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639コメント138KB
麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目
0589ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 15:33:17.03ID:urFFhEjw
>>588
つまんね
2点
0590ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 15:35:54.37ID:/uAR9ysR
>>580
火を通したときの豆腐の食感が良い感じになるかどうかも値段関係ない気がする
麻婆用に買ってた安い木綿豆腐が近所で買えなくなって困った
あれこれ買って試してみるしか
0591ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 16:01:51.56ID:JDiFkg0W
メーカーは色々だけど濃い豆乳で作った絹ごし豆腐をよくつかってる

少し脱水して固め大きめが好み
0592ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 19:11:27.15ID:pgT3dBK/
原理主義的には
・甜麺醤は使わない
・肉は牛肉
・葱ではなく蒜苗
・木綿ではなく木綿ぽい絹
他は？
0596ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 18:42:54.60ID:q+RtUeUv
>>592
葉ニンニク、サンミャオってそういう漢字表記なんだな
知らんかったわ
0597ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 20:07:00.04ID:DVehOC7U
ネギをみじん切りにする際、上下に斜めに切り込みを入れてから切る方法は見るからに良さそうだが、
自分でやると失敗する。何が悪いのだろう?
0598ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 20:42:58.50ID:q+RtUeUv
>>597
あれ失敗するってのがイメージ出来ないんだがどんな状況なんだ
包丁が切れなさすぎるんか
0599ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 07:53:45.05ID:8Ya2wgfC
手や包丁で押して中の部分が出てきちゃうとか崩れちゃうとかでは？
0600ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 07:57:47.71ID:wt4fKaMz
あのやり方は切り口が反ってくるから苦手
縦8等分に切断して微塵切りにしてる
0602ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 08:24:32.44ID:OvM8xYRV
俺は十文字に入れる４等分

正直麻婆豆腐に入れる葱は粗くても良いと思ってる

母親の作る麻婆は仕上げに青ネギを散らす
0603ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 00:50:20.74ID:tlnAGAB0
ナイフの先で滅多刺しにしてから小口に切ってる
裏表斜めに切り込み入れるよりは崩壊しにくい
0604ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 11:41:25.02ID:MwbHYYDJ
どーせ最後はグダグダになるから縦に切ってから小口切りでいい
0605ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 11:46:42.47ID:Sse1nLcD
にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。
0606ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 14:02:19.67ID:FcBJLnAX
たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い
0607ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 19:32:49.18ID:mA+FI4er
けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと
0608ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 05:07:53.13ID:LQYo7jTB
>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄
0609ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 05:28:05.27ID:eWBQQ36F
カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね
0610ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 07:23:51.27ID:Mxl8R6Eb
ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる　で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ　カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね
0611ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 08:28:26.79ID:jRjeyGRK
>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～
0614ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 02:31:48.33ID:FguX68xu
スクリプト
0615ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 06:15:16.18ID:FguX68xu
スクリプト対策
0616ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 08:29:27.31ID:cHs9f5DF
アホが荒らしてる
0617ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 12:45:02.71ID:FguX68xu
上げ
0620ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 12:41:44.48ID:tzSzJUxh
豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか
0623ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 01:16:18.86ID:1zJz5Anw
豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った
0625ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 09:38:57.36ID:487wncOt
豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する
0628ぱくぱく名無しさん
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2024/05/02(木) 04:52:51.22ID:AOwJEijK
水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう
0629ぱくぱく名無しさん
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2024/05/02(木) 10:38:30.76ID:MD59cVGm
塩ゆで
0630 警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510
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2024/05/05(日) 16:05:27.27ID:ZwCaQQXO
麻婆豆腐に使える旨みが強いラー油、既製品でどんなのがあるか、誰か教えて。

レシピは↓これを基に、甜麺醤、日本の味噌（ひかり味噌減塩）を足して、その分豆鼓醤を減らしている（醤とスープは全てユウキ製）。
あと、オイスターソースを足してその分醤油を減らしている。
ttps://mi-journey.jp/foodie/24954/

介護中の老母のために辛みを抑えて旨みを足そうとしているが、↑の改良版だとラー油の辛みが突出して気になる。
ラー油はS&B 四川風ラー油で、老母のために1/3に減らしているが、ラー油の味自体が貧しい気がする。

なにか旨みの強いラー油とかあったら紹介して欲しい。萬珍樓のラー油とかが良いのだろうか。
0632 警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510
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2024/05/05(日) 16:10:31.79ID:ZwCaQQXO
そうそう、辛みとは関係ないが、仕上げに花椒ではなく五香粉使ってる。
昔どこかの中華料理屋で食べた麻婆豆腐はハッカクの香りが利いてて美味しかったので、ちょっとマネをした。
0633 警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510
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2024/05/05(日) 16:12:35.98ID:ZwCaQQXO
>>631
一応豆板醤は使ってるからな。老母はラー油無くてもいいと言いそうではある。
でも、俺的には少しピリ辛にしたい。おだやかな旨辛みたいなイメージ？
0634 警備員[Lv.11(前26)][苗]:0.00960372
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2024/05/05(日) 19:18:49.48ID:ZwCaQQXO
よく考えてみたら、ラー油ってごま油等に唐辛子を加え加熱して作る香味油のことだから、旨みもくそもないんだよな。
どうしてもラー油を使うのだったら、食べるラー油みたいに、色々旨みを足したものを使ってみようかと思った。
近所のマーケットにS＆Bおかずラー油売ってた。今度はこれ使ってみるわ。
0635ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 20:02:46.52ID:htXwZYKy
旨味増やすなら、豆板醤をピーシェン豆板醤にしたり、豆豉を加えたりすればよい
0636ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 20:03:13.64ID:TrEfYpTW
中国食材売ってる店に行くと必ずある豆豉辣油入れたらあっと驚きプロの味
0638ぱくぱく名無しさん
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2024/05/05(日) 20:40:52.33ID:+/BzZP8t
豆板老油って誰も言わないのはなぜなん？
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