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自分で魚をおろして肴にしている奴　42
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0001ぱくぱく名無しさん
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2022/01/29(土) 19:21:38.33ID:mZALqmGB
自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1639388718/
0952ぱくぱく名無しさん
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2022/04/23(土) 23:16:09.48ID:USw0JzhY
イサキは皮も美味しいから炙りでも良いんだよな
0953ぱくぱく名無しさん
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2022/04/23(土) 23:27:10.99ID:nzC/bdTn
>>930
ちょっと用水路へ行ってくる。
あんなものが食べられるとは知らなかったよ。

簡単に釣れるから、子供の頃、水槽で飼ってたよ。
大喰いでフナとかタナゴとか川エビとかと一緒に飼えないけどな
0955ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 01:05:10.42ID:k1El78fL
最近アジングが豊漁で
最近使ってなかった青ニの鯵切り多用したら
思ったより刃が持たない
糸刃を鈍角にして5000番止まりのがええのかのぅ
0956ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 01:46:07.70ID:dc6kV3Y4
カマとかいうクッソ安くてクッソ美味い部位、何故あんなにも人気が無いのか
0957ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 04:53:01.79ID:X6CWk1Ya
え？
普通に人気あるやろ
0959ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 10:54:04.05ID:kVux0+V5
アラの扱いされてるからね
養殖のブリカマとか安いよ

見たこと無いけど、蓄養マグロのカマとかどこで消費されてるんだろう？
0960ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 11:12:40.17ID:7eYf3RzG
近くのスーパーはカマ高くなった
皆が美味しさに気付いてきたらしい
0961ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 11:14:30.07ID:72F2Pc4v
安いってことは買う人が限られるってこと
食うのが多少面倒なのと、見た目の割に過食部位が少なくて敬遠されるのかな？
下手に人気出ないほうが嬉しい
0963ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 11:54:19.65ID:2k4Pv+R7
>>959
スーパーは匙でほじくってフードプロセッサーにかけてパック寿司のネギトロにしているで。
0964ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:01:33.10ID:X6CWk1Ya
回転寿しのネギトロもマグロじゃないもんな

ネギトロです（マグロのトロとは言ってない）
エンガワです（ヒラメのエンガワとは言ってない）
0965ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:09:49.46ID:iBsGGWm+
カマもアラも年寄りに人気で午前中は飛ぶように売れる
値段高くするようなものでも無いからうちは安く売ってるよ

マグロのカマも冷凍で出してるけどBBQとかする人が買っていく
0966ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:10:36.84ID:HvrVvqbz
畜養のカマが生食用で？見たことねえな
店でほじくる？仕入れるだろ常識的に
0967ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:11:33.60ID:X6CWk1Ya
>>966
仕入れるのは回転寿司屋くらいじゃね？
0968ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:13:41.51ID:X6CWk1Ya
>>965
プロが捌いたアラは食う所が少ないから困るｗ
俺が捌いたアラなら肉たっぷりだから一品料理になるんだけど
0969ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:18:27.55ID:HvrVvqbz
「畜養のカマ」が生食用で流通してるかって話だ。

>>965
同じ。冷凍の加熱用だ。
0970ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 13:22:43.56ID:HLXhHhkx
トビウオ捌いた
今日は刺身と唐揚げ
あとは冷蔵庫で薄塩の一夜干し風にしよ
0971ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 14:07:44.15ID:2k4Pv+R7
トビウオ美味しいよな。骨が青くてｷﾓいけど骨揚も美味いよな。
水気が多くて腐りやすいけど脂気が少なくて腐りにくいからたっぷり塩で水気抜いて問答無用で外に干すのも良いよな
0972ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 14:31:50.65ID:iBsGGWm+
>>968
確かに中骨にほとんど身ないから申し訳なくなるわｗ
残してあげたいけど歩留まり悪くなるからできんし…
やっぱあら炊きとかするならたっぷり身ついてないとね

>>969
カットされてないとかなりのデカさだから家庭用のフライパンじゃ焼けないなといつも思う
かといって包丁じゃ切れないだろうしやっぱみんな丸焼きにしてんのかな
0973969
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2022/04/24(日) 14:46:51.55ID:HvrVvqbz
魚焼き用グリルだとデカくて火が通らないんじゃないかと思うので
煮て食べるように客に言ってる
0974ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 14:56:47.44ID:JQiCScKQ
端がカットされたカマならば普通に見るよ　300円とかの激安で並んでる
グリルでなんとか焼いて火の通りが悪い場合はレンチンだ
脂が凄いからね
0976ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 19:42:18.38ID:bWq4URUQ
近くのスーパーではいつもマグロのカマの冷凍が売ってる
処理が悪かったのかもしれないけど血生臭くてあんま美味しくなかった
0978ぱくぱく名無しさん
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2022/04/24(日) 20:27:09.05ID:+XM/ACvt
>>973
うちに置いてるのは肘から手首あたりまでの大きさだから多分グリルにも入らないと思うｗ

>>977
確かにそれはありそうだわｗ
0979ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 06:45:49.77ID:WH88tSHW
近所のスーパーで買った天然真鯛が鳴門骨だった
味の方も美味くてラッキーだったんだけど産地が寺泊…急流、荒波というイメージからは程遠い
0980ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 08:52:54.19ID:YURaaH0C
>>979
産地の意味知ってる？
0982ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 11:15:27.56ID:GF5YZkh4
バーナーで皮目を炙って炙り刺しにすると、焦げ臭が邪魔な気がする
氷水に落としてないからだろうか
0983ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/25(月) 11:17:38.47ID:424EHZBc
焦がしすぎやろ
0988ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/25(月) 11:36:18.01ID:GF5YZkh4
みんながやると焦げ集感じないの？
てゆーか、邪魔にならないテクがあるの？
0989ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 11:42:02.18ID:A9FUCuf1
強火で近くだと一瞬で焦げる
遠目から動かしながら時間をかけて炙る
ここら辺の調整具合だと思う

皮目に脂が多いと焦げにくい
少ない魚だと油を塗ってから炙るときもある
0990ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 11:49:28.75ID:GF5YZkh4
>>989
そうか
身に熱を通したくなくて強火で短時間がーっとやってた
それは間違いなのか
0991ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 11:56:38.28ID:A9FUCuf1
>>990
間違いじゃない
身に熱を通したくないのも焦がし過ぎが嫌なのも好み
その自分好みに調整するのも楽しいもんよ
0994ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 13:30:50.86ID:cuYR7uxr
俺は炙った時の香ばしい香りも好きだな
0995ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 14:05:43.97ID:/tqrSob+
炙り刺身は皮と身の間の脂、刺身の食感、焼き魚の香りの3つを楽しめる
特にサワラやカマスとか焼きが美味い魚だと皮引いてそのまま食べるより美味い
0996ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 17:04:11.10ID:89BDiGwf
刺身も好きだし炙りも好きです
カマス　カツオなんか食べ比べが楽しいな
0997ぱくぱく名無しさん
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2022/04/25(月) 18:03:34.71ID:hsYGQ3+1
炙りといえばシメ鯖が好きだな
シメ鯖炙りにニンニク醤油をつけて食うのが至高だわ
0998ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/04/25(月) 18:05:54.67ID:H/Bk4q5R
タチウオの炙りも旨いで
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