～うなぎ～鰻～ウナギ～その52

**食いだおれさん** · 2022/12/05(月) 15:15:24.82

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 12:02:51.95

かぶと、瞬殺だった

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 12:08:29.72

かぶとって土曜日やってないのかな、オマカセ特攻したのに平日枠しかなかった。
リーマンは無理だよ

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 12:38:04.12

土曜日は一番先に埋まるからね

あるいは常連に連れてってもらうか
うどんが主食サロンに入るか

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 13:03:10.79

>>954
あ、埋まったのか。昼ぴったりに押したんだけどなあ。しゃあない。

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 13:36:03.34

「食った日に次を予約」って人達いなかったっけ

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 13:56:44.60

あー、それやられたらもう常連のみでおわっちまうな。

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 14:04:31.60

東海民哀れ
ttps://youtu.be/jt4blCXWw_k

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 15:32:05.48

うどんのLINEは入ってるけど、かぶとの案内なんて来たことない

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 15:39:10.62

かぶとの予約忘れてたしomakaseからメールも来なかった
次から自分でアラーム設定するしかないか

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 15:53:12.35

>>959
うどんとかゆう外気地のライン...
959もアタオカか...

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 23:00:04.66

うどんがおかゆ

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 23:10:04.94

「食った日に次の予約」は今やってない
そんなの関係無い超常連枠は当然ながらある

うどんが主食に招待されたいなら
通販のクソ不味いうどん大量購入すればいいんじゃね？

**食いだおれさん** · 2023/02/02(木) 23:15:16.49

>>945
関東風でいいでしょ

鰻屋は古さで箔を付けようとする奴多過ぎ
浮世絵の文字を店名に変えてメニューや包装に使ったり
創業年数を無理に盛ったり

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 00:23:41.91

食べる側も実際の味より歴史の古さで美味しく感じてる人がチラホラいるような

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 02:28:38.92

西日本ではおでんのことを関東炊きとか関東煮と言うね

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 07:00:26.70

前川の件を片付けとくわ、>>927に返事ないし
たぶん、この季節は坂東太郎の注文が少ないために蒸し置きを使うんだろう
>>890は6月で、>>895は坂東太郎以外で、それぞれ注文が多いせいで、蒸し置きせず回せるんだろう

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 07:02:45.39

浅草のさんしよに行ってみたいけどどんな感じ？

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 08:07:02.12

さんしょ、行った事ないわすまん
旨そうだね

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 08:10:57.43

鈴音は注文が入るとたくさん蒸してる鍋から1つ取り出して焼いていた

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 08:38:51.47

>>970
それは>>967の中の「蒸し置きせず回せる」状況だね

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 11:40:27.84

>>964
蒸し焼きうなぎがカント風でしょ

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 12:45:39.77

>>972
ああごめん、>>964は蒸した蒲焼について書いちゃってたね

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 19:04:36.07

関東の蒸した鰻　江戸風
関東の蒸していない鰻　関東風

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 19:08:03.76

>>974
いやだから江戸では蒸してなかったはずなんだってば

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 19:10:01.72

じゃあ　埼玉風

**食いだおれさん** · 2023/02/03(金) 23:15:56.50

話が通じない奴だなお前はｗ

「お㚙川」我孫子店だと3種提供してて
１．関東蒸し焼き
２．江戸前地焼き
３．関西地焼き
で知る中では一番良い感じだな

関東と関西の人以外にも配慮して、「地」がlocalの意味だから個人的には
１．蒸し焼き
２．江戸前
３．地焼き
で十分なんだが、世間一般では3語とも別の意味で使われてるのでまあ無茶だろうね（特に蒸し焼きは蓋して焼く意味が強いし）

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 05:52:01.10

おがわ、俺が行った時は東西2種類だったけど、江戸前地焼は関西地焼とどう違うの？少し甘めのタレで好みではなかったな。

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 10:30:00.98

>>978
割き方じゃね
江戸前は背開き
関西は腹開き

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 10:41:19.97

メニューの文言は

お急ぎの方におすすめ
旨味を落とさずジューシーに焼き上げます

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 10:58:00.76

食べログによると、わたべの江戸前地焼きは低温調理したうなぎを地焼き？にした蒸しと地焼きの良いとこ取りらしい
八べえでもやってると見たことがある
オガワ、八べえ、わたべは仲良しグループみたいだからお互いマネし合ってるかも
他の店も低温調理かは分からないが

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 11:06:47.62

次スレ

～うなぎ～鰻～ウナギ～その53
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1675475343/

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 17:44:47.81

関東のは田舎焼きでいいよ

**食いだおれさん** · 2023/02/04(土) 18:04:19.49

>>978
51スレで書いた通りだよ。↓
江戸前地焼きは関西地焼きより短時間で焼くからパリッとした部分が薄く、ふっくらしている。
関西地焼きは鉄串で長焼き、江戸前地焼きは関東蒸し焼き同様の形だから背開き竹串の筈。

358 食いだおれさん[sage] 2022/11/12(土) 17:12:08.72 ID:
我孫子のお㚙川で東西鰻重の二段食ってきた。

関東蒸し焼き、関西地焼き、中入れに江戸前地焼き。
きっちり焼き分けてある。
関西地焼きも中はふっくらしているが、江戸前地焼きの方が短時間で焼いていて、パリッとした部分が薄い。
タレは少し甘めだが旨い。
1時頃に行ったが新仔はなくて周年の鰻だった。

突出しはバラのポン酢。ヒレ巻きも旨かった。
帰り際、入り口で細い鉄串で扇形に串入れしてた。

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 07:42:40.28

すまん、話が混乱した
江戸時代は蒸さなかった筈、という話からネーミングの話になりお㚙川の例を挙げたが、軽率だったかもしれん

もし、お㚙川の江戸前地焼きがわたべ同様に現代的な調理法を使ってるなら、それを江戸云々と呼ぶ事には賛同しない

俺はあくまでも、背開きで竹串打って蒸さずに焼いた池袋かぶとのような蒲焼の話をしてたつもり

>>981
八べえは「チラ見して感覚で焼いて覚えた」そうだから低温調理だのは使ってないのでは
わたべみたいに短冊切りしてないし

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 07:49:25.80

江戸地焼と関西地焼が背開きか腹開きかだけの違いなら味は変わらないね。

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 08:20:32.72

田代とか腹開きだからニガ玉潰してるの多いし歩留まり悪いし向こう骨もヒレも取らないから印象わりい
背開きと違ってお腹から裂くと柔らかくて捌く分には効率的で向こうの調理法的にはまあいいかと分かるんだが
関東風に比べると雑で手間が掛かってないのが否めない

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 08:27:58.21

>>986
江戸時代も上方より江戸の方が蒲焼が柔らかかった
・深川の若く小さい鰻で始まった
・背開きで脂が流れ出にくい
・竹串は鉄串のように熱伝導性が無い
・強火で短時間で焼き上げていた
などが理由かと思うが、現代にも当てはまる差は多いと思う

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 08:54:27.06

なるほどね。俺のバカ舌ではわからない違いだな。

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 10:30:32.93

>>986
背開き、腹開きはけっこう味に違いが出るよ
一番脂ののってる腹肉の部分が中央に来るか端っこに来るかで
焼いた時の脂の落ち具合が違うからな

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 13:15:07.76

つかさ、蒲焼って江戸時代は丸切りだぜ...

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 13:45:41.07

>>991
そんな事はない。江戸時代の早いうちから割いてる。

1668年に江戸の人は「うなぎは大骨取、(中略)裏表よく焼」と書いてる。
1680年の京都の本の絵には蒲焼売の俎板に目打ちが刺さってる。
1690年代半ばの絵には四条河原の蒲焼売の行灯に「うなぎさきうり　同かばやき」とあって割き鰻を売ってる。
1696年の京都の人は「背よりたちひらき二処串にさし」と書いてる。

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 15:02:40.13

関西も背開きだったのか

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 15:09:24.72

元々京都でも背開きだったのに、途中で腹開きになったのはなぜだろうね。
1766年には「うなぎは若狭鰻とて名物とす。されども背より割く事を知らず。腹より割く」と京都の状況を記してる。

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:45:58.89

～うなぎ～鰻～ウナギ～その48
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1640331338/

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:48:34.25

アー、諸君！諸君！ハッピーオーラ！

そおゆうわけでなんと！給料日が入りまして
さっそく家賃を払いまして、アコムさんに延髄切りを食らいまして
それでも負けないアントニオたる私め、その残った金は全部俺の給料だ！
むっはバボル到来！
これだからサラリーマンはやめられまへん

そのバボル紳士は久々におねえちゃん方面を冷やかしに行きたいのであるが（微笑
しかし私めウナギの侍、江戸前っ子であるからして、ウナギを攻めるぞ！
その注目のウナギ店は！

レポを待て！

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:49:41.81

マテ貝（爆

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:50:20.24

↑マテ貝（爆↓

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:51:03.70

マテ貝（爆

**食いだおれさん** · 2023/02/05(日) 16:51:45.78

>>996
やあプリンス

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