【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87eb-m2mt) 2023/04/25(火) 17:13:57.46 ID:???0]

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1626158279/

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[0063 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ aa4a-LsAR) 2023/10/22(日) 10:16:41.77 ID:prSb1A0f0]

120gを焙煎し（焼き上がり100g）冷却後にフィルターにたまったチャフはこんな感じです。
https://imgur.com/X1NGS0o

[0064 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6515-CHEt) 2023/11/05(日) 00:10:41.83 ID:???0]

≫63
ピック前?
死豆混じってない?

[0065 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 45ac-tZqc) 2023/11/05(日) 13:30:45.68 ID:???0]

最近になってやっとハマはフッ素がどうたらでダイソーやめてるようだけど
今さら言われましてもｗ軽くて雑に扱えるから楽でいいんだけど、さてどうしよう

[0066 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6e21-0SSA) 2023/11/05(日) 22:54:09.49 ID:9IuWsDWz0]

はいさようなら

[0067 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ e564-TW8Z) 2023/11/06(月) 22:34:17.49 ID:???0]

豆を洗うとか水研ぎとか、ほんと頭悪そう

[0068 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6d21-pDq7) 2023/11/07(火) 14:05:09.93 ID:???0]

>>65
テレビで学者が「絶対に有り得ないとは言えない」って言葉を
「可能性はあるんだ！人類は滅亡する！」と思うタイプなら使わない方がいいんじゃないか

[0069 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 42bd-ubk5) 2023/11/07(火) 19:53:44.23 ID:i5Yinqhb0]

１８�p鍋で250〜300ｇいけちゃうからやめられない。
１６�p鍋は５００回以上焙煎したな。２５０度でヤバいんだっけ？
健康被害出ていてもいいと思うけどまぁいいか

[0070 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6e30-0SSA) 2023/11/08(水) 00:53:45.13 ID:rWnwOB3d0]

まあそのくらい健康被害少ないから皆使っているのだが

[0071 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6e30-0SSA) 2023/11/08(水) 01:09:15.58 ID:rWnwOB3d0]

参考
https://www.chem-station.com/blog/2016/06/pan.html

[0072 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c125-ubk5) 2023/11/08(水) 03:22:43.79 ID:UL1WRXGI0]

予熱をかけ過ぎず、イタリアンローストとかやらなきゃ大して問題なさそう
心配なら中深程度で止めるとか　要は使いかたでどーとでも

[0073 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c5e5-pDq7) 2023/11/10(金) 17:02:09.84 ID:???0]

シダモg4、ストレートで飲んだら焙煎味とは違う妙な苦味があるけど、ピッキング不足だろうか
グァテマラと混ぜたら苦味はほとんど消えていい風味だけ味わえるわ

[0074 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 53b0-IE+O) 2023/12/25(月) 21:58:54.53 ID:???0]

73
g4って屑豆やん
虫食いカビすごくないかい?

[0075 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3369-tJBE) 2023/12/25(月) 22:51:26.40 ID:???0]

>>74
シダモG4は確かに屑豆だけど、成熟や豆サイズ、多分品種もバラバラだったりするだけで意外と虫食いカビ豆だらけって訳でもないよ。割れ欠けは多いけど。
サントス#2のほうがよっぽど盛大にカビてる印象。

[0076 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 53b0-IE+O) 2023/12/26(火) 22:41:01.91 ID:???0]

75
エチオピアは基本品種バラバラだよ
もう、G4でもけっこう高いねえ

[0077 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5f2e-75eT) 2024/01/07(日) 10:04:18.34 ID:???0]

鍋でCOEはもったいない？
アウベルクラフト以上が良いかな?

[0078 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5f96-Sf9t) 2024/01/12(金) 02:53:22.53 ID:???0]

別に焙煎方法に大した優劣などない
どの方法使おうともある程度の試行錯誤が必要
手慣れた方法でやるのが1番

[0079 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5fb1-75eT) 2024/01/12(金) 22:59:01.32 ID:???0]

>>78
thx
もう買ってしまったけどうまくできないorz
鍋が一番だね

[0080 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3d00-5Jtp) 2024/03/10(日) 18:21:50.50 ID:???0]

生きてます

[0081 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2e81-sV0L) 2024/03/10(日) 22:34:36.36 ID:sqcWTwdY0]

焙煎手法として一般化しすぎて話題が無いなｗ

[0082 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 86c5-QATo) 2024/03/12(火) 09:33:52.58 ID:???0]

最近、鍋焙煎始めたばっかりなんだけど、
上手く出来ないので教えてほしい。

ケニア　マサイaa(松屋コーヒー)
目標は、浅煎り(シナモン〜ミディアム)
鍋は、16cmセラミック加工
コンロはIwatani
豆は150g使用

方法は、基本的にハマさんのやり方。

1ハゼが、13分でも10分でも8分でも、ケニアらしい酸味、柑橘感が全くなくて、味気ないコーヒーになってしまう。
香りも焙煎香は有るけど、豆の香りではない感じ。
だいたい、1ハゼ開始から1:30〜2:00位で終了してるけど、未発達なのかな、と考えてます。

豆のせいでは無いと思うんだけどなぁ...

[0083 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c681-jpM3) 2024/03/12(火) 10:23:04.65 ID:Xu0+ZLr80]

>>82
ナベを予熱してから豆投入、１ハゼ８分できたら２０秒で取り出し
酸っぱいケニアマサイの出来上がり１２０ｇから始めるといい

[0084 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f23e-7ut2) 2024/03/12(火) 16:41:22.39 ID:YNcWvcBM0]

125g投入 7分前後1ハゼでディベロップメント45秒ぐらいでシナモン〜ミディアムぐらいになるんじゃない？微調整はご自分で

[0085 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 86c5-QATo) 2024/03/12(火) 22:20:49.25 ID:???0]

>>83
>>84
ありがとう、参考にしてやってみます。
やっぱり150gは多かったんかな

[0086 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 82c7-UCxz) 2024/03/14(木) 11:26:20.64 ID:3pIrZTOH0]

ロティサリー機能付きのノンフライヤーが1万ちょっとで売ってるんだけどどうだろ？
気になるのが内部で空気循環するみたいなんで燻煙されちゃうかな？

[0087 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ e5c7-2V5c) 2024/03/14(木) 23:56:01.44 ID:XRy68+Ri0]

>>82
鍋で浅煎りは難しいよ
ある程度まともな焙煎機買ってからやった方が良いよ
鍋ならシティーロースト以上で
と言っても年々電動焙煎機もカルディでさえ高くなったけど
小型半熱風焙煎機でも容量に対してある程度マックスに近い投入量入れたが
断然焙煎がしやすくなる。この辺が鍋焙煎では分からない事であり出来ない事
なので、焙煎の調整に大きく差が出る部分で再現性に差が出る。
浅煎りだと与えるカロリーと温度の変化とドロップする温度で全くフレーバー異なるので
この辺の調整が運任せの鍋じゃ生豆勿体ないよ
もちろん再現性は別としてそれなりの浅煎りも出来る事は出来るし
それで満足していた時の自分もありましたけど

[0088 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2e8c-sV0L) 2024/03/15(金) 01:21:10.80 ID:ro6evJ8x0]

難しくてもチャレンジするのが漢

[0089 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0d28-IbTG) 2024/03/15(金) 07:29:43.84 ID:???0]

>>86
あの手の機械は排気はほぼされないようになってるし
温度が足りるかの問題もあるし
チャフが循環ファンで舞いまくってメンテナンスも大変そう

[0090 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2e49-sV0L) 2024/03/15(金) 22:53:44.54 ID:ro6evJ8x0]

鍋で浅煎りは難しくないよ
再現性に乏しいだけ（安定して同じ味にできない）
逆にまぐれで最高の味になることがある

[0091 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0573-jJvL) 2024/03/16(土) 10:08:25.95 ID:???0]

デベロップメントは、1ハゼが終わってからの時間？パチっと始まってから？

[0092 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0db6-IbTG) 2024/03/16(土) 11:52:33.98 ID:???0]

パチパチっと来てから

[0093 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fb8f-Y9y6) 2024/03/17(日) 08:35:05.43 ID:0f40iAWd0]

燻製嫌だ

[0094 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 41c7-qEsL) 2024/03/17(日) 22:24:54.23 ID:Dh5E5wrE0]

>>90
一般的に再現性が困難な事を難しいと言うと思うよ
つまり無益であってやるに値しない

[0095 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8173-6lBI) 2024/03/18(月) 00:17:42.50 ID:???0]

>>92朝入りはガスケチって煙害回避の戦法に乗せられてんじゃぁ
そんなんきな粉臭の生焼けでそ

[0096 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0ba0-7lhN) 2024/03/19(火) 01:47:59.25 ID:HKGFJ9kz0]

>>94
難しいのかもしれないが
誰もそれを無益だとは思わない

[0097 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9918-l5fK) 2024/03/19(火) 13:32:06.63 ID:vh8PR/UT0]

>>94
自己消費する場合には再現性が低くても良いと思う
自分で料理して「前回と味が一緒でなければ無益で役に立たない」とはならないでしょ

[0098 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 59e2-0rOl) 2024/03/20(水) 10:38:21.83 ID:sj3LwT020]

>>94
ちょっとした運試し　難易度上げた攻略ゲーム　
却って楽しいまである

[0099 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3100-ZA0d) 2024/03/22(金) 10:33:02.60 ID:???0]

うまければ
よかろうなのだ

[0100 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 599f-Il8+) 2024/03/25(月) 13:49:22.50 ID:???0]

ナフコで取っ手が取れる片手鍋を買って見たのだがかなり重いですね・・・
20分間振り続けるとかなり鍛えられそう

[0101 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 126b-FyyG) 2024/03/25(月) 19:53:08.78 ID:???0]

20分も振り続けないから大丈夫

[0102 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｸﾞﾛ MM06-Il8+) 2024/03/25(月) 20:13:27.41 ID:???M]

>>101
100gで中深煎りで焙煎したのですが20分は弱火過ぎますか?

[0103 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 25a8-FyyG) 2024/03/26(火) 12:02:48.07 ID:???0]

>>102
自分はハマの動画を参考にして始めたから13分くらいで煎り止めるけど
20分かかるとなるとかなりの弱火だよね？生焼けになってないか心配

[0104 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H96-DCkS) 2024/03/26(火) 12:34:31.47 ID:???H]

弱火にすると生焼けになるって理屈がわからないんだが

[0105 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b57d-a1hx) 2024/03/27(水) 13:46:19.33 ID:J1z7NkB50]

ツベで
どの球団も満遍なく楽しい時期があるぞ
少なくともこいつらに聞くのは理由が分からん

[0106 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9e9c-xF5H) 2024/03/27(水) 13:52:29.38 ID:7vGham++0]

あと
不可解な爆盛り採点
ご自由にお取りください

[0107 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 76fa-XOBC) 2024/03/27(水) 14:29:33.89 ID:Gh6E0uiG0]

ケトン臭はかなり親和性高い
https://i.imgur.com/Wigoh9z.jpg

[0108 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b10d-Id3D) 2024/03/27(水) 15:02:39.46 ID:W2UJfXfo0]

競馬が難しいならお馬さんからの指摘を否定。

[0109 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f611-T9th) 2024/03/29(金) 18:43:56.07 ID:VpVMTV1H0]

こんなところまで荒らし来るんだ
コロナ板ならわかるけど

[0110 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2500-sQU8) 2024/03/30(土) 17:09:02.05 ID:???0]

はー鍋が人気なのも困りものですね

[0111 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-a1hx) 2024/03/30(土) 23:42:40.18 ID:9545yTVo0]

デカいのに

[0112 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6d06-Fm9z) 2024/03/31(日) 00:01:38.74 ID:x3iz6Xq70]

>>8
(´・ω・`)
スターグループ（年収150億）が元やくざの部下
それとは言え可燃物の前で抱き合えって命令してるんだから

[0113 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9b29-M2FD) 2024/03/31(日) 18:52:32.36 ID:c4M/vmPa0]

荒らしもう終わりかよ金もらってるんだろ？
しっかり荒らせよ無能ども