【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう58
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■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう57
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1640897562/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 縄文式珈琲土器
縄目に沿ってすっと落ち
多孔質で雑味も吸着 >>911です
あれから毎日少しずつ挽いて飲んでる
今日瓶の蓋開けたらコーヒー特有の香りが明らかに強くなってた
やっぱり焙煎後数日置いた方が良いんだね
今日は濃いめに入れてアイスコーヒーにしたけどこれまた美味かった
ああまた焙煎したい 次はもっと疲れない道具にするといいね
野外なら匂いもこもらないし 880続き カフェプロ101途中排出
1-×と2-×も試して見た
一回捨て焼きにより焙煎窯余熱後
スマトラ100g3-4を二回
@1ハゼ9分24秒排出9:20歩留まり0.828
⓶ 9:20 排出9:20 0.831
平均0.829
同100g2-4
⒈ハゼ9:32 排出12:23 歩留まり0.838
同 1-4 ⒈ハゼ9:29 排出12:18 歩留まり0.849
末尾四捨五入で大まかな比較すると
100g途中排出比較では歩留りが83 84 85 各1%違った
⒈ハゼ迄の時間は1-×から3-×まで同じ
それ以降の温度調整で焙煎度調整している模様
ヒーターの性格上 おそらく排気量による温度管理と思われる
たぶん 881氏が正解
長くてゴメン >>881だけど、ぉぉ合ってて良かった
検証お疲れです。
捨て焼きって空焚きさせるのでは無くて、焼いても捨ててしまうの?別に空焚きでも良くね? あと3-4なんて未知なる設定だけど、スマトラはギットギトになる?釜がべっとりしそうなのもあってなかなか使おうとならないのよね
ん?3-4の排出時間間違えてる?
9分20秒が3つあるからコピペミスかな? ゴメン 3-4二回目排出9:20は12:20の間違い
基本中深センターカットの白みが消えたあたり
ハイとシティの間狙いなので釜に油はつかない
豆によっては冷凍前保存二日目くらいで少し浮いて容器に付着
持て余してるベトロブを予熱用に使ってる
薄いアイスにして麦茶のかわり
苦みとカフェインで暑気払いに丁度いい
空炊きはどうだろう? 今度試して見る しっかし、体が痒くてな?
先日、葉山の海に行ってきたんだよ
オイルも塗らんで日光に当たってたら、それから毎日、皮がボロボロ剥けてきて
まるでチャフが出まくってるような「歩く焙煎コーヒー豆」だな
まあ、しかしコーヒー豆のチャフ(燃え殻)も、人間の日に焼けて皮膚が剥けるのも
同じようなもんだな
もう機能をしなくなった皮が剝げていくわけだ
俺は高層階に住んでるから、地上の海で日に焼けて火照った体を高層階の涼しい風で
冷やすのが気持ちいいわけ
これは、大昔の人ではなかなか味わえないような住み方だよな
高層階のバルコニーからは物を落としたりしてはならないわけだが、
正直、日に焼けて剝けていく皮を高層階から飛ばしちゃったりしてるわな
しかし俺の皮なんて、もし地上を歩いてる人が当たったりしたら、ラッキーだからな?
幸運の皮が空から舞い降りてくるものに当たったようなもんだからな?
チャフなんかと違って、まじでな コーヒーなんて駄菓子レベルの文化で長文書いてて恥ずかしくないのかね >>935
嘘つきってバレてますから
高層階でバルコニーなんてありません
細いベランダのみ、しかも涼しい風なんて無理
とんでもない強風ですw 夏だからさ 樹の上のセミが爺爺うるさい それだけ
脱皮したのが余程嬉しいらしい w
なんにせよ虫は言葉を解さないから話すだけ無駄 東京はセミの減少が問題となっているくらい鳴いていません
本当は過疎地の木造アパート暮らしなのに
一緒に海に行ってくれる友達なんていないのに
妄想しながら自己陶酔しているんですねwww 部屋が熱風焙煎状態
今1ハゼピークきてる
2ハゼに入れないギリギリをせめたいところ ■住民に皆さまに、荒らしについての報告■
静岡転石男、ダニ男、うなぎ、ぷきき、肛門刺客、高島厨ほか
は同一人物で、スレチの基地外日記を目的とし、
コテなし自演やアンチ自演など手段を選ばず
珈琲板においてスレ妨害工作を毎日のように行っています
実際の当人は、過疎地在住の頭の悪いぼっちのおっさんで虚言癖です
実際の生活では、お茶・珈琲は買うことができず水道水専門です
気配を感じたら「ダニ、消えろw」かスルーして下さいw ハンドドリップで飲むならやっぱり2ハゼに入るか入らないかくらいで煎り上げたのが一番美味しい これから逮捕される>>938や>>943のチンパンジーってほんと顔真っ赤にして書いてるんだろうねw 人をチンパンジー扱いする高島厨によると
>俺は高層階に住んでるから、地上の海で日に焼けて火照った体を高層階の涼しい風で
>冷やすのが気持ちいいわけ
>これは、大昔の人ではなかなか味わえないような住み方だよな
>高層階のバルコニーからは物を落としたりしてはならないわけだが、
>正直、日に焼けて剝けていく皮を高層階から飛ばしちゃったりしてるわな
それに対しての論破
>嘘つきってバレてますから
>高層階でバルコニーなんてありません
>細いベランダのみ、しかも涼しい風なんて無理
>とんでもない強風ですw 卑怯にもコテなし高島廚の捨て台詞
>夏だからさ 樹の上のセミが爺爺うるさい それだけ
>脱皮したのが余程嬉しいらしい w
>なんにせよ虫は言葉を解さないから話すだけ無駄
またもすかさず論破
>東京はセミの減少が問題となっているくらい鳴いていません
>本当は過疎地の木造アパート暮らしなのに
>一緒に海に行ってくれる友達なんていないのに
>妄想しながら自己陶酔しているんですねwww 高島厨に質問
都心の高層階に住んでいるのは嘘ですよねw 確かにw
チンパンジー脳の虚言癖にチンパンジー呼ばわりされるのは驚きだよなw 脱皮したって喜んでるのは自称高層階の誰か
との文意だと思うのだが ww
もしかしてわざとか? それとも単に読解力不足?? ↑よく意味の分からん文章だよな
自称高層階のだれかって高島何とかとか名乗っているが静岡ダニ男に決まってんだろ
すんげえ馬鹿の癖に変な優越感持った嘘が好きなとんでもない馬鹿だよ
あはは、1Kの木造賃貸アパートって聞いているけどね、大爆笑 横浜でもアブラゼミは激減ね
ど田舎じゃ元気に鳴いてるみたいだな、大爆笑 コテ氏が降臨するとキチガイ蝉が喚きだすのがここの夏? セミのうるさい団地の五階のベランダで老人が皮剥いてにやけてるんだろ?
あと葉山の海は汚い そう、皮むき老人は葉山を海水浴場と思い込んでるが
ヨット専用の汚れた海ねw 5階建てではないでしょう
2階建てくらいの賃貸アパートでたぶん家賃を考慮し1階です
水道代・電気代もケチるような冷房なしの貧困生活で
近所の海(近所には海はないのですが)に行くのも自転車です
嘘がバレると必死でコテ外し自演を始めるのは以前からの習性で
ジージー泣いてますがセミではなくセミのフリしたダニと言われていますw 郊外の公園のBBQエリアとかなら炭火焙煎とかも出来るのかな 自称高層階と嘘をついてた皮むき爺さすがに消えたなw ■住民に皆さまに、荒らしについての報告■
静岡転石男、ダニ男、うなぎ、ぷきき、肛門刺客、高島厨ほか
は同一人物で、スレチの基地外日記を目的とし、
コテなし自演やアンチ自演など手段を選ばず
珈琲板においてスレ妨害工作を毎日のように行っています
実際の当人は、過疎地在住の頭の悪いぼっちのおっさんで虚言癖です
実際の生活では、お茶・珈琲は買うことができず水道水専門です
気配を感じたら「ダニ、消えろw」かスルーして下さいw 鍋焙煎ワシ流。
鍋の底から1センチくらい離れた火力。豆150グラム
二ハゼが始まったらザルに移して自然冷却。
冷めたら団扇でチャフとか吹き飛ばしてお終い。
ずっとこのやり方。 >>907 です。
久々にフライパン自家焙煎第2弾やってみた。
豆はブラジルNO2.
前回同様テフロンフライパンで中火でずっと撹拌しながら加熱。
今回は7分くらいからムラ焼けになってきて、均一にならず15分くらいで焦げ臭くなってきたからやめた。
火を止め、フライパンで30秒追い焙煎。
庭に出て又サーキュレーターで冷ましながらチャフ飛ばし。
なんか浅すぎる気がする。
https://i.imgur.com/b9suFlI.jpg
再加熱した方が良いですかね? ブラジルならそこまで酸がたつこともないのでは?
とりあえず一杯飲んで 全体としての焙煎度を確認するのはどうですか? 豆の色が白から狐色になる辺りまでは多少気を使って火加減調整した方がいいかも?
その辺りでムラが出始めてると修正は難しそう
知らんけど 火力が高いほどムラになりやすい
でもそのくらいの浅さとムラなら俺が好きなあたり みなさんありがとう
心配したけど、今日になって良い香りになってきた
結果としての浅煎り気味だけど、エグ味ほとんどないスッキリしたコーヒーに仕上がった
調子に乗って大好きなブルーマウンテンNO1発注したよ あまりに基本だから誰も触れてないけど、もしかしたら色がついてないのは死豆かもよ。ちゃんとハンドピックした?
サントス2なんてクズ豆の見本市みたいなもんだからしっかりやらんと。カビとかあったらシャレになってないからな 余りに基本でちゃんとすべきなのは
初心者相手に無駄に偉そうな、シャレになってない貴方の物言いだよ
907氏 焼き色が極端に薄く 白っぽかったり赤っぽかったりしたら、
別途取り分けて保存し 数日後の香りを確認するとよいかもです
数日たって良い香りがしなければ いわゆる不良豆の類かも知れません
その場合 除いた方が美味いかもです >>907です
みなさんアドバイスありがとうございます。
焼く前は取り除き必要そうなのなかったから全部行ったんだけど、ご指摘のとおり色の薄いのは取り除きました。
前にガテマラ焼いた時と比べると軽くて甘めの香りが出てきました。
今週末に挽いてドリップしてみます。
手元にMavisBankCoffeeFactoryという海外の豆屋のブルーマウンテンも届いたんだけど、まだこちらは焼くの我慢。
多分今の僕の状態のころが1番楽しいのかも。 あと、欠点豆パックに興味津々。
飲めないと注意されてるんだけど本当ですか? 毒には毒 だよ
アドバイスの体でマウントが普通なら 別にいいけどね コンビニのは何処のもエグみがあるのは抽出方法が原因かな? こんにちは
>>907です
今回は前述のブルーマウンテン(一応No1)をやってみました。
https://i.imgur.com/urBGaFT.jpg
1ハゼが7分過ぎ、2ハゼが11分過ぎ
火力は前回と同じくらいのはずが、豆の色がブラジルの時より早くコゲチャに、かつ煙もやや多めで焦がしたような気も。
焙煎出来上がりタイミングはタイマーだけに頼らず五感でなんとなく分かるようになってきた気がします。 >>982
前回のブラジルのときもだけど、攪拌が上手くできてなくてムラになってるように見えるなぁ。
かき混ぜてはいるんだろうけど、きれいに豆が転がってなくてずっと下の層にある豆とか、同じ面がフライパンに当たってるような印象。 一晩おけばもう少し均一な焼け具合になると思うけど
気になるようなら すこし量減らして焼くか攪拌を入念にするか…
ご自分用なら楽しくて美味ければなんでもいいんですけどね w
タイミングの体得 より面白くなりますね、
焼き過ぎ(量的な意味で)にご注意を
フリーザー一杯にするとご家族におこられますよ(一度やらかしましたw) みなさんありがとうございます
一晩置いたらムラが目立たなくなりました
撹拌はチャーハンパラパラ並に鍋振ってるつもりなんですけどね
それよりまた家族から焙煎臭の残り香苦情
みなさんどうしてます? >>985
うちはとくに苦情ないな
むしろ香ばしくて好きとまで言われる 大切な美容液をお肌に浸透させることができるシートマスクは、長い時間に亘って付けっ放しにするとシートの水気がなくなってしまい逆効果になりますから、どれだけ長くても10分前後が大原則になります。 >>982
ブルーマウンテンを、そんな黒光りにさせたら
失敗だな
ブルーマウンテンの香りを損わせてるわな
ブルーマウンテンは一応、豆の質に関係なくバカでも
綺麗には焼きやすい豆だからな?
おまえは、銀色の鍋で焙煎してるだろ?
だからだよ
それだと、2ハゼから黒光りまであっという間に行きやすい
銀色じゃないテフロン加工の鍋に変えてみろ?
黒光りになりにくくなるから
それに、ブルーマウンテンは絶対にそっちの鍋での方が旨いから
ブルーマウンテンやら香味系の豆は、少量だと煎りムラはできやすい
しかし、ムラはそれほど気にすることではない
問題は、そんな極深煎りだとブルーマウンテンの香りを損ねること
ブルーマウンテンってのは、キャラメル&フローラルのような香り立ちを
目指して焙煎させるような豆だ
風味も一定期を過ぎると落ちやすいから、焙煎はそこそこ量ある方が
美味しく焼けるんだが、どんどん飲まないと風味落ちする 鍋でなく、フライパンでやってんのか
フライパンでは、そりゃな
オーブンレンジで焼いたような焼き具合になってるからな
鍋でやれよ
まあ、ブルーマウンテンNo.1は、ド素人でも鍋焙煎なら綺麗には焼きやすいが、
焙煎の難易度は高い
マンデリンなんかよりも、毎度のように一定のレベル、目指した味に
焼き上げるのは、ど素人では難しい
今のブルーマウンテンは結構に高い物でないと、品質の良いウォッシュドでない
味だからな
だから、完全に玄人向けの豆
俺も昔と違って、今夏にストレートで飲むこと無くなっちゃたな 毎度、同じのキチガイ焙煎チンパンジーが、うじゃうじゃ喚いてたんだな
頭の丸出しでなw
キチガイチンパンジーほどでないにしても、>>984のような
「量減らして焼くか攪拌を入念にするか…」
これも勘違い野郎だからな?
焙煎は、炒めてるようなもんでなく「化学反応」だからな?
量を減らしたら余計にムラが目立つわ
まあ、どうせおまえらのようなチンパン焙煎なら、ブルーマウンテンNo.1は意外と
「ポップコーンメーカー焙煎」
で4〜50gくらいでやるのもいいかもしれねえな
俺はポップコーンメーカーなんて持ってないからわからんけど、そんな気もするな
あまり多く焼いて、冷凍冷蔵庫に入れたいような豆でないしな
だから冬がいいんだよ 勉強になります。
が、その言葉遣いどうにかなりませんか?
次スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう59
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1693569583/ >>994
頭の悪いチンパンジーに対してはあたりまえじゃないかな
警察が悪質な犯人に
「おい、とまれ」と言うでしょう
犯人に「とまってくれませんかね?」とか言ってないでしょ このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 529日 13時間 21分 27秒 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。