Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ25

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ dbab-FqjW) 2024/01/16(火) 23:46:12.85 ID:???0]

自家焙煎愛好家同士で、珈琲生豆の産地・農園・品種・販売店、焙煎度による味の違い等について・・･
それぞれの生豆に合った焙煎度などの話題も・・・

それぞれの
★価値観、焙煎環境、経験の違い★などがあることを考慮して、積極的かつ
★平和に★　　情報交換しましょう！

前スレ
Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ24
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1664788122/

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ23
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1608029494/

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ22
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1589612897/

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ21
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1538438782/

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ21
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1538569090/

Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ20
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1515197559/

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[0242 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 300b-0Kkd) 2024/04/24(水) 00:58:30.95 ID:???0]

2ハゼピーク前に煎り上げる前提で
2023年ものと2021年もので差が出る？
それくらいの焙煎度なら似たような味わいになる？

[0243 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ d8d9-gkTK) 2024/04/24(水) 01:36:29.83 ID:???0]

元々似たような味わいなら似た感じはあるんじゃないか

[0244 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 300b-0Kkd) 2024/04/24(水) 01:54:19.24 ID:???0]

>>243
中深煎りならどこまで古い豆なら大丈夫なのかなと思ったのよね

[0245 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 81a7-Uocn) 2024/04/24(水) 09:49:15.58 ID:KrWOWcFk0]

ニュークロップとパストクロップ　同一銘柄中深煎りで試した時は
後者の方がよく言えば柔らかい　悪く言えばボケた味わいだった

[0246 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 300b-0Kkd) 2024/04/24(水) 17:02:20.56 ID:???0]

>>245
なるほどサンクス
世の中にはどれぐらい古い豆を焼いた人がいるんだろうね、俺は最長でも3年ぐらい前のマンデリン
悪い感じではなかったけど確かにボケたような柔らかいというのは的を射てると思う

[0247 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3f18-/PgV) 2024/04/24(水) 21:06:51.75 ID:???0]

銀座のランブルがオールドビーンズで有名だったので
一度検索してみる価値があると思う

[0248 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 16c7-gkTK) 2024/04/25(木) 20:22:18.16 ID:Rir/UF2U0]

>>241
焙煎度と言っても色目だけじゃ分からんのよ
カラーメーター使って同じでももお店に因ってテイストが全然異なる
アプローチが異なるのでまあ当然と言えば当然なんだけど。
焙煎度自体アプローチが違えば全く異なるので、それ自体では無意味だぞ

[0249 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0Hdb-gkTK) 2024/04/25(木) 21:33:31.24 ID:???H]

豆の表面じゃ分からないが粉にすると適切な焙煎度のはずだが
あとテイストの話じゃなくて焙煎度の話してると思う

[0250 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2784-G2c/) 2024/04/26(金) 11:05:49.80 ID:???0]

表面の色がシティローストでもハンドミルで挽いたときの感覚がハイローストなのはよくあるわ
結局は美味しく頂いたからいいけどハイとシティの中間だったわ・・・

[0251 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H86-gkTK) 2024/04/26(金) 18:16:44.73 ID:???H]

>>250
挽いた見た目の色の焙煎度と風味はどうやったん

[0252 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a4ed-G2c/) 2024/04/26(金) 18:46:03.02 ID:???0]

>>251
マルチ投稿かもしれませんが・・・
ハンドミルの感触はハイロースト
見た目はシティだがムラでハイが混じる
焙煎度は1.25
https://imgur.com/a/hbnfNTO

[0253 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a4ed-G2c/) 2024/04/26(金) 18:48:33.90 ID:???0]

飲んだ感じはハイとシティの中間だったわ
やっぱり火力、焙煎時間、豆の種類、状態、の兼ね合いがあるから狙った焙煎度を狙うのはかなり難しいね。
ましては鍋焙煎・・・

[0254 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 300b-0Kkd) 2024/04/26(金) 19:16:04.78 ID:???0]

まぁ、都度微妙な変化があるのも一興

商売ではそうはいかないが、仕事の義務で豆焼かないといけないのは無理

[0255 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr10-hK1Z) 2024/04/26(金) 22:24:34.46 ID:???r]

>>252
いや・・・いやいやいやいやいや・・・これはどー見てもミディアムというか見た目だけでいうならシナモン寄りだと思うんだが！？

[0256 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H86-gkTK) 2024/04/26(金) 23:27:34.43 ID:???H]

ムラでしょうね。
ミルで硬いのは硬い豆があるからそれに引きずられてる。
風味は焙煎が進んだ豆があるから苦味で汚染される。
個人で楽しむなら問題ないけどね。

[0257 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b5bc-ssj0) 2024/04/27(土) 11:23:53.23 ID:???0]

>>252
シティーには見えないなあ。皺多いし

ところでドル158円って24クロップ値上がりが怖いわ

[0258 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2711-G2c/) 2024/04/27(土) 13:35:32.43 ID:???0]

豆の種類　クリスタルマウンテン
量 200g
焙煎方法　鍋
焙煎度　1.15
ミディアム狙ったけど上手くいったかなー
https://imgur.com/a/A9jKcBO

[0259 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr10-hK1Z) 2024/04/27(土) 13:42:43.24 ID:???r]

キレイやな、状態も良かったんだと思うけど鍋でこんだけムラなく煎れてたら十分と思う
まあ生豆相当に高かったと推測するけど・・・

[0260 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3edc-Iuzo) 2024/04/27(土) 18:17:31.90 ID:???0]

焙煎度って何？

[0261 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b5bc-ssj0) 2024/04/27(土) 19:34:59.00 ID:???0]

>>260
鍋焙煎じじい独特の表記

[0262 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3edc-Iuzo) 2024/04/27(土) 19:40:12.40 ID:???0]

>>261
なるほど、そりゃわからんわ
焙煎度なんて言葉を使ってるのは恥ずかしい奴確定だな

[0263 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4d88-T3Ex) 2024/04/27(土) 20:00:43.18 ID:???0]

>>261
焙煎指数と混同してないか？ジジイ

[0264 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4d88-T3Ex) 2024/04/27(土) 20:01:18.31 ID:???0]

元が誤用してんのか

[0265 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f4c-b946) 2024/04/28(日) 01:58:07.42 ID:mftg+PgF0]

>>258
1ハゼ終わりくらい？

[0266 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87ed-h48X) 2024/04/28(日) 09:31:00.15 ID:???0]

>>265
1ハゼのピークかな?　色にもよるけど1ハゼ終わりまでやってしまうとハイローストになってしまうから気をつけてる

[0267 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87ed-h48X) 2024/04/28(日) 09:33:33.24 ID:???0]

>>260
すいません焙煎指数のお話しでした・・・
>>265
少量の20gで鍋焙煎でハイローストでやってみたんだがこちらも美味しいものだったね・・・

[0268 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7c7-laSh) 2024/04/28(日) 09:59:24.13 ID:???0]

>>263
焙煎指数＝焙煎度

[0269 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 0700-yGi5) 2024/04/28(日) 12:52:29.23 ID:???0]

豆と和解せよ
豆のさばきは突然にくる

[0270 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7af-Rh60) 2024/04/28(日) 14:07:43.81 ID:???0]

>>269
わかりました

[0271 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H0b-kbOQ) 2024/04/28(日) 14:57:57.32 ID:???H]

意味合いは一緒だけど大雑把か数値化か違うからね
焙煎度＝8段階の焙煎区分
焙煎指数＝生豆÷焙煎豆の数値で焙煎度を決めてる指標

[0272 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bfdc-9zR+) 2024/04/28(日) 18:11:24.13 ID:???0]

>>267
焙煎指数なんて言葉使ってたら恥ずかしいから止めたほうがいいよ
あんなん自己顕示欲旺盛なオヤジが自分発祥の言葉にしたいだけだから

そもそも焙煎豆÷生豆にすれば何%水分が消失したか一発でわかるのに、
わざわざ逆にしてさらにわかりにくくしてる
マジで意味不明

[0273 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽｯﾌﾟ Sd7f-7hEE) 2024/04/28(日) 22:04:19.48 ID:UriMS9+9d]

生豆の水分量と密度を測定して焙煎の方向性を決めた上での焙煎指数だろう
焙煎度の客観的指数としては赤外線反射率のアグトロン値の方

[0274 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｵｯﾍﾟｹ Sr5b-OIpH) 2024/04/28(日) 22:09:32.36 ID:???r]

>>270
わかるんかい

[0275 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ dfc3-4Ysu) 2024/04/28(日) 22:20:05.63 ID:???0]

>>274
感じるのだ

[0276 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/28(日) 23:32:15.21 ID:???0]

スレ乱立荒らしが行われてるので
このスレが落ちないよう書き込みします

[0277 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 00:52:54.50 ID:???0]

保全します

[0278 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 01:26:29.50 ID:???0]

保全

[0279 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 01:32:45.10 ID:???0]

うーん

[0280 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 01:52:27.82 ID:???0]

保全します

[0281 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-1C35) 2024/04/29(月) 02:31:14.15 ID:???0]

まだまだよ

[0282 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 07:25:10.37 ID:???0]

とりあえず

[0283 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/29(月) 07:59:51.16 ID:???0]

とりあえずね

[0284 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾗｸｯﾍﾟﾍﾟ MM8f-9zR+) 2024/04/29(月) 12:03:24.00 ID:???M]

>>283
乙です

[0285 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c7af-Rh60) 2024/04/29(月) 12:32:25.47 ID:???0]

たしかに

[0286 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMbf-dz7O) 2024/04/29(月) 18:03:57.22 ID:???M]

保全します

[0287 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 87be-NzXl) 2024/04/29(月) 18:59:49.97 ID:???0]

かきかき

[0288 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ fff1-dz7O) 2024/04/30(火) 08:27:39.22 ID:???0]

また乱立荒らし始まってしまったので保全します

[0289 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9753-92ni) 2024/05/05(日) 01:47:48.86 ID:???0]

たしかに

[0290 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8b87-MrkZ) 2024/05/05(日) 20:09:23.61 ID:???0]

荒れてるかな?

[0291 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8b87-MrkZ) 2024/05/05(日) 20:12:37.34 ID:???0]

ミディアムとハイとシティの焙煎した色を頭の中にインプットするのが難しいね
ハゼで確認する方法があるけどブラジル豆は1ハゼが来ないやつあるし・・・
何かいい方法ある?

[0292 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H07-Np3+) 2024/05/05(日) 21:26:36.93 ID:???H]

色とハゼ前中終了とかの一覧グラフを印刷して見て確認するといいよ。
https://torrefacteur-lab.tokyo/1730
これ印刷とか