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美味しかったレシピを淡々と紹介するスレ【Youtubeなど】
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0001ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:08:20.07ID:3/g4J0ia
あまりの美味しさに何回も作るようなYoutubeなどのレシピを紹介するスレです

URLを貼るか、簡単に検索できるようなワードを入れて下さい
ブログやcookpadのレシピの場合はその旨記入お願いします
0002ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:12:01.98ID:3/g4J0ia
ジョージ　豆乳で作る新玉ねぎのスープ

毎年新玉ねぎ出ると作る
先日同僚にあげて絶賛された
0003ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 16:32:14.57ID:3/g4J0ia
もしここ見て作った人いたらアンカーで感想付けてくれると他の人の参考になるので嬉しいです

>>2 作ってみた。美味しかった

みたいな感じで
0004ぱくぱく名無しさん
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2023/04/23(日) 20:14:26.58ID:WmlgpLaq
ポール・ボキューズの料理教室で星野シェフが紹介したポークソテーソースシャルキュティエール
フォンドボーはS&Bの既製品使ったが、とんかつ用のロース肉がここまで旨くなるとは目からウロコ
0006ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 09:14:42.49ID:3F7TvCNb
ホルモン島田のタジン鍋
中東料理美味いよね。パクチー好きならなおさら
普通の鍋で出来るし調理時間も短い。塩の量だけ注意。野菜で薄まるから野菜の分まで計算して
0007ぱくぱく名無しさん
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2023/04/24(月) 11:48:00.86ID:OXGTWiUk
小倉さんのプッタネスカ
https://youtu.be/kXxaNNvmycc

このプッタネスカを作ってプッタネスカの概念が変わった
小倉さんは考え方をちゃんと解説してくれるからとてもありがたい
0008ぱくぱく名無しさん
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2023/04/25(火) 23:06:19.76ID:srppPUuE
>>4
作ってみた。粒マスタードで作ったけど旨かった。家族にも好評。すごく柔らかく出来るね
0009ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 18:36:33.91ID:3DDVo9l4
皮パリチキンソテーはありとあらゆる料理人YouTuberが紹介してるが、間違いなく俺の食生活を変えてくれたな
ジョージのワンパンで野菜も一緒に調理してソースまで仕上げるレシピは最高だわ、とにかく野菜が旨くなる
0010ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 18:50:44.56ID:6En69y+Q
ワンパン野菜はよくやるけどジョージって特殊な事してたっけ？
0011ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 18:57:42.43ID:3DDVo9l4
特殊でもなんでもなくてチキン焼いてるフライパンで野菜も一緒にグリルするだけ
根菜がビックリするぐらい旨くなる
0013ぱくぱく名無しさん
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2023/04/26(水) 23:13:41.74ID:SKAdXKZ5
>>4の動画で知ったのだが豚肉はロゼ色まででいいのね
今まで完全に色変わるまで火を通してた
0014ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 00:55:31.76ID:LkbBS/YW
>>13
肉の低温調理で食中毒菌を殺菌するのに必要な温度と時間は次のとおりです。
肉の中心部の温度が 63℃で30分間以上、70℃で3分間以上、75℃で1分間以上 お湯の温度ではなく、肉の中心部の温度です！
63℃未満では十分な殺菌はできません。

色で判断してたら危ないかも
0015ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 05:57:12.87ID:pMnCaPpH
いや低温調理の話じゃなくて、シェフが完全に色が変わるまでは火を通してないという事実を伝えたかっただけ
0017ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 08:59:56.26ID:4Vj5sN0q
そうね。トキソならまだしも肝炎ウイルスとか怖いし
プロも芯温とか測ったことないだろうけど大丈夫なんだろうか
0018ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 09:05:04.12ID:4Vj5sN0q
今度ポークソテー作る時実験してみるかな
星野さんの作り方でロゼ色の時、芯温何度になってるか測ってみる
0019ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 09:19:48.44ID:rzAxsQLQ
>>4
動画見たけど美味しそうだね

この作り方と似た感じで谷昇シェフが

・オリーブオイル→バター
・白ワイン→白ワインと白ワインビネガー
・玉ねぎは飴色
・フォンドボー→固形スープ

概ねこんな感じのレシピをある本で出してて
作ったらすごく美味しかった
星野シェフのレシピでも作ってみるよ
0020ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 10:11:14.21ID:0JBAaA+7
>>19
ビネガーの代わりにマスタードが酸味を担当してるのか
フォンドボーない時は固形スープでやってみるか

肝炎ウイルスはレバーでなければ大丈夫みたい。最悪食中毒で済めばまあよしかな？ロゼ色だと凄く柔らかいから火入れを極める価値はある
0022ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 11:58:11.30ID:0JBAaA+7
>>14
日本の基準は厳しすぎるのよね。まずくなってもいいからのれでもかってくらい加熱させる

アメリカFDAは60℃12分か63℃3分とか
0023ぱくぱく名無しさん
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2023/04/27(木) 23:52:56.56ID:pMnCaPpH
>>7
作ってみたがこれ美味しいね。今まで作った中でもトップレベル
トマトソースの少なさがよいのだろうね
0024ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 01:36:30.45ID:0sA+UtTk
オニオングラタンスープは料理人ごとに個性があって本当に面白い
バルサミコ酢ウスターソース蜂蜜使う渡辺シェフ、ウインナーとブールマニエ使う中村シェフ、バター使わないで餅入れるジョージ、和風出汁使う三國シェフ、酒をたっぷり使うけどブイヨンは使わない星野シェフ
色々試したけど松尾シェフのクラシカルなレシピが一番好みかな、皆さんはどうですか？
0025ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 04:36:33.22ID:SxwRweTT
いやさすがに餅とか出汁とかは完全に視聴者向けのサービスアレンジだから、ガチのオニグラレシピやってる人と同列に並べたらかわいそうでしょ
0026ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 06:47:42.38ID:gO8LPCqb
>>25
面倒な人
0027ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 08:25:38.69ID:5xcxk5yW
オニオングラタンスープマニアか。マイナーな所せめるね話聞いてると作りたくなってきた
0028ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 08:38:25.62ID:O45oZYdc
URL貼るとかもう情報詰め込みすぎないとか少し分かりやすく書き込んでもらえるといいなと思います
0029ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 08:41:57.19ID:5xcxk5yW
検索してわかるからいいんじゃね？
この人すげーこだわってるなってのがわかるだけで面白い
0031ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 09:48:54.97ID:Vhjlio3x
>>23
作ってくれた人がいた！
作ってくれてありがとう！
これ美味しいよね

トマトソースと他の味とのバランスがこんなに大事だとは思ってもみなかったな
きちんと具材を炒めるのもポイントの一つだよね

うちではこれをベースにしてまーやのプッタネスカとガッチャンコしたりもする

https://youtu.be/0fvJNmq40b4

まーやはマグロをつかってるけど、マグロはキツすぎるので
ブリやカンパチで作ってる
バリエーションとしていかが？
0032ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 11:32:16.08ID:L7yX5cYF
なかなか良いスレ

平和
0033ぱくぱく名無しさん
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2023/04/28(金) 15:43:27.72ID:un3h73rz
>>31
いい店でプッタネスカ食べたことないのもあって驚きの美味しさだった
ケッパーオリーブの汁しっかり切らなかったから油跳ねひどくて涙目。次回は気をつける

パスタ70アンチョビ1ケッパー7粒オリーブ3個に対してトマトソース70gで作ってみたけどトマトが勝ってなかったからまずまずの配分かな？次回はアンチョビ増やす

まーやの見たけど凝りすぎてて俺には無理w
0035ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 00:52:53.59ID:qW709hZk
最近はまってるのがオリジナルのイタリア風ぶっかけ飯

＠材料
大根（さいの目切り）
人参（さいの目きり）
きのこ（しめじ、えりんぎ、しいたけ、マシュルームなど）
肉（鶏モモ肉：小さめに切る、豚小間、牛小間など）
茄子（さいの目に切る）
豆腐（さいの目に切る）
ローリエまたはベイリーフ
ブーケガルニ
レモン（半個、大きさによる）
白ワイン
丸鶏ガラスープの素
オーバーシーズ イタリアンハーブ ミル付き 39g スパイスアップ（お好みで）
塩・胡椒（塩はなくてもよいガラスープの濃さによるので）
水
オリーブオイル（仕上げに）

これらの材料を用意し、カットして鍋にぶっこんで煮るだけ。
出来たら大きめのお椀かドンブリにご飯を入れ、スープをぶっこむだら出来上がり♪

実にうまい。
簡単。
連食しても飽きない。
我が家の定番メニューになった。
0036ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 02:03:16.75ID:ukuDN5OK
どこがイタリア風なんですか
0037ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 03:02:02.86ID:qW709hZk
材料が日本の材料だけど味がイタリア風。
丸鶏ガラスープにレモンとハーブを入れただけでイタリア風にはなる。
まあイタリア風は大げさかもしれないけど、日本の味ではないよね。
0038ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 07:01:38.87ID:ukuDN5OK
>>37
イタリアンハーブの風味とオリーブオイルってことですね
最近イタリア郷土料理を勉強しているのでツッコミではなく素朴な質問でした
勝手にアレンジを思いついたんですが豆か大麦かもち麦なんかを加えるとよりミネストラ、ミネストローラっぽくなるかも
0040ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 10:23:35.79ID:qW709hZk
>>35
このレモンなんだけど絞っちゃだめ。
半分に切ってぶっこむだけ。丸ごとね。
そうしなとレモン感が強くでちゃうから。
0041ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 12:17:00.24ID:qW709hZk
イタリア料理の本は5～7冊ぐらいあるな。
電子書籍合わせて。
ただマニアックな郷土料理というのは料理本には載っていないメニューがたくさんある。
例えばランプレドット（フィレンツェ風もつ煮込み）とかね。
ネットで検索してつくたけど美味い。w
牛もつ（胃袋）などは一般のスーパーではなかなか手に入らないから豚もつ（白モツ）でもいい。
ってか白モツの方が美味しいかも。w
0042ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 12:24:37.44ID:qW709hZk
イタリア料理はもはや私の定番なんだけど料理本に載っているやつは一通り作った。
最近はトルコ料理や北欧料理の料理本見て作ってる。
インド、中国料理は最近は作っていない。
料理本見て作ろうと最初に買ったのがフランス料理。
美味しいんだけどコストがかかるので最近は作っていない。
まあフランス料理は宮廷料理から発展したものが中心だからね。
フランス郷土料理の本も持ってるけど（この本はなかなか高い）材料が手に入らないものが多かったりする。
0043ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 12:26:30.77ID:qW709hZk
まあイタリア料理が一番手間かからないでコストも抑えれれていいよね。w
作る頻度は一番多いかも。
0044ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 13:42:02.21ID:Oaw0AMQU
落ち着け
0045ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 14:41:39.94ID:NTJlSt4w
件のスープは玉ねぎは入れないんだな
何となく入れたくなるｗ
0046ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 14:58:37.80ID:qW709hZk
入れてもいいんじゃんw
自分は出汁とる時長ネギをつつ切りして入れるけど。
玉ねぎもキャラメリゼしてもいいし火が通ったぐらいで仕上げるのもいい。
まあ、野菜に関してはなんでもいいかもね。
トマトはあまりおすすめしない。
アレンジでトマトペースト入れたけど失敗した。
この料理スープが肝なんよ。
鶏がらスープ、レモン、ハーブ類、ニンニク、多めの胡椒。
これさえ守ればイタリア風のスープに仕上がる。
ちなみにご飯じゃなくてもいい。
バケット添えたり、ショートパスタを浮き身にしてもいい。
ただ面倒なのでご飯にしているだけで。
0047ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 15:00:05.76ID:qW709hZk
>>46
追記
スープに白ワインも入れ忘れないこと。
0048ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 15:06:02.81ID:qW709hZk
>>46
あと仕上げのオリーブオイルも忘れずに。

野菜のおすすめなんだけど筍の細切り入れるとまた食感に遊びが出ていいよ。
0049ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 15:19:47.41ID:UeHAOH0+
イタリアのどの地方のイメージなんだろう
0050ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 15:21:38.43ID:UeHAOH0+
僕のレシピ紹介スレなんだっけ
0053ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 16:30:53.04ID:evxBSrTX
スレ主です
オリジナルレシピでもOKです！（元々ブログククパOKなので）
ただ再現できるように分量など詳しく書いて欲しいのと、全部書くと長冗なのでククパとかに投稿してリンクつけてもらえたらありがたいです
0055ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 17:01:36.28ID:qW709hZk
ちなみに>>51のランプレドットの応用でトマトバージョンを作ったけどこっちの方が美味しい。
サルサヴェルデソースよりトマトソースの方が美味い。
トマトバージョンは鶏ガラ丸鶏スープの素とカットトマト缶使うと良いよ。
それとハーブ類はバジルとパセリ。イタリアンパセリ使うともっといい。w
ギアラもいいけど白モツでも十分。こっちの方が日本ではポピュラーじゃん。
バケットと一緒に食べると至高の逸品に。
0056ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 17:55:59.20ID:mgBR8PJ3
意味ない所でw入れるのは頭悪そうに見えるからやめた方がいいよ
0057ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 18:29:53.32ID:qW709hZk
嫌いなら嫌いと言えばいい・・・
0058ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 18:32:22.64ID:yoHaPwN3
ネフィリムみたい。
0059ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 21:28:59.73ID:qW709hZk
マルチになっちゃうけどこれ美味いよ。w

オーバーシーズ イタリアンハーブ ミル付き 39g スパイスアップ
https://imgur.com/a/ilrWOD3
0060ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 22:29:37.21ID:hWHgNZ1S
淡々と長文連投
すごいな
0061ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 22:54:43.59ID:OaNA6yJ3
ひたすらwだし料理の肝がハーブミックスだしなんなの
居着かないでね
0062ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 23:58:00.44ID:qW709hZk
嫌いなら人とコニュニケーション取らなきゃいい・・・
つまり5chにくるなということ。
それはお前だ。
0063ぱくぱく名無しさん
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2023/04/30(日) 00:16:18.10ID:Gv5ciN0r
なんとなく分かってきた・・・
知能低そうですね。。ここの人たち。
実生活に疲れ果てているみたいですね。
もしかして元料理人とかもいるのかな？
気持ちが落ち着かないやさぐれた人。
まあ君たちのことを癒す気はないけど。
酒でも飲んで鬱憤晴らしておけば、知能の低い人たち。
0064ぱくぱく名無しさん
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2023/04/30(日) 00:19:50.46ID:Gv5ciN0r
イライラしているの文章に現れてるよ。
素行悪いでしょ？君たち。
律法守らないからそうなるんですよ。
マッチングアプリでセフレ探しとかしているからそうなるんですよ。
堕落していると人の言うことにいちいち気になるんですよ。
0066ぱくぱく名無しさん
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2023/04/30(日) 03:00:47.73ID:9LjL4xXX
結局ここもこれかよ　お前らってほんとに駄目だな
なんで最初の段階で問答無用にNGできないかね
0069ぱくぱく名無しさん
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2023/04/30(日) 11:35:33.05ID:Gv5ciN0r
そんなに嫌だったら会員制の掲示板利用すれば良い。
そこで気の合う奴とだけやり取りすれ良い。
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/04/30(日) 11:36:53.11ID:Gv5ciN0r
ってかチャットパットみたいなところの方がいいんじゃない？
やさぐれている人は。
0071ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/30(日) 11:51:42.01ID:DjqSsBBi
>>69
僕のレシピとかやり方見て欲しかったら自分のチャンネルかブログでやればいいんじゃないのかな
0072ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/30(日) 13:02:23.40ID:j7JgvIyT
>>68
それ紹介したの多分俺だ
紹介したレシピを他の人にまで紹介したくなるほど気に入ってくれたのは嬉しいな
紹介した甲斐があって良かったよ
0073ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/04/30(日) 15:18:13.21ID:n5IpKidz
>>72
おおその節はどうも！とても美味しかったです
上のチキン南蛮もおいしそう…時間かかりそうだからGWの暇な時にチャレンジしてみようかな？
他にもあれば教えて下さい！
0075ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/02(火) 20:14:51.53ID:WZdZqGyS
>>74
スーパーに売ってるトンテキ用の肉で焼き方だけ真似してみたわ、適当に焼くより柔らかく仕上がった気がする。
バター風呂のパートで潰したニンニク入れてやったらガーリックバターオイルみたいになって美味しかったです
0076ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/03(水) 19:45:37.58ID:7o9miG65
>>24
GWで暇だったから松尾さんの作ってみたが旨かった
時間かかるし作り比べは無理ー
007854
垢版 |
2023/05/07(日) 00:52:59.15ID:TMQmNddl
>>51
ランプレドットをギアラ1kgで7時間かけて作ったｗ
美味かったけど時間と手間がかかるから1kgじゃなくて数キロ仕込んだ方が良さそうだ
レパートリーが増えたよ、ありがとう！
0079ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/07(日) 04:33:57.57ID:wv588iDQ
自演っぽい
008254
垢版 |
2023/05/07(日) 08:51:49.69ID:DmIn6oYg
>>79
自分で書いててそう思うわｗ
0084ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/07(日) 08:58:09.04ID:X7fOkyXa
>>80
ごめん、湯むきは自分で勝手にやってるだけだった…
けどした方が美味しいと思うよ！


紹介したの作ってもらえて褒められると我が事のように嬉しいものだな
0086ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/07(日) 23:11:11.39ID:V5/Bca+c
ランプレドット作ってみた。美味しかったけどリピするほどではないかな。腕のせいかもしれないが
モツの味噌煮込みの方が美味しい
0087ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/08(月) 00:44:41.13ID:mI9fsLmV
>>86
好きな酒によるのかもな
日本酒、焼酎が好きな人はモツ煮
ワインが好きな人はランプレドット

個人的には冷え込んだ冬はモツ煮で
春や秋はランプレドットがいいかな
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/08(月) 13:37:07.82ID:S0QjvYn2
>>84
あ、そういうことねｗ
確かに、皮が気になる人は気になるもんね。

冒頭でシェフも言ってたけどこれだけの材料でこんな味になるの！？って驚いたよ。手間もそんなでも無いし良いね
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/09(火) 09:07:17.17ID:xP6MDW3P
最近で虚をつかれたのが、タサン志麻さんの「カリカリじゃがいもと鶏のソテー」
鶏肉とじゃがいも、インゲンに、調味料は塩コショウだけ
作り方も単純なんだが、レシピの注意を守ってその通りに作ったら、びっくりするほど旨かった
きょうの料理のサイトにあるので良かったら試してみて
0090ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/10(水) 09:30:29.23ID:RXeT68pM
>>89
不勉強でサタンさんが何者なのかも知らないが
たまたま全部揃ってたから作ってみたよ　美味かったわ
新じゃがだったから皮ごと使ったけどちょい邪魔だったな
009386
垢版 |
2023/05/11(木) 09:52:04.76ID:TS0hjtEe
作ったランプレドットを同僚にもあげてたんだけど、その人は大絶賛してた。味噌煮込みと同じくらいおいしいと
手間はかかるけど定番にする価値はあるかもね

肉屋で買う和牛小腸買は下処理なしでも美味しいけど、センマイはなかなか臭みが抜けなくて下処理大変だった。腸の方が臭そうなのになんでだろう
0094ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 09:53:55.35ID:TS0hjtEe
あとイタパセのソースいらなくない？マリアージュまったく感じなかった
普通にパラパラかけるくらいで十分。次作るならイタパセはなしでいいかな
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 12:45:26.62ID:AIFTdpQU
>>94
サルサヴェルデかい？
ランプラドットをトマト缶入れてトマトソースにすれば必要ないよね。
レシピ通りのランプラドットよりトマトソースにアレンジした方が美味しいよ。
薬味でイタリアンパセリまぶすと良い。
それとギアラではなく手に入りやすい白モツで十分美味しい。
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 13:05:43.28ID:TS0hjtEe
白モツなら下処理のための煮込みをパス出来て時短になるね
というか煮込み時間長すぎじゃない？長時間煮込んでも変化がよくわからなかった
0100ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/11(木) 15:32:11.81ID:8jYCRvoW
淡々と紹介
0101ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 20:01:33.37ID:cJtk58kl
今日の夕飯
ソーセージエッグマフィン、ハッシュポテト♪
https://imgur.com/a/h9jUo81
買ってないよ。自作だよ。
おかんも満足だった。w
ハムバージョンもソーセージパティバージョンもどっちも美味しいって。
おかんハッシュポテト二枚食べたよw
0103ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 23:43:45.19ID:Qh19HO7e
この皿は一人暮らしスレの人のだな
母親と二人暮らしなのに一人暮らしスレにいるからたまに文句言われている人だ
0104ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 22:30:41.61ID:55HpZz0k
>>97
これ牛小腸で作ったけどメチャ旨だった。ランプレドットにトマト入れたバージョンみたいな感じだけどこっちの方が旨し
こんなこと言うと自治警察が来るかもだけど、チーズはレシピ量だと多すぎ。今日何食べよの動画では肉1kgに対して15gだから間違いの可能性高し
トマトとチーズは味見ながらがよさそう
三國ロピア鈴木ファビオ色んな人が動画上げてるからそっちの方がいいかも
0105ぱくぱく名無しさん
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2023/05/17(水) 18:19:12.09ID:IS+AbyxD
https://youtu.be/OirrWKdoXIQ

ニンジンのポタージュ
ひたすらニンジン炒めるだけでこんなに美味しくなるのかと驚いた

食べた人は材料何と聞くがニンジンとバターと牛乳だけしか入っていない
0106ぱくぱく名無しさん
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2023/05/18(木) 20:35:28.51ID:F1qxNcqD
誰でも知ってるよ。そんなの。
0109ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 07:48:47.00ID:k2Oxc86w
クキパパって誰かのうまいレシピ引っ張ってきて、どうでもいいひと手間加えたのを自分のレシピです！みたいなしょうもないのが多い印象だな
0110ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 08:12:39.54ID:JQY1THD3
ああプロのレシピかと思ったら素人か
谷シェフのレシピを見て作ったな
ブレンダーを手に入れて色々なポタージュやピュレを作るようになった
樋口直哉推しのザルで濾すとそこそこ繊維が取れて良い
0111ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 10:21:25.56ID:k2Oxc86w
滑らかにしたい時にシノワで濾すのは普通じゃない？と思ったらその樋口さんという人も素人なのね
0112ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 10:26:45.80ID:XusDYHpJ
シノワを買おうと嫁さんに提案したら却下されて上記のザルに至る・・・
日常で裏ごしは面倒でしたくないしな
まあ出来る範囲で拘るよ
0113ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 11:28:10.63ID:H98jceuZ
シノワもザルもほぼ同じじゃね？シノワ買ったけどザルでよかったなと思った
汎用性ないし場所取るし
0114ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 11:33:40.80ID:SkQXGlMv
>>110
自分も昔図書館で借りたビストロフレンチ（？）とかいう料理本で谷昇シェフの紹介レシピで人参とか南瓜のピュレ見たのを
参考にたまに作ってる。大量に作って作り置きしている。
ポタージュにする場合は牛乳を入れてのばすことも書かれていたね。実践してるよ。
美味しいよね。
0115ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 11:41:55.57ID:SkQXGlMv
ちなみに自分はブレンダーではなくミキサー使ってる。（ブレンダーも持ってるけど。）
ザルでこさなくても大丈夫。人参も南瓜も。
南瓜の場合はピュレにするとき、先ず南瓜の皮をとり適当な大きさにカット、その後オリーブオイルを絡め耐熱皿などに入れ180℃のオーブンで40分
加熱した後、ミキサーに入れ生クリームを入れて撹拌する。その際、軽く塩を入れて味を整える。
それだけで十分南瓜のピュレは出来上がる。
0117ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 13:03:28.20ID:SkQXGlMv
>>116
そうだね。
特にブレンダーよりミキサーの方が繊維質まで細かく砕くからいいよ。
フワフワにもなるし。
0119ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 13:21:45.23ID:SkQXGlMv
いいんじゃん。
谷昇氏の料理本は優秀だよ。
作り方も凝っていないし。
初心者やアマチュアがフレンチ覚えたかったら彼の料理本参考にするといいよね。
好きですよ。彼のレシピは。
あと「アンドレ・パッション　フランス郷土料理」っていうのもお勧め。
定価\8800とちょいとお高めだけど、仕事の手順まで丁寧に写真解説付きで分かりやすい。
0120ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 13:37:41.02ID:SkQXGlMv
フレンチって敷居高いというイメージがあるけど郷土料理ならそんなことないんだよね。
案外簡単。
高度なことやってるのは星付きレストランや高級レストランぐらいなもんで。
0121ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 13:55:10.14ID:XusDYHpJ
>>117
>特にブレンダーよりミキサーの方が繊維質まで細かく砕くからいいよ。

やっぱりそうなのか・・・
普段の料理だと棚の奥にあるミキサーを引っ張り出すのが面倒で
鍋にブレンダー突っ込んでザルで漉してた
ちょっと考えよう・・・
0123ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 14:51:15.69ID:SkQXGlMv
樋口直哉のあたらしいソース?いつもの料理が劇的においしくなる? 単行本（ソフトカバー）
フレンチの話していてamazon見ていたらこれ欲しくなって思わずぽちっちった。
0127ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 21:12:10.49ID:mExTgUrf
レシピ本なら自分は辻静雄先生が1985年に新潮文庫から上梓した家庭のフランス料理だな、基礎は全部この本で覚えたわ
前菜からデザート、出汁のとり方パイ生地の作り方まで全部網羅されてるし
0128ぱくぱく名無しさん
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2023/05/19(金) 21:21:05.10ID:SkQXGlMv
辻調理専門学校の書籍は歴史あるよね。
私もそこの専門学校監修の料理参考書持ってる。
「基礎からわかるフランス料理」
この本いいよ。
0132ぱくぱく名無しさん
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2023/05/21(日) 15:11:38.54ID:EN9nj38L
たしかに
なんちゃってザワークラウトだとお酢が入るもんな
0136ぱくぱく名無しさん
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2023/05/28(日) 04:16:27.68ID:F66jFa7+
塩もみして絞るのは本場でもやるのだろうか
何となくのイメージだけど
日本人って塩して絞るの好きなイメージがある
0139ぱくぱく名無しさん
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2023/05/28(日) 18:55:25.24ID:FtVAKvIy
この前Amazonで買った「樋口直哉のあたらしいソース」見てるんだが思ったよりいいw
だいぶ端折ったソース作りだがレシピによってはそれほど端折っていない。ただ、使うスープが顆粒だったりするだけで・・・
料理初心者でもこれ読むと本格的なのができるね。
0140ぱくぱく名無しさん
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2023/05/28(日) 18:59:09.24ID:zYr8jNYH
その人の本、本屋に置いてあったから読んでみたけど典型的な料理研究家によくある真似レシピだった
毛が生えたという言葉がよく似合う
0142ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 20:53:25.70ID:nvQ2wYSa
樋口直哉はキッチンアイテムを参考にしているな
ザルと計量スプーンは当りだった
0143ぱくぱく名無しさん
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2023/05/28(日) 20:59:16.97ID:F66jFa7+
こだわり方とか理屈っぽさとか反応に対する反応の仕方とか
おまいらの上位互換的な感じがあるよね
0145ぱくぱく名無しさん
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2023/05/30(火) 03:38:51.80ID:Eib4ZfGn
>>138
ガレットおいしいにはおいしいけど二回ぐらいやって
もういいやってなった
簡単って言うわりに時間はかかるし
0146ぱくぱく名無しさん
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2023/05/31(水) 19:21:21.59ID:PmbHZesY
トマタ
0147ぱくぱく名無しさん
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2023/05/31(水) 21:55:58.31ID:fn4u14fH
>>135
美味しかった
日高シェフのポテトチーズよりいいね。次はジョージで作ろう
0152ぱくぱく名無しさん
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2023/06/06(火) 08:17:18.51ID:RbrQq3vr
ベリーとマスタードとバルサミコってすごいな
味の想像がうまくできない
0154ぱくぱく名無しさん
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2023/06/07(水) 09:41:29.54ID:FQMHTpaD
>>151
スーパーで売ってる冷凍でいいみたいよ
そりゃフレッシュがあればなおいいだろうけど

>>153
巨匠じゃないけど発想がいいよね
書店で見つけて思わず買ってしまった
0157ぱくぱく名無しさん
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2023/06/12(月) 15:15:01.02ID:4SW7WKXc
アロマフレスカ原田シェフの明太子パスタ
どシンプルだけど美味かった　クラシル
0158ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 12:36:09.78ID:PjpQwKK6
Amazonからのメールでさ・・・
これが来たんだけど。
「スーパーの食材が高級レストランの味になる 三國シェフのすご技絶品レシピ 永久保存版」
三国シェフのだからそこそこ信頼性はあるとは思うんだけど誰か買って感想聞かせてよ。
価格は¥1760。
自分結構料理本多いからあまり増やしたくないんだよね。
こういった一流シェフの解釈した家庭料理アレンジのレシピもいいと思うんだよね。
どういった工夫しているかという。。
0159ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 13:05:11.70ID:3a2vGUXy
そういえば料理本のレシピ沈んだままだったな
試し読みできる部分は読んだ？レシピそのものは見られないけど序文のよくある道具の説明みたいなとこまでは読めるよ
目次も読めるし
既にカスタマーレビューもついてるじゃん

あと角川だから角川の電子書籍ストアで割引あるだろうけど現物派なのかな
コレクター気質なら電子書籍も活用したらいいと思うけどね
パソコンのデカいモニタ買うと見やすいよ
0161ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 21:19:58.14ID:UHXGvTBI
>>158
立ち読みしたけど微妙…

フレンチとか作ったこと無い初心者ならともかく
レシピを語れるこのスレ住民レベルが
読んで参考になることは少ないかと

特別、工夫とかいうのも無かったような
0162ぱくぱく名無しさん
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2023/06/24(土) 21:26:37.93ID:3a2vGUXy
そこまでプライドたっけーなら最初から家庭向けの料理本なんか見るなよｗｗｗ
0164ぱくぱく名無しさん
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2023/06/25(日) 00:48:36.17ID:RgSMldmM
小倉シェフの「ヤリイカとほうれん草のトマト煮込み（インズィミーノ）」を紹介するわ
ちょっと地味だけど手軽に作れるので我が家の定番になった
この料理でヤリイカが好きになったよ
ヤリイカは安価で小ぶりで皮も剥きやすく加熱しても固くならないこと知って食卓に出る機会が増えた
サイドメニューではあるんだがいいヤリイカを見かけるとつい作りたくなってしまう

https://youtu.be/_zQvfMlKNnQ
0165ぱくぱく名無しさん
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2023/06/27(火) 08:33:21.84ID:Ez82hP5m
地味なのにあさり野菜イカと食材使うな
定番まで言うなら今度つくってみる
0166ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 12:28:02.27ID:wNXdkKeb
プロ向けの料理本もいいけど家庭向けの料理本も好きだけどな。
外国料理だけど。イタリアン（最近はシチリア料理）とかね。
和食もいけど自分的には洋食派かな。
気づかなかった発想が手に入るから。
ただプロ向けの料理本はコストが高くつくからそこの辺りがハードルが高いなあとは思う。チャレンジし甲斐がるけどね。
0167ぱくぱく名無しさん
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2023/06/28(水) 12:33:56.02ID:wNXdkKeb
そういえば前に買った「自由な発想で素材を活かす　オードブルバイブル：ナツメ社」という本を買って読んでいなかった。
改めてチラチラ見るとやっぱり魅力的な写真があっていいなと思う。
サイドメニューとか前菜のレパートリーを増やそうと買っておいたのだがジャンルにとらわれない発想が非常にいい。
練習の意味も含めてチャレンジしてみようと思う。
0168127
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2023/06/28(水) 18:01:18.83ID:Jrss7da/
>>165
アサリはなくてもいいよ
というかアサリ入れて作った事ないなｗ
0169ぱくぱく名無しさん
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2023/07/04(火) 12:44:29.19ID:65Hsw6Ep
>>4で紹介してるシャルキュティエールとか
>>134のプレーオビネーグルとかがフレンチの基本的な料理で、この2つが美味しく作れたらシェフの修行が出来ている証って言ってる人がいた
どっちもとても美味しい料理
0170ぱくぱく名無しさん
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2023/07/04(火) 14:07:41.64ID:1sekQuRH
プーレオヴィネーグルはタサン志摩みたいに生クリーム少量いれるとなお美味しい
本格シェフは入れないみたいだけど
0171ぱくぱく名無しさん
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2023/07/04(火) 23:25:03.43ID:Kuv6cjiq
エスカベッシュをいつも鰺で作っているんだけど
他におすすめの魚ってあるのかな・・・？
0172ぱくぱく名無しさん
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2023/07/05(水) 23:56:43.24ID:WX6tww35
小倉シェフの加茂茄子のムニエルを千両ナスで作った
小麦粉二度振りで断面がカリっとして美味かった
罪悪感がないのがいいねｗ
0175ぱくぱく名無しさん
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2023/07/09(日) 16:21:07.73ID:058MPwlV
ラタトゥーユ誰のレシピがおいしい？
ラタトゥーユマニアの人いたらお勧めレシピ教えて下さい
0176ぱくぱく名無しさん
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2023/07/09(日) 22:59:12.14ID:Mcux4iDO
>>175
YouTubeにでてるジョージさんのレシピで作ったら美味しかった。ボキューズの星野さんの動画よりも、コツが詳しく解説してあってよかった。
0178ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 16:45:37.32ID:eSdB6zoy
ヨーグルトを水切りする
↓
出た水（ほえー）60～80g
たまご 1個
小麦粉 100g
砂糖 30g
ベーキングパウダー 5g
溶かしバター 10g
レモン汁 少々

を混ぜて焼いてパンケーキ
0179ぱくぱく名無しさん
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2023/07/16(日) 22:22:21.95ID:no6EutOi
よし・・・
久しぶりにリンゴジャム作るか。

＠材料
りんご・・・数個
砂糖・・・結構多め
バター（有塩）・・・結構多め
ブランデー
塩・胡椒・・・適宜
レモン汁・・・適宜

美味いんだよなー、これ。
0180ぱくぱく名無しさん
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2023/07/19(水) 03:30:11.43ID:92O7INeu
ジャムはこの前ルバーブで作った
最近は避暑地に行かなくても手に入りやすくなっていいね
0181ぱくぱく名無しさん
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2023/07/23(日) 23:36:53.06ID:y46y2IGT
スーパーで袋で売ってるしめじ、えのき、まいたけ
青椒肉絲用に細切りにしたたけのこ各１袋と
鶏ももor豚バラを炒めて
醤油 大1、酒 大1、みりん 大1、砂糖 大1で味付け①

米3合研いで通常量の水入れてから
大さじ7の水を捨てて
醤油 大1、みりん 大2を加えてよく混ぜて
①をそっと上に乗せて
きざみ油揚げも入れて炊飯器スイッチオン②

炊けたら、水菜2束くらいを4cm幅に切ったものと
冷凍枝豆を投入して、かき混ぜて出来上がり

※炊き込みご飯は炊飯器入れっぱにすると
どんどんおじやっぽくなるので
残りはすぐにタッパに移して冷凍庫へ
0182ぱくぱく名無しさん
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2023/07/24(月) 10:06:30.76ID:jYhY28XI
>>181
おー、ほぼ同じやり方調味料でやってるわ
俺の場合米３号なら醤油＋大1だな
0183ぱくぱく名無しさん
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2023/07/24(月) 17:22:02.90ID:0DUUgUi7
>>182
ちょっとくらい増やしても
そんなにしょっぱくならないよね不思議
色は濃くなるのに
0184ぱくぱく名無しさん
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2023/07/24(月) 17:35:46.95ID:+el9UZ0L
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカ
その他お好みの野菜を細切りにして
酢 大2、はちみつ 大2、醤油 大1、ごま油 大1
おろしニンニク、いりごま、鷹の爪
黒胡椒、鶏がらスープ顆粒で和えておく①

鯵、鯖、鰯、鮭など冷凍庫にある青魚に
塩と酒振ってしばらく置いて拭いて適当に切って
酒、醤油、おろし生姜で揉み②

ポリ袋に片栗粉をと②の魚を入れて
風船みたいに空気を入れて口をクルクルしてから
振って魚に粉をまぶし、油でカリッと揚げて③

A. サクサク感重視の場合
①を皿に盛ってその上に③の竜田揚げを並べる

B.染み感重視の場合
皿に③の竜田揚げを並べ、上に①の野菜を盛り
残ったタレも掛ける

最後に小口ネギ、貝割れ大根、ブロッコリースプラウト
などを散らして出来上がり
0185ぱくぱく名無しさん
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2023/07/24(月) 17:50:48.88ID:oeFEYfDU
魚屋で売ってる袋詰めした大根のツマが
大量に余ったとき

ツマは袋から出して包丁で適当に数回ザクザクし
小口薄切りにしたネギと一緒にボウルに入れ
小麦粉を大1～2ふりかけ、よく混ぜてから
溶き卵、水、顆粒だし加えてさらによく混ぜ

揚げ玉、紅生姜、お漬物の残りを刻んだもの
等のお好みトッピングを
加えたり加えなかったりして

温めフライパンに油しいて投入
真ん中に寄るように成型して数分様子を見て
まあまあ焼けたら、根性で裏返し
蓋して弱火で5～8分

焼けたら
ウスターソース、ケチャップ、はちみつを
混ぜてたっぷり塗り、マヨビームを散らして
海苔っぽいものを掛けて出来上がり
0186ぱくぱく名無しさん
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2023/07/25(火) 03:48:34.85ID:QNYOjfJ1
マルちゃん焼きそばを
袋型に固まったまま空焼きしてる間に
明太子ほぐして酒、醤油、味覇、ごま油を混ぜといて

麺の両面がこんがりしたら取り出し
細切り玉ねぎを軽く炒めて

強火にして麺を戻してほぐして
明太子タレ投入して和えて皿に盛って
貝割れ大根かネギトッピングして出来上がり

明太子はマヨ、バター、塩でもいける
0187ぱくぱく名無しさん
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2023/07/30(日) 13:39:18.87ID:avGCpeNJ
YouTubeで紹介されてた無限玉ねぎ作ってみた

新玉ねぎ200g※普通の玉ねぎでも寝かせたら辛味なくなったから大丈夫っぽい
三つ葉or大葉
シーチキン1缶
塩胡椒
ハチミツ小さじ1
ポン酢大さじ1.5
レモン汁少々
鰹節

玉ねぎはスライス（水に晒さなくて良い）
三つ葉or大葉は微塵切り
上記２つをボウルに入れてシーチキンを油ごと入れる
塩胡椒を軽く振る（粗挽き黒胡椒だと胡椒の風味が出ておいしかった）
ハチミツ、ポン酢、レモン汁を入れて和える

辛ければ寝かせると辛味が減る
1時間もしないうちに食べられるようになった
辛味を抜くなら寝かせてるときに少し混ぜてあげるといいかも

最後に皿に盛りつけて鰹節をかければ完成

量もあるしとても美味しくて大葉の風味がとても合ってた
寝かせると味も染み込むけど短時間の即席おつまみやおかずにもいいかも
0188ぱくぱく名無しさん
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2023/07/30(日) 17:51:50.01ID:g28tV2HE
カボチャを数センチサイズに切ってレンチン5分

玉ねぎを薄切り、もしくはざく切りにして
レンチン1～2分

冷めたら、マヨ、塩、黒胡椒
その他お好みの調味料で和える
0189ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 23:52:48.96ID:Oc8PN43S
生とうもろこし2～3本くらい包丁で削ぎ落として
鍋に入れて水100ccくらい入れて
芯も入れて蓋してしばらく煮る①

①から芯は除いてミキサーに入れて
牛乳200ccと野菜ブイヨン小1加えてブイーン②

②を鍋へ移す
ミキサー内にコーンがけっこう残るので
牛乳300cc注いでよくゆすって、これも鍋へ③

③にローリエ1枚加えてコトコト煮て
塩、白胡椒で味付けして完成


①は3個セットコーン缶を2缶でもOK
刻んだ玉ねぎと一緒にバターで軽く炒めてから
水加えて煮てもOK

コーンではなく、カボチャでもOK

冷製でいただくなら
鍋に移す時に裏漉しすると滑らかでおいしい
0190ぱくぱく名無しさん
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2023/08/03(木) 15:36:24.92ID:G4kmSGkA
大根茹でておく

挽肉をパチパチいうまで炒めて
水、酒、醤油、砂糖を加えて
大根も入れてグツグツして

水溶き片栗粉でとろみ付けて冷まして
一晩冷蔵庫で保管

温め直しても
冷たいままでもおいしい
0191ぱくぱく名無しさん
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2023/08/03(木) 20:22:04.15ID:6T5TuLxQ
>>190
調味料がシンプルなのがメリットと思うけどさすがに一工夫欲しいな
0192ぱくぱく名無しさん
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2023/08/04(金) 09:23:45.95ID:uYrCyagn
>>191
では
干し椎茸を水で戻して煮る時には戻し汁も使う

とかどうだろう
夏に冷たく食べるには
あんまりあれこれしない方がいい気もするけど
0193ぱくぱく名無しさん
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2023/10/04(水) 03:20:42.16ID:I5uWrW9H
えびとかの生春巻って調味料なにかけてもイマイチピンとこなかったけどアンチョビをオイルあまり切らずに入れてそのまま食べたらクソ美味かった
0194ぱくぱく名無しさん
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2023/10/04(水) 18:22:23.49ID:GdSSGnop
生春巻って中身に全く味付いてないからポイントはそこだろうね
巻く段階で中にチリソース入れるだけでもだいぶマシになりそう
0202ぱくぱく名無しさん
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2023/10/21(土) 08:42:11.77ID:D8y6ssyK
「書き込みに失敗した模様」　　←これ、嘘だから。再読み込みするとちゃんと書けてる。

もうそろそろ、学習しましょう。
0203ぱくぱく名無しさん
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2023/10/21(土) 19:06:55.81ID:nli8mYe+
豚肉とキャベツざく切りにして、塩コショウニンニクで煮るだけでウマイ
日本酒でもビールでもワインでも行ける
万能
0204ぱくぱく名無しさん
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2023/10/21(土) 22:35:32.90ID:5ohgEkhh
>>202
それがタイムラグがあってすぐリロードしても反映されてない時があるんよ
0205ぱくぱく名無しさん
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2023/10/22(日) 01:05:53.18ID:PtLtV8Mc
まあ全体的に重くなってるんだから読み込みもスムーズじゃないわな
0206ぱくぱく名無しさん
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2023/11/04(土) 00:55:12.72ID:6bLTu4zI
竹輪を縦切りして凹みに刻みネギとマヨネーズ、スライスチーズを乗っけてトースターで焼く。粉末コンソメやカレー粉、醤油などで味変しても良い
0207ぱくぱく名無しさん
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2023/11/15(水) 06:27:38.71ID:sJNT9m1k
あげておこう
0208ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/20(月) 18:42:29.40ID:zD65Khgw
初めてこのスレ来たけど谷昇シェフの信頼度高いな
俺も20年くらい前に初めて読んで料理作った時は目から鱗だった
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/24(土) 12:51:47.44ID:FDTreDjR
今日のお昼　ギリシャ料理（料理本　ギリシャのごはん　より）
牛肉のユベチ
https://imgur.com/a/rLcOXL6
ちょいとスープが多かったかな。
料理本の写真ではちょうどパスタ（リゾーニ：米状のパスタ）が汁を吸い込むぐらいが
ベストみたいだ。
だが、味はいい。
まあまあそれなりに満足。
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