【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 73樽目
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糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
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糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
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そ、そんなに湧くのか😖
冷凍するしか無いね
今度貰うことになってて多分余ると思うから聞いといて良かったわ
初糠漬けなんだよね
煎ったやつでも糠漬けって出来んの？
なんか香ばしい感じの糠漬けになりそうだけどそれはそれで美味そう >>90
むしろ市販のぬか床とか大抵煎りぬかだと思う。 >>91
あ、そうなの？
全然知らなくてごめん
貰う糠の量で両方試してみるわ
ありがとう 久々に再開
コンニャクウマ～
昔やったときはおいしく感じなかったのに 朝晩混ぜてちゃんと塩を足したら
ブワッと膨らんでいい香りがする
やっぱり手をかけるといいな
前は1日一回混ぜて塩も適当で糠漬け食べるとガスが溜まったが今は絶好調だ
カブと人参ウマイ 初めて糠漬けチャレンジしてみようと思うんだけど、保管場所も無いしこれからの温度も心配だから無印に倣って冷蔵庫で袋使って漬けてみようと思うんだけどうまくいくかな
もちろん無印糠じゃなくで1から作るつもり
やってる人いたらコツとか教えて欲しい グラノーラの袋が丈夫って見たから使ってる
正確にはベイクドオーツの袋 >>96
↓のコンパクトぬか床みてみ
ttps://www.betterhome.jp/book/tokuhon/tsukemono/index.html#c_02 まだ糠床始めたばかりだけど、発酵が余り進んでなくて塩辛い寄りな味
美味しいけど塩揉みと何が違うんだろうって思う事がある 野菜から出る水分で乳酸菌を増やしていかないといけないから数週間はただの塩漬けだよ
乳酸菌増えて発酵味がしてきても安定するには数ヶ月は掛かるから頑張れ
自分の糠床も5月で2歳だ >>98
ありがとう
本なのか…
まぁ試行錯誤してみるわ ぬかどこをかき混ぜてこなくっちゃ！
カメは管理がすごーく楽
水抜きカップ入れなくてもだいじょーぶ >>100>>101
今日農家の朝採り野菜で漬けたのを食べたら
今まではスーパーで買った野菜だったから乳酸菌が少なかったのかも 変な所で途中書き込みしてしまった…
乳酸菌が増えたみたいで今日は美味しかったです！
アドバイスしてくれてお二方ありがとうございます
糠床2年目って凄いし羨ましい～私も長く続けられるように頑張ります ニューサンキン考えたら野菜は洗わない方がいいのかも知れんな 無農薬だとしても肥料は絶対に使ってるから洗ったほうがいいんじゃね 流れるやろ。有機栽培してる野菜なら鶏ふん牛ふん使ってるやろし水やりするとき飛んでるかもしれないよ。 やったぁ～
やっと糠（生）貰えた
それも3.5kgも😆
これ見た目より結構ずっしり感あるんだな
まず最初はどうしたらいいの？
糠漬けって生で糠床作るの？煎ったやつ使うの？ ここってそんな感じで初心者には冷たいよな
長年試行錯誤して分かったことをいとも簡単に教えられるかよ！お前も苦労しろ！みたいなw
昭和の職人とか部活かよwww いやいや、最初はどうしたらいいの？なんてさすがに聞かないでしょ
何でも手取り足取り教えないといけないわけ？
普通調べたりやってみたりして、何かあれば質問するもんじゃないの？ 生糠で漬け始めていいよ！ 2キロくらいは炒って保存して
足し糠に使うといいよ！ >>121
ありがとう
早速明日初糠床を作ってみるよ
クズ野菜とかあんまりないけどとりあえず塩は買ってるし干し椎茸や鷹の爪もある
煮干しは後で足す
炒るのが1番大変そう… 生ぬか2㎏、塩水(粗塩400g、水2000ml)、捨て漬け用の野菜、赤唐辛子3本、好みの野菜
抗菌の為の赤唐辛子は入れますがその他の素材は雑菌が入りやすくなる為ほとんど加えません。
その分手をかけじっくりと糠床育てます。繰り返し手で混ぜる事で自分の味になっていくのです。
参考にしてるレシピと格言、煮干しや焼き鮭のアラとかは菌が育ってからの方が良いかと >>123
ありがとう
何個かサイト見たら大体塩分は13％
2kg、130g、1000cc
ってなってて塩辛いとどうしようもないから少し減らした100gの10％から始めようと思ってるんだけど薄いかな…
400g、2000ccみたいに20％くらいないと糠漬けとして味付かないのかな
一応参考にしようとしてるところは細かいところまで書いてたここ
ただ本漬けの時間だけが書いてなかった
https://www.sirogohan.com/sp/recipe/nukadoko/amp/ １０％からでええんでない。基準をしっかり持ってた方がええと思う。 やっと捨て漬けまで出来た
味見したけど10％じゃ薄いかも…
なので13％バージョンも作った
こっちは味見ではしっかりだけど漬けてどのくらい移るかだよね
>>123が教えてくれたように20％で短期で漬けるとかというのもありなのかも
なんか糠漬けって楽しいね
とりあえず材料は全部入れたつもりだけど山椒がミル用の乾燥山椒、煮干しは魚粉（イワシ煮干し・サバ節）、唐辛子は細切り鷹の爪で代用 あと、残った生ぬかの保存は何がベストでしょうか
生のまま冷凍
炒って冷凍
炒ると酵素が低減する代わりに香ばしくなるとか
長期保存できたら1番いいのですが、炒っても大して油脂が飛ぶわけでもないと思うので酸化という意味では生と同じような気がしてます 冷凍するなら生でいいよ。
常温保存は虫が湧く（お家に来た時点ですでに虫の卵が入ってる事がある）ので炒る。 まだぬか床の土台できただけで完成はこれから
ぬか漬けと言えるには数週間捨て漬けして乳酸発酵してきてからだよ >>130
ありがとう
とりあえず、生のまま500gに対し水を300ccだけ入れて4パック急速冷凍に掛けました
酸化が主原因みたいなので蟹や魚介にグレーズをかけるイメージです
これが糠にいいのかどうかは分からないけど…
少量だけ生糠を冷凍しました
>>131
上に上げたレシピ通りだと20日～30日は掛かるみたいなので気長にやります
気温も大事みたいなのでもう少しかかるかもしれないでね
酸味見ながら本漬けしたいと思ってます
ありがとう 注意深く掴んだぬかを指でサラサラしながら糠床やら冷凍用やらやった結果、3.5kg中、ヨシメマダラメイガ1匹死骸、コクヌストモドキ2匹が見つかったけど見なかったことにしてますw
あと生糠ってきな粉の味がするのも知りました 糠では生きられるけど糠床では生きられないから気にしないでいいわよ >>134
ありがとう
安心した😮💨
ぬか床は塩分の浸透圧でやられるだろうし、冷凍は急速冷凍の-40で死滅するだろうと思ってやったけど不安がなくなりました 
