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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0851オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 22:23:44.85ID:ge17C1Jk
>>850
イタリアの大手スパイスメーカーのもので普通にAmazonで買えますよ
値段も高くないし唐辛子オイルは火を入れてもいいし火を入れずに漬けるだけでもできます
0852オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:20:49.26ID:OPIp+tI6
イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで
0853オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:34:42.48ID:OPIp+tI6
>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ
0854オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:38:57.58ID:XFPiQrc2
教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな
0855オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:40:48.92ID:OPIp+tI6
上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ
0856オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:55:43.93ID:ge17C1Jk
カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね
0857オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 00:04:29.18ID:tq7Id1/Z
そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ
0863オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 06:04:40.68ID:bLN7o4q7
ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある
0865オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:27:31.78ID:O8ExO8F/
小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます
0866オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:30:02.50ID:bLN7o4q7
さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑
0867オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:49:27.25ID:Nr2hryKn
>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな
0868オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:57:29.54ID:bLN7o4q7
>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな
0869オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 08:44:04.76ID:Nr2hryKn
>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます
0870オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 09:17:04.50ID:Ai6S8YQD
小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ
0872オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 12:15:01.69ID:bLN7o4q7
>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ
0873オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 13:16:26.34ID:l4rU7uJA
オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります
0874オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 13:51:16.00ID:zateylZM
>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる
0875オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 14:15:12.34ID:7EoVwPYN
>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな
0876オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 17:28:54.41ID:3txXI00p
鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？
0877オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 17:56:32.24ID:ESR0SGVE
空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い
0878オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 18:55:49.64ID:mvXeWGtO
隙あらば業界通自慢スレ
0879オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 20:48:29.79ID:BnPl7cy6
普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった
0880オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 22:37:13.51ID:AD55eGOm
オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき
0881オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 23:52:06.61ID:fQshNvjQ
パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど
0882オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 23:56:24.21ID:ujJ9bu7u
オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。
0883オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 00:00:02.02ID:0pKmxcr0
絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ
0885オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 00:11:14.56ID:0pKmxcr0
まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな
0887オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 01:24:56.49ID:Zk93KF3o
>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？
0892オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 08:53:01.91ID:Yc0rw5Rq
>>868
付けてるやんw
0893オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 09:49:15.04ID:Bsmg0hpH
シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが
0894オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 10:03:58.29ID:DJY7ybG0
さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな
0895オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 10:55:21.57ID:QwGYtIxe
>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな
0896オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 11:37:19.73ID:w12zOPF0
水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね
0898オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 14:41:33.48ID:nyhPkotG
青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる
0900オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 17:47:11.21ID:jrcNivaF
>>893
どーでもいいんだよゴミが
0901オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 21:25:59.68ID:SoOYbi6F
>>900
きみみたいな手厳しい自治厨がいてくれるとスレが健全に保てるので感謝です
>>895
誤解を与えたかもだが自分は、さん付け賛成派
0903オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 00:36:45.90ID:Naa+XZn7
リュウジのYouTubeコメント欄を見ると、「リュウジさん、凄いです！」みたいなので溢れてるから、そういう層には"さん"が基本なんだろうね
0904オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 01:04:53.07ID:NOJfcepM
もうこのスレ機能してないから潰した方がいい
0905オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 01:09:31.04ID:yR4QmQ3E
敬称だけでこんなにカミツキガメが湧いてくるとはなあ
相変わらず面白いスレですね
0906オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 02:12:16.46ID:tpfi0ZM6
でなきゃ、66スレも続いていないよ
文句あるならゴミゴミ言わずにネタを振れって思う
0907オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 04:31:41.31ID:HuJqnV6j
このスレでは、敬称はさまをつけることにした
0908オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 06:04:01.64ID:agAuMb20
リュウジシェフはやっぱ天才料理人だよな常人じゃ考えつかない手法を考案するし
0909オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 07:54:19.96ID:NOJfcepM
よく考えているが、別に天才ではない
0911オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 11:21:01.44ID:QXtDAscS
ホント一人だけキモいのがいるな…どこから紛れたのか知らんが古巣に帰りな
0913オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 13:05:13.40ID:aCAerkuS
リュウジさんは料理研究家というよりyoutuber
0915オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 18:32:31.96ID:xvaWBy5B
観ててあんな疲れるのないよ
声はキンキン高いし変なSE入れまくり
編集が肌に合わなすぎて3秒も観てられない
0916オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 18:36:29.60ID:Naa+XZn7
鳥羽さん...
0918オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 21:07:39.92ID:NOJfcepM
乳化してる時点でぺぺロンチーノではない
イタリアに行って修行しなおせ
0921オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 23:22:24.13ID:NOJfcepM
ローマとか観光客向けの地域ではそういう乳化パスタ多いよな
日本人喜ばせるためだそうなｗ
0922オリーブ香る名無しさん
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2023/06/25(日) 23:49:17.85ID:HuJqnV6j
イタリア人がわざわざ日本人向けに作ってくれるとはなんて親切なんだ
0924オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 07:20:40.69ID:y2iJOBEw
どちらもママンのつくるスパゲティではないなあ
あまりうまそうに見えない
0925オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 07:22:17.32ID:y2iJOBEw
すまん>>920へのレス

>>923はウインナーがタコじゃない
0926オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 07:24:10.00ID:y2iJOBEw
>>920の動画はゆで加減がわからない
0927オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 07:32:38.48ID:f3eSs4iv
>>923
ブロッコリーは1房の単位で買うんだよ
この使い方では、１週間連続でブロッコリーになるから嫌いになってしまう
0928オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 07:59:18.58ID:sHGgPLwy
ただの分析記録動画になってるよな
カメラマンはもっとスパゲティのことを勉強した方がいい
0932オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 12:30:20.82ID:mpG+oOOE
最初から冷凍ブロッコリー買ってもいいかもね
0934オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 16:57:22.13ID:VNNRXlfK
ペペロンチーノは昔から乳化させることにやたらと敵対心持つ層が一定数いて何故かすぐ発狂するんだよね
0937オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 18:56:37.78ID:syzU7l98
冷凍ブロッコリーって中国産のばっかだよね
生の買って塩茹でして冷凍した方がいいよ
0938オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 18:59:38.00ID:69ICfuhR
まぁ乳化しようがしまいが大して美味しくない食い物だからね

日本人なら醤油、練り梅、きのこ、大葉を足せば食える味にはなるけど、だったら普通にうどんや蕎麦で良いし
0939オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 19:14:14.89ID:tWmbtmE/
きたー！めんつゆスパ、いいよなけっきょくはそうなる
悪くないし
ラード入れたら支那スパにもなるし
0940オリーブ香る名無しさん
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2023/06/26(月) 20:19:57.40ID:MhBcS3zO
おろしポン酢も忘れないでくださいね
0943オリーブ香る名無しさん
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2023/06/27(火) 00:51:36.64ID:XxA0HZ5s
揚げナスとおろしポン酢だけで食おうぜ
0945オリーブ香る名無しさん
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2023/06/27(火) 06:05:04.07ID:jw68y6fi
>>942
行きつけの蕎麦屋に夏限定のそんなぶっかけ蕎麦あったな
全粒粉パスタ使えば似たようなのできるかも
ちょっと作ってみる
0947オリーブ香る名無しさん
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2023/06/27(火) 12:16:37.70ID:qQMo8oTq
ぺぺロンチーノはもはや一般名刺、どこにでてくるか想定外た
今日の社員食堂は台湾ラーメンとペペロンチーノサラダだった
まさか、ここのすれ見てないだろうな
0950オリーブ香る名無しさん
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2023/06/27(火) 15:53:05.84ID:FwMy+ynI
リュウジって人の動画、まったく美味しそうに見えなくて笑った
0951オリーブ香る名無しさん
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2023/06/27(火) 17:45:35.37ID:rvPyJLgh
800万再生ペペロンチーニストを知らないふりは笑うな
底辺チンカスはそれで何かプライドが保てちゃったりするのかな
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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