手ごねパン専門スレ 4
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/01/13(土) 16:32:34.72ID:ySbAPrsY
手ごねでパンを作る人専用のスレです。
少量を手でこねて作りたい、ホームベーカリーがない、
道具はあまりないけど初めてのパン作りに挑戦したい。
そんな方はぜひどうぞ。
こね方にこね時間、仕込み水、フィリング、温度、焼き時間、粉の種類
イーストの種類や醗酵法、副材料などなど、手ごねパンについての
アレコレを ディープに語りましょう。

手ごねパン専門スレ 3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/
手ごねパン専門スレ 2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205559066/
手ごねパン専門スレ 初代
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1145116987/

関連スレは>>2 材料店に関しては>>3
0014うんこパン
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2018/08/12(日) 15:33:18.88ID:L9yhUKXQ
工場長｢おい！派遣の糞ジジイ！くりーむパン作っとけ｣

神田｢わかりました｣

工場長｢トロトロすんな！お前はガイジか！｣

神田｢はい。ガイジでちゅ。｣

内線TEL

工場長｢社長！マシな健常者を雇ってください｣

社長｢わかった。会社のトイレでオナニーしかしてない神田はクビにしよう｣
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/09/18(火) 21:05:30.48ID:FDtbCBSn
初めまして。研二です。15歳です。死にます。

1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/09/18(火) 16:37:51.803ID:biIS3cxga
いじめが原因で二学期が始まってから一度も学校行ってません。とうせ明るい未来はないしろくな大人になれないし死にます
0018God Hand
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2018/09/21(金) 11:33:14.36ID:r80fifnC
会社でオナニーしてるの完全にバレた

1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/09/21(金) 10:25:06.059ID:lrCBEHI2a
俺もうこれ終わったわ
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/17(日) 10:36:02.55ID:OGgDdwo2
昨夜仕込んだ食パン。
春よ恋使用、冷蔵庫で約12時間発酵させて、レシピからイーストを0.5グラム減らした。

今朝、冷蔵庫から出して約1時間室温で放置、ガス抜きして整形して40度で60分…の所、なかなか発酵が上がってこなくて2時間くらい掛けてやっと型の7割付近まで上がった。
蓋をして焼いたらいい形になったけど、何せ発酵が遅かった。

冷蔵発酵だったからなのか、イーストを減らしたからなのか、はたまた国産小麦だったからなのか。
味は美味しいことを祈る。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/19(火) 20:06:56.54ID:CE5Lkcql
>>21
きっとそうですよね。
早過ぎたんだと思います。
焼いた後の膨らみも良くて、角がぷっくりになりました。
味はとても美味しかったのでよしとします！
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/18(土) 10:16:19.81ID:M/1mRYL5
さっき食彩の王国で「天使のパン」って言う予約14年待ちの手ごねパンをやっていた
自家製酵母の手ごねパンを作っていたけど
さすがに美味しそうに出来ていたなあ
今日は暖かいから発酵が楽そうだから手ごねパン焼いてみるか

保守をかねて書き込んでみた
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/29(木) 20:59:33.33ID:OxTozihL
久しぶりに手ごねで焼いてみた。
ウインナーチーズパン。
発酵は適当にやったのだけど、以外にも大きく膨らんでフワッフワだった。
一次発酵を控えめにして2次発酵をしっかりやったつもりなんだけど、それがいいのか悪いのか分からん。
とにかく美味しかった！
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/27(日) 23:40:41.72ID:ykIFithI
寂れてるね
富澤商店のレシピでミルクハース作った
見た目はハードパン
水分は牛乳、スキムミルク入りで、家中がミルクの香り
ふわっふわでキメも細かくて優しい味でした
検索したら赤ちゃんも食べられるらしい
手順簡単だし胃腸弱い人にもおすすめ
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/29(火) 21:57:31.63ID:N2m+FSoH
牛乳不耐症で胃腸の弱い人が通りますよ
λ..................
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/29(火) 22:59:20.43ID:mBwDlUzq
自分は牛乳そのままだと腸にくるんだけど、火を通すと大丈夫なんだ
不耐てことはシュークリームとかも食べられないの？
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/10/30(水) 21:35:41.33ID:k3or2GDw
乳糖不耐症の間違いじゃね
うちのおとんもそうだった
パンに入れたり温めたのは大丈夫だったよ

先天的にラクターゼ一切持ってない人だと
どうやってもアウトらしいけど
そんな人は自分の病名間違えんだろ
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/13(水) 18:20:08.31ID:tsXZN1eC
こね台はみんな何使ってる？
まな板で頑張ってたけどこね台を買おうと思って
なんかいいのあったら教えてくさい
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/13(水) 21:01:51.04ID:ALr7+12X
人工大理石。
冬場は冷たいけど、クロワッサンを作るときには逆にいいかも。
普通のパンにも使いますけどね。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/20(水) 20:20:17.00ID:jh9HGxOe
人工大理石とシリコンと迷ったけど
クロワッサンも作ってみたいから人工大理石にした
ありがとう

>>33
その発想はなかったわ
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 13:09:57.21ID:Cr3NYGHn
白神こだま酵母Gを使い始めましたが、膨らみません。
調べてみると発酵温度は低めが良いとか、
中にはあまりこねない方がいいと書いてあるものもありました。
なぜでしょう？？理由がわかりません。
どうすればうまく膨らむようになるのかコツがわかる方教えてください。
0037名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 15:44:39.01ID:Iv4qzC7R
>>36
初心者さん？
白神こだま酵母は冷凍耐性があるから冷蔵向きの話と低温発酵の話が混ざってないかな

レシピにそって作ってて膨らまないのは発酵が全然足りてないケースが大半かと
・仕込み水（材料で入れる水や牛乳等の水分）の温度が低い
・発酵の温度が低い
・発酵時間が足りてない（時間よりも膨れた倍率を重視する）
・発酵中に生地が乾燥している

このあたり見直してみて
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 19:15:10.07ID:Cr3NYGHn
>>37
レスありがとうございます。
パンを焼き始めてから数年経ちますが、白神こだま酵母は、初めてです。
仕込み水の温度は30度くらいでやってます。
発酵時間は足りないかもしれません。
28〜30度で1時間以上発酵させてもなかなか膨らまないのでここまでなのかな？と思って焼いています。
焼き上がりはキメが粗くて香りが、過発酵のような感じです。お酒っぽいというか、味噌というか。
こういう香りなのか、過発酵なのか判断しづらいです。
とりあえず、発酵を長めにやってみます。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 19:34:23.31ID:Iv4qzC7R
>>38
長く焼いてる人だったのね
失礼しました

酒みたいな香りも独特なので発酵失敗じゃなさそう
「天然酵母」売りのイーストだから普通のイーストより発酵時間かかるのと膨らみちょい悪いと思う
発酵長く続くし甘さは良く出るけど
外麦より内麦向きとは聞くけどあまり捏ねない方が〜のは分からないですごめんなさい
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/12(日) 20:58:12.83ID:Cr3NYGHn
>>39
いえいえ、白神こだま酵母は初めてなので…
なんか加減が全然違うので戸惑ってしまいました。
おまけにコネすぎは良くないという情報もあったので
私は一瞬え？と思考停止してしまいました。

確かに臭いは独特ですがこういう臭いなんですね。
味は糖分が多い感じがしたのと、塩味が弱いような感じがしました。レシピによるのかもしれませんが。
酵母によってこんなに違うのかと。
ともあれ、ありがとうございました、また来週末にでもで焼いてみます。
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/25(月) 16:36:20.77ID:9WwA627s
ホシノで焼いてる人いますか？
初めて起こしてみたんですが、なんかものすごくベタベタしてコネにくかったです。
こういうものなのでしょうか？
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/08/10(月) 13:16:28.28ID:0S/N+NCx
こねないパンの本は沢山みかけるのに
「捏ねて捏ねて捏ねまくるパン」の本はないのか
捏ねるのが好きだからパン焼いて食べてるのに
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 17:56:47.75ID:+gkwnQfc
きったない手でこねくり回すなよ
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/17(木) 22:31:14.72ID:tHox3RBK
レタスクラブのサイトで紹介されてる吉永麻衣子さんの
低温長時間発酵こねないパンって
冷蔵庫で発酵したあと直ぐに分割して
オーブントースターで焼くと書いてあるんだけど
２次（成形）発酵しないでいきなりトースター焼きで
ちゃんと膨らんで焼けるのかな
やったことある人いますか？
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/17(木) 22:45:42.88ID:s5+runRr
二次発酵って成型した時に潰れた気泡をもう一回作り直すみたいなとこあるからきりっばならいけるんちゃうの

リュスティックとか二次発酵やらないし
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/21(月) 00:35:10.30ID:jvfYEVmL
トースターで庫内が温まってくる間に仕上げ発酵されるんだって
あともっとふわふわにしたいなら庫内に放置して仕上げ発酵とってねと著者が何かで言ってた
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/24(木) 17:56:03.78ID:kaYr79Yz
こねないパン、トースターで焼いてみました
確かに発酵しながら焼きあがっていく感じで
美味しくできました
何度か作ってコツをつかめば
手軽なパン作りの幅が広がりそう
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/07/25(日) 11:37:20.87ID:ZRXeTKEw
V字捏ねってどういう意味があるの？
いつも伸ばし捏ねとグルテン確認前に叩くくらいで仕上げてるんだけど、V字入れるとこねあがりが早くなるわけではないよね？
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/07/27(火) 09:13:01.62ID:gvW8cgSY
ころがしただけでは、いつまでたってもコネ上がらないよ。
ぐっと体重をかけてこねる必要がある。
最初は引き伸ばしてごしごしできるけど生地がまとまってくると難しくなるのでそういうコネ方をする。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2021/08/22(日) 11:39:05.85ID:wt7Eue6K
youtuberパン職人の必殺技
グルテンや改良剤を加えるがレシピには入れない
手捏ね生地を途中でニーダーで捏ねた生地にすり替える
完成品は店のオーブンで焼いた試作品のうち出来の良いもの
作ったパンをおいしそうに食べる（が、そうでもない。実際はもうパンなんて飽き飽き。）
うんちくは、内容の正しさよりも、素人に刺さるかどうか
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/11/23(火) 06:55:12.45ID:8z8JJvDC
開かなかったクープが、ある日突然開くようになった。
パン作りってこういうものだよなあ。
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/08/27(土) 15:15:03.01ID:X/o+U9Rq
自分は完全に買うタイミングを逃したが
パン作りにハマってるうちにニーディングマシンを買っておけ
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/12/02(土) 20:12:09.95ID:XAIEaDAN
捏ね作業をボウルの中だけで完結して美味しく仕上げる方法を手に入れた
元パン屋のYoutuberさんの動画の通りにやるだけなんだが、以来３日と開けずにパンを焼いている
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