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917コメント241KB
酒かす（酒粕）の使い方
0001困った時の名無しさん
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2007/11/20(火) 11:02:28
料理からデザートまで幅広く、酒かすを使ったレシピを教えてください！
0665困った時の名無しさん
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2014/03/21(金) 01:23:27.48
今年は奈良漬けに挑戦しようと思ってるんだけど
酒粕今のうちに買っとくべき？
0671困った時の名無しさん
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2014/03/21(金) 19:37:39.57
>>666
新酒が出回る時期に合わせて酒屋で売り出されるのもしらんのかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0673困った時の名無しさん
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2014/03/21(金) 21:33:48.86
酒蔵も酒粕作るつもりで酒作ってるわけじゃないしなあ。
なんかこだわり過ぎるだけバカを見るんじゃないかと思うようになった。
0676困った時の名無しさん
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2014/03/21(金) 23:06:29.61
>>665は旬の酒カスで美味しい奈良漬けを漬けようとしたんだろｗ
それを酒カスつくるために作っているんじゃないとか、スーパーで売ってるの知らないんじゃないとか
アホ杉文章理解できないアスペかよ

年中スーパーにあるのと時期に酒屋で買うのとは大違いだわ
0678困った時の名無しさん
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2014/03/22(土) 04:00:19.13
>>676
漬け物用の踏み込み粕を使うのが一般的だろうけど、年中は見かけないよ。
引っ越し先(数回)では、無い店も多かった。
取り扱いが無いんだと思ったら、一定時期になるとごっそり入荷してたり。
年中あるのは一部の地域だけなのかも。
0680困った時の名無しさん
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2014/03/22(土) 07:41:20.86
>>678
京都住みだがスーパーにはだいたい年中、時期になると各酒蔵から大量に酒カス出回るなぁ

>>679
酒蔵のとスーパーのマズイのを比べると段違いですよ
0683困った時の名無しさん
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2014/03/22(土) 11:39:19.30
はぁ
0686困った時の名無しさん
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2014/03/22(土) 16:03:57.62
酒粕なんかスーパーで売ってるのしか知らないよ
それ以外のところで買う意味あるの？
0687困った時の名無しさん
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2014/03/22(土) 16:12:35.25
酒かすに残るアルコール分でケチくさく酒を味わったつもりになる人がいる程度です。
0689665
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2014/03/22(土) 23:04:10.45
ご、ごめん、なんか荒れる話題提供しちゃったみたい……

>>669
ありがと、4月くらい？まで待ってみる
出てすぐのを初夏まで冷凍保存しておいて漬けるのかと思ってたけど漬物用のが出てくるんだね
勉強になりました

あと酒どころ京都羨ましいっす
0692困った時の名無しさん
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2014/03/24(月) 16:08:21.16
>>689
熟成して色の濃くなった練かすとか踏み込みかすとかいうのでやったらいいよ
新かすを熟成させて初夏というか梅雨明けぐらいに売り始める
検索かけたら去年の練かすがまだ残ってる所が結構あるし、早く漬けたいなら４月までと言わず探してみたらどう？
0694困った時の名無しさん
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2014/03/24(月) 20:13:19.82
ケーキやスイーツに使ってます。
あとは甘酒。

小麦粉代わりにおからなので最高w
0695困った時の名無しさん
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2014/03/24(月) 21:03:31.00
ポロポロして何かと他の食材と混ざりにくいよね
熱湯で溶いたりしてるけど、結局ザラザラが残る
0699困った時の名無しさん
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2014/03/26(水) 02:46:35.99
>>693
粕床を作ってジップロックなどで鰆や鮭の切り身を漬けておくと長持ちするうえに焼くとめちゃうまい

>>695
そんなときにフープロですよ
うちは主に味噌粕床作るときに使ってるｗ
0700困った時の名無しさん
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2014/03/29(土) 01:14:35.83
久しぶりに粕漬けを作った。酒粕を溶くための日本酒とみりんだけれど
完全に火がつかないまで煮切ってしまうと物足りないというか気が抜けた味になるね。
酒粕に含まれるアルコール分だけじゃ、あのつーんと効くような味にはならないんだな。
0701困った時の名無しさん
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2014/04/16(水) 21:28:07.51
酒粕うまいアゲ
0702困った時の名無しさん
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2014/04/21(月) 15:25:09.21
去年は酒粕酵母ぶくぶく元気に発酵したのに今年は同じ条件でやってもまったく発酵しないのはなぜだろう？

ちなみにスーパーで買った板状のものです。
0703困った時の名無しさん
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2014/04/21(月) 19:43:24.69
酒粕シチュー美味しかった

酒粕40gお湯40gを混ぜてペースト状にする
野菜と肉切る、鍋で炒める
炒めたやつに50ml日本酒かけて蒸す
酒粕ペースト全量、味噌大さじ2、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1、塩コショウいれて混ぜる
豆乳100ml、牛乳100ml入れて煮る
3人前
コクがあってウマー
0705困った時の名無しさん
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2014/04/23(水) 00:29:14.12
今日スーパーに行ったら酒粕コーナーがかなり縮小されてた…悲しい
もう春だもんね、仕方ないよね…
0709困った時の名無しさん
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2014/04/27(日) 16:49:38.36
クックパッドで見つけた酒粕スティック美味しい
本当にチーズのような芳醇さ
0710困った時の名無しさん
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2014/04/28(月) 19:18:39.27
酒粕ヨーグルト美味いあげ
よくわからないがヨーグルトが酒粕の風味で更に爽やかになる
0711困った時の名無しさん
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2014/05/02(金) 00:09:59.73
いつものカレーに酒粕ペースト少しいれたら今までのカレーで一番美味しいと言われた
0712困った時の名無しさん
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2014/05/02(金) 12:12:59.83
初心にかえって酒粕1:お湯3の甘酒にしたら美味しい
あたたまる
このスレ人がいなくて悲しい
0713困った時の名無しさん
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2014/05/04(日) 09:12:48.33
味噌汁に入れるのが一番簡単で美味しい。
冬はあたたまるので毎日のように入れてたけど
最近使わなくなってしまった。
0715困った時の名無しさん
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2014/05/04(日) 10:07:01.35
常温だと熟成がすすみ茶色くなる
奈良漬けに適した酒粕になる
ただ、カビが生える可能性もあるから注意
長期保存なら冷凍
普段は冷蔵
0717困った時の名無しさん
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2014/05/06(火) 20:00:28.64
大吟醸酒粕は香り高く風味も豊かなので甘酒やケーキの材料に合う
普通のバラ粕は癖がなくあっさりしているので料理の隠し味にバンバン使える
・・・気がする
0718困った時の名無しさん
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2014/05/07(水) 15:11:28.53
あげ
0719困った時の名無しさん
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2014/05/07(水) 16:15:00.45
今まで八海山を冷蔵熟成(半年〜一年)のが一番薫り高くて美味しい食べやすいと思っていたが、
先日獺祭の酒粕をとある門前町店頭で買った。
パラパラしてて、そんなしっとりでもなかった。
そんなカスカスの状態なのに、甘くて薫り高くて美味しい。
当然、甘酒にしても美味しい使いやすい。

賀茂鶴の酒粕大量買いする羽目になって、開封直前段ボールから漂う薫りが一番絶頂期。後は普通の味香りでもて余してるw
0720困った時の名無しさん
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2014/05/09(金) 20:02:58.26
パラパラ粕でも薫り高いのあるんだね
いつも1キロ500円くらいのばかり買ってたけど獺祭の酒粕気になってきた
0721困った時の名無しさん
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2014/05/18(日) 18:10:27.34
>>14
おいおい日本酒だろ
0722困った時の名無しさん
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2014/05/18(日) 18:14:26.44
>>29
ゆっくりとかしてゆっくり加熱して、キビ砂糖にして甘さはお好みにすればいいよ

麹のは甘くて俺はかなりきついと思うのだが
0725困った時の名無しさん
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2014/05/29(木) 21:01:57.46
はちみつと酒粕レンチンしてパンに塗って焼いたらクッソまずかったよ
グラニュー糖も混ぜたらきっと美味しかっただろうなぁ
あれで酒粕無くなっちゃったから買いにいかなきゃ
0726困った時の名無しさん
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2014/06/03(火) 14:08:31.72
冬に買ったのが未開封のまま残ってる・・・
いつかその気になれるだろうか
0728困った時の名無しさん
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2014/06/08(日) 14:35:33.49
>>726
いい感じに飴色に近づいていたらそろそろ限界だけど粕漬け作るにはもってこいの状態じゃないかな。
これからは常温なら絶対やばいというか冷蔵庫だからこそゆっくりしてるんだろうけど。
0729困った時の名無しさん
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2014/07/03(木) 20:36:02.31
（　＾＾ω）酒粕スイーツにどハマりしてるﾎﾏけど

（　＾＾ω）酒粕料理は、なかなかヒットが出ないﾎﾏよ…
0730困った時の名無しさん
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2014/07/04(金) 11:25:25.65
ここだけの話、広島西条の酒粕最中をもらってる。

酒粕菓子ものはあれに勝るものはないとまで思ってる。
でもやっぱ日にち経つと風味減ってくねー。

原材料見たら、酒粕と清酒を白餡に使ってる。
それで皮はクロワッサンの様に薄い。
自分で作るときも清酒も加えようかな。
0731困った時の名無しさん
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2014/07/05(土) 00:03:43.37
>>730
酒まんじゅうは大好きなんだけど、それもおいしそうだね。
北日本住民なんでそこまで買いに行けないけど。
0732730
垢版 |
2014/07/05(土) 00:35:48.08
名前思い出した。
西条のさくらや。確か電話して取り寄せたよ前は。
ここの酒ケーキはお酒シロップが手につく位のR20なケーキだったなぁ。
0733困った時の名無しさん
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2014/07/05(土) 18:09:02.19
いいなぁ酒ケーキ

最近は酒粕スコーンと酒粕ベーグルよく作ってる
酒粕入れるといつもより膨らみが良い
今度酒粕チーズケーキも作ってみたい
ウインナーの酒粕漬けも簡単で美味しくてお勧め
0735困った時の名無しさん
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2014/07/05(土) 21:44:48.34
>>734
ウインナーだよ
この前は4日程漬けたけど、ウインナー 酒粕漬けで検索すると1〜2日漬けただけでも食べられるみたい
漬けた後は粕落として焼くよ
漬ける時に酒粕に味噌足してもいいらしい
0736困った時の名無しさん
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2014/08/07(木) 15:11:58.46
酒かすってものすごい味の違いあるよね…
レシピあっても関係ないってくらいものすっごく味が違う
自分ちがずっと使ってる酒かす
入手できなくなったら（料理の）味が絶えるわってくらい違う
0738困った時の名無しさん
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2014/10/29(水) 00:52:25.33
一年の半分は粕汁の季節。
どろどろ濃厚のが好きなんだけど、
粕汁初心者の旦那には悪いなと思いつつやめられない。
0743困った時の名無しさん
垢版 |
2014/12/01(月) 22:39:04.67
昨日今日と我が家で初の粕鍋やった。
鱈とﾀﾁがうまかったよ。
野菜類は大根と人参をそれぞれ細切りにしたもの。
あとはｴﾉｷとﾆﾗ、ｽｰﾊﾟｰで売ってるおでん種ｾｯﾄと豚肉。
今まで酒粕買っても甘酒しか作ってこなかったけど、粕鍋も良かった。
次は粕汁かな?
0745困った時の名無しさん
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2014/12/07(日) 13:27:18.70
酒粕をお湯で溶いて砂糖（＋塩＆生姜）入れて甘酒つくって、
それに粉寒天を溶かして甘酒羊かんにしてみた。
結構いいかも。
0753困った時の名無しさん
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2015/02/19(木) 21:35:18.14
>>751
好みのレアチーズレシピのクリームチーズの二、三割を酒粕に変更。
ベイクドは焦げやすくなるので注意が必要かな。
0754困った時の名無しさん
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2015/03/12(木) 16:36:59.06
酒粕とオリーブオイルをよく混ぜたのを
パンに塗って焼いて食べたらおいしかった
0755困った時の名無しさん
垢版 |
2015/03/12(木) 17:08:17.85
チーズも小さく小分けにされてない
大きなブロックが1000円台で買えるものがあるよ
0757困った時の名無しさん
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2015/03/17(火) 18:39:39.84
毎年酒の陣で色々な蔵の酒粕を買って試してる。
基本甘酒で消費するからレシピはあまり知らないけれど、知らない酔っ払いのおばさんが教えてくれた天ぷらにチャレンジしてみる。
今年からはきちんと記録を残そうと思う。目指せ「全蔵制覇」
0759困った時の名無しさん
垢版 |
2015/07/13(月) 22:30:18.14
酒粕で酵母起こし始めた。
冷凍してたやつだが、まあなんとかなるもんだね。
だれやすいから、食パンかピザ生地にでもするかな。
0760困った時の名無しさん
垢版 |
2015/11/08(日) 20:46:03.24
酒かす（酒粕）牛丼
0761困った時の名無しさん
垢版 |
2015/11/13(金) 15:24:33.96
酒粕の季節が来ましたわ。あまざけどうぞ( ^^) _U~~
0762困った時の名無しさん
垢版 |
2015/11/13(金) 16:28:30.15
もうそんな季節か・・
スーパーとかでも売り出し直後だけちょっと安いから買いたい人は買っとけー
（去年うちの近くのスーパーの価格は100円違ったよ）
0763困った時の名無しさん
垢版 |
2015/12/09(水) 20:33:58.20
会社近くの酒屋の店頭で真澄の板粕売ってたから買ってみた
500ｇで500円弱
馥郁たる香りに期待を膨らませつつ、炙って砂糖つけて食べてみたら不味かった…
この食べ方はムリだ
普通に甘酒にするよ、あと粕漬粕汁

でも粕漬は安い酒粕使ったほうが酒臭くなくて良いって読んだ気がする
0764困った時の名無しさん
垢版 |
2015/12/20(日) 20:18:05.65
酒粕は白雪
0765困った時の名無しさん
垢版 |
2015/12/20(日) 20:19:40.95
酒粕は白雪でしょう
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