べると美味いよ

**隠し味さん** · 2009/07/01(水) 01:55:18

ガリにかけると立派な酒のアテ。俺にはだけど。
あと、甘口カレーに表面をおおう程かけます。やみつきです。

**隠し味さん** · 2009/11/24(火) 00:09:23

山椒の粉と塩　1:1で混ぜて炒めたら、餃子の王将のから揚げについてくる
魔法の粉ができるんだとさ。
冒険チュートリアル？でやってた。

**隠し味さん** · 2010/04/27(火) 16:28:46

今日、から揚げにかけて食べてみる

**隠し味さん** · 2010/07/26(月) 10:10:06

とりあえず、蒲焼・照り焼きに合う。
ちりめん山椒で分かるように、小魚にも合う。
鶏肉の焼き物にも合う。

**隠し味さん** · 2010/07/26(月) 21:59:56

丑の日

**隠し味さん** · 2010/08/06(金) 08:11:39

最近、山椒に味覚が目覚めて
確か小瓶が売っていたはずと買いに行ったのだが
たけぇーのな
胡椒や七味と同じサイズで358円て！

**隠し味さん** · 2010/08/06(金) 10:52:27

うちはハウスの「香り山椒」
粒のをミルで粉にしてかけるのが楽しくて、いつもかけすぎｗ

**隠し味さん** · 2010/08/06(金) 22:48:30

あつあつほくほくのじゃがいもに山椒と塩をつけて食べると(;ﾟ∀ﾟ)=3

**隠し味さん** · 2010/09/17(金) 07:01:42

秋刀魚の塩焼きが脂が乗りすぎてしつこい時に一振り

**隠し味さん** · 2010/09/17(金) 17:36:13

一口大に切った鶏ささみをフライパンで焼き、最後に醤油と味醂ぶっかけてジャー。
出来上がりに山椒をかけて海苔で巻いて食べる。うまし。