【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4

2023/04/25(火) 17:13:57.46

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1626158279/

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2023/11/06(月) 22:34:17.49

豆を洗うとか水研ぎとか、ほんと頭悪そう

2023/11/07(火) 14:05:09.93

>>65
テレビで学者が「絶対に有り得ないとは言えない」って言葉を
「可能性はあるんだ！人類は滅亡する！」と思うタイプなら使わない方がいいんじゃないか

2023/11/07(火) 19:53:44.23

１８㎝鍋で250～300ｇいけちゃうからやめられない。
１６㎝鍋は５００回以上焙煎したな。２５０度でヤバいんだっけ？
健康被害出ていてもいいと思うけどまぁいいか

2023/11/08(水) 00:53:45.13

まあそのくらい健康被害少ないから皆使っているのだが

2023/11/08(水) 01:09:15.58

参考
https://www.chem-station.com/blog/2016/06/pan.html

2023/11/08(水) 03:22:43.79

予熱をかけ過ぎず、イタリアンローストとかやらなきゃ大して問題なさそう
心配なら中深程度で止めるとか　要は使いかたでどーとでも

2023/11/10(金) 17:02:09.84

シダモg4、ストレートで飲んだら焙煎味とは違う妙な苦味があるけど、ピッキング不足だろうか
グァテマラと混ぜたら苦味はほとんど消えていい風味だけ味わえるわ

2023/12/25(月) 21:58:54.53

73
g4って屑豆やん
虫食いカビすごくないかい?

2023/12/25(月) 22:51:26.40

>>74
シダモG4は確かに屑豆だけど、成熟や豆サイズ、多分品種もバラバラだったりするだけで意外と虫食いカビ豆だらけって訳でもないよ。割れ欠けは多いけど。
サントス#2のほうがよっぽど盛大にカビてる印象。

2023/12/26(火) 22:41:01.91

75
エチオピアは基本品種バラバラだよ
もう、G4でもけっこう高いねえ

2024/01/07(日) 10:04:18.34

鍋でCOEはもったいない？
アウベルクラフト以上が良いかな?

2024/01/12(金) 02:53:22.53

別に焙煎方法に大した優劣などない
どの方法使おうともある程度の試行錯誤が必要
手慣れた方法でやるのが1番

2024/01/12(金) 22:59:01.32

>>78
thx
もう買ってしまったけどうまくできないorz
鍋が一番だね

2024/03/10(日) 18:21:50.50

生きてます

2024/03/10(日) 22:34:36.36

焙煎手法として一般化しすぎて話題が無いなｗ

2024/03/12(火) 09:33:52.58

最近、鍋焙煎始めたばっかりなんだけど、
上手く出来ないので教えてほしい。

ケニア　マサイaa(松屋コーヒー)
目標は、浅煎り(シナモン～ミディアム)
鍋は、16cmセラミック加工
コンロはIwatani
豆は150g使用

方法は、基本的にハマさんのやり方。

1ハゼが、13分でも10分でも8分でも、ケニアらしい酸味、柑橘感が全くなくて、味気ないコーヒーになってしまう。
香りも焙煎香は有るけど、豆の香りではない感じ。
だいたい、1ハゼ開始から1:30～2:00位で終了してるけど、未発達なのかな、と考えてます。

豆のせいでは無いと思うんだけどなぁ...

2024/03/12(火) 10:23:04.65

>>82
ナベを予熱してから豆投入、１ハゼ８分できたら２０秒で取り出し
酸っぱいケニアマサイの出来上がり１２０ｇから始めるといい

2024/03/12(火) 16:41:22.39

125g投入 7分前後1ハゼでディベロップメント45秒ぐらいでシナモン～ミディアムぐらいになるんじゃない？微調整はご自分で

2024/03/12(火) 22:20:49.25

>>83
>>84
ありがとう、参考にしてやってみます。
やっぱり150gは多かったんかな

2024/03/14(木) 11:26:20.64

ロティサリー機能付きのノンフライヤーが1万ちょっとで売ってるんだけどどうだろ？
気になるのが内部で空気循環するみたいなんで燻煙されちゃうかな？

2024/03/14(木) 23:56:01.44

>>82
鍋で浅煎りは難しいよ
ある程度まともな焙煎機買ってからやった方が良いよ
鍋ならシティーロースト以上で
と言っても年々電動焙煎機もカルディでさえ高くなったけど
小型半熱風焙煎機でも容量に対してある程度マックスに近い投入量入れたが
断然焙煎がしやすくなる。この辺が鍋焙煎では分からない事であり出来ない事
なので、焙煎の調整に大きく差が出る部分で再現性に差が出る。
浅煎りだと与えるカロリーと温度の変化とドロップする温度で全くフレーバー異なるので
この辺の調整が運任せの鍋じゃ生豆勿体ないよ
もちろん再現性は別としてそれなりの浅煎りも出来る事は出来るし
それで満足していた時の自分もありましたけど

2024/03/15(金) 01:21:10.80

難しくてもチャレンジするのが漢

2024/03/15(金) 07:29:43.84

>>86
あの手の機械は排気はほぼされないようになってるし
温度が足りるかの問題もあるし
チャフが循環ファンで舞いまくってメンテナンスも大変そう

2024/03/15(金) 22:53:44.54

鍋で浅煎りは難しくないよ
再現性に乏しいだけ（安定して同じ味にできない）
逆にまぐれで最高の味になることがある

2024/03/16(土) 10:08:25.95

デベロップメントは、1ハゼが終わってからの時間？パチっと始まってから？

2024/03/16(土) 11:52:33.98

パチパチっと来てから

2024/03/17(日) 08:35:05.43

燻製嫌だ

2024/03/17(日) 22:24:54.23

>>90
一般的に再現性が困難な事を難しいと言うと思うよ
つまり無益であってやるに値しない

2024/03/18(月) 00:17:42.50

>>92朝入りはガスケチって煙害回避の戦法に乗せられてんじゃぁ
そんなんきな粉臭の生焼けでそ

2024/03/19(火) 01:47:59.25

>>94
難しいのかもしれないが
誰もそれを無益だとは思わない

2024/03/19(火) 13:32:06.63

>>94
自己消費する場合には再現性が低くても良いと思う
自分で料理して「前回と味が一緒でなければ無益で役に立たない」とはならないでしょ

2024/03/20(水) 10:38:21.83

>>94
ちょっとした運試し　難易度上げた攻略ゲーム　
却って楽しいまである

2024/03/22(金) 10:33:02.60

うまければ
よかろうなのだ

2024/03/25(月) 13:49:22.50

ナフコで取っ手が取れる片手鍋を買って見たのだがかなり重いですね・・・
20分間振り続けるとかなり鍛えられそう

2024/03/25(月) 19:53:08.78

20分も振り続けないから大丈夫

2024/03/25(月) 20:13:27.41

>>101
100gで中深煎りで焙煎したのですが20分は弱火過ぎますか?

2024/03/26(火) 12:02:48.07

>>102
自分はハマの動画を参考にして始めたから13分くらいで煎り止めるけど
20分かかるとなるとかなりの弱火だよね？生焼けになってないか心配

**名無しさん＠( ･∀･)つ旦~** (JP 0H96-DCkS) · 2024/03/26(火) 12:34:31.47

弱火にすると生焼けになるって理屈がわからないんだが

2024/03/27(水) 13:46:19.33

ツベで
どの球団も満遍なく楽しい時期があるぞ
少なくともこいつらに聞くのは理由が分からん

2024/03/27(水) 13:52:29.38

あと
不可解な爆盛り採点
ご自由にお取りください

2024/03/27(水) 14:29:33.89

ケトン臭はかなり親和性高い
https://i.imgur.com/Wigoh9z.jpg

2024/03/27(水) 15:02:39.46

競馬が難しいならお馬さんからの指摘を否定。

2024/03/29(金) 18:43:56.07

こんなところまで荒らし来るんだ
コロナ板ならわかるけど

2024/03/30(土) 17:09:02.05

はー鍋が人気なのも困りものですね

2024/03/30(土) 23:42:40.18

デカいのに

2024/03/31(日) 00:01:38.74

>>8
(´・ω・`)
スターグループ（年収150億）が元やくざの部下
それとは言え可燃物の前で抱き合えって命令してるんだから

2024/03/31(日) 18:52:32.36

荒らしもう終わりかよ金もらってるんだろ？
しっかり荒らせよ無能ども

2024/04/29(月) 12:41:36.82

この荒らしはどこのあらしなんだろうね
選挙で大敗したやつらかな？

2024/05/04(土) 08:40:02.18

もう一つ２chができててその会社の人たちよ
移住してもらうためにここ旧２chを荒らしてる

2024/05/04(土) 10:10:48.34

数年の経験も経て自在に焼けるようになったものの
結局それなりの味にしかならないという印象が日に日に増してきている今日このごろです

2024/05/04(土) 13:09:49.26

>>116
卒業ですね。二度と来ないでくださいね。