包丁の選び方 11丁目【ワッチョイあり】
!extend:checked:vvvvv:1000:512
ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/
■旧テンプレ （6丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ
【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 （料理板 ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648567340/
包丁鋼材総合スレ36 (ワッチョイ有り)
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 64ストローク目（ワッチョイなし）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1644744873/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】ワッチョイあり 47ストローク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1645198922/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具45（料理板）
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1641847086/
/cook/1522334414/
・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。(ワッチョイ)
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 30年位前に母が近所のスーパーで買った（らしい） 光朝って銘の切った包丁使ってるんだがメーカー知っている人いますか？
モリブデンバナジウムのダマスカス風クラッド材使ったツバ付三徳包丁です。 >>95
あんたの言う通りだな
硬い鋼材はひのきのまな板を削るだけだ
食中毒がどうのこうの言われても
ひのきのまな板が至高
他の木材も認める >>100
まず食材だろ。野菜はいいとして、肉や魚は木のまな板必須じゃないだろ？ むしろ刺身引く時に木のまな板が欲しくなる
サクが滑らないから >>104
熱湯消毒出来ないのでブリーチ頼り
布巾は良いけどまな板にはな >>105
エラストマーは耐熱130度だし食洗器対応じゃん。別のゴムの話なん？ >>106
それは業務用
というか食洗機非対応だわ
俺は職場ではアサヒクッキンカットだが
家庭ではヒノキのまな板なんだよ
家まで業務用使おうとも思わない
で、食洗機対応のゴムまな板あるの？ >>109
少し前に栗の天ぷら渋皮付きで揚げて
そのままじゃ食べづらいから半分に切るため
揚げ台に乗せてからプラのミニまな板に移したら
少し溶けた事があって焦ったなｗ
当然お客様には出せないので揚げ直して
残った栗は自分で食べた アツアツの食材切るときとかってやっぱり低硬度の包丁使う？
切れ味重視の包丁はそういうシーンでは使うのを避けているんだけど そらもうわいの和平フレイズのグリアル出刃が火を吹くわ
冷凍肉もばっさりきっちゃうねw
ステンの出刃要らんげどどーしよってなって
そうだ！鋼だと欠けるかも？と躊躇する時に出番なんだわw シリコンゴムまな板なら200度超えもあった気がするが。
バイトンなら更に有りそうだけど聞いたことない。 匠創、硬度がとくに低いわけでもないと思うけど、
逆に切れ味良い包丁でスカッと切ったほうが熱の影響を受けにくいのかな 高い包丁使いたくなかったので
反射的に匠創使ったんだが
そういう可能性もあるかもね
まあ火を直接当てるレベルでないと
そんなに変化はしないだろうとは思うよ やっぱり惜しげもなく使える包丁もないと不便だよねｗ
栗なら一発だけどアツアツの肉塊やステーキを一口サイズに切っていくときなんかは
かなりの熱が移るからね
焼き戻しの温度までにはならなくても炭素鋼の包丁なんかは熱湯をかけるなという説もあるけどどうなんだろう
とりあえず冷凍包丁買ったんでヤバそうなのはみんなこれで切ろうと思ってる
ところで波刃の冷凍包丁ってみんな片刃なのかな
ジップロック袋に詰めたまま凍らせた肉塊をシチュー用に半解凍のままぶつ切りにすると
切り口が斜めに進んでしまうのでちょっと工夫がいるね >>118
普通に熱も金属だし200℃くらいまで大丈夫と
思ってるけどね、じゃなきゃ揚げたての
トンカツ切る事すら躊躇われる
みんな気にし過ぎ
むしろ食洗機対応と書いてあるからと
食洗機にぶっこむ方がヤバい >>119
いや、書いてありゃぶっこむやろ。
逆張りが過ぎる。 >>120
耐食性上げててもアルカリ性の洗剤で
切れ味落ちるのが明らかに速いんだよ
揚げ物切るよりも明らかに差がある 包丁で食洗機を使うメリットは何？
使ったことがないんで。 万が一にも食中毒起こせない業種で手洗い後にさらに食洗機かけるのはまあ分からんでもない
家庭だと研がない人は手で洗う手間が省けて便利と考えるんじゃないの 食洗器とIHコンロは一生使わない派だな
銅鍋やら銀食器やら使えないものが多すぎるから
災害で都市ガスが使えなくなった時と卓上鍋用に強力な電熱コンロは備えているけど >>122
HACCP（ハサップ）の導入で
包丁の扱いでそう指導出してる業者はある
俺は熱湯消毒で対応してるけどね ああ、後手で洗うのが怖いって
考えてる主婦層は結構いるな 偏見かもしれないけど冷食多用する家庭の食洗器導入率は高い気がする
息子の友達の家のキッチンを覗いたときの感想
そしてそういう家の子は食が細く痩せて小柄な子が多い
ところがその子がうちに来て食事をすると親がたまげるほどよく食べる
「だって美味しんだもん」と言われると嬉しい反面、ちょっと可哀そうな気持ちになるね 今時のマンション物件は最初から
食洗機入ってるのが普通
都内でそういう物件買ってるのは
大概が共働き夫婦なのでそうなってるだけ >>129
まぁ、戸建てでもハウスメーカーの標準キッチンユニットは食洗機付きだな。
建売ならいわずもがな。
V金1号のワイの包丁食洗機で一発で錆びたw
まぁ、スコッチブライトでちょいこすれば取れるので気にしてない。
生物切った包丁は食洗機ぶち込むな、湯沸かすより楽チンやし。 >>130
どっちにしろ共働き家庭なんだろ？
そしてそれ以上は余計なお世話
更に言えばスレチの自分語り いや、もちろんうちも共働きだけどね
一条だけど食洗器は付けてないな
ま、でも確かに余計なお世話だしスレチなのでこれにて 洗剤つけたスポンジでサッと洗うだけでも食中毒はまず起きない
業務だと営業停止の損害でかいからともかく家庭では神経質にならなくて大丈夫なんだがね 食中毒、食中毒、いうけどニュースで話題のマフィン食中毒のように納豆の臭いがするとか発酵しないと食中毒は起きない、食品の問題であり包丁じたいは関係ない 時短＝ファストフード文化なんだよね
冷食も食洗器もその産物
だから包丁はあまり使わずキッチン鋏の方が出番が多い
まあ人それぞれだからね 寄生虫も食品の問題でしょ
アニサキスも包丁で100％は対策できるわけじゃあない ノロ「貝が悪い！」
O-157「畜生がわるい！」
カンピロ、サルモネラ「鳥がわるい！」
ウエルシュ「カ、カレー？がわるい！」 食中毒と言ったらキノコだな
多少古くなったもんを食べても腹壊したことないけどキノコはヤバかった
同じキノコでも西と東じゃ違うんだよね なんか前スレからいる居酒屋やめた無能ジジイが居座ってんな トライアルに関孫六 匠創 パン切包丁 210mmが1500円だったけどお買い得？ >>143
お買い得
ただパン切るためだけに必要なら良いが
パンそんなに切らないならいらんと思うよ
切り方知ってる人が切れる牛刀使えば
大体のパンは切れるからね
バケット食べる機会多いなら買っとけ >>141
普通言う細菌類での食中毒と毒キノコの麻薬中毒は別物だろ？ いや、キノコ中毒が全て麻薬中毒とは限らんよ ていうかむしろレアだね
単に腹壊すだけ（と言っても半端ないけど）の食中毒の方が多いんじゃないかな
毒キノコに分類されていないものでもヤバいことがあるね スギヒラタケとか衝撃だったね。
小さい頃普通に食ってたわ。 関孫六の10000clのベティ買った
ヒノキを削ってみると
木工ナイフとしても使えるんじゃね、ぐらいの切れ味 ビバで茜三徳&ブレードガードセットを税込2189円で買った 研ぐのがめんどくさくて
ティファールのアイスフォースって包丁を買ったけど
うちにある地元の鍛冶屋で親が買ってきた割り込みの包丁のほうが
雰囲気からしてよく切れるように見えるなぁだいぶ古いんだけど
真面目のこっちの包丁を研いで使ったほうがいいかな。家にある砥石、研げないんだよ
シャプトンのオレンジってやつ買ったほうがいいかな。 シャプトンの黒幕オレンジはとても研磨力が強く、刃付けが早い。でも中砥としては粗いので、人によっては
もっと細かい砥石が必要になる。
ちなみに自分は黒幕1000→1500（2000の方が良い）→仕上げ砥にしている。 そうなんですか、いずれは買うことになると思いますけど。来年中くらいに買おうかなと思います スロットで10万円勝ちました。今なら、シャプトンのオレンジ買える・・・ﾊｱﾊｧ >>151を踏まえるに。最初は1000番でいいのかな。その後突き詰めたくなったら2000番と・・・
じゃぁアマゾンでコンビニ払いで買っちゃおうかな。コンビニ払いならニコニコ現金払いだから自分に合ってる。よーし買うぞー。 59900円・・・ひえっ
焼きそばの袋さえ切れない包丁が切れるようになればいいので。1000番くらいでいいです。 >>153
10万勝ったなら包丁本体買えよ
後シャプトンの仕上げ砥も >>157
Amazon直売の在庫ある時なら4万切るぞ
まあまだ黒幕使った事ないのにいきなり30000番とか無意味
とりあえずブルーとメロン買っとけ 家にある地元の鍛冶屋から親が買ってきた割り込みの包丁が２本あるんですよね。
見た目は口金もないようなものですけど研げば切れる雰囲気があるので
これを1000番で頑張って研いでみます。 ここを使えば荒らされにくいかと思います。
研ぎスレ（ワッチョイ有り）は正常に機能しています。 料理板の包丁関連スレを荒らしまくっていたIDコロコロ基地外が勝手にこのスレにアチラのスレ民を誘導していました…
多数派工作の自演でスレを荒らしまくるのお気を付け下さいm(__)m 早くSTRIXの包丁お願いします。5万以内でできれば。 今包丁って値段上がってる？
藤次郎の240mm牛刀使ってるんだけど今同じ型番で調べたら15000円ぐらいしてた
自分は5000円ぐらいだったイメージなんだけど
F-809なんだけど結構前でも型番一緒なら同じものだよね？ ここ数年包丁はかなり値上がりしてる。藤次郎はまだマシな方。 藤次郎はかなり上がってるほうだろ
その代わり銘が違うだけの藤寅作やTKG-neoはそこまででもない ブランドイメージの為の定価販売でサポートの違いぐらいでものは藤寅作と同じなんだね
10年以上前に元々仕事用で買ったもので家で使うにはちょっと長いからペティだけ残してずっとしまってたんだけど最近出してみたら案外使いやすかったから調べてたら値段がかなり高くなってて驚いた
という事は他の和包丁も結構上がってるんだろうな 家庭用の包丁なら砥石は刃の黒幕の1000番と5000番を持ってたら十分？ まずキングデラックスの800と黒幕の2000を買って、
慣れてきたらキング仕上砥石Sシリーズの6000に純三河白名倉の小片を組み合わせるのがお手軽で幅広く使えると思うで >>172
ありがとう、参考にする
砥石台はシンク適用で水道の水かけながら研げるのがいいのかな？ 海外行きが大半のメーカーは上がってるし
それでも引く手あまたなんだから >>173
シンクだと周りを汚す必要が無いので好都合です。水を掛けながら研ぐ必要はありません。
砥石上に水が無くなり滑りが悪くなったときに掛ければ十分です。
研ぎ汁を使いながら研ぐこともあります。 >>168
20年程前3万ちょっとの正本の霞玉白鋼の尺の柳刃を25,000円程度で買ったけど
今同じ物が定価64,900円でAmazonでも46,200円
木屋のスウェーデン鋼の8寸の牛刀が当時16,800円が現在31,900円
自分の感覚ではどこも大体80%程値上がってる >>177
それだけあれば、まず大丈夫。
欲をいえば、1000番のあと1500番か2000番を入れれば5000番の負担を減らせる。
あと、欠けや鶴首の修正には荒砥（安い朝日虎の120番、400番等で良い）を使うと仕事が早い。 家族が宿泊施設の調理短期バイトに入り洋包丁が必要との事なんですが8000〜20000円でおすすめの洋包丁を御教示頂くことは可能でしょうか 非常に言い難いが短期でしかもアルバイトの人に仕事道具自前で用意させる職場とかマジ終わってるよ。
質問の軒、ダイソーのギャラクシーかな ふむふむ…
コチラでも自分で質問して自分で答える自演馴れ合いしとるのか…
何が楽しいんやろ… でも家庭で使う包丁に2000番以上の砥石は意味ないよね
それ以上の切れ味にしたいのなら皮砥の方が安くて簡単で早い >>180
堺孝行のグランドシェフ
正広
藤次郎とか 注文していた オルトストーンの砥石 来た
早速使ってみたがいいこれは気持ちいい深み 1000番 >>185
ありがとうございます
>>181
備え付けの物を使っても持ち込みでもどちらでもいいとのことです >>187
つーか普通は店にある物使わせるでしょ、バイトなんだから
刃物の持ち運びに関して捕まる可能性だってあるのに
お前さんが「必要」なんて書いたらそりゃ仮定の質問出してる様にしか見えない 知人がホテルの調理場でバイトした時は自前の包丁持ってくるように言われてたな。ただの素人なのに。
てか質問潰しは良くないわ。気に入らないなら黙ってスルーしとけ。 >>190
いつの時代だよ
刃物の持ち出しなんて専用ケースにでも入ってない限り逮捕されても不思議でない時代だぞ
申し訳ないがその書き込みすら嘘に見える つーか普遍的な質問ならともかく設定に無理あるならツッコまれて当たり前だバーカ
せめて今度レストランに就職するとか一人暮らし始めますくらいにしとけよ 前からいるんだよなこのキチガイ
どうしても釣り質問やら知識クレクレとかいう存在が居ることにしたい被害妄想の刃物オタクくん 月に数回しか柳刃使わないのでまったく研がないけど、
年に1回この時期に必ず研ぐ！
なぜなら太巻きを切るからだ！ 
