【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
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0001オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 07:11:50.33ID:4rQ2DORo
次スレは>>980が立ててください

前スレ

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

ペペロンチーノ大好きなお前らの為に建てて上げたよ

後は好き勝手にどぞー
0900オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 20:53:16.66ID:7Nlkh2+s
ここでリュウジ式に文句言ってる人の9割5分は、リュウジより不味い料理しか作れない
0904オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 22:03:56.16ID:J8I2Ofkn
下味がついてる方がウマイのは
パスタに限らず多くの料理でもそうだよね。
0905オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:26:41.24ID:Terh7j4N
味は
塩を入れて茹でるパスタ＞＞＞＞＞＞塩を入れないで茹でるパスタ
だけど、

健康面を考えると
塩を入れないで茹でるほうが良い

日本は寒い地域ほど塩分摂取量が高い傾向にあり、
長寿ランキングでは東北に短命な県が多い
味噌の消費とも相関があると言われる

汗をかくような暖かい沖縄はなぜか塩分摂取量が少ない
アメリカ式の食生活が浸透する前は、長寿ランキング上位の常連だった
0906オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:34:05.52ID:Rsi/cfoI
生活習慣病な人はそれはもうしょーがないよ
そんな人は流石にリュージ（笑）見てないよな？？ww
0907オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:52:10.28ID:bzopg4bc
レトルトソースは塩分多いが自分でペペロンチーノ作ったときの塩分はたいしたことねえぞ
ひとりで二人前三人前食う奴は知らんが
0908オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 08:23:47.45ID:CGWJMr01
>>904
美味しいものと美味しいものを足したら美味しくなるよね
なので丁度いい塩気のパスタと美味しく仕上がったソースを合わせるのが自然な流れ
でも日本人は白米に塩辛い物という食べ方に慣れてるから塩なしで茹でて気にならない人も多いのかも
0909オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 08:27:52.93ID:fMtnJjMn
塩茹でしたら基本調理中にはもう塩たさないな
食べる前にちょこっとかけた方が塩少なくても塩味効くしな
0911オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 10:59:26.54ID:QYzxnhfs
ワンパンで火が着かなかったから茹でるお湯に塩を入れるかどうかにシフトしてて草
0913オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 13:04:37.43ID:w8uCQ1dM
ペペロンチーノなんて改めて語ることがあるわけでもないんだから、奇抜な話でもしなければスレは停滞するわな
0914オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 18:46:21.72ID:PSU7pQr4
>>905
沖縄
塩漬け・干物を食べる必要が少なかったからと予想
海なし県も塩分多めが好まれてる
0915オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 19:06:45.18ID:ulLdM7YQ
>>913
停滞して何の問題もないわな。馬鹿じゃねーの
0917オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 21:08:10.55ID:4hz1zvwc
>>915
原理主義者の方は別スレ立てて移動して下さいね
0918オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 03:58:08.92ID:WZTIAc2U
塩無しで茹でてソースで塩をキメると決定的に不味いとかはないけど、塩有りで茹でる方がやっぱ美味いのは美味いな
尖ってなくて奥ゆかしい味に感じる
0919オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 04:23:46.17ID:Yt2zew3X
２年ぐらい前に、
実は塩茹でしなくても味は変わらない
ってニュースになってたぞ
0920オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 05:19:15.31ID:9GuzO29P
そっか
じゃあ塩無しで食ってくれ　オレは塩入れるから
0922オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 07:03:31.75ID:9PI1uy1g
>>919
変わらないとしても変わらないように作るのが手間だと思うけど
0924オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 09:24:22.32ID:qyab1/pz
ものを調べない人たちだな
食感に影響するのは塩分濃度が相当に濃くて海水くらいある場合
閾値的に急に変わるものでそこから下では多少濃くても薄くても関係ない
むかしテレビでも奥田氏が濃い塩水で茹でてる話を紹介してる

海水並み派を除いた大部分の人は下味をつけるために塩を入れてるのであって
下味不要というのは少数派だ
0925オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 10:02:24.01ID:WU5Qxd+w
家庭料理としてのパスタと考えるなら無塩で茹でるのもいい
外食基準のパスタを頻繁に食べるのは体に良いわけないしな
0927オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 10:06:10.20ID:6p5ozKxQ
トマト系のパスタとかだと塩茹でしなくてもあまり変わらないと思うけどペペロンチーノの場合はその「あまり」が重要になってくるから入れて作ってるな
味付けはそのお湯で決めちゃうから毎回同じ鍋に決めた水量のお湯と塩で作ってる
0930オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 11:59:23.57ID:lSjB/omE
残念な記事ばっかだけどな
NHKはその前にためしてガッテンでやったところから劣化してるやん
0932オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:02:38.36ID:nAEPfBU+
辛味のパスタだから酸味は邪魔になる
なのでマヨネーズはしっかり加熱すること
0933オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:40:55.04ID://ySzlqQ
マヨネーズ自体が邪魔なんですが
0937オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:56:14.73ID:ECXUsfBF
>>916-917
リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい自己中知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよw
0938オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 13:05:26.63ID:D4hWzQe3
酢と卵が入ってどうなのかってのは意見が分かれるところだな
俺はマヨは無しの方に一票
0939オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 13:48:03.69ID:WK9oM100
よくわからんやつが書いてるサイトを根拠にされてもな
「プロの味にしたい人必見」とか書いてるけど、プロで入れてる人を見たことない
0940オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 14:06:14.87ID:LG+XGglZ
>>917
原理主義者じゃないが全く関係ない話するならお前が別スレ立てて消えるべきだな。ウザすぎるんだよゴミ
0941オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 14:09:11.53ID:lqeQnsFA
俺が学生の頃にバイトしてた店のオーナーシェフはまかないに昆布茶いれてたな

>>937
> リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい

悪口書き込むだけの君がそうであるように、今時インスタでもFacebookでもなく5chで他人と繋がろうとしてる奴なんて多かれ少なかれそんなもんなんだから肩肘張るなよ
0945オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 15:41:11.06ID:Ys9RY+6K
ツナは火を入れるか入れないかで流派は分かれるな
パサパサになるのが嫌なタイプはほとんど火はいれない
0952オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 18:24:22.01ID:LG+XGglZ
>>941
知恵遅れ丸出しw
0954オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 18:48:33.95ID:lwa1wJw1
乳化なんてわざわざああだこうだ言うようなことじゃあない
普通に作ってマンテカーレしてりゃ勝手に乳化する
0955オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 18:59:39.13ID:jvyzIN3t
マヨネーズなくてもできるのに入れる理由がわからない
0957オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 19:04:51.95ID:9GuzO29P
>>952
自己紹介乙
0959オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 19:08:11.94ID:jvyzIN3t
Mantecatura マンテカトゥーラ / Mantecare マンテカーレ

「こねる,混ぜる;リゾットに空気を混ぜ込む,パスタをソースで和える」
0962オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 19:31:46.38ID:mUgLEOzW
タイマーは？
0965オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 19:50:26.36ID:LG+XGglZ
>>957
お前、朝早くからしょうもない自分語りで何もすることないんだなw
0970オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 20:37:21.98ID:hOXNV34L
草生やした上で恥ずかしい間違いをしてもほっときゃいいのに
必死に取り繕おうとするのは惨めだ
0971オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 20:45:23.02ID:vUObytP3
IDコロコロのバカは放っておくとして
マンテカーレとマンテカトゥーラが同じ意味なのは分かったが
使い分けとかあんのかね
0974オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 21:05:21.64ID:by5aQCrw
>>971
使い分けられてる印象は無いね
とりあえずパスタに関しては同じ場面でどちらも使われてる
0976オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 21:22:50.28ID:HDgZsCit
いくら言い張ってもマンテカーレは笑われるだけ
みっともない奴だな
スレの邪魔だから消えろ
1人でマンテカーレやってろ
0977オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 21:23:58.43ID:bc4y9y9B
>>971
turaはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカーレを名詞化したのがマンテカトゥーラ
だから「マンテカーレする」なら正しいが「マンテカトゥーラする」は間違いだな
0979オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 21:56:30.63ID:3iQtyxsO
マンテカーレって、サルティンボカーンって言ってるようなもんだろ
ありえんわ
0987オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 02:05:23.31ID:VA8VtNP3
マンテカーレ言うてるコックなんかおらんやろ
0990オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 05:13:59.56ID:0OdZJ+Zo
>>971

>>985

知恵遅れ丸出し
0991オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 06:54:14.78ID:U8icQZ5H
発狂しても全然誤魔化せてないし、変なべらんめえ口調のキャラも早く出した方がいいぞ
0994オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 08:17:11.00ID:mtzlLxIQ
ラーメンでもぺぺでも乳化にこだわるやつって
なんかジロリアンと同じ臭いがする
0995オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 08:19:25.84ID:8JEE+A6h
乳化させる時に「マンテカーレします！」とは言わんだろ
0997オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 08:21:50.56ID:mtzlLxIQ
乳化させると美味しいですとか言われてもふーんとしか思わんからなぁ
自分使って好きな味決めてる人間には
0999オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 08:31:30.47ID:K0h4aVIJ
いや、cremosoの意味はシンプルにクリーミーとかクリーム状
乳化という意味はない
1000オリーブ香る名無しさん
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2023/02/03(金) 08:32:49.24ID:/WI/K5Nl
マンテカーレって訛り？
どこでマンテカーレなんて使われてるの？
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
ニューススポーツなんでも実況