自家製ヨーグルト 35
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市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
※牛乳以外で作る場合
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590204072/
きな粉で作るヨーグルト
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665355236/
は専用スレがありますのでそちらでどうぞ 水切りしてレアチーズケーキ作ってみた
簡単で美味しい 余ったホエイを低温殺菌牛乳と混ぜてチーズを作るよろし Y1000で試してみたけど駄目だったわ
発酵温度37度からみたいなんで、今の気温考慮して39度9時間で試したが薄いヤクルト風味の牛乳だったわ そう？寒いとこ置いてるけど変わんないな
ヨーグルティアで43℃7時間、種は固形無糖+牛乳 お前ら久しぶり
前にも書いたが森永の牛乳と十勝の飲むヨーグルトは合わない
合わないってのはちょっと緩々な感じ、 >>176
ちなみに味は問題ない、むしろ美味い 若干甘すぎる >>178
ヨーグルトは出来る
両方の効能を得られるかは疑問
環境下で増殖に優位な乳酸菌が最も増えるから >>178
最適温度は
R-1が43℃、シロタ株が37℃
とか言われていますな。
参考までに 以前はヨーグルティア使ってたけど、今はクーラーボックスの湯煎
湯煎だと４時間で出来上がる、タネは恵ガセリ菌 ビヒダス 便通改善で出来上がるなんちゃってカスピ海ヨーグルトが好きすぎて、快便なのにずっと食い続けてるわ >>171
ヨーグルトメーカーの設定って２度もずれるのか シロタ株でヨーグルトは出来ないって過去スレから何度も何度も出てる
ちょっとググっても出てくる
健康食品としてヨーグルト作って食べるなら、それほど乳酸菌の種類に拘る必要もないし実感できる程の効果も期待できない
免疫力強化も痩せ体質も一般的な乳酸菌が持ってる効果だし、腸内環境改善すれば普通に期待出来る効果
機能性乳酸菌はそれらにちょっとだけ得意な程度だと思って良い
たぶん大事なのは、無理なく作れて美味しくて継続出来る方法だよ おかしいなー
シロタ菌でヨーグルト出来るけどな
ヤクルトのシロタ菌ヨーグルト「ソフール」もあるし ヨーグルティアで「ヤクルトヨーグルト」を作る話
2017.01.03 2020.08.29
https://xn--u9jwc972kl1tbsr0w2b.com/yoguruto/yakult
ヨーグルティア説明書記載の作り方について
以下にヨーグルティアのマニュアルより抜粋（ご参考までに）して掲載しますので、ヤクルトオーストラリアのサイト記載の正式なヤクルトの作り方を踏まえた上で、ご自分でアレンジしてヤクルトヨーグルトを作成しては如何でしょうか？なお作成は自己責任でお願い致します。
【材料】
プレーンタイプのヨーグルト100g
牛乳900ml
ヤクルト130ml（2本）
【作り方】
1.消毒した内容器に牛乳を200ml程度入れ、その後ヨーグルトを入れ、しっかりかき混ぜます。
2.残りの牛乳とヨーグルトを入れながら、全体が均一になる様に十分かき混ぜます。
3.内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
4.温度を40度、タイマーを6時間~7時間にセットし、スタートボタンを押してください。
5.出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてお召し上がり下さい。 ヨーグルトにシロタ株が混ざってるだけで、シロタ株でヨーグルト作れる訳じゃないだろ >>188
あとから入れてんのがヤクルトかな
シロタ株がどんだけ増えるのか >>189
>>190
あらま。
確かに、ヨーグルティア（タニカ電器）の説明書ではヤクルトとともに他のヨーグルトも入れる事にしているね。 ヤクルトだけの場合、固まるというよりもドロドロといった感じになる。
酸味が少ない（＝酸による凝固が乏しい）
味も食感も自分好み。
37℃、10時間でやっています。
一度だけ16時間も発酵させても固まらない事があった。（温度は37℃）
夏場で牛乳が薄くなっていた時期で、他のヨーグルトも固まりが悪かった時期だった。
ヤクルトは牛乳のタンパク質が少しでも少ないと固まり難いのかもね。 シロタ株でヨーグルトを作るなら牛乳を使ってはダメ
乳脂肪分が発酵の邪魔をする
やるなら低脂肪牛乳か無脂肪牛乳を使い砂糖を投入 ソフールプレーン100mlの成分
熱量92kcal
たんぱく質3.9g
脂質2.0g
炭水化物14.6g
食塩相当量0.1~0.2g
カルシウム130mg
牛乳に比べ炭水化物の量が極端に多いので、低脂肪牛乳１ℓに砂糖100ｇを投入 >>194
＞乳脂肪分が発酵の邪魔をする
シロタ菌に限らず、どんな乳酸菌においても乳脂肪分は乳酸発酵に寄与しない。また、積極的に邪魔をする事も無い。
一度、ヤクルトでヨーグルトを作ってみなよ >>196
ヨーグルトを作る時の発酵の話しをしている
乳酸菌が増殖するには溶液内で乳酸菌が移動せねばならない
同じ場所に留まっていては増殖が遅いし、増殖に限界がある
しかし、乳酸菌は自ら動くことはできない
溶液の温度差、濃度差で溶液自体の流体移動（混ざる）により乳酸菌が移動し増殖する
その流体移動を大きく阻害するのが乳脂肪
低温殺菌牛乳がヨーグルト作りに不向きな理由の１つが、タンパク質が熱変性されていない事
それ以外に、低温殺菌牛乳の殆どがノンホモ牛乳のため、脂肪球の大きさにムラがあるから発酵ムラになる >>197
なるほど。
ノンホモ牛乳は高価だから、ヨーグルト作りに使った事は無いが、、、
あなたのお陰で、高価なノンホモ牛乳使えば美味しいヨーグルト作れるぞ、と意気込んで失敗する事への予防になったw
ありがと。
ところで、それはシロタ菌に限った話しではなく、乳酸菌全般での話しと言う事でOKだよね？ 煮沸させればヨーグルトの材料として使える
シロタ株はヨーグルト出来ないので論外 >>197
低脂肪乳でヨーグルトが作れないのはなんで？
水っぽいから？ 結局ヤクルト1000でヨーグルトって出来るの？
>>194の書き込みだと、低脂肪乳でイけるんか？🤔 豆乳はヤクルト１本でヨーグルトできたけどかなり酸っぱいね 自家製シロタ株は1リッター中何匹いるんだろう
Y1000より少なかったら悲しいな シロタ菌入ってるけど
固形のヤクルトソフールなら
作ってみたらバニラ風味の牛乳ができた...(´・ω・`) シロタが醸せてるかどうかなんて一般人には判らんからね
>>189
ってことでは ヤクルトのカロリーハーフで豆乳ヨーグルト作ってみたが味が薄いな
あの甘さがないとしっくりこない ヤクルトのアドバンテージって、乳酸菌シロタ株の効能よりも乳酸菌数じゃないの？
一般的なヨーグルトが100gあたり10億個に対して
ヤクルト1本（65ml）に200億個
生きて腸まで届くって言っても、現実は殆ど胃酸で死ぬ訳で
シロタ株以外でも腸まで届く乳酸菌は沢山ある
シロタ株に拘ってヨーグルトに挑戦する意味なんて全く無い そもそも生きて腸に届いても
数日後には便と一緒に出て行くんでしょ 出ていくまでの過程で腸内環境良くする様に仕事してくれるんだろ
腸内細菌の数って100兆個以上って言われてるけど、その殆どが大腸内のビフィズス菌などの嫌気性菌
僅か10億程度のヨーグルト乳酸菌がどれ程の影響があるのか疑問だけど、好気性菌である乳酸菌は主に小腸での活動が活発
他の腸内細菌が少ない小腸入口から腸内環境を善玉菌優勢に整えてくれるから、腸の奥まで流れて行く過程でも善玉菌優勢を維持されやすい 納豆のナットウキナーゼは、胃に入ると胃酸で全て破壊されてしまうが、一部が口腔粘膜から直接血管に入り、明確な抗血栓作用を示す
また、歯周病菌は口腔粘膜から直接血管に入り、血栓を作って脳梗塞や心筋梗塞の原因になる
同様に、乳酸菌も口腔粘膜から直接血管に入って、小腸や大腸にも届く 先週買って2回目、700gくらいまとめてめっちゃきれいにパックから抜けた気持ちいい
ゼラチンとか混ぜたくなる 残りはパックに残ってた
これもひっくり返したらほとんど出てくれて、パック切りつつ容器にかき出してた初回とは雲泥の差だった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
