天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
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>>648
餌をスーパーキングにすると早い時間で元気になってその後の発酵も早いから酸味出ずに焼けますよ バヌトンで冷蔵発酵した生地って焼く前に室温に戻した方がいいですか？ >>649
ありがとうございます
グルテンの強い強力粉を使うのですね！
明日の餌やりに使ってみます
ところでひとつ質問があります
保管場所の件なのですが今は室内（20度前後）で1日1回餌やりしていますが、例えば餌やりができない日が2日ぐらいある場合は前もって冷蔵庫にいれておいた方がいいですか？その時は同じようにラップ蓋でいいでしょうか
いつも長くてすみません
よろしくお願いします >>651
室温25度の場合餌やり後5-6時間でパン焼き余りは即冷蔵庫保管しています。餌やりは週に一度ですが酸味が強い場合は焼く時間を考えて水粉1:3を一回後に1:6で餌やりしてから焼きにしています。スクリュー型の蓋付きタッパに入れて冷蔵庫保管していますよ。なおグルテン強めの粉を使う場合水の量を2-3%多目にしています。 >>651
1:3と1:6とは元種と水粉の事でした！ >>652
強力粉の餌でしっかり2倍までいきました
その後蓋して冷蔵庫に入れました
今週は急な出張があるかもしれないのでどうしようかと思っていました
聞いてよかったです
どうもありがとうございました >>656
私へのレスですか？
だとしたら違いますよ 市販のドライイーストと強力粉で元種を作っても
天然酵母のパンなんでしょうか？ それを言うなら天然か養殖かだろ
養殖の魚見て人工とか言っちゃう頭弱かな？ >>662
よく知らないからググったけど
半世紀前の特撮なんか知らんがなw
これ見てた世代って孫がいるような歳だよね
そんな歳でこんなところで天然煽りしてるの？ >>665
毎日天然酵母を食べたら白獅子仮面になれますか？ レーズンから元種作って、二倍に発酵させても
天然酵母って焼くと思ったより膨らまない
でも味はめっちゃ美味しい 元種にしないで、酵母液のまま作ったら
いつもより膨らんだし美味しく感じた。
再度別の種類の酵母液で作ったら
またやっぱり見た目が良くて味も美味しい。
元種の方が高品質になるとずっと思ってたよ。
おかしいそ。 >>672
おかしいのは天然酵母が身体に良いと思ってるお前の頭 強力粉使ってパンばっかり食べてる人ってお腹張らないの？ トランス脂肪酸のつぎはグルテンかよ
食い物じゃない
先天性を疑え イーストは身体に悪い
ショートニングとマーガリンはトランス脂肪酸が
プラスチック食べてるのと同じだ
白い砂糖は身体に悪い
グルテンは身体に悪い
だったらもうパン喰うな
自給自足してろボケが ここはそんなこと言うてる奴ひとりもおらんけど
お前何と戦ってんの？ 楽健寺酵母を継ぎ足そうと思いつつ日が過ぎていく…すり下ろすのが面倒なんだよなあ イーストもショートニングもマーガリンも
砂糖もグルテンもモリモリ食べてるけど？ >>680
モリモリ喰ってる身体に悪いぞ
何事も適量ってものがあるぞ 初めて天然酵母に興味持って今日、柿で仕込んでみた
本当はもうちょっと暖かい時期なら初心者には良かったんだろうな レーズンや季節のフルーツで酵母を起こして焼いています
ふんわり柔らかいパンを焼くコツのようなものはありますか？
レシピ通り焼いてもハード系のパンよりはふんわりするけれど、やっぱりずっしりした重いパンになり翌日はさらに重いです
お店のパンは自家製酵母でもふんわり柔らかなパンもあるので、私もそれを目指したいのですがなかなかうまくいきません >>684
元種（酵母液と粉1:1）80g、水250g
準強力粉400g、砂糖15g、塩8g
です。よろしくおねがいします >>685
どんなふんわりをイメージしてるのかしらなんけどその配合じゃふんわりはならないんじゃないですかね？
油脂も入らないし3.75%の砂糖入れただけのハード系って感じだし ふんわりさせたいのになぜ準強力粉を?
グルテンの多い粉を使う方が常道でしょ >>683です
書き忘れで油25gもレシピにありました。すみません
いずれにせよ、油脂と砂糖が多めのレシピを探して作ってみます。強力粉のほうがふんわりすることも知らなかったので、その視点からもレシピを探してみます。
ありがとうございました！ >>682だけど、出来上がりの見極めがワカラン
沈殿してるものがオリなのか果肉なのか
舐めてみて甘味が抜けてたらもう使っていいの？
よくわからんけど元種作ってみれば良いか >>689
まずは酵母に天然もクソもないって事を理解することから始めよう 新しく起こしたルヴァンがめちゃくちゃ酸っぱくなってしまった…
温度管理ミスったのかなあ ルヴァンじゃないけど、私も酸っぱくなっちゃった
難しいな
元種作りで何かやらかしたっぽい
酸っぱいのも嫌いじゃないけども… ルヴァンリキッド種継ぎしてるけど2倍に膨らまなくなった
もう種として駄目になったのかな… ↑寒くなったからじゃなくて？ウチのも時間かかるようになってきたよ。 >>697
2日に一度同量の粉と水を混ぜ暖かい部屋に置いてるのですが、細かい泡は出てくるけど 12時間置いても膨れずで… >>698
餌をゴールデンヨットかスーパーキングにしてみてもだめなら作り直しかなぁと思いますがこれらの最強力粉や全粒粉は試されましたか？
ウチのはライ麦・全粒粉半々を3日間、全粒粉・強力粉（小麦タンパク13以上）を2日間の後2日かけて真っ白なルヴァンにしたものを週に一度餌やりで1年経過しました。普段は冷蔵庫保管
室温25-26度だと3-4時間で3倍以上になります。昨日は室温20度だったので種完成に7時間かかりバゲットは捏ねてから6時間後に焼成して元気に膨らみました。 ルヴァンリキッドって使用後に種継ぎするもの？
使う前に全粒粉と水を入れてリフレッシュしてるからそのままでいいのかな >>698
粉と水を混ぜ合わせた時の温度を考えて水温調整してますか？ 天然酵母警察が取締強化したらすっかり過疎ったって事はお前らも本当は酵母に天然もクソもないって事も健康的じゃないって事も分かってたんだな 天然酵母もイーストも仲良く年を越そうよ
同じ酵母菌じゃないか >>712
自称自家製天然酵母パン屋がたくさんいるけどねwww いつもの酵母警察だろう
ここは素人のスレでプロのパン屋はいないといつまで経っても理解できないアスペ
いい加減パン板に行け
https://matsuri.5ch.net/bread/ >>715
素人だからって天然酵母は身体に良いとかイーストは身体に悪いだ吹聴したら駄目だろ
逃げずに現実と向き合え これわざとわからないフリして構ってもらおうとしてるキチガイだね >>721
すると天然酵母を超えるスーパー天然酵母が作れますか？ ルヴァン種完成した
嬉しすぎてどんなパンにも少し加えて焼いてるけど美味しいね 正直ルヴァンだから美味しいとは思えないし
香りも特別いいとも思えないけど作った達成感はあるよね ルヴァンのみのバゲットがやたら美味しくてサフは全く使わなくなった。継ぎ足しでそろそろ一年の物だが寒くなってから調子が良い 有機栽培で育てたレーズンでおこすってのはよくあるじゃん
意味のあることとは思わないが >>735
オーガニック天然酵母ということでより健康になれるとお客を騙してパンがいっぱい売れますか？ >>737
このスレにも天然酵母は健康によく市販の酵母は毒だと信じて疑わない人が多数いるので売れると思います >>739
あなたは酵母に天然もクソもない
ましてやそれを食べたから健康になる事もないという事に早く気付くべきです ええ？！効果ないなんて嘘でしょ？
俺は天然酵母のおかげで念願の彼女をゲットすることができたけどな
おまけに仕事もうまくいくようになり、収入もアップ！
本当に感謝しています！ >>741
もういっそのこと自家製オーガニック天然酵母ブレスレットを作って常に身に着けていてはいかがでしょうか？ 天然酵母はとても飲みやすく、家族みんなでいただいております。
野菜嫌いな子供もゴクゴク飲んでくれてとても助かります。
一日中元気でいられるのは天然酵母のおかげです。（埼玉県 43歳主婦） すっぽん黒酢のほうが絶対効く
CMが何年経っても「５０歳になりました」で止まってる >>744
では自家製すっぽん黒酢天然酵母が完成すれば人々は永遠に生きていけるのですか？ 天然じゃないものなんてこの世に存在しないよ
全ては神が作りだもうした >>746
では自家製天然酵母の店の店主は神だと申すのか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
