■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう56
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1632766049/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう57
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
片手鍋、手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう56
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1632766049/
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乙
が口汚いと思わないバカが居たのか
対象を特定しない感想に反応して個人に対して罵倒するとかギルティだし
ネットスラングにキレるとか病んでるのかもしれないし
職人気質特有の得た知見を安易に教えてたまるかみたいな感じ？
壺では煽らないといけないとでも思ってるのかな？
むしろ嬉々と早口に色々教えてくれる印象のが強いが
このスレの人間に限っては違うのかも知れんが
鍋でもポップコーンメーカーでも好きなようにやるよって感じ。
つか、ポップコーンメーカー最高。キリマンおいじいぃぃぃぃぃ
鍋よりいい。
と思って調べたら2000円程度の機材でチャフ分離まで出来てるやん。ちょっと量が少ないけど
面白そうだし沼りそうだから止めておこうｗ
シティローストまで問題なくできた。
５０gまでとりあえず試して出来た。
魔法のアイテムを手に入れた。今年、一番テンションの上がる出来事だった。
接触熱というか2ハゼ前の温度上昇が急でもハゲるから
その辺のプロファイルがどうなってたか一度確認したほうがええんじゃないのかな
聞いたら色々教えてくれるよね
必要なのは習熟度とセンスなんじゃね？
ただキロ単位で焼くとかは別問題
個人消費なんて200～300ｇ焼ければ十分だし
100g 600-700円だったけど美味しくない豆だったな
楽しそうなおもちゃだと思って早速注文したから少し検索してみたら
コントローラーやセンサーにartisan繋げてガチ焙煎機にしたり
現実的なコストだけでコントロールするものとか
考えうる限りの事はもう一通りやり尽くされてるのね
好きなカスタムなぞってアレンジするだけだから楽だけども…
浅煎りは鍋
中煎り以降は鍋からの手網で俺はゴールに到達した
どっちかを意地になって絞るより双方の長所を生かす事に落ち着いた
それ以上の大層な焙煎機はもう自己満足の域でわざわざ金掛ける価値はないというのが俺の最終的な結論ですわ
使っているポップコーンメーカーを教えて！参考までに！
ライソンの。Amazonで1980円。
大した値段じゃないし今度買ってみようかな
駄目なら本来のポップコーンメーカーとして使えばいいんだし
苦手なんだけど、ポップコーンメーカーのシティロースト（限界）だとやはり、
酸味が強かったので、1日あいたけど、鍋でＷ焙煎してみた。
チャフがすでに出ないからすごい楽。
にしても、好きな焙煎具合＝シティローストなので、それで美味しく飲める豆が
自分にはいいみたい。
キリマンとか、ブラジルサントスとか、ゲイシャとか、いくらでも好きな豆はあるので、
これからは無理せず、ポップコーンメーカーで美味しく飲める豆と生きていこうと思った新年でした。
ただスピードが速すぎて１ハゼ後の焙煎度合いの調節がメチャクチャ難しい
3～4分で1ハゼくるなら香りもあんまし飛ばないでいけそうだけどどうなんだろ？
熱風だと水抜きの失敗も少ないだろうから渋みとかも少なそうだし
だらだらしつつ、ガテマラ焼きました。
スライダックで調整できそうだけど、
1200w に対応可能なスライダック買うと、
ライソンのポップコーンメーカー的な焙煎機が買えそう
https://www.popperisacoffeeroaster.com/
2ハゼピークぐらいまでは焼くようにはしてます
http://imgur.com/YybK7OW.jpg
部品集めてコントロールするやり方紹介してくれてるチューバーもいるけど
既製品ではこれなんかでもいけるかも
ただ最安のライソンのはファンの電源をヒーターを介して降圧してるらしく
そのままではファンも弱くなって良くないだろうね
なので別でファン用にDC電源を用意するというのが定番みたいだ
消費電力もごく僅かだろうから小さいのでいけるのでは
まあもうやってはいないんだけどね
マンデリンは中煎りじゃ生焼け感有るから
しっかり2爆ぜ中頃まで焼かないとね
1爆までは強火でそれ以降は弱火or余熱で調整
2爆ぜに時間かける方が酸味の抜け方が丁度よくなるよ
2ハゼに時間をかけるって温度がどんどん上がるから火力の調整難しそう、やってみます
この前、仕事の客先に用事があってネタで自家焙煎の豆と電動グラインダー持っていってブラジルとマンデリンのブレンドにして淹れさせてもらったら「普段粉を溶かすコーヒーしか飲んでいないから香りも味も全然違うから美味しい」って言われてかなり嬉しかった。
50代より上はマンデリンとかは好評よね
2ハゼ入れても個性を感じたいなら間は5分以内が良いね
面白くて調整改造しながら7バッチくらい焼いてしまったよ
手鍋から入ってるから楽すぎてやばい
これ結局何も買い足す必要ないね
サーモスタット外せばいいだけだな
温度高めのモノに付け替えても安全弁以上の役には立たないし
ガスコンロから入って火気として扱ってるから最後の砦の温度ヒューズがあれば十分な感じ
温度ヒューズは215度らしいけど
2ハゼ1分間くらい鳴らしてても飛ばないな
見てるだけで何もせず50gが8分間でフルシティにでけた
サーモスタット外すのってどうやるの？簡単にできる感じです？
ポップコーンメーカー途中で止まるから、そのまんまにしてると再稼働するので
それでシティロースト～フルシティまでは行く。
じゃぁ、いいじゃねーかって言われればそうなんだけど、途中でとまらない使用に
できるならしてみたいぃ。
怖くてできない。
https://ameblo.jp/d-cappuccino/entry-11755096184.html
ちょちょっと改造してやれば少量ならユニオンよりうまく焼けるかも
買うか…
ところで電気で作った熱風ってコンロの熱風と比べると
酸素を多く含んで乾いているわけだけど
その違いがどんだけ影響しそうなのか誰か教えて！w
その時は影響ないって話ではなかったかな？
http://imgur.com/fMlThbw.jpg
そう、これ外して残った線同士を繋ぐだけ
ネジ3本外して上の黒いフタ外すだけで作業可能だから簡単
外すのは力を入れて引き抜けばOK
抜いた後のピン同士は上手くやればガッチリ繋がるからハンダも不要
恐ければサーモスタットの位置を容器の上端にずらすだけでも少しだけ効果あるよ
次のレベルは容器から外して浮かした状態にするとまた少し感度鈍る
使うなら何らかの工夫は必要だね
とりあえず熱風が1番かかる上面部を全体的に内側からアルミテープ貼ったら外さず最後まで行けたよ
側面の透明部さえ残しておけば豆の様子が直視できるから問題ないね
最後までフタしておけばチャフは全部受けられるから
汚れなくて良いね
豆が熱風で踊ってるとはいえ色をしっかり見られるのと
騒音も大きいんだけどハゼを聞き取るのに邪魔にならないから作業性が良い
出来上がりがとても早いんだけど最高到達温度が絶妙なのか1ハゼと2ハゼは繋がることなくしっかり間開けて来るから初心者にも優しい
不特定多数が見るこんな所でそういう事書き込んじゃいかんよ
自分が何やってるか理解出来ない人はやらない方がいいね
おれはこれからも気にせず書き込むけど
危ないから真似しないよーに
少量過ぎて本格的に運用するレベルじゃ無い
まだ手網や鍋で焼いた方が手軽じゃないの？
火事のリスクがあるなら止めれ
ほんとどうしようもないな
お前ら絶対に真似すんなよ
これコスパ最高やね
教えてくれた人に感謝
http://imgur.com/6XaXZQU.jpg
もうサーモスタット外しで満足だけど
既に注文してたこれできちんとコンロール出来た
ただファンも弱まるからやっぱりファン用に独立電源必要そう
短時間は香りが活きる感じがするけど、生豆本●から届いたジェットロースターの
商品はなんだか香りが活きてなかった。
豆を割ってみて、短時間のものも生焼けってことはないし、かといって数日置くと
20分くらいの焙煎のほうが美味しかったりとかするのかな・・・。よくわからない。
ありがとう！
短時間はその逆って思ってる
主に酸味と香り
エスプレッソ用みたいにスッカスッカに焼く分には時間は関係ないけどね
ケニアマサイAAとかフレンチ以上まで耐えられるけど
これだけでやるとかなり個性的なエスプレッソになってしまうので
何種類かブレンドしてる
エスプレッソ用はブラジルとベトナムポリッシュのブレンドで十分
染みるオイリー感のスッカスッカ焼きで旨いから
用途はそれだけしか合わないけどね
1ハゼ以降の強制排気は問題なさそうだけど
水抜きとか閉じ気味の時は自然排気みたいな形になるからダンパーほしいなあって
蒸らしした豆って臭いんだよね
個人的には今どきやる意味あるのって感じです
排気部の対策だけなら簡単でしょ
ダンパーより火力や時間の取り方なのかな
とかでやってる。デロンギの全自動なんだけど。
エスプレッソは軟水だと雑味がでやすいから、硬水にしたら美味しく仕上がるようになった。
香りに関してはポップコーンメーカーで全て解決です。
ポップコーンメーカーみたいなタイプは少量だと上手く焙煎できると思う
プロバットの5キロなんか小さい豆が排気と一緒に吸い込まれる位の排気が常時だよ
焙煎初期に火力弱くするんじゃなくてしっかり熱が入るようにして
1ハゼは10分程度で来るようにやってみて
それをライソンの焙煎機が活かしてないってこと？
しかも違法改造前提で
焼いた後は、すぐに冷やして、豆はほったらかしとけばそうなる気がする。
焙煎時に常に空気が通り抜けないとダメかなぁ。
個性が強い感じで焼けるのよね
ただバランス的に酸味が抜けてる方がいい事も有るから難しいけどね
尖ってるのをブレンドすると楽に理想的なバランスにはなるけど香りは弱くなるし
電気用品安全法的には消費者が自分の所有してる製品改造する分には違法とは言えないと思うんだけど？
なままめ焼いても家焼くな♪
ポップコーンメーカーで焼くとチャフがきれいに集められるから
サンドボックスR2の動画で見たチャフ茶を試そうと思う
たしかに、チャフってなんか食えそうだなーと思った。
砂箱R2
https://youtu.be/MXIQ7VQXBQU?t=423
自分が買った物でしょ分解や改造するなって書いてあるでしょ
一般の電気製品の説明書の分解改造禁止には法的拘束力無いとおもうよ？
サーモスタット外して焙煎一回で蓋が変形するような
瑕疵を意図的に作っている状態なんだから
事故起こした時の過失割合がどうなるか常識あるならわかるでしょ
サーモスタット交換とかじゃなく外すなんてありえん、何考えてるんだ？
やった人間が責任を追うとかじゃなくて人の命やかけがえのないものを奪う可能性がある行為だ
改造したことで捕まるとかそういう話をしてるんじゃなくて
いいおっさんが屁理屈こねててみっともなくて情けないが
事故起こして周りに迷惑かけたりする前にやめろっての
あんた、違法じゃないの知らなかったんでしょ？
なんで素直にゴメンナサイできないの？
いい年したジジイだろうに情けない
身勝手さ、まあ今までのこのスレの書き込みのままだが、人として最低限の事も分からんのか？
保険も結局ストーブから目を離して火災起こしても重過失取られるし、万が一に備えてどれだけ対策できてるかだと思うけどな
電波発射しないし電話線にも繋がない電気製品の改造が違法と書いてあったので、
そこだけ異を唱えたつもりだったのだけど、
あなたの実際の主張は「危ないからポップコーンメーカー改造するな」で、
違法ってのは筆が滑っただけ？
しっかし、ここはいかにも底辺のおっさん爺さんが焙煎語ろうとしてるスレだな？
おまえらみたいなどうせ暇人なら、炭で焼けっての
美味しさがポップコーンメーカーなんか当然として、コーヒー屋で2、3分程度で
焙煎したのより旨いから
植木鉢に炭いれて上に電動ドラム置いて回せば15分くらいで簡単に美味しいのができるからな？
外でやるとBBQやってりゃわかるだろうが、炭火を無駄にしやすいから風呂場でやれ
網カゴかぶせとけばチャフも飛ばないからな
俺はブルーマウンテンNo.1が好きだが、これで喫茶店なんかより美味しいブルーマウンテンが
できるからな
モカなんかも浅煎りは断然に炭火のほうが旨いからな
まあ、おまえらじゃ「炭代がかかる…」とかそんな程度だろうがな
火災事故に対する故意って、「火をつけてやろうと思って火を付ける」ことですよ？
意味わかって言ってる？
風呂場で炭火使わせるなら「換気に気を付けろ」くらい書こうよ…
それとも人殺しが降臨した？
でも最近老人の火事とか多いから気を付けてな
ポップコーン焙煎の3日以内が好き。
こんなんで火事になったら馬鹿すぎるし
嫌な苦味が多くなる店ばかりだし素人が手を出して旨くなるとは思えない
もちろん中には凄い人もいるかもだけど
「チンパンジー脳レベルの馬鹿でも焙煎に興味をもっちゃいました。しかし、
チンパンジー脳なので焙煎させても、やはりチンパンジー脳レベルの焙煎です」
ってスレだろ？
スーパーの豆粉で必死に語ってたり、ポップコーンメーカー焙煎なんかで
必死になってる頭のレベルが、おまえらなわけ
おまえらのレスは
「レスに意味はなく、自分はバカです」
という自己紹介でしかないからな？
まじで
文章力がチンパンジーの能力の限界を超えてないのに、
なんでそんなに偉そうにできるの？
あなたの文章見るとここのスレ民以下のレベルだぜって自己紹介してるようにしか思えない
オーブンで220℃17分で浅煎り、20分でシティロースト
簡単！
無改造で少量焼ければいいし
本格的に1キロ焼ける焙煎機で販売目的にする焙煎とは方向性が違うし
サンプルロースターでも手網や鍋でも個人消費する程度なら十分
犯罪や事件事故起こさない範囲で趣味は楽しめばいいのよ
比較対象として店の商品と比べて旨ければ勝ちなんじゃね？
何と戦ってるんだ？
「高島厨が深いレスをする→チンパンジー脳が必死になる」
のリフレインだからな
おまえらのポップコーンメーカー焙煎なんて、まさにチンパンジー脳だからな？
そもそもポップコーンメーカー焙煎やらヒートガン焙煎なんてのは、
民度も高くないような外人がやってるような焙煎だろ？
それをYouTubeで見たような日本人が猿真似で真似てるわけだ
その日本人の猿真似焙煎のYouTubeやブログのようなのを、更なるチンパンジー脳で
おまえらが真似てるわけだよな？
情けないよな？
おまえらみたいな日本人は、ろくなことを外国から取り入れてないような、
まさに「底辺の猿真似日本人」なわけだからな？
まじでな
言ってることわかるか？
焙煎は、いろんな方法でできるということだよな。要するに熱を加えるということだけだもんな！
＞おまえらみたいな日本人は、ろくなことを外国から取り入れてないような、
意味わかんないな
まずさ、日本語勉強してこいよ
そんだけ低レベルな文章じゃ言ってることに説得力がないよ
生豆を油で揚げる方法さえ試されてるよ。
通常の揚げ物の温度域を超えるので怖いらしい
通常の焙煎機使うのって猿真似ではないの？
コーヒー挽く方法も抽出の方法も猿真似ではない？
あなたもしかして、コーヒーを耳とか鼻から啜ってるの？
話すり替え始めててワロタw子供？
IDコロコロされると分かりづらいから変えないで
つか1回やってみればいいのかな。オーブンが臭くなるのはちょっと嫌だが。
主流は熱風焙煎
最高なんだろうけど値段が10万超えたら売れないしな
400ｇ焼ける容量無いと能力不足だし
アフターバーナーあっても煙と臭いは完全になくせないからね
Max200gくらいが家庭用としては精一杯じゃないかな？
海外製だからよくわからないし
コーヒーは物珍しさで焙煎する人もいるけど結局買うようになるから、どんなマシンが出ても家庭の焙煎が主流には絶対にならないよ。
パンなんて今はほぼ自動で食べたい時間に焼いてくれるマシンあるけど主流にならないし。
「料理をする」なんて手間で面倒なものを好んでやる人はもっと減っていくだろうね
無人ドローン配達みたいなのが実用化したら、よりウーバーイーツみたいなのが効率良くなるし
同意
市販のコーヒー粉どころかインスタントコーヒーで満足している人もいるんだし
コーヒー豆だとそうは行かない
知らなかったしな。パンは美味しく作ろうとすると手間も時間もかかる。
そもそも生豆はスーパーに普通に売ってるわけじゃないしね。
スーパーに置いてある状態になれば主婦焙煎が増えそうだけど。
刷り込みもあると思うわん？実は鍋でも出来るし、それこそポップコーンメーカーで出来るとか
知らないじゃん。鮮度が重要っていう知識より、挽き方、淹れ方とか、カフェ＝美味しいコーヒー
っていう変な刷り込みがあるよな。
自分で焙煎したコーヒーを自分で挽いて、自分で淹れるのが一番美味しいとかメディアは声を大にしてはいわないっていうか。
飲む時の雰囲気
それらが全てだからね
何も副材料いらないんだし
値段は安いけどさ
コンビニのコーヒーで十分満足なら大丈夫だけど
自分は大量に焼いてるから身内に配るんだが実験的な焙煎して不味くなってしまっても何も気づいてない。
今回の不味かったねって話しても、えっ？わからない、いつもと同じって反応
美味しくしようと思ったらパンの方が簡単だと思うけど
こだわって作ってるパン屋よりスイッチオンの焼きたてのパンの方が美味いぞ
ないのなら、自家焙煎はなんだかんだではーどるあが高いのだと思う
食パンはホームベーカリーでなんとかなるけど、
ハード系はまだハードルが高いと思う
食パンもパン屋の焼きたてとホームベーカリーの焼きたてを比べるとほぼ勝てない
https://i.imgur.com/CkCFaTz.jpg
食パンも小麦粉を吟味すれば、専門店にも負けないのができるよ。
スーパーなどで売ってる普通の小麦粉やホームベーカリー用ミックス粉などではダメ！
スレチすまそ！
遠くない昔でも胡麻も家庭で煎ってたんだし
ホームベーカリーやヨーグルトメーカーやらみんな買っても何回か使ったら箪笥の肥やし
手軽に出来る焙煎機が出ても生豆から買う奴は多くならないだろうな
焙煎が一般化してしまうと都合が悪い勢か？
ほっといてやれよw
自家焙煎屋が勘違いしてんだろ。
メジャーになるかもよ。スーパーに生豆置くようになったりしてね。
材料の軽量もホームベーカリーでパン焼くより簡単だし。
困る業者がいるだろうから、全力阻止になりそうだけど。
お米みたいに袋から出してすぐ使えるようにならんもんかね
最初はやってても、メンドくさくなってやめる人多いんじゃなかろうか
そうすると、カビ毒飲みまくる人もたくさんいるだろうから、あまり素人焙煎が多くなると死人とか出て、素人が焼くのを禁止されるんじゃないかと危惧している
考えてすぎかw まあプロでもいい加減な店がほとんどとは思ってるし
けど、万が一にも石とか入ってたらミル破壊しそうだし虫食いとかも気になるから、今は一応軽くやってる
そりゃ好みや焙煎機によって様々だがスペシャルティに関して体系化された焙煎技術を誰かまとめてほしい
カルディとか欠点豆てんこ盛りだから、とりあえずハンドピックしなくても死なないｗ
コモで多少面倒な豆のほうが好きなんだけどマンデリンは店で買ってるｗ
深煎りするのがしんどい
最近はスペシャルティの影響でとにかく浅い焼き、かつ短時間、中には全く焼かないなんて信じられんのもあったりして、
まあそれは各自で好きにやればいいんだが、以前に比べて相当量のアフラトキシンを体内に入れてるのは間違いない
だけど、まあ確かにすぐには解らないんよ、ガンになって初めて解ることだからね
もちろん、それが直接の原因かは解らない。けど全体的なリスクは間違いなく上っていると自分は思っている
ま、数十年後なんてどうでもいいと言われたらそれまでだけどw
40gだとそうでもない。
アフラトキシンで肝がんのリスクが上がるはずだけど、
コーヒー摂取してる人の肝がん発生率が低いらしい
https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/274.html
ハンドピックするとコーヒーの健康に対する効果をより高める事が可能かも知れないぐらいに考えるのが良いと思う
珈琲を飲む人の年収で分けて健康被害を確かめたの見たい
年収が低くて珈琲をよく飲む人の方がヤバそう
味的には3日から大丈夫だけど香りが出て来るのが10日過ぎ以降
夏場なら1週間で飲み頃だけど
冷凍庫、冷凍庫がかさばらん
まあ、そもそも冷凍保存は肉にしてもコーヒー豆にしても俺は好きじゃないからな
1月4日に焙煎したマンデリンが、今日で非常に良い味になってる
甘味がめっちゃ出て旨い
その甘味がピークだから、今はあえて苦めに淹れたマンデリンにしてるわ
マンデリンは、だいたいエキゾチックな風味とビターな苦みとは違う
マンデリンのゴーヤ的な苦みのバランスの味わいで飲むけどな
よくマンデリンをフルシティとかにしてアイスコーヒーで飲む、とかいう
ネットの書きこみなんかあるが、それは多くの無能のコーヒー飲みの感覚で、
マンデリンはミディアムで風味と苦みのバランス、そして甘味が湧きでたホットを味わうのが
旨いわけ
おまえらのポップコーンメーカー焙煎なんかでは、この「マンデリンの甘味」
なんて、ろくに出ないだろ？
「スーパーで買ってきた中華まんを、ただレンジでチンして食べてます」
みたいな感じだよな
それを「それでも美味しいんで」という基準の低さで語ってるようなもんだ
あたりまえに、中華まんはちゃんと蒸かして食べるのが美味しいわけ
おまえらはコーヒーも、ろくな中華まんの皮、中身でない味わい方をしてるわけだからな
ポップコーンメーカー焙煎なんて、まさに中華まんをただレンジでで温めるようなもんだ
おまえらは、コーヒー焙煎は「焦げ目をつけてる」と思ってる頭のレベルも多そうだよな？
焦げ茶色になってのは、あれは化学反応による色だからな？
当然、コーヒー豆の中もドライヤーみたいな焙煎と遠赤外線の焙煎では違うわけ
おまえらのは、ドライヤーで髪を乾かせるだけに必死で、髪の痛みを気にしてない
ような頭のレベルだからな
だから、このスレのおっさんなんかも頭のレベルだけでなく髪のレベルも
無いようなおっさん、爺さんも多そうだな
『新春特価 ジェネカフェ+ブルーマウンテンNo.1ほか豆8㎏』
https://www.tonya.co.jp/shop/g/g72803/
これ豆だけでも、セールにでもなってなければ3～4万する値段だよな
これに3％ポイントや豆購入割引カードが付くとな
ジェネカフェなんて、2年後に売っても3、4万くらいで売れそうだからな？
それなら、1万円くらいでジェネカフェ買ってるようなもんだな
ま、それだけコーヒー関連の器具やら豆やらは高いわけだ
炊飯器と米に比べたらな？
しかし、炊飯器も安いやつは不味く炊くことになるだろうからな
おまえらのコーヒーの飲み方は、そういう飲み方だな
自分で打ってるんだったらぞっとするな
ジェネカフェは普通に熱風焙煎機だし
珈琲問屋はジェットロースターでドヤ顔の熱風の権化だろ
どっちもでかいドライヤーなんだよアホが
熱風否定するならそれぐらい分かってろやｗ
あとポップコーンメーカーはアルミ容器から熱もかなり伝わるから風量コントロールすれば半熱風と言えなくもないんだぞ
値段だけ見て高けりゃ何でもOKなのはいくらなんでも低能すぎるだろ
キチガイにマジレスしちゃったかな
某youtuberいわく珈琲アローの琥珀は香りがクッキーと言ってたが
クエーカーズの香りもまさにクッキーそのものだった
美味くはないが淹れ方次第では案外イケるスポットがあるかもしれん
飲んだことないけど琥珀ってたいしたことないのではと思ってしまう
業務用は安定性があって同じように何バッチも大量に焼けるってだけ
複数品種の生豆を用意してブレンドに手を出せば、チャレンジを継続できるよ
どんどん新しい生豆が出てくるから飽きない
それは自分に合ってなかったということなんで無理して続けることはないよ。趣味なんだから
自分はコーヒー好きだけどカネがないからやっている。外で買うと100ｇ800円とか普通なんで、毎日飲みたいだけ飲めんから
なかなかムカつかせ具合が秀逸じゃないｗ
遠赤外線とか面白過ぎるわ。まぁ、でもいまだに炭火焙煎の店とかあって、
コーヒー文化って雰囲気商法から抜け出せないね。
最初の行からイラつかせてくる文章が秀逸すぎる
いきなり、「ま、」から始まったり
「ベランダで冷暗しても」とか才能が溢れ出てる
つか飲んだことないんだけどね。
浅煎りあんまり好きじゃなかったけど、ドニミカは浅煎りが美味しいと実感できた。
酸味が無い豆だと浅煎りも好みなのかもしれない。
あほか
＞ポップコーンメーカーだろうが同じように美味しく焼けるよ
そりゃ「真夏の車のボンネットで目玉焼き美味しく焼けるよ」
と言ってるようなもんだっての
＞スイッチオンオフでハシなんかで混ぜながらやればいい
そりゃ「車のウインカーのオフもべつに手動ですればいい」
とドヤ顔で言ってるようなもん
バカみたいにポップコーンメーカーのスイッチのオンオフなんかでは
高品質の豆の香り香ばしさ引き立つような浅煎りは無理だっての
とにかく、おまえらは焙煎させてもネットで書きこみさせても
「チンパンジー脳が必死」
のレベルなわけ
それを死ぬまでわからないような哀れさなわけだ
多分っていうか間違いなく低火力だから実際の焙煎度はゴールド前後位なのかな
試そうとも思わないけど
だから工夫してカロリー増やすんだよ
ゆとり馬鹿は引っ込んでろ
ある程度の物は良い値段するけど、それ以降のボッタクリは買うヤツあほ
自家焙煎始めたら理解すると思うけどね
豆に届かないカロリー増やしてストーリー水増しするの？
もう流行らない手法かと
焙煎業界はバカしかいない
科学のわかる人間が深刻に不足している
俺は雰囲気で豆を焼いている
中点とか水抜きとか従来使われてきた用語にいちいち難癖付けているやつは基地外率高めだった
その界隈でしか通用しない言葉って
表現が糖質ぽいからな
焼ける見た目の変化に見当ちがいな名称付ける気持ち悪さ
化学的表現でも無いし、色による表現でも無い時点でアウトだろ
挙句の果てには温度上昇中なのに中点とか言い出すバカもいるからいい指標になる
ニュートラルという言葉に難癖つけるわりには、焙煎指数なんて使ってたりするし
値段で言ったら業務スーパーやアマゾン楽天とかでも格安の1g2円以下のコーヒー豆売ってるけど
どこかで安い生豆を購入しても格安コーヒーレベルの味とあまり変わらなかったりしない？毎回ではないにしとも
生豆キロ2000円ってそこそこのお値段だけど、もしかして生豆も焙煎豆も同じ値段のところで買ってない？
深煎りの場合は２ハゼのタイミングがほぼ豆温度(BT)で決定される
からどうでも良い
むしろ、温度や時間、もしくはDTR基準で考えれば良い
知ってる限りの現在の相場感ですが
生豆は安くて1500/kg+送料かかるが場合あります
10kgまとめて買えば安くなりますが、色々な豆を楽しむ人や消費量によってはこちらはリスクがあります
焙煎された豆
業務スーパー400/400g
Amazonアドバンス キリマン 600/500g
焙煎後は水分抜けて豆は軽くなりますよね
焙煎された豆を買うメリットとしては同じ1kg購入でも焙煎した豆は抜けた水分量分お得になっております
1例に過ぎませんが、価格で言えば生豆より焙煎された豆がお得に見えます
あくまで価格を重視した話しですけども
値段が気になる人、業務スーパーの豆でも美味しく飲める人はそれでいいんだと思いますよ。
ただ、鮮度の良い焼いてから日の浅いものを飲みたかったり、好みの国、品種の豆を
好みのロースト具合で飲みたかったりするから、お金だけの問題じゃないんですよね。
私の場合はお酒を飲まない分、仕事帰りに「帰ったら昨日焼いたあれ飲もう。」とか
それだけで気持ちが晴れるんです。大人の趣味の延長としても捉えてるんで、グラムで
市販品より高いものであっても、ぜんぜんアリなんですわ。
Amazonのは飲んだことないけど
変わらないと思える程度の焙煎レベルや味覚ならいいんじゃない？
1500円/kg＋送料の豆って、結構高級品だぞ
そのクラスの豆焼いたのを買ったら、リーズナブルな店でも100g400円くらいは取られるぞ
例えばAプライスでこないだ売ってた、200g900円のブルンジ・ブジラCWSが、生豆だと1kg1500円くらいだ
>1500円/kg＋送料の豆って、結構高級品
1㎏1500円の豆が高級って・・・
こいつは、ほんと味覚も収入も底辺おっさん、爺さんだろうな
こういうやつにかぎって、くだらんレスいれて必死になってたりするだろうからな
このスレは、べつに
「安い豆をアホみたいな焙煎してでも味わうスレ」
ってわけではないんだろ？
普通の自家焙煎スレなんだろ？
この生豆が800gで4000円
で早速、焙煎して挽いて、とりま試飲で淹れてみたわ
焙煎は、とりあえずミディアム
なんだか柑橘っぽい風味が凄く表立ってくるな
これ強烈だな
飲み始めた時は、これなら普通のモカの甘い風味の方が
好みでいいな、と思ったわ
しかし焙煎直後の余韻が、かなり口の中に広がってくるな
キリマンジャロの余韻の広がりとは違う、柔らかさがあって
物凄く広がってずっと残るような余韻の感じだな
この余韻が、なかなか良い感じで高品位な余韻だな
甘味も数日後は、かなり出そうな予感
たしかにゲイシャならでは独特な味わいだ
それと、やっぱり飲み心地にやたらな豆よりは高級感あるな
水がなんだか美味しくなった感じするわ
まじで
まあ、この味もモカと同じで俺には季節は「秋」に味わいたい感じだな
しょっちゅうゴクゴク飲むような味ではなく、
秋に美味しく感じそうだから、秋によく焙煎しよう
ですのでそれらの価格を比較してそれなりに高いから高級品だ、とは私は思っていません
企業が長期取引きなどによる企業努力、需要量で低価格になっている品質は価格に比例しない場合があると思っています
ゲイシャ飲むならパナマにしとけよ
エチオピアのゲイシャなんてそうたいした味じゃない
この程度で高級とか高品位とか言ってるようじゃ普段たいした豆飲んだことないだろw
キロ2000円程度だろ？
割高で買ってアホじゃね？
パナマ系統はボッタクリ過ぎだしな
世の中的に、コモディティ以外は高級品に分類して間違いでは無いと思うのだけど、
なぜ自分だけの独自基準で他人を貶めたいの？
どうせならCOE 90点以下は飲まないチャレンジとかしてくれたら素直に賞賛できるのに
それでも焙煎豆買うより安いし、いろいろ試せた方が面白い
お前が例に出してる400g400円の焙煎豆って、コモディティのなかでも更に下位のグレードの豆だぞ
サントスの4とか5とかのレベルで、個人向けにはそもそも小売してないローグレード生豆
ブルンジのブジラと同レベルの豆では断じてないよ
私は違います、それではあまり満足できません
珈琲の物差しは人それぞれでしょうね
だからその安い豆で満足できるんならそれでいいんじゃない？わざわざここに来る意味ないと思うけど？
グラインダー代も勿体無いからもちろん粉で400g買うんだよな？
スプレモですらキロ1000円超えてるぞ
高級ではないけど、国名のみ並べてある格安ブレンドのものとはルートが違う
マジか！ それはびっくりした。一年で1.5倍はシャレならんね。スタグフ一直線か
いつまで高騰すんのかなあ
インフレ怖いわ
焙煎豆は高額なので生豆を買っているとレスされたので
焙煎豆でもそれなりに美味しくて安い品物はありますと話しただけなんですけどね
まあよいでしょう
あなた無知すぎます。あなたのその自信満々のコメントが、
生豆がどのように売られているかについて普通に分かっている人から見ると、
ひどく的外れで滑稽に見えます。半年ROMって出直してきなさい。
それが業務用スーパーの豆とかAmazonの豆？
ここはそれが美味しいと思えないって人が多いんでしょ
もっと美味しいのとかあれば話も進むんだろうけど
レベチすぎて話になってないんだよ
それ以外飲んだことなさそうだから深い憐憫の情向けるべきかもしれない
＞212名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｳｰ Saa3-ODGn)2022/01/14(金) 14:44:53.68ID:uh1yWTr8a
＞自分は1㎏1500円の豆で高級です
底辺が嫉妬で必死だな
ほんと頭の悪さしか滲み出てないな
アンカ間違ってないか？俺そんなこと一言も言ってないけど？大丈夫？
もうやめとけば？焙煎の話をすると遠赤外線がとか言い出すしエチオピアのゲイシャ如きで高級だとか言い出すし
知識も経験も古くて浅薄で可哀想に思えてくる
＞エチオピアゲイシャ
＞キロ2000円程度だろ？
それはG3とかG4のこと言ってんじゃねえのか？
ここまで必死になってバカ晒す奴も珍しいな？
つか、カップにちょっとだけ残ったコーヒーを飲んでみただけでも、
このゲイシャG1は旨いコーヒーだわ
まだ焙煎したばっかだけど、ちょ～っとだけでも舐めるように飲んだだけでも
「お？これは結構おいしいコーヒーだわな」
と、ピンと来たからな？
シンプルな単一な味ではなく、色んな要素を含んだような味だな
それはブルーマウンテンN0.1以上に広がりというか複数層みたいのを
感じたな
ほんと、ちょっとカップに残ったやつを味わっただけでな？
まあ、凄い好みの味とまではいかないかもしれないが、
なかなか「う～ん」と思わせるものは感じるな
なかなかの味であると思うよ
とにかく飲んだ余韻が、かなり良い感じだからな
ま、後日楽しみではある
もうそこまで行くと芸だな
エチオピアのゲイシャにG1なんてあるのか？どこで買った奴だよ？
イルガチェフと間違えてないか？
面白いすぎw
G1はあるな
すまんw
買ったことないから知らんかった
ばかを晒したのは俺だったw
エチオピアのゲイシャG1 って条件だけなら
以下のが当てはまるけど800gで4000円って
違うもの？
https://hama-coffee.ocnk.net/phone/product/1719
それとも1200円分の付加価値つけて売ってるところがあるの？
選別機で選別しただけでG1にランクアップしてるかもな？
800グラム売りが怪しい
選別したら1～2割クズ豆が出るから
800g売りは送料抑えるためのテクニックだったはず
アホみたいに高い
ベトナムポリッシュは安いけどさ
焙煎豆も生豆も同じ値段の問屋があるわけだが
ごめん、ごめん酔いが回っててさ
USフーズ5kg単位で流石にハードル高いから
単価が上がっても、さらに小分けして売るお店があるのは良いと思う
今じゃ開業してないとUSフーズと取引開始できないしな
欠点豆とかくだらない苦情が多かったのか
自己消費する個人だと無償サンプルと有償サンプルと普通の仕入れの比が酷いことになりそう
リピートが大前提の業販なのに個人客は初回購入だけの割合が大きそう
壊滅的な人手不足だし、コンテナが動かんからね。コロナが収まるまでは覚悟してる
つーか世界的なインフレがマジでヤバい水域だから、続くようなら恐慌や大戦も戯言じゃなくなってきたしな
パウエルさんとか危機感すげえと思うよ
値段考えればそれなりに飲める銘柄
改めて探すと授業料思いの外高いですけどね
無作為購入の格安焙煎豆大袋 大概外れて無駄になります
なんかそういうのも心配なんよね、あまりに素人焙煎が増えてくると
一部のキチガイのせいでサービスそのものが消えるって、今の日本じゃすべての業界で日常茶飯事
そのうち業者以外は買えなくなる可能性大。本当に困る
「サーモスタット外すだけで満足」と言ったな
あれは嘘だ
Panasonic the RoastやIKAWAに一流の焙煎士やバリスタが真面目に取り組んでるのを見て少しいじる価値を見出した
10万50万する機械と1バッチで焼ける量もヒーター出力も焼く構造もほぼ同じだから
熱電対の位置も真似してプロファイルそのまま参考に出来るようにしたったｗ
火力や風量の手動コントロールが結構難しいから
次はartisanで自動化を目標にする
熱電対そこなの？
これは凄いな、ここまでいくと感心する
いいなぁ、知識がないから出来ないよ。
にしても、ポップコーンメーカーだとチャフが綺麗にとれて、サーモでとまった段階で
鍋焙煎に移行してるんだけど、煙も臭いも少なくて助かる。鍋だけだと煙も臭いもすごかった
んだけど、あればチャフが燃えるせいだったんだなーと。
ポップコーンメーカー改造しないで焼けるなら量少なくても良いけどね
何でも数字、何でも理詰め、なんというか、入る業界を間違えたんじゃないかっていう
研究職に入れなかった人が憂さ晴らしにやってんのかなあとか思ってまうｗ
結局、飲んで美味いかどうかが全て、と思ってる自分と対局にいる人たちで、
まあサードウェーブ以降の若い人らは、感覚よりも科学でガンジガラメの方が居心地がいいんだろうな
自分のような感覚を信じるタイプは絶滅危惧種になっていくんだろうと思う
実際サード以降に乱立した店の若い人たちと話をして、和やかな顔しながら内心ドン引きすること多々ｗ
で、SDGｓだのも含めた意識高い系ウンチクたっぷりのお高いコーヒー飲んで、微笑みながら内心苦笑する、というパターンが大半
まあいいんだけどｗ 今や全ての飲食店がそういう傾向にあるし。万を超える鮨やフレンチだってそういう方向性だもんな
前提条件として経験の積み重ねが有って感覚で調整した方が上手く焼けるし
客に出すコモディティの中深以降の自家焙煎ならわからないからなぁ
3年焙煎屋の豆買ってたたけど、技術的なデバイスを使って自分で焼いた方が安くて旨いじゃん。行かなくなってしまったわ
いつも軽バン乗ってる焙煎屋オーナーが休日に店舗の近くにベンツゲレンデ隠してたのを見てしまって気まずそうにしてたけど、焙煎屋ってのはそりゃよく儲かるよな
トンガ火山噴火で寒冷化が10年ぐらい続きそうだし
自動車のEV化も頓挫するんじゃない？
化石燃料燃やせ！原発動かせ！でエネルギー確保が死活問題かもね？
職人芸に近いんじゃ？
オーディオや楽器も日本はイマイチなのはここだと思うんやけど
結局、自分の口に合うか合わないかが重要でしょ
データ至上主義で焼かれたか、研ぎ澄まされた勘で焼かれたかって、そんなに気になる？
どっちも美味さを求める過程のアプローチでしかない
目に見える数値化してるか否かで言ってることは同じ
鍛冶屋が炎の温度を温度計では計らないのと同じ
現状では取りやすいところは数字をとって、自分の感覚突き合わせるしかない。
焙煎の仕組みを理解できない、感覚的に理解できるセンスがない人って美味しいコーヒーって焼けない
3000円のゴミみたいなログが出るお遊び熱電対突っ込んで満足するのは勝手だが
10万50万と同じ事ができてると本気で思ってるみたいだからどうしようもない
その考え方に全面的に同意なんだけど、「勝手だが」というならほっとけばいいじゃん
本人は楽しんでやってるんだし
メチャクチャ旨かった。時間経っちゃったからもっと味抜けて変な雑味が出てるかと思ったら、香りは確かに少し落ちるけどクリーンでほんと旨かったから
結構ビックリ。
結構浅いのにセンターカットも豆表面と同じ色に綺麗に色づいて
自分だとこの色づらの焙煎が難しい
熱風式だと直火式や半熱風より焙煎機による差は少なそう
21世紀中に人類は間違いなく滅びるからそんなの誤差の範囲
上の人がその手の輩と同類かは分からんが
むしろ自由度から手網や鍋の方が上手く焼けるまで有るし
自家消費程度なら業務用焙煎機は要らないし3～4週に一回種類バラで合計1キロ焼けば
足りるし
時間も清掃込みで2時間有れば足りる
そのとおり
本来は業務用の方が家庭よりも何もかもが「出来の良いもの」ができないといけないんだが、
今の時代は職人気質で業務やってるような人間少ないから、店が買う、飲むよりも
俺の方が美味しいコーヒーを作れる
コーヒー豆だけでなく、料理なんかも今はネットで良い食材を仕入れられるので、
やたらなレストランよりも俺の方が美味しいのを家庭で作ってる、味わってるな
ちなみに、コーヒー豆にしても食材にしても「割安だから」と大量に買うやつは
アホな買い方が多い
割高でも、確実に少量ずつの購入する方がよい
178名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM4f-50Z0)2022/01/12(水) 16:03:57.15ID:6IA1Em98M
自家焙煎ってうまく作るコツを学習するまでは楽しそうだけど、覚えた後はそのうち面倒になってやらなくならん？
ならねえよ
むしろ、俺に言わせりゃ自分で家で味わうのも豆の焙煎からデフォだ
そりゃ、おまえらみたいポップコーンメーカーで40gずつとか、そんな
バカらしいやり方だと、やってて自分がアホみたいに感じてくるだろうけどな？
店で買うのも、たとえ同じ店で同じ銘柄を買ったとしても、結構に安定したものを
仕入れられなかったりするからな？
ハズレを買っちゃって残念に思うなら、自分で豆を仕入れて焙煎する方がいいから
それと、見てると意外と暇人の方がインスタントや缶コーヒーだったりスタバとかで飲んで、
忙しいやつの方が自分で焙煎したりするよな
まあ、忙しいやつは当然、家庭用焙煎機でだけどな
経験を否定するわけでもないけど
俺の焙煎は、ほんとキリマンジャロの爽快さに加えて絶妙な香ばしさを出させるからな？
まじでな
このキリマンジャロの「絶妙な香ばしさ」を出させるのは、おまえらの焙煎ではまず無理だろうな？
ほんとコーヒーは、良い焙煎すれば単純な焙煎、淹れ方では出ない味を引き出せるからな
おまえらは、ほとんどがもったいないような焙煎してんじゃねえか？
一昨日、焙煎したゲイシャG1は味わいが出てきたな
ただ鼻につくいい香りはモカマタリに比べると出ねえな
この豆は焙煎から数日以内、ミディアムより浅い煎り、ペーパードリップ前提でだな
モカのようなフローラルな甘さでなく、柑橘っぽさが強い味わい
飲み心地はすっきり、柔らかくまろやか、余韻の品位が良い
価格は上がるだろうけど世界的には大丈夫だろ
購買力とか含めた日本国内の展望はかなり暗いとは思う
地球温暖化が人間のせいだと狂信している欧州の自称意識高い系の人たちが、トンガ噴火で寒冷化したら、何と言い訳するか見ものだわ！
もっともトンガ噴火のレベルは、そんなことを引き起こすほど大規模ではないのではないかな？
米国のイエローストーン噴火級の巨大噴火でないと、そういうのは起きない。
3日程度で飲める味にはなるけど満足出来る香りが出ない
フルーツ系や甘い香りより香ばしさやナッツ風味の方が勝ってる感じだと
少し焼きか寝かしの時間が足りないケースが多い
ダンパ操作間違ってるとしか
snsなんかで技術的なこととか大層な事を言ってるからネット購入したら大したことないって経験は皆してるでしょ。
生業にしてる店ですらそうなんだから個人が言ってることなんて話半分どころか、それ以下で聞いてたほうがいいよマジで。
そもそも素人に良い豆なんて回って来ないし
業販卸だって老舗や長年のお得意さん優先が日本の流通
ほんと、中国や台湾の人達の方が真摯にコーヒーに向き合ってよね。
鍋焙煎で経験則もなにも自家消費用にザックリ出来るだけだし
だからといって、他の方法を否定するほどのモノでも無いのにね
そんなのどっちでもいいんじゃね? 通底してんだから結局同じでしょ
自家焙煎コーヒー店の親父が勘違いして住み着いてくだ巻いてるからたちが悪い
経験則からアドバイスだけしてりゃ良いものを
長く居るうちにスレ主気分になって
何もかも自分の気に食わない書き込みを否定する
掲示板の常としてマウント合戦に陥りがちなものだからデカイこと言うキチガイっぽいやつだけが生き残る
それがこのスレだすｗ
コーヒーなんて所詮、嗜好品という枠から出られない加熱食品に過ぎない
なんで見返りもないのにお前ら如きにアドバイスせないかんのよ
言ってることも理解できないレベルなのに
自惚れんな
オマエらの焙煎ではこの味が出ないとか根拠のない主張するってなんなの？
あなたの文章から伝わって来るのは、別の種類の香ばしさだけだよ
存外深い問いだと思うよ w
古い豆から飲まされてるからだろうな
香ばしさがほんっと出て総合的に一番、飲み頃の時だわ
余韻の爽快感は焙煎後よりは失せてるけどな
自分で焙煎して淹れたキリマンジャロのストレートの方が、
コンビニやマックのブレンドコーヒーよりも、はるかに旨いよな
このキリマンジャロ、安く手に入れてるからな？
100g300円以上はしていいような生豆を、100円ちょっとで
手に入れてるからな
また、ビーフシチューを食べたんだけど、その後に飲むこのキリマンジャロが
ビーフシチューの後にすごく美味しく感じたわ
ただ、コーヒーは基本は食べ物の味とかと味わうもんではなく
単体でこそ味合うもんだけどな？
ゲイシャG1も、合わなくないかんじだったな
ワインの成分が合いそうだな
ゲイシャG1の味もワインっぽい発酵風味も合わさったら、それはそれでより旨そうだな
ビールっぽいのもいいんだけどな
https://www.build-on-strength.work/entry/2020/11/12/012039
珈琲用電子レンジどこか商品化しないかな?
商売してる人間と
個人の趣味、遊びの焙煎で話が合うはずもなく
空気を読んで自重できる人間性があるかどうかにかかってますね
お遊びじゃない熱電対ってどんなものなの？いくらぐらいで買ってるの？
それって焙煎団体戦ブロック対抗の余興イベントの日本一じゃないか？
寄与がどれだけかで全く変わるけど、その肩書き使う時点で地雷確定そうなやつ…
まっさか規格である熱電対に文句付けられる立場がこんなとこに居るわけないからロガーの方じゃないか？
https://i.imgur.com/5bGXHrn.jpg
プロなら433円の機械で十分ってことね、
これ温度いい加減なんだよな
昔ヤフオクの焙煎機買った時付いてきたけど
いい加減の詳細プリーズ
変に割り高な店は正直微妙なのが多い
撮影の仕事にミラーレス持ってくみたいなもんや
いや コンデジか ←死語
もてあましそうだと思ったけど、１キロ/月は消費するから案外なくなった。
でもまぁ、割高でも500gくらいで数種類がいいな。
自家焙煎は同じ豆を違うローストで楽しめるがいいね。
必ず、こういう「無能の大量買い」が多いのがおまえらなわけだ
とくにネットで食品を購入しようとすると、そうなるやつが多い
はっきし言って、何もかもがせこいんだよ
5chで書きこむレスまでな？
そういう令和のせこい頭のレベルの日本人なわけだ
いくら自分で焙煎したコーヒーを飲もうと思っても、おまえらのコーヒー
は「せこいコーヒー」ということを認識しろな？
2021年の出来の悪いエチオピアのゲイシャを大量に買っちまった無能な高島さん
いちいちつまんないマウントを取ろうとする方がせこいってわからない老害の高島さんw
それか更年期障害の汚爺さん💀
自家焙煎自家消費なら銘柄試しながら楽しめるし
気にいったらリピートするから無理しない趣味の範囲で問題無い
常飲する銘柄なら30キロ買っても良いけど
邪魔だし使い切る前に劣化するリスク有るから
kg単位での通販が主流なのに、「無能の大量買い」呼ばわりとかすごいな。
そして、令和は始まったばかりなのに「そういう令和のせこい頭のレベルの日本人なわけだ」とか言い出すし…
何もかもが大雑把な人間から見ると、なにもかもがセコく感じるのは分からなくもないけど
するなよ
本当に甘いの？
仕事の時間調整だったからタブレット出したらタブレット禁止と言われたことくらいしかｗ
一応豆から5分で抽出してくれる機械が3000円で売ってるんだけどイートインの店だから3分くらいで作る方法ってないのかね
コンビニのコーヒーが1分くらいで出来ると思うんだけどあれはどういう仕組みなんだろう
というかそもそも飲食店でインスタントコーヒーって出してもいいかな
飲食店でやるなら、せめて豆から淹れた方が良いと思う
焙煎豆は澤井珈琲あたりで楽天セールとかの時にでも大量に仕入れすればいいんじゃない
豆から淹れてくれる全自動のコーヒーメーカーなんて今どき沢山あるからググって好きなの選べばいい
お湯沸かすだけで終わりそう
3分以内で珈琲淹れたいならポットにお湯を用意してハンドドリップするしかない
普通にあるだろ。
流石に豆じゃないってバレるかな
>>331
コンビニのコーヒーが一瞬で出てこない？
イートインの店だから早く出せるようにしたいんだけど探しても見つからなくて…
よかったら安くて早く作れる機械があったら紹介してほしい
フィルター通してないよね。値段はしそうだよね。
食事のつけあわせに拘りをもたずに頼むコーヒーだとしても、インスタントだと
注文すらしないかも。
温めるのにレンジ使えば劣化無く提供できるし
まじ？
スイッチ入れて3分以内に出来上がるコーヒーメーカーあるんだ
業務用ならコーヒーメーカーだったら瞬間で水道直結の水を温めてるとかありそうだけどな
費用回収するのに1～2万杯は掛かるんじゃね？
市販のコーヒーメーカーで提供した方が現実的かもね？
個人店で使うなら1キロ焼ける焙煎機は要るし
コンテナハウスと焙煎機、各種設置工事で200万有れば趣味の焙煎所作れるけど
商売としてやっていけるかは判らんよ
飽きたり邪魔になれば売れば損はほぼないよ
デロンギのコーヒーメーカーじゃいかんのか
豆入れて挽いてくれて、ボタン押して出来上がりだけど
人数分に対して挽くモーターの時間が比例するんだがホッパーに入っている豆の量で挽く豆の量が結構ブレるから難儀だったな
底辺のコーヒー飲みこそ、個人がやってる喫茶店や飲食店に行けな？
おまえらは、こう言われると
「店でコーヒー飲むお金がないから」
と、ぬけぬけと言い返すような底辺なわけだ
おまえらみたいな加齢臭が漂う頭悪い底辺のコーヒー飲みが増えたところで、
ろくな日本経済、日本社会にならないからな？
おまえらは、なんの経済、社会貢献してないような人間性だからな？
昔は多くの人々が街の喫茶店に行く、百貨店で買うという人間性の時代が、
今の時代はネットで格安の豆を漁る、チンパンジー脳がネットで猿真似の
焙煎をしようとする、どうしょうもない低レベルな時代になってしまったからな
おまえらみたいのはコーヒーを飲む、ネットで書きこむよりも、他にもっと
自分に対してやるべきことがあるからな？
チンパンジー脳は、それに気づくようになっていけな？
ものすごい劣等感抱えてそうな書き込みだな
加齢臭どころか死臭が漂ってきそうな文章だし
うん、年配者の割に学も品も教養も無く、世間一般的から全く認めて貰えない感じがにじみ出てる文章なのが虚しくなります。
＞おまえらみたいのはコーヒーを飲む、ネットで書きこむよりも、他にもっと
＞自分に対してやるべきことがあるからな？
あなたは、今すぐコーヒー飲むのも焙煎するのもネットに書き込むのもやめて日本語の勉強をすべきです。
あと、チンパンジーと人間の区別もついてない様なので動物園に日参する事をお勧めします。
何イラついてんのか知らないけど、珈琲でも飲んで落ち着いたら良いのに
だから思い上がってるのは許してやれw
最近気付いた
自家焙煎がマイノリティーなのも
焙煎が安定しなかったり生豆も当たりハズレで不安定だったりで案外ハードル高いですよ
ネットで調べたりロングセラー商品から好みの焙煎豆を探した方が安定感あったりしますね
ここの住人も実はわからんぞ。手網だ鍋だと言ってるけど焼き上がりがクソ汚いとか斑焼けが嫌で真っ黒に焦がすとかやらかしてるかもしれない。
手網や鍋の焙煎は時間もかかってくたびれるから、できたものがゴミでも認めたくなくて砕いて飲んでいるという。
長い付き合いの老舗焙煎屋もあるけど、誇大宣伝のヘタな焙煎豆買うより自分で煎った方が色々面白い
が、コストと手間を考えると割りに合わねえw
もう、疲れたよ、パトラッ
30㎏とか生豆消費するじゃん。全部自分で焼くわけだけど。
本当に1gも残らない。優秀なもんだな。
ひろゆきの影響か何だか知らんが、他人の趣味にまでケチつけたがる変なの増えてんのかな。
よく考えて？ひろゆきって、金はあるかも知らんが、「所詮」、中央大とかでしょう。
そんなもんの言うことで人生塗られちゃたまらんとか思わないんだろうか。
まぁ、どうでもいい。楽しけりゃそれでいい。
やらないより、生豆買って煎って飲んでってやってたほうが楽しいんだ俺は。
その条件でオーブンに突っ込むと、もう少し短い時間でやれば、
思ったよりいい浅煎りになる。結構うまい。
美味いが、焼き上がりの見た目が最悪だ。
攪拌する機械を開発してくれないか。
ずっと探してるんだが、そんな温度条件で動作保証されるもんなんかないんだ。
安物サーモ付きトースターだと大概12分くらいで浅煎りになるなあ。50g程度しか焼けないが
サーモなしだともっとはやい
中火の遠火で20分以上かけて焼く従来通りの焙煎だとスッカスッカで不味いからね
無駄に疲れるしメンドイし
予熱なしで17minなので予熱してからの時間ならもっと短くて済みそうなんだよね
>>368
トースターでも考えたんだけどね
なるべく多くの豆を均一にとオーブンにしたんさ
でも、もう、疲れたよw
1kg\1,500ぐらいで質の良いキリマンジャロの生豆があったら御教示頂きたいです
ご老人はその10分でくたびれるらしいよ
ベトナムポリッシュなら余分なのが抜けて具合がいいけど
1200～1500円ぐらいからの豆だともったいないからね
強火時短焙煎で6分～8分の1爆ぜ終わりを基本にしないと焼き足りないが出て来るし
寝かし期間も3日から1週間
時期によっては風味が出て来るまで室温でキャニスター缶保管
20分以上かけたら大体似たような味になるよな
不味くは無いけど
タンザニア スノートップはいかが？
なぜひろゆき? 彼も災難だね w
㌧ちょっと調べてみます
こういうサラッと対案出せる人羨ましい
自分は馬鹿舌過ぎて無理だ
単に店で見かけただけかもよ
拙僧キリマンジャロ周りは避けてるわ。エチオピア小粒ものと比べたら必ず却下。当たりに恵まれない
茶色がかった豆全部捨てるとなると3割4割は捨てることになるけどそんなもんなのかな
石やゴミ、虫食い、カビだけピックアップすれば問題無いよ
ベトナムポリッシュを選別した後は緩くなるから
ベトナムポリッシュが何なのかわからなかったけど大丈夫なんだなありがとう
しかしゲイシャ初焙煎したけどムラが出やすいなこの豆
ブラジルマンデリン焙煎したときはこんなことなかったんだが
こういう豆しか買えないんだろうな
見た目ゴミみたいでも重宝するんだけどな
エスプレッソ用だと50％までブレンドしても旨いしな
コーヒー豆は値段じゃ無く用途次第で使い分け
単品ドリップで飲むと不味過ぎて泥水だけどね
それは遠足のおにぎりが美味い理論かも
最近はポップコーンメーカーに80ℊ投入して、サーモで切れるまで煎ることでチャフを
落として、その後は暖気したアルミ鍋で好きな程度まで焼いてます。
一人消費なので、それを2回繰り返して、無くなりそうになったらまた焼くの繰り返し。
チャフを落とすだけで、鍋での煙、臭いがだいぶ軽減されるし綺麗な焼き上がりで満足してます。
だから、おまえみたいなチンパンジー脳がネットで猿真似の焙煎をしている
底辺のコーヒー飲みこそ、個人がやってる喫茶店や飲食店に行けな？
そもそもポップコーンメーカーは、コーン豆を焼いてポップコーンにするために
あるわけだ
コーン豆が「僕を焼いてよ～」と悲しんじゃうだろ？
外人がポップコーンメーカーで焙煎してる動画をチンパンジー脳の日本人が真似する
↓
そのチンパンジー脳の日本人が焙煎する動画を見て、更なるチンパンジー脳の日本人が真似しようとする
↓
5chを見た更なるチンパンジー脳が「ポップコーンメーカー私も購入してみます」
まさにチンパンジー脳の連鎖でしかないよな？
ほんと底辺ならでは、低レベル、悪質なのをネットを見て猿真似しようとするのが、
おまえらはじめ底辺の日本人なわけだ
今の日本のコーヒー飲みの人間レベルは、昔に比べても底辺から平均レベルまで
非常に民度が低いわけだ
＞232名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df16-ODGn)2022/01/14(金) 20:40:39.47ID:2JEub9LJ0
＞知識も経験も古くて浅薄で可哀想に思えてくる
＞234名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df16-ODGn)2022/01/14(金) 20:59:48.20ID:2JEub9LJ0
＞エチオピアのゲイシャにG1なんてあるのか？
＞イルガチェフと間違えてないか？
＞235名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df16-ODGn)2022/01/14(金) 21:00:43.83ID:2JEub9LJ0
＞あ、ごめんG1じゃなくてG3だった
＞G1はあるな
＞236名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df16-ODGn)2022/01/14(金) 21:02:10.44ID:2JEub9LJ0
＞と思ってググったらあるんだなG3
＞すまんw
＞買ったことないから知らんかった
＞ばかを晒したのは俺だったw
な？
まさに、何もかもがチンパンジー脳レベルを晒すのが、こいつなわけ
頭悪いくせに顔真っ赤に必死なことをやろうとしてばかりの頭のレベル
他のやつも、こいつのような頭悪いレベルなのは言うまでもないなｗ
参考になります
ありがとう
>>391
友達居ないのでかまってもらえて嬉しかったです
ありがとう
【焙煎】変な機械でコーヒー豆を煎る2【画像up】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1400389753/
チンパンジーの方がマシな文章書く爺さんだなw
不必要な攻撃性と併せて老人性痴呆症の初期が心配なので一度受診と検査をお勧めする
排泄物壁に塗ったりすると厄介なので早めに手を打った方が良いよ、塗るのは自分の顔の泥だけで十分だろ?
精神科はそうなのかもね？
WBCで冷凍豆出てきたしそんな反応するとこか？とこれだけ見たら思ったけど…
豆冷やすの場面違いすぎてクラクラした
ペルチェ素子で200度の物体を冷却しようとすると、裏側が200度以上になるし、
2ハゼ以降の豆は加熱をやめても発熱するので、投入量によってはペルチェ素子での熱の移動もペルチェ素子からの放熱も追いつかなくなる。
アイスクリームメーカーを200度以上で自己発熱する物体を冷やす用途には使わない方がよい。
このスレには風呂場で炭火を使うことを推奨しつつ、換気が絶対に必要な事に触れない危険人物が常駐している事もお忘れなく…
これ、すげーじゃん
俺は浅煎りなら焙煎1週間～2週間
深煎りなら３日～7日目
超高速って何グラムを何分で焙煎？
120グラムを5分で1ハゼ、5分30秒で煎り止め
モカやゲイシャみたいのは3、4日でも挽く直前に冬の外から暖かい部屋に置けば味が出るな
グアテマラとか10日過ぎて美味しくなったりする豆もあるけどな
まあ、2週間以上は、たいていもう嫌な酸味が出たり総合的には落ちると言っていい
焙煎仕立てならではの余韻の爽快感も失せて、新鮮なシャープな飲み心地からは離れる
＞295名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 252d-Nrkm)2022/01/16(日) 16:47:29.62ID:fHaKO7Wz0
＞今の時期だと寝かしに1～2週間かけないと個性的な香りが出ないけどな
こんなこと言ってるやついるけど、これはゲイシャG1についての後に書いてるやつだが、
ゲイシャならではを味わうこそなら、10日以上はおすすめしない
おそらく>>295みたいのは比較できる達観した能力がない、ただの自分の趣向で平凡な
まろやかさの方が良く感じるだけで、そういうレベルで発言するやつが日本のネットは多すぎるからな
これ、なんか中毒性のある味だな？
俺がブルーマウンテンNo.1を好んで飲むというのに比べて、
なんか気になる中毒性のある味をしてるわ
まあ、なかなかあの柑橘の風味が品質の悪い風味じゃないからだろうな
しかも、なんと飲んで2日経っても口や喉にまとわりついてる感じ
しかし、それが嫌な感じがする余韻ではない
これが、嫌な酸っぱさや安っぽい酸っぱさだと、そういう気にはならないけどな
この豆は、焙煎したのをそのまま食っても旨いんだよ
おまえらも食ってみろ？
まあ、だからコーヒー豆ってのは自然の神秘を感じるものだわな
コーヒー豆のみと言わず、食べ物は色々と自然の創造の神秘さを感じるわな
浅煎り、深煎りで分けて感じてはいないが、焙煎直後に酸味強めに感じたのを1週間後ぐらいに飲むと印象変わって旨いと思うことはある
高火力時短焙煎だと寝かせる時間長めにした方がいいし
従来通りスッカスッカな感じに焼くと寝かしてもカラメル臭以外の香りが弱いから
3日程度で変化が止まる感じ
「炭酸の抜けたコーラ、甘くて味が出ておいしい」
って言ってるような、そのレベルの味覚、頭のレベルがほんと多いわな
まさに、おまえらのコーヒーの味わってるレベルはそれを感じるわな
ま、ほんと今の日本はラーメンやら食べ物を語らせても、ほんと味覚の低い次元で
「うまい」
というような低レベルな基準でぬけぬけと、あたかも旨いのように言う
勘違い人間だらけの日本になってるからな
これも、昭和の頃から長年ファーストフードやコンビニみたいのが増えるばかりの
日本社会になってるから、底辺から一般までの味覚レベルが、ほんとレベルが低くなっているわけだ
まったく余韻のレベル低い、コーヒーの甘味も出ないような缶コーヒーやコンビニ、マックコーヒーごときで
「おいしいコーヒー」
と謳ってる、思って飲んでるのがうじゃうじゃいる頭レベルの日本になってるからな
焙煎1時間後に粉にして抽出するのとで、どっちがマシだろう
焙煎直後ならなるべくガスを抜きたいんだから粉にして1時間後の方がいいでしょ
まあ挽いて時間が経ってエージング後と同じ味が出来たとしても
印象が悪いから味の変化じゃなく劣化と捉えるだろうけど。
エイジングよりも二酸化炭素が多すぎて抽出の時チャネリングが起きやすいって方が大きいと思う
浸漬式なら別にどっちでもいいんじゃね？
エイジングすることによって何がどう変化して美味しくなるのか
缶コーヒーのブラックで旨いのはないな。
ギリ許せるのはいくつかあるが、マクドのは自分は好みでない。ファミレスならびっくりドンキのは普通に旨い。
ドトールの缶コーヒーは、正しく冷めたコーヒーの味がした記憶があるよ
美味しいかと言われると微妙だけど…
自分はそう思わなかったし、酷評されてる動画も見たで。コンビニはブレが大きいのかね？セブンに限らず安定しないイメージはあるけど。
何かしら化学変化して香り成分が出て来るのは間違い無いけど
ガスが出るのは副次的な感じもする
http://imgur.com/fa1NGsG.jpg
言うてたartisan対応化やっと出来た
とりあえず線繋いで箱にぶち込んだけだから整えないとだが
アナログ部をそのまま生かす形で
デジタル部を増設したんで追加コスト最小限で済んだよ
早く作りたくて国内業者しばりだったが3000円もかかってないかな
比較的高精度の温湿度計もパーツだと350円だからつい付け足してしまった
ハマコーヒーさんはフィジェット勧めてたけどarduino系で実装するのが最もローコストだねワイヤレスだし
下手に先にアナログ部を完成させてそこからスタートだったんで丸パクリが出来なくて苦労した
素人だからプログラム書くのが1番苦戦した
流石世界のプロも使うだけあってartisanは良いね
グラフ見ながら火力と風量細かくコントロールするの楽しい
焙煎士ごっこだね
焼くの楽で楽しいせいで1バッチ50gずつだが消費が全く追いつかないｗ
俺もそう思う
ガスが出るってだけでは説明つかないくらい香りが変わる
多分なにか新しく香り成分が生成されてる
コーヒーに関しては人により感受性が大きく違うと思うとつくづく思う
おまえらはいったい、何を言ってんだっての
ほんと>>392のやつはじめ、勘違いちゃんはぬけぬけと言いたがり屋だな
まず、コーヒー豆のスレなのに、焙煎や香りを語る上でカカオ豆の文字も出てこないもんな？
もっとも>>1からして炭火焙煎の文字すらない
おまえらは、カカオ豆も生豆はまったくあのチョコレートの味は無いもの、
焙煎するものでチョコレート作ってすぐでは味が出てないのを知らなそうだな？
それと「松茸」な？
コーヒー豆の香りを語るなら、カカオと松茸の香りの話を触れてこそだ
それと、すぐ飲みたいなら焙煎してすぐ挽く方がいいの？とかも、どれだけ無能な疑問だっての
焙煎後1時間後に飲みたかろうが、1週間後に飲みたかろうが挽くのは淹れる直前に決まってるだろ
まぁ2021クロップのエチオピアのゲイシャを持ち上げてありがたがって飲んでる時点であんたの味覚、嗅覚はお察しだよ
2021のエチオピアのゲイシャは出来が悪くて手を出さないとこも結構あったのに
例えば
http://www.winwinhonpo.com/NamamameList/index.htm
なんかも今季はイマイチで見送ってる
っていうか今どき炭火焙煎？！
＞焙煎後1時間後に飲みたかろうが、1週間後に飲みたかろうが挽くのは淹れる直前に決まってるだろ
決めつけるなら、せめて試してから言ってくれる？
試さないで適当にペルチェ式アイスクリームメーカーで焙煎直後の豆冷却とか言っちゃう人の言葉は軽すぎるから
スライダで制御できるのすごいなぁ
俺は鍋とビルトインコンロだからさすがに制御は無理
FCめちゃ早いなぁ、意外にもSCそんなに引っ張るのね
あとSVって何？
元がポップコーンメーカーなのに
きっちり予熱して投入してて中点もあるのが
本格的で楽しそう
1週間くらいは普通に美味しく飲めるんだよね。
それ以外の風味を出したいなら1週間以上寝かせる、毎日チェック
焼きたての焦げ臭さから独特の風味に変わる分岐点があるから
経過観察してみるのも経験じゃない？
ただ挽いて寝かせると風味が弱くなるからオススメはしない
モバイルのアプリとかは無いんで
AndroidタブレットのリモートでPCを操作するからせっかくのスライダー操作が難しいんだよね
だからアホみたいにボタン並べて対応してる
>>440
画像のは初めて焼いた時ので適当なんだけど
豆香洞の後藤さんがこのタイプの焙煎機でも予熱してからやると業務用に近い焼け方するって解説してたから真似してみてる
あと風量も豆が動くギリを攻めると香りが良いとか色々参考になること語ってた
これ冷却まで出来るからバタバタせず寝っ転がりながらでも焼けるとこも良い
データある程度溜まったらPID制御とかプログラム制御でほぼ自動化できるから
それもやりたい
焦げ臭くなんかならないし、香味は焼き立てからひきたってるよ。
何でどう焼いてるの。
あ、SVってのは目標温度だね
PID制御する時に指定してやれば
そこへ向けて火力調整して自動的キープまでしてくれる
設定詰めないと上手く働かないないんで
今は予熱くらいには使えるレベル
香りの感じ方は個人差がかなりあるから
燻煙ぽい焦げ臭い感じが抜けるまではオレはダメ
直火高火力時短焼きだと焦がして無いのに感じ易いかな
抜け感は無い濃い豆に仕上がるけど
焙煎機はカルディフォーティス半熱風、プロファイルも普通な感じだから多分感じ方じゃねーかな
スペシャルティなら出さないことの方が多い
焙煎機や好みの問題もあるしエージング云々語る以前に各々の条件が違いすぎるわな
しかし、好みって人それぞれだね。
嫌だなって、おそるおそる購入してみたけど、ホンジュラスのハニー製法、そのまま
ではさほど好みではないものの、ブレンドにいれると、かなり良い感じになった。
しかし、米と一緒で作物なのに、こうも国とか品種、製法でぜんぜん違うものになるって
コーヒーって不思議だね。
マンデリンだけど小ぶりの豆だったからビビって2ハゼ途中で上げてしまったわ
焼切りたかったんだけどな
さて数日間が楽しみだ
不味いぜ！
100度の沸騰したお湯で全部成分が出るから個性的な風味が全部飛ぶ！
90℃程度じゃないとダメなんだな
米もインディカとジャポニカ比べたら相当に違うよ。
ジャポニカだけでも、餅米とうるち米があるし、うるち米でも品種間の差異は結構ある。
一度、透明感が失われた白いのと、割れ欠け、黒っぽいのと、ヒビ入ったのを除去して炊いてみると新しい発見があると思う。
水吸う前に磨ぎきるのがみんな出来て無い
水吸わなければ砕けないのよ
なんだろう、米に関してはもったいなくてハンドピックなんてできないｗ
罰が当たるような気がする。コーヒーも栽培してくれてる人達のために大切飲もう。
昨日、フルシティにしたルワンダ美味しい。シティまでだと好みじゃないんだけど、
ちょっと深くしただけで甘みが出て好みになった。
厳しくやると豆5-10%くらいは減るけど、正直味の優劣は良くわからん。微粉も同じ理由で除かなくなった。
比較すれば違いはあるが、どっちもあり、みたいな感じるんで、だったら手間とコストが安い方になっていった。
あとは適当
＞なんだろう、米に関してはもったいなくてハンドピックなんてできないｗ
モカもそう感じてる人達が選別してる可能性があるかな？
でも石とか枝捨てるのに抵抗はないかw
"モカ"っていうひとたいてい信用できない
ワタルでキロ5500円くらいだったよ
エチオピアのCOEにしちゃ安いんだけどやっぱり出来が良く ないのかな？
手を出さなかったけど
各店30kg出せってあたりで引っかかってたけど、記事でやたらCOE強調しつつ関係ないロットってことか
ネシア中心の中深煎り
二日目の朝かな、翌日も美味いがこっちのが旨味が伸びる感じがある
五日過ぎあたりから微妙な気がしてブレンド用にまわす
2日じゃガス邪魔して抽出まだ上手くいかん、酸味も多い
不味い訳でも無いけどね
でもやっぱり焙煎度が浅くなるほどエイジングの効果は感じるね
センサーが異次元のひとに何言っても無駄か…
本には2～3日とか書いてあるけどあり得んわ
最近なにかと安易に使われすぎだ
あー味音痴には何を言っても無駄なんだった
ムカついてつい言い返してしまうw
クレバーかスイッチでかき混ぜるとガスは出てく気がする
酸味は挽き方と抽出温度調節 あとシルバースキン除去で何故か気にならなくなる
いうまでもなく、どこまでも個人の主観だけどね、
他の豆の焼き方を全体にただ伸ばしただけだと生焼け感が残る
という観点から多様性をどうこう言うならまだ分かるが？
適正に時間を置くって偏っていながら味や香りの素晴らしさが多様性とか
まったく意味を履き違えててまじ笑わせる
考えて損したわ
個々の感想だよね、皆違って当然で真偽優劣を問うものじゃないと思うけど、
ムキになってる人大丈夫か?
必ずベストじゃなくても楽しめよ
淹れてる時の口上ネタとしても伸びしろが大いにあるよね。
まだエージングは時間だけだけど温度湿度その他方法とかいくらでもネタが尽きない
香りは1週間以上寝かせないと出て来ないけどな
季節によって寝かせる時間が変わるから大体でのめあすでしかないし
毎日確認して飲み頃を決めるだけだし
どんな状態の豆をどう時間経過させるとどう味が変化するのか
競技会なんて限られた日数や条件下で競うものだよ
その競技会上位の人だって数日置いた方が味が落ち着いてうまくなるって言ってたりするんだし
極論すぎじゃない？
>>490
ブログでもYoutubeでも沢山あると思うけど
「炭酸の抜けたコーラ、甘さや味が出ておいしい」
と言ってるようなレベルだから
そのレベルで、コーヒーも語ってるわけ
ろくに器量あるレベルで物事を語れるレベルにない人間なくせに、
ぬけぬけと評価、あたかも自分の感覚が正しいかのように発言するのが
おまえらなわけ
おまえらでなくとも今のネット上の日本人は、ほんとそんな低次元な人間ばかりから
ネットで発言する、しょうもない環境、時代だからな
こないだエチオピアの不味いゲイシャをゲイシャだってだけで持ち上げて称賛してた違いの分かるチンパン爺w
ここ最近で豆代がほんと値上がりしているが、じつにリーズナブルで
良いブラジルが入手できたな
ま、俺はそういう買い物の見る目がちゃんとあるからな？
安かろう、悪かろうなんて品は絶対に買わないしな
そもそもハンドピックが面倒になるような買い方もしないしな
で、さっそく焙煎して試飲したが、焙煎直後からめっちゃ甘味が出て旨い、このブラジル
そこまで豆のテカリの出ないミディアム～ハイ程度で焙煎したが、メッシュフィルターで
淹れたらちょうどいいグッとくるオイリーな感じで旨いな
味が出てくれば、ストレートでも値段のわりに旨いブラジルだわな、これは
ただし、2週間とかまで待つことは絶対にありえないから
べつに２週間後に飲んだとしても、２週間後が一番、おいしくなってるとも言わないだろうしな
まあ、まだ「あの」ブラジルらしさの味、香り、深みは、あたりまえに
さほど出てないがな
しかし、焙煎から近いほど
そのたくさんある中で特にあなたが信用に値すると思う配信者を教えてください
煽りではなく純粋に知りたい
ジェームズホフマンとか日本人だと畠山さんとかかな
どの動画で言ってたかまでは覚えてないよ
>>496
そこまで古い豆の話はしてないけど？
どうも極端な方向に話持ってくなぁ
逆に焙煎直後の方が旨いって発信してる人どんだけいるの？
学習能力無いと言うより
他人の意見聞けないタイプだな
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030903237.pdf
刷り込みと誘導目的に思える修辞の類
https://pantry-coffee.com/knowledge-of-coffee/%e3%80%90%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e8%b1%86%e3%81%ae%e3%82%a8%e3%82%a4%e3%82%b8%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%80%91/
ばかりで参考にし難いのだが、標準的な手続きってあるのかな?
経時的変化（劣化）を疑うことはないよね
そしたら単にその変化のタイミングで多くの人の好みに当たるのが焙煎後2日目とかあるいは1週間？そういった時間になるだけの話でしょう
それでも宗教だ非科学的だというのは
焼いた直後こそが美味しさ100%でその後は必ず劣化と呼べる変化しかしないということでしょ？
その主張の方が少し極端な宗教に聞こえるよね
鉄火場で商業的に勝ち残る人間がやってることは宗教や非現実的なものではないよね
3日寝かした物と1週間寝かした物じゃ香りが違い過ぎるから
焙煎直後が一番旨い教は邪教だけどね
-エスプレッソとして使用する場合は、休ませる方がはるかに効果的であり、ミディアムライトローストの場合はさらに効果的です。
- ダークロースト、特に表面油分のあるものは、油分がすぐに腐り、酸化や香りの損失が高すぎるため、休ませることはお勧めしません。
特にカラメル化の工程は酸化が進むからカラメル化度合いの少ない浅煎りの方がエイジングによって変わるんだと俺は推測してるんだけどね
おまけにイヤホンに耳エージングってのがいわれるから、鼻エージングも排除したい
取り合えず焼いたら冷蔵庫で一週間 密封遮光して置いてみるよ、なんか愉しみではある
自家焙煎 色々出来てホント面白いよね
10℃以下だと10日はかかるんじゃない？
寝かしてベストな状態になったら真空パックして冷凍保存は長期だと意味有るけど
大抵飲み切るのに1ヶ月程度だから室温でキャニスター缶で問題無い
アドバイスありがとう
経過時間以外を出来るだけ一定にしたいので
半分冷蔵10日 15日 20日 半分は室温密閉遮光一週間でやってみる
あと室温の一部比較用に3日で冷凍保管してみようと思う
何か注意点とかあるかな?
食品は普通は時間的経過とともに劣化するものだからね。
例外は、酵母細菌を利用した醗酵食品などがあるけど、それ以外は時間的経過とともによくなるという明確な根拠が欲しいな。
熟成、エイジングなんて概念は他の食品についてもあまりにありふれてるけどね
簡単な考え方を言うならば
抽出の障害になる炭酸ガスの影響
そしてコーヒーに含まれる複数の芳香成分の抜け方がそれぞれ違うから
多くの者が好むバランス点が焙煎後少し経過したポイントに存在するということ
これを理解すれば科学的な観点でも腑に落ちる
しかし何より嗜好品の話
好みの問題による所が大きいわけだが
それでも自分の鼻と舌を使えば大抵は理解可能では
文献等の裏付けが欲しいなら英語でも検索すればそういった記事は出てくるよ
何せこれは主流の考え方なんで否定する方が難しいのでは
横からでしかも明確な根拠じゃないけど魚とか肉もある程度時間を置いて熟成させた方が旨くなるというのは一般的と言ってもいいよね
まあ、タンパク質の変化だからコーヒーとは一緒にはできないんだけど
>>507
焙煎度が深くなると違いが分かりにくくなるから中煎りくらいまででやってみて
だからじゃん。
豆の選定から始まってるのだから、この豆のこの焙煎度で焙煎後に香りが開くタイミングを研究して
競技日時に合わせて煎り上げてワインセラーの様な環境でエージングしましたって言えば
加点評価しか考えられない。
しかも匂いや味の種類によって感度に偏りがあるから認知しづらい
年齢で感度が落ちるなら経験値で想像くらいはできるけど
生まれつきなら一生気づかない事がほとんどだろ
おそらく民族差とかも有ると思う
コロナで嗅覚を失って、少しは回復したもののいわゆるトップノートが全く感じなくて
香りの感じ方が全然変わってしまうという経験を経てこの考えがより強くなったわ
よーするに味音痴に何言っても無駄
確か吉祥寺のくぐつ草が枯れた豆使った柔らかい味わいを売りにしてたはず
肉や魚 醤油やワインの樽なんかはむしろこっちだと思う
焙煎豆の熟成は 注いだワインを空気に馴染ませるに近いのかな?
考えないと駄目だよ。鮮度が命ってこと。熟成古米とかだれもありがたがらないからね。
イタリア人はリゾット用に米を数年熟成させる
やっぱり嗜好とか調理法で変わっちゃう
とはいえ、味覚に関して完全な相対主義はなんかつまらん。
人それぞれだよねーで終わりにするんじゃなく、これが美味いと言う主張ははっきりしてたほうが面白いとは思う。
苦味や酸味に対して幼児の様に鋭敏だと、コーヒーは好まないと思うよ。
なので、コーヒーはある程度味蕾が減少した大人が好む嗜好品なのだと
で、コーヒーを評価する時は、どの程度味蕾が減少しているべき？
1ヶ月程度の鮮度だと趣味の世界ですね
炊くのと焼くのとでは全く別物だし
同じ穀物ならパンなんかも数時間～1日、2日置いた方が旨くなるって例もあるよ
焙煎の競技会だと豆を前日に渡されてギーセンなんかの決められた焙煎機で焼いたものを競うんじゃなかったっけ？
焙煎直後だと完璧に密封しない事かな
キャニスター缶程度でガスが抜ける方がいいかも
焙煎後1日～3日は結構フタが緩んで来るし
開封して毎日香りを確認しても大丈夫
酸化した状態の悪い豆焼いても
不味いだけだよ
時間が経ってるハズレな豆が届いたけど酷かった
それを活用しないのは競技者としてただの怠慢だな。
もしくは審査員に自分はバカ舌ですのアピールか？
抽出の方だとハンドドリップもエスプレッソもエイジングするのは普通だろ
無能ほど、頭悪いレベルでぐだぐだ語ったり頭悪い知識で語るとか、
ネット上はそんな日本人だらけだからな
一昨日焙煎したブラジルが、やはり焙煎直後よりは深みがグッと増してきたな
ただ、思ったより香りが出なそうだから、値段のわりにプレミアム品質の豆でないけど
そのくらいに良い豆かな？と思ったが、やはり所詮だな
まあ、このブラジルも1週間以上、待ってもいいかもな
この時期の南米系の豆は、寒いところに置いた場合は1週間くらい
寝かせたほうが良さそうではあるな
暖かい部屋に置くと、味は出やすいが深みや香ばしさが落ちるからな
まあ、「飲み頃」ってのは、あたりまえに豆によって違うからな？
たとえ、同じブラジルであってもな
だから、それを把握する、頭にインプットするのが面白いわけだ
おそらく、1週間以上たつと総合的な美味しさは失せていくはず
マンデリンの豆を挽く匂いは、ぷわ～んと良い匂いが充満していいよな
コーヒーも銘柄によって味がちゃんと違うから楽しいよな
なんだかゲイシャばっかり飲んでると、そっちの方にはまっちゃって
マンデリンとか飲まなくなりそうな気がしたから、やはりほどほどにして
マンデリンも味わうと、やはりマンデリンも旨いな
それか焙煎自体が間違ってんじゃね？
味や香りに差が出るの3カ月ぐらい経ってねえと普通は明確に判んねえぞ
粉で保管してたら1カ月程度で判るけどさ
それでも飲めなくは無い程度だし
by ブルーマウンテンゴリ押し協議会
生豆を寝かすオールドビーンズ、
酸化というより温度と湿度調整した自らの酵素によるゆっくりとした発酵分解
と思ってたんだけど違うのかな?
＞味や香りに差が出るの3カ月ぐらい経ってねえと普通は明確に判んねえぞ
とんでもないバカがぬけぬけと、なんか言ってんな？
まじで
自分で気づかないんだろうが、おまえの味覚レベル、頭のレベル、
人間レベルは相当に低いと内容からわかる
そりゃ、3か月たたないと分からないような舌、頭のレベルなら、
色々と自分の勘違いバカぶりには死ぬまでわからなくてもおかしくもないわな
「牛乳の消費期限の記載よりも、コーヒーの消費期限の記載の方がおかしいと思うんだよな？」
と触れたんだよな
日本は賞味期限、消費期限を早めに記載しすぎるから、
牛乳なんかはっきし言って1日、2日過ぎても余裕で変わらなく飲めるわけだ
ラムレーズンアイスなんかにすれば、4、5日過ぎた牛乳でも何も変わらなく
味わえる
ところが、コーヒー豆は絶対的に消費期限近くの豆なんて絶対的に
早い日より味は落ちてるからな？
安全性の意味の消費期限なら、はっきし言ってコーヒー豆なんて3か月も半年も
変わらないようなもんなわけ
つまり、コーヒー豆の場合は生豆精製日や焙煎日さえ分かれば、消費期限なんて
記載する必要もないようなもんだからな
>>529のようなやつではわからないんだろうが、むしろ>>529のような舌なら
消費期限切れの牛乳こそ飲めって話だな
しかし、そういう奴にかぎって
「消費期限切れなんて飲みたくない」
とか、ぬけぬけと言いそうだからな
何が言いたいかというと、たいていの人間は消費期限以内なら
買った時と変わらない味で飲める、と思いがちなわけだ
ところが、牛乳は買った日も消費期限が切れる日も味は変わらないが、
コーヒー豆は買って間もなくと消費期限が切れる日では、味が違うから
単細胞な人間では、期限が切れたものならコーヒー豆よりは牛乳の方が
味が悪くなっていると思いがちだわな
気にしない人、気にならない人がいるのは否定しないけど
牛乳は未開封でも消費期限直前は味が変わってるよ
値段でしか商品価値が判らねえレベルだし
おまえみたいのが言っても説得力が無いわな
なんとでも言えるんだから
そりゃ、牛乳も卵も肉も日にちが経つほどに劣化の方に行くのは
あたりまえの話だっての
鮮度が並行線なわけはない
しかし、おまえが言うほどには消費期限の日でも、べつにそこまで
味は変になってない
普通に飲める、食べれる
しかし、コーヒー豆の方が明らかにおまえが言う
「未開封でも消費期限直前は味が変わってるよ」
が当てはまる
そもそも、コーヒー豆は店によって消費期限が1か月だったり3か月だったり
半年だったり、いいかげんなわけだ
だから>>534のような話を言ってるわけだ
それも3カ月経って明確に劣化したのと同程度まで味が落ちたと解るぐらいに
https://youtu.be/0-Y6wGeV9No?t=350
単に頭が物凄く悪そうだよな
結構ツイッターとかでは
普通にしてたりして
529名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ f12d-Cnlt)2022/02/04(金) 14:38:15.43ID:51Pbc3SO0
＞自分は3ヶ月経たないと劣化がわからないは味覚障害のチンパンジー以下です
チンパンジーと比べるのは、チンパンジーに失礼だわな
バカにされまくって、>>529は顔真っ赤に必死で精一杯の頭のレベルだからなｗ
異常者、犯罪者のキチガイが、ネットの掲示板でぬけぬけとアンカレスに
チンパンジー以下の頭で必死になってるだけ
ほんと、バカ、キチガイのこういう間抜けがネット掲示板に必死になってくるからなｗ
態度あらためなよ高島珍パン児さん
誹謗中傷してるのあなただからね
>>542
おまえが頭が幼稚で物凄く悪いのはわかった
>>541
おまえらは、ほんとミーハー無能のチンパンジーレベルがネットでYouTubeとか見てるって
感じのレスだな
ま、べつに1週間とは断言しねえけどな
>>527に書いているとおり「飲み頃」ってのは、まずは豆によって違うから
その他、いろいろと条件によっても違う
そんなことを質問したり配信テーマにしたり、3日～1週間とか断言しちゃうとかは
まだまだ能がない証拠だっての
俺はやたらな専門家なんかよりも、あらゆることにかなり理解レベルは高いからな？
人間レベルが高い、理解のレベルが器量ある幅広い人間の方が、能のない専門家よりも
はるか上の次元で優秀だからな
対照的に、鍋焙煎スレやらこのスレやらも、ほんと物分かり悪い「北斗の拳の雑魚キャラ」
って人間のレスばっかだからな
珈琲豆を牛乳で喩えるのはそれはそれで感覚障害だと思う
年越えの豆は適切に保管されてればいいけど
大抵は酸化した状態の売れ残りが多いよ
個人で熟成するなら別だけど
うん、意味不明
＞ハマちゃんの悪口はそこまでだ
こっちのほうが、よっぽど発達障害のポンコツ脳だろ？
こんな文を2022年で使ってるやつ、まじで10年以上ぶりで見たわ
ま、やはりチンパンジー脳でネットの書きこみも
「5chに転がってるレスを猿真似で使ってます」
みたいなおっさん、爺さんだな
>>549
頭おかしいのが必死になって自演で自分にレスつけてるなっての
おまえが複数IDで犯罪レスに必死になってるのは、とっくにバレバレだから
まじで
それなら優秀なとこ見せてくださいよ
ポンコツなとこしか見せてくれてないじゃんw
まずはどういう理屈で焙煎後の豆の飲み頃は変わる訳？
酸化なのかそれ以外の理由なのか
なんで豆によって飲み頃が変わるのか？
この辺りから答えてみてくれる？
ちゃんと答えられなかったらポンコツってことになるけどきっと我々が感嘆するような素晴らしい解答をしてくれるに違いないw
ここで他人を貶めて自分の意見ゴリ押しすることにどういう意味があるのか
これは新鮮な豆のコーヒー需要が少ない事を示しています
これは珈琲に限らず麦茶緑茶紅茶など共通して言えます
カップラーメンが売れる国は無いからな？
そういう社会だと、時が経つほどに味覚レベルも食に対する
頭のレベルも低い日本人が増える日本社会になっていくだけなわけだ
同時に、職人気質の優れたコーヒー関連の企業や店や喫茶店、コーヒー飲みが減ってしまうことになるわけ
おまえらみたいな勘違いコーヒー飲みの方が、優れたコーヒー飲みよりもネットでコーヒーを語ったりしてしまうわけだからな
>>391のとおり
＞391高島厨 (ﾜｯﾁｮｲ a7ee-i5gI)2022/01/24(月) 14:07:41.52ID:RMDERqJ10>>393
＞今の日本のコーヒー飲みの人間レベルは、昔に比べても底辺から平均レベルまで
＞非常に民度が低いわけだ
おまえらみたいにポップコーンメーカーで焙煎するような人間性の人間の数は、
昔はまず皆無に等しいことなわけ
ポップコーンメーカーも昔からあるにも関わらずな？
いい歳してポップコーンメーカーを改造するとかも、ある意味10代の暴走族が
バイクや車を改造するよりも次元の低いことだからな？
まじでな
長い
3行で
そうなんだ?
焙煎豆は賛否両論なのに生豆については多くが鮮度重視の商品化なのか
焙煎豆の熟成を謳う業者は生豆については考えないのかね?
あと口から汚物出して人にやたら投げる人 なんだろうね?
排泄物投擲は近縁種ゴリラの習性だったはずだがチンパン爺じゃなかったのか
GeneCafeや珈琲問屋マンセーしてたトンデモナイ馬鹿だからな
普通の知能があれば2度とスレに顔出せないレベルで羞恥心を感じるだろ
んで親でも殺されたんかって勢いでポップコーンメーカー遊びにやたら噛み付いてるし
鍋でもなんでも美味しく焼けりゃいいわけで
何がそんなに気に食わないのかキチガイの考えることはワカラン
このポップコーンメーカー
いや、焙煎機ならマンセーするんだろ？ｗ
結局中身や構造、仕組みを何一つ理解出来ないから
値段だけ見てキャッキャ言う事しか出来ないわけ
やれブルマンだー炭焼きだー
昭和の遺物かよおまえはｗ
見てて恥ずかしくなるんだよ
レベル低すぎるわ
これで日本人のレベルがどうのとかよく言えたな
テメー一人でだいぶ下げてんぞマジでｗ
ブルーマウンテンには昨日が節目だから仕方ない
賞味期限と消費期限の違い分かってるんか？
>>553の質問の答えはまだですか？
高島チンパン爺先生
さらっと答えてくれるもんだと期待してたのに
やっぱりポンコツだったってことでオーケー？
>人間レベルが高い、理解のレベルが器量ある幅広い人間の方が、能のない専門家よりも
>はるか上の次元で優秀だからな
「あらゆることにかなり理解レベルは高い」
「人間レベルが高い」
「器量ある幅広い人間」
「能のない専門家よりもはるか上の次元で優秀」
人類史に残るような稀にみる徳の高い偉人が、5chという匿名掲示板にご降臨のようだ！
皆の者、心してひれ伏すように！
ただ、過去の偉人は決して自ら偉人ぶることはなかったけどなぁw
高島爺さんは出てこなくていいです。
南米系統のレギュラーはウオシュドだとほぼ判らんよ
多少スパイシー、方向性が多少違うで並べて飲み比べて判る感じ
単品で出されたらブラジルぽいかな？多少クリア？だから
2爆ぜ中頃まで焼くから余計わかんない
レスどうもです、比べて買ってみたけど中深まで焼くと自分にはわからなかったけど玄人にはわかるのかなと思った次第です
浅めの方が粒のサイズからして違いが出やすい気もするけど
中深だと難しそう
中煎り以降まで焼くならエクセルソの方がコスパはいいと思う
手網とかじゃなきゃ比較的焼きやすいだろうし
質問の答えまだっすか？
せっかくの大先生の降臨なんで聞きたいことが沢山あるんだからさっさと答えてくださいよ
何日に焙煎した何々がとか
焙煎日もコロコロ変わるし
なんなんだろうね？
1爆ぜ終わりで止めても物足りないし
極深煎りまで行くとエスプレッソ用で使うしかないし
砂糖とミルク入れて飲む普段飲み用だからね
誰が価格操作してんの
コモディティは先物取引の対象だから、
生豆を一度も見た事が無い層も楽しく売り買いしてる
前と変わらず400g400円ぐらい売っててビックリ。
焙煎屋かわいそう、自分で焼くと不良豆ガン無視でも無理なんだけど。
今のうちに買っておくべきか悩むな
小分けして真空パックするのが面倒くさい
半端に洗うとチャフが中途半端にとれて大変な事になるな
水洗いやってる人はこのチャフどうやって取る？
コツとか良い方法あったら教えて欲しい
青い目が中粗くらいのが良かったおぼえがある
いたら、即効でほれる。顔がゴジラでも惚れる。
若い人は焙煎なんて面倒なことをする暇がない
チャフが焼く前にとれるぐらいしか効果無いし
本当に酷い状態なら洗うのは有りだけど
生豆洗う派はもちろん洗った方が良いと主張してる
https://keigancoffee.com/blogs/research/wash-raw-coffee-beans
手元での実験だと水洗いは確かに渋さを緩和できてる気がする。
代わりに大事なものを失ってそうな気もしてるけど
専スレもあるんだからそっちでやってくれよ
【旨み抜ける？】焙煎する前に生豆を洗うべきか否か Part.1【抜けない？】 [無断転載禁止]
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/pot/1487907645/
ダイソー鍋かマンカシャカシャが良いかな
まあ向こうでやっとけや
板違うだろ
味は単調によく言えばクリア感がある感じ
個性が弱くなるから高い豆ほど洗わない方がいいよ
本当は選別してから全量洗って影干ししたいけど香りと味が落ちるからやらない
元々洗った豆の味が好みの人が多いのでは？
味に差がある、のは確からしいけど
（ブラインドが徹底されてたという前提で）
大体実験で色々試すのに値段が手ごろで良かったけど
キロ1200円は高過ぎ、安かった時の倍だし
えぐみとか抜けるのも時間かかるけど。
ジェットロースターより、直火式の方が長持ちする傾向があるってよく言われてるかな
どんな焙煎器でどの位の時間かけた場合の話？
その上日本を貶め、国民を虐げる売国新聞の世論工作の影響力が減って一石二鳥
これはもう新聞購読を止めるしかない
先物がある以上それはない、
皆がもう下がらないと思ったら天井
シティってこんなに焼けてたっけ？
エスプレッソ用で使うしか消費出来ねえ
焦げた感じしかしねえ焙煎ヤベェな
これなら高くてもレギュラー買って自家焙煎するわ！
それをカバーしようとすると、いきおい深煎することになる
okスーパーのオリジナル豆が比較的浅煎り 同様にチャフ取って薄めに淹れるとミスドのコーヒー程度に飲める
１ℊ１円の焙煎豆であれやこれや 百均の珈琲用品的には面白い
洗いたいぐらいに煙の味、香りしか感じない
出がらしがやっとコーヒーらしさ感じるて相当ダメな焙煎だよ
ファーストドリップを捨てるぐらいのレベルで酷い
全てを怒りで真っ黒く焼き切れば、その先に素晴らしい極深煎りの世界が広がるかも知れない
感じられない。というかピークとして感じるのが当日なのかな。
他はそうでもないんだけど。人の好みってそれぞれだね。エイジング否定派だけど、
美味しく感じる人がいるわけだし。
それだけコーヒーの味、香りって繊細なものなのかもね。
ここってほんとそういう肝心なとこボカシたまま話すことが多い気がする
あれは明らかに喫茶店かカフェみたいな店で使ってるっぽいな
一杯あたり十円の豆で淹れて400円で出したら大儲けだなｗ
ドリンクバーみたいなやつに詰めるんだよ
業務スーパーの豆コクが無いねん酸味のバランスなんざ苦みで消えてるねん
エスプレッソ用で使ってみたけどコクが無さ過ぎ薄い感じで飲める程度
眠気覚ましで飲むと体調悪くなる感じ
抜けすぎで煙いだけのスッカスッカ
スタバよりひどいの？
エイジング否定波のハマは思いっきり焙煎機売ってるやん
と儀礼的に表現するらしい、知らんけど
あれ否定派なの？ピークが３日目から1週間とか言ってたとかって上の方で誰か書いてたけど
否定派は焙煎直後が一番旨いっていうのが否定派かなと思ってた
俺自身は3日～2週間くらいが飲み頃の豆が多いと思ってるけどね
スタバはラテしか飲まないからよくわからん
スタバの店売りの豆は高いだけだし味のセンスが合わないけど飲める
プライベートブランド品だったが失敗焙煎のアウトレット豆なんだろうな
味はばらけてエグイし、香りは煙いのと香ばしいだけで旨くないけどそれが良いの？
3日だと味が落ちついてバランス良くなるし
煙いのと香ばしさが無くなって来て多少香りも出て来る
1週間以降は段々と味に一体感が出て、本来の香りが引き立つ
劣化して来ると全体的にぼやけた感じになって香りが弱くなるけどね
ほぼ同意だね
だからどんな焙煎器、焙煎方法だと焙煎直後から旨くなるって言うのか気になる
手網焙煎なんだ。
うまくできなかった頃は22分でミディアムローストくらい。一ヶ月以上美味しいコーヒーだった。1週間したら美味しくなってくる感じ。
最近短時間で水抜きもうまくいって17分くらいでシティローストくらいで出来たんだけど、翌朝が1番美味しかった。1週間たったら香りも少なくなってえぐみがプラスされてた。がっかり。
豆はイルガチェフェのナチュラル。
手網だと強火時短焙煎じゃ無いと寝かしても旨くないよ
常に強火で5センチから10センチで焼くの焼いてる時は振るとにかく振る
1爆ぜ終わりまで焼いて2爆ぜは30センチぐらい外して調整余熱で焼く
終始強火だと焦げるから2爆ぜは弱火でも大丈夫
大体8～10分以内で焼けるから
そういう風に短時間の方が美味しいって言うからやってみてたけど、長い方が良い香りが長く持つ印象。
まあでもおすすめ通りもっと短時間でやって試してみるよ。
それはもしかしたら豆の中まで火が通ってなくて未発達のまんまの可能性もあるんじゃない？
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/61/9/61_433/_pdf/-char/ja
「コーヒーの科学」第４章12項 薬理的なおいしさ のネタ元かもしれないけど
エージング否定派?? の味覚の論拠かも?
これ前にも貼ってたしちゃんと全部読んでもないけど要するにカフェインがマウスの行動に与える影響の話であって味の良し悪しに関係ないじゃん
しかもガス抜きのために4日経過した後からエイジングしてる訳でしょ？
結局エイジングで数日経った方が美味しいって話は沢山あるけど焙煎直後から美味しいって話ってほぼないよね
本当はミディアムにしたかったけど、2ハゼくらいにしたら焼けすぎで色がシティローストになった。
焙煎指数てのがあったから見たら1.19で重量的にもシティローストだから中が焼けてないのはないと思う。
生焼けだともっと重くなって焼き色より浅い重さになるんじゃないかな。
薬としての珈琲の効果の個人差が味覚に影響してるかもって話
実験に使った珈琲、焙煎後冷却直後 室温48、72、96…の各時間経過じゃなかったっけ?
エイジング否定派? より正確には短期エイジング派だよね
おおもとのハマさん自体、ポジショントーク込みでも焙煎後数時間から数日と言ってるw
個人的には焙煎の翌々日にエイジングが急に進み旨味の伸びが顕著に感じられる
焙煎直後 室温に冷まして直ぐが美味くないのは全く同感
焙煎豆のエイジングは必要? って問いは、貴方はどのエージング時間が好み?
と置き換え可能と思うけど 争った方が面白いって人もいるから w
ハマさんと川野さん(だっけ?)の動画の件も、存外プロレスかも
え？エイジングって生豆を数年寝かせることでしょ
まさか焙煎後の数日ぽっちで「エイジ」なんて言葉使わないよね?w
珈琲豆で言われてるエイジングって数ヵ月寝かせるやつだぞ
数日や一週間とか普通やん
>>640
今どきはエイジングって焙煎豆で一週間くらいでも普通に使うよ
おじいちゃん世代は知らんけど
いずれにしても焙煎豆は焙煎後数日置いた方がいいっていう点ではコンセンサスが得られそうだね
短時間焙煎と長時間焙煎したものと豆を挽いて同じ色になってるのかな？
それであればそもそも長時間焙煎のマイルドな風味が好みって可能性もあるね
それならそれで無理に短時間焙煎にしなくてもいいんじゃない？
それ余熱で焼けすぎたぽいね
1爆ぜで豆を大きく弾けさせるのが強火時短焙煎の基本だから
強火で1爆ぜ終わりまで焼いて
火力弱めて2爆ぜ頭で止めるor余熱で好みのテカリ出す
銘柄によっては1爆ぜ終わりで止めるけど
2爆ぜ頭で止めると大体旨いよ
しかし煽るね ベトロブウェルダンで頼むわ、たっぷりのコンデンスミルクも忘れずに
今時？ゆとりの脳内常識押し付けんなよ
ageの意味わかってんの？ww
ヘッドホンや機械みたいに短時間で数年分使った状態にするとかならともかく
数日放置するのがageってwwww
焙煎二年後でも焙煎当日と同じ味で美味しく飲めるの？
海外でもエイジングなんて普通に使われてるよ
普通に焙煎後何日おくのがいいのかとか議論されてるよ
少しは勉強したら？
高島チンパン爺並みの煽りだねー
本人だったりして
いかにして煙で飛ぶ成分を多く残すか（ヤニ成分多め＝香り成分、酸味）
粗挽きより細挽きで淹れて旨いよ（好みだけど）
海外だとdegassingと言うみたいだぞ
煽り書き込みしてるのはあんたでしょ
否定しないよ 薬理的な旨さについていえば、数種類の硫黄化合物やピラジン類が焙煎後数日間で消失し
同時に抗不安効果や免疫増強効果もなくなるらしいから
それらに感度の高い人は２年後どころか１週間後でも美味くないと感じるんじゃない?
agingとはまたニュアンスは違うみたいだけどね
読んで字の如くガス抜きって感じでは使われてるね
美味しい？のとは別
影響してんのなら 当人のお粗末な頭の中とも多数決とも無関係に、
「美味しい」を含む味覚と薬理効果は関係してんじゃね？ってこと 知らんけど
なるほど。
手網焙煎だったら同じだと抜けすぎってことかな。
ありがとう。色々試してみるよ。
焙煎て面白いね。
珈琲でヤニ成分とか初めて聞いたな
変わった豆焙煎してんだな
珈琲と煙草混ぜて焼いてんの？
普通に有害だし
http://imgur.com/3Fx743k.jpg
http://imgur.com/8y1qdFa.jpg
http://imgur.com/KnpwCrw.jpg
チャフコレクター作ってみた
標準カバー使ってザルやボールで受けるのでもいけるけど
もう少しスマートにならないかと考えてみた
安価で入手性が良くて、目の細かい金属フィルターはダイソー等にある「粉ふるい」
ちょうどアルミ缶がサイズ的に合うので
これにぶっ挿して、なんでも良いんでフタをかぶせれば完成
豆色を見るのは大事だから出切ればガラス製で
付け外しがスコスコと非常に簡単で
筒部と網部の複数点で支えてるから安定感も抜群
性能も普通に使えてメンテナンス簡単
制作道具もハサミだけあれば出来ちゃうんでポップコーンメンは是非お試しを
焙煎の煙にヤニ成分があるの？
ソースは？
いいね！
ヤニ云々より実に有意義だわｗ
ヤニ＝ニコチンだと思ってそうなスッカスッカな5歳児多過ぎじゃね？
生豆挽いて平気なミルってあまり思いつかないけど何使ってるの？
真に受けちゃ駄目だよ
相変わらず行動力あって草
鍋と違って加熱しながら電動で回せるのはいいなぁ
え？何パイかわからないけど、これ既製品ではなくアルミ板を折り曲げてるの？
これって日本では欠点豆扱いされてる？
日本ではなんて呼ばれてるかも不明だし
crystallized bean とされてる豆の写真見てもイマイチ特徴が掴めないし、
国外でこれ弾いて焙煎してるところあるのか疑問に思うのだけど
多分カビ豆のことだと思うよ
虫喰いからカビ豆はわかりやすいけどそうじゃないカビ豆だと選別しにくかったりする
画像あったら見てみたいけど
図の中の写真の説明読んだ感じではカビとは違う乾燥工程の問題っぽいけど
確かに乾燥工程での失敗って書いてあるね
脆くて香りが弱いってだけでエクセルソでは欠点豆としては扱わないとも書いてあるからそこまで大きな影響なさそうだけども
ありがとう、訳語さえも見当たらなくて困惑してたから。
わりと見るタイプだと思うけどはじかなくてもたいして問題ないのか
ものによってはカビの一種と間違えそう
爪立てると割れそうなのあるよね
それかな？
一晩で芽が出てくるのにはびっくりした。こいつら生きてやがる
とりあえず植えよう
何に漬け込んで芽が出たの？
シナモンステックと水、他フルーツと少量の水とかで浸けてみてるけど
どれも芽が少し出てきた。最初は寄生虫かと思ったわ。
レンジで中煎り後密閉遮光したセレベスアラビカ室温保管
焙煎三日後に半量冷凍 残りを室温のまま(毎日数回容器を開け換気)置いて見た
焙煎後一週間 冷凍分を密閉状態のまま室温に戻し両者を比較
豆の状態で嗅ぐと香りは変化していた 三日後冷凍 甘い香り 一週間室温 所謂珈琲の香り
鼻の利く同居人は 甘いチョコの香りと珈琲の香りと表現 香りが強いのは一週間室温保管の方
室温一週間からは別に油の酸化臭も感じるが、これは個人差があると思う、ポテチ好きの同居人は気にならないとのこと
挽いて飲んでみる 抽出条件 荒く砕いてチャフ除去後二度挽き クレバードリップで87°三分
酸味の後、 一週間室温の方だけ収斂味が強く残る タンニンが増えたのか抑制物質が酸化で失活したのか?
この変化は良く言えば味が複雑になり飲み応えが出た とも言えるが 個人的には好ましくない。
なんか長い割に単なる感想文になってて申し訳ない 取り合えずこんな感じ
あと焙煎直後遮光密閉冷蔵分があるのでそのうちに、こっちは酸化が少ないはずなので期待してる
で 暫定的かつ極めて個人的な結論として
酸化油脂の苦手な人は中煎り以上で室温空気晒し型のエイジングはお勧めしない、
ジャンク好きポテチデブは好きにすればいいと思う (上手く煽れたかな?w)
追記 別途浅煎りで追試中 ww
もしかして自分が好きな焙煎度だと味の変化や劣化に対して寛容だから長く楽しめるって事だったりして。
中煎り（1爆ぜ終わり？）なら細挽きで90℃ドリップだとかなり変わるけどね
粗挽きより個人的に旨いと思うけど
ドリッパーでも変わるから何ともだけど
円錐型で速く落とすタイプなら細挽きも良いよ
ありがとう
面白いね
そのリンク先のcrystallized beanの説明によると、だいたいこんな感じ。
説明：グレー/ブルーっぽいコーヒー豆
原因：50℃以上の温度で機械的に乾燥された豆、乾燥工程の失敗
焙煎・カップでの結果：香りの低下
サントスとかショコラぐらいしか飲んだことないけどさくらブルボンとかどうかなと
個性が少ないブラジルでも個性あるのかな、コロンビアの農園がついた酸味はちょい苦手
https://www.youtube.com/watch?v=OC0wxAyBACw
深煎り系焙煎屋さんの動画 というのが上記なら 感想文書きがいうのもなんだが、
実験の体をなしていないと思う
ざっと見てこれらに疑問を感じる
① 浅煎りと深煎りといいながら豆の種類を一致させなかったこと
② 予想を以て一人で実験と称するもの臨み 先入観に沿った結果が出ていること
③ ひと月に渡り自己の味覚を一定不変としていること
例えば実験期間を十年 と極端に長く仮定してみるとこれは理解しやすいと思う
同一個人であっても味覚は日々変化する
その他いろいろ目につくけど 実験とゆーよりは 珈琲絵日記程度のもので何も実証していないと思う
以上の諸点により
珈琲職が不自然な金髪の場合、その信頼性は著しく低下する、との結論が導き出される
珈琲職各位におかれては 自分の頭がナニ色か 今一度確認することを強くお勧めする
マドゥーラの山口農園ブルボンは美味かったよ
ワタルのフォルーキャ・ドゥ・リオも美味かったけど品切れだ
どちらもブラジルらしい味を維持しつつより洗練されてるタイプ
ブラジルの高い豆って、ブラジルらしくない味だったりするから困るw
酸味フルーツ系で1爆ぜ中頃から2爆ぜ頭が焙煎でオススメ
レギュラーの延長でショコラとかの2爆ぜ頭から終わりで
ナッツorチョコ感が出るのが主流じゃない？
勝手に品種名付けてるみたいだけどいいんかな
シティ位まで焼けば日本人向けのマイルド系、低い焙煎度だと個性も楽しめる優秀な豆
手順を改善するなら、焙煎後すぐに冷凍してn日おきに1回のカッピングに使用する量を取り出して室温保存するサイクルを続けて、
30日後に室温保存期間の違う豆を30/n個のカップを用意してカッピングって感じでどうだろう
ちよっと毛色が違うかもしれないけどグロリアバ農園のトパージオのダブルファーメンテーション
かなり個性的で好き嫌いはハッキリでると思う
スパイシーな香りと味がやみつきになる
個人的には2ハゼすぐくらいがお勧め
逆にグロリアバ農園のトパージオのダブルファーメンテーションは
スパイシーな個性が強すぎて私は好みではなかった
好きな人にはたまらないんでしょうね・・・
マドゥーラでのアカウント持って無くて値段わからないけどアドバイスサンクスです
洗練というのがどうなのか気になるｗ
ブラジルでも2種あるのね、どんな豆もいつも2ハゼ頭で取り出しているから自分にはあってる焙煎度だわ
アマレロって何か聞き覚えあるから、先月ワールドで買った袋見たら
「ブラジル アマレロブルボン UTZ認証」があったわ、さくらブルボンとほとんど値段変わらないけど
これ買って比べるぐらい差があるんだろうか
>>693
それいま流行りの嫌気性発酵のやつね、しかも2回発酵って個性すごそう
スパイシーな香りってミルしたとき？淹れたときの香り？
怖い物みたさで買ってみようかな、手間掛かってて高そうな感じだけど
の図を参考にしつつ甘めにブラジルNo.2 を選別したら 38%も欠点扱いになったw
ガチガチに選別したら5割残らなそう
コロンビアの水洗式の生豆での欠点豆の分類をブラジルのナチュラルに適用するのは無理があったかも
不良豆扱いはほぼゼロになるぞｗ
ミルの時も淹れた時も感じるよ
グロリアバトパージオDFはキロ送料込みで2000円以下だから格安ではないけど欠点豆も少なくて好み合えばいいと思うよ
因みにこれのブルボンもあるけどこっちはまた香味の方向性が違って癖が強すぎるくらい強いのと値段も高め
どっちにしても今は完売で売ってないけど
もしトパージオが気に入ってまたブルボンのニュークロップが入荷したら試してみて
ただ流石にこっちは香りが強すぎるんでブラジルサントスと半々に混ぜて飲んでる
それつて金髪焙煎屋だけじゃなく>>680のヤツにも言ってるよなw
たまたま焙煎はじめる時に最初に使ったけど未だにトラウマで
スパイシーってカッピング評価あるやつ買う気にならん。
そこまで合わなかったんだ？
俺の周りでは結構高評価な意見が多かったんだけど2人は合わないって人もいたしやっぱり人それぞれだね
イルガチェフのニグセゲメダ買って焙煎して飲んでみた
上のではえらい言われようだっだけどこれに関しては俺も買う価値はないなと思った
エチオピアCOEの豆だからまずいってことはないんだけど
この値段出すなら他のイルガチェフを買った方がずっといいなという印象
これだけ出されたら単なる普通のイルガチェフのナチュラルって感じ
飲み比べたら香味が強いのはわかるけどキロ6000円は出す価値はないな
コロンビアの基準見た後に初のスマトラ式チャレンジして絶望した。
G1 って garbage 1 の略だっけ？
欠点豆なんて気にするな
一般的な基準で判断しない。
カビだけとってあとは味から逆算して何が欠点なのか自分で判断する。
マンデリンは黒いのと虫食い、カビだけピックアップすれば問題無いよ
脱穀の仕方が違うから欠けや潰れは欠点でも無いし個性だな
焼けば膨らむ
良くなると思う、あと出来れば内緒でカップの順番入れ替えてもう一回か、同じまま順番入れ替えましたと口頭で伝え
正しい順番に直してください、ってやって二重盲検法擬きを入れ込むと良いかもしれない
>>699
ww 慧眼 ピンクのモヒカンなんだ、今しがた鏡で確認したから感想文より確かだよ
お試し30セットぐらいから買えるところあれば良いんだけどどこで買えば良いの？
粉にしたら脱酸素剤は必須なんだろうか
ダイソーになかったっけ
ドリップバッグも色々な種類があるからなあ
容量が多くてカップに浸からないタイプとかは高い
モンカフェですね！
ダイソーにあるのか、内袋、外アルミ蒸着袋セットかな
尼にもあるけど、50セットで2000円ぐらいが、色々な中国販売者から出てるけど使えるんだろうか
コーヒー用のエージレスは普通の脱酸素剤ではなくて二酸化炭素も吸うよ
素人ですまんけど、焙煎して密封していると二酸化炭素で満たされるけど、1週間ぐらいならその状態は維持してもokか、エージレス等で吸うべきかどっちが良いの？
コーヒー用エージレスが二酸化炭素も吸うのは、袋が膨らまないこと、パンクさせないことが目的だったはず
袋の膨らみを許容できてパンクしない程度のサイズを確保可能ならエージレスは不要かと
あと、私も素人で知識は断片的なので、コーヒー専門の資材屋のページを見てもらった方が色々わかるはず
https://www.niconos.co.jp/characteristic/
使わないなら真空パックにして冷蔵しとけば？
焙煎したら1カ月以内に使い切るのが基本だから
袋使うのは誰かにあげる時ぐらいだし
保存も冷蔵じゃなくて冷凍だな
冷蔵と冷凍どっちがいいかは２つに分けて飲み比べれば誰でも分かる
ある程度ガスが抜けてからじゃないと下手すりゃ破裂する
そうなの？真空にしてたらガス出なくない？
いや、むしろなんで出なくなると思うの？
なんならやってみればいい
袋の中がほぼガスだけになるから保存状態は悪くないだろうし
ありがとう
やってみた事なかったからさ
へぇ 何と反応してんだろ
正確なことはわからないけどクロロゲン酸とか酢酸と反応するとかしないとか
焙煎度合いにもよるけど生豆100gあたり1リットルのガスが出てくるらしいよ
かなりの部分が焙煎中に放出されちゃうみたいだけど
想像できるけど、それにしても凄い。
確かに焙煎直後の豆の味はコロコロ変わるしな。
楽しみが尽きない。
焙煎豆真空パックしても常温や冷蔵なら膨らむよ
冷凍すると膨らまない
その化学反応で二酸化炭素が出てくる
だからエイジングなんて酸化させてるだけ
焙煎直後もそれなりに飲めるけど
だから焙煎すること自体が酸化反応をさせてるんだってば
エイジングを否定するなら焙煎自体しないで生豆のまま飲めばいいんじゃね？
キャニスター缶に入れて保管も問題無い
長期で保存するより使う分だけ焼けばいい
生豆も結露や直射日光が当たらなければ長持ちする
それは違うわ
貴方が言うエイジングはどの位の期間？
エイジング肯定派ってのはわかるけど、それは暴論だよ。
ってのが昨今の浅煎り派の言い分なんじゃないかな？ってのが俺の思う所なんだよね。
煽ってる訳じゃないから勘違いしないで欲しい。勿論、この界隈で進展して欲しいと思ってるから長文書き込んでるんだが、どうだろう？
酸化という観点では同じだよ
料理とかでは当たり前なんだけど
もちろん熱を加える意味は酸化だけではないんだけどね
3～せいぜい3週間くらい
もちろん反応速度が圧倒的に違うからね
先にも書いたように焙煎は酸化反応だけじゃないから同じ味にはならないけど
3日位～せいぜい3週間くらい
書き損ねた
セオリーって？
端折りすぎてるのを自覚してるよね。
それだけじゃない、の部分だと思うよ。
3週間位だと十分楽しめる期間だけど
、それと生豆擦った液が同じと感じるんならもう何も言わない。絶対違うから。そう思わない？
セオリーは先人が試してきている事だよ。
完全に同意
数週間おいて美味くなるんじゃなくて数週間待たないと飲めないような焙煎をしてる
>>742
酔ってんの？
旨いなら別に今までのセオリーとかどうでもいいけどな
豆自体や焙煎技術、抽出技術や理論も変化してる訳だし
いやこっちセリフだよ
>>742
で同じ味にはならないって書いてあるの読めない？
自分の舌で沢山飲んでみて判断しろよ味の変化は確実にあるからどの時点が美味しかったのか体験するのが早い
ナチュラルとかで発酵感がちょっと強くて美味しくないと思ったのがある時期バランス取れて美味しく感じたり面白いぞ
同じ店でも豆や焙煎の違いのせいか美味しいと思う時期が違ったりするしどのくらいエージングするのが正解って一概にいえない
浅煎り流行りすぎてエグかったり渋かったりする味を平気で出す店多すぎて嫌いになるのもわかる
自分のレスに反しはじめたぞ
抽出方法でも大分変わるけどね
下手なドリップしただけだと酸味ばっかり目立って旨くなかったりするし
浅煎り否定派に見えるかい？
コンプレックスなんじゃない
味は3日ぐらいで大体完成するけど香りは1週間以上寝かせる方が強いから
煙として出て行く成分の残留量で香りの感じ方が変わるのは確か
怒涛の3レスはヤバい部類
話できないよ
思考が幼すぎるよ
～派とかを攻めてるつもりも無いって最初に言ってるよ？
この分野で意見交換できたらいいな、ってのが俺の言い分なんだよ。
こうやって言い合える中で加速度的に進展できたら、凄くない？
一人でやってるより。
じゃあ、次の話題に行こうか。
今日日IDとか意味ねーよ
馬鹿か
あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイｗ
あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょｗ
あっガヰ、あガヰ、あガヰガヰガヰ
あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイｗ
あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょｗ
あガガイのガイあそれガガイのガイあよいしょガガイのガガイのガガイのガイｗ
あガイジガイジガイジガイジよいしょよいしょよいしょよいしょｗ
あなた能書きはいいからコーヒー飲みな
何週間もしてからベストの味とか言ってるやつは限られてるぞ
でも大抵のやつは焙煎直後がベストとは思ってない
舌が鈍感なのは気の毒だと思うけど上を混同させるのはやめてくれ
密閉で温度上げて行くなら何度くらいで密閉解除したら良い？
鍋なら今は155度くらいで穴あき蓋に変えてるけどおすすめの蒸らし終了目安ってある？
やっぱりジェットロースターとかは風味落ちるって蒸らしの概念がないからか
完全にいっちゃってるな
アタオカほいほい爺さんw
長時間焙煎の方が香りと味は長持ちする
コーヒーの香りって成分の変化のものが多いから、長時間焙煎の方が沢山変化したものが出来やすい。ただ、フルーティとかのチョコレートやキャラメルみたいな焦げ風味とは違う香りの成分は短時間焙煎で出やすいのかも
短時間焙煎だとカロリーで強くあたって豆が脆くなって壊れるから？強い香りも出やすいが香りが抜けやすいとか言う人もいるけど、短時間焙煎は強いカロリーでしか出来ない分解しやすい成分を楽しむものなのかもと思う
エイジングいらない派といる派は短時間焙煎か長時間焙煎かあるいはチョコレート派かフルーティ派か興味ある
ちなみに長時間焙煎は15分以上かけて浅煎りぐらいからが長時間だと思ってるよ
長時間に分類されるのかな？
味はコクが強くて、クリアネス流行りの今風ではないのかも
ごめん。長時間、短時間は自分の中の区別で一般的に明示されてるものがあるわけじゃ無いんだ。
カフェプロは浅煎りでも深煎りでも15分なんだね。
どれも15分で煎るのが最高って論もあるからそれかな。
ちなみに、短時間は1ハゼ8分くらいの想定でした。
俺は自分で焙煎した翌日から1週間がベストで他は全てそれ以下の評価しかない
なので焙煎屋のは全部ダメ
美味しい焙煎屋がないか何度も挑戦したが一度自分のベストが分かったらそうそうそれを超える物は出ないな
生豆から選んで自分好みに焙煎してるから当たり前だけど
いや、12段階の1刻みごとに焙煎時間は20秒ぐらい変わるらしい
放っとけば冷却まで終わってるんであまり測ったことはないが
ttps://www.dainichi-net.co.jp/products/coffeeroaster/
ここみたら12段階選べて、冷却時間含む約23分て書いてあったから15分なんだと思ったんだけどな
皺伸ばし目的だから、少量焙煎だろうから、相当冬場は熱々に予熱とっといても５分くらい弱火でかかるかな？同じ環境じゃないので何とも。スペシャリティの少量焙煎なら11分くらいで仕上げないといけないんじゃないかな、小型の焙煎機なら。
1ハゼ7分半位が多い
ほぼ7分ジャストでも問題ないけど一応30秒ほど余裕みてる
2週間以内くらいに飲みきりだといいけど、1か月は香りが持続しないんじゃない？
なんかすごいね、思いを共有したいんだか思い込みを強要したいんだか w
とりあえず、珈琲本来の味わいが諍いってのは理解出来た
やや焦げすぎかつ熟成過多のきらいもあるけどとても香ばしい匂いがしてる
特に水洗豆派ではないが、風呂には毎日欠かさず入った方が良いと思うな
遅レスすまん
電気だと全部コントロール出来ちゃうから本当に楽になるね
下手に色々覚えたんで安いコンベクションオーブンや魚焼き器ベースでまた作ろうとか画策し始めてるよ
アルミはただの市販の350mlドリンクの空き缶だね
無料だし薄いから加工しやすい
今の構成で概ね満足してるんだけど
技術的興味で今度はミニサイクロンに取りかかってる
http://imgur.com/gkzSd5E.jpg
なんかローコストしばりみたいになってて
相変わらず百均材料でｗ
丸パクリしたわけじゃないんだけど
色々検討を重ねていけば結局市販品の合理的な設計に行き着くんだよな
素直にIkawaスゲーって思う
チャフコレクターもライソンのロースターを大いに参考にしたし
挽いた時、豆の硬さが違って来るし香りと味にも影響有るからね
2爆ぜは弱火の方がいいし
そんなことはないよって断言したいとこだけど1ヶ月以上かけて飲むことがほぼないから自信を持って言い切ることはできないかな
大丈夫だと思うよくらいかな
短期なら相当強い香りが楽しめるね。
自分だとランチにつけるお金をもらってつけるコーヒーだから、そこまで単品としてはけないからどうしても香りの持続性狙いになるやり方になる。
https://news.yahoo.co.jp/articles/79fc0dca4cef703a571a18b07735deac359c0367
耳が弱い焙煎屋爺の危機到来
自家焙煎でコスト下げて質の良いものを出そうと言う懸命の努力
もちろん料理も同じ姿勢なんだろうな
なんとなくイタリアンかな？
そう言うお店に行きたいもんだ
焙煎して直ぐに使える訳じゃ無いから
寝かせる期間が1週間だとしてもね
少量（100グラム以下）焼いても2回分だし
ま、ろくに読んでもないが、読まなくても無能チンパンジー以下オーラがこのスレは漂うからな
15日に焙煎したエチオピアゲイシャG1を飲んでるが、じつに旨い飲み頃だな
焙煎はミディアムの手前くらい
味わい、口の中の飲み心地、余韻的には、このくらいが良いわな
ただ、紅茶っぽい感が強くなるからな
本来は、俺はどっちかというと総じてミディアム超える飲み心地と、
「コーヒーならでは」の深みが好きなんだが、やはりこのゲイシャに対しても
そのくらいの深みの飲み心地も求めたいが、そうするとゲイシャならではの味わいを
失させてしまうわな
やはり1週間以内の方が、より広がりある飲み心地、余韻があって、それをより味わいたいなら
焙煎後1日、2日の方がいいな
ゲイシャもちょっと久しぶりに飲むが、この良い風味の柑橘味とじわ～っとくる
甘味は、なかなかくせになるわな
ほんと湧き出る甘味との総合バランスが今日くらいが一番、いいだろうな
ほんとコーヒー豆もバラエティあって、自然の神秘さを感じていいわな
おまえらの頭のレベルでは、そういう人間レベルまで至ってないがな
ま、ろくに読んでもないが、読まなくても無能チンパンジー以下オーラがこのスレは漂うからな
15日に焙煎したエチオピアゲイシャG1を飲んでるが、じつに旨い飲み頃だな
焙煎はミディアムの手前くらい
味わい、口の中の飲み心地、余韻的には、このくらいが良いわな
ただ、紅茶っぽい感が強くなるからな
本来は、俺はどっちかというと総じてミディアム超える飲み心地と、
「コーヒーならでは」の深みが好きなんだが、やはりこのゲイシャに対しても
そのくらいの深みの飲み心地も求めたいが、そうするとゲイシャならではの味わいを
失させてしまうわな
やはり1週間以内の方が、より広がりある飲み心地、余韻があって、それをより味わいたいなら
焙煎後2、3日以内の方がいいな
ゲイシャもちょっと久しぶりに飲むが、この良い風味の柑橘味とじわ～っとくる
甘味は、なかなかくせになるわな
ほんとコーヒー豆もバラエティあって、自然の神秘さを感じていいわな
おまえらの頭のレベルでは、そういう人間レベルまで至ってないがな
なあんだ、質問されても答えられないから読んでないことにして逃げまくる高島チンパン爺大先生じゃないか
同じ投稿を2度もするほど重要な内容でもないのに
耄碌極まりないなw
＞619名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ff7d-GkJ1)2022/02/10(木) 10:15:33.86ID:l5Eu7GlB0>>620
＞業務スーパーでラグジュアリッチをカゴいっぱいに大量買いしてるのをたまに見るけど
＞あれは明らかに喫茶店かカフェみたいな店で使ってるっぽいな
さすがに喫茶店は業務スーパーなんかでは買ってないだろ
ただ横浜中華街にも業務スーパーあるわけだが、たしかに中華街だか飲食店の
店員っぽい人間が業務スーパーで豆か粉を2袋カゴに入れてるのを見たことある
業務スーパーなんかあんま行かないけど、俺がたまたま行ったその時に見かけるくらいだから、
喫茶店は無いだろうが、ただの飲食店なら業務スーパーのコーヒー出してそうだな
俺だったら、中華街で料理店をやるくらいなら、コーヒーもこだわったの出したい
くらいだがな？
俺が行く中華料理屋は「ブルマンブレンド」のコーヒー出してるわな
ただ、煮詰まったような味のを出してるわな
1杯、1杯なんか淹れないで、あたりまえにでかいビーカーで保温したようなのを
ポットに入れてるだけだろうからな
マクドナルドなんかも、あんなでかいビーカーのコーヒー出すのが見えるだけで、
それだけで金を出して買う気にはならんわな
大坊の記事とか読んで長時間焙煎に挑戦してみた
RoRを落として1ハゼ15分、2ハゼ18分で2ハゼから30秒くらいで煎り上げたんだけど
糞不味い・・・
最初はマイルドでイケると思ったけど後味に嫌な苦味というかざらつきというか変な物質生成された感じ
ほんとうに長時間焙煎で甘くなるの？
甘い香りを重視したAGFのたくみ焙煎だけど、グラフを見ると低いカロリーで長時間焙煎の可能性がある。
単一熱を与える焙煎と比較して、豆温度と香り苦味酸味のグラフで時間だけ出してないけど、普通は同じ時間軸だと思うから企業秘密的なことをグラフで出す事ができたんじゃないかな。
同じ時間軸だと生焼けになりそうなグラフだよ。
低いカロリーは途中からみたい。
単一温度の通常焙煎と比較したグラフでは、最初を強く、そのあと弱くして長い時間焙煎してるっぽい
深煎りというより中煎りの超長時間焙煎だったよ
今は知らん
そうなのか
とりあえず全体的に温度上昇率を下げただけの長時間焙煎は糞不味かった
それでもってネルで4分くらい抽出にかけると
苦味以外の全ての味が長時間焙煎で抜けきってしまってるんだろうな
これでそこそこ飲める物を出せるのがすごいね
教室開いても誰も再現出来ないらしいのが興味深い
多分大坊さんも美味いんだろう。それぞれの時代で味が違ったらしいが。
初期の火力が高杉晋作
全体の焙煎時間も短い
You Tubeに本人が火力とか説明しながら焙煎してるセミナーの動画あるぞ
緩やかな炭化に近い反応だから泥炭ぽい状態？
美味しいのかは解らないけどね
やっぱり20分以上必要なんかな
>>823
そうそう、苦味と言うか泥っぽい感じの苦味に感じて不味い
恵比寿かどっかで若い人がやってたのを飲んだけど、完全にこがしてて不味かった記憶があるけど、違う人なのかな。同一人物でももう5年以上前のことだから気づいて軌道修正してるかも。年商10億以上の複数店舗を経営している社長の裏話として、若い頃うまく焙煎出来なくて豆を捨てまくってだという苦労話を奥さんから直接聞いたことがある。
ただ普通のミルじゃ挽けないくらい硬いらしいけど
どっか詳しく焙煎紹介してるところない？
25分から30分かけてたはず。
2ハゼが完全に終わった状態からさらに追い込んでいく。
もう少しちゃんと調べてみなよ。
大坊さんの珈琲は2回飲んだけどさ、
とんでもなく静かで、でも香しい余韻が飲み終えてからも30分以上続く素晴らしい珈琲だったよ。
間違っても変な苦みとかザラツキなんてものはなかった。
揶揄はさておき、手鍋で大雑把な再現試みるならどーするかな
確か豆は一キロ 火加減は最初強火、十二分で火力半分 二十四五分で更に半分に落とし最後の五分葉状態見ながら調整、みたいなこと言ってたような
破綻させずに全部抜いて珈琲を残すって感じなのかと思うけど難しそう 動画での手の動きとかロースターと一体化してるもんなぁ
大坊さんの珈琲飲んでみたくなる表現だった
手鍋で大雑把で再現出来る
と思うところから感覚が違ってるんだろうな
繊細な感覚とかは無さそう
とか煽ってみる
との志を貼り返す
これは揶揄か？
スペシャルティをシングルで30分かけたってダメ
火力は都市ガスだとみたいな事言ってるから
コンロはプロパン用と分けてないんだろうな
四種類のアフターミックス?
俺の豆を飲んでみろ，やら 只今心を込めて焙煎中やらね w
今セミナーで焙煎するのは元々の3種類だって
4種じゃなかったか？ まあ自分も10年前に大坊珈琲で目覚めて焙煎始めた人間なので感謝してる
まだ布教はやってるんかな、もう高齢のはずだが
とはいえ、焙煎そのものの心の師匠は今も現役の三田の店。頂点の一人と思う
三田のご婦人？
たしかに旨いね。無愛想だが。
もう締め切ったけど
色味だけで判断で、途中でとまっても放置して、フルシティまでやってみた。
中まで炒れてないんじゃないかと思ったが、ちゃんと焼けてた。
で、普通に美味かった。学生とか一人暮らしとかならこれでいいんじゃないか。
2000円以下だし。
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1646101762/
1週間くらいだとほんの少しのピーチの香りだったんだけど、1ヶ月経ったらアプリコットではっきりフルーティな香りに変わってた
美味しいのは良いけど、もっと早いうちに香りが出るようにするにはどんな焙煎が良いかな？
グレープフルーツ香がした
ブラジルのコモと違ってチャフがほとんど出ないのはウォッシュなんだろうかこれ
2ハゼピチっと1発目なったら上げているけどどこで終わるのがおすすめ？
少しは自分の頭使え
一理ある
珈琲は確かに美味しいが、ぶっちゃけ珈琲じゃなくても良いと思ってる
豆が悪いだけなんじゃねーの？？
そりゃインスタントやスーパーで買ってきたような豆じゃ砂糖・牛乳たっぷり入れないとムリなのは当たり前やん？
コンビニやドトール・スタバあたりでもブラックはちょっとキツイかな
ビシっと煎られて、新鮮なやつだったらブラックのほうがええな・・
でもブラジルやそれメインのブレンドだったらやっぱ入れるかな・・
よーしらんけど、英国人もダージリンの最初の一杯目にも砂糖やミルク入れるんかな？
なんかもったない(´･ω･`)
クレクレですまんｗ
自家消費で週1で150gしか焼かないから数こなせないんだよ
生豆高くなってるし失敗したくないのよね
>>847へのレスね
代用コーヒーでググってみるといい
大豆の他にタンポポの根やチコリなどが有名
でもここは自己満足しか共有しないみたいだから、この自己満足だけ提示しとくわ。
もったいぶらず共有しといたら？ｗ
書き込む意味よ
軽い風味と飲み易さ求めるなら粗挽きで
深い味わいとコクを求めるなら細挽きで
原因はこのスレでは全く触れられて無かったことだよ。
こっちの質問は自分で考えろでわかったら結果だけ欲しいんだよね。
色々な意見や試行錯誤で発見が新しくあるって言うのが昔の2chだったけど20年のうちに世は効率と結果と言う一番真理から遠ざかることを推奨し始めたからしょうがないか。
試行錯誤と効率と結果は対立する事柄だから。
試行錯誤の共有できるとこって今はどこなんだろう。
まあ黙らなかったけど確かに帰った方が良いねw
金回りも悪くてイライラしてるんだろうな
外出ずにネットで良い焙煎豆買える時代だし焦るのも無理はないか
砂糖入りは口が汚れるから無理って人も多いのでは
特に入れ歯を使ってる人とか
二度とくるなよ！
まあ聞いてもらいたくて仕方ないから絶対また来るけどねw
隣の人に気付かれたら、通報されていたかもしれん。
ちな、アパートな
換気扇回しながらやってたんだが微妙にカセットコンロだと換気扇の真下に出来なくて
次回から煙の排出口の向きには気をつけよう…なんか煙の排気を上手く換気扇に誘導する自作アイテム作れないかな
良いサーキュレーターは気流の直進性がすごいから十分使えるかと
http://imgur.com/aTytH83.jpg
複数機比較テストのうちの1枚
100斤で売ってるアルミのレンジコート見たいので囲って誘導できないかな…
やっぱサキュレーターと臭いが移りにくい素材のもので囲うのがよさげ
石英ガラスの奴を洗ったらそのあと臭い凄く残ってて1日に半くらい消えなかったので
今度からキッチンハイターを使おうか…使えたかな…
火だと臭うのだとしたらそれは焙煎ではなくて他のなにかなんじゃね？
煙の一番の原因は直火で落ちたチャフが燃えてるからだ
抜け過ぎると旨くも無いスッカスッカな味になるけど
ゴミ焙煎機に悩んでるならこれ買っとけば？
ワイルドのオヤジ性格悪いから壊れたら修理はしてくれないけど
蓋してたせいか焼き目が湿っぽい印象がある。
火が弱かった影響かもしれない。
メリットは、チャフの掃除がラク。
味は寝かしてからのお楽しみ
鍋で浅煎りは難しいだら
たまにTwitterとかで温度上昇のグラフ載せてメチャクチャなの自慢してる人いるけど
出来上がりも酷い豆面
浅煎り～極深煎りまで出来るけどね
ただ焼けすぎる傾向がある
取り出して風当てても豆の温度が下がり難い
毎日500gぐらい焼くとして
店の味だす最低限の焙煎機ってなんだろう
手編み手鍋の再現性の無い焙煎する無責任な人間が焼いた豆なんか絶対に買わない
500g程度なら簡易的にでも排気のコントロールができて熱電対がさせる手回しで十分
店の味出す焙煎機とか言ってる時点でまだあなたには無理だよ
焙煎担当を固定化するにしても電動サンプルロースターと冷却ファンはないとやってられないだろう。
手間暇考えたらバイトでもしてたほうが普通に稼げるよ
まじで
①頭悪いバカならではの知識力、バカならではの知識の文、専門用語を使いたがる
②チンパンジー脳以下だから真似ごとばかり、勘違いばかり
②世の中のコーヒー愛好家に比べても、このスレの連中はコーヒー飲む以前の人間レベル
おまえらは、これがまぎれもない現実だ
あいにく今日は受け取った後は忙しいから
今日は焙煎してる時間はないがな
ま、ペラルタ農園は数々の賞をとっている有名な農園だが、
その豆が今回は安く仕入れられたからな
楽しみである
このスレは「1㎏1500円なんて高級な豆」とか言ってるような
底辺民ばっかだからな
それなら今日届く豆は、超高級になるなｗ
だから焙煎も、おまえらのポップコーン焙煎なんかでは良さを
絶対的に引き出せないからな
今回、俺が購入したところは、俺が好みの味の豆かはともかく、
品質はほんと良い物で絶対的に平々凡々な味の豆を購入したことないからな
コーヒー豆ってのも、発展途上国の人間が大量生産で稼ぐための
農作物の意味合いが昔からは強いから、こだわった職人気質の味の豆は少ないからな
まあ、色々と飲んでると地域的にはインドの豆が概ね味、品質が他地域よりも
水準が高いわな
そのあたりからも、インド人は真面目だったり感覚の良さがあるのは伺えるな
まあ、カレーなんかもインド人の作るのは、ほんと良い匂いするからな
手網の限界なんかな 香り飛びすぎ
手網焙煎ね
豆の種類、豆の値段くらい、せめて書けっての
ブラジルとモカの比較でも、甘さを引き出すのに最初の5分の火力の違いとか
あるからな？
すべての豆が、おまえの言う同じ「火力がー」「長時間がー」
にあてはまるわけではないんだから
それに、おまえの煎ってる豆がしょぼい豆なら、いくらやっても望むような
甘さは出ないわ
ほんと能がない頭のレベルにかぎって
「長時間焙煎」やらいう言葉を使いたがるわな
このスレはな
焙煎屋はもっと高級な網を使っていると思うよ
1日500g販売だと、100g・1000円取っても5000円の売り上げにしかならん。そんな高価な豆、買う人は皆無だろう。
例えば、洋食屋の片手間でコマーシャル的にアピールするとかでないと、元とれないんじゃね？
手網で弱火長時間焙煎だと成分が抜けすぎて香りも味も単調になり過ぎるし
極深煎りは炭なんじゃないかってほど風味が無い
大量の煙で飛んで行くから香りの成分残る訳無いしね
理想は短時間で200℃付近まで均一に豆の温度上げて成分の損失を減らすだと思うよ
煎り止め後の冷やし方はどんな影響ある？
それこそドライアイスとかで超急冷すると香り変わるかな？
素人の中煎り程度では違いはわからなかった
ハイローストからシティだとどっちが良いんだろう
ちなみに何となく良かれと思って火力はあげてる
プロでもこれやるとブレるからよくわかってない素人は真似しなくてもいいと思うけど
やるなら表面焦げを起こさない2ハゼ以前まで
下手こくと浅煎りでも表面焦げするよ
はえー、そうなんか
何か手を加えたらきっと良くなるバイアスにかかりがちだけど
初心に返って火力一定で1ハゼまでやってみるか
自分はチャフが飛び出すあたりまで一定でそこから乾くまで火力を上げていきハゼが始まる前には元に戻してるな。それ以降は下げていく一方だけど、豆の色をつぶさに見て微調整する
良くなるよ
ただ君みたいに漠然と質問してるレベルに対しては
一定でやった方が良いよってのが答え
まだそのレベルじゃ無いですよって、心優しい方からの回答でした。
500gぐらいで様子見するだろ
ちがうか？
スタンダードに2爆ぜ中頃まで焼けば失敗も無いけど
寝かせると挽き具合の合わせの方が味や香りに影響するけどね
俺の高層階のバルコニーは厚着でないと寒い
しかし、寒い方が朝のコーヒーは旨いわな
今はブラジル、スプレモ、キリマンジャロのブレンドを飲んでるわ
ブレンドには、キリマンジャロが良いアクセントで味にのしかかるな
コーヒーも面白いもんで、ブレンドすることで香ばしさと苦みと甘さが合わさって、
よりふくよかな香ばしさや苦み、甘みを醸し出してブレンドコーヒーは世界的に
人気になるわけだな
まあ、ストレートでもブレンドでも良さを理解できる、味覚レベルが必要なわけ
それがわかってないやつが、日本はコーヒーを語ってるレベルがおまえらをはじめ多いからな
また俺は燻製もよく作るから、スモークサーモンなんかも
寒い方がいいからな
高層階のベランダは天然のいい冷蔵庫にもなるんだが、今日は寒いが
その時期も、もうお終いだな
今日は、これから一昨日届いた「ニカラグア ペラルタ農園」を焙煎するからな
試飲したら、またレビューを書くわ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1647507561/
焙煎して試しに淹れてみたわ
焙煎はミディアム～ハイロースト程度
焙煎後の豆から、あたりきたりな豆を家で焙煎した時よりも「いかにもコーヒー屋」の匂いがするわな
フレンチプレスで淹れよっかな？と迷ったが、まあペーパードリップで
まだ焙煎仕立てだから香り立ちがさほどでないが、淹れてる時は
「お、懐かしい感じのコーヒーの香りだな」
と感じさせる良い香りがするわな
よく現代のコンビニやらで香ってくるコーヒーの香りと違ってな？
文で表現するの難しいけどな
やはり部屋に充満する香りも、個性があって違いはある
まあ、焙煎してる時からわかっていたが、挽いてる時も淹れてる時の具合も
エチオピアゲイシャG1に似たかんじ
しかし、焙煎直後で飲むとゲイシャに似たような味わいが来るが、ゲイシャよりは
焙煎直後からコーヒー感が表立つな
ゲイシャまでのような柑橘っぽさはまったく表立ってこないで、ナッツのような甘さと
前述の「懐かしいような、たしかにこれもコーヒーの味だな」
というコーヒーの美味しさで、おいしいコーヒーだわ
やはり1㎏1000円台の生豆なんかより、焙煎直後から良い豆は飲めば口の中がはっきりと違うわな
やはり、この「ニカラグア ペラルタ農園」も、あたりまえに高品位を感じる口の中になるわな
この、じわ～っと来るナッツ感がたまらないな
ゲイシャよりは一般的にもクセのある味ではなく、缶コーヒーばっか飲んでるような
輩でも「美味しい～」と言いそうなコーヒーだわな
まあ、ブルーマウンテンNo.1の方が美味しいが、焙煎を工夫してブルーマウンテンNo.1 に
近づけるような香り立ち、味わいを出させたいもんだな
嗅覚も味覚も死んでるから価値判断は価格だけｗ
これが恥ずかしいアホの見本
チンパンジー脳以下が自己紹介してりゅ？ｗ
つか、もうかなり味が出てきてるわ
さすが賞を数々とっている農園だけあって、安っぽい豆の
鈍い感じはねえわな
ブルーマウンテンのような味が非常に出てきているな
ただ、飲み心地はゲイシャ風な感じでブルーマウンテンとゲイシャの
合いの子って感じだな
ま、俺はこてこてのブルーマウンテンNo.1が好きだから、やはりブルーマウンテンの方が
俺好みのコクや深みがあるわな
まあ、値段もブルーマウンテンNo.1の方が2倍くらいするからな
しかし、良い豆、美味しいコーヒーだよこれは
https://www.youtube.com/watch?v=JgjRbQgrKAQ
そういえば サル ゴリラ チンパン爺 てあったな
年寄り同士？
自分でいろいろ試してみればええがな(´･ω･`)
それが自家焙煎のいいところ
その辺の焙煎屋より好みの焙煎できる様になった。
プロファイル参考にしてるだけで温度すら測って無い鍋焙煎だけど必要なエッセンスが学べる。あとは試行錯誤するだけ。
本当にコーヒーに関わる全員の必修科目にして欲しいくらい。
翻訳の本ある？
もうこういうバカいい加減にしてほしいわ
馬鹿だなあ
焙煎を理解してそれを応用するなんて絶対に無理、これは断言できる
式を自分で導けない人間が人から最初から教わった一つの式で答えを出してそれで出来た気になって正解だと思ってる
焙煎を自分の物にしたいなら成功から学んだ気になるな、失敗から学べバカ共が
それを乗り越えれば焙煎なんか何も悩まない、ただの作業だ
何が気に障ったんだ？まだお前のことなんか馬鹿にもしてないんだが？？まあいいわ。
>>930
多分翻訳本はなかった有れば俺も欲しい。でもブログとインスタをDeepLで翻訳したら9割方意味わかるし十分ってのもある。
ラオの基本の考えは穏やかに温度上昇率を下げ続けるってだけ。
結局はどんなプロファイルのカーブも温度計とかもろもろの条件でログ変わるから参考にしかならん。
本当にアホだなこっちは趣味でやってるから再現性だけ重視して試行錯誤すれば温度計なくても辿り着けるんだわ。
1年くらいかかったけどな。
あなたの頭の中だけですよね
こういう無敵のバカにつける薬はない
お前みたいに出来てもいないのに出来るみたいなこと言って
それを見た知らない人が余計間違えたり勘違いさせるのが大嫌いなんだわ
まずそこらの焙煎屋なんか幅広い人に合うようにわざとああいう味にしてるんであって
わざわざ面倒くさいマニア層なんか満足させようとなんかしてないわ
そういうのは焙煎が理解できてるからできるんであって
自分の豆の方が美味いみたいに勘違いしてる奴だらけの鍋野郎も嫌いなんだわ
趣味でやるような少ない試行回数でしかも温度計も無い鍋で1年で出来るようになった？
本当なら天才にも程があるわ
人のメソッドなんか参考にしないでとっくに焙煎で味作り出来てる筈だし
そこらの焙煎屋がどうしてあの味なのか理解できてる筈なんだけどな
だから失敗した豆平気で売るんだよあいつら（笑）
まあ大手というか万人受けを是とする焙煎にしようとすればするほど、マニュアル通りで機械任せになっていくのでAIで十分よね
温度計はプロファイル決めるためとそれを再現するための目安でしかない。結局は火力は後半にかけて落としていくのが良い。 それさえ分かればタイマーと火力調整を工夫して数打てばあたる。
あと読めばわかるけどもちろんスコットラオも絶対に温度測れログ取れって言ってる。でも彼はプロファイルを鵜呑みにしてもまたダメだって言うよね。
万人受けするって信じてるコーヒーって自分で飲んでうまいの？
素人相手に威張り散らす駄目な職人さんは生き残れないかもね
手網とか鍋焙煎の素人の豆を飲む機会なんてまずないけどなｗ
これ読んでみるといいよ。翻訳はDeeLがおすすめ。
俺はこれで自分の決めたルーティンやって焙煎をコントロールしてる。
https://apps.apple.com/jp/app/%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%BA/id1537537028
この減っていく曲線はちょっと難しいかもだけど、火の当て方を急激に変えない事は出来るからやってみよう。
味が抜けるのは長時間焙煎するからではないってのも納得できる部分はある。
手網が味が抜けるっていうのは同じ雑さですると鍋の方が急激な熱の変化が伝わり辛いからで、丁寧にやらないと美味しくなりにくいって事か。
色々試してみる楽しみ増えた。ありがとう
今朝もい美味しくただいました
朝はマンデリンですか？
マンデリン大好き
大体10数種類の在庫生豆から5～6種類を焙煎していますがマンデリンはいつもキープしていて ブレンドに1割くらい使うのも好きですね
マンデリン 2ハゼピークぐらいの一番美味い時ってどれくらいの時？
普通の豆なら1週間から10日だけど、マンデリンはもっとその先にある？
時間とともに少しずつ旨味やコクみたいな部分が増してくけど焙煎当日でも十分美味しく飲めます
その日美味しく焙煎出来なかった豆がある日突然美味しくなった経験はないなぁ
もちろん焙煎したても美味しいよね
近所の焙煎やってるお爺ちゃんオーナーにマンデリンどこまで焼くか聞いたら「ワシは 2ハゼ終わるぐらいが好き」と言ってたけど 2ハゼピークとどれぐらい変わるものなんだろうね
ついてねえええと思って他の豆屋でかったらやっぱりクソ大変で・・
それ以降買う気がしない(´･ω･`)
それが熱の与え方だけで面白いくらいに結果が変わる訳。
焙煎機の利点なんて大量に焼くのが楽なだけだろ
そんな店は若い連中でやってるサードウェーブだけ
昔からネルドリップで入れてる深煎専門のマイクロ自家焙煎老舗は、シングルオリジンも浅煎りも手鍋もコンビニも、完全に「違う業界」のお話
ちょっと科学っぽく英語で書いてある情報を採用する自分に酔ってるんじゃないの？w
逆にこのページに書いてある事だけでほとんど十分だからね。
月並みで常識ならよかった。
自分の経験が拠り所になって他人の情報や感想に排他的になるのは自信過剰と言われても仕方ない
誰が飲んでも美味しいコーヒーは存在しなそう
焼いて抽出した本人しか飲まないコーヒーは、本人だけが美味しいと感じる液体でも問題無い
好みの違うかも知れない相手と、ネット越しでお互い相手が飲んでる液体の味を知らないまま煽り合うって、
大変に難易度高いと思うのだけど、ここではそれが当たり前、オマイらスゴイな。
その業界、高齢化と後継者不足に悩んでない？
はっきり数えたわけじゃないけど 店主が工夫した風深入りブレンドネルで落とす店 以前よか随分減った気がする
カップオプジョーにイタリアのエスプレッソ要素や日本の珈琲屋のストレートコーヒーやペーパードリップ、ついでにワインの味覚表記なんか取り込んで換骨奪胎進化発展させたのがスペシャリティやサードウェーブなら、焙煎屋さんに英語と数学は必須になると思うけど
気の早い輸入業者がフォースウェーブは自家焙煎なんていいだしてるから、胡坐書いてると近い将来ボストントロやドラゴンロールに全部持ってかれるかも知れないよ
わけのわからん根性論ですぐに発狂して他人を叩くから空気が悪くなるだけであって
他にも変な人はいるけどたかが知れてる
自称金取ってセミナーしてるらしいが
アドバイスはする気がないと宣言してたし
じゃあ何をしにこのスレに来るのかと言えば
個人の趣味焙煎に謎の上から目線で口汚く罵るだけ
しばらく自重してスレに現れなくて偉いと思ってたのになぁｗ
個人がコスパ良く旨いコーヒーを飲むのが許せないみたいなのが腹の底にあるから
何をしようと気に食わないのよね
ましてや短期間で「真理を得たり」みたいなまぁちょっと勘違いかもなと誰もが思ってしまうレスには我慢ならんのだろう
商売にしてるなら気持ちは分かるけどさ
だったらもうスレに来なければ良いんだよ
引き続き自重してくれｗ
コントロールしやすいアルミの熱伝導率のおかげで
10回ほどやれば美味しいものが出来てしまうのは焙煎屋は面白く無いだろう
もちろん強制吸気ですぐに冷却できるものを使う
上のほうにも誰か言ってたけどyoutube, ブログ系には英語でたくさんの情報があるし
焙煎の情報を数値化・可視化できるそれらを使えば
数十回やれば焙煎屋がブラインドテストでわからないレベルまで持っていける
珈琲を飲んでいる自分が好きという客や、砂糖ミルクな客には、焙煎屋と自家消費の素人焙煎の違いはわからないのが現実
「こちとら数十年、1kg焙煎で毎日焼いて客から金もらっているんだ、素人のそんなものはたいしたことない」と言われても
大量に焙煎ができる能力があるだけで、自家消費で少量焙煎する人にはどうでも良い能力
だからそういうのを猿真似って言うんだよ
少し解説してあげるよ
まず焙煎機によってハゼ温度なんかバラバラ
160℃台でハゼる焙煎機、200℃を超えたりする焙煎機だってある
なんでハゼ温度が違うのかと言うと熱源から熱電対の距離が焙煎機やメーカー毎に違うから
豆温度なんて言っても前提として所詮は熱電対プローブが刺さっている位置に当たった豆と熱風が混ざった温度を断続的に拾ってるだけ
熱源に近ければ低い温度表示でハゼるし遠ければ高い温度表示でハゼる
当然メーカーの取説に書いてある焙煎についての指標もバラバラで温度も違う
素人はまずこの事すら理解してない
40℃ハゼ温度が違うケースもあるのにグラフだけなぞって
蓄熱性もない、断熱材すら入ってない、熱電対の温度の拾い方が全然違う鍋で
出来ると言うどうしようもないバカがお前ら
まず鍋のように排気引っ張って常時ドラム内の温風がプローブに当たってない時点で
熱電対はまともに温度は拾えてない
お前の鍋の中の豆とトレース元の豆温度は数字やら時間やら曲線だけなぞっても常に温度は違う
プロファイルの流用は出来ないと言ったのは鍋に限らずだがこういう事
そこらの焙煎屋の豆の倍の値段の豆買ってレベルだなんだ言ってることがどれだけアホか
まともな焙煎士ならプロファイル真似するだけじゃダメだと言うことも言ってる筈だぞ
自分がどれだけ焙煎知らないで訳のわからない事言ってるのかを少しは理解しろ
恥ずかしいね。自分で言ってる事の矛盾にそこまで書いて気づいてない。焙煎機によって温度カーブが違うのは当たり前。逆にそれぞれの焙煎機で理想的な熱を与えればどんな焙煎機でも焼き上がりは同じ。だから豆にとって真のRORを下げ続けて煎りやめれば風味は十分発達する。
それはエッセンスで真似じゃない。そこさえわかれば逆に温度測ることが意味ない。俺は温度カーブの流用じゃなくて参考にする事に意味を見出した。もちろん温度は測った方が遥かに良い。
風味を豊かにするための結論はただ火力は後半下げて煎りやめればいい。
それは火力を下げても温度が上がっていく蓄熱できる焙煎機があってこそで
お前はこの期に及んで何も理解できてない
第一火力を下げていくのは焙煎上手くない人間に表面焦げさせないでそれなりに飲めるコーヒーに仕上げさせるためで
風味を出すことが目的じゃない
というかお前の鍋は熱電対も付いてないんだったな
そらこんなレベルまともな事言って理解できるわけないな
あと手鍋の焙煎量なんか吸気急冷する必要なんかねえぞ
100均の金属トレイに広げて揺さぶる程度で十分だ
なんとなく煎り止めしてるんじゃ急冷する意味も無いわ
センスも金も自分で考える頭も無いのは可哀想だが
簡単に言うと全部ずれてるんだよお前は
> それは火力を下げても温度が上がっていく蓄熱できる焙煎機があってこそで
蓄熱する焙煎機って残念だな蓄熱なんていらないだろ
温度計つけてないのに猿マネしてるって頭冷やせよ。温度計付けて猿マネして失敗した口だろ？
耄碌しならこうなる良い見本。
自家焙煎のスレで素人相手に支離滅裂な長文の焙煎屋さん。
どっちも馬鹿なのは理解するけど恥ずかしいのはプロだよね。
実際そういう話題が多いしね。障害者が食っていくにはいい仕事なのかもな
スコットラオの読んでも自分に都合良くしか理解できないんだから
大切な要素全部省いて鍋焙煎でトレースしようとするだけだし
何時もの焙煎屋目の敵にするのもなんだかなー
ror break roasting
のワードでyoutube検索すると海外だけど色々参考になる動画沢山あるよ
興味あったらどうぞ
＞オンラインやその他の方法で焙煎について、
＞そして私が焙煎について言ったことのいくつかは間違っています。
＞私がオンラインで投稿した曲線を見て、
＞焙煎機を使用して数字をコピーしようとすることはお勧めできません。
＞適切な場所に適度に優れたプローブ（直径2.5mm?3mm、
＞接地されていないことが私の好み）を配置し、曲線の読み取りを学ぶことが重要です。
＞成功するスキルを持っている場合に限り、浅く焙煎する必要があると思います。
＞コーヒーの開発が不十分なことが多い場合は、
＞より軽い焙煎の開発を改善するシステムがわかるまで、少し深く焙煎することをお勧めします。
これを読んでなぜ鍋で上手く焼けてると思えるのか不思議だ
アタマ大丈夫か?
下手な焙煎屋で買うよか少し良い生豆で自家焙煎のが面白いって素人の増加 プロが憂うならそっちだと思うけど
実際 巧拙を問わなければ鍋で珈琲簡単に焼けるもの 焼き損ないも含めて体験経済は成立し自己満足度wは高いよ
鍋焙煎の味が恋しくなるときもある
鍋焙煎は極めたらその辺の焙煎機より美味しい
ただガラスってのが壊れやすそうで不安
誰か使ってる人います？
ただ好みが有るから旨いかどうかは別だけどね
業務スーパーの豆よりは自分で焼いた方が旨いけどさ
サンプルロースターは多すぎだし、ニオイが…
客が来なくてムカついてる雰囲気なんかね？
結局大事なのはそこよね
自分の舌を満足させれればそれで良し
プロの焙煎機だろうが素人の手鍋自家焙煎だろうが満足してハッピーになれるなら道具や方法なんて何でもイイのよ
そこに正義も悪も正解も間違いも元から無い訳よ
あーじゃないこーじゃないとワイワイ試行錯誤する過程も自家焙煎趣味の楽しみ方の一つなだけなのに
それを真に受けた業者が焙煎とはこういうモンだと偉そうにしゃしゃり出る姿のなんて場違いで滑稽な様か
店舗経営しているプロは他でスレを立ててそこでやってください
【プロお断り】自家消費する個人で珈琲の自家焙煎を語ろう 1
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1647856861/
カフェや喫茶店というより雰囲気はほとんどサロンだからな。もしくは学園祭の延長とでもいうか。まあヤバくない新興宗教みたいなもん
だからなんとなく納得はする。このスレも結局神学論争でしかないからな
その発想は無かった
長文親父がプロでないならヤバい人じゃん
高島なんとかと長文親父は同じ人の端末違い？
新スレお疲れ様です
高過ぎても味に見合わなければリピートしない
普段飲み200グラムで700～800円程度ならまだ焙煎屋で買うけど
自家焙煎なら焼いて200グラム400～600円程度
それでも焙煎屋より良い豆使えるからね
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