【家庭用】包丁の選び方 109丁目【業務用】
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家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方や使い方､メーカーや製品について意見交換するためのスレッドです｡
基本的に調理に使う前提の話題がメインですが､包丁そのものの観賞や収集が趣味の人がサイトやカタログでは分からない情報を書き込んでくれるのは歓迎します｡
頻繁に､｢～は4垢｣とか｢無能がいる｣や｢例の人来てるね｣など個人攻撃の書き込みをする集団が荒らし活動をしていますが､
そのような人物は実在しない架空の存在なのでなにを書いていても相手にせず､無視しましょう｡
※次スレは>>980が立ててください
※前スレ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686058145/
関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part11
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1687273289/
刃物板の兄弟スレ
包丁の選び方 10丁目【ワッチョイあり】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1649241184/ 包丁メーカーなど
リンクは頭にエイチティティーピー(エス)などを加えてカタカナ部分をアルファベット表記にしてください
大手
貝印(関孫六･旬など)
www.kai-group.コム/products/special/hocho/
ツヴィリング(ヘンケルス)
www.zwilling.コム/jp/zwilling/knives/
関のメーカー
ミソノ(レストランやホテルなど業務用で名高い)
www.misono-hamono.cコム/
グレステン(ホンマ科学･業務用で有名)
www.glestain.ジェイピー/knife/main.htm
正広(地味な業務用刃物が有名だが家庭用も古くから定評有り)
masahiro-hamono.コム/
井之口刃物(主にOEM?業務用･家庭用ともに良好な研磨で定評がある)
houchou.jimdofree.コム/
スミカマ(個人向けがメイン?かなり海外向けを意識している)
sumikama.co.jp/
以下情報の補強を求めています!
堺のメーカー
燕･三条のメーカー
越前打刃物
土佐打刃物 ＞＞前スレID:RO5kPeSp
>茨城県水戸市では納豆をひたすら、お前魯山人かよって回数で塊になるまで混ぜる文化があることはある
>納豆の本場だしな
>朝飯の納豆もペースト状まで混ぜる旅館がある
>ところが食べる段になると、塗ったくり納豆断面層から空気が抜け、納豆巻きの中央部が縮む
>最悪だ、緩んで中身落ちる
>大粒納豆よりダメージ大きい
>今は千葉県境に居住してる
>こちらでは必死に納豆混ぜる文化は無いようだ
とのことですが、茨城ではとくに納豆をしつこく混ぜる文化はありません
食べるときも納豆ご飯などシンプルに日常食として食べます
巻いたり調理したりなんてほとんど全くしませんね
また地場メーカーの売れ筋製品は極小粒が多く大粒は不人気ですよ このスレはお手の仲間の無能ちゃんが立てたスレですｗ
ID:b9zUS6Vmで板内検索すると面白いよｗｗｗ 前スレ965
研ぎ師になろうとしてる訳じゃねえし
研いでる時間もったいねえよバーカ
100均包丁をカミソリみたいな切れ味に
仕立てた事もあるが柔いから硬い物切れば曲がる
修正が必要な時点で支障出るから使わねえ
お前料理よりも研いだ包丁で紙切るのを
快楽としてねえか？ここは料理板だから
刃物の切れ味とコスパ以外興味ないなら
刃物板でやってろよ 無駄なこと十分してんじゃん？
＞100均包丁をカミソリみたいな切れ味に
＞仕立てた事もあるが 料理しないから剃刀じゃ逆に捌きにくいと知らないのでしょう >>5-6>>10
さすが向こうの偽スレから来る荒らしの人達は言葉が悪いですね…
テンプレもちゃんとしてるし、一般の人はこっちのスレの方が居心地いいと思いますよ？ 一般の人はまずこんなとこ見ずに鶏皮ギコギコ余裕やでオタクくんｗ 次スレ立ってから5時間後に変なスレ立てて
情報集めテンプレ作れって頭おかしくないですか >>13
あっちはテンプレからしてまともなスレじゃなかったししゃーない
どっちにしろ前スレに次スレ案内が無かった以上、書き込みが多くて盛り上がったほうが正当ってことでええやんけ 中華包丁買いました
これは調理に革命がおこりますね >>15
オイラはひき肉を買わなくなったよ
別に特にブロックじゃ無くて豚カツ肉でも良いのだけど
その時は斜めにスライスしてから刻んで90度ずらして更に刻んでるんだ
後は最後に叩いて仕上げたりとか >>15
オイラはひき肉を買わなくなったよ
別に特にブロックじゃ無くて豚カツ肉でも良いのだけど
その時は斜めにスライスしてから刻んで90度ずらして更に刻んでるんだ
後は最後に叩いて仕上げたりとか >>4
ひたちなか市に住んでて周囲はそんなにかき混ぜてないです ばあちゃんが何十年も使ってきた包丁が、柄元から折れてしまった
落ち込んで見る影も無く、台所権も家も嫁に譲るなど言い始めた
結婚したかった人が作った包丁だから大切にしてるって聞いてたのは、じいちゃんには秘密だ 母ちゃん宝物の収入不釣り合いアクセが、学生時代に付き合ってた彼氏からのプレゼントと最近知った
俺、2か月早産のはずが、体重2780gだったらしい
どうりで親戚の家に行っても俺だけ扱い冷たいはずだ 奈良県のとある包丁屋から旅行中買った出刃
反りが大きく先端側がやたらと研ぎやすく、鋭く刃持ちもすごいし感動
ところがなぜかアゴ近くが研ぎづらく、本日研ぎ作業時ちょっと欠けた おい待てよ
本スレに投下したレスが、なぜ勝手にここ基地外スレ>>19に転載されてるんだ 確認したら俺以外のレスも、全部本スレのコピペでアンカ変更したり、内容微妙に変えた奴ばっか
>>16と>>17がPCかスマホ切り替えミスかなにかで重複してやがる
気色悪いわ こっちが本スレです
向こうの偽スレは意味のわからない荒らしの話題や、汚い言葉ばっかりですし
このスレにも言いがかりを付けられたり飛び火してくるから迷惑なんですよね(笑) >>24
ひろゆきgmkz風情が
料理エアプにsc反応したんやろなw >>17
挽き肉はクイジナートに任せてるわ
結局自分で挽いたほうが安上がりになるか否か
やっすい店が回りにあるかよね >>29
この過去に上げた中華包丁オイラのですよ
店で買うひき肉は脂身が多いからブロック切ってるんだ
https://i.imgur.com/Hm9CV30.jpg >>30
俺は北米産100g68円だが
脂身のサシが入ってるとこを買ってる
足りないとただで貰える牛脂か
チューブのラードを混ぜるわ >>31
オジサンだからもう油がキツイ
でも脂身が多いと調理するとだいぶ目減りするんだよな 最初の中華包丁ってどれがいいの？
初手で杉本に手を出すのはさすがに高すぎるし
一万以内ならメーカー実績的にも正広選んでおけばいいのかね
ステンレスのはmbs-26で6000円ぐらいからあるし相当お買い得感ある気がするんだが >>19
タダフサなら中子溶接して修理してくれるぞ、俺の記憶がただしければ。 >>33
杉本の中華包丁は炭素鋼と軟鉄のクラッド材みたいなので正広で選ぶとしたら炭素鋼の刃とステンレス側板クラッド材のTXシリーズが近いんじゃないのかな
刃の部分も錆びるのが嫌ならステンレス全鋼のTSシリーズになるけどね
切れ味は炭素鋼クラッドの方が上だけど、頑丈さ・欠けにくさとイージーケアはステンレス全鋼だろうね
ただ全鋼の分研ぎにくいかもしれない こっち
1 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/09/03(日) 23:26:49.59 ID:b9zUS6Vm [1/3]
4垢支援テンプレ
あっちのスレのレスをコピー転載して本スレに似せ、抗議者多数
あっち
1 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2023/09/03(日) 18:18:19.80 ID:RO5kPeSp
現在 【お手】料理板荒らしを語るスレ【無能】 のレスを転載される嫌がらせ攻撃を受けている >37-38のような荒らしは無視してください
包丁の話題はこのスレでどうぞ 1〜2万で1番切れる包丁ってどれなん？
包丁好きなら沢山使ってきてるだろ、結局どれなんよ？ 箱出しでよく切れる包丁が欲しいのか
砥げばよく切れる包丁が欲しいのか 394 ぱくぱく名無しさん 2023/09/07(木) 15:13:37.96 ID:Czzs67qH
1～2万で最高の包丁っておすすめできるやつどれ？
コピペを改変したらバレないとでも思ったか
マジで自演質問させようとすんなアホ 106 ぱくぱく名無しさん 2023/09/07(木) 15:11:55.78 ID:Czzs67qH
1～2万で1番切れる包丁ってどれなん？
包丁好きなら沢山使ってきてるだろ、結局どれなんよ？
これも >>40
切れ味だけなら炭素鋼の鍛造包丁だと思われ >>47
109 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2023/09/07(木) 17:13:05.35 ID:Rkl6KU5C
研げない初心者ほど箱出しの切れに拘る >>40
釜浅商店か鍔屋に行って
予算内の包丁出してもらい
「どれが一番切れ味凄いですか？」って聞け
そして購入と同時に本刃付けしてもらえ
その後のメンテまでは知らん 行商さんに良いのないかなと頼んでおいた出刃は刃が全く付いてなかったぞ
指で擦っても全く切れない刃先が0.3mm厚くらい有る
名前は刻んであるけど無名の奴
最初の研ぎ下ろしは硬くて大変だったけど砥ぐと切れ味が良くて今でも現役 >>49
110 ぱくぱく名無しさん sage 2023/09/07(木) 17:32:53.76 ID:95vUsJsI
>>106
釜浅商店か鍔屋に行って
予算内の包丁出してもらい
「どれが一番切れ味凄いですか？」って聞け
そして購入と同時に本刃付けしてもらえ
その後のメンテまでは知らん
人のレス利用すんなゴミクズ >>50
なんかこれもどっかのスレで全く同じ内容見たなあ
どうなってんだ
パラレルワールドにでも迷い込んだか？ >>52
違う。4垢が他スレのまともそうなレスをコピーし、貼っているだけ。
信じられないようなことまで、平気でする奴。 ここの住民は鋼の包丁で食材の味が
変わることについてどう考えてる？
俺は魚はむしろ願ったり叶ったりだが
玉ねぎやレモン切るのに鋼使ってられんから
出刃と柳以外全部ステンレス使うようになった >>54
研いだ直後に鉄気が残った状態で切る訳じゃないなら、変わらない 包丁の切れ味で味が変わる話は実証されてる
＞俺は魚はむしろ願ったり叶ったりだが
包丁の鋼材や地金で味がプラス方向へ変わる話は知らないし体感していない
金属臭避けでイカ刺しにセラミック包丁使うのは>>54の主旨から例外だよな でけー魚捌く時は鋼の出刃出すけど
それ以外はステンレスばっかだな
変色や錆がうぜえw >>54
購入相談は用途と予算と現在の状況を詳しく >>58
わかる
最近はほとんど15cmのVG10のペティで済ましてるw 包丁は4000円くらいの中華包丁と2000円くらいのアジ切りでええんよ
魚捌くならそれに出刃を追加くらいでOK。 最近菜切りにはまる
165㎜でも刃がまっすぐな部分で考えると21㎝牛刀と同等な感じで切れるわけだし
刃先で切る必要ない食材ならこれ最高でしょう それで菜切りのステンレスの良いやつ探してるのがおすすめありませんかね 切れ味に惹かれて一時は鋼使ってたけど実際研いた後、数回の使用で切れ味の差とかほぼ感じなくなるし
それなら別に手間のかからないステンレスでいいやってなるよね
牛刀、ペティはもうUX10でいいわ >>65
たしかに探してみると有名どころの定評あるシリーズで菜切りって無いもんだね。
安いのだと藤次郎とか正広とか業務用包丁メーカーでけっこうあるけど。
それで不満となると鍛造とかダマスカスとかで一気に値段が跳ね上がる感じ。 鋼の定義にステンレス鋼も含まれる
あえて言うなら白紙1号包丁は炭素鋼 >>67
刃物というか包丁の定義上は大きな区分が
鋼とステンレスなのでステンレス鋼は
鋼扱いされないよ
金属の広義としては鋼だけどね
つーか今売られている金属製品ほぼほぼ鋼
包丁の大まかな区分の話してる中で
一々「炭素鋼」と「ステンレス鋼」なんて言うの
専門家とそれに感化されたオタクくらいでしょ
それ言い出したら鋼使わない包丁なんて
セラミックくらいしかないよ >>68
炭素鋼をステンレス地金で挟んだ3層クラッド材包丁はどうなるの
實光刃物が鋼とステンレスに表記を分けているのは知った上で
築地正本は、牛刀各種（鋼製）コーナーにステンレス包丁が登録されている
堺一文字光秀は、炭素鋼とステンレス鋼に分けている
鋼と書けばステンレスじゃない説こそ、>>176を含む一部の勝手なマイルール
この話題これ以上延ばす価値なんてない
おまけ
>鋼使わない包丁なんてセラミックくらいしかないよ
鋼にステンレス鋼が含まれると自分で解説してやがる 一応ステンレスの定義はあるが、普段は錆びるか錆びにくいかで区別するだけで良いと思うよ。
セミステンレスというのもあるけど。 引っ掛かり感じたのは
曖昧な鋼＆ステンレス語りより
鋼の包丁で魚介類の食味が向上する説なんだなー
それ言うたらヒラメにセラミック包丁さいつよな訳で
醤油どばどばしたら違いも糞も感じられないわな >>69
だからそういう区分は鋼材オタクしかしないよ
売り場で「炭素鋼もステンレス鋼も全部鋼」
なんて言って区分しない店なんてあるか？
「ステンレス鋼」って書いてる刃物屋自体が
極小数存在する程度なんじゃないの
そういうのは刃物板でやろうね
お前さんが「マイルール」と断罪してる区分が
世間では一般的なの >>72
白身に醤油ドバドバな人は何使っても同じ
そういう話してないでしょ 醤油どばどばしたらわからないレベルで食味が向上していると書いたつもり だとしたらヒラメにセラミックさいつよ
（この厨二病の書き方も嫌いだが）
の意味が分からんね
何も乗らないセラミックが一番良いの？ >>76
白身で金属の臭いを嫌う人もいるとまで細かくお前に教えないといけないらしい
ここは料理板だぞ
わからないならお前こそ刃物板へ行け >>77
乗った方が好きな人もいるし
それはさいつよではないじゃん
後ステンレスでもほぼ移らんよ
セラミックと比べた場合でも塩で食っても
多分分からない程度には移らない >>78
これ以上ネタと想像で埋められたくねーし
俺の負けでいいから
お前ももう書くな 金気嫌う人の存在くらい分かってるっての
道場六三郎とかそれで今はステンレスの
包丁併用しててツヴィリングの雅シリーズの
広告塔になるくらいだし 別スレからコピペするのに、10個近いIDを使ってるぞ >>82
へー、四垢wなわいやが、
こいつ四垢認定してもええな
定義上司固定IDな肯定勢四つあれば
四垢認定できるから、、って
こいつがやってることは
ただのこぴぺやーん、こらあかんわw
できればあっちの荒らし雑談は
こっちでやって欲しいんやけどな まあ、気のせいの世界だな。
ブラインドテストやったら全くわからんだろうｗ >>84
IDコロコロおじーちゃん(＝4垢＝4垢ガー＝乞食＝アジンガー)はまたスレ荒らしとるんか(呆
基地外はどうしよ～もねぇなぁ…
ゴミクズお手っ！ …とスレが荒れるから絡むなと何度言っても絡んで来るIDコロコロおじーちゃん(＝4垢＝4垢ガー＝乞食＝アジンガー)であった(呆
スレ荒らし基地外お手っ！ この惨めな独居老人は隔離スレだと一方的にボコられるので逃げ回って他のスレでワイにウザ絡みしてスレを荒らしてる模様…
今回も>>84のレスが無ければワイは来ませんでした～！(^o^)
IDコロコロおじーちゃんがスレを荒しを目的としてるのは明白ですね！
知恵遅れルンペンお手っ！お手っ！お手っ！ お手さんご自慢の天然砥石で素晴らしい包丁研いで光り輝き神々しくなった画像upしてくれよ お手さん謹製ゴージャス盛り付けスズキの姿造りで脇にそっと牡丹ハモついた画像も お手さんアジの南蛮漬けとうざく作ってくれよ画像はよはよ お手さん宅キッチン画像出してくれよ参考にするから調味料棚も一緒に お手さん持ってる出刃の切っ先画像出してくれよ勉強したいから見本出してくれなるはや お手さんどこで修業したか教えろください調理師免許画像希望 お手さんフライパンはテフロンと鉄どっちいいの画像出して教えて お手さんキャベツ千切りに牛刀はありですか試して結果画像ください お手さん職場で使う洗剤と殺菌剤教えてついでに画像で説明して お手さん圧力釜はどこのいいのかご教授ください使い勝手も画像でわかりやすく ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
