自家製ヨーグルト 35
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市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
※牛乳以外で作る場合
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590204072/
きな粉で作るヨーグルト
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665355236/
は専用スレがありますのでそちらでどうぞ 自己紹介して入っていけばいいんじゃない？あっちに詳しい人いるかもよ
移動できないからここで話し続けるのはやめてくれ
サーモスタットはヨーグルトメーカーの話だから、該当スレに移動しろ ホントそんな自己中の他力本願知らんがなｗ
いいかげん空気読めよ全く 種ヨーグルトを初めて冷凍したんだけど、冷凍しない場合と比べて
冷凍した方は固まる力が弱く感じた、種の量を増やしたら解決するかな 普段から飲むヨーグルトを種に作ってるが、たまたま残量少なくて8%ぐらいだと柔らかい仕上がりになった
予熱あり40℃6時間は種10%の時間だった模様 サーモスタットさんはヨーグルトメーカースレに移動しなかったね
あっち牛乳値上がりの話してて草 俺がヨーグルト作り始めたのは10年以上前なんだけど
当時はR1ドリンクを種に作るのがスタンダードだったんだが
昔はR1ドリンクで凄く固まったんだが最近のは明らかに固まり難い
13時間でセットしてやっと固まる感じ
普段カップのR1だとどうなんだろう？
使ってる人居る？ ヨーグルティアは初心者でも安定して作れるのがいいな
容器の殺菌に気をつけるだけ
容器が1100mlと種菌分容量多いのもポイントだよなあ 洗い流して、使う前は容器に少し水入れ蓋して電子レンジで数分蒸す 岩泉ヨーグルト
>33〜35℃ 20〜30時間前後
今度やってみるか >>74
R1のドリンクとカップ、どっちでも売り切れてない方を買って使ってる
アイリスオーヤマの自動でちゃんと毎回固まってるよ
一度だけ初めて作った時に他人のブログ見て牛乳パックレンチンしてやった時はゆるかったけど
その後は公式レシピ通りにそのままでやって失敗ない >>83
俺は森永のおいしい高たんぱく脂肪ゼロと普通の牛乳を混ぜて作ってる
軽くも重くもなくてちょうどいいよ 低脂肪牛乳とか無脂肪牛乳で普通牛乳と同じように作るとゆるかったり乳清が多く出たりするのはなんでだろう
種菌はいつも新しいR1で加工乳は使わないしたんぱく質は6.8とか7ある
普通牛乳ならきれいにかたまるのになぁ >>85
種菌が多すぎたり固まりかけてる途中で混ぜたりすると脂肪が粒子状に分離したような口当たりになるから乳化した脂肪がつなぎの役割をして水分を保持してるんじゃないかな 乳化すると「とろみ」が出る
代表的なのがマヨネーズ
乳化とは水と油が混ざる現象
無脂肪や低脂肪は成分無調整牛乳に比べて元々がゆるいの
脂肪分の多い生クリームで作ったヨーグルトがサワークリーム
そういう事
低脂肪である程度固いヨーグルトを作りたいと思うなら、脱脂粉乳を添加すると良いかも
ヨーグルトが固まるのは乳酸にカゼインが反応して固まる
カゼインを多く含む脱脂粉乳はヨーグルトを固くしてくれる
低脂肪牛乳じゃなくても固いヨーグルトが好きな人は脱脂粉乳おすすめ
俺は牛乳1リットに大さじ山盛り1杯程度入れて作ってる お二方、詳しくありがとう
脂質にも働きがあったのかぁ
毎日ヨーグルトと牛乳で450gとってるから脂質とりすぎが気になって試行錯誤してる
次はスキムミルク入れて作ってみます 脱脂粉乳の開封後は冷蔵庫で保管してね
使い切るまでに日数掛かると思うから、脱脂粉乳に粉ダニつくのか知らんけど
ヨーグルト作りはデリケートだから 粉物は冷蔵庫入れると開けたとき温度差で結露して固まるから入れちゃダメだよ 粉もんはジップロック袋とか普通のビニール袋へ2重に入れてるけど全然大丈夫だよ
移し替え時しか開けない
ずっと出しとく訳じゃないから簡単に固まったりしない
使う分も全てフレッシュロックみたいな容器で冷蔵庫入れてる
小麦粉・片栗粉・粉末調味料・粉末オリゴ糖・クリープ等々
扉の所には入れないけど 低脂肪牛乳にスキムミルク大さじ2弱入れて作ってみた
普通牛乳製に比べるとゆるいけどだいぶ乳清が減って食べやすくなったよ
アドバイスありがとう 楽天で適当に選んで買ったワイ
数日後にアイリスのなら飲むヨーグルトが簡単に作れると知って後悔 >>93
アイリスのは、牛乳をプレヒートしないと、
ヨーグルト風味の牛乳にしかならない。
冷や牛乳からだと飲むヨーグルトモードを
8時間×2やらないとトロミ付かない。 市販の飲むヨーグルトは、撹拌しながら発酵させてるから、とろみのある液体になってるらしいんだけど
固形のヨーグルトと同じ程度に発酵させてある
アイリスの飲むヨーグルトは、発酵そのものが控えめになる設定になってる
当然だけどpHも高めで普通のヨーグルトより中性に近い
酸が弱いから食品としての安全性も高くないと思うよ
普通のヨーグルトでpH4～4.5くらいって言われてる 低脂肪乳でもタンパク質が普通の牛乳と同じぐらい入ってたらそんなゆるくならないよ
安いやつだと大抵脂肪と一緒にタンパク質もごっそりなくなってるけど 低脂肪乳と低脂肪牛乳は別物で、分かって話している人と混同してる人がいるね 無脂肪の加工乳でもタンパクさえ入ってりゃ固まるけどつなぎが入ってない蕎麦みたいな感じでボソボソで食感よくないからゼロのやつはあんまオススメしない ザバスのプロテインパウダー入れて作ったことある人います？
低脂肪牛乳に足すスキムミルクを切らしたからプロテインパウダーで代用できるなら嬉しい >>100
暑くて牛乳が薄くなってヨーグルトの固まりが悪くなった時期に、脱脂粉乳を添加しようと思い立ちました。
しかし、手元に脱脂粉乳が無かったので、手元に有ったザパスの大豆プロテイン（チョコレート風味）を無調整牛乳に添加してヨーグルトを作ってみました。
結果は、カチカチに固まりましたが、味は不味かったですw
チョコレート風味はヨーグルトに合わない。 今あるのがホエイプロテインのリッチショコラだから同じような味になりそうですねw
教えてくれてありがとう
普通牛乳と半々にして作ってみます バニラ味のプロテインならバニラヨーグルトっぽくて美味しいかもな ブルガリア飲むヨーグルト、900gが一斉に店頭から消えた
500gのがパラパラ出回るようになった
値段はちょっと前の900gと同じ
すげー値上げだ 500gに見えたけど400gだったのか
種に使ってたんだけど、900gはちょっと量が多すぎたので減ったのはまあ良い
価格200円って値上がり前の900gと同じだよ
容量半減以下でお値段一緒って倍以上じゃねーか 固形の方が安いかもね、セールもするし
ブルガリア長らく種にしてないなあ
家族の好みに合わせてタカナシの酸味ほぼ無しにして久しいので
今食べたら酸っぱいなきっと 昨日からカスピ海ヨーグルトを牛乳パックで作り始めて、うまくできた
問題は引き継ぎなんだけど、面倒な煮沸消毒を省略したい
で、考えたんだけど、
牛乳パックの中のヨーグルトが少なくなってきたら、新しい牛乳パックの中に注ぎ入れるってのはダメなのかな？
雑菌入っちゃうかな？
まずは普通に食べる分のヨーグルトを皿に取り出す
この時点でパック内の上層の汚れたヨーグルトは除去できる
そしたら直ぐに、牛乳パック内のヨーグルトを新しい牛乳パックへ注ぎ入れる
これで雑菌のリスクを回避できないかな？ >>108
以前に種を繰り返し使うのは雑菌が増えるからよくないって話題になってたな。
市販のヨーグルトを牛乳に入れて発酵している時点で雑菌が入って増殖して市販のヨーグルトより雑菌の割合が増えているかもしれない。
まぁそれが本当かどうかは顕微鏡とかで観察しないとわからないと思うが。
ヨーグルトを購入してすぐにそれを自家製ヨーグルト作成一回分にわけて冷凍保存し、毎回それを入れて作ったほうが安全だと思うよ。 種菌を冷凍にしておきたいけど冷凍にすれば氷のようにカチコチに固まるんでしょうか？
それともアイス状でスプーンですくえるレベルなんでしょうか？ 素朴な疑問なんだが雑菌ってそんなにダメなものなのかな？
ネットで見ると煮沸消毒は絶対にやるべし！って書いてあるけど、昔の人は衛生環境を徹底してヨーグルトを作っていたわけでは無いわけじゃん？
酪農家なんて牛のフンなど雑菌だらけなわけだし、それでもずっと受け継がれて食されている
カスピ海ヨーグルトも容器の口を開けたまま上にティッシュを載せて通気性を確保するってのが普通の作り方だったけれど、今はティッシュを貫通して雑菌が入るから蓋をしましょうってメーカーが言って、こちらが主流になってる
でも今まで雑菌ティッシュでもみんな問題なく作れていたわけで、よほどのことでもない限り、案外丈夫なんじゃないかなって思うんだが 漬物なんかはかなり丈夫だよね
野ざらしの野菜を簡単に水で洗って、塩水につけて発酵させる
雑菌だらけだけど、毎回乳酸菌が勝って発酵して漬物になる
ぬか漬けも、老人は汚い手で糠をかき混ぜてそうだけど、ちゃんと乳酸発酵で漬物になる
ヨーグルトも同じじゃないのかな 煮沸消毒じゃなくメーカー推奨のレンチン消毒はしてるが
うちは種継ぎしてるよ
ゆるくなったり酸味が出たら種買う
雑菌かは判らないけど何代目で駄目になるかはその時次第
長く継げた時も限界まで試したことは無いけどね
少なくても5代はいける、今12代目に突入
全然劣化しないので変え時を見失ってるｗ ヨーグルトメーカーで乳酸菌たっぷりの漬物を作れるのかな LP432ドリンクタイプ試してみたけどマジ固まらなかったわ
41℃、8時間の条件だけどほぼ牛乳 >>113
雑菌が増えるときにどんな菌が増えるかわからないからじゃないかな。
運がよければ害が少ない雑菌が増えて体に害はないかもしれない。
運が悪ければ人体に有害な菌が増えてお腹が痛くなる。
以前種を繰り返し使ってたときはお腹が痛くなることは無かったが味は変わってた。 ちゃんと乳酸発酵すれば酸が雑菌の増殖を抑えてくれる
ぶっちゃけ無菌を目指さなくても大丈夫だし、家庭でのヨーグルト作りで無菌は無理
pH4.5に達する前に毒性のある雑菌が増える可能性を考えると、なるべく清潔な環境と製法を意識したほうが良いよね
普通のヨーグルトなら植え継ぎを繰り返すよ常在乳酸菌と混ざって元の種と別物になっていくし
何度もスプーン突っ込んだヨーグルトは雑菌も混入してそうなので使いたくない
カスピ海ヨーグルトなら発酵温度が特殊なんで他の乳酸菌が混ざる心配は無いのかな 継ぐときは最初に種残すんだよ
＞何度もスプーン突っ込んだ
とか途中の使うのNG
元の種と別物になればわかるよ、見た目も味も >>107
ブルガリアも発酵時間調整すると酸味ないよ
うちは余熱あり40度6時間
こないだは地域限定の安いヨーグルトで作ったけどやけに固いのが出来た
みんなは種なに使ってんの？ >>121
温度低めで時間も短いんだね
>107 だけど
タカナシ 生乳100％ヨーグルト（根釧）ってやつ
扱ってる店激少だけど酸味ほぼ無しでそのままも美味しい
それをヨーグルティア43度7時間
固さは普通だけどしっかり固まってブルガリアみたいにカード状じゃない感じ ケフィア試してみたいけど、種菌の値段考えると結局R-1でいいかとなるわ プレミアム湯田ヨーグルト（アルミパウチ800gのやつ）で作ったら粘りが出た
ビヒダスと同じ系だ もっちり食感って書いてある奴は粘るね
市販のヨーグルトだとほとんど粘らないのに発酵させると伸びるようになるのは面白い うーん、r1固まらねぇ〜
43℃、8時間、ダメなのか？ 固まらないってのはユルいの？液体のまま？
液体なら更に醸しても多分駄目だよね
過去に液体のまま固まらなかったのっておなかへGGぐらいだ
その時は他の種足して無理やり固めたけどｗ
R-1は長いこと使ってない 私のメモより
成分無調整牛乳×R-1ドリンクタイプ1/2本(56cc)
○42℃×9h 標準ヨーグルト温度時間：酸っぱい。固い70点
◎40℃×8h：やや固い80点
◎42℃×6h：やや柔らかい。80点
✕42℃×4h：ダメ。0点
○42℃×5h：硬い。70点
○38℃×8h：硬すぎる。70点 >>128
補足
私は柔らか好きだから、「固い」と書いてあっても普通の人から見れば、「やや柔らかい」かも知れません。
温度時間と硬さの相関は有りますが、その日の牛乳の調子によって結構ブレますね。 >>126
42度9時間でR1毎回かたまってる
加工乳使ってたり種が古いとか？ ふと思ったんだが温めた牛乳に砂糖入れる際、スキムミルクも追加すればかなり固いの作れるんかな？ そういう工夫は結構聞くけど、出来上がったあと水抜きすればいいやで済ませてしまうな >>126
解決しました。
牛乳パック直接タイプで、ドリンクタイプ入れてたんだけど
牛乳パックを振るだけじゃなくて、
固形タイプで作る時のように、マドラーで
しっかり混ぜないとダメみたいだ。
しっかり混ぜ、42℃、8-9時間で固まりました。 >>133
ドリンクそのものを振ってシャバシャバにしておくといいよ
うちは牛乳1リットルパックにR1ドリンク12g38℃12時間でやってる
低温で長くするとミルク感の強い旨味ある感じに仕上がるんどけどうちだけかな
変なんが発酵してるのかな
よければ試してみてください 温度帯によって活性化する乳酸菌の種類が違う影響かね
発酵しないで残る乳糖の違いがあるのかも なんか、R1は温度も他と違うし、失敗しやすい気がする
ドリンクタイプなら、トリプルヨーグルトかビヒダス（あまり売ってない）が安定 CM始まった R-1 ドリンクタイプ The GOLD
固形は無いのね ビヒタスってビフィズス菌は増えないと見たけど他の菌が優秀なの？ 菌が増えてるかどうかと
ヨーグルトとして固まるかは別だし
醸しに失敗しない種として書いたのでは？ ケフィア初めて作ったけど酸味がほぼないな
あと結構乳清が出る気がする
とりあえずしばらく腹の調子がどうなるか試してみる 酸味が少ないヨーグルト苦手なんで、ケフィアもカスピも続かなかった
でも酸味が少ない方が人気だよね ブルガリアだって発酵時間調整すれば酸味は少ない
酸っぱいの好きなら42℃8時間（予熱あり）でやれば？ 今売ってるブルガリアヨーグルトはそんなすっぱくない
昔は梅干しなみに酸っぱかったな 良く固まるのだけど酸っぱい「ダノンビオ」のちょうど良い温度・時間を探っています。
△42℃×9h 標準ヨーグルト温度時間：硬い。酸っぱい。50点
○35℃×10h：まだ酸っぱい。70点
○30℃×8h 標準飲むヨーグルト温度時間：まだ酸っぱい。まだ硬い。70点
（ヨーグルトメーカー：アイリスオーヤマのKYM-015）
HPに「長時間かけて発酵させることで、酸味が少なくマイルドでクリーミーな美味しさに仕上げています。」とありましたので、低温・長時間で発酵させたら酸味が少なくなるのかな？と思って試しています。
なお、ダノンビオの「売り」はビフィズス菌BE80菌ですが、ビフィズス菌は酸素に弱いので自家培養では期待していません。
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ダノンビオについて｜ダノンビオ
https://www.danone.co.jp/bio/about/
ダノンビオは、生きて腸まで届くBE80菌を中心に、厳選した5種の菌*3をブレンド。
注記※3 BE80、ラクトバチルス、ブルガリクス2種、ストレプトコッカス サーモフィラス、ストレプトコッカス ラクティス。
老廃物や毒素と共に毎日腸内から体外へ出ていく善玉菌を補います。また、長時間かけて発酵させることで、酸味が少なくマイルドでクリーミーな美味しさに仕上げています。 昔のプレーンは砂糖付いてるのがさもありなんって感じの酸っぱさだったもんね
今そこまで酸味の強いのは出さないかも ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM >>146
だいたいの家に砂糖くらいあるし
ジャムとかフレーバー使ったら添付されてる砂糖が余って無駄だから止めたのかと
砂糖付いてたのはブルガリアしか知らないけど、他のメーカーはどうなのかな？ 恵やビヒダスにも付いてた記憶
いやいや理由はコストカットしかないと思うよｗ
フロストシュガー高いし あの顆粒状のよく溶け食感をそこねない砂糖はご家庭によくある普通の上白糖では代替できない >>151
単品で買おうとすると上白糖の3〜5倍ぐらいする
ヨドバシで550円/kgだからグラニュー糖の倍ぐらいかな
そんなに高いものではないので是非ご購入をご検討ください >>152
あれ売ってんの！？
知らなかったサンキュー 淀の1ｋｇのフロストシュガーは何回か買ってる
以前はスーパーでスタンドパック300gが売ってたんだけど
今扱ってる所激少で近所に無いから 低脂肪牛乳＋スキムミルクに
R1とガセリとブルガリアをローテーションで使ってるけどブルガリアだけ粒々というかもろもろみたいになる
ガセリはとろーりなめらか、R1は普通
ブルガリアでなめらかにならないのなんでだろ >>159
昔作った時のイメージではガセリは分離しやすくてあまり好きじゃなかった
俺のお勧めはパルテノ >>159
それはもう菌の性質というほかない
R1がネットリ系でブルガリアがボソボソ系なのは商品の段階でもそうだし そういえばガセリは分離しやすかったなぁ
成功しても腸に合わなくて下痢気味になるから作るのやめたけど >>165
出来ますよ
Newヤクルトの2代目を使い、37℃×10h でやっています。
緩いけれども酸味無く食感良く、美味しいです。
私の１番手です。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
