炒飯を上手くつくるためのスレッド・23
色々試したけどラードと塩コショウ紹興酒ハイミー仕上げに醤油の炒飯が一番うまい 20年ぐらい前に王将で炒飯の大盛を食べたらチャーシューが腐りかけてて臭ってた思い出
客を舐めすぎだぞ王将の豊田店！！ 油を多めに入れるとパラパラになるよね
火力じゃない 最近はニンニク炒飯に嵌ってる
具は玉ネギと人参とニンニクだけ
玉ネギより白ネギが理想だけど高いから我慢
玉ネギの方が使い道が多いしね 自分のニンニク炒飯は卵と椎茸と万能ネギやな
味付けはアジシオだけだったり自作のニンニク醬油だったり気分で変えてる 俺ももちろん玉子は使うよ
味付けは黒胡椒と味の素と料理酒と醤油
塩は入れると味気がなくなっちゃうから俺は使わない 塩ニンニクの組み合わせを味気ないやと？
ニンニク足りてないねそれ にんにく炒飯美味しそうですね
にんにく炒飯ってちょっと良さげな鉄板焼やさんなんかの〆で出る感じを想像したらいいんですかね？ この時間にニンニクチャーハン・・・。。。食いたい・・・。 >>99
塩を入れると甘みというか旨味が打ち消されて味気なくなってしまうんだよ
まあ厳密には料理酒の中にも塩は含まれてるれどね
ニンニクは2かけら入れてるから十分かと >>98
焦がし醤油の香りは芸術
料理酒はどのタイミングで入れてる？ >>103
黒胡椒と味の素と料理酒がほぼ同じタイミング
火を止めて最後に醤油 二郎系ラーメンに使ったオニオンフライが余ったのでチャーハンに入れてみたらめちゃくちゃ美味かった あのくさい納豆がかかった下で平然としている存在
それが日本のこめだ
納豆は日本米を消費するためにあると言っても良く
その性質は納豆より強いということだ 塩、醤油の助けを借りないと中々引っ込まない米のめし
かぼちゃコロッケ
さつまいも天ぷら
ゆで卵 醤油＋酒を用意しておいて
一度に入れるのは少数派かな？
終盤、米の水分が足りなくなってきたのを
補うつもりでそうしてる >>109
酒は中盤
醤油は仕上げに鍋肌から焦がしてチャッチャと炒め合わせて終了かな >>100
ペペロンチーノのやり方で
はじめに油温める時にニンニク入れるのはたまにやる
刻むとかなりがっつりだけど
軽く潰しただけならほんのりにもできる 家庭用コンロなので火力が足りないわけですが、
ウィスキー突っ込んでフランベすれば
家庭用コンロでも炒飯美味しくできるとか
ないですかね？ >>112
数年前からIHになったんだけど火力って家庭のチャーハンではそこまで重要じゃないような気がしてる
本格的な火力と比べるなら別かもしれないけど >>113
家庭の炒飯じゃない炒飯作りたいんです
その内戸建て買って
コンロを業務用にするしかないのかな 中華ならふつうの業務用ではなく中華用コンロになるな
コンロだけではなく耐熱、耐火の規準も満たしてないと設置できない >>115
そうですか
お金稼いで戸建てに防火設備備えるしかないですね
オムライスの店の動画見ても
コンロは地獄の業火みたいに燃え盛ってて
全然違いました
デミグラスソース混ぜた米焼いてましたが
家でマネしても全然美味しくない 
