【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part4

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87eb-m2mt) 2023/04/25(火) 17:13:57.46 ID:???0]

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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1626158279/

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[0002 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽｯｯﾌﾟ Sd0a-tTnH) 2023/04/25(火) 20:06:50.11 ID:???d]

次スレは950で立てましょう

[0003 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6d3a-zmyt) 2023/04/25(火) 20:40:37.61 ID:???0]

おつでーす

[0004 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f1c7-/HYv) 2023/04/25(火) 22:27:29.75 ID:???0]

ステンと一緒で銅もアカンよ
鍋焙煎は馬鹿同士で罵り合うのがせいぜい

[0005 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MM45-gZi3) 2023/04/25(火) 22:54:43.79 ID:???M]

確かに馬鹿が煽ってるなw

[0006 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1e30-ouLR) 2023/05/08(月) 01:28:35.51 ID:mHAyPdpj0]

鍋焙煎してみたいと思って前スレざっとROMりました
中米にもある品種の中で、焙煎の難易度が低い豆ってなんだろう
サイズ大きいのとか水分量が少ない豆は避けた方がいーでしょうか

[0007 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MMdb-4h31) 2023/05/08(月) 01:43:51.56 ID:???M]

ブラジルが定番でええんとちゃうかな。
最近ケニアaaしか飲まないけど、デカくて硬い豆でも難しいと感じたことはないなあ

[0008 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 16ff-4s2t) 2023/05/08(月) 23:35:28.45 ID:???0]

>>6
普通にコロンビアとかのウォッシュドがおすすめ
大きい豆や高地の硬い豆は煎りにくいという俗説があるけど、鍋焙煎なら問題なく焼ける
ブラジル（ナチュラル）よりウォッシュドのほうが豆の状態わかりやすいからウォッシュドにしとき

[0009 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1e30-ouLR) 2023/05/09(火) 01:59:42.42 ID:PcyoHad60]

ありがとう
ガテマラやコスタリカ他、中米全般とエチオピア好きなんだけど
最初はナチュラルやハニー精製系はやめとくよ

[0010 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-l8xo) 2023/05/09(火) 09:38:53.41 ID:???M]

こないだ煎ったコロンビアがメチャクチャ綺麗に焼けた
味はSIセンサーで火力メチャクチャだからまだわからない

[0011 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-l8xo) 2023/05/10(水) 09:59:07.73 ID:???M]

>>10
豆由来の風味を少し落としつついい感じのコーヒー感と甘味のある、弱火長時間焙煎ぽい味でした
店で出てきても文句は無いくらいにはよく出来てた
ただ焙煎度的にフレンチ寄りのフルシティまで進んでる筈なんだけど、
見た目も味もシティくらいなのは雨の日で湿気を吸ったのかな

[0012 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MM7f-BGf/) 2023/05/19(金) 13:23:55.71 ID:???M]

300gが一見うまく焙煎できてるようでエグかったので、水抜きとやらが足らんのかと初めらへんの火力下げたりしたんだけどただのカロリー不足だった。

豆量を100gにしたらものすごく美味しく焼けた。150gくらいまでなら美味しく焼けるかな。

初めらへん高火力で一ハゼ後火力下げる感じでカロリー十分に与えれば失敗することはなさそう。

[0013 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MM7f-BGf/) 2023/05/19(金) 17:53:17.46 ID:???M]

焙煎プロセス全般で水分を蒸発させてるのにわざわざ水抜きとか言うのが混乱の元やなあ。
豆の水分量はどんどん減っていくから初めに1番強い火を当てることができるのは当たり前で徐々に加える熱量を少なくしていく必要がある。

銅鍋しっかり余熱して150gのケニアaa投入、一ハゼが少し早めにきたけど火力弱めて蓋パカパカした後じっくりデベロップ、2ハゼ直前で引き上げたらめちゃくちゃいい匂いがする。

明日エスプレッソで抽出するつもりだけど勝利の絵しか見えないw

[0014 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 83bb-Phjm) 2023/05/19(金) 18:59:10.44 ID:SbgMX9LD0]

焙煎で勝利とか恥ずかしくていえない・・・

[0015 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1b3a-vn/U) 2023/05/20(土) 19:59:25.78 ID:???0]

素人焙煎と自己満足は不可分ですから

[0016 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6fbb-k8Bb) 2023/05/20(土) 20:49:35.75 ID:???0]

https://collins5.pro/wp/category/dou-brass-hd/

アンティークで銅ドラム式見たことあるけど現行で作ってるところがあるとは。一重銅ドラム式欲しいかも

[0017 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1b3a-vn/U) 2023/05/20(土) 22:24:57.42 ID:???0]

べこべこだ

[0018 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 67eb-nmQz) 2023/05/20(土) 22:27:34.09 ID:OUd/cvZP0]

たけぇなおい

[0019 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4aff-FIIW) 2023/05/20(土) 23:21:21.66 ID:???0]

550円のスレに24万円を出してくるとか絶対頭おかしい

[0020 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3aa2-G7Ks) 2023/05/21(日) 00:11:05.84 ID:???0]

鍋ならええんやで

[0021 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr03-n26t) 2023/05/21(日) 12:33:59.14 ID:???r]

焙煎時の煙とニオイ対策どうすりゃいいの？

[0022 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6fbb-k8Bb) 2023/05/21(日) 13:21:45.41 ID:???0]

魚とか肉焼くのと比べりゃ大したことないと思ってる

[0023 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 63bb-xpLh) 2023/05/21(日) 13:49:50.85 ID:GtygIheB0]

2ハゼ以降派手に出るから中煎りまでで止めれば幾らか許容範囲かもしれない
深煎りなんかやってる本人はご満悦なんだろうけどはた迷惑もいいところ
誰も窓開けない季節は大丈夫、あと雨の日にまとめてやるとか
自分も本当は深煎りしたいけど寒い季節以外は申し訳なくてやらない

[0024 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ deef-xAVm) 2023/05/21(日) 14:00:12.03 ID:rt3BeA3A0]

やあ😀

[0025 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｳｰ Sa8f-kwgf) 2023/05/28(日) 00:27:11.40 ID:???a]

焙煎したあとカレー作ればok

[0026 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｸｽﾏﾃ MM3f-8CVl) 2023/05/29(月) 08:56:24.54 ID:T8K9xDJlM]

そんな近所迷惑なるくらい煙と臭いでる？
深煎りにしたって10分で200gくらいとかそこらでしょ
それを３回くらい連続でやったとしても大したことないんちゃう
不安だったら外で家族に確認してもらえば

[0027 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9fff-S+HU) 2023/05/30(火) 00:19:14.03 ID:???0]

焙煎を迷惑で面倒なものにしたい奴がいるようだ

[0028 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMe6-OTPL) 2023/06/06(火) 10:26:39.57 ID:???M]

ケニアマサイ美味えなあ
ケニアは強火でバシッと決めた方がいいな

[0029 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ e5c7-sceX) 2023/06/07(水) 21:05:46.50 ID:???0]

>>28
今時鍋焙煎なんて
いい加減卒業しろよ

[0030 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾌﾞｰｲﾓ MM8d-RykF) 2023/06/07(水) 23:03:38.33 ID:???M]

マサイとaaの違いがそれほど感じられなかったからaaばっかエスプレッソで飲んでるなあ
home baristaとかでエスプレッソには最も向いていないって言ってる古参に出くわすけど色々試してケニアしか飲まなくなった

[0031 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM16-lw76) 2023/06/08(木) 08:12:14.82 ID:???M]

100gしかやらないから焙煎機から鍋に戻った
鍋も野外で七輪でやると気分が高揚する

[0032 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 513a-DNQM) 2023/06/08(木) 11:49:20.45 ID:???0]

火力調整が難しそう

[0033 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM96-teCw) 2023/06/21(水) 10:38:13.00 ID:???M]

ブラジルヴィオレッタ
鍋にギリ火が当足らないくらいから火加減変えずに振り続けて9分でフルシティ
かなりムラはあるけど美味しい

[0034 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-c2xc) 2023/06/21(水) 23:53:53.88 ID:???0]

>>33
値段も手頃だしええな
ワイはハイ〜シティが好きだった
昨日使い切ってしまったよ

[0035 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8e-my8m) 2023/07/06(木) 10:47:52.75 ID:2fMujHxBM]

初めてベランダで鍋焙煎やりました
1ハゼまで30分位かかった
太陽の光で色が分かりづらくて焼きすぎた
とりあえず飲める
一度に300gは多かった
色々反省もあるけど、これ面白いね
何しろ安いし、コーヒー豆をちょこちょこ買う必要無くなったのがいいね

[0036 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 17bb-Fb13) 2023/07/08(土) 11:49:07.08 ID:???0]

焙煎中に鍋蓋の持ち手壊れたわ

[0037 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-f5rs) 2023/07/09(日) 17:46:14.66 ID:iCPigSm8M]

35だけど水出しコーヒ用にしたら美味しく飲めた
安いから値段気にしないでゴクゴク飲めるね

[0038 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H1b-9TkH) 2023/07/09(日) 20:09:09.23 ID:???H]

SPA!を読んだら元テレビ朝日の竹内由恵がコーヒーにハマって70万円の焙煎機を購入したらしい
静岡に住んでて静岡のプロが集まるコーヒーの勉強会にも参加してると言ってた

[0039 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-hYB4) 2023/07/10(月) 10:50:48.14 ID:???M]

エチオピアのG-1買ったはいいがどうやって焙煎したものか
昔イエメンやった時は生焼けっぽい嫌味が出ていまいちだったんだよな
じっくり弱火で１ハゼバチバチ中に上げればいいだろうか

[0040 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 16c7-xnWl) 2023/07/17(月) 08:18:47.82 ID:???0]

>>38
フジローヤルの手回しから
ディスカバリー買ったね

[0041 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ac3a-nlAD) 2023/07/17(月) 12:00:39.50 ID:???0]

ここ見てたりして

[0042 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3aff-/jfo) 2023/07/17(月) 12:45:16.38 ID:VIBGG6pD0]

暑いのが原因か知らんが、1ハゼの残りと2ハゼが繋がっているみたいで、今までの感覚でやっていたらうまく行かん

[0043 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM34-miyF) 2023/07/18(火) 09:43:16.09 ID:???M]

こないだ同じ事が起こって、重さ的にはハイローストなのに、色味にフルシティが混じってる感じのムラになったな

[0044 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 66bb-iSEE) 2023/07/18(火) 16:54:36.28 ID:???0]

何の豆焼いてるの？
多分力になれないからワイに教えるだけ無駄だとは思うが

[0045 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9bac-bpoS) 2023/07/19(水) 07:38:26.91 ID:???0]

>>42
夏場あるある

[0046 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f254-NBo5) 2023/07/19(水) 08:59:48.85 ID:L9KtQe9a0]

鍋だと水分多すぎて渋くなっちゃう豆はどう焼いたらいい?
手網なら渋くはならないけどなんか抜けてしまう

[0047 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM34-IWqh) 2023/07/20(木) 09:28:51.79 ID:???M]

ワインやブランデーみたいな香りのするコーヒー豆って生豆の段階からムンムンしてるのかな？
焼いてみたいが、少量は高いからなあ

[0048 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4eaf-OdTM) 2023/08/13(日) 13:48:24.80 ID:???0]

深煎りにするの苦手
油テカってくると、ハゼてるけどこれもうフレンチ行っちゃってね？炭になったら飲まれへんで？
という自分との戦いになる

[0049 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ dfeb-djB5) 2023/08/13(日) 14:08:26.17 ID:???0]

味で判断したら？
深すぎると苦味が立ち過ぎるとか

[0050 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bbbb-2Tkv) 2023/08/13(日) 17:01:45.46 ID:???0]

フルシティまではやった事あるけど
それ以上は怖くてやれてないわ
ワイは戦う事を諦めた

[0051 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8a03-iquO) 2023/08/13(日) 19:08:14.15 ID:???0]

浅いのと深いのを作って混ぜればいじゃん

[0052 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMb6-ALAK) 2023/08/17(木) 16:55:42.28 ID:???M]

そろそろ豆クーラー買おうかと思ってAmazon覗いたら、
カカクーのやつ値段上がってるね
他の安いやつはどうなんだろうか

[0053 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4aff-TDjq) 2023/08/27(日) 00:06:20.31 ID:Nnt0AaaJ0]

笊＆団扇か掃除機接続の自作で十分

[0054 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMde-Kmtv) 2023/08/28(月) 10:42:55.05 ID:???M]

久しぶりにナチュラルのエチオピア焼いたら大失敗した
ミディアムくらいのつもりでやったがライトからフルシティまで焼きムラで勢揃いしてた

[0055 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｳｰ Sa11-Lydn) 2023/08/28(月) 16:33:26.80 ID:Wbs9m9Cpa]

自分のやり方 豆160から70
火は片手鍋の底にギリ当たるくらい
４回返して2秒おいて４回返すその繰り返し
1はぜ始まりで繰り返し返す。2はぜが出たところで鍋を下ろして自然冷却。冷めてから団扇でスキン飛ばし。終わったら冷蔵庫へ。
浅煎りは1はぜが出てる時に下ろして以下同じ
このやり方が1番香りもよく美味しかった。
親類にも美味しい評価もらった。

[0056 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0aff-Lydn) 2023/08/28(月) 16:37:52.40 ID:ZrnoWNzm0]

なお、蓋はパカパカ開けません。したままです。

[0057 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0aff-Lydn) 2023/08/28(月) 16:38:42.75 ID:ZrnoWNzm0]

夏は冷凍庫です

[0058 たけし (ｱｳｱｳｳｰ Sa11-lN7b) 2023/08/29(火) 16:15:53.45 ID:xvTo3btza]

マット状に仕上げたいのかツヤ感のある肌に仕上げたいのかで、求めるべきファンデーションは異なってしかるべきです。肌の質と求めている質感により選んだ方が賢明です。
ようやっと有効な基礎化粧品を買い求めたにも関わらず、いい加減に手入れしているとおっしゃるのなら納得できる効果を得ることは不可能です。洗顔が済んだ後は早々に化粧水と乳液を塗布して保湿することが必須です。
https://profiee.com/i/pure02

[0059 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8f6a-8jZ0) 2023/09/21(木) 11:25:11.97 ID:???0]

なんかいつもと違うことをしてみたかったので、エチオピアシダモg4を水研ぎ焙煎してみた
４日目だけど豆の時点で低温長時間焙煎みたいに香りがかなり弱い
液になるとウォッシュドモカっぽい香りがする
味は綺麗になったというか幅がなくなったというか
旨味はあるけど、それを補強する香りや苦味みたいなものが少なくなったと感じる
元の味を知っているから厚みがなくなったと感じるけど、
お店で出てきたらクリアで透き通った味のする良いコーヒーと思うかもしれない
総じて面白い経験だったので、次は研がずに水でホコリを落とすくらいの感覚でやってみようかな

[0060 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0b45-Jxsu) 2023/10/15(日) 20:55:09.56 ID:q/pcfvct0]

自作コーヒークーラーを作るのに丁度いいのがダイソーで売ってたよ。
・ステンレス浅ザル23cm
・フッ素加工ケーキ焼型24cm
・ステンレス粉ふるい16.5cm
これを加工してファンをつければAmazonで売ってるのとあまり変わらないものが出来るよ。

[0061 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7392-7Oup) 2023/10/17(火) 16:00:14.49 ID:KKuBGHiu0]

https://imgur.com/MPl6ief
https://imgur.com/WpHpIrs
https://imgur.com/u1AkyLx
https://imgur.com/5KEfaPW
https://imgur.com/EnJttwu
https://imgur.com/89l1i2j

モーターはPCの電源から外した物で、性能は2立方メートル/分くらいでした。
電源は余っていた12V-0.5Aコンセントを使用。
原価は写真で分かりますがモーター代金を入れないで550円です。

150gで2分もあれば冷えます。

[0062 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7392-7Oup) 2023/10/17(火) 16:01:39.26 ID:KKuBGHiu0]

https://imgur.com/MPl6ief
https://imgur.com/WpHpIrs
https://imgur.com/u1AkyLx
https://imgur.com/5KEfaPW
https://imgur.com/EnJttwu
https://imgur.com/89l1i2j

モーターはPCの電源から外した物で、性能は2立方メートル/分くらいでした。
電源は余っていた12V-0.5Aコンセントを使用。
原価は写真で分かりますがモーター代金を入れないで550円です。

150gで2分もあれば冷えます。