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Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 14
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0001ぱくぱく名無しさん垢版2023/02/15(水) 00:50:52.10ID:giEie/Zd
YouTubeにある料理人の動画を紹介したり語るスレです
ここは主に料理人（プロ）を見るのが趣味の人のためのスレです。
初見さんにも優しくしましょう。

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前スレ
Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 13
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1665888047/
0952ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/24(月) 22:06:09.73ID:ROUAKgjv
>>940

油の旨味があるのもわからない
そういう奴なんだよ
それで料理人と語って生きてるし
0953ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/24(月) 22:31:53.90ID:/Xwy/ugx
>>935
油入れない
塩入れない
ネギ入れない
醤油入れない
煽らない
強火にしない

決して普通ではないと思うけど
個々の要素を捕まえたら既知かもしれないけど白だし、ベーコン、ごま油でバランス取るところも含めてプロのレシピなんじゃないだろうか
0954ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/24(月) 22:36:14.55ID:/Xwy/ugx
>>952
素人と違ってコースの一品として考えてるんだろう
0955ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 00:06:12.88ID:M1CsnH2B
美味しんぼでもありましたね、甘味処の甘みと
お茶の席に出すお菓子の甘みを変えないといけないって奴
一品のパスタ料理なら味が濃かったり重かったりでいいだろうけど
コース料理の一つとなると重いと食えないって
0957ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 06:33:34.90ID:sWtdRcTY
>>938
> カルボナーラのベーコンを炭で焼いて
ベーコンな時点で薫香が邪魔してダメ
これはカルボナーラじゃないってイタリア人は皆言うだろうね。
0960ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 06:55:45.66ID:sWtdRcTY
山根大助の「何十年も経て辿り着いたトマト・ポモドーロ」のタイトルもパクってるんかな
0961ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 07:17:39.27ID:wg+pS2W+
>>956
画期的は言い過ぎかもしれないけど全体でみたらオリジナリティはあるんじゃないかと思うけど
あなたは普段炒飯に塩も油もネギ類も入れないで作ってますか？
0962ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 07:19:58.55ID:UBhD/F87
関西弁は嫌い
関西人は好きになれないし
0963ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 07:49:58.97ID:sWtdRcTY
>>961
元々テフロンパンが出始めた頃から、ノンオイルチャーハンと言うのが一般的にあるから作ってたね。
卵混ぜでテフロンの場合にヘルシーにする目的でよく出てくる作り方。
リュウジとかも出してるけど、卵のみってチャーハンもよくあって、ネギなしも作るでしょ？

「今までの炒飯とは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」
と冒頭で本人が力強く言ってるから、どこなのかな？と思って、
見ると大半が既知の作り方ばかりだったから、
塩の代わりに白出汁のところ？って思ったって書いた通り。
0965ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 08:10:07.05ID:T+a6+//Q
白だし使うって素人くさい。許されるのはリュウジまで
白だしとか麺つゆとか食べると気持ち悪くなる
0966ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 08:14:14.17ID:wg+pS2W+
>>661
だから個々の部分じゃなくて組み合わせたところがオリジナルなんじゃないの
そんなに気になるならクラシルにメールしてみたら？
0967ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 08:19:53.15ID:wg+pS2W+
野永節にそんなに真面目に考えなくてもいいと思うけど
白出汁試したことなければ真似してみればいいし
0968ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 08:59:58.22ID:VJVCr+MK
>>966
> だから個々の部分じゃなくて組み合わせたところ

「今までの炒飯とは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」な組み合わせなのかな？
0969ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 09:02:38.87ID:VJVCr+MK
で、ロピアがコラボして昆布水パクった、本家山根大助のカルボナーラ、ボソボソでクソ不味そう。

フーディーズtv山根大助の気軽にパスタ時代から好きなシェフではあるのだけど。
0970ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 09:20:07.80ID:wg+pS2W+
>>968
>>969
なんかポジティブな話題はないのかい
0975ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 12:16:02.19ID:aOhWuFEk
>>972
焼き終えたとこから無音で見たから区別つかなかった。パンチェッタならまぁいいとしても、山根大助曰くカルボナーラはオイル料理と言っているとおり、グアンチャーレの脂で食わすもの。炭火で炙って混ぜるのは違うと思うわ。一つ一つを美味くするのら、ラーメン発見伝の芹沢が指摘したようなもので、4番だらけのどっかの球団みたいな味になる。
0976ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 13:18:04.52ID:9HeZZbxu
>>975
だからベーコンは薫香がうんたらかんたらという指摘は的はずれな発言だよと言いたかっただけ
後出しで色々私に言われても、その、困る
0978ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 14:31:52.19ID:wg+pS2W+
>>975
自分も脂勿体無いと思ったけど試作で色んな方向性試すのはいいんじゃないの
コースに入れること自体難しそうだし
0979ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 16:43:46.97ID:EbvCi735
>>975
焼き終えたとこから無音で見たから区別つかなかった。

この時点で自分の負けなのにグダグダと言い訳続けてるのがクソダサい
黙って引き下がっとけよマヌケ
0980ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 20:11:16.95ID:VJVCr+MK
いや、ベーコンだけがダメとは言ってないからな。

ロピア信者めんどいな。
0981ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 20:18:04.32ID:h9kKXavh
>>980
自覚無さそうだけどあなたもだいぶ面倒な感じだよ
0983ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 21:20:30.72ID:tQGx7wy/
ロピアは先達の研究をした上で解釈とかアプローチとか模索してるし尊敬する
信者は動画で得た知識を学説のように語るだけだからキモい
0984ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 22:30:08.40ID:/ZDJodZh
ロピアの話題が出るたび目の敵にしてる奴のがウザいわ
0985ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 22:44:23.90ID:A0kvgb9/
普通にパンチェッタ炒めても、オリジナリティがないとか言い出すんだろw
0986ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/25(火) 23:24:12.16ID:qyy3OU+v
鬱陶しいからさっさと名誉棄損で訴えられて実名全国にさらされて欲しいわ
0990ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 06:54:00.57ID:UVyrQRep
>>963
「今までのカルボナーラとは全く違った技法で、業界の人にお前大丈夫かよと突っ込まれるぐらい」
と言って、普通にパンチェッタ炒めることだったら、別の意味でお前大丈夫かよと思うだろ
0991ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 07:49:03.62ID:fpSv3L6b
>>990
自分にレスしてるの？
0992ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 08:27:48.71ID:5M7M5oEV
ロピアもパクリの組合せでもいいけど、20年のパクリの答えと言うなら、そこに漏れた人のことも考えて慎重に表現すべき。奥田の高濃度の塩とかはハズレって言ってるようなもの。
0993ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 08:38:52.15ID:fpSv3L6b
>>992
真面目だなあ
コメント欄とかで直接伝えればいいのに
0994ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 09:43:59.11ID:ZJJIpMZP
一人打たれ弱いロピアアンチが叩かれて発狂してるな
スレも終わりだし存分に発狂するが良いよ
0996ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 11:49:39.25ID:owupNz2K
５ｃｈで句読点つけるやつ高確率でキチゲェなんだよな
何でだろうな
0997ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 12:20:06.43ID:af3FRqUB
コースにカルボナーラとか
繊細なの作れないから仕方ないかw
0998名無し募集中。。。垢版2023/04/26(水) 12:21:25.39ID:Gi1mqA4J
>>996
自分の事？
0999ぱくぱく名無しさん垢版2023/04/26(水) 13:00:54.72ID:YjE5QDeq
>>993
コメント欄に入れたら奥田の目にも触れてしまってロピアの立場なくなるだろ。その点こんなとこ奥田もまず見ない。本人に会うことがあれば直接言うわ。これは優しさだ。
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