自家製ヨーグルト 35
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市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
※牛乳以外で作る場合
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590204072/
きな粉で作るヨーグルト
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665355236/
は専用スレがありますのでそちらでどうぞ こっちも直しておくわ
前スレ
自家製ヨーグルト 34
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1620648794/
専ブラのURL取得がｈｔｔｐになってたスマンね
ではヨーグルト作りエンジョイ！ たて乙
>>4
何もせんと文句ばっかだね
牛乳は値上がったけどヨーグルトはまだ上がってないの多いから
今のうちに違う種試すかな
タカナシLGG（おなかへGGじゃないやつ）が安定しすぎて同等のやつとなかなか出会えん
発酵乳だけじゃなく菌名が判ってるのがいいんだが ヨーグルトメーカーはアイリス使ってる人が多いんだろうか？
牛乳パックタイプのヨーグルトメーカーはサーモスタット内蔵されてないから
冬と夏じゃ音読換えた方が良いよね >>7
うちもタニカのヨーグルティア。
調べたらもう11年目突入。
3日に一度作っている。 うちもヨーグルティア
超安定してる
購入時よりだいぶ高くなったが壊れてもまたこれを買うだろう
>>10
荒らしは逝ってよし 過去ログ検索だと
2018に問い合わせた人はサーモスタット有
2020に問い合わせた人はサーモスタット無
自分はヨーグルティアなので実態は知らない
自家製ヨーグルト 29
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517798668/
611 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2018/10/10(水) 22:51:18.31 ID:UsxR3X1K
ビタントニオやタニカはレンチンしたほうが良いが、アイリスはレンチン不要と説明書にある
アイリスの初期加熱は問答無用で高速に温度を上げる制御らしくレンチンするとかえって温度が上がりすぎる
手間はアイリスのほうが少なかった
612 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2018/10/12(金) 10:05:37.46 ID:YtoaI8UO
>>611
アイリス買った時、そこが気になってアイリスお客様TELに確かめてみたんだけど
答えは「そんな事はしていません、単にサーモスタット式」だった
そして使ってみたらやはり初期ブーストしてる様な気はする
今から考えるとお客様センターの電話対応が無知なだけだったのかもしれないし
ヨーグルトメーカースレになら内部温度変化実測した書き込みがあるのかもしれない
ヨーグルトメーカー7
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1598283114/
108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2020/09/12(土) 13:05:29.97 ID:HVUWtvWC [1/13]
結局電話でアイリスに問い合わせたが、アイリスのヨーグルトメーカーにサーモスタットは搭載されてないそうだ。
単純に温度を一定に保つだけみたいだな。
電話混んでたよ。
故障する人多いのかな？
一応新品と交換してくれた 牛乳パックタイプって言ってもパックに巻くだけの安いやつと容器にセットして温度管理するやつがあるよね そりゃいろいろあるだろうけど今回はアイリスの話でしょ
ココと調理家電板の過去ログ検索したら何度となく話題になってたよ >>16
おお。素晴らしいが面倒そうだからそう言うことで
分解画像とかなかったかな
ブームも去って人居なくなったがアイリスアンチは居たサーモスタットか >>20
分解画像はあったよ（今も残ってる）
実験結果も同じスレかも
全部確認したわけじゃないんで気になるならここあたり遡ってみて
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1557746540/
家電製品 [調理家電] “ヨーグルトメーカー6 ” スレに張り付いてる訳じゃないけど、以前ヨーグルトメーカースレでアイリスに問い合わせした人が居て
サーモスタットは付いてないって回答だったと記憶している
それで解決した問題だと思ってたけど違うのか >>7
山善のミニホットカーペットを発泡スチロールの中に入れて使ってる >>22
違わない
サーモスタット付いてるって言う人が出てきただけ ヨーグルトメーカー欲しいな
器がガラスの製品出た？
前はプラばっかだったの https://www.irisohyama.co.jp/support/faq/detail.php?ID=450
アイリスはスタート時にブーストしてるのはココに書いてある
アイリスレシピに温泉卵が無いのは、シビアな温度設定が必要な温泉卵は載せられないからだと思う
サーモスタットは無い
公式ページで結構探したけど、ある事に繋がるソースは見つからない こういうのでサーモスタットないなんて意味あるの？そうコストなんて掛からないのに
日本は中国以下か このスレで言う「サーモスタット」って何を指しているのだろう。
広義の「サーモスタット」は温度を調整する装置の事であり、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにも当然付いているとしか言いようが無い。 そう思いたきゃ思ってりゃいいんじゃね
でもここでは決着付いてるからしつこく蒸し返さなくていい >>26
（リンク先よりアイリスオーヤマの回答）
＞仕込んだ液体温度を設定温度まで上昇させるために、庫内及び庫内内壁の温度を一時的に設定温度よりも高くなるように制御していますので異常ではありません。
また、その時液体自体の温度は50℃、60℃まで上がらないため乳酸菌も死滅しません。
「設定温度よりも高くなるように制御しています」
温度を制御していると言う事で、つまりは広義のサーモスタットは付いている、と言う事ですね。 thermostatの意味は「サーモスタット」で、語源はtherme(熱)とstatos(安定)に由来します。
https://eng-etymo.com/archives/103#:~:text=thermostat%E3%81%AE%E6%84%8F%E5%91%B3%E3%81%AF%E3%80%8C%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%88,%E3%82%92%E8%AA%9E%E6%BA%90%E3%81%AB%E6%8C%81%E3%81%A1%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 前も話出たけど
アイリス専用スレ作ってやれば
他社のユーザーから見ればどうでもいいし荒らしとしか思えない >>25
ヨーグルティアはガラス容器あり
寸法が合えば他の耐熱ガラス容器も使えるみたいだよ
WECK使ってる人をSNSでよく見る
今アイリスオーヤマだけど、縦長でヨーグルトを取り出しづらいし、甘酒も混ぜにくい
次はヨーグルティアに買い替えようと思ってる アイリスの話は荒れる、前もそうだった
こっちも家電板もスレの半分くらいアイリスで潰されたことがあった
流石に数年前と同じ人とは思わないが（だったら怖すぎる）
自重して欲しい アイリスは商品は良さげなんだけど使い始めると不満が見つかる
それが致命的な不満なんだよ
しかしすぐ壊れるから買い替えられるのが救いなのだ
大体の製品がそうなんだ 広義のサーモスタットって何なん？
必死すぎて笑える >>37
今どきのサーモスタット・システムは、温度センサーと半導体の2つの部品で構成されているのだろう。
昔ながらのサーモスタットなら、板バネ状の部品を指差して「これがサーモスタットだ！」と言えるだろうが、今どきのは分かりづらいのだろう。 過去に問い合わせて回答もらってる人のレスまで貼られてるのにね
ID:BDcQ8P0V がアイリスに直接問い合わせれば終わる話
だろう。だろう。の想像だけで長文語る意味って何ｗ まぁ、どうでも良いかもね。
「アイリスオーヤマには昔ながらのサーモスタットは付いていない」
これで良いよ。 >>42
ありがとうございます。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーには、サーモスタットは付いていないと分かりました。
ここで言う「サーモスタット」は1個の部品で構成される昔ながらのサーモスタットだと理解しています。 >>45
ChatGPTに聞いてみましたw
私
「アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにサーモスタットは付いていますか？」
ChatGPT
「アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーには、多くのモデルにサーモスタットが付いています。サーモスタットは、温度を制御するために使用されます。製品の説明書や製品の仕様を確認することで、具体的な機能や付属品について詳細を確認できます。」
なんやこれwww 狭義のサーモスタット（バイメタル）は最近の機械だと付いてないだろうな
サーミスタ使って温調してる奴をサーモスタットと言われるとちょっと違和感あるもん >>47
ようやく話の通じそうな方が現れて嬉しいですw >>48
自分はMK製のものを分解してサーモが付いてるのを目視した
パック式はパックそのものの温度ではなくパック収納部分の温度を測っているから結果として初期ブーストっぽい動作になるんだと思う
うろおぼえ >>50
エムケー精工のヨーグルトメーカーを知らなかったのでググってみました。
アイリスオーヤマと同じパック式なのですね。
エムケー精工のサーモスタットは昔ながらのバイメタル方式なのでしょうか？ >>52
ご苦労さまw
これがエムケー精工の MK YA-100W ですか？ >>52
分かりました
ヨーグルトメーカー6 - 5ちゃんねる掲示板
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/bakery/1557746540/
の78,79と他1つのレスなのですね。
写真はアイリスオーヤマで型番は不明。 この話の全体像が分かった気がする。
ほんのちょっとの話のズレが大きくなってしまったのかな アイリスオーヤマの温度を測ってみました。
「初期ブーストしてまーす（にっこり）」なんてお客様へ回答できるようなものでは無かったです。
冷えた牛乳パックをセットして計測しましたが、加熱開始8時間後でも牛乳パックの温度は設定温度に達していませんでした。
なお、私が寝て起きてから測った11時間半後には設定温度に達していました。 >>57
＞加熱開始8時間後でも牛乳パックの温度は設定温度に達していませんでした。
訂正。
6時間後でも、でした。 アイリスオーヤマの加熱試験
ヨーグルトメーカー：アイリスオーヤマのKYM-015
温めたもの：1000mlパックの成分無調整牛乳（冷やしてある）
温度計：赤外線温度計（計測する時にはヨーグルトメーカーから牛乳パックを取り出して測った）
開始時の室温：29.7℃
ヨーグルトメーカー設定温度：37℃
開始してからの時間 ヨーグルトメーカー内壁底部の温度(℃) 牛乳パック底面の温度(℃) 牛乳パック側面の真ん中あたりの温度(℃)
00時00分 30.3 16.4 14.3
00時10分 23.9 18.3 17.3
00時20分 22.6 20.4 14.1
00時30分 23.9 20.7 22.3
00時40分 29.3 22.4 24.1
00時50分 26.6 23.9 25.4
01時00分 28.5 24.7 26.8
01時20分 29.0 27.4 28.5
01時40分 30.2 30.1 31.1
02時00分 30.1 29.4 30.6
02時20分 31.2 30.1 31.1
02時40分 31.0 30.6 31.4
03時00分 31.4 31.2 32.1
03時30分 31.6 31.4 32.6
04時00分 32.5 31.9 33.0
05時00分 33.4 32.3 34.3
06時00分 33.6 33.4 34.8
11時30分 35.5 35.8 37.0
13時00分 35.9 34.9 37.0
備考と感想
・肝心の中身の牛乳の温度としては、概ね一番右欄の「牛乳パック側面の真ん中あたりの温度」として良いでしょう。
・開始06時00分後から開始11時30分後の間、計測者が寝ていたため、肝心の「中身の牛乳が設定温度に到達する時間」がはっきりしなかったのは痛恨ですwww
・アイリスオーヤマ以外のヨーグルトメーカーを私は知りませんが、アイリスオーヤマの加熱力の弱さには不満足です。加熱開始後30分後くらいには冷えた牛乳パックを設定温度まで加熱してもらいたいものです。
・冷えた牛乳は、電子レンジ等で予備加熱してからヨーグルトメーカーで加熱するのがやっぱり良いのでしょう。 料理板のスレなんだけどな
ここで1メーカーの製品の話そんなに引っ張らないでくれ 公式ページには、途中で蓋を開けると温度が下がるので開けないで
みたいな事が書かれあった筈
10分おきに開けてパック取出して温度測ってたら、そりゃ温まらないだろ
とは言え、検証ご苦労さま 変なの誘導されて調理家電も迷惑だろうけどｗ
板チのココはもっと迷惑だもんね 誘導されても...
誰か口火を切って話題振ってくれないと移動出来ない 自己紹介して入っていけばいいんじゃない？あっちに詳しい人いるかもよ
移動できないからここで話し続けるのはやめてくれ
サーモスタットはヨーグルトメーカーの話だから、該当スレに移動しろ ホントそんな自己中の他力本願知らんがなｗ
いいかげん空気読めよ全く 種ヨーグルトを初めて冷凍したんだけど、冷凍しない場合と比べて
冷凍した方は固まる力が弱く感じた、種の量を増やしたら解決するかな 普段から飲むヨーグルトを種に作ってるが、たまたま残量少なくて8%ぐらいだと柔らかい仕上がりになった
予熱あり40℃6時間は種10%の時間だった模様 サーモスタットさんはヨーグルトメーカースレに移動しなかったね
あっち牛乳値上がりの話してて草 俺がヨーグルト作り始めたのは10年以上前なんだけど
当時はR1ドリンクを種に作るのがスタンダードだったんだが
昔はR1ドリンクで凄く固まったんだが最近のは明らかに固まり難い
13時間でセットしてやっと固まる感じ
普段カップのR1だとどうなんだろう？
使ってる人居る？ ヨーグルティアは初心者でも安定して作れるのがいいな
容器の殺菌に気をつけるだけ
容器が1100mlと種菌分容量多いのもポイントだよなあ 洗い流して、使う前は容器に少し水入れ蓋して電子レンジで数分蒸す 岩泉ヨーグルト
>33～35℃ 20～30時間前後
今度やってみるか >>74
R1のドリンクとカップ、どっちでも売り切れてない方を買って使ってる
アイリスオーヤマの自動でちゃんと毎回固まってるよ
一度だけ初めて作った時に他人のブログ見て牛乳パックレンチンしてやった時はゆるかったけど
その後は公式レシピ通りにそのままでやって失敗ない >>83
俺は森永のおいしい高たんぱく脂肪ゼロと普通の牛乳を混ぜて作ってる
軽くも重くもなくてちょうどいいよ 低脂肪牛乳とか無脂肪牛乳で普通牛乳と同じように作るとゆるかったり乳清が多く出たりするのはなんでだろう
種菌はいつも新しいR1で加工乳は使わないしたんぱく質は6.8とか7ある
普通牛乳ならきれいにかたまるのになぁ >>85
種菌が多すぎたり固まりかけてる途中で混ぜたりすると脂肪が粒子状に分離したような口当たりになるから乳化した脂肪がつなぎの役割をして水分を保持してるんじゃないかな 乳化すると「とろみ」が出る
代表的なのがマヨネーズ
乳化とは水と油が混ざる現象
無脂肪や低脂肪は成分無調整牛乳に比べて元々がゆるいの
脂肪分の多い生クリームで作ったヨーグルトがサワークリーム
そういう事
低脂肪である程度固いヨーグルトを作りたいと思うなら、脱脂粉乳を添加すると良いかも
ヨーグルトが固まるのは乳酸にカゼインが反応して固まる
カゼインを多く含む脱脂粉乳はヨーグルトを固くしてくれる
低脂肪牛乳じゃなくても固いヨーグルトが好きな人は脱脂粉乳おすすめ
俺は牛乳1リットに大さじ山盛り1杯程度入れて作ってる お二方、詳しくありがとう
脂質にも働きがあったのかぁ
毎日ヨーグルトと牛乳で450gとってるから脂質とりすぎが気になって試行錯誤してる
次はスキムミルク入れて作ってみます 脱脂粉乳の開封後は冷蔵庫で保管してね
使い切るまでに日数掛かると思うから、脱脂粉乳に粉ダニつくのか知らんけど
ヨーグルト作りはデリケートだから 粉物は冷蔵庫入れると開けたとき温度差で結露して固まるから入れちゃダメだよ 粉もんはジップロック袋とか普通のビニール袋へ2重に入れてるけど全然大丈夫だよ
移し替え時しか開けない
ずっと出しとく訳じゃないから簡単に固まったりしない
使う分も全てフレッシュロックみたいな容器で冷蔵庫入れてる
小麦粉・片栗粉・粉末調味料・粉末オリゴ糖・クリープ等々
扉の所には入れないけど 低脂肪牛乳にスキムミルク大さじ2弱入れて作ってみた
普通牛乳製に比べるとゆるいけどだいぶ乳清が減って食べやすくなったよ
アドバイスありがとう 楽天で適当に選んで買ったワイ
数日後にアイリスのなら飲むヨーグルトが簡単に作れると知って後悔 >>93
アイリスのは、牛乳をプレヒートしないと、
ヨーグルト風味の牛乳にしかならない。
冷や牛乳からだと飲むヨーグルトモードを
8時間×2やらないとトロミ付かない。 市販の飲むヨーグルトは、撹拌しながら発酵させてるから、とろみのある液体になってるらしいんだけど
固形のヨーグルトと同じ程度に発酵させてある
アイリスの飲むヨーグルトは、発酵そのものが控えめになる設定になってる
当然だけどpHも高めで普通のヨーグルトより中性に近い
酸が弱いから食品としての安全性も高くないと思うよ
普通のヨーグルトでpH4～4.5くらいって言われてる 低脂肪乳でもタンパク質が普通の牛乳と同じぐらい入ってたらそんなゆるくならないよ
安いやつだと大抵脂肪と一緒にタンパク質もごっそりなくなってるけど 低脂肪乳と低脂肪牛乳は別物で、分かって話している人と混同してる人がいるね 無脂肪の加工乳でもタンパクさえ入ってりゃ固まるけどつなぎが入ってない蕎麦みたいな感じでボソボソで食感よくないからゼロのやつはあんまオススメしない ザバスのプロテインパウダー入れて作ったことある人います？
低脂肪牛乳に足すスキムミルクを切らしたからプロテインパウダーで代用できるなら嬉しい >>100
暑くて牛乳が薄くなってヨーグルトの固まりが悪くなった時期に、脱脂粉乳を添加しようと思い立ちました。
しかし、手元に脱脂粉乳が無かったので、手元に有ったザパスの大豆プロテイン（チョコレート風味）を無調整牛乳に添加してヨーグルトを作ってみました。
結果は、カチカチに固まりましたが、味は不味かったですw
チョコレート風味はヨーグルトに合わない。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
