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炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
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0003ぱくぱく名無しさん
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2021/08/22(日) 22:28:15.56ID:rVqA+DYN
>>1
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0006ぱくぱく名無しさん
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2021/09/06(月) 16:46:35.41ID:LNsq+sO+
山田の打ち出しだよな
0007ぱくぱく名無しさん
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2021/09/06(月) 17:22:17.00ID:9FOuIL3j
ふわぱらだよ
0008ぱくぱく名無しさん
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2021/09/06(月) 20:27:02.89ID:Sb2n3bCN
モテない男ってチャハーンとペペロンチーノに拘るよねｗｗ
0009ぱくぱく名無しさん
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2021/09/15(水) 18:32:57.53ID:Lhfm6Bkg
>>1
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0012ぱくぱく名無しさん
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2021/09/20(月) 12:59:43.50ID:cbYC7GkR
最初に入れる卵がふんわり膨らむくらいの油は要る。そこでぼそぼそにしてしまうと後のリカバーもできない。
0015ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 16:14:18.86ID:23jzlkOd
どういうわけかご飯粒に玉子をコーティングって方が一人歩きしちゃってるんだよな。
どっちかというとコーティングしてるのは油だろと思うんだが。

で、玉子は乳化剤。ごはんの水分と入れる油を結びつける役割。
0016ぱくぱく名無しさん
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2021/09/21(火) 21:20:39.17ID:rQOS0TIF
その油ににんにくや肉で香りつけというのが現時点で私のたどり着いた方法論
もしかしたら混ぜ合わせたラード醤油なんてのもありかもしれない
0018ぱくぱく名無しさん
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2021/09/22(水) 18:11:52.47ID:W8ZUobuk
まあ今どきの男子ならどっちも一応作れるだろうけど、ぶれる要素が少ない
肉じゃがよりもちゃんとパラパラに出来る炒飯の方が難易度は高めだからそれきっちり作れる方が評価は高い。
0019ぱくぱく名無しさん
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2021/09/23(木) 22:47:05.92ID:moU7XSmK
肉じゃがは出来そのものより味付けの傾向が分かるんじゃないか？

親が九州出身とかだとやたら甘い味付けだったりするし一生食わされる飯の味付けは吟味した方がいい

とりあえず玉子焼きに砂糖入れるやつはお嫁さん検定不合格
0022ぱくぱく名無しさん
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2021/09/24(金) 22:47:18.24ID:NrmYKTZg
卵をとくときに使った汁椀に醤油と鳥出汁、味の素に刻み葱
熱湯を注げばいいスープになる
0023ぱくぱく名無しさん
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2021/11/03(水) 02:27:53.83ID:irWn+73p
油を吸った玉子がなんとも具の主役になりうる役割だなぁ。
0024ぱくぱく名無しさん
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2021/11/04(木) 11:40:11.18ID:PKIMfZNo
卵抜きでチャーハンを作って、フワフワの卵焼きをのせたらどうだろう
0025ぱくぱく名無しさん
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2021/11/04(木) 14:02:23.61ID:3JvOQ0ag
うちの近くの王将にはそういう炒飯を分解したような丼があるな
0026ぱくぱく名無しさん
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2021/11/05(金) 15:42:00.42ID:kxSV9jM3
王将は焼きめしでチャーハンて言わないな
0027ぱくぱく名無しさん
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2021/11/05(金) 15:44:06.01ID:fyGUO8T0
王将はソーハンだよ
0028ぱくぱく名無しさん
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2021/11/15(月) 15:59:20.60ID:442OUeoY
>>24
あ、そのチャーハンは鶏肉・玉ねぎを入れてケチャップで味つけるといいぞ
0029ぱくぱく名無しさん
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2021/11/16(火) 02:40:57.33ID:Sz5aMq0q
>>28
ケチャップ使ってる時点で既に炒飯じゃないだろう
とりま病院行って来い
0032ぱくぱく名無しさん
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2021/12/04(土) 18:38:11.36ID:my+08eG/
肛門に指入れるとグチュグチュ何か白い液体が出てくるよね
コレを小皿にとって焼いてる途中に入れるの
飯がめっちゃうまくなるよ
何かプーんって香ばしいニヨイが漂って
0033ぱくぱく名無しさん
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2021/12/04(土) 22:37:04.54ID:mjQaHz0h
生きてて虚しくならない？
お前の親はこんな書き込みさせるためにお前を育ててきたのかと思うと笑けてくるなw
俺がお前なら自ﾀﾋしてるわwww
0035ぱくぱく名無しさん
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2021/12/05(日) 20:25:59.32ID:Odyb1TKg
不味そう
手際悪い
最後に酒？入れる時何故お玉に移して回し掛けないのか不思議
スタイルに酔ってそう
0038ぱくぱく名無しさん
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2021/12/06(月) 16:32:39.61ID:X1rsT2DU
こんな不味そうなの嫉妬とか
まともな炒飯食ったことないんだろうな
お前はコンビニとか王将の炒飯食っとけザッコ
0040ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 21:41:05.31ID:HKMvhpYD
いの一番と鳥油買えたので炒飯試すも全然、店の味じゃねえ
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/02/17(木) 23:19:22.66ID:kgk0OqME
中華料理店のチャーハンを目指してるのか
ラーメン屋のチャーハンを目指してるのか

によるかもね。
0043ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:09:10.40ID:BKi0TCM5
ラーメン屋のチャーハンがどうしても出来ない
ラードも試したが違う
まさかスープとかじゃないよな
0044ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:51:24.42ID:MSl3N6ae
鳥油はねぇなw
あとは卵の使い方と魔法の調味料だろ？
素直にCookDoの香味ペースト使っとけよ
0045ぱくぱく名無しさん
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2022/03/12(土) 21:52:15.57ID:MSl3N6ae
CookDo使う時はラード使うなよ
もう重ーいギトギトなるから
0046ぱくぱく名無しさん
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2022/03/18(金) 20:37:46.59ID:5CK5TypH
何回も何回もチャーハン作ってわかったこと

美味しいチャーハン作るにはいいフライパンor中華鍋がすべて

ご飯はあったかいやつとか火加減とか色々全く関係ない
0047ぱくぱく名無しさん
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2022/04/11(月) 05:01:25.21ID:48k3T5J8
火力ってのもウゾだよな
0048ぱくぱく名無しさん
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2022/04/12(火) 13:35:51.86ID:jYqus18a
でも、頑張って自分で作るより、冷凍チャーハンの方が美味しいよね
0050ぱくぱく名無しさん
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2022/04/13(水) 21:44:23.12ID:Jx3DTEjp
テフロンのフライパンでちまちま低い温度で炒めるようなまぁ基本がわからないやつのチャーハンよりは確実にうまいな
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 07:49:28.49ID:1zgoft5R
チャーハンの味付けにソースを使うのはどうなん？
母親がソース飯世代だったからか、チャーハンにソースを使ってたし、目玉焼きにもソース、カレーにもソース、豚カツのつけ合わせのキャベツにもソースっていう、ソースまみれの食卓だった
チャーハンの味付けににソースを使ってる人っているかな？
0053ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 08:58:26.38ID:dV1qWlQu
そばめしだってソース味だし、関西じゃ、焼きめしにソースかけるからいいんじゃない？　
0054ぱくぱく名無しさん
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2022/04/14(木) 21:54:13.16ID:jYMiyfFm
冷凍のチャーハンも美味しいけどさやっぱこう火力で炙った米の粒と比べると香ばしさがないんだよ
0055ぱくぱく名無しさん
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2022/04/15(金) 04:52:08.23ID:4Lq0r/Ib
>>51
関西人？
関西の中華屋や定食屋だと、チャーハン(醤油、ソース)みたいに2種類あるよ
焼きそばや焼きうどんも醤油ベース、ソースベースがあるように、
チャーハンの醤油、ソースどちらも甲乙つけ難い
0057ぱくぱく名無しさん
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2022/04/19(火) 11:08:55.95ID:KiHwtzGV
家のチャーハンには、具に玉ねぎと人参のみじん切りが入ってた
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/04/19(火) 22:13:04.06ID:D5A9jHe6
冷凍のミックス野菜が入ってた時は辛くあたってしまった気がするごめんよ
0059ぱくぱく名無しさん
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2022/04/21(木) 01:09:52.57ID:9sHYmKlk
ザーサイとシラスのチャーハンが旨かった
0060ぱくぱく名無しさん
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2022/04/21(木) 01:46:04.04ID:bDKZtjLI
勝間和代に感化されて、最近はチャーハンに加工肉使わなくなった。いつも二人分作るけど、卵２個か３個にネギ入れるだけ。
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 23:00:22.10ID:Jrh/Fvny
豚バラ肉をダイスカットにして具材にしたら美味しそうではある。ただ、ひき肉で良さそうな気もする。
0064ぱくぱく名無しさん
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2022/09/14(水) 05:00:25.21ID:k+vEpp/+
炒飯なんて余り物適当に炒め合わせたものだろ味つけなんてしねーよ
0065ぱくぱく名無しさん
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2022/10/11(火) 05:16:21.20ID:XOrN86cu
チンしてご飯の水気を飛ばす
火力の弱い家庭では

昔は店でもザルに上げて飯を乾燥
手抜きかな
0066ぱくぱく名無しさん
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2022/10/12(水) 08:24:08.29ID:0lkVeBol
炊いた米を洗ってるところもあったような日本のお米はべとつくからね糖度が高くて
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/02/25(土) 16:33:39.65ID:pRepiDIN
具はみなさんどんな感じですか
0072ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 10:01:23.54ID:hRGamS36
かまいたち濱家さんがチャーハンの動画を上げてるよ。

最初にご飯と卵を混ぜるとパラパラに仕上がるんだって！


ぜひ試してみて！
0073ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 11:03:10.00ID:PwrYu9Js
わかるけどなぜ中国６万年の歴史の中でその方法が消えたのか考えてみて
0074ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 11:22:05.64ID:OwdgAEos
先に卵かけご飯にするやり方は10年以上前に流行ったんだぜ
0075ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 12:42:37.90ID:gOyhthGR
まったく調べもせず、濱家さんの炒飯がすごいみたいな書き込みをして申し訳ございませんでした。

結果的にかまいたち濱家さんにも恥をかかせるような結果になってしまいすみませんです。
0076ぱくぱく名無しさん
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2023/05/14(日) 17:47:19.50ID:3P3sSy5e
濱家は恥かいてないだろw
0077さとうたかし
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2023/06/07(水) 14:36:47.83ID:/d85P4Cr
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
0078ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 21:10:51.16ID:/8tGJK1H
１０００万回再生されてる至高の炒飯。パラパラかつしっとりと旨い！
今まで食べた炒飯の中で一番旨かった

あまりに拘りすぎて三回も撮り直した結果、自分史上最高に旨いチャーハン完成しました 「至高の炒飯」 色んなお店で炒飯食べましたが、これがイチオシです 少量の生姜と油の量がポイントです 一度食ってみてください、本気です レシピはこちら https://youtu.be/EmCPHumbMvo

https://i.imgur.com/SPDEu3t.jpg
0080ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:06:45.57ID:/8tGJK1H
>>5
至高の炒飯は、パラパラかつしっとり
0081ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:40:46.87ID:/8tGJK1H
至高の炒飯は、炒飯の進化の最終形態だよ
0083ぱくぱく名無しさん
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2023/06/11(日) 22:56:06.71ID:/8tGJK1H
>>82
お前消えろ
0085ぱくぱく名無しさん
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2023/06/12(月) 00:31:57.71ID:cbqRy/yZ
>>84
消えろ
0086ぱくぱく名無しさん
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2023/07/06(木) 02:11:09.95ID:3vkiq8Ou
先卵かけご飯とか無駄なことしなくても
油多めチンチンの湯気上がりまくりまであっためたフライパンで卵　すぐにご飯入れて適当にほぐすだけで完璧なパラパラチャーハンになるんだよな
俺の場合は油の量は大さじ4杯　そこにマヨネーズ同量ぶちこんでる
マジでこれだけ、ご飯の状態とか関係ない
真の炒飯上級者は味付けで悩むんだよなぁ
0088ぱくぱく名無しさん
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2023/07/07(金) 15:45:26.46ID:aU5eruOC
吐きそうw
0089ぱくぱく名無しさん
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2023/07/07(金) 20:07:41.57ID:lSKB5smV
油入れてからたまごぶち込んだときにおおよそたまごが吸い取るくらいの油の量あれば大体いける
ここが多いと固まったたまごが油に浮くし出来上がりがギトギトして気持ち悪くなるチャーハンになる
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/07(金) 20:15:50.64ID:rqt4TU9M
そう
マヨネーズを入れることで油ちんちんにした時にマヨが焦げてチャーハンに必須の風味が倍増されるとともにコクも増す
油は入れすぎてるようにみえるけどしっかり熱してやれば蒸発するから入れすぎぐらいが丁度いい
0093ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 02:16:29.82ID:9Dsf6/Ni
油は間違いなく蒸発するよ
料理して顔や身体がベタつくことないのか？
それが物語ってるのは？
あと鍋肌にも吸着するし、しっかり熱することを間違いなくやれればギトギトの炒飯にはならない
0095ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 10:31:06.70ID:mOZADWxE
>>93
投入した油の半分くらい蒸発させないとあかんな
一回で換気扇ギトギトだな
0096ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 13:12:04.71ID:M3pIu691
床ベタベタしてそう
0097ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 17:54:31.84ID:rqfraTih
ベタベタするのは天井だよ
天井がベタベタしてない店のチャーハンは美味しくない
0098ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 17:57:27.52ID:+3vyevHX
サラダ油の沸点って３６０度とからしいし
コンロ周りに油が散るのは油が蒸発するんじゃなくて水と油ではじけて飛び散ったりしているんじゃないの？
0100ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 18:42:23.33ID:+3vyevHX
うーん
ググってもちゃんと科学的に解説したページが出てこなくてわからんな

水蒸気やホコリとともに
みたいなモヤっとした書き方

水がそうであるように沸点以下でも蒸発はするんだろうけど・・
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/16(日) 21:03:07.19ID:2tL56xdf
沸点にいかなくても油はガンガン蒸発するよ
中華鍋に油を入れて熱すると油の蒸気がいっぱいでる
中華ばかり作ってるとキッチンはベトベトになる
こまめに拭かないといけない
それはそそうと、上の奴は油過剰なのは間違いない
ギトギトの価値観が違うだけだろう
0102ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 21:23:44.27ID:+3vyevHX
蒸気なのか油の粒が飛んでるのか
後者だろうと思うんだけどね
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/16(日) 22:02:25.28ID:+3vyevHX
どっかでそういう話を見たような気がするけど
ググっても根拠が見つけられない
0106ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/17(月) 00:17:11.07ID:a5YXgghg
お風呂の温度でも浴室は湿るでしょ
油も沸点にならなくても舞うんだよ
0108ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/07/20(木) 09:02:31.54ID:TqUjlRsB
天ぷらをするよりも チャーハン した方が 油の飛び散りが大きいんだよね
0112ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/14(木) 17:04:25.97ID:GBHTsBI2
チャーハン好きすぎて中華鍋買っちまったけど
中華鍋のイロハも知らんからいきなり焦げ付かせちまったよ…
0114ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/27(月) 18:56:55.80ID:8asvaZPs
このスレ俺しかいないのか
0115ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/27(月) 22:08:22.29ID:vIyCjfpY
そうだよ
0116ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/28(火) 01:31:01.94ID:H/FWvUxi
直径13センチのお玉買った！
YouTubeでプロがやってる完成した時に鍋振りしながら
お玉にチャーハン乗せて盛る動作練習すっぞ
0117ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/28(火) 18:55:33.94ID:URrZgPpI
パラパラ加減とか味付けとか好みはあると思うけど結局反復して調整していくしかないよな
細かく刻んだ食材は秒単位で火の通りと水分量が変わるから誰でも美味しく作れるレシピとか簡単な裏技とかないと思う
0119ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/29(水) 12:25:06.86ID:nPd0Rz9z
うどんそば系列チャンネルの動画で町中華の繁盛店はほぼ
7割チャーハンみたいなのを大量に仕込んで時短してることが判明したけど
あれって味への影響どんなもんなのか気にはなってる
0120ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/30(木) 02:11:34.00ID:7Rb+x//+
>>119
町中華のチャーハンてとびきり美味しいのはないじゃん
家で1人前つくったやつのほうが美味いや
0121ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/01(金) 01:35:24.77ID:DKq5FOZ+
https://www.cnn.co.jp/showbiz/35212191.html
中国著名シェフ、二度と卵チャーハンを作らないと宣言　毛沢東の息子侮辱と批判され
2023.11.30 Thu posted at 18:15 JST

中国のインターネット上の国家主義者の間では近年、特に１０月から１１月にかけ、
卵チャーハンが非常に敏感な話題になっている。

今週には中国有数の知名度を誇るシェフ、王剛氏が卵チャーハンのつくり方を解説した動画を批判され、
謝罪に追い込まれた。
0122ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/01(金) 10:03:05.82ID:wAvHcdBo
たまに見るチャンネルだ
残念
0123ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/06(水) 13:25:18.12ID:SlU9nmZg
これかな

【作るよ】中国の人気シェフが「卵チャーハン動画」を投稿して中国人が激怒、「二度とチャーハンは作りません」とシェフが謝罪 [朝一から閉店までφ★]
ps://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1701835417/
0124ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/06(水) 20:30:06.72ID:igrj84D5
油多すぎなくらいで良いって聞くけどその通りにしたらやっこいチャーハンになったわ
0125ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 21:11:53.14ID:1l8nAOdU
>>124
>>86を試してみてよ
俺はやだが
0126ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 21:41:59.00ID:6EtR39Y1
ノンスティックな鍋つかってるんでは？
それなら最初のスクランブルエッグはしっかり作った方がいい
0127ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 06:07:57.54ID:hnVqd6h5
本格中華鍋使って作る場合中華料理店みたく豪快に油返し出来ないのがな。
一般家庭で油返し専用の油やオイルポット用意してやってる人ほとんどいなさそう。
自分は少し多めに油入れたらキッチンペーパーで鍋全体に油伸ばして油返ししたのと同じ状態にしてる
0128ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 08:12:44.74ID:48/q1VFY
>>127
油返しは大量の油で一気に温度下げるところがミソなので、
加熱して油いれてから急冷すると同じになるよ
濡れ布巾使う
0129ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 13:24:22.84ID:ThF52cO3
鉄の微細な凸凹に油を詰めて
表面を滑らかにする意味があるんだっけ？
0130ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 15:33:04.25ID:E77JuFs/
熱い鍋に油をひいて冷ます事で細かい凹みの奥まで油が入りこんだ状態になるので
食材に油が吸われにくくなる
0131ぱくぱく名無しさん
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2023/12/08(金) 00:37:29.19ID:phLzgxNF
濡れ布巾で冷やす疑似油返し（返さない）は普通の鉄フライパンでも毎回やってる
調理し易いよ
油は調理に使う分だけいれて鍋肌にまわして伸ばしてもいいし、
少量の油をうすくのばしてぬって急冷後に必要な油を改めて入れるのでもいい

濡れ布巾を使わずに、油ぬってから鍋をひっくり返して裏に水道水をあててもできるが、一瞬で水が沸騰して飛び散って危ないのでおすすめはしない
0132ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 00:34:23.78ID:5P240lZ6
チャーハン作りにおいて水分は敵と心得よ！
油少なめ卵の白身は水分を飛ばし火が通ってから混ぜるご飯は固めで冷ましてから投入！
俺はこのやり方でパラパラを超えた口当たりボソボソのチャーハンを手に入れた。
何事もやり過ぎは良くないね
0133ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 05:55:17.06ID:Oe+vUnJL
しっとりパラパラが理想
0135ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 18:48:18.93ID:ORQ0Kb/d
ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
食事前にナイアシン療法を行うと、効く人には大変有効と思います。
自然な形でセロトニンが増えれば、ほとんどの神経症や精神疾患は良くなっていきます。
薬も確実に減っていきます。それと同時に高タンパクな食事が大変大事です。
そして適度な運動で最強です。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM
0136ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 22:40:01.18ID:SgqfkcaD
チャーハンしっとり派はまともなチャーハンを食べた事がないひきこもりの料理下手
ひたすら炒めて水分が飛んでしまったパサパサチャーハン＝パラパラチャーハンだと勘違いしてる人達
0137ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 23:11:37.35ID:Aq0ATFOq
家庭だとゆっくりカリカリくらいに調理して
水分多めでつくったタレを終盤加えるのもいいよね
味付けもブレないし
0138ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 23:44:24.87ID:pQT3mf2z
色々試してきたけど、やっぱり米を変えるのが一番。
ササニシキと、あとタイ米も上手くパラパラに作れる。
コシヒカリ系の粘りがあるのは、やっぱりダメ。
この前、ラーメン屋言ったら、ササニシキが大量に積まれてあって。
あー、チャーハン用にここもササニシキ使ってるんだな、と思った。
0139ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 00:20:21.98ID:1hj3vqjg
なぜチャーハンがパラパラになるのか

粘り気のある米の表面を焼き固めるから
ではない。それでは米がパサパサになってしまう

米の一粒一粒の表面に油をまとわせるから
ほぐれた米がまたくっつく事なくパラパラに仕上るのだ

では、なぜ米の一粒一粒の表面に油をまとわせる事ができないのか
それはダマをほぐしきる前に米が油を全部吸ってしまうから
せっかくほぐれてもそこにまとうべき油がなければ、また米どうしくっついてしまう

火力でも、米の粘りでも、技術でもない
これは使う道具の問題なのだ

木べらを使っていたら絶対にパラパラチャーハンはできない
0140ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 09:10:10.69ID:yOYhxPYv
ボソボソチャーハンも旨いよ。炒りじゃことまぜて青菜と炒めて。
0141ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 10:49:57.63ID:kNwIhLQi
>>136
しっとりの反対はパサパサ（米の保持水分量）
パラパラの反対は…上手いのが出て来ないが、ベチャベチャorモタモタorゴロゴロ？（米同士の分離具合）

しっとりとパラパラを両立させなきゃね
0142ぱくぱく名無しさん
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2024/01/21(日) 20:50:33.73ID:aatqbDkN
炒飯は固めに炊いた米にたっぷりのラードを使えば大抵うまい。
米粒を卵でコーティングしてから炒めるのが少し前によく言われてたが、あれやると食感がボソボソになるので不可。
卵は多めの油で揚げるようにふんわりと熱を通してから米を入れて炒める。
胡椒は思ったより多めに使うのがコツ。
火の通りにくい具材は予め炒めといて別皿にとっておき、米と卵を十分炒めたら投入。
最後に味付け。
0143ぱくぱく名無しさん
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2024/01/22(月) 06:37:07.05ID:A/vjh54P
>>142
あらかじめ炒めた具を、チャーハンよそう予定の皿に一時退避させてる。
べつによごれてもどうせ同じだし。
0144ぱくぱく名無しさん
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2024/01/22(月) 08:49:52.39ID:wuc1UPHH
気合い
0145ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 12:51:07.61ID:Y3kidkbt
鍋振り出来るようになりたい🥺
0146ぱくぱく名無しさん
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2024/03/03(日) 19:22:22.33ID:ObNfAbRd
今日のお昼チャーハン作ったんだけど
1回目は油少なくて焦げて
2回目は油多すぎてベタベタになった😭
0147ぱくぱく名無しさん
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2024/03/04(月) 08:02:21.84ID:nwsefxdZ
思い出したように突然更新されるチャーハンスレ(´･ω･｀)k
0150ぱくぱく名無しさん
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2024/03/05(火) 12:21:51.65ID:uRABtHIq
チャーハン作る時油しいた後
溶き卵から作る派？目玉焼きから作る派？自分は溶き卵派だわ
混ぜる容器や工程が一手間増えるけどなんか目玉焼きで作ると中華鍋に白身が焦げて張り付く
0151ぱくぱく名無しさん
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2024/03/05(火) 13:52:08.38ID:ht1A8iH2
店だと玉子も常温だろうしそのまま投入よくみかける
家庭は温度変化大きいからスクランブルエッグが無難ちゃうかな
味わい変わるから好みもあるけども
0152ぱくぱく名無しさん
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2024/03/06(水) 03:34:51.68ID:8u6zqlvh
そんときの気分だが最近はそのままが多いかな
黄色と白の2色の色が入るのがきれいに思える
0154ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 05:03:17.88ID:JLNEJVwL
具材炒めて一旦端っこ寄せた空き地に卵投下してくちゃくちゃーってして固まりきるまえにご飯追撃して全体混ざってから調味料だわ
0155ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 07:20:55.18ID:xEi49Ewm
素人には難しい高等テクニックですね
卵なんか、片手でパカッと割っちゃうんでしょ
プロ並みのスキルですな
0156ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 13:26:02.91ID:PQ9901+C
自分は卵は別枠で作ってから入れてるけど
上の方の人みたいにごはんに絡めてる人多いよな
ごはんが鍋に引っ付くのは温度が低いからで
特にたまごに絡めなくてもくっ付かないけどな
0157ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 13:39:54.81ID:XnI2DlYm
最近はあったかいご飯しか使わないわ
冷やご飯はダマ解くの大変で
0158ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 15:46:04.49ID:Q79yd30N
おいおいｗ
日本でポピュラーなタイプの炒飯って最初に溶き卵（味付けナシ）を入れるんだよ。


君らすごいなぁ。
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/09(土) 21:41:31.75ID:Bq/czMO4
チャーハンスレっていっても中華鍋やおたま使った本格チャーハンや
マーブルフライパンにシリコンヘラで作るご家庭チャーハンまで十人十色だから
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/10(日) 00:29:59.84ID:F8OgMlq6
わしゆうこりんのフライパンで木べらで作ってるわ
振るとかそんなん最後に調味料混ぜるのと水分飛ばしたいとき何回か振るくらいで
中華鍋のひとみたいにほぼ空中みたいなことはしないわ
あんなんしたらお米半分なるわ
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/10(日) 02:02:26.84ID:eBQr/R4Y
油多めでスクランブルエッグつくって
温かいごはんと短時間混ぜ合わせるくらいでもチャーハンとして成立する
Oisixの時短キットがそんなだった
0162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/10(日) 05:24:41.65ID:WTvfOblz
>>150
その一部焦げた白身も、具のひとつとなるので、それはそれで美味しい。
0163ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/03/10(日) 05:36:36.06ID:WTvfOblz
>>154
炒めた具材は皿にとっておいて、ご飯と卵がパラパラになったあとに仕上げの時に
具材いれて、軽くフライパンを振って完成させてる。皿の汚れは気にしない。
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