0001ぱくぱく名無しさん2022/07/10(日) 22:58:48.89ID:6oVMVZdo
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 69樽目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1644032541/
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。 俺は面倒なのが嫌だからキッチンペーパーで吸取って捨ててる
パリパリが好きなんで野菜は糠に埋める前にベランダとかでシワっとなるまで乾かしてから漬けてる
水抜きは専用グッズに任せるのが結局1番な気がする
0955ぱくぱく名無しさん2023/01/06(金) 12:13:21.38ID:cs6nCaA/
>>953
小さいタッパーで2キロくらい。普段はスタンダードな野菜。きゅうり大根にんじんなど。
きゅうりとか大根とか漬けたあとにだし昆布とかも適宜入れたり、時々干し大根も入れてる。 0956ぱくぱく名無しさん2023/01/06(金) 14:27:35.52ID:2nEFqO5D
エリンギは茹でてから漬けてたけど
試しに焼いて漬けてみたら茹でたりレンチンするより水分出ないから糠床緩くならないし食感良くて美味しい
0957ぱくぱく名無しさん2023/01/06(金) 15:54:56.03ID:J0oAy+t9
>>955
器が小さいと難しいと思う。
大根は少しでも干してから入れると違う。
後、野菜取り出す時、糠をしごき落としてると水分が増えるので付いた惜しげなく捨てて足し糠してれば糠の固さは維持できる。 >>951
キッチンペーパー重ねて上に載せて次の日捨てる
かなり水抜ける
自分も無印ホーローで漬けてるけど少ないぬか床ならキッチンペーパー重ねで吸わせるのが一番取れた 0960ぱくぱく名無しさん2023/01/06(金) 23:22:30.39ID:put1vRrr
>>958
ありがとう。ほんと糠しごき落としてたわ…。試してみる。容器も考えてみる。
大根は以前ちょっと寒ざらししてみようとしたけど、南国なもんでなんにもならなかった(むしろ廃棄になった)。
>>959
ありがとう。それ良さそう！
昨日キッチンペーパーを突っ込もうとしたけど、糠もだいぶ取れちゃうなと思ってやめたんだ。のせとくのいいね。
つまり糠を惜しまなければいいんだね。貧乏性だからな…。 0961ぱくぱく名無しさん2023/01/07(土) 01:30:56.00ID:2NZDMbI8
おにぎり作るみたいに両手に一塊作って絞れ
>>956
焼きエリンギ美味しそうですね
トースターで焼くのでいけるかな？やってみよう
糠は自分もしごき落として極力戻すようにしてるなあ
その方が野菜の旨味とかが入って良いのかと思ってた 焼くっていう手もあるだな美味そう 野菜に応用したらどうなるんだろうか？酵素的なのが熱で減ってしまうか
真っ白な蕪が売ってたので漬けるか…と思って買ってきたけど
糠かき混ぜたら蕪が沢山出てきたｗ
いつ漬けたのか覚えてない
今日は挽肉買って煮て食うわ
>>960
糠は足し糠定期的にして入れ替わるものと思えばいいよ
キッチンペーパーは割と強めに上に押しつける感じでギューギューしてもそんなに糠はつかない
回数やって水気ぬければそんな付かないよ 0966ぱくぱく名無しさん2023/01/08(日) 16:38:12.81ID:PtGjJ9Kb
昨日キッチンペーパー4枚載せて水抜きした。
おっしゃるとおり確かにそんなにつかなかった。もっとごっそりいくかと思ったけど。
毎度ペーパーを替えるんじゃなくて、重ねて置いておくのも良かったのかも。
助かりました。ありがとう。
0967ぱくぱく名無しさん2023/01/08(日) 19:31:35.99ID:PtGjJ9Kb
多く切りすぎた野菜スティックを漬けた。漬物らしくないけどこれもいいね。
ときにみんな糠はどうやって調達してるの？
全然足し糠してなくてヤバい…
スーパーで普通に売ってたいりぬかを使ってる
量多いから冷凍庫に入れてる
200円弱だったかな
イオンに余計な物の入ってない煎り糠が売ってる
3割くらい残して入れ替えると良さげかなぁ
違和感感じてきたら一握り分捨てて炒り糠追加するのを何回か繰り返す
前に半分捨てて炒り糠追加大量に入れたら味激変して失敗したから
ドライフルーツ漬けてる人よくいるみたいだけど、
干し柿とかって必ず酸化防止剤が添加されてますよね？
パイナップルやマンゴーは砂糖が添加されてるのも多いし
ああいうのはぬか床に悪影響あったりするのでしょうか？
よく確認せず、酸化防止剤と砂糖添加のドライパイナップルをお茶パックに入れてぬか床に入れてしまった後で気づいた…
なんも問題ないかと。それよりドライパイナップルのぬか漬け美味しかった？
干し柿は家で生えて干したやつだったけど糠床が少しすっぱかったときに浅めにしておいしかった
ふだんつける野菜だって多少農薬あったりするけどどうなんだろう、輸入作物だとまた違ったりするのかな
ドライフルーツって香りも味もそのままで十分美味しいと思うけど何の為に糠に漬けるの？
0977ぱくぱく名無しさん2023/01/11(水) 00:29:24.71ID:nW0QMYqM
そんなこと言ったら「せっかく新鮮な野菜をなんのために漬けるの？保存目的なら冷蔵庫があるよ？」ってなっちゃう
>>973です、
ドライパイナップルのぬか漬け、甘さの中にぬかの香ばしさと塩味が加わって美味しかったですよ
ドライフルーツをヨーグルトに入れて戻して食べるのも好きだな、一旦干したものをまた水分おかえりするのは生の状態とはまた違った濃縮された味わいがありますよね
確かに農薬とかも気にし出すとキリがないね
あまり気にしすぎなくてもいいのかな？ 前にもよく書かれてたけど気になるなら糠床をタッパとかに小分けして漬ければいいよ
ドライフルーツのヨーグルト漬けは美味い
まあぬか漬けは人それぞれかな…
新スレ わしょーい
「だし入りぬか」を人生で初めて混ぜ込んでみたんだけど・・・
おいしいのな、これ(・∀・)
椎茸の粉とかなんとか入ってるー
絶対化調の味がするんじゃ？と思ってたんですけど杞憂だった。
当たり糠 認定します。
>>982
たておつです
>>985
うちのもだし入りです、だし入り既成糠床に親戚の家出身のとか居酒屋さんのとか くしゃみして書き込んでしまった失礼
既成と里子？のハイブリッドです、時間短め塩少なめでも味があってわりと好きです
0988ぱくぱく名無しさん2023/01/11(水) 20:56:56.74ID:nW0QMYqM
無印のぬか床にいろいろ足したりしたけど、結局不調が感じられてきたら新しいぬか床を買って新しく漬け始めるのが一番手軽でお金もかからないんじゃないかと思った。インスタントぬか床的な。
そういう新しい(？)形でぬか床を取り入れられると思うと画期的な気もする。
そうやって定期的に買ってくれるのが一番良い客だろうね
>>988
野菜についた農薬が気になるからと頻繁に買い替える人もいるらしい。
市販ぬか床の定期的な更新は昔からあるんじゃね 0991ぱくぱく名無しさん2023/01/12(木) 14:17:05.39ID:eaBU8Vkf
>>990
そうなんだ！なんか買い替えないものっていうイメージがすごくあって。固定概念というか。そう言ってもらえて良かった。
今回は追加としてのぬか床を買ったけど、製造元から買ったよ。新しいのは香りが良い気がする。 水っぽくなったら、水気の多い部分ごと掬って、魚煮るときに使えよ
友達が糠漬け初めてヘルプが来たからさっき行ってきたけど糠床に赤と青（～黒）のカビが生えて物凄い悪臭してた
冬場の3ヶ月でこれやらかすってある意味すごいわ
何か吸い込んだっぽくて今すこぶる体調がわるい
糠床ビニール3重にして捨てさせてきた
0995ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 15:08:32.71ID:N6eHeh2n
こわ…初めてのぬか漬けだから
とにかくお大事に
0996ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 15:09:21.94ID:N6eHeh2n
>>995
途中で書き込んじゃった
「初めてのぬか漬けだから云々じゃないよねカビは」 完全に放置してたんやろな
寒いと触りたくなくなるのは分からんでもないが
>>994
今時の家なら暖房の効きがいいだろうからカビも生えやすいのかも 0999ぱくぱく名無しさん2023/01/14(土) 21:52:20.25ID:jwamFVXZ
カビなのにヘルプなのがちょっとジワる。ヘルプどころかアウトだろう。食べてなくて良かったね。
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