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Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 14
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん
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2023/02/15(水) 00:50:52.10ID:giEie/Zd
YouTubeにある料理人の動画を紹介したり語るスレです
ここは主に料理人（プロ）を見るのが趣味の人のためのスレです。
初見さんにも優しくしましょう。

・誹謗中傷禁止
・特定個人への粘着禁止

前スレ
Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 13
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665888047/
0851ぱくぱく名無しさん
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2023/04/21(金) 17:17:31.68ID:BMYemLmY
長谷川グループで見ると次弘とか森もいて、
ファビオはついていけなかったのかね。
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/04/21(金) 21:21:05.34ID:eHFvGpdD
>>847
電車の中でしゃがんでタバコ吸って
「見なきゃいいのに」言うてるやつどう思う？
0856ぱくぱく名無しさん
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2023/04/21(金) 22:11:22.80ID:zMQCOhk5
料理の世界に、人間性に問題のある奴が多いのは、多分そうなんだろうなあと思うよ。
自分の同級生で、調理師免許を取った人を見てると、なんとなく想像できる。

ちょっと前は、長谷川稔の店に、そういう人が多かったんだろうね。
0857ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 03:57:40.02ID:kLBbjjqB
>>855
便所の落書きみて「こんな落書きしなければいいのに」と思うのはまあいいけどゴミ箱覗いて「ゴミ共め！失せろ！」っていってるのはどうかしてると思う
0858ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 04:25:24.49ID:1U2448yB
ここゴミ箱じゃなくて料理の話する板なんだよ
ゴミがここ俺の家なｗｗ
って乗っ取りやってる状態な
0859ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 04:50:57.02ID:kLBbjjqB
あなたの家でもないからなあ
0860ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 06:26:12.42ID:7aRPtM1l
ここで話題になる配信者って
ロピア、コココロ、日高、三國、城二郎、小倉、鳥羽、こうせい、網津、竜介、リュウジ、ファビオ
あたりかな

ロピア、コココロはちょっと別枠だけど他の配信者とファビオの違いを考えれば
ファビオの話題になった時にこういう流れになるかがわかると思うわ
0861ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 07:13:14.64ID:UTbB5zDL
おそらくこのスレ的にはどこからが「本格」かって話だろうけど、正直ファビオと鳥羽に差があるかと言われると本当にイタリアン理解してるのはファビオだと思う

ただ自分の店を持って実際に結果出してるってのはやっぱり強い
それは決して味だけの話じゃないけど
0862ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 07:40:12.35ID:Iapwd2y4
星野さんのプーレオヴィネーグル旨し。カスリメティ足したらなお旨かった
フレンチあんまり作ったことないけどすごいな

他に星野さんのお勧めあれば教えてくれ
できれば1時間程度でできるやつ
星野さんは何者？若そうなのに料理長でトークもなめらか
0863ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 07:44:06.09ID:7uaw81+h
まとめてみた。追記してってみて。

フレンチ
星野晃彦、中村和成、杉本雄、松尾幸造、後藤祐輔、三國清三、城二郎、網津聡、坂井淳

イタリアン
トシさん、マルコ、ヘイちゃん、小倉知巳、日高良実、鳥羽周作、ファビオ、奥田政行

中華
陳健一、山野辺仁、

和食
関斉寛、

食バラエティ、他ジャンル系
ロピア、コココロ、コウセイ、リュウジ
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 08:34:23.62ID:7bafvVVu
>>863
前に同じようなことしてる人いたよ。誰にも必要とされてないからやめてくれ
やるなら自分でランキングつけるとかじゃないと面白みもない
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 09:30:21.85ID:7uaw81+h
>>861
知識はどうかわからないし、知識があれば美味いものが作れるものではない。
料理人が努力でできるのは7割と鳥羽も言ってる。残りはセンス、才能だって。
ファビオはパスタ場。雇われ。鳥羽は店持ってて星取ってる。ここは雲泥の差がある。
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 09:33:56.75ID:7uaw81+h
野球で言えば、ファビオは外野の守備固めぐらい。
鳥羽は一応レギュラー取ってて、盗塁王ぐらいは獲得してる。
知識は守備固めの方があるかもしれないし、守備だけなら上回るかもしれない。
0868ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 09:43:51.35ID:NtRCOnEO
ほんとそれに尽きるなー
アマはちょっとイタリアン詳しければ再現のし易さから崇拝するからそれでいいんだろうけどね

いくら登録者増えたって言ったって所詮無料でポチッとボタン押すだけの人らなわけだし金払って店来てくれる客と信頼関係作る方が難易度も価値も高いからなぁ
0869ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 10:13:59.19ID:1U2448yB
>>859
俺の個人的嗜好の話じゃなくてルールの話しているんだがｗ

信号が赤だから渡るなって言ってる人間に対して「ここはお前の道じゃねえよ」って言ってるバカ
0870ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 12:35:34.40ID:7aRPtM1l
>>863
直しといたぞｗ


フレンチ
三國清三、中村和成、杉本雄、松尾幸造、後藤祐輔、城二郎、網津聡、坂井淳、星野晃彦、

イタリアン
まーや、トシさん、マルコ、ヘイちゃん、小倉知巳、日高良実、鳥羽周作、奥田政行、

中華
陳健一、山野辺仁、

和食
関斉寛、

食バラエティ、他ジャンル系
ロピア、コココロ、コウセイ
0871ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 14:18:55.47ID:X0wuCqV3
>>869
いや言いたいことはわかるけど皆匿名掲示板ごときでイキってもなあって思ってるだけだよ
あなたと言い合う気もない
0872ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 14:23:55.25ID:X0wuCqV3
乗っ取りだとか引っ越せとか言うだけ無駄じゃないかと
0873ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 14:28:31.34ID:pwbZpSnz
シェフ達からしたらYouTubeもビジネスの一環に過ぎないからなぁ
まだまだ地雷を踏む怖さがあることも知っている
当然YouTube一本なんてリスクが高すぎてやるもんじゃないことも知ってる
0874ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 14:36:16.14ID:pwbZpSnz
個人的には、シェフロピアやコココロさんによって料理YouTuberとして如何に人気と影響力があっても、結局は自分の店でやっていくしかないこと、自力で自分の評価を上げない限り次に繋がらないことが証明されたことが興味深いわ
そういうことに早く気付いた奴から順に自分の店で上を目指すための新しい何かを始めてる
さすがシェフになれるだけあって、吸収力と行動力は人並み外れているなぁと思う
この先巨人のいなくなった巨人の里で巨人ぶってても先細りするだけだよねってことに気付いてる
0875ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 14:44:16.48ID:4zGSEZPF
星野シェフのチャンネルは事実上ひらまつグループ公式でしょ
企業の顔として星野シェフが選ばれただけで所謂料理人YouTuberとは路線が違うと思うが
0877ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 20:50:49.25ID:JWreqOQp
星野が渡辺にめっちゃビビってたがその渡辺が気を使う三國ってやっぱ偉いんだな
0878ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 21:22:57.08ID:cqoMTHkn
洋食やってたら三國はレジェンドクラスになるやろね
0879ぱくぱく名無しさん
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2023/04/22(土) 21:50:41.35ID:KPCbk64h
以前Jazz板行ったら底辺臭い連中が狂ったように有名人叩いてたけど
ここも底辺調理作業員が嫉妬丸出しで叩いてんだろうな
0882ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 07:48:22.29ID:0t6fHtHk
>>880
皆=みんな=ここを覗きに来ている他の人たち

みんなこの板のルールなんてそんなに気にしてないよって言いたかっただけ
0883ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 08:20:02.28ID:vX2kQIZP
上流の人はこんなとこ来ないだろうから中流が底辺にイキってるという構図なのか
0884ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 08:37:55.14ID:+dLuyWEx
精神が底辺がyoutuberの下世話な話する場所
紹介スレってのは間違い
0885ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 08:47:43.96ID:5g56jUw8
>>882
なるほどルールを守ることはイキることなんだね！
そういう文化階層の考え方を知らなかったので勉強になります
0886ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 09:06:13.05ID:vX2kQIZP
>>885
赤信号(法律上のルール)やタバコなどの公共マナーと匿名掲示板のルールを同列に語ってもなあという感じだが
0887ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 09:10:40.64ID:vX2kQIZP
ここでルールを声高に叫んでも自分からするとゴミ箱のゴミに憤ってるよう見える
0888ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 09:14:21.21ID:vX2kQIZP
ゴシップネタやYouTuberの悪口も底辺呼ばわりもどれもいかがなものかとも思うが
0889ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 09:23:03.11ID:vX2kQIZP
自分でスレを立ててスレ主として振る舞うかYouTubeとタイトルに入ったスレは覗かなければいいんじゃないだろうか
知らんけど
0890ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 09:47:48.74ID:/xtS93qS
>>889
確かにあなたの言う通り。俺が悪かった
需要ないかもしれないがそのうち紹介専用スレ建ててみるよ
0892ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 13:26:42.49ID:Sa3eQhd8
>>877
日高も三國が店に来るってだけでソワソワしてめっちゃ小さくなってたし、
杉本雄も三國を崇めてたもんな
0893ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 14:51:59.81ID:awrT19ix
というか三國さんは目を付けられると面倒くさいから当たり障りなく接してるだけじゃね
今までを見てきたらそりゃそうなるって話じゃないの
そもそも系統も違うから単純な優劣も付けられない以上、敬意をもって接するのは当たり前のことだと思うけど
むしろそれが周囲だけそうしていて、本人からは一切ないことの方がおかしいと思うわ
0894ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:39:28.31ID:LSsaByJd
>>890
新規にスレたててもスレタイにYouTubeって付けたら結局同じようになる気がする
そもそもこのスレがそういう流れで作られている
0895ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:42:44.49ID:Sa3eQhd8
野球界以上に年功序列が強いんだろうよ
4年年上の上柿元 勝とかは対談でも更に上な感じ。
0896ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:56:20.90ID:Sa3eQhd8
河野シェフは歳下だし、歳上だと石鍋氏や松尾氏は隠居したし、井上旭は亡くなってるし
0898ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/23(日) 17:16:00.44ID:Sa3eQhd8
和食の村田は三國と呼び捨てで、
三國は村田を先輩と言って敬語だな
0900ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 19:50:01.22ID:1ACgRa2l
巨匠が炎上した番組にロピア出てると思ったら違う奴だった
0902名無し募集中。。。
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2023/04/23(日) 22:28:25.29ID:VrQlNe7e
ロピアがドヤってカルボナーラ動画あげてら
0903ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 22:36:53.67ID:0t6fHtHk
>>902
胡椒は美味しそうだけど網焼きしたら脂が勿体無い気がする
0904名無し募集中。。。
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2023/04/23(日) 22:39:02.86ID:VrQlNe7e
ペペロンチーノもカルボナーラもシンプルが1番
0905ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 22:54:27.65ID:strsiSQk
>>901
中華系の焼きそばも麺を焼く方法あるし
うどん（焼きうどんがあるが）、日本そば、ソーメンなんかでも行けるかもね
0906ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 23:47:14.32ID:5MYmcnmS
鬼才は息子さんに最初から黒胡椒を混ぜてるカルボナーラを出す店には行くなと教えてるけどこれ見るとそれは正しいと思えるね
0908ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 05:22:08.79ID:Z5k80uaG
ロピアの店楽しみ
奥田シェフへのコース料理とか見ると
奥田は評価してる感じがあるけど
食って確認したい
0909ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 07:07:33.30ID:lJ7aObSr
この動画からすると、ロピアが目指すのは固定メニューのトラットリアか、特定料理の専門店か。
0912ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:17:30.01ID:Ym7NcGwi
如何にリピーターを掴むかだな
今までは長野だったからオンリーワン的に固定客はいただろうけどこれからは東京だからな
予約等の同じ手間をかけるならレガーロや塩に行くわって人も多いだろう
0913ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:23:41.96ID:K+3fuDp4
対面でロピアや325と会話ができるならファンならワンチャンありだよな
0914ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:30:21.38ID:kL5fI9J7
1日10組客とっても1年で3000
全国にロピアファン何万いると思ってるんだよ
ファンじゃない俺でも一度は食べてみたいし
0915ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:32:11.30ID:lJ7aObSr
レガーロや塩は星つきで予算2〜3万で、用途や客層が被らないだろう。
6〜8000円予算のラベットエアダオチアイより下の
3〜4000円クラスが競合じゃない？
数店の運営とスクールやコンサルなど行うヴィノシティ系のシャルパンテみたいなのが目指す形かと。
0916ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:37:04.13ID:kL5fI9J7
ディナー3000円なら長野の店と同じだろw
わざわざ東京行って自分を試す料理作るんだから2万はするだろ
0917ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 08:41:10.59ID:K0foo0Gy
自分の料理にいくらの価値があるのか知りたくなるよね
とりあえず星取るの目標にしてそう
0918名無し募集中。。。
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2023/04/24(月) 09:16:53.98ID:84ajavR+
コース料理&1日限定数組予約制
客単価15000円
0919ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 09:42:11.13ID:W6SJHgAR
キャパ的に大衆店にはしないと思う
潜在的な固定層をターゲットに、隠れ家的な店をやると思う
まずは二人でできる範囲の店をやるって感じかな
5、6000にワインという感じかなと思う
小規模な個人店としてはこんな感じじゃないの
0920ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 10:01:16.66ID:67Z3e13G
広尾か恵比寿でやるなら1万以上は取らないと話にならないんじゃないの？
0921ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 10:16:52.66ID:bErp/7sf
話にならんことはないだろ
よく市場調査すりゃ一万以下の店なんてゴロゴロあります
0923ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 12:28:10.80ID:EQ492Y7f
ふと思ったけど、ソムリエ雇わないといかんくさいね
人脈から紹介してもらうつもりなのかな？
0928ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 14:14:51.94ID:1dr+FyWH
イタリアンとかフレンチに比べれば格段に作る手間は少ないのに何万とかするの？
高い店行ったことないからわからん
0930ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 15:34:37.37ID:lJ7aObSr
食べログ価格帯だと上位は
ペレグリーノ80,000〜99,999
やまぐち、イルアオヤマ、長谷川稔が50,000〜59,999
フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ40,000〜49,999

YouTuber 店舗の食べログ価格帯だと
アクアパッツァ(日高)10,000〜14,999
レガーロ(小倉)20,000〜29,999
Sio(鳥羽)20,000〜29,999
アルケッチャーノ(奥田)15,000〜19,999
ラボッテガイア(青池) 10,000〜14,999
リストランテフローリア(ロピア)3,000〜3,999
0931ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 15:55:24.40ID:M9tTDgD2
>>925
至って普通の味付けと火の入れ方だったな
0932ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 15:55:30.21ID:lJ7aObSr
ピアットスズキ(ヘイちゃん)20,000〜29,999
Accai(トシさん)11〜19€
0935ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 16:40:10.99ID:lJ7aObSr
卵先混ぜ→一般的
ベーコン→一般的
低温→水島シェフ以降一般的
レタス→一般的

ってことで、白出汁かな？

あいつ大丈夫か？って思われるかもって自身で言ってるが、
そんな特殊なシーンがなかったので？？？ってなった
0936ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 16:50:09.55ID:79GVnhHF
>>925
こんなもんは言ったもん勝ち
この人の包丁だけは欲しいわ
0937ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 16:57:42.82ID:lJ7aObSr
卵と先混ぜする手法は元々中国で作られている手法で、
日本米が澱粉多くてくっつきやすい性質から、
昨今日本でも黄金炒飯などと言って取り入れられてるのを
和食料理人だから知らないのだろうか。
0938ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 17:30:07.65ID:ROUAKgjv
２０年もしてて
カルボナーラのベーコンを炭で焼いて
昆布の水？
コイツ一流の料理人か？アホだろ？
0939ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 17:49:59.84ID:VPJTfX46
>>930
2万越えは手が出ないな。Youtube見ながら自分で作ったのと大差なかったら悲しいし

高級店行ってる人どう？雲泥の差？
0940ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 18:22:29.76ID:lu0OVteV
パンチェッタって油の旨味をソースに移す役割があるのに事前に焼いたら旨味が移らないんじゃないの？
素人的にはそう考えちゃう
0941名無し募集中。。。
垢版 |
2023/04/24(月) 19:09:00.96ID:d1IMbGKQ
スーパーに売ってないからベーコンでいいや
0942ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 19:14:47.33ID:M66mBeqH
いや、今はスーパーにパンチェッタ売ってんだろ
エアプだったんだな
0943名無し募集中。。。
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2023/04/24(月) 19:15:07.68ID:d1IMbGKQ
ライフには無いよ
0945ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 19:43:08.75ID:6vBeqAqY
ウチの近所のライフにはある
他にも近くの小さいミニ版のスーパーでも売ってた
置いてる店とそうでない店があるだけでスーパーにないとかないから
0946名無し募集中。。。
垢版 |
2023/04/24(月) 19:45:14.90ID:d1IMbGKQ
小姑か
0947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 20:15:14.01ID:d4bTc/qs
>>938
昆布水はポンテベッキオの山根シェフがやってたからそこから来てんじゃないのかな？
0948ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 20:15:55.77ID:xub8v3j6
ロピアのカルボナーラめちゃくちゃ軽そうだよな
パンチェッタは別で網焼きして脂落とす
卵白をメレンゲにして加える
チーズもおそらくグラナパダーノ
あれはあれなのかもしれないけど
0949ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/24(月) 20:29:10.37ID:tnaykCB1
>>939
日髙シェフのお店行ったけど技術はもちろんだけどそもそも食材が違うのがよくわかった
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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