【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 70樽目
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目
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糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
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糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
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糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
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なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 初めての次スレ建て、上手くいったかな？(´・ω・`) ちなみに、20レスで保守完了はこの板でもあるのかな？ 最近焼き肉作ってて思ったんだけど豚肉はしょっぱさ優勢に生姜やニンニクでエッセンス加えると美味い
鶏肉は照り焼き(味のバランスは取るよ)
牛肉って甘さ優勢のタレにあれば辛味噌トピる感じだね
もうこれ俺のただの好みだけどね 大根は今度干して漬けてみたい。セロリは炒めるのが好きだけど漬けても美味しいのか。皮はピーラーでむくよね。小松菜は糠漬けにすると野沢菜見たい味になる気がする。参考になった。 だいこんに塩降ってしばらく置いてから漬けてみたけどやっぱり水が出ちゃうな
しょっちゅう足しぬかしてると容器が一杯になってしまう 丁度鳥もも肉に糠塗りたくって1日寝かせたのをカレーの具にしたわ
ぬか減らしがてら色々試すといいぞ 冷蔵庫のぬか床で、水なすをに丸のまま漬けて3日間。
今日出して切って食べてみたけど、ほとんど漬かってない。
漬かっているのは皮近くだけで中はほぼそのまんま。
これは漬け時間が足りてないだけ？
それとも半切りにして漬けたらいいのかな？ サラダでいける水ナスそのまま漬けたのは皮に味付けて中を生で食べるからじゃないのか？
がっつり漬けたいなら普通に半分にでも4等分にでもすればいいよ >>30
ナスは周りの皮が防御してるから切れ込み入れたり半分にするんだよ 割いた後、ぎゅって絞ってから食べるって水茄子屋のおっさんが言ってた >>31
>>32
ありがとう。
とりあえず今漬けてるのは切り込みを入れて再度漬けます。
レシピとかを見ると、みんな丸のまま漬けてたからそうするものだと思ってた。
漬かってなくても美味しければよかったけど、水なすの生の部分がほの甘いのと、ぬか漬けの
酸っぱしょっぱさがアンバランスでイマイチだった。
再度漬けで美味しくなりますように。 >>34
そうのは粗塩で板ズリしたり隠し包丁入れてることがある
小ナスならヘタ切り落として漬け込むだけでも味がつくことはあるけどおすすめはしないかな 茄子はヘタをつけたまま、半分に切って漬けてる。塩はすり込まなくても、鉄入れておけば変色もせずよく漬かる。ヘタはつけておいた方が糠床の乳酸菌が増えるとの言説を信じてる。
取り出して糠を洗い流した後に、ナスをほんの軽く絞ると味が均等になる気がする。ヘタは食べる際に表面だけ削り取る。ヘタの下の実はコリコリして美味しいからなるべく残して食べる。 水茄子の糠漬けってデパートで売ってるけど割とフレッシュな感じよね
賞味期限長くなかったと思うから軽く漬けるのがデフォなんじゃない？ 水茄子は切ったりせずに塩もみをして１日半漬けたものが好き
縦八つに割いて鰹節載せると幸せ
あくまでも個人の好みです 糠漬けやったことないけど糠床作り方始める予定
容器は蓋がちゃんとしている密閉式がいいの？ >>41
密閉できる容器は必要だけどまだ始めてならすでにできている糠床セットをつかってみるといいよ
無印とか色々あって袋にそのまま野菜を入れれば使えるようになってる ちょっとお高い塩いいよ
そんなんかわらんやろと思ってたけど結構違う 藻塩とか
それはそれとして昆布とかしいたけで旨味を足すのは必要 20℃辺りで常時安定して保管できる場所あるなら始めてもいい
25℃以上になっちゃう場所しかないなら夏になった今1から作るのはやめといた方がいい
作りたての糠床は温度高いとすぐ過剰発酵してずっとシンナー臭とかしたり色々面倒なことになりやすい ある程度高さがあるタッパーなどのブラスチック容器から始めることをお勧めする。かき混ぜやすく冷蔵庫にも避難させられるサイズの。虫が入ったり臭いが漏れたりすると困るから密閉できた方がいい。やってみて続けられると思ったら、陶器でもホーローでも木製でも、こだわった容器に移行すればいい。 >>43
漬け物用の塩ってのがスーパーにある
椎茸や昆布、唐辛子も入った粗塩
これなら旨味も補充できる
とりあえず板昆布と椎茸と唐辛子幾つか入れて様子見たらどうかな？ ぜいたく三昧っていうぬか漬けの素、酸っぱくないし癖がなくて好きです １Ｋアパートで冷蔵庫が小さいとなるとクーラーボックスや発泡スチロールに保管がいいのかな？ 別にクーラーボックスなどに入れなくても、直射日光の当たらないところで常温保管でいいと思う。毎日野菜を漬けて食べてね。しばらくサボりたくなったら、糠だけジップロックやビニール袋に移して冷凍庫に入れておけば良い。数日のお休みなら同じ要領で冷蔵庫へ。 クーラーボックスや発泡スチロール内は部屋の温度に影響されないと思ってないよね？ 中に凍らせたペットボトル入れておけば25℃はそうそう超えないでしょって感覚で
調べてもやっている人はそこそこいるし
冷蔵庫が話にならないレベルで小さいから工夫するしかない 以前は猛暑日になると発泡スチロールの箱に保冷剤と一緒に避難させてたけど
面倒くさくなって止めちゃった
かき混ぜと塩分濃度の管理をしっかりしとけば常温でも全然へっちゃら 糠味噌からしなるものを買ってきて加えたら29度でも余裕になりました ミョウガの糠漬け美味しいね
一晩で食べ頃
お弁当の主力おかずになりました >>30で水なすを漬け直したものだけど、半分に切ってさらに切り込みを入れて４等分に
なるようにしたら「これよこれ！ウマー！」ってなるくらい、美味しく漬かった〜
噛むとじゅわっと塩味と酸っぱさのええ塩梅のみずみずしい汁気がンマイ！
子供の頃はべったら漬や沢庵が好きで、ぬか漬けは「臭い！酸いぃ！」で嫌いだったのに
いつのまにやら好きになって自分で漬けるまでになってしまったよw ぬか床は兎も角漬けた野菜自体は別に臭くないやろ
沢庵は大根にぬかそのまま使うから糠漬けよりよほど臭いと思うが
俺は大根の糠漬けは普通に食うけど沢庵は嫌いよ 味覚と同じで嗅覚だって人によって違う物だから、臭く感じる物だって違って当然じゃないの？ いつもワンパターンで飽きてきた
大根、蕪、人参、茗荷、茄子、キューリ、瓜、プチトマト、茹卵、チーズ、
他に美味しい食材有ったら漬方法も教えて下さい。 >>62
昆布、椎茸→野菜や肉炒めにつかえる
二十日大根、コリンキー→食感楽しめる
>>63
皮剥かなくても半分に切って漬けるだけでいいよ カブは東京で普通に売ってる白くてツルンコロンとしたやつは皮剥く必要ないんだけど、転勤した先で普通の「かぶら」はでかくて皮厚くてスジだらけでカブ糠漬け向きじゃないと感じた
中身は瑞々しくて美味しいんだけどね >>64
ありがとうございます。 以前、エリンギに挑戦してグチュグチュになったので
キノコ塁は無理だと思ってました。
昆布は、大きい状態で調理前にカットすれば良いんですか？
性格的に飽きっぽいのに１年ぬか床に嵌ったのは奇跡（笑） ゴーヤって
糠漬けできるんですか？
縦斬り、種取りで漬ければ良いのでしょうか？ 椎茸は昆布とセットで書いてるところを見ると、干し椎茸じゃないかな
ズッキーニ、しましまに皮剥いてつけたのなかなかおいしかった ズッキーニおいしいよね
浅めにしたらフルーティーだった
コカブと人参と茄子と茗荷が好きだ >>67
ゴーヤめっちゃ美味しいよ！そのとおり、縦斬り縦とって
かなり苦味は残るので好みによるあえばだけど自分は大好き やっといい感じに漬かるようになってきたんだけど、ちょっと多め？に食べるとお腹壊すようになってきた。
ぬか漬けでお腹壊すことってありますか？カブ半分、きゅうり半分、ナス半分ぐらいを夜食べました。他に心当たりがなくて。 ゴーヤ、ズッキーニ試して見ます。
ありがとうございました。
キャベツや白菜は大失敗の連続で諦めました。 なんで主婦や女性が糠漬け作らないか不思議。野菜切って冷蔵庫保管すれば
サラダ作るより手軽で日持ちして栄養価高い健康オカズが安価に作れるのになぁ >>71
ぬか床 下痢で検索してみるといいよ
私が見たところは原因を考察してるけど食べ過ぎも一つの原因ではないかって書いてた >>71
糠床の乳酸菌と体の腸内細菌がケンカしてるんじゃない？ >>71
よく漬かった糠漬けを食べ過ぎると緩くなることあるね。特に夜は。ミヤリサン錠も飲むと整う。
ゴーヤ漬けると糠床が苦くなるのではないかと心配。でも評判いいみたいだから今度やってみたい。パプリカも甘みと塩味がケンカする気がするけど、これも安定の評価だね。 冷蔵庫で大根を４日漬けてたら
大根の切口がピンクに覆われたけど
大丈夫ですか？
どうして変色するのでしょうか？ そういやミヤリサンの宮入株も酪酸菌だったね、サプリ系スレでミヤリサンは確かに効果あるけど屁が臭くなるとか
好きな糠漬け
きゅうり、小カブ、水ナス、普通のピーマン、人参、長芋、アボカド、小メロン、コボウ、キクイモ 冷蔵庫糠漬けで最初に漬けたのを食べた時は
少ししか食べなかったけど下痢した
二回目以降は大丈夫だった
それをダメにして
次に買った冷蔵庫糠漬けは最初から下さなかった >>66
干し椎茸と干し昆布ですよ
そのまま丸ごと突っ込んで一晩～2日くらいで取り出してから切って使う
糠の水分を吸い取るから調整に使ってる
糠床にも旨味が入るしおすすめ >>71
糠漬け食べると塩分増えるから下しやすくなるよ
少し塩抜き増やすとか他のおかずも食べると良いかと >>65
かぶらはかなり厚めに皮むいて
その剥いたのも漬け込んで短冊切りにして食べると食感たのしいよ 生姜を漬けるときはみなさんどうしてますか？
少し皮を剥いて丸ごと2～3日？
それとも漬け込むときにスライスしたり半分こにして漬けますか？ コリンキーは砂糖と唐辛子、焼酎、塩で浅漬けにしてたけど糠漬けはやったことなかった
コリンキーの食感大好きだから作ってみよう >>80
キクイモはキンピラにするのが好き
酒粕と砂糖塩で漬けてもサクサクして美味しいから糠漬けにしてもきっと美味しいよ 糠床の水吸わせるのに高野豆腐つかうのっていけるのかな
乾物で吸うには多過ぎでキッチンペーパーや汲み取りよりも使えるのではと思ってるけど
そう思いながら炒り糠を何も考えずにぶっかけるずぼらさよ >>80
今はシーズンオフで、出てくるのが晩秋から春先なんだよね、ちょうど糠床冬眠させる直前～目覚めさせる時期…
別名エルサレムアーティチョークな外来種なので輸入食材も置いてるとこでも超高値で売ってるのを見たが、雑草に近いやっすい野菜なので道の駅で買ってる >>89
高野豆腐で水吸って絞ってやってたけど高野豆腐自体がボソボソになるんだよね
干し椎茸やカリフラワーの芯の糠漬けと刻んだ高野豆腐と鶏挽肉でスープにしたら(白髪ネギと生姜も入れて)、相方が「ザーサイのスープ好きなんだよねー」と喜んでくれた 糠漬けは今は好きだけど、子供の頃は酸っぱいし臭いしで苦手だった
流行ってるからやってみたら意外と美味しくて続いてる
そんなに酸っぱくならないうちに食べてるせいもあるかも
このスレの人たちは子供の頃から糠漬け好きでした？ 特に好きでも嫌いでもなかったけど漬物全般がじぶんちのや親戚の家のしか食べられなくて、よく考えたら祖母なり家族が子ども向けにしててくれたんだと思う
そういえばいとこ作の糠漬は味が似ていたわ、手加減とおふくろの味というか育ちとか、そういうのも何かしら床に多少関係あるのかも >>92
モノグサな母親の漬ける糠漬けは大嫌いだったw
コロナ禍から始めて冷蔵庫保管、１週間に一度は容器洗うので衛生的で美味いよ。
冷蔵庫の場合は味に深みが出ないのが難点かな 最近きゅうりを切らないで一本漬けし一週間放置してた。
ぐちゃぐちゃになったかと思ったけど、いい具合に漬かって美味かった。
半分に切るとダメですね。水分がでて良くない。 71です
みなさんありがとう。塩分控えたりサプリ調べてみます。
せっかく今まで頑張ってきたから捨てたくない。
ありがとうございました。 生姜は、ヒネはほとんど漬けたことがない。固くて辛すぎる。でも新生姜は大好き。皮ごと漬けてる。何本かまとめて漬けるから早めにあげるやつは半分ぐらいに切るし、ゆっくり漬けておこうと思うやつは丸ごと漬けておく。人参同様、3日目ぐらいから食べごろで、1ヶ月ぐらい糠床に放置しても美味しい。
糠漬けは子供の頃から嫌いじゃなかったけど、目覚めたのは大人になってから定食屋で食べた自家製糠漬けがきっかけ。フルーティーで複雑な風味があって素晴らしかった。女将さんにその場で糠床と小さな木樽を分けてもらって自分でも始めたけど、仕事が忙しくて一瞬で駄目にした。最近、余裕が出てきたので再開。あの味に近づけるよう一応毎日面倒みている。常温派。
キュウリは端は切り落とすけど、半分とかには切らずに漬けた方が美味しいと思う。でも、いろんな種類の野菜を漬ける時は、多種類を少しずつ食べたいから敢えて半分に切って漬けて1本を日をずらして取り出し食べる。 捨て漬けにりんごを使うといいと見たけど食べ比べしたことある人いますか？
マイルドになると見たのですがあまりイメージ湧かない 捨て漬けじゃないけど、糠床に梅酒作った後の梅をジャムにしたものを大さじ2杯分ぐらいブチ込んだことがある。菌のエサになったようで、糠床がフカフカになった。糠漬け自体の味には特にプラスにもマイナスにもならなかったから、それ以降はやってない。 新生姜ってこれから？
先日新生姜と谷中生姜を見かけたけど鮮度イマイチでパスしたら
以後見かけなくなってしまった
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