【製品】包丁総合【研ぎ】 Part11
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料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです 本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ ※最近言葉づかいの悪さで荒れることがあるようです。 自分とは違ったロジックのものを否定から入るのは、少し考えてから書き込みしましょう ※次スレは>>980 が立ててください 関連スレ 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686084045/ 前スレ 【製品】包丁総合【研ぎ】 Part10 https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661283521/ >>100 良かったなお前 揚げ足しか取れない無能君www >>107 いい加減IDコロコロやめてせいせい堂々ともの言えば? チキン君 お前はいつみても物陰からしか石投げれないのなwww 砥石は黒幕しか知らない 革砥の種類も知らない スマホの入力学習も知らない 無能ちゃんはこどおじなのかなw IT企業マネージャー設定どうしたのwwwwwwwww 今どきiPhoneの入力学習も知らんアホがおるんかいな >>109 ITマネージャー設定は俺で別人だぞコロ爺 無能より遥かに偏差値(笑)は高いよ 包丁スレで自演バレしない程度には知能指数は高いよw あ、別に高いって言ってるわけじゃないからねw IQはもうとっくの時代遅れですよマネージャーさん 相変わらず無知っすね わいは普段宮村Gだが 最後は使ってない革財布や 革ベルト裏なでなでやからねw 自家製ソーセージ作って 棒寿司用締め鯵捌いて今日も平常運転 ちな昨日横断歩道で糞タクシーに跳ねられて 即110番したわ。横断中に右折車両侵入あるあるだが 視界に入ってる車両がそのまま直進は ダメリカ左折糞BBA以来で 受け身取ってほぼ無傷やが 40代くらいでどピーカンでこの特攻は頂けない おまえらも気をつけろ 緑内障かよ阿呆どもは区別がつかん >>114 >わいは普段宮村Gだが 知らねーよバーカ 素人が何言ってんだ 良く砥げるのは後で傷も残り易いので 面砥ぐ時は注意して 使い方注意して荒砥の出番最小限に抑えて 普段は中砥と仕上砥使ってればそんな気にはならん この組み合わせするのに、キンデラで裏を研ぐのか常識的に >94 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2023/08/14(月) 21:13:07.71 ID:oo8TlpgF [3/4] >コスパ込みの個人的な好みだが、 >荒砥には朝日虎、中砥にはシャプトン、仕上げ砥にはキングS-1と天然を使ってる。 >キンデラは柔らくて好みで無いので、裏押しにしか使わない。 ああすっきりした 最終天然だったら途中で裏を#1000に当てない ネタだろ 裏押し砥ぐのはかなり神経使う ギリギリ目指して本当に微妙だから 表研ぐ都度で裏研ぐよう解説してる糞動画もあるからな 荒砥で裏やってどうすんだと 1000番の砥石でも丁寧に研ぐとすごくよく切れるな #1000だけで終わらせるのも個人の好みでいいんじゃないですか >>94 のように異質なコスパーを別として コスパ論は自身持って推薦できない半端者の言い訳 これやってスレ潰した基地外いたよな 頭悪そうなコメント多いな コメントに噛みついたり 精神科で診てもらえよ 裏押しの研ぎしくじって意図しない深い傷つくと修正しづらい まあでも包丁買って裏押ししてみて 刃先当たってないと絶対当たるまで 削るよね?削らないなら宮村しないと 研げなくね?あと刃は当たってるけど 峰当たってない時は放置? それとも当たるまで削る? >刃先当たってないと絶対当たるまで削るよね? やる >宮村 意味わからない >あと刃は当たってるけど峰当たってない時は放置?それとも当たるまで削る? 用途と形と目的によって違う 個人の脳内イメージまでを皆がわかってる前提で書かないでくれ ここにエスパーはいないからせめて図にして聞いてくれ 大サイズ水研ぎ凸円砥持ち業者へ委託 8寸出刃で5000円前後 >>135 その価値が無い包丁なら? てか新品で片刃だとまず裏押しって 間違ってる?高い包丁だと 頼んで本刃付けして貰えば 当たってないとかあり得ないけど 安いやつだと箱出しして高番手で 裏押し確認するんとちゃうの? 強烈に必死になってる >>132 ID:LBhksFIbと >>136 ID:ozUMyyXsの 質問か噛みつきか不明なレスの目的や趣旨が傍から眺めわからない 購入時に反ってるかどうかの確認ぐらいはするべ 以上 >>137 ネットで買うのが普通な時点でそれは無い てかなんでおまえが答えるんだ? レスアンカーおまえじゃねーだろ 関の銀寿に5000円払う奴とかおらんだろうし 煽って叩いて正解引き出そうとしても、親身な回答はきませんよ もう回答完了してるのに 回答者が書いてない部分にまるでそう回答されたかのように劇オコされてる >>140 なわけねえw寧ろ用途、 つまり食材で違ってくる主張は 興味深いね。片刃なんて魚の時しか 使わないからさ? 峰が当たらないといけない食材と 当たらなくていい食材の違いの想像がつかない。 >>142 ここ料理板だからな? 食材切らないエアプの思い込みは カウントされんからw 丸の魚捌くのに使ってる出刃、 まあ40センチ以上とかしか 出番無いけど、峰で当たってないとこあるけど 捌く過程で影響無いだろと 長年放置してたからね。 食材によって変わるなら 是非その食材を挙げて欲しいわ。 その意見が料理人に共通してるのか 気にならないのか? そもそも購入時確認しろって ブリスターパックの包丁を どう確認するのかエアプに教えて欲しいわw そのブリスターパックの包丁で必死になるほうがすげーわ こりゃID:HfGHLL0tは出てこないなw 単発IDのオンパレかよ >>148 年間4桁釣って丸の魚捌くって書いたらわかるか? 刃物板からの料理エアプ止めろ馬鹿 最低1日1食くらい料理しろ 全食とは言わんけどな 毎日料理とブリスター包丁は関係ないがね ストゼロでもキメてんのか >>150 ブリスターパックの包丁を どうやって店頭で裏が当たってるのか 調べられるんだ?んで仮に 当たってないと判明したら、 それは返品できるのか?そこまで答えられる? 答えられないならレス不要な? >>150 あと峰が当たる必要がある食材も早くしてくれ 気になってしゃーないw 今日はアジンガーでいくと決めた四垢さんちっすちっす 実家が船元なんで漁師の知り合いいっぱいいるけど そこで得た知見から言うと漁師の包丁も釣人の包丁もまともに手入れなんかできてないよ 本職がそうなんだからいわんや釣人()なんてね それは同意 潮で錆びてる柳で引いてくれる船長さんの多いことよw >>154 それは違うね。特にコロナ禍で明らかになったのは 仕立て屋や魚屋の酷い研ぎや 和食も含めた料理人、特に洋食の 包丁の状態の酷さよ。これでわかったのは 不器用が頑張っても並にしかなれない。 俺はもともと器用で、彫金やってたし 工房の頃から宝石商でバイトしてた。 いわた見りゃわかるが、あんだけ魚捌いても 不器用だと包丁も魚捌きも 糞のままってことよ。 餅は餅屋ってことで最初から そこそこ名が知れた研ぎ師に 研ぎ委託してる料理人がいるのは つべでそいつらが語ってるしな。 鳥羽が藤原に委託してたのは ちょっと残念感あったがw 俺は勿体ない系だから魚捌く時も ぎりぎりまで攻めるから 結局ステン系の多用に落ち着いた。 仮に鋼使うなら研ぎ頻度が高くなると 考察できる。刃先が欠けるてて それを食材と一緒に食ってると思うと 嫌だから欠けが育つ前に研いだろってなるw ならHRC60弱でいいって思うわ。 包丁が食材で欠ける時ってほぼ 骨絡みだしね。やらかしを除くとね。 ウン年待ちの坂下に頼むのって ほぼ柵を捌いてる柳刃とかだろうしな。 >>157 当該IDじゃねえおまえがレスバして 皆さんwを代表すんなよ どこぞのgmkzじゃねーんだからさ? 書く内容より言葉遣いが威圧的で 所謂ヤンキーではなくてただのコミュ障が 言葉強くイキってるだけにしか見えないね 人に相手してもらおうとしてこんな態度取るのが まさにコミュ障たる所以だな >>159 俺の書き込みに具体的な反論しない まさにコミュ障そのもので自己紹介な? もう少し考えて書き込みしろよw てか包丁の話を料理板に沿った内容で宜しくな? 行内のセンテンス間、パラグラフ毎の間、それぞれの話題ごとに論理構造や関連性を伴わない不思議な文章 >>160 いや、誰がお前の存在に興味もつねん 誰一人お前のこと好きなやつ存在しないやろ いいことないねやろ、普段生活してて >>162 馬鹿かてめーは?sentence内に行間は存在すんだろwww パラグラフ毎の間ってなんだ??? 文章はそれぞれ違うトピックを語り 総括はそもそも漁師は釣りの本職、 料理人は料理の本職であって 包丁の管理能力は言われてるほど 長けて無かったってのがつべで 明らかになったってお話だろ >>163 ならレスすんなよwするなら 具体的に反論してみ? おまえ興味無い書き込みにレスする あたおか自覚しろ。俺ならスルーか ウザいと即NGだわ。それが普通だろ? >馬鹿かてめーは?sentence内に行間は存在すんだろwww ?? 洋品店経営の父ちゃんも、服飾系専門学校通う妹も、自前で研ぐような刃物使ってない これでなぜ『仕立て屋の酷い研ぎがコロナ禍で明らかになった』のか 『つべで明らかになったってお話』とは ほい、具体的反論 >>166 Define the sentence and the line dumb ass. >>167 おまえボケてんのか料理エアプなのか はっきりしろ。料理板で仕立て屋で 何故か服飾の話になるんだ? ってことで刃物板の料理エアプは 巣に戻ってこっちに書き込むなよ? 妄想全開でしかねえし 意味わからんのに横文字並べるな 並べるなら最初から英語で書けよ 英語で返答するからさ >>168 >Define the sentence and the line dumb ass. Really? Don't speak without knowledge. No kidding. >>170 >仕立て屋と魚屋で服飾に振れる理由を説明しろ >156 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2023/08/20(日) 00:36:43.40 ID:1Uonw1Fc [1/3] >>>154 >それは違うね。特にコロナ禍で明らかになったのは >仕立て屋や魚屋の酷い研ぎや ←???????????? 仕立て屋がなにをする店か知らないならごめんなさいしろ NGするさらば >>172 魚 仕立て屋でググった方がいい 簡単に言えば魚を捌いて卸す店のこと 脱力するようなオチで微笑ましい 仕立て済とあんま呼ばないけどな ホースで水突っ込む某式発案者が魚の仕立て屋を名乗り有名になる前から 下処理加工業者を仕立て師と言ってたっけ? 教えてやるよ、包丁綺麗に研げる奴は捌きも料理も上手、年収も高いそういう人が時間無い時に上手な研屋に出す。 研ぎが残念な場合はそこ止まりって事なんだよ人間として。 >>172 の文例でsentenceとlineにふさわしい冠詞はa >>168 だった Define~の高圧的と受け止められる言い方を避け What is~ がベター 料理で一番大事なのは味覚 研ぎがどうのこうの言ってる時点で努力の方向が間違ってる >>175 平成28年に岩手で今の仕事初めてからだから最近 包丁の切れ味も味を左右するけどね 綺麗に切れないと確実に味落ちるよ なら一生砥いでなさいw 研ぎ師目指してんのか? まあ料理人成功できなきゃ暇で道具にこだわるしかないもんな >>184 頭悪そう 一つさえしっかりしてればってアホかよ コイツ刺身を簡単な料理と思ってそうだわ >>185 17:00から営業のランチ無しなので心配ご無用 つーか成功してる料理人大体道具こだわるけどね 「弘法筆を選ばず」って諺あるけど 粗末な筆しかなくてもそれなりに書けるだけで 実際に弘法大師が書を認める時は 筆を十分に吟味してから臨んでた 仕事ってのはそういう事 ジャンル関係なしにケンモメン理論だからな 腕があれば道具関係ないってのはw >>188 バカ高卒で頭悪いんで 弘法が書いたと聞きゃジジババが質不問で高い金を出す だと覚えてたわ >>188 まあ客に見せるエンタメ性があるから 最高級の包丁を研ぎ屋にメンテは 当たり前のこと。それも値段に 反映されてるからな。 >>191 一部高級店の実態として、ほんとそんなもん >>194 荒れてるように見えるか? ちゃんと包丁の話になってるぞ? それも本職含めた料理してる住人のな? 寧ろいい流れだがw とにかく料理しない研ぎ専門は刃物板 料理するプロアマの包丁に関する意見交換は このスレの流れを守りたいんだよ そうすりゃ議論が白熱程度で 荒れる規範には当たらないと思うからな 不満があるなら家庭で料理してる家族と 意見交換を始めろ >>195 >>196 あんた昨日から続くレス>>165 で荒らしてた張本人やん 料理人は毎日包丁研ぐのに 毎日メンテに出す料理人とか聞いたことない >>163 への反論が荒し扱いになる根拠を具体的に述べろ そらいきなり知性のかけらもない文章で 自分語りされたらそれは荒らしだろ だから周りの人間に嫌われるんだよお前 >>199 なら坂下勝美にウン年待ちで研ぎに出さない 小倉がsio本店行って藤原メンテの包丁を やたら褒めてたが、骨や軟骨に当たらなきゃ 1日程度で研ぎ必須にはならんわな 仕立て屋は切れ味落ちたら 研ぎながらってのはつべで見た 切れ味落ちるのは骨とまな板と 使い手の意識やろね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
read.cgi ver 07.5.4 2024/05/19 Walang Kapalit ★ | Donguri System Team 5ちゃんねる