X
トップページ⇒料理
1002コメント274KB
【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0059ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 20:44:23.77ID:/vyuMN7z
>>58
魚捌く動画切れ味悪すぎて研いであげたくなる
0061ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 21:49:14.27ID:/39MewGh
子の日って値段凄いけどやっぱり包丁の質とか違う物なの？
ほかのメーカーのが数本買える値段だから買うのに迷う
0062ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 21:51:10.31ID:ImdHDWHd
>>61
見た目で気に入ったら買えばいい
丁寧な作りではあるよ
材質もそんなに悪いのは使ってない
性能重視で本流の物がほしいなら正本なんかがいいけど
0063ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 21:53:52.80ID:E6K9eM84
安くても良い包丁ってあるんだよな。。
ニトリのハイカーボンステンレスの牛刀とかってメンテさえしっかりしていれば切れ味は長持ちする。
ただ見た目が地味すぎて飽きるけど。
0064ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 21:55:15.51ID:VtDfcLaK
>>60
何で中国製を日本製みたいに売ってんの？

てか、会社概要も特定商取引法の表示も定められたことが書いてないやん
0066ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/03(日) 21:58:43.84ID:ImdHDWHd
良いとか悪いで語るのは無理だよ
俺はメイン包丁が杉本筋引とヴォストフペティなんだが
杉本で冷凍物とか切りたくないのでそういう時はヴォストフが役に立つ
たしかにヴォストフの鋼材はゴミだけど悪くはないんだよ
0067名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/04(月) 01:28:58.12ID:XWV7MiQx
ホームセンターに包丁メーカーの売り子さんが来ていて相談したら鋼材を見てネットで買うならハガネの方がおすすめで
高硬度ステンレスの場合は焼き入れをきっちり規定通りにやらないと本来の性能が出ないから高いお金を払って損するリスクがあること
中国製とか実績のない零細メーカー品は気をつけたほうがいい
とのことだった
0068ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 05:53:16.24ID:ba+T/Bw3
まあそりゃそうだ
VG10使ってますって文言見ただけで品質が日本製と同等と思うのがニワカよ
お前らは買うなよ、騙されるのはニワカだけでいいのだよ
0069ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 08:35:18.24ID:32KpoBYn
でも中華製とか何故か無意味に鏡面にしてるから助かるわ
0071ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 09:37:24.18ID:uSG7/SQo
失敗もしないと経験値増えないから恐れずに買え
良いvg10と悪いvg10があることも両方買わなきゃ実感できない
0074ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 19:01:55.79ID:/cjf5j4r
最近のニトリに行ったら包丁コーナーの充実っぷりが凄くて
見た目が簡素なのは値段相応だけど使い勝手はどうなのかな
0076名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/04(月) 19:33:15.65ID:XWV7MiQx
このスレの主題ではあるけど包丁選びって難しいよね
買おうか迷っていて金があるなら買ってしまえと助言するしかない
使ってみないとわかんない
0077ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 19:37:23.98ID:+hJqDDgC
村斗fineコスパ良さそうなので牛刀18cmポチろうか考えているんですが
アマで口金がグラグラするというレビューがいくつか見られるので迷っています
持ってる方いらっしゃったら口金の耐久性を教えていただけると嬉しいです
0078ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/04(月) 20:27:31.34ID:PjxZ5WaA
ヴェルダンの刃体を研ぎ出したモデルだろ
耐久性もヴェルダンレベルと最初から悟っておいたほうがいい
0080名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/04(月) 21:22:00.73ID:XWV7MiQx
村斗Classicは口金一体式で鋼材が芯材VG10の三層式
村斗Fineは口金キャップ式で鋼材が芯材AUS10三層式
自分も安い方のFineが気になってる
0081ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 08:09:20.84ID:fbDzIMyu
Fine持ってるけど口金がグラつくとか無いな
まあ接着剤で固定すればいいし
0083ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 12:02:41.96ID:8FJL9+4M
刀鍛治が包丁作るとか笑える
0085ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 12:08:57.51ID:c2HIgroC
まぁ客寄せ効果はあるんじゃない
これ自体はどうでもいいけど、木の葉形状の使い勝手はちょっと気になる
0086ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 12:10:40.23ID:irCVdauA
確かに斬新だけど、あまり良い鋼材ではないし、この値段で試すのには躊躇する。
0088ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 12:48:30.96ID:eQpRbHFR
福祉用包丁とかの方が使いやすそう
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 13:39:01.78ID:QmVv3U0P
使い難そうだな　リンゴも相当力が入ってるしパプリカも切る時歪んでる
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 13:43:49.66ID:1z1QVeij
>>82
この人両面に裏スキある包丁も作ってたな
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 13:46:18.73ID:P2zaZEoN
刀鍛冶の経験と包丁の使いやすさがどう結びつくのかわからんw
料理人の経験じゃないのかよとw

>>91
それってただのホローグラインドとは違うの？
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 14:03:56.71ID:eQpRbHFR
刀鍛冶がステンレスを鍛造したんかね
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 14:23:30.08ID:fuw9Z44o
包丁とかの刃物職人って軽く見られてるんかな
0097名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/05(火) 14:33:11.41ID:m1WybD0W
>>82
おもしろいな
古代の石包丁もこんな感じだから合理的ではあるがたぶん汎用性は低い
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 16:54:42.91ID:m3BgwaVw
デザイナーが悪い(断言)

>>95
まともな刀匠は包丁造らなそうだけどね
プライド的ななんか有りそうだし
0103名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/05(火) 19:20:11.57ID:m1WybD0W
>>100
この人けっこうインテリだね
前から見てるけど尊敬できる
0104ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 19:28:14.07ID:X7tU3ndR
DAISOに並びそうな作りだな

塗装を省けばプレスで打ち抜いてバリ取り
後は刃付けで握りて噛ませば完成
0105ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 20:02:14.91ID:/mgmU4xY
Fineのキャップ式って、口輪被せというかリング巻きの改良版なのね…
前方に絞ってある分貝印の茜よりは見た目良さそうだけど、少し驚き

一体型ではないにせよ合わせだろうと思いこんでたわ
良い刃との釣り合いでせめてそうあってねと勝手に思ってた
けどお値打ちだからこれはこれで質実剛健というのかしらと
0108ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 22:05:02.21ID:MIt0vyrO
>>98
刃が付いてるのに使いづらいってのはどういう用途で使えるのか
新しいパズルだな
0109ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/05(火) 22:33:25.36ID:LR3wuFnS
押して切ったり厚みのあるものを切るのには向いてなさそう
たぶん弧を活かしてシート状のものを切るのがいいんじゃないか？
0110ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 08:46:41.61ID:I9ikF5F0
断捨離してたら昔買った包丁の伝票出てきたんだけど
昔と今、包丁の値段倍違うのね消費税もあるけど鋼材とかの値上げなのかな

あとブレイゼンって包丁 ブランド２つあるけどなにが違うのかって詳しい人いますか？
漢字体のブレイゼンとカタカナのブレイゼン２つあるんですがカタカナのほうはラインナップが少ないからただのリニューアル？
0112ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 10:29:32.53ID:cL9yKS3r
また包丁買ってしまった
菜切りと骨スキ もう何本目だよ沼にハマってる
0113ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 10:51:26.70ID:OuFjfDKO
>>110
Amazonで買った藤次郎のステンレス刃のエラストマーハンドルの柳刃
当時4000円→今15000円で三倍近く値上げしてたわ
0114名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 13:25:27.71ID:DWSA90JI
>>96
刃の反りがこれだけ違うとキャベツ切るにしても包丁の動かし方がだいぶ違うんだろうな
それにしても上から2つ目はハンドルがデカすぎ
0115名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 14:10:29.62ID:DWSA90JI
>>100
この刀鍛冶さんが鬼滅の刃の伊黒のベビの刀を作るプロジェクトの一部始終を公開
【鬼滅の刃／伊黒刀③】刀鍛冶なら伊黒日輪刀は鋼から作る！失敗からのリベンジ後編【卸鉄】
https://www.youtube.com/watch?v=Jn3eyzYRaPs
https://stat.ameba.jp/user_images/20210226/11/kmymtks9/01/eb/j/o0426045714902180560.jpg
https://i.ytimg.com/vi/w0nj1aMfc1Q/maxresdefault.jpg
0117ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 14:19:06.08ID:WvRbR6Ed
普通そこは鉄鉱石とかじゃね
0118ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 15:22:21.50ID:My8G/7Xe
brietoのm9proなら24センチ牛刀が5000円以下だったなあ
10000円出したらオールステンのm11proの30センチが買えた
0120ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 15:28:40.00ID:cL9yKS3r
牛刀も買おうとしたんだがよくよく調べてよくよく考えたら牛刀より筋引きの方が使い勝手がよく俺にとっては完全に上位互換だったから筋引き買うめう
0121ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 15:30:13.10ID:OAdmZy9z
いきなり買って筋引で打ち込みできる？
俺は筋引で打ち物できるようになるのに相当時間かかったよ
0125ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 17:32:18.62ID:Vkqt/mpR
生スペアリブから骨を外して肉だけにしたいけどどんな包丁使ったらやりやすいですか？
0126ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 17:38:27.29ID:qTTRVTBR
>>125
骨スキかボーニングナイフ
ボーニングナイフの方がオススメだけどその後の用途が限られる
0129ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 18:10:10.93ID:XW/u7nmG
>>110
刻印の違いはよくわからないけどブレイゼンは高村刃物と龍泉刃物で作っているからどっちのブレイゼンにするかも考えたほうがいいかもね
ちなみに高村刃物から直接購入したブレイゼンにはブレイゼンの刻印はなく高村作の刻印だった
0130ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 18:15:10.78ID:My8G/7Xe
>>127
堺孝行のシェフ和包丁7寸出刃使ってたけど良かったよ
白二の出刃より長切れで欠けにくい
切れ味に関しても究極な事を言わなければ十分だったし
0131ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 18:21:02.35ID:UHBpBKMM
①Utaki 牛刀包丁 67層ダマスカス 195mm V金10号 シェフナイフ キッチンナイフ 切れ味 業務用 家庭用 万能包丁(sdd048zzz)
②漁川　牛刀 包丁 牛刀包丁 ダマスカス 19.5cm ステンレス 鋼　VG10 ほうちょう お中元 ミルフィーユ包丁 万能包丁 調理器具 ギフト お祝い 結婚祝い おしゃれ 良く 切れる 贈り物 プレゼント

これらアマゾンで見つけたんだけどどうかな？
カッコいとは思うんだけど。。

③堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 牛刀210mm 07395

これも候補。
0132ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 18:45:51.38ID:uKbHmDLC
>>131
1,2は中華、ネタにしかならない
まともな候補は3のみ

ちなみにダマスカスは見た目にウットリする以上の価値は欠片も無く、
性能に対しては確実に高くなるのでご注意を
0133名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 19:12:23.12ID:DWSA90JI
>>123
ああそれ良い切り口ですね
堺の包丁祭りが今年中止になったので寂しい
0134ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 19:16:56.48ID:O70ouvsF
中華は厚みを抜かないと使えないので研ぎおろせる人限定やな
0135名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 19:17:04.67ID:DWSA90JI
>>131
①②なんで中華はこういうデザインが好きなんだろうなあ
堺孝行のダマスカスVG10を使ったことある人にレビューしてもらいたいわ
0136名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 19:19:28.14ID:DWSA90JI
V金10号鋼で硬度64±1HRCとか書いてるし
0137ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 19:22:57.89ID:Vkqt/mpR
>>126
画像で見ると骨スキとボーニングナイフはかなり形が違うみたいですが用途は同じなんですか？
0138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 20:14:12.46ID:My8G/7Xe
>>137
用途は同じっていうかどっちも肉を捌く用途の包丁
骨スキが日本式
ボーニングナイフが西洋式
捌き方も違うので同じ使い方が出来るとは言わない
出刃とフィレナイフの違いみたいなものがある
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 20:40:21.90ID:Ygl8oWAd
>>136
へー、銀三よりカチカチ山なんですね
買ってみようかな（棒）
0142名無し募集中。。。
垢版 |
2022/04/06(水) 20:54:52.00ID:DWSA90JI
貝印さんあたりに頑張ってもらって粉末ハイス鋼の包丁を安くで作ってもらいたいなあ
木屋さんは高すぎる
0143ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 21:17:07.88ID:prZSvJWm
>>140
平然と詐欺やぼったくりをやってのけ、なおかつ表だった商売として持続する技術は超スゴイ
いやマジで
0145ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 21:25:48.76ID:K8OZawCg
堺孝行の鎚目ダマスカス切付け牛刀を持ってるけど、良いよ
ちゃんとしてる包丁だし、使う度に無意識にテンション上がって料理が楽しい
無論性能に対しては割高だけど、微塵も買って後悔していない
0148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 22:09:38.03ID:prZSvJWm
GIN-3
C: 0.95-1.10; Cr: 13.00-14.50; Mn: 0.60-1.00;
P: 0.03; S: 0.02; Si: 0.35;
Maker: Hitachi - Japan (JP)

AUS-10
C: 0.95-1.10; V: 0.10-0.25; Cr: 13.00-14.50;
Mo: 0.10-0.30; Mn: 0.50; Ni: 0.49;
P: 0.04; S: 0.03; Si: 1.00;
Maker: Aichi - Japan (JP)

19C27
C: 0.95; Cr: 13.50; Mn: 0.70;
P: 0.02; S: 0.01; Si: 0.40;
Maker: Sandvik - Sweden (SE)
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 23:39:22.94ID:TEWVsRDu
>>131
せっかく日本のメーカーが世界最高水準の包丁作ってるんだから多少割高でも日本の包丁買おう
確実に値段の分だけ品質良いよ
堺孝行だったら後々包丁の事詳しくなっても後悔しない
0150ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 23:41:50.02ID:TEWVsRDu
数年前の話だが、同じVG10でも中国製は高度低いと中国人から聞いた
今はどうか知らんけど、多分今も変わらんと思う
日本のメーカーも輸出用は高度下げてると聞く
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 23:48:21.46ID:TEWVsRDu
某メーカーは、海外は叩き切るような使い方する人が多いから欠け難くする為に高度下げてると聞いたが
0153ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/06(水) 23:51:04.51ID:TEWVsRDu
どちらも非公式に聞いたから証拠無いけどね
気に障ったら忘れてくれ
0154ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/07(木) 00:44:07.76ID:dLj3VWSh
中華製って言うほど安くないよな
品質考えるとコスパも言うほどだよ
0155ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/07(木) 00:46:22.33ID:1D2CPjWT
手元に中華ペティのVG10が二本あるけど焼入れの状態は良いよ
ただ中華包丁みたいな持ち方でないと刃先が安定しない
絶対的に駄目なのが重量バランスと柄と刃の断面形状のような
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況