自家製ヨーグルト 35
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市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。
作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
※牛乳以外で作る場合
■豆乳のヨーグルトってどうなの？■３スレ目■
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590204072/
きな粉で作るヨーグルト
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665355236/
は専用スレがありますのでそちらでどうぞ こっちも直しておくわ
前スレ
自家製ヨーグルト 34
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1620648794/
専ブラのURL取得がｈｔｔｐになってたスマンね
ではヨーグルト作りエンジョイ！ たて乙
>>4
何もせんと文句ばっかだね
牛乳は値上がったけどヨーグルトはまだ上がってないの多いから
今のうちに違う種試すかな
タカナシLGG（おなかへGGじゃないやつ）が安定しすぎて同等のやつとなかなか出会えん
発酵乳だけじゃなく菌名が判ってるのがいいんだが ヨーグルトメーカーはアイリス使ってる人が多いんだろうか？
牛乳パックタイプのヨーグルトメーカーはサーモスタット内蔵されてないから
冬と夏じゃ音読換えた方が良いよね >>7
うちもタニカのヨーグルティア。
調べたらもう11年目突入。
3日に一度作っている。 うちもヨーグルティア
超安定してる
購入時よりだいぶ高くなったが壊れてもまたこれを買うだろう
>>10
荒らしは逝ってよし 過去ログ検索だと
2018に問い合わせた人はサーモスタット有
2020に問い合わせた人はサーモスタット無
自分はヨーグルティアなので実態は知らない
自家製ヨーグルト 29
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517798668/
611 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2018/10/10(水) 22:51:18.31 ID:UsxR3X1K
ビタントニオやタニカはレンチンしたほうが良いが、アイリスはレンチン不要と説明書にある
アイリスの初期加熱は問答無用で高速に温度を上げる制御らしくレンチンするとかえって温度が上がりすぎる
手間はアイリスのほうが少なかった
612 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2018/10/12(金) 10:05:37.46 ID:YtoaI8UO
>>611
アイリス買った時、そこが気になってアイリスお客様TELに確かめてみたんだけど
答えは「そんな事はしていません、単にサーモスタット式」だった
そして使ってみたらやはり初期ブーストしてる様な気はする
今から考えるとお客様センターの電話対応が無知なだけだったのかもしれないし
ヨーグルトメーカースレになら内部温度変化実測した書き込みがあるのかもしれない
ヨーグルトメーカー7
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1598283114/
108 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2020/09/12(土) 13:05:29.97 ID:HVUWtvWC [1/13]
結局電話でアイリスに問い合わせたが、アイリスのヨーグルトメーカーにサーモスタットは搭載されてないそうだ。
単純に温度を一定に保つだけみたいだな。
電話混んでたよ。
故障する人多いのかな？
一応新品と交換してくれた 牛乳パックタイプって言ってもパックに巻くだけの安いやつと容器にセットして温度管理するやつがあるよね そりゃいろいろあるだろうけど今回はアイリスの話でしょ
ココと調理家電板の過去ログ検索したら何度となく話題になってたよ >>16
おお。素晴らしいが面倒そうだからそう言うことで
分解画像とかなかったかな
ブームも去って人居なくなったがアイリスアンチは居たサーモスタットか >>20
分解画像はあったよ（今も残ってる）
実験結果も同じスレかも
全部確認したわけじゃないんで気になるならここあたり遡ってみて
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1557746540/
家電製品 [調理家電] “ヨーグルトメーカー6 ” スレに張り付いてる訳じゃないけど、以前ヨーグルトメーカースレでアイリスに問い合わせした人が居て
サーモスタットは付いてないって回答だったと記憶している
それで解決した問題だと思ってたけど違うのか >>7
山善のミニホットカーペットを発泡スチロールの中に入れて使ってる >>22
違わない
サーモスタット付いてるって言う人が出てきただけ ヨーグルトメーカー欲しいな
器がガラスの製品出た？
前はプラばっかだったの https://www.irisohyama.co.jp/support/faq/detail.php?ID=450
アイリスはスタート時にブーストしてるのはココに書いてある
アイリスレシピに温泉卵が無いのは、シビアな温度設定が必要な温泉卵は載せられないからだと思う
サーモスタットは無い
公式ページで結構探したけど、ある事に繋がるソースは見つからない こういうのでサーモスタットないなんて意味あるの？そうコストなんて掛からないのに
日本は中国以下か このスレで言う「サーモスタット」って何を指しているのだろう。
広義の「サーモスタット」は温度を調整する装置の事であり、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにも当然付いているとしか言いようが無い。 そう思いたきゃ思ってりゃいいんじゃね
でもここでは決着付いてるからしつこく蒸し返さなくていい >>26
（リンク先よりアイリスオーヤマの回答）
＞仕込んだ液体温度を設定温度まで上昇させるために、庫内及び庫内内壁の温度を一時的に設定温度よりも高くなるように制御していますので異常ではありません。
また、その時液体自体の温度は50℃、60℃まで上がらないため乳酸菌も死滅しません。
「設定温度よりも高くなるように制御しています」
温度を制御していると言う事で、つまりは広義のサーモスタットは付いている、と言う事ですね。 thermostatの意味は「サーモスタット」で、語源はtherme(熱)とstatos(安定)に由来します。
https://eng-etymo.com/archives/103#:~:text=thermostat%E3%81%AE%E6%84%8F%E5%91%B3%E3%81%AF%E3%80%8C%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%A2%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%88,%E3%82%92%E8%AA%9E%E6%BA%90%E3%81%AB%E6%8C%81%E3%81%A1%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 前も話出たけど
アイリス専用スレ作ってやれば
他社のユーザーから見ればどうでもいいし荒らしとしか思えない >>25
ヨーグルティアはガラス容器あり
寸法が合えば他の耐熱ガラス容器も使えるみたいだよ
WECK使ってる人をSNSでよく見る
今アイリスオーヤマだけど、縦長でヨーグルトを取り出しづらいし、甘酒も混ぜにくい
次はヨーグルティアに買い替えようと思ってる アイリスの話は荒れる、前もそうだった
こっちも家電板もスレの半分くらいアイリスで潰されたことがあった
流石に数年前と同じ人とは思わないが（だったら怖すぎる）
自重して欲しい アイリスは商品は良さげなんだけど使い始めると不満が見つかる
それが致命的な不満なんだよ
しかしすぐ壊れるから買い替えられるのが救いなのだ
大体の製品がそうなんだ 広義のサーモスタットって何なん？
必死すぎて笑える >>37
今どきのサーモスタット・システムは、温度センサーと半導体の2つの部品で構成されているのだろう。
昔ながらのサーモスタットなら、板バネ状の部品を指差して「これがサーモスタットだ！」と言えるだろうが、今どきのは分かりづらいのだろう。 過去に問い合わせて回答もらってる人のレスまで貼られてるのにね
ID:BDcQ8P0V がアイリスに直接問い合わせれば終わる話
だろう。だろう。の想像だけで長文語る意味って何ｗ まぁ、どうでも良いかもね。
「アイリスオーヤマには昔ながらのサーモスタットは付いていない」
これで良いよ。 >>42
ありがとうございます。
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーには、サーモスタットは付いていないと分かりました。
ここで言う「サーモスタット」は1個の部品で構成される昔ながらのサーモスタットだと理解しています。 >>45
ChatGPTに聞いてみましたw
私
「アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにサーモスタットは付いていますか？」
ChatGPT
「アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーには、多くのモデルにサーモスタットが付いています。サーモスタットは、温度を制御するために使用されます。製品の説明書や製品の仕様を確認することで、具体的な機能や付属品について詳細を確認できます。」
なんやこれwww 狭義のサーモスタット（バイメタル）は最近の機械だと付いてないだろうな
サーミスタ使って温調してる奴をサーモスタットと言われるとちょっと違和感あるもん >>47
ようやく話の通じそうな方が現れて嬉しいですw >>48
自分はMK製のものを分解してサーモが付いてるのを目視した
パック式はパックそのものの温度ではなくパック収納部分の温度を測っているから結果として初期ブーストっぽい動作になるんだと思う
うろおぼえ >>50
エムケー精工のヨーグルトメーカーを知らなかったのでググってみました。
アイリスオーヤマと同じパック式なのですね。
エムケー精工のサーモスタットは昔ながらのバイメタル方式なのでしょうか？ >>52
ご苦労さまw
これがエムケー精工の MK YA-100W ですか？ >>52
分かりました
ヨーグルトメーカー6 - 5ちゃんねる掲示板
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/bakery/1557746540/
の78,79と他1つのレスなのですね。
写真はアイリスオーヤマで型番は不明。 この話の全体像が分かった気がする。
ほんのちょっとの話のズレが大きくなってしまったのかな アイリスオーヤマの温度を測ってみました。
「初期ブーストしてまーす（にっこり）」なんてお客様へ回答できるようなものでは無かったです。
冷えた牛乳パックをセットして計測しましたが、加熱開始8時間後でも牛乳パックの温度は設定温度に達していませんでした。
なお、私が寝て起きてから測った11時間半後には設定温度に達していました。 >>57
＞加熱開始8時間後でも牛乳パックの温度は設定温度に達していませんでした。
訂正。
6時間後でも、でした。 アイリスオーヤマの加熱試験
ヨーグルトメーカー：アイリスオーヤマのKYM-015
温めたもの：1000mlパックの成分無調整牛乳（冷やしてある）
温度計：赤外線温度計（計測する時にはヨーグルトメーカーから牛乳パックを取り出して測った）
開始時の室温：29.7℃
ヨーグルトメーカー設定温度：37℃
開始してからの時間 ヨーグルトメーカー内壁底部の温度(℃) 牛乳パック底面の温度(℃) 牛乳パック側面の真ん中あたりの温度(℃)
00時00分 30.3 16.4 14.3
00時10分 23.9 18.3 17.3
00時20分 22.6 20.4 14.1
00時30分 23.9 20.7 22.3
00時40分 29.3 22.4 24.1
00時50分 26.6 23.9 25.4
01時00分 28.5 24.7 26.8
01時20分 29.0 27.4 28.5
01時40分 30.2 30.1 31.1
02時00分 30.1 29.4 30.6
02時20分 31.2 30.1 31.1
02時40分 31.0 30.6 31.4
03時00分 31.4 31.2 32.1
03時30分 31.6 31.4 32.6
04時00分 32.5 31.9 33.0
05時00分 33.4 32.3 34.3
06時00分 33.6 33.4 34.8
11時30分 35.5 35.8 37.0
13時00分 35.9 34.9 37.0
備考と感想
・肝心の中身の牛乳の温度としては、概ね一番右欄の「牛乳パック側面の真ん中あたりの温度」として良いでしょう。
・開始06時00分後から開始11時30分後の間、計測者が寝ていたため、肝心の「中身の牛乳が設定温度に到達する時間」がはっきりしなかったのは痛恨ですwww
・アイリスオーヤマ以外のヨーグルトメーカーを私は知りませんが、アイリスオーヤマの加熱力の弱さには不満足です。加熱開始後30分後くらいには冷えた牛乳パックを設定温度まで加熱してもらいたいものです。
・冷えた牛乳は、電子レンジ等で予備加熱してからヨーグルトメーカーで加熱するのがやっぱり良いのでしょう。 料理板のスレなんだけどな
ここで1メーカーの製品の話そんなに引っ張らないでくれ 公式ページには、途中で蓋を開けると温度が下がるので開けないで
みたいな事が書かれあった筈
10分おきに開けてパック取出して温度測ってたら、そりゃ温まらないだろ
とは言え、検証ご苦労さま 変なの誘導されて調理家電も迷惑だろうけどｗ
板チのココはもっと迷惑だもんね 誘導されても...
誰か口火を切って話題振ってくれないと移動出来ない 自己紹介して入っていけばいいんじゃない？あっちに詳しい人いるかもよ
移動できないからここで話し続けるのはやめてくれ
サーモスタットはヨーグルトメーカーの話だから、該当スレに移動しろ ホントそんな自己中の他力本願知らんがなｗ
いいかげん空気読めよ全く 種ヨーグルトを初めて冷凍したんだけど、冷凍しない場合と比べて
冷凍した方は固まる力が弱く感じた、種の量を増やしたら解決するかな 普段から飲むヨーグルトを種に作ってるが、たまたま残量少なくて8%ぐらいだと柔らかい仕上がりになった
予熱あり40℃6時間は種10%の時間だった模様 サーモスタットさんはヨーグルトメーカースレに移動しなかったね
あっち牛乳値上がりの話してて草 俺がヨーグルト作り始めたのは10年以上前なんだけど
当時はR1ドリンクを種に作るのがスタンダードだったんだが
昔はR1ドリンクで凄く固まったんだが最近のは明らかに固まり難い
13時間でセットしてやっと固まる感じ
普段カップのR1だとどうなんだろう？
使ってる人居る？ ヨーグルティアは初心者でも安定して作れるのがいいな
容器の殺菌に気をつけるだけ
容器が1100mlと種菌分容量多いのもポイントだよなあ 洗い流して、使う前は容器に少し水入れ蓋して電子レンジで数分蒸す 岩泉ヨーグルト
>33〜35℃ 20〜30時間前後
今度やってみるか >>74
R1のドリンクとカップ、どっちでも売り切れてない方を買って使ってる
アイリスオーヤマの自動でちゃんと毎回固まってるよ
一度だけ初めて作った時に他人のブログ見て牛乳パックレンチンしてやった時はゆるかったけど
その後は公式レシピ通りにそのままでやって失敗ない >>83
俺は森永のおいしい高たんぱく脂肪ゼロと普通の牛乳を混ぜて作ってる
軽くも重くもなくてちょうどいいよ 低脂肪牛乳とか無脂肪牛乳で普通牛乳と同じように作るとゆるかったり乳清が多く出たりするのはなんでだろう
種菌はいつも新しいR1で加工乳は使わないしたんぱく質は6.8とか7ある
普通牛乳ならきれいにかたまるのになぁ >>85
種菌が多すぎたり固まりかけてる途中で混ぜたりすると脂肪が粒子状に分離したような口当たりになるから乳化した脂肪がつなぎの役割をして水分を保持してるんじゃないかな 乳化すると「とろみ」が出る
代表的なのがマヨネーズ
乳化とは水と油が混ざる現象
無脂肪や低脂肪は成分無調整牛乳に比べて元々がゆるいの
脂肪分の多い生クリームで作ったヨーグルトがサワークリーム
そういう事
低脂肪である程度固いヨーグルトを作りたいと思うなら、脱脂粉乳を添加すると良いかも
ヨーグルトが固まるのは乳酸にカゼインが反応して固まる
カゼインを多く含む脱脂粉乳はヨーグルトを固くしてくれる
低脂肪牛乳じゃなくても固いヨーグルトが好きな人は脱脂粉乳おすすめ
俺は牛乳1リットに大さじ山盛り1杯程度入れて作ってる お二方、詳しくありがとう
脂質にも働きがあったのかぁ
毎日ヨーグルトと牛乳で450gとってるから脂質とりすぎが気になって試行錯誤してる
次はスキムミルク入れて作ってみます 脱脂粉乳の開封後は冷蔵庫で保管してね
使い切るまでに日数掛かると思うから、脱脂粉乳に粉ダニつくのか知らんけど
ヨーグルト作りはデリケートだから 粉物は冷蔵庫入れると開けたとき温度差で結露して固まるから入れちゃダメだよ 粉もんはジップロック袋とか普通のビニール袋へ2重に入れてるけど全然大丈夫だよ
移し替え時しか開けない
ずっと出しとく訳じゃないから簡単に固まったりしない
使う分も全てフレッシュロックみたいな容器で冷蔵庫入れてる
小麦粉・片栗粉・粉末調味料・粉末オリゴ糖・クリープ等々
扉の所には入れないけど 低脂肪牛乳にスキムミルク大さじ2弱入れて作ってみた
普通牛乳製に比べるとゆるいけどだいぶ乳清が減って食べやすくなったよ
アドバイスありがとう 楽天で適当に選んで買ったワイ
数日後にアイリスのなら飲むヨーグルトが簡単に作れると知って後悔 >>93
アイリスのは、牛乳をプレヒートしないと、
ヨーグルト風味の牛乳にしかならない。
冷や牛乳からだと飲むヨーグルトモードを
8時間×2やらないとトロミ付かない。 市販の飲むヨーグルトは、撹拌しながら発酵させてるから、とろみのある液体になってるらしいんだけど
固形のヨーグルトと同じ程度に発酵させてある
アイリスの飲むヨーグルトは、発酵そのものが控えめになる設定になってる
当然だけどpHも高めで普通のヨーグルトより中性に近い
酸が弱いから食品としての安全性も高くないと思うよ
普通のヨーグルトでpH4～4.5くらいって言われてる 低脂肪乳でもタンパク質が普通の牛乳と同じぐらい入ってたらそんなゆるくならないよ
安いやつだと大抵脂肪と一緒にタンパク質もごっそりなくなってるけど 低脂肪乳と低脂肪牛乳は別物で、分かって話している人と混同してる人がいるね 無脂肪の加工乳でもタンパクさえ入ってりゃ固まるけどつなぎが入ってない蕎麦みたいな感じでボソボソで食感よくないからゼロのやつはあんまオススメしない ザバスのプロテインパウダー入れて作ったことある人います？
低脂肪牛乳に足すスキムミルクを切らしたからプロテインパウダーで代用できるなら嬉しい >>100
暑くて牛乳が薄くなってヨーグルトの固まりが悪くなった時期に、脱脂粉乳を添加しようと思い立ちました。
しかし、手元に脱脂粉乳が無かったので、手元に有ったザパスの大豆プロテイン（チョコレート風味）を無調整牛乳に添加してヨーグルトを作ってみました。
結果は、カチカチに固まりましたが、味は不味かったですw
チョコレート風味はヨーグルトに合わない。 今あるのがホエイプロテインのリッチショコラだから同じような味になりそうですねw
教えてくれてありがとう
普通牛乳と半々にして作ってみます バニラ味のプロテインならバニラヨーグルトっぽくて美味しいかもな ブルガリア飲むヨーグルト、900gが一斉に店頭から消えた
500gのがパラパラ出回るようになった
値段はちょっと前の900gと同じ
すげー値上げだ 500gに見えたけど400gだったのか
種に使ってたんだけど、900gはちょっと量が多すぎたので減ったのはまあ良い
価格200円って値上がり前の900gと同じだよ
容量半減以下でお値段一緒って倍以上じゃねーか 固形の方が安いかもね、セールもするし
ブルガリア長らく種にしてないなあ
家族の好みに合わせてタカナシの酸味ほぼ無しにして久しいので
今食べたら酸っぱいなきっと 昨日からカスピ海ヨーグルトを牛乳パックで作り始めて、うまくできた
問題は引き継ぎなんだけど、面倒な煮沸消毒を省略したい
で、考えたんだけど、
牛乳パックの中のヨーグルトが少なくなってきたら、新しい牛乳パックの中に注ぎ入れるってのはダメなのかな？
雑菌入っちゃうかな？
まずは普通に食べる分のヨーグルトを皿に取り出す
この時点でパック内の上層の汚れたヨーグルトは除去できる
そしたら直ぐに、牛乳パック内のヨーグルトを新しい牛乳パックへ注ぎ入れる
これで雑菌のリスクを回避できないかな？ >>108
以前に種を繰り返し使うのは雑菌が増えるからよくないって話題になってたな。
市販のヨーグルトを牛乳に入れて発酵している時点で雑菌が入って増殖して市販のヨーグルトより雑菌の割合が増えているかもしれない。
まぁそれが本当かどうかは顕微鏡とかで観察しないとわからないと思うが。
ヨーグルトを購入してすぐにそれを自家製ヨーグルト作成一回分にわけて冷凍保存し、毎回それを入れて作ったほうが安全だと思うよ。 種菌を冷凍にしておきたいけど冷凍にすれば氷のようにカチコチに固まるんでしょうか？
それともアイス状でスプーンですくえるレベルなんでしょうか？ 素朴な疑問なんだが雑菌ってそんなにダメなものなのかな？
ネットで見ると煮沸消毒は絶対にやるべし！って書いてあるけど、昔の人は衛生環境を徹底してヨーグルトを作っていたわけでは無いわけじゃん？
酪農家なんて牛のフンなど雑菌だらけなわけだし、それでもずっと受け継がれて食されている
カスピ海ヨーグルトも容器の口を開けたまま上にティッシュを載せて通気性を確保するってのが普通の作り方だったけれど、今はティッシュを貫通して雑菌が入るから蓋をしましょうってメーカーが言って、こちらが主流になってる
でも今まで雑菌ティッシュでもみんな問題なく作れていたわけで、よほどのことでもない限り、案外丈夫なんじゃないかなって思うんだが 漬物なんかはかなり丈夫だよね
野ざらしの野菜を簡単に水で洗って、塩水につけて発酵させる
雑菌だらけだけど、毎回乳酸菌が勝って発酵して漬物になる
ぬか漬けも、老人は汚い手で糠をかき混ぜてそうだけど、ちゃんと乳酸発酵で漬物になる
ヨーグルトも同じじゃないのかな 煮沸消毒じゃなくメーカー推奨のレンチン消毒はしてるが
うちは種継ぎしてるよ
ゆるくなったり酸味が出たら種買う
雑菌かは判らないけど何代目で駄目になるかはその時次第
長く継げた時も限界まで試したことは無いけどね
少なくても5代はいける、今12代目に突入
全然劣化しないので変え時を見失ってるｗ ヨーグルトメーカーで乳酸菌たっぷりの漬物を作れるのかな LP432ドリンクタイプ試してみたけどマジ固まらなかったわ
41℃、8時間の条件だけどほぼ牛乳 >>113
雑菌が増えるときにどんな菌が増えるかわからないからじゃないかな。
運がよければ害が少ない雑菌が増えて体に害はないかもしれない。
運が悪ければ人体に有害な菌が増えてお腹が痛くなる。
以前種を繰り返し使ってたときはお腹が痛くなることは無かったが味は変わってた。 ちゃんと乳酸発酵すれば酸が雑菌の増殖を抑えてくれる
ぶっちゃけ無菌を目指さなくても大丈夫だし、家庭でのヨーグルト作りで無菌は無理
pH4.5に達する前に毒性のある雑菌が増える可能性を考えると、なるべく清潔な環境と製法を意識したほうが良いよね
普通のヨーグルトなら植え継ぎを繰り返すよ常在乳酸菌と混ざって元の種と別物になっていくし
何度もスプーン突っ込んだヨーグルトは雑菌も混入してそうなので使いたくない
カスピ海ヨーグルトなら発酵温度が特殊なんで他の乳酸菌が混ざる心配は無いのかな 継ぐときは最初に種残すんだよ
＞何度もスプーン突っ込んだ
とか途中の使うのNG
元の種と別物になればわかるよ、見た目も味も >>107
ブルガリアも発酵時間調整すると酸味ないよ
うちは余熱あり40度6時間
こないだは地域限定の安いヨーグルトで作ったけどやけに固いのが出来た
みんなは種なに使ってんの？ >>121
温度低めで時間も短いんだね
>107 だけど
タカナシ 生乳100％ヨーグルト（根釧）ってやつ
扱ってる店激少だけど酸味ほぼ無しでそのままも美味しい
それをヨーグルティア43度7時間
固さは普通だけどしっかり固まってブルガリアみたいにカード状じゃない感じ ケフィア試してみたいけど、種菌の値段考えると結局R-1でいいかとなるわ プレミアム湯田ヨーグルト（アルミパウチ800gのやつ）で作ったら粘りが出た
ビヒダスと同じ系だ もっちり食感って書いてある奴は粘るね
市販のヨーグルトだとほとんど粘らないのに発酵させると伸びるようになるのは面白い うーん、r1固まらねぇ〜
43℃、8時間、ダメなのか？ 固まらないってのはユルいの？液体のまま？
液体なら更に醸しても多分駄目だよね
過去に液体のまま固まらなかったのっておなかへGGぐらいだ
その時は他の種足して無理やり固めたけどｗ
R-1は長いこと使ってない 私のメモより
成分無調整牛乳×R-1ドリンクタイプ1/2本(56cc)
○42℃×9h 標準ヨーグルト温度時間：酸っぱい。固い70点
◎40℃×8h：やや固い80点
◎42℃×6h：やや柔らかい。80点
✕42℃×4h：ダメ。0点
○42℃×5h：硬い。70点
○38℃×8h：硬すぎる。70点 >>128
補足
私は柔らか好きだから、「固い」と書いてあっても普通の人から見れば、「やや柔らかい」かも知れません。
温度時間と硬さの相関は有りますが、その日の牛乳の調子によって結構ブレますね。 >>126
42度9時間でR1毎回かたまってる
加工乳使ってたり種が古いとか？ ふと思ったんだが温めた牛乳に砂糖入れる際、スキムミルクも追加すればかなり固いの作れるんかな？ そういう工夫は結構聞くけど、出来上がったあと水抜きすればいいやで済ませてしまうな >>126
解決しました。
牛乳パック直接タイプで、ドリンクタイプ入れてたんだけど
牛乳パックを振るだけじゃなくて、
固形タイプで作る時のように、マドラーで
しっかり混ぜないとダメみたいだ。
しっかり混ぜ、42℃、8-9時間で固まりました。 >>133
ドリンクそのものを振ってシャバシャバにしておくといいよ
うちは牛乳1リットルパックにR1ドリンク12g38℃12時間でやってる
低温で長くするとミルク感の強い旨味ある感じに仕上がるんどけどうちだけかな
変なんが発酵してるのかな
よければ試してみてください 温度帯によって活性化する乳酸菌の種類が違う影響かね
発酵しないで残る乳糖の違いがあるのかも なんか、R1は温度も他と違うし、失敗しやすい気がする
ドリンクタイプなら、トリプルヨーグルトかビヒダス（あまり売ってない）が安定 CM始まった R-1 ドリンクタイプ The GOLD
固形は無いのね ビヒタスってビフィズス菌は増えないと見たけど他の菌が優秀なの？ 菌が増えてるかどうかと
ヨーグルトとして固まるかは別だし
醸しに失敗しない種として書いたのでは？ ケフィア初めて作ったけど酸味がほぼないな
あと結構乳清が出る気がする
とりあえずしばらく腹の調子がどうなるか試してみる 酸味が少ないヨーグルト苦手なんで、ケフィアもカスピも続かなかった
でも酸味が少ない方が人気だよね ブルガリアだって発酵時間調整すれば酸味は少ない
酸っぱいの好きなら42℃8時間（予熱あり）でやれば？ 今売ってるブルガリアヨーグルトはそんなすっぱくない
昔は梅干しなみに酸っぱかったな 良く固まるのだけど酸っぱい「ダノンビオ」のちょうど良い温度・時間を探っています。
△42℃×9h 標準ヨーグルト温度時間：硬い。酸っぱい。50点
○35℃×10h：まだ酸っぱい。70点
○30℃×8h 標準飲むヨーグルト温度時間：まだ酸っぱい。まだ硬い。70点
（ヨーグルトメーカー：アイリスオーヤマのKYM-015）
HPに「長時間かけて発酵させることで、酸味が少なくマイルドでクリーミーな美味しさに仕上げています。」とありましたので、低温・長時間で発酵させたら酸味が少なくなるのかな？と思って試しています。
なお、ダノンビオの「売り」はビフィズス菌BE80菌ですが、ビフィズス菌は酸素に弱いので自家培養では期待していません。
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ダノンビオについて｜ダノンビオ
https://www.danone.co.jp/bio/about/
ダノンビオは、生きて腸まで届くBE80菌を中心に、厳選した5種の菌*3をブレンド。
注記※3 BE80、ラクトバチルス、ブルガリクス2種、ストレプトコッカス サーモフィラス、ストレプトコッカス ラクティス。
老廃物や毒素と共に毎日腸内から体外へ出ていく善玉菌を補います。また、長時間かけて発酵させることで、酸味が少なくマイルドでクリーミーな美味しさに仕上げています。 昔のプレーンは砂糖付いてるのがさもありなんって感じの酸っぱさだったもんね
今そこまで酸味の強いのは出さないかも ヒーリング系もしくはドローンアンビエントで最強のリラックスを手に入れてください。
自然の波音も入っているので、さまざまな周波数の恩恵を得ることができます。
神経過敏でイライラしやすい人、なんらかの依存症にも少なからず効果が期待できます。
試してみてください。//youtu.be/e1IPKVrDUoM >>146
だいたいの家に砂糖くらいあるし
ジャムとかフレーバー使ったら添付されてる砂糖が余って無駄だから止めたのかと
砂糖付いてたのはブルガリアしか知らないけど、他のメーカーはどうなのかな？ 恵やビヒダスにも付いてた記憶
いやいや理由はコストカットしかないと思うよｗ
フロストシュガー高いし あの顆粒状のよく溶け食感をそこねない砂糖はご家庭によくある普通の上白糖では代替できない >>151
単品で買おうとすると上白糖の3〜5倍ぐらいする
ヨドバシで550円/kgだからグラニュー糖の倍ぐらいかな
そんなに高いものではないので是非ご購入をご検討ください >>152
あれ売ってんの！？
知らなかったサンキュー 淀の1ｋｇのフロストシュガーは何回か買ってる
以前はスーパーでスタンドパック300gが売ってたんだけど
今扱ってる所激少で近所に無いから 低脂肪牛乳＋スキムミルクに
R1とガセリとブルガリアをローテーションで使ってるけどブルガリアだけ粒々というかもろもろみたいになる
ガセリはとろーりなめらか、R1は普通
ブルガリアでなめらかにならないのなんでだろ >>159
昔作った時のイメージではガセリは分離しやすくてあまり好きじゃなかった
俺のお勧めはパルテノ >>159
それはもう菌の性質というほかない
R1がネットリ系でブルガリアがボソボソ系なのは商品の段階でもそうだし そういえばガセリは分離しやすかったなぁ
成功しても腸に合わなくて下痢気味になるから作るのやめたけど >>165
出来ますよ
Newヤクルトの2代目を使い、37℃×10h でやっています。
緩いけれども酸味無く食感良く、美味しいです。
私の１番手です。 水切りしてレアチーズケーキ作ってみた
簡単で美味しい 余ったホエイを低温殺菌牛乳と混ぜてチーズを作るよろし Y1000で試してみたけど駄目だったわ
発酵温度37度からみたいなんで、今の気温考慮して39度9時間で試したが薄いヤクルト風味の牛乳だったわ そう？寒いとこ置いてるけど変わんないな
ヨーグルティアで43℃7時間、種は固形無糖+牛乳 お前ら久しぶり
前にも書いたが森永の牛乳と十勝の飲むヨーグルトは合わない
合わないってのはちょっと緩々な感じ、 >>176
ちなみに味は問題ない、むしろ美味い 若干甘すぎる >>178
ヨーグルトは出来る
両方の効能を得られるかは疑問
環境下で増殖に優位な乳酸菌が最も増えるから >>178
最適温度は
R-1が43℃、シロタ株が37℃
とか言われていますな。
参考までに 以前はヨーグルティア使ってたけど、今はクーラーボックスの湯煎
湯煎だと４時間で出来上がる、タネは恵ガセリ菌 ビヒダス 便通改善で出来上がるなんちゃってカスピ海ヨーグルトが好きすぎて、快便なのにずっと食い続けてるわ >>171
ヨーグルトメーカーの設定って２度もずれるのか シロタ株でヨーグルトは出来ないって過去スレから何度も何度も出てる
ちょっとググっても出てくる
健康食品としてヨーグルト作って食べるなら、それほど乳酸菌の種類に拘る必要もないし実感できる程の効果も期待できない
免疫力強化も痩せ体質も一般的な乳酸菌が持ってる効果だし、腸内環境改善すれば普通に期待出来る効果
機能性乳酸菌はそれらにちょっとだけ得意な程度だと思って良い
たぶん大事なのは、無理なく作れて美味しくて継続出来る方法だよ おかしいなー
シロタ菌でヨーグルト出来るけどな
ヤクルトのシロタ菌ヨーグルト「ソフール」もあるし ヨーグルティアで「ヤクルトヨーグルト」を作る話
2017.01.03 2020.08.29
https://xn--u9jwc972kl1tbsr0w2b.com/yoguruto/yakult
ヨーグルティア説明書記載の作り方について
以下にヨーグルティアのマニュアルより抜粋（ご参考までに）して掲載しますので、ヤクルトオーストラリアのサイト記載の正式なヤクルトの作り方を踏まえた上で、ご自分でアレンジしてヤクルトヨーグルトを作成しては如何でしょうか？なお作成は自己責任でお願い致します。
【材料】
プレーンタイプのヨーグルト100g
牛乳900ml
ヤクルト130ml（2本）
【作り方】
1.消毒した内容器に牛乳を200ml程度入れ、その後ヨーグルトを入れ、しっかりかき混ぜます。
2.残りの牛乳とヨーグルトを入れながら、全体が均一になる様に十分かき混ぜます。
3.内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
4.温度を40度、タイマーを6時間~7時間にセットし、スタートボタンを押してください。
5.出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてお召し上がり下さい。 ヨーグルトにシロタ株が混ざってるだけで、シロタ株でヨーグルト作れる訳じゃないだろ >>188
あとから入れてんのがヤクルトかな
シロタ株がどんだけ増えるのか >>189
>>190
あらま。
確かに、ヨーグルティア（タニカ電器）の説明書ではヤクルトとともに他のヨーグルトも入れる事にしているね。 ヤクルトだけの場合、固まるというよりもドロドロといった感じになる。
酸味が少ない（＝酸による凝固が乏しい）
味も食感も自分好み。
37℃、10時間でやっています。
一度だけ16時間も発酵させても固まらない事があった。（温度は37℃）
夏場で牛乳が薄くなっていた時期で、他のヨーグルトも固まりが悪かった時期だった。
ヤクルトは牛乳のタンパク質が少しでも少ないと固まり難いのかもね。 シロタ株でヨーグルトを作るなら牛乳を使ってはダメ
乳脂肪分が発酵の邪魔をする
やるなら低脂肪牛乳か無脂肪牛乳を使い砂糖を投入 ソフールプレーン100mlの成分
熱量92kcal
たんぱく質3.9g
脂質2.0g
炭水化物14.6g
食塩相当量0.1~0.2g
カルシウム130mg
牛乳に比べ炭水化物の量が極端に多いので、低脂肪牛乳１ℓに砂糖100ｇを投入 >>194
＞乳脂肪分が発酵の邪魔をする
シロタ菌に限らず、どんな乳酸菌においても乳脂肪分は乳酸発酵に寄与しない。また、積極的に邪魔をする事も無い。
一度、ヤクルトでヨーグルトを作ってみなよ >>196
ヨーグルトを作る時の発酵の話しをしている
乳酸菌が増殖するには溶液内で乳酸菌が移動せねばならない
同じ場所に留まっていては増殖が遅いし、増殖に限界がある
しかし、乳酸菌は自ら動くことはできない
溶液の温度差、濃度差で溶液自体の流体移動（混ざる）により乳酸菌が移動し増殖する
その流体移動を大きく阻害するのが乳脂肪
低温殺菌牛乳がヨーグルト作りに不向きな理由の１つが、タンパク質が熱変性されていない事
それ以外に、低温殺菌牛乳の殆どがノンホモ牛乳のため、脂肪球の大きさにムラがあるから発酵ムラになる >>197
なるほど。
ノンホモ牛乳は高価だから、ヨーグルト作りに使った事は無いが、、、
あなたのお陰で、高価なノンホモ牛乳使えば美味しいヨーグルト作れるぞ、と意気込んで失敗する事への予防になったw
ありがと。
ところで、それはシロタ菌に限った話しではなく、乳酸菌全般での話しと言う事でOKだよね？ 煮沸させればヨーグルトの材料として使える
シロタ株はヨーグルト出来ないので論外 >>197
低脂肪乳でヨーグルトが作れないのはなんで？
水っぽいから？ 結局ヤクルト1000でヨーグルトって出来るの？
>>194の書き込みだと、低脂肪乳でイけるんか？🤔 豆乳はヤクルト１本でヨーグルトできたけどかなり酸っぱいね 自家製シロタ株は1リッター中何匹いるんだろう
Y1000より少なかったら悲しいな シロタ菌入ってるけど
固形のヤクルトソフールなら
作ってみたらバニラ風味の牛乳ができた...(´・ω・`) シロタが醸せてるかどうかなんて一般人には判らんからね
>>189
ってことでは ヤクルトのカロリーハーフで豆乳ヨーグルト作ってみたが味が薄いな
あの甘さがないとしっくりこない ヤクルトのアドバンテージって、乳酸菌シロタ株の効能よりも乳酸菌数じゃないの？
一般的なヨーグルトが100gあたり10億個に対して
ヤクルト1本（65ml）に200億個
生きて腸まで届くって言っても、現実は殆ど胃酸で死ぬ訳で
シロタ株以外でも腸まで届く乳酸菌は沢山ある
シロタ株に拘ってヨーグルトに挑戦する意味なんて全く無い そもそも生きて腸に届いても
数日後には便と一緒に出て行くんでしょ 出ていくまでの過程で腸内環境良くする様に仕事してくれるんだろ
腸内細菌の数って100兆個以上って言われてるけど、その殆どが大腸内のビフィズス菌などの嫌気性菌
僅か10億程度のヨーグルト乳酸菌がどれ程の影響があるのか疑問だけど、好気性菌である乳酸菌は主に小腸での活動が活発
他の腸内細菌が少ない小腸入口から腸内環境を善玉菌優勢に整えてくれるから、腸の奥まで流れて行く過程でも善玉菌優勢を維持されやすい 納豆のナットウキナーゼは、胃に入ると胃酸で全て破壊されてしまうが、一部が口腔粘膜から直接血管に入り、明確な抗血栓作用を示す
また、歯周病菌は口腔粘膜から直接血管に入り、血栓を作って脳梗塞や心筋梗塞の原因になる
同様に、乳酸菌も口腔粘膜から直接血管に入って、小腸や大腸にも届く 先週買って2回目、700gくらいまとめてめっちゃきれいにパックから抜けた気持ちいい
ゼラチンとか混ぜたくなる 残りはパックに残ってた
これもひっくり返したらほとんど出てくれて、パック切りつつ容器にかき出してた初回とは雲泥の差だった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
