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自分で魚をおろして肴にしている奴　44
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0005前スレの41
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2023/08/03(木) 16:00:41.74ID:ZQBXmZlp
西の方だが北海道の秋鮭が早くも。
100g250円売、これでも生鮭類の中では安いほうだし
フィレ納品だったので今年はたくさん揚がっていると見た。
0006ぱくぱく名無しさん
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2023/08/04(金) 11:36:01.87ID:sDgQAa0z
今年の秋サケ漁獲量を、北海道立総合研究機構は豊漁だった去年を４パーセントほど上回るという予測している。
しかし逆に減少する可能性もあるとのこと。

鮮度の良いのを入手出来たら、ルイベを作ってみたいな。
0007ぱくぱく名無しさん
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2023/08/05(土) 12:01:17.16ID:4jV4Dn3Q
カンパチって、ブリ系のなんかだと思ってたけど刺し身で食べて結構違うのね
青っぽさがないな
0008ぱくぱく名無しさん
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2023/08/07(月) 07:18:33.27ID:wa2ABEkQ
最近半年程仕事たてこんでて、鮮魚屋に寄って帰る時間がとれない、嫁さんは魚嫌いだからお願いするのも嫌だし悲しい
0009ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 14:30:23.76ID:TSaq+WVp
乞食が来なくなってスレが沈静化した…
そもそも過疎スレだったからある意味納得である…

暫く傍観していたが…
ワイに「スレを荒らすな」的にウザ絡みして来たアホども(実際は複数ID使いの一人)がスレタイ通りのレスでスレ進行してる様子が無いのが確認出来ましたね♪

この現実から、今現在他のスレでワイに絡んで来てるのも同じヤツの犯行だと分かってしまうのよね…
その場しのぎでIDコロコロして多数派工作してるのは前々から何度も指摘していたが、これが証明やね♪

今これ書いたからここからウヨウヨ湧いてくるかな基地外どもwwwwww
0011ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 16:16:04.37ID:y2pzXfuZ
糖質構ってちゃんに構っちゃだめ！
0013ぱくぱく名無しさん
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2023/08/11(金) 19:44:14.79ID:IdNxG8cm
あっれー！
ずっと過疎ってたのにワイが来た途端ゴミクズどもが荒らすために湧いて来た！(^o^)

分かりやすい馬鹿やのう♪
知恵遅れお手っ！
0014ぱくぱく名無しさん
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2023/08/12(土) 10:42:01.36ID:ddyoBqba
夏枯れなのか、安くて美味い魚が少ない。
以前はスルメイカが嘘みたいに安く買えた時期なのに。
0015ぱくぱく名無しさん
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2023/08/12(土) 13:53:00.66ID:Ha1SiskZ
そら夏が旬な魚少ないから
その中で安いのは胡麻鯖と鯵かな
0016ぱくぱく名無しさん
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2023/08/13(日) 07:05:00.24ID:xFrtcNVh
夏場は骨切りされた鱧とか買ってくることが多い
冷酒を用意すると気分が出る
うまいし
0017ぱくぱく名無しさん
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2023/08/13(日) 17:54:54.81ID:Pn8Xbc+S
スルメイカ漁獲量が10年前の数%になって今年も見通し暗い残念
アジ、キス、アユがメイン
スズキは家族3人で食い切れん
0018ぱくぱく名無しさん
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2023/08/21(月) 13:02:01.36ID:AHPVoEuK
ケンサキイカ釣って生きてるうちに刺身にしたが、作ってるうちに白濁してしまう
呼子のイカの活き造りみたいなのってプロの技なのね
真水で洗わずどうやって皮剥いでヌメリとるんだよ
0019ぱくぱく名無しさん
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2023/08/21(月) 13:30:32.13ID:i9bqvNsN
イカの塩辛を作る時も 水洗いすると味が落ちるので
そういう時は クッキングペーパー使って皮をむけば 簡単
鮮度も落ちないし 濃厚な味わいになる
0022ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 10:19:58.28ID:rUnQO+8y
冷水に1.5%程度の塩分で魚を洗うと雑菌が落ちるので魚が長持ちしたりするということはあって
真水よりはだいぶマシ ということもあり
0023ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 10:40:43.29ID:zNgorJGV
水道の水温いのも悪いか
もう一度チャレンジしたいけど、台所まで生きたまま持ち帰るって千載一遇なかなかねえんだよ
ユーチューブだといくつもショート動画あるほど、サクサク活き造り作って凄いよね
0024ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 13:03:00.54ID:rUnQO+8y
>>23
イカの刺身は手際が悪いと体温だけで 鮮度が落ちる
それを 刺身がスルメになるとはよく言う話だ

手際が悪い場合は手を氷水につけて冷やしておく まな板 包丁を冷たくしておくというのもある
寿司屋 なんかも 直接触れるのでやる事もある
0026ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 22:06:15.30ID:oXV52VaR
小羽イワシの煮付けたお汁の残りでつけ麺こさえて食べました
0029ぱくぱく名無しさん
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2023/08/23(水) 19:32:18.18ID:vyzOQ9C+
カイワリとイサキはなんとなくわかるけど二列目の三匹は魚種が分からん
0032ぱくぱく名無しさん
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2023/08/24(木) 09:36:49.24ID:nX7BfRzu
たぶんヒゲダイ（で合ってますよね？）、
手前はオキアジ、奥はクロムツかと
レア度高いセットにしてくれてありがたい
0034ぱくぱく名無しさん
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2023/08/26(土) 14:07:21.17ID:vCnW7Yrs
当県はアジがいつでもお安い
さぞや水揚げ量が多いのかと思ってたけど長崎県が桁違いに多いのに驚いたよ
0035ぱくぱく名無しさん
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2023/08/26(土) 16:20:48.50ID:5zi4F105
久々に煮魚食べたくて市場に探しに行ったら
メバルが二匹で400円だった
ラッキー

これは福島効果かな
0036ぱくぱく名無しさん
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2023/08/28(月) 06:14:44.37ID:Hij+Np/I
メバルせっかく安かったから10匹ぐらい買ってきて干物作ればよかった
でも夏場だし難しいか
0037ぱくぱく名無しさん
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2023/09/02(土) 15:16:47.25ID:nhz5KQ0M
今日は市場でオニアジという見慣れないやつを買ってきた
硬くて下ろすのが大変らしいので、頼んでしまった
このスレ民失格だが、美味しいのかな
0039ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 08:58:28.99ID:xePjw17O
〆鯵作った♪
ウマウマ(^o^)
0040ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 09:46:40.81ID:zhq/pHNH
今日市場でコバンザメ見かけたけどスルーしてしまった
買ってくればよかった
一生の不覚
0041ぱくぱく名無しさん
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2023/09/10(日) 09:23:18.63ID:U15369CN
カツオ皮付き買って来て塩タタキ作ろ〜っと♪(^o^)
0043ぱくぱく名無しさん
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2023/09/10(日) 19:07:27.79ID:CvJymyu4
わいはアジング行くわ
0044ぱくぱく名無しさん
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2023/09/11(月) 15:22:57.73ID:GMFQU/XA
刺し身の醤油あれこれ

たまり醤油　旨味の少ない魚や臭みのある魚に最適。　難点は何食っても醤油の味しかしないこと。
濃口醤油　普通によく使われる醤油。　可もなく不可もなし。
薄口醤油　変態マニアがよく使う醤油。　塩分が強く醤油の風味が少ないので魚の味がよくわかる。

唐辛子醤油　八丈島の漁師はワサビを使わず島唐辛子を入れた醤油で刺し身を食う。　試してみたが青魚にはよく合う。
ニンニク醤油　しめ鯖をこれで食うと超絶うまい。
マヨネーズ醤油　カツオ漁師はこれでカツオを食う。　なんとなく肝醤油っぽい風味。
0046ぱくぱく名無しさん
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2023/09/11(月) 16:53:31.03ID:oaZKaGCg
>>45
あれは活かった魚に使うもの
0047ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 09:32:55.13ID:v8OU4yBp
九州名物の甘い醤油で日南名物カツオ飯作った♪
薬味ゴッソリ！
ウマウマ(^o^)
0048ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 12:55:16.97ID:8vc9ghqe
濃口醤油が10 たまり醤油が1 みりんが1 昆布 カツオと一緒に一度火ににかけ 濾して使う
造り醤油 と呼んで使っていた 今くらい関ヶ原たまりが高額になってしまうと 贅沢な醤油だが
昔はこういうのが結構多かったがなかなかいける

最近の流行りとしては東丸醤油を昆布出汁で2倍に薄めて つけ醤油にする
これは 魔法の調味料とも言える 結構強力なやつ
0049ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 19:29:49.15ID:dhghrVkU
>>45
俺もあれ苦手
子供の時から食ってれば旨いのかもしれんけど
0050ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 22:38:19.88ID:oV+NsoJK
まさにそれ
九州の醤油で育ったから上京してキッコーマンその他の醤油がしょっぱいことしょっぱいこと
0051ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 02:21:29.65ID:QGXAJh3z
昔、社員旅行で九州に行った時に食べる料理全部甘くて大変だった。宴会の膳も基本甘くて閉口したけど、刺身醤油は大丈夫だろと思ったらこれも甘くて絶望した。
0053ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 07:45:55.02ID:tGjP3mFa
いやまあ煮切り醤油作る時に
味醂入れるから砂糖入ってるし
0054ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 09:02:06.02ID:oWVeFG1x
千葉の醤油に大量の砂糖入れれば九州の醤油っぽくはできるけど、九州の醤油を千葉の醤油っぽくはできない。足し算は簡単だけど、引き算は難しい。
0057ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 15:47:05.86ID:tc0KiYrJ
ずーっと誰もレスしなかった過疎スレ…
ワイがレスした途端に単発IDの連投が増える何時もの現象でクソワロ(^o^)
あはは〜(笑

ここからワイへのウザ絡みが始まるかな？
0058ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 10:20:45.23ID:4/Aoe4b8
〆鯖作るか迷う…(^o^)
0059ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 23:08:35.30ID:t8+oXxVA
高知産の養殖鯛を捌いた
安かったけど大当たりだった
外観は日焼け無くきれいな赤色
捌くと内臓脂肪たっぷりで
皮目の脂もノリノリ

1kgサイズで背を刺身とカルパッチョに
腹は塩を半日効かせてオーブンで焚いた
養殖的なクセは無く脂の旨みが十分で
とてもおいしかった。
0060ぱくぱく名無しさん
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2023/09/15(金) 19:14:15.87ID:nY9w/2OS
スーパー鮮魚コーナーの激しくマズいイナダ売る店が撤退し
後から入った店のハマチがめちゃくちゃ旨い
どちらも体長20cmでヒレが養殖っぽい
ワカシ/イナダ/ハマチのサイズ区分なんて業者によってバランバランなのはわかってる
0061ぱくぱく名無しさん
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2023/09/15(金) 19:19:56.30ID:n93oxdOW
ワカシ、イナダ、ハマチが同じ出処なら養殖確定だが
その場合はワカシ（ハマチ）、
イナダ（ハマチ）、ハマチみてーな
イミフになるから、普通ワカシ（養殖）
イナダ（養殖）になるんじゃ？
まあ関東のハマチ（養殖）が悪いのは
わかってるけどさw
0062ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 08:32:43.32ID:k6i+l6o3
〆鯖やめて鯵酒蒸しにしたった！(^o^)
ウマウマ
0064ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 12:33:00.47ID:ULyGxqDQ
鹿児島の鰤王で有名な漁協のブリは旨かった
瀬戸内海のはいまいち

>>63
あたおかスルー推奨
0065ぱくぱく名無しさん
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2023/09/17(日) 18:10:19.71ID:hplaPxml
今の養殖魚は下手な天然物よりうまいと思う。
味を数字で表すなら、天然物は100〜30平均60ってところだが養殖だと80〜70平均75って感じ。
0066ぱくぱく名無しさん
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2023/09/17(日) 18:12:14.20ID:7N4/K2b5
ペレットも進化してると思う
血合いの酸化遅延化とか凄いよね
0068ぱくぱく名無しさん
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2023/09/18(月) 15:55:31.39ID:HlgRoRBd
頑張れ。最初は失敗して当たり前で、綺麗に捌けなくても食べることは出来る。
0069ぱくぱく名無しさん
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2023/09/18(月) 23:15:28.88ID:I8/7z3wl
そうそう
捌くの失敗して骨に大量に身が残っても煮付けにすればエエしな
一部内臓も処理すりゃ食えるので一匹丸ごと買ってきたほうがオトク
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/09/19(火) 03:51:11.28ID:auGb7/wD
暇なら釣りに行くのもいい
釣れたら捌き
釣れなくても買って捌く
007167
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2023/09/19(火) 09:30:51.97ID:SSPw9BFa
なるほど。失敗しても救済策が一杯あるってのは良いね。釣りは、、、
まだ暑いから涼しくなってから・・・。
0072ぱくぱく名無しさん
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2023/09/19(火) 22:17:18.23ID:vON9Q/pJ
両刃で上手におろす人もいるけど、出刃はやっぱりおろしやすい。刺身を引くっていうけど柳刃使ったらなるほどなと納得。
0073ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 05:23:29.52ID:+ie5T9Bd
魚を捌く人が揃えるべき道具

・包丁3本
片刃の出刃包丁2本 刃渡り15cm,10cm(アジ切り)
刺身包丁か長めのフィレナイフ1本
・キッチンバサミ
・骨抜き（巨大な毛抜き）
・砥石3個(荒砥、1000番、2000番)
・まな板(60cm×30cm以上のもの)
・うろこ取り
・ササラか歯ブラシ
・金属のバット2枚
・布巾か100均の雑巾5枚くらい
・BBQ用鉄串
・炙り用バーナー
0074ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 09:31:47.49ID:Kxk3QGwZ
>>73
概ね同意だけど、亀の子タワシと金ダワシ、目打ちも追加で
必需品じゃないけど、100均の窓用ワイパーとウエカツ推奨のPVAスポンジ(洗車後に水分吸い取るヤツ)が有ると捗る
アジ切りは五寸の出刃で不満持ってからでもいいと思う
0075ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 19:23:12.10ID:+24v7rqE
カツオはカルパッチョにイカは肝焼きにしました〜！(^o^)
ウマウマ
0078ぱくぱく名無しさん
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2023/09/21(木) 09:30:06.09ID:rekaZPKz
今日もカツオめしでウマウマ！(^o^)
0079ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 09:41:47.54ID:D5vmrShg
ネンブツダイ美味いよね。唐揚げにしたり南蛮漬けにしたり。なめろうも美味い
0081ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 10:14:34.56ID:S93WXKml
あ、今日はカニが届くんだった
激安で買えた刺身用の生ポーション
蒸すのが一番好き
0082ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 19:00:08.94ID:JwsH4p13
>>74
30cmまでの小魚ならアジ切りが一番便利
0083ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 20:22:16.57ID:Wn2wp073
スーパー行ったら30cmくらいある「ボウボウ」３尾298円
コマい「かさご」６尾198円
どっちが美味しいんだろ？
海沿いに住んでるんだけど子供の頃から食べたことない魚なの
0084ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 21:09:55.06ID:aQAgb1b3
ホウボウ旨いよ
そんなに値段なら買占めだよ

内臓抜いて1日くらい塩して
冷凍しとけば白身魚の最高の一夜干になる
安い時に大量生産しとくべき

ホウボウ煮つけにしても美味しい
鮮度良いのなら薄造りも良いよ
0085ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 21:51:29.38ID:9I7Wa/4o
んー、その値段だと
よく見たらカナガシラの可能性も
カナガシラはそんくらいまでにしかならない
まあ味に大差無いけどね
クジメをアイナメって売るようなもんw
0086ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 00:05:46.93ID:llGfI/dI
ホウボウもカナガシラも煮付けると旨いよ
頭がでかいがそのまま煮付けて肉をせせりながら食べるのが楽しい
0087ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 02:42:41.26ID:UhOkk1es
>>83
幼魚は不買してるのでホウボウ一択
骨ごといかないなら魚はある程度大きい方が美味いしね
お安くて羨ましい
0090ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 21:01:58.69ID:J/R0WH4w
昔の1匹78円とかが異常だったんだよ
細くなければ200円でも買う
0091ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 17:06:20.41ID:evrWPK9D
サンマはアニサキスの宝庫なんで、刺身を食う時はよく噛んでね。
0092ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 22:36:07.61ID:phHNWNQa
まともな太さのサンマは1尾500円する時代だからなあ
0093ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 08:05:48.48ID:1Ptx4PVg
アニサキスは増えるばかりなんでしょ
クジラ保護してる限り…
0094ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 21:41:36.63ID:/hNjIuDH
アニサキスの宿主はイルカやシャチもだからクジラを保護せずバンバン獲っても変わらんよ。
0095ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 21:50:22.02ID:ljxm0OmW
シャチなんか数少ないしイルカとクジラは大きさだけで同じもん
昔みたいにバンバン捕りゃ変わるに決まってんだろアホか
なんで今激増してるか考えてみりゃ分かんだろ
0096ぱくぱく名無しさん
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2023/09/26(火) 21:44:35.08ID:gsTEOh9E
クジラをバンバン捕ったらその分イルカやシャチが増えるってんならわかるけどなあ
イルカやシャチもアニサキスの宿主だからクジラの捕獲量関係ない、とかアホかと
0097ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 01:23:37.02ID:9CoinmpN
アニサキスが怖けりゃ太平洋側や日本海側の魚を食わずに瀬戸内海の魚を食えばいい
瀬戸内海物はアニサキスが極端に少ない
ブリとかスッカスカでうまくないけどｗ
0098ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 04:48:53.68ID:Zwre8/TC
海水温の変化で、全国的に特産の魚が変わってきてるらしいね
0099ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 10:01:09.79ID:geLAL1o1
新たに獲れるようになった魚が、地元であまり流通しないのが残念。
0100ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 13:29:32.32ID:Zwre8/TC
扱う人がいないかららしい
北海道で豊漁のふぐが、扱う職人がいないから下関に送りますとか
わかるけどなんだかなー
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/27(水) 14:14:42.37ID:TvcUhs+c
下関に持ってけば取引額も上がるからっしょ
北海道でふぐ？フーンで買い叩かれる未来しかないから
0102ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/27(水) 16:15:20.23ID:geLAL1o1
北海道のブリは、最近ようやく大型のも流通するようになった。
シイラも獲れているはずだが、店頭で見ることが無い。
もっとも、イベントで出てたのを1匹300円で買ったことがあるけど、美味くなかった。
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