【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋15【ストウブ】
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鋳物ホーロー鍋全般を語るスレです。
・LE CREUSET（ル・クルーゼ）、STAUB（ストウブ）、CHASSEUR（シャスール）、Vermicular（バーミキュラ）、Castey（キャスティ）、フォンティナック（Fontignac）など
・旧シリット・野田琺瑯（NOMAKU）、ダンスク（DANSK）等の鋼板ホーロー製品、陶器製品など周辺雑貨の話もOKです
・簡単な質問は販売元のHPを見るなどまずはググって調べて下さい
・鍋を使った料理、手入れ方法、買う前の素朴な疑問、セール、色・サイズ、限定品、コレクター系などの話題
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【ル・クルーゼ】 https://www.lecreuset.co.jp/
【ストウブ】 https://www.staub-online.com/content/staub/jp/ja/home.html
【シャスール】 http://www.chasseur.jp/
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【WMF フュージョンテックミネラル（旧シリット）】https://www.wmf.co.jp/fusiontecmineral/index.html
前スレ
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋13【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1602631104/
【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋14【ストウブ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1613603634/ すみませんブラウザバックしたら書き込み二重になってしまいました 購入済みのようだから悩むより試した方が早くないかな
シャスールではないがローキャセロール20cmなら2合が適正で個人的には2.5合まで
3合はギリいけるが吹きこぼれとムラに注意 >>901
プレゼント用に購入してるものなので使うわけにもいかず…。
ありがとうございます、おかげさまでとても参考になりました！
あまり容量いっぱいで炊いても対流しなさそうなので2合でおすすめしてみます。
あとは料理好きな子だから好みの炊き加減になるよう微調整してくれるはず…！ >>902
既に解決してるようですが、私は20cmのソテーパン（1.8L）で2合炊飯してます
鍋で白米炊飯だと1合あたり0.45L換算で、鍋はその1.5-2.5倍を目安に
もちろん鍋の形状や実容量で前後するので、あくまで参考として >>903
おおおありがとうございます！
色んな鍋に応用できる目安でとっても助かります。
大体2倍くらいで微調整って覚えておいたら良さそうですね。
今後鍋炊飯の容量に悩んだら参考にさせてもらいます。 >>903
私は主に3種類の鍋で炊飯してます
せっかくなのでいつもの量でで計算してみました
・ストウブ 旧ラウンド16cm（1.4L）
ストウブらしく固めの仕上がり、我が家は汁気のおかずが多いのでこの炊きあがりが好み
1合だと少し固め、2合だとムラが出るので、いつもは1.5合炊飯
1.4÷（0.45×1.5）＝2.07
・岩鋳 ごはん鍋3合18cm（2.0L）
ストウブより水分多めで柔らかく仕上がる、新米とか御飯だけを食べるのはこちら
3合用だがいつもは2カップ（2合の1割増）で炊飯
2.0÷（0.45×2.2）＝2.02
・ル・クルーゼ ローキャセロール24cm（2.6L）
炊き込みご飯用（そのままテーブルに出すと見栄えがいいので）
3合で炊飯
2.6÷（0.45×3）＝1.92
自分なりに美味しく感じる量がほぼ2倍になっていてちょっと嬉しかった >>905
計算してみると面白いですね！
普段コクエルとロンドでの炊飯なので次購入時参考にさせていただきます。
話逸れますがここにもシャスール派って少ないんですね。
ルクから始まりシャスール、ストウブと揃えてみて一番使い勝手良かったシャスールがお気に入りなんですが、なかなかお仲間がおらずちょっと寂しい…。 >>907
お仲間嬉しいです！
コクエルが小さくなってきたから5合サイズが出たら良いのに…と密かに思っています。
今日はニンニクとアンチョビを加えて蒸し炒めにした春野菜を、ニトスキに小分けしてチーズ乗せてオープンで焼いてみました。
洗い物重たいけど圧倒的に美味しくできるからやめられませんよね〜 こてきにはバルミューダは人気ないのですか？あまり話題にでませんよね。 >>910
そーそー間違ったごめん。
バーミュキュラの琺瑯再コーティングていくらくらいなんだろうね 知り合いもバルミューダの炊飯器買ったとか言ってたけどバーミキュラの事だったわ ストウブのブレイザーでココットラウンドのような使い方はできますか？無水カレーなど作りたいのですがどうですかね？ バーミキュラはいい迷惑だけど混同されることでバルミューダのブランドイメージが上がってる部分もあるんやろな
しょせんただの新興家電メーカーで製造は中国に丸投げなのに
何かすごいメーカーだと思ってる人たちいるもん バーミキュラだってトヨタの下請け工場（自動車用鋳物会社）にすぎないけどな
実際に製品つくってるだけ、バルミューダよりましだが所詮は魔法のフライパン等と同じ スキレットの塗装とホーローて違うものなの？
スキレットのガンガン気にせず行ける感が好きなんだよな。 琺瑯で調べて判断するといい
買ったらその後の使い方は自由 >>914-915
偉そうに評論してるけどただの無能感ある 安価でルクの純正品と代用できるスチーマーってないかな？
IKEAのと互換性あるってブログ見つけたけど近所にIKEAがないので。
日常的に蒸し料理はしないから純正品買うほどでもないんだよねぇ バーミキュラなんだけど、
こんな状態になってしまった。
https://i.imgur.com/B6omi2o.jpg
これって対処の方法ある？
重曹とか酸素系漂白剤漬けとかはあらかたやってもこの状態です。
外側は金属たわしで強くこすれば少しづつ取れるが、そんなことしていいのかいな。
それにしてもかなり力がいる。
なにかの薬品かけてスルッと取れるようにはならないものか？ >>919
何を作りたいのかわからんけど、まずは単純に直径が合う蒸し目皿でよくね
>>918
お
すごい有能発見 使い込んだらそれなりの見た目になっていくのは普通じゃないのか？防汚コートとかじゃないんだし
しいて言えばセスキやアルカリ電解水をきちんと使い方調べてからって感じかな 重曹はもうやったらしいので
重曹も使い方色々あるけどね >>920
外側は一回り大きな鍋にたっぷりの重曹とお湯でバーミキュラ全体を漬け込む
弱火で30分くらいコトコトして一晩放置すれば汚れがかなり浮き上がるので擦り洗い
それで残る部分はクリムクレンザー＋メラニンスポンジで慎重に擦る
乱暴なやり方でよければ、ディスクグラインダー＋ナイロンディスクで削り落とす
グラインダーは下手すると指がとぶので、くれぐれも自己責任で
内側は写真だけではちょっと判別しずらい
重曹コトコトで落ちないなら諦めるかメーカーに再加工依頼かな ホーローを傷めない中火てIHなら1000wならいけるのかな？ >>922
おこわ作るのにもち米蒸したいから蒸し目皿じゃちょっと難しい。
ばーちゃんにもらったオリジナルのレシピを大切にしたいから炊くんじゃなくて蒸しで忠実に再現したいのよね。
やっぱり蒸し器別で買うが正解なのかなぁ まあ蒸しものでルクルーゼにこだわる理由もないし
和平フレイズ 二段蒸し器
あたりを買っちゃうのが手っとりばやいと思うけど
せっかく鍋あるんだし収納の面で蒸し器だけ買いたいというのはわからんこともない
イケアのスタービル（めっちゃ安いね）と比べると安くないけど
ウルシヤマ金属工業 蒸し器
も純正と比べれば安い
中華せいろも受け台みたいなのが合えば使えるでしょう うちヨシカワ蒸し器フライパン用24-26cmを24cmのロンドやジャポネーズで使ってた
最近は主にチルドの肉まん蒸すためだけに使うことが多いからフライパンで使うことが多いけどルクでも使えるよ
サイズ他にもあったはず ヨシカワのはもち米蒸せるかな？量を考えれば大丈夫かね >>927
重曹コトコトもやってあの状態なんだが、重曹の入れ方が少ないのかな。
たしかに少しは剥がれるんだが、コテコテのところは剥がれない。
もう少し量を増やしてやってみる。 >>930
結局蒸し器を買ってしまった＼(^o^)／
宮﨑製作所のオブジェ22、ちょうどステンの鍋も欲しかったからこれで良かったことにする。
ウルシヤマさんも使えるんだね、とても良い情報ありがとうございます。
収納場所に困り始めたらウルシヤマさんに買い替えよー >>931
ちょい蒸しにとても良さそう！
受け台みたいなん広いから色んな鍋で使えるのもいいなぁ。
皆さまお知恵を絞ってらっしゃってとても参考になります_φ(･_･ >>920
今更だけど私は酷く焦げ付いたらでっかい桶に熱湯とオキシクリーン入れて漬け込んでる
何回か繰り返したらピッカピカ、今までこれで落ちなかったコゲはない >>934
ん？鍋込みで買ったのだとして
収納に困ったら鍋捨てて蒸し器をルクルーゼに乗せたらいいだけじゃない？
ウルシヤマに買い換える必要は無いかと
まず届いてから乗るかどうか確認するとこからやね >>937
( ﾟдﾟ) ﾊｯ
確かにその通りだー
届いたらルクにも合うかチェックしてみます！ 琺瑯がはげるとどんな感じになるのてます？
一部だけつやがなかなるかんじですが？ ちょうど今イナダシュンスケさんの本読んでたら、フリーサイズの落とし蓋が蒸し器として使えて便利って書いてあった
豆腐の水切りなどにも使えるから便利らしい 落し蓋と蒸し目皿両用はパッケージに書いてあるくらい普通だと思うけど
蒸しに使うつもりなら水に浸からないように何かで足を作らないといけない
例 貝印DH6512 普通の兼用タイプは水に浸からないよう足がついてる
例：宮崎オブジェOJ-18-SP 91年てバブル絶頂期だな。
産まれてずーっと日本が斜陽時代か。 >>945
だいぶきれいになったね
９３６にアンカーつけてるってことはオキシクリーンを使ったの？ >>942-945
ワイン家はプレートに棒3本の蒸し器がある
10年以上使ってるがこれ読むまで裏返して落とし蓋になること知らんかったワ >>955
私もそれ見た
醤油でコーティングできるのね
鉄鍋欲しくなった >>956
スレチだが、鉄鍋フライパンはいいよ。
琺瑯を使いこなせる人なら、たぶん大丈夫。
金属ヘラ・金属たわしOKなのがなによりいいわ。 >>945
おお、やってみたのね
しつこい汚れは面倒だけど何度か繰り返し推奨
ゆっくり魔理沙好きだから嬉しいw リンナイの炊飯モードで炊いてるんだが、規定より弱火にしてもおこげ気味になる。
琺瑯鍋と言うかガス炊飯てそういうモノ？ うちはハーマンだが、炊飯モードで鋳鉄鍋だと軽く焦げ銅鍋だと焦げない
だから鍋による違いはある
鋳鉄鍋は蓄熱が良すぎるから？熱伝導率がアルミや銅より悪いから？ 専用鍋はアルミ鍋だからアルミで最適化してるんだろうな。
オレの琺瑯鍋はバーミキュラで、バーミキュラの公式サイトの炊飯の仕方と、
ガスレンジの炊飯モードの挙動て少し違うから、そのへんでおこげになるんだと思う。
ちなみにステンレス鍋でもおこげになった。
でも、せっかくガスコンロに炊飯もーどがあるんだから、
なんとか最初の火加減と水加減を調整して、バーミキュラでうまく炊けないかなと思って試行錯誤中。 ハリオの土鍋は火加減一切いらないから鍋による違いはあるでしょう。 バーミキュラでリンナイの炊飯モードを使って炊くときは、
とろ火つまみを最小とご飯マークのちょうど真ん中にすればいいことがわかった。
しかも吹きこぼれもかなり少ない。 バーミキュラてなんで吹きこぼれてくる。蓋パカパカひて飛んでいきそうだよ 吹きこぼれが気になるなら二重蓋の土鍋で炊くのがよくね？ ストウブも吹きこぼれるらしいね
鍋だししゃあないのでは バーミキュラは蓋がピッタリしすぎて、蓋が浮くほど火力が強いと吹きこぼれが酷いって言われてますね。ストウブは蓋の数カ所に出っ張りがあって適度に圧が抜けるようになってるので、あまり派手に吹きこぼれたことはないですね。 バーミキュラは吹きこぼれててか蓋についた水蒸気がそとにたれてくるよね。ストウブはそんなことないんだよな。
密着度がちがうけとさ。 こないだ話題になってた蓋の隙間作る出っ張り、バーミキュラには無いの？ そしたら冷めたとき蓋開かなくなってたいへんなことになりそう >>969
正しい炊き方かは知らんが、
弱火で炊いたら吹きこぼれなくなった。
最悪、蓋しなくても炊けるし。 わざわざストウブのゴハン買ったけど結局炊飯器新調したもんなぁ
逆に炊飯器捨てた友人もいるけど まあ本気で鍋炊飯続けるつもりなら素直にノーリツのLP0149とか買った方がいいね
アルミの文化鍋でフッ素樹脂加工で水量の目盛り付き
文化鍋って何かというと炊飯用にデザインされた鍋でフチが蓋より上まで立ってるから吹きこぼれにくいの
何故かその存在を無視する人も多いが いい炊飯器のご飯はやっぱうまいし、精米したてなら尚良だな
玄米はストウブで炊いてるが いや、でも炊飯器スレ見てるとそれはそれで結局炊飯器はクソ、みたいな話になることも多いよ
ガス炊飯がやっぱ至高、ってね
本気の鍋炊飯するならかまどさん的な土鍋が1番なんじゃないの？ 結局どんな道具のスレ見てても「人による」な結論になりますよね
もうスレの存在意義が根底から覆されちゃいますが。
炊飯器もIH使う使わないで味音痴認定されたり、非常にナンダカナです
ぜぇんぶ買ってぜぇんぶ試して好きなの選びな！としか言えませんw たしかにガス用炊飯器のかまど炊きはうますぎる
しかしガス釜のおかげなのか大量炊きのおかげなのかは不明 >>978
意識高い系はフッ素樹脂加工を嫌がるからね。
ストウブで炊いた動画見てるとだいたい決まって「こびりつきません」て言うけど、
そんなわけなくて、
フッ素樹脂加工があるとないとでは雲泥の差。
炊飯器だって不味いわけじゃないし、利便性を考えれば炊飯器一択だよ。 >>984
どっちもあるんでしょうね
やっぱり電気じゃガスの火力には敵わないですし 大量炊きがうまいって話もちょいちょいあるけど
大量に炊くと熱が均一に入りにくく失敗しやすいからこそ火力が大事でガスって話だから
何かよくわからんのよな
どういう理屈で大量だとうまくなるんだろうか
謎い おでんみたいに味を出し合うならわかるけど、コメ一色だもんね
私もわからない
しかし大量に炊くと美味しいとは確かに聞く
少ないと水加減とか難しいからその逆、みたいな次元ではなく、明確に「大量に炊いたほうが美味しい」と言われている気がする
なぜだろね 沸騰するまでの時間が長い方が美味しく炊けるから炊く量が増えれば水も多くなるから沸騰するまでに時間がかかって美味しく炊けるとかなのかな、知らんけど
夏場や少量炊く時は沸騰までの時間伸ばすために氷入れたらいいとかよく聞くし はじめちょろちょろなかぱっぱをやろうとすると少量だと難しいわけか
なるほど… >>991
> 沸騰するまでの時間が長い方が美味しく炊ける
おいしいごはんの炊き方の資料には全く逆のことが書いてあったぞ
時間かかるほうがいいなら火力が弱ければ弱いほどいいことになる 「炊飯 氷」でググると美味しく炊ける理由はいろいろ出てくる
ただ炊飯器メーカーはおすすめしないとか調べて書いてるブログもあるからまぁ自己責任で好きにすればいいんでないの 大量炊きなら沸騰までに適度な時間をかけつつ強い火力に出来る
火力が小さいと対流が弱くなり炊きムラになる
あと大量炊きの方が蒸らし中の温度が下がりにくい サザエさんの４コマで大喧嘩してる男二人の喧嘩の原因が
電気炊飯器とガス炊飯器どちらが旨いかだったのを思い出した
原因を聞いて「実にくだらん」と波平が言うのが最後のコマ >>996
お米屋さんは沸騰までの時間ができるだけ長い方がいいと言ってるって記事もあったが レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
