【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
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ペペロンチーノみたいなオイルソースにはオイル以外のリキッドなものは入れんだろ
具材としてキャベツ入れるのとは訳が違う トマト混ぜたらコン・ポモドーロだしな
ただ強火で両面焦がしたトマトを潰さずに、だと微妙な気も ドライトマトを使うならトマトソースとは言わんだろうが、ドライトマトのペペロンチーノとも言わんだろうな
ドライトマトのピリ辛オイルソースとか、そんな感じのネーミングが普通じゃねーの？
まぁ、とりあえずペペロンチーノって名前を付けておく方が日本人にはわかりやすいけど そう言えばつい先日、鎌倉パスタで「ドライトマトのペペロンチーノ」みたいなネーミングのやつを食べたばっかりだったのを思い出した ドライトマトがペッて感じで乗ってたのならいいんじゃねーのペペロンチーノだし 茹でる時は塩を入れるけど、お皿に盛ってから更に岩塩など塩をかけることもありますか？ >>758
ヨーロッパの軽食のレストランは塩も胡椒もオリーブオイルもテーブルに置いてあるよ
皆好きな食べかたしてる
日本でいう洒落たテーブルマナーとは違うよ三つ星の店でも 来週、会社でバーベキューやる予定なんだが、焼きそば担当がオレになっちゃった
とりあえずマントゥカトゥーレを覚えたいんだけど、どうすれば良い？ 自分の好みでは藻塩よりは岩塩のほうがパスタにあう。 マントゥカトゥーレを練習してたら腱鞘炎になったわ
やっぱマントゥカトゥーレはハードル高いよなぁ 今までタラッティーニ使ってたけど初めてパラッツァレラ使ってみた
ぺぺには断然こっちのが合うわ 今日、うちでマントゥカトゥーレ・パーティするからお前らも来いよ あぶりサーモンと行者ニンニクと黒胡椒のペペロンチーノ
ふきのとうとチーズのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=gIAN4Ds6KA4 すまん
ここのひとは詳しくそうだから聞きたいだけど
トマトの醤油漬けはなんで言うんだろ
ごはんのおかずにけっこう合うだよ ありがとう、イタリアでも醤油のままか
>>771 アホ マントゥカトゥーレするから美味いのか
マントゥカトゥーレしないから不味いのか
それが問題だ... >>774
え？
お前らが来ないから、冷やご飯とキムチをマントゥカトゥーレして食ったわ >>772-775
お前、そんなんだから皆から嫌われるんだよ >>776
そっか...
やっぱ、オレのマントゥカトゥーレではダメなんだな...
明日からは卵かけご飯をガチでマントゥカトゥーレするわ！！！ スパ麺て炭水化物だと思ってたけど何気に1人前で10gくらいのタンパク質が含まれてるんだな
ペペロンチーノとゆで卵の輪切りでも散らせた野菜サラダでも付ければ安くてタンパク質も必要量取れるってことなん？
【朝食に「ちょい足し」すべきメニューはゆで卵？ 毎日理想のたんぱく質を摂取するためのコツ】
https://news.yahoo.co.jp/articles/c5863c84a683fc45b49d8734bcf3f517645c597e 今日は朝からマントゥカトゥーレを猛特訓してたわ
連休が明ける頃にはマントゥカトゥーレマスターになってるはず 男梅グミもたんぱく質６gはあるらしいからおやつに食っとけばいいんちゃうん？知らんけど マンテカーレとマントゥカトゥーレ、UFCルールならどっちが強いの？
やっぱマントゥカトゥーレ最強？ イタリアンパセリの代わりにミツバを入れたら中々良かった。
むしろ違いが分からなかったから明日は大量に入れてみる オリーブオイルなかったから胡麻油を使ってみた、ってレベル オリーブオイルと胡麻油はにてるからね
慣れていない人は、胡麻油のつもりでオリーブをあつかうと
ただしい味付けになるし、香りもゆたか 美味い不味いだけの話ならそうかもね
ただ、オレは中華っぽいパスタを食いたいとは思わないなぁ 太白ごま油ならごま油の臭いが無いからいいかもね
『男のパスタ道』だと
最初のニンニクを炒める油に太白ごま油を使っているね
仕上げにはオリーブオイルを使っているけど みんなわかってるな、胡麻油のよさがわかってないとオリーブよ良さがわからないよな 【ペペスレ】乳化はするな！【ペペロンチーノ】僕が1番愛した出汁とトマトのスープパスタはこれです【全否定】
https://www.youtube.com/watch?v=DTs9z_S1euA まあでもトシさんみたいなイタリア人的作り方なら、せっかくクリーミーに仕上げたところにそりゃオイル足さないわなと思う >>792
小林幸司も小倉知巳も素人だったとは…
あなたはさぞや高名なシェフなのでしょう、是非御尊名をお教えください 小林シェフは「プッタネスカはまとまりが良すぎてはダメ。ひとつひとつが際立っていながら、まとまっているのがプッタネスカ」と言ってて、なるほどと思った
小倉シェフや他のシェフはトマトソースを加えたあと、軽く煮込むけど、小林シェフは火が通ったらソース作りはそれで終わりって感じ
ま、ペペロンチーノのスレなんだけどさ >>795
パスタに限界まで水分を含ませてオイルのバランス云々言ってるそばからオイルの追いがけする人の言うことを真に受けてるんですか？ おいがけではなくて香り立て
オリーブは加熱すると香りが飛んでしまうので
火をとめてからもうひとふりだよ >>798
風味付けとかそんなことは誰でもわかっとるわ
なら限界まで云々の説明が破綻してるだろってことだ まとまりが良過ぎるプッタネスカってどんなのだろう。
想像が付かない。 >>797
1.4mmでやるならアルデンテ前提じゃないとな。
延びたパスタなんか食いたくないわな。 まさか実際の料理人にもケチつけるとはな
しかもオイルを最後にかけることのどこが素人かの説明にもなってなくてわろた >>803
>>まとまりが良過ぎるプッタネスカってどんなのだろう
オリーブやケイパーをトマトソースで煮込んじゃダメ、チャチャっと作って、各食材の存在感を保った状態のソースに仕上げるべき、って話
ま、結局は好みの問題だけど、オレには納得出来る話だった 例えばニップンが紹介してるレシピでは、トマトソースを加えて10分煮込む、とある
そういうのがダメ、ってことだよ
あくまで小林シェフ的にはね 煮込んじゃ駄目
合わせて直ぐに出す速攻料理だからな 煮込んでるレシピは多分トマトソースじゃなくて、ホールトマトやトマトジュースから作ってるんじゃないか？
煮込みは必須だからそれはもうしょうがないかと 今まで見た現地人のプッタネスカはもれなく煮込んでる
鬼才と小倉は二人ともこってりが苦手でがんがん自分好みに改変しちゃうから、あくまで本場の手法ではないことは一応頭に入れといた方がいい 本場のノリで出されたら油まみれだわしょっぱすぎるわで食えたもんじゃないのが大体のスパゲッティ >>812
そうなんだ
いろんなシェフや料理研究家のレシピ動画を見た限り、小林シェフのが自分の好みに合ってたから、とりあえず参考にしてる
動画内で使用してるものは恐らく高級品ばかりだと思うけど、レシピそのものは家庭で非常に再現しやすい
リュウジやファビオみたいな奇策もないし 【アサリの出汁でパスタを茹でる贅沢】フライパン一つで極旨アサリのペペロンチーノ【ONE PAN PASTA alle Peperonti-no】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=ctr5VzOVq6A >>id:bia3AQBL
そもそもペペロンチーノって唐辛子のことだから、そのイタリア語は意味不明なんじゃねーの？
突っ込むだけアホらしいけど 店舗でたべるようなイタリアアンは
というか中華ででもなんでもプロがつくると
濃い目になってしまうだよなあ
これでもか、というぐらいに油と砂糖をそそぐ
これがプロ 菓子は知らんが、大量の砂糖入れる料理食べたことないが
どんなとこで食べとんねん >>819
意外と和食は砂糖入ってるよ
素人料理だとあんまり使わないけど あ、ちょっとニュアンス違った
お店レベルだと結構入ってるという意味ね
普段の家庭料理ではそんなに入れないと思う そもそも和食の味付けは出汁にしょう油・酒・みりん・砂糖だからねぇ >>801
アルデンテってソースと絡めて仕上げるから中心部に少し硬さを残すらしいぜ
食う時にアルデンテは無いんだとさ >>795
ネタだよw
俺はトシさんの作り方をアレンジして作ってる。
あの人なんか好きだわ >>821
和食がはいってるのは知ってるが、イタリアンの話なので 豚バラとキャベツともやしとバルサミコ酢と醤油と胡椒とお好みで唐辛子と紅ショウガのペペロンチーノ焼きそば
https://www.youtube.com/watch?v=k0wegny7qnw 焼きそばは、それだけで1大ジャンだからなあ、参考になる動画もいっぱいあるわ >>828
麺がパスタじゃないと、それだけは譲れない ラ麺なんかは、色がついてるだよなあ、もちろんきらいしゃないけど
そらじゃロッソになってしまうだよ
せっかくのパスタなんだからビアンコがいいよ >>832
麺がパスタで豚肉、キャベツ、もやし、たまねぎ、紅生姜、ニラ、ニンニク、鰹節、背脂を入れて焼きそば風なのはどう？ idコロコロかまってちゃん知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ 最近"面白い"というものは色々種類があって、「面白いと思う感覚が共有されている知り合いの中で面白さを最大化させる能力」と「全く感覚が共有されていない人達の中で最大公約数的な面白さを作っていく能力」は全然違う気がしていて、その上で自分は前者にしか興味がないことが分かった イタリアンの巨匠が作る釜揚げ揚げシラスとアンチョビとキャベツとアスパラガスとタケノコとソラマメとトウモロコシと白コショウとトマトのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ZOO44NI0ZZo うむ、野菜とシラスのビアンカだよな
いいね、おじさんにはわかる なんでもペペロンつける風潮勘弁してほしいよな
オリーブオイルと唐辛子と少しのガーリック
これだけでええねん >>839
そいつ、ネタでずっとやってるだけだから触らないで これは片岡本人がペペロンチーノって言ってるからツッコミづらいな。。。 ニンニク食べた後のうんこの臭いは凄いね。
自分のうんこの臭いでぶっ倒れそうになった。 釜揚げ揚げシラスとアンチョビとキャベツとアスパラガスとタケノコとソラマメとトウモロコシと白コショウとトマトとオリーブオイルとニンニクとペペロンチーノのパスタ
が正確だな すげー具沢山だな
麺じゃなくて具を食べる系のやつだな これだけ原価と手間をかけないとやってられねぇという店側の悲鳴だな ペペロンチーノ＋アンチョビ＋春キャベツ
これだけで十分じゃないか？
金を取りたきゃボッタルガを散らすとか、生ハムを飾りつけるとか これと言った技もなく、たんたんと放り込んでるだけなのに
美味しそうだな、これは巨匠だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
