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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66
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0799オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 07:16:52.26ID:eWoCTAKJ
>>797
特大ブーメラン草
0800オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 07:26:02.11ID:g86j45Qp
>>781
イカスミパスタも色々あるもんね
ヴェネチア風はトマトソース＋イカスミだけどカラブリア風でペペロンチーノ＋イカスミだから矛盾ということはないかと
0801オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 07:51:12.05ID:DDO3gUGM
>>799
無職とかガイジとか知恵遅れとか古臭いワードでレッテル貼りする人がジメッとした底の方に張り付いてるんだよな
0802オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 08:03:44.57ID:KHMazI1u
イタリアのトマト缶、味全然ちがうな
0803オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 08:42:17.75ID:ipiuH5f8
動画で紹介してくれるのはいいんだけど、本人は調理したことあるのかな
実績経験がまるでないのに、声高い主張をつづけるのは良くないだよ
せめて試食だけでもやってほしい
0805オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 12:49:27.31ID:i0MuSG0u
>>801
つまりお前は無職とかガイジとか知恵遅れとか散々言われて頭から離れないということか、知恵遅れw
0806オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 17:01:20.96ID:zQBnVYpu
イカスミパスタよりプッタネスカ食いたい
0808オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 19:07:24.79ID:FVss17hE
>>807
お前だよ
0809オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 19:09:29.63ID:Bs3lySuG
>>807
どう見てもお前が荒らし
0810オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 20:29:01.42ID:DDO3gUGM
枯れかけた井戸に巣食っているカミツキガメが棲家を荒らされたと怒っている
0811オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 23:45:08.71ID:cd/f3Phb
今日は夏にぴったりのペペロンチーニを教えたるんやで
夏はやっぱりスタミナをつけたい
だからそこはニンニク
ニンニクを８片ぐらい大量にオーリオに投入
そしたらじわ～～～～～～～～～～っと火入れしていくんやで
じわ～～～ じわわわ～～～～
そしたらチュクチュク音がしてきよる
パスタはディチェコの11番や
これを海水よりよっと薄いぐらいの塩分で茹であげるんや
0812オリーブ香る名無しさん
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2023/06/20(火) 23:53:25.76ID:cd/f3Phb
パセリはいるかいらんかでいうといる
アホか ここでマントゥカして繋げていくんやぞ
激しくマントゥカしてパスタの表面をパスタの表面でこすりあげるイメージや
そうることによってパスタの表面からでんぷん質みたいな粘りが発生してきよる
するとマントゥカする音が変わってきよる
最初はフライパンをカッ！カッ！カッ！ってする度にペチョ！ペチョ！ペチョ！って音がしよるけど
それがだんだんヌチャ！ヌチャ！ヌチャ！って音に変わってきよる
これが夏の音なんや
このねばっこさが夏の暑さを表現しとるわけや
あっついあっついペペロンチーニ
ねっとり絡みつくペペロンチーニ
ぷ～～～～～んと香るニンニクのにおい
ピリッと効いてる塩味
とりあえず夏にペペロンチーノを作るときは必要以上にマントゥカしてかき混ぜまくってくれ
パスタ王の動画の3倍はかき混ぜてみてくれ
最高のねっとりしたペペロンチーニを味わってや～
0813オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 00:35:23.38ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
0814オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 00:36:38.88ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
0815オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 00:50:13.31ID:wzchf5ka
>>814
マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで
マントゥカトォーラは日本的に言うと乳化させるときにかき混ぜる作業のことを言うんや
このスレではパスタをかき混ぜて乳化させることをマントゥカって言うのが慣例になってるんや
このスレの先人達が作り上げてくれたﾏﾝﾄｩｶというワードを大切にしていきたいから使ってるんです
0816オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 05:27:08.19ID:6D3SWtCh
乳化する迄まぜるんですか
異常ですね
0819オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 07:28:12.19ID:NvtXfMI1
>>806
プッタネスカは
0820オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 07:52:36.96ID:Mzi4C/k/
>>806
プッタネスカは自分の場合はケッパー、オリーブとか買い揃えないと作らないな
外で食べたこともない
現地だと常備してある材料で手軽に作れるものなんだろうけど
0821オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 09:38:20.97ID:qIen7yUN
オリーブオイル・唐辛子・ニンニク・パスタ等で
普通にペペロンチーノを作って、

隠し味に粉末ペペロンチーノソースを加えるのは
邪道だろうか？
0822オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 10:46:35.55ID:xDBjHYp1
>>821
邪道というよりはそこまで作ったならもったいない
隠し味に効かせるならアンチョビや魚醤系(ナンプラー　ニョクマム等)をごく少量
単純に加工肉やキノコ追加して旨味を追加するのもあり
0823オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 11:51:32.93ID:zdR4Y579
わざわざペペロンチーノの素入れなくても味の素入れて既存の味を引き立たせてやったほうがいいような
0824オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 12:13:43.64ID:wjNWgA4J
味の素入れると確かに美味い
それに塩気と風味足しにアンチョビペースト少量入れちゃう
それに業スーで買ったスーパーBoo付けちゃう
0826オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 13:55:47.78ID:wzchf5ka
>>821
それはむしろ推奨するんやで
市販のパスタソースの素を使う場合でもアリオーリオ作ってから素を入れて作るとバンバン美味いの周知の事実なんやで
ペペロンチーノも無論そうでアリオーリオを作ってペペロンチーノ素を入れればそりゃ美味い
もったいないようやけど美味いもんは美味い
ただこの場合ゆで汁の塩はかなり少なくしないとちょっと塩がきつくなりがちになりよる
基本なんでもアリオーリオ作ってから足していけばインスタントそのままより美味なるのは間違いない
ボンゴレのレトルトなら最初にアリオーリオ作ってそこにボンゴレソースを入れてざっくり乳化
塩分少な目で茹でたパスタを投入してマントゥカして完成
ばんばん美味いで
0829オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 17:20:53.43ID:k2axbfkC
くっさいくっさい奴が吠えとるけど
ワシはペペロンチーノを極めていくだけやで
おーーーーーう？？？
ごちゃごちゃ言うてる暇あるんやったらペペロンチーノ作らんかい！
マントゥカが足らんのとちゃうか？
おーーーーーーう？？？
0830オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 18:42:19.01ID:hcDK/D9v
>>827
荒らすなカス
0831オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 19:06:37.58ID:WH3NWUc1
>>827
お前はマントゥカおじさんの口調をマネしたり自演したりホント醜いな。マネしたところでお前の文章は根本的に頭が悪いから丸分かりだっつーの。生きてる価値なし
0832オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 19:43:32.80ID:CvXvL6h7
>>815
>>マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで



くそだせぇw
マジうけるwww

散々"マントゥカトゥーレ"とか言っておきながら、途中から曖昧に"マントゥカ"って表現に切り替えて"マントゥカトゥーレ"の大失態を希薄化させようとしてたのバレバレなんですけど？w

なんで"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"なんだよ？
"マンテカ"じゃねーと、おかしいだろ？

ホント、クソダセェやつw
"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"だってよ？ww
0833オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 19:55:05.43ID:CvXvL6h7
これまでのあらすじ

a氏、"マンテカーレ"という基本的な用語を知らずに、他者の書き込みに突っ込む

しかもa氏は"マンテカトゥーラ"を"マントゥカトゥーレ"と間違えて記憶していた

a氏は"マントゥカ"なる造語を生み出し乱用
しかも"マントゥカ"の意味を問われて、シレッと正しい用語である"マンテカトゥーラ"の略と主張

すでにa氏の中で"マントゥカトゥーレ"のことは無かったことになっているようだwww
0834オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 20:04:06.94ID:HRPlsCEJ
>>833
随分必死だな
0836オリーブ香る名無しさん
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2023/06/21(水) 22:51:54.20ID:fqXSLAdn
>>825から>>835まであぼーんした
0838オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 02:19:11.60ID:A0b+rrSV
パスタ湯の塩味を薄くしてカットトマト缶と多めの食べるラー油を入れたペペロンチーノが激うまだった
食べるラー油にも唐辛子は入ってるから、アーリオオーリオペペロンチーノではあるよね
0840オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 06:12:21.98ID:c8+Gz6GC
>>837
荒らすなカス
0841オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:15:59.46ID:/w83JJDa
なんかウケた
0842オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:36:24.17ID:62HBzHCr
小倉知己シェフのアーリオオーリオペペロンチーノは真似したら美味しかった
ただイタリアンパセリは高くて毎回は無理だな
0846オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 12:54:32.94ID:zcAMZ1em
>>833 >>836
知恵遅れって事実を指摘されてどうしようもなくなると自演したり他人になりすましたり自分も含めて味噌糞一緒にしてグチャグチャにしようとするよね。お前は究極的に醜いクズだね。自分が立てた糞マンテカスレに閉じこもってるのがお似合い。
0849オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 21:05:04.18ID:PV4RSCrU
>>847
これな
半信半疑で買ってみたらホント日本の唐辛子とは全然違って驚いた
ステマに見えるかもだけど超オススメ
0850オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 22:07:15.95ID:XFPiQrc2
普通の人買えないんじゃないの？
小倉さんみたいに唐辛子オイル作るのも大変だし…
0851オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 22:23:44.85ID:ge17C1Jk
>>850
イタリアの大手スパイスメーカーのもので普通にAmazonで買えますよ
値段も高くないし唐辛子オイルは火を入れてもいいし火を入れずに漬けるだけでもできます
0852オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:20:49.26ID:OPIp+tI6
イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで
0853オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:34:42.48ID:OPIp+tI6
>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ
0854オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:38:57.58ID:XFPiQrc2
教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな
0855オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:40:48.92ID:OPIp+tI6
上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ
0856オリーブ香る名無しさん
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2023/06/22(木) 23:55:43.93ID:ge17C1Jk
カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね
0857オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 00:04:29.18ID:tq7Id1/Z
そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ
0863オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 06:04:40.68ID:bLN7o4q7
ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある
0865オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:27:31.78ID:O8ExO8F/
小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます
0866オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:30:02.50ID:bLN7o4q7
さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑
0867オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:49:27.25ID:Nr2hryKn
>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな
0868オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 07:57:29.54ID:bLN7o4q7
>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな
0869オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 08:44:04.76ID:Nr2hryKn
>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます
0870オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 09:17:04.50ID:Ai6S8YQD
小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ
0872オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 12:15:01.69ID:bLN7o4q7
>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ
0873オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 13:16:26.34ID:l4rU7uJA
オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります
0874オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 13:51:16.00ID:zateylZM
>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる
0875オリーブ香る名無しさん
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2023/06/23(金) 14:15:12.34ID:7EoVwPYN
>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな
0876オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 17:28:54.41ID:3txXI00p
鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？
0877オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 17:56:32.24ID:ESR0SGVE
空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い
0878オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 18:55:49.64ID:mvXeWGtO
隙あらば業界通自慢スレ
0879オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 20:48:29.79ID:BnPl7cy6
普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった
0880オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 22:37:13.51ID:AD55eGOm
オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき
0881オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 23:52:06.61ID:fQshNvjQ
パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど
0882オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 23:56:24.21ID:ujJ9bu7u
オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。
0883オリーブ香る名無しさん
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2023/06/24(土) 00:00:02.02ID:0pKmxcr0
絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ
0885オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 00:11:14.56ID:0pKmxcr0
まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな
0887オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 01:24:56.49ID:Zk93KF3o
>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？
0892オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 08:53:01.91ID:Yc0rw5Rq
>>868
付けてるやんw
0893オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 09:49:15.04ID:Bsmg0hpH
シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが
0894オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:03:58.29ID:DJY7ybG0
さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな
0895オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:55:21.57ID:QwGYtIxe
>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな
0896オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 11:37:19.73ID:w12zOPF0
水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね
0898オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 14:41:33.48ID:nyhPkotG
青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる
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