炒飯を上手くつくるためのスレッド・23
理想のチャーハンは俺が作るチャーハンだな
ぜひスレのみんなにご馳走したい チャーシューが入るだけで劇的に旨くなる
チャーシューから滲み出る脂とタレの風味がいいんだな ご飯を先に卵にまとわせてから炒めるとパラパラになって美味しいとよく言うけど個人的には美味しいと思ったことない
卵かけご飯を焼いた感じの味になってチャーハンではないような >>6
むしろ先に卵だけやって避けておいて仕上がり寸前に待ち合わせしてる
そのほうが卵しっかりあって好きだ
好みの問題だけど >>10
それは炒飯のイメージからは離れていってるよね。
自宅で調理する分には何ら問題もないし、作りやすくて失敗も少ないからむしろ推奨されるが、
外食でそれが出てきたら、それはないだろ！ってなるなw >>10
自分もそのやり方だよ
卵が独立してる方がおいしい
炒飯のイメージから離れていってるってのがよくわからんが.. ちょうどピッタンコの中華動画見っけたよ
https://youtu.be/_rJskkYsqyk
卵白がグズグズ加熱されるとおじやっぽくなってしまう。だからこのように卵黄だけを飯粒に絡ませておき、卵白は別途しっかり香り立つまで炒める。
こんな火力でパラっパラなのは米が長粒米であることに他ならないが、最近は日本でもジャスミン米を見かけるし30年前お懐かしのタイ米も通販で買えるだろう。
日本米でやるならササニシキを硬く炊いて、出来れば茹でるように炊く(茹で汁を捨てて蒸らし炊き)。 >>10-13
普通に作ろうや。 うまくできなきゃ練習すればいい。 レタスチャーハンが好き
チャーハンの具として卵より有能 >>15
ん？ レタス炒飯ってタマゴはいってるだろ。 タマゴの入らない炒飯はかなり特殊。 肩ロース使ったらめっちゃ美味しかった
炒飯とは思えん原価なったけど チャーハンの源流ってタイ米が基本なの？
長ひょろい見た目の米苦手なんだが… >>18
ジャスミンライスで作る炒飯美味しいって聞くけど使ったことないや
1kgくらいなら安いし買ってみよかな >>14
あなたの普通は何？
先に卵だけ軽く炒めてチャーハンが出来上がった辺りに卵を戻して混ぜて食べるってだけなんだけどあなたの正解がわからん >>15卵に気づかないぐらいうまく混ぜられた炒飯はプロの技を感じるよね。おいしいし >>18タイ米で作る炒飯は炒飯というより焼き飯って感じ。ジャンバラヤとか。 ガパオみたいなのもやってみたいけどナンプラーとか余ってもなぁとか 炒飯ってお店の方が大概おいしいけど、ジャンバラヤとかガパオとかはお店ではそれほどおいしく思えない不思議。
自宅で作った方がいくらか失敗してもおいしくなるようなイメージw >>20
というか、、、炒飯つくってるところを見たことないの？ >>22
中国は（短粒種もあるが）長粒種が多いんだが >>26
見たことあるよ
卵を一旦出したりはせずにそのまま炒めてるね
でも一旦出して後で合わせることでふんわりするからやってるってだけ
正解はないし好みの問題 卵だけの話だと
避けておくときもあるしご飯寄せて余地でくちゃくちゃする時あるし
そのままご飯の上に割り落として適当にさっとやったりTKGにしてやったときもあるわ
目玉焼き乗せたこともある
色々やったほうが作る時楽しいからな >>32
カリフォルニアのコシヒカリ炊くと、低温管理していない古米のような匂いだった
ローズ米はどうだったか教えてほしい 冷凍チャーハンうますぎて自分で作っても勝てないよね 冷凍チャーハンて油くさいじゃん。まあなんとも思わん人にはわからんと思うけど。 炒り卵と炒め野菜を加えて薄めるとリアルな味になってうまい 冷凍炒飯は冷凍炒飯で美味いけど、火の通りとか水分油分の回り方に鮮度感がない
食べ進める間に予熱で卵に火が入ったり水分が飛んだりして微妙に変化していく感じも含めて炒飯の味わいだけど、まぁ冷凍炒飯はあくまで別の料理として認識してる 冷凍物とかレトルトものって具材が小さいからお子様には喜ばれるけど歯ごたえなくて損した気分になる。 昔おばあちゃんが適当に作ったっぽい桜えびとネギだけ入った炒飯が妙に美味しかった思い出 瓶ハイミー初めてかったけど１個600円くらいすんのな
大量つかうということは１食の焼飯に30円くらいのハイミーぶっこんでることになる ハイミーは旨味ダブルで西日本に絶大な支持率あるな。東日本は味の素で満足してるようだけどw 味の素入れたチャーハンくっそ美味いからドバドバ入れたくなるわ
塩、胡椒、酒、醤油だけで作るよりグッと旨味増すんだよな >>53
なんでってあれ洋食で生きる根菜だからだろ。俺味噌汁の具で玉ねぎも駄目だわ。炒飯になんてもっての外。
でもソフリットは常時作るしサンドイッチやバーガーには必ず火入れした玉ねぎを入れるわ。 玉ねぎのみじん切りをさっと湯通ししてザルに揚げ、
中火で水分を飛ばしてから弱火で炒めれば合うんじゃね？ 旨味より甘みが足されるのがな。ネギを必ず入れるから要らんやろってなる。野菜炒めには入れるんだけどさ。 俺は最後の方に混ぜ合わせる
シャリシャリしてるくらいが丁度良い 雑穀米チャーハン作ってみた
卵、雑穀米、塩コショウ、ハイミー８振り、ねぎ、醤油、すりゴマ 雑穀米チャーハン作ってみた
卵、雑穀米、塩コショウ、ハイミー８振り、ねぎ、醤油、すりゴマ 旨いよ
ネギは2回にわけて入れるのがポイント
最初にネギをサッと炒めてネギ油を作り、そこに卵とご飯
塩コショウ醤油で味付けして、ネギを追加
究極のネギ炒飯の完成 尋ねますけど、最初のネギは白い方か青い方かどちらがいいとかありますか？ ラードで作るようになってからもうサラダ油には戻れない
たっぷりラードと味の素で昔ながらの街中華チャーハン風 >>67
ぜひハイミーをお試しあれ
そういやむかしは米屋がブラッシーともども配達してたな >>66
長めに切るなら中まで十分火が通る白が先
かつ色合いで緑の部分を最後 >>68
今日ハイミー買ってきました！
味の素より高いんだね
明後日炒飯作ります！ ウェイパーを使うと本格的な味
更に焼豚の焼き残り汁を少し仕上げに加えるとラーメン屋の味
レンジで簡単
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/704603/ ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ ハイミー炒飯作ったけどめちゃくちゃ上手い
味の素と全く違う中毒性のある旨味
ただちょっと舌が痺れる感じがあったけどハイミーハマるわ 玉子ご飯のときも俺必ずハイミーﾊﾟﾊﾟｯﾊﾟする(ﾊﾟﾗ..ぐらい)
減塩食生活なんだけどハイミー少し入れるだけで薄味でも旨くなるんだ 味の素に更に別の旨味足してんだから旨くなりますわw 
