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791コメント215KB
自分で魚をおろして肴にしている奴　44
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0005前スレの41
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2023/08/03(木) 16:00:41.74ID:ZQBXmZlp
西の方だが北海道の秋鮭が早くも。
100g250円売、これでも生鮭類の中では安いほうだし
フィレ納品だったので今年はたくさん揚がっていると見た。
0006ぱくぱく名無しさん
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2023/08/04(金) 11:36:01.87ID:sDgQAa0z
今年の秋サケ漁獲量を、北海道立総合研究機構は豊漁だった去年を４パーセントほど上回るという予測している。
しかし逆に減少する可能性もあるとのこと。

鮮度の良いのを入手出来たら、ルイベを作ってみたいな。
0007ぱくぱく名無しさん
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2023/08/05(土) 12:01:17.16ID:4jV4Dn3Q
カンパチって、ブリ系のなんかだと思ってたけど刺し身で食べて結構違うのね
青っぽさがないな
0008ぱくぱく名無しさん
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2023/08/07(月) 07:18:33.27ID:wa2ABEkQ
最近半年程仕事たてこんでて、鮮魚屋に寄って帰る時間がとれない、嫁さんは魚嫌いだからお願いするのも嫌だし悲しい
0009ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 14:30:23.76ID:TSaq+WVp
乞食が来なくなってスレが沈静化した…
そもそも過疎スレだったからある意味納得である…

暫く傍観していたが…
ワイに「スレを荒らすな」的にウザ絡みして来たアホども(実際は複数ID使いの一人)がスレタイ通りのレスでスレ進行してる様子が無いのが確認出来ましたね♪

この現実から、今現在他のスレでワイに絡んで来てるのも同じヤツの犯行だと分かってしまうのよね…
その場しのぎでIDコロコロして多数派工作してるのは前々から何度も指摘していたが、これが証明やね♪

今これ書いたからここからウヨウヨ湧いてくるかな基地外どもwwwwww
0011ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 16:16:04.37ID:y2pzXfuZ
糖質構ってちゃんに構っちゃだめ！
0013ぱくぱく名無しさん
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2023/08/11(金) 19:44:14.79ID:IdNxG8cm
あっれー！
ずっと過疎ってたのにワイが来た途端ゴミクズどもが荒らすために湧いて来た！(^o^)

分かりやすい馬鹿やのう♪
知恵遅れお手っ！
0014ぱくぱく名無しさん
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2023/08/12(土) 10:42:01.36ID:ddyoBqba
夏枯れなのか、安くて美味い魚が少ない。
以前はスルメイカが嘘みたいに安く買えた時期なのに。
0015ぱくぱく名無しさん
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2023/08/12(土) 13:53:00.66ID:Ha1SiskZ
そら夏が旬な魚少ないから
その中で安いのは胡麻鯖と鯵かな
0016ぱくぱく名無しさん
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2023/08/13(日) 07:05:00.24ID:xFrtcNVh
夏場は骨切りされた鱧とか買ってくることが多い
冷酒を用意すると気分が出る
うまいし
0017ぱくぱく名無しさん
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2023/08/13(日) 17:54:54.81ID:Pn8Xbc+S
スルメイカ漁獲量が10年前の数%になって今年も見通し暗い残念
アジ、キス、アユがメイン
スズキは家族3人で食い切れん
0018ぱくぱく名無しさん
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2023/08/21(月) 13:02:01.36ID:AHPVoEuK
ケンサキイカ釣って生きてるうちに刺身にしたが、作ってるうちに白濁してしまう
呼子のイカの活き造りみたいなのってプロの技なのね
真水で洗わずどうやって皮剥いでヌメリとるんだよ
0019ぱくぱく名無しさん
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2023/08/21(月) 13:30:32.13ID:i9bqvNsN
イカの塩辛を作る時も 水洗いすると味が落ちるので
そういう時は クッキングペーパー使って皮をむけば 簡単
鮮度も落ちないし 濃厚な味わいになる
0022ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 10:19:58.28ID:rUnQO+8y
冷水に1.5%程度の塩分で魚を洗うと雑菌が落ちるので魚が長持ちしたりするということはあって
真水よりはだいぶマシ ということもあり
0023ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 10:40:43.29ID:zNgorJGV
水道の水温いのも悪いか
もう一度チャレンジしたいけど、台所まで生きたまま持ち帰るって千載一遇なかなかねえんだよ
ユーチューブだといくつもショート動画あるほど、サクサク活き造り作って凄いよね
0024ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 13:03:00.54ID:rUnQO+8y
>>23
イカの刺身は手際が悪いと体温だけで 鮮度が落ちる
それを 刺身がスルメになるとはよく言う話だ

手際が悪い場合は手を氷水につけて冷やしておく まな板 包丁を冷たくしておくというのもある
寿司屋 なんかも 直接触れるのでやる事もある
0026ぱくぱく名無しさん
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2023/08/22(火) 22:06:15.30ID:oXV52VaR
小羽イワシの煮付けたお汁の残りでつけ麺こさえて食べました
0029ぱくぱく名無しさん
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2023/08/23(水) 19:32:18.18ID:vyzOQ9C+
カイワリとイサキはなんとなくわかるけど二列目の三匹は魚種が分からん
0032ぱくぱく名無しさん
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2023/08/24(木) 09:36:49.24ID:nX7BfRzu
たぶんヒゲダイ（で合ってますよね？）、
手前はオキアジ、奥はクロムツかと
レア度高いセットにしてくれてありがたい
0034ぱくぱく名無しさん
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2023/08/26(土) 14:07:21.17ID:vCnW7Yrs
当県はアジがいつでもお安い
さぞや水揚げ量が多いのかと思ってたけど長崎県が桁違いに多いのに驚いたよ
0035ぱくぱく名無しさん
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2023/08/26(土) 16:20:48.50ID:5zi4F105
久々に煮魚食べたくて市場に探しに行ったら
メバルが二匹で400円だった
ラッキー

これは福島効果かな
0036ぱくぱく名無しさん
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2023/08/28(月) 06:14:44.37ID:Hij+Np/I
メバルせっかく安かったから10匹ぐらい買ってきて干物作ればよかった
でも夏場だし難しいか
0037ぱくぱく名無しさん
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2023/09/02(土) 15:16:47.25ID:nhz5KQ0M
今日は市場でオニアジという見慣れないやつを買ってきた
硬くて下ろすのが大変らしいので、頼んでしまった
このスレ民失格だが、美味しいのかな
0039ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 08:58:28.99ID:xePjw17O
〆鯵作った♪
ウマウマ(^o^)
0040ぱくぱく名無しさん
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2023/09/09(土) 09:46:40.81ID:zhq/pHNH
今日市場でコバンザメ見かけたけどスルーしてしまった
買ってくればよかった
一生の不覚
0041ぱくぱく名無しさん
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2023/09/10(日) 09:23:18.63ID:U15369CN
カツオ皮付き買って来て塩タタキ作ろ〜っと♪(^o^)
0043ぱくぱく名無しさん
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2023/09/10(日) 19:07:27.79ID:CvJymyu4
わいはアジング行くわ
0044ぱくぱく名無しさん
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2023/09/11(月) 15:22:57.73ID:GMFQU/XA
刺し身の醤油あれこれ

たまり醤油　旨味の少ない魚や臭みのある魚に最適。　難点は何食っても醤油の味しかしないこと。
濃口醤油　普通によく使われる醤油。　可もなく不可もなし。
薄口醤油　変態マニアがよく使う醤油。　塩分が強く醤油の風味が少ないので魚の味がよくわかる。

唐辛子醤油　八丈島の漁師はワサビを使わず島唐辛子を入れた醤油で刺し身を食う。　試してみたが青魚にはよく合う。
ニンニク醤油　しめ鯖をこれで食うと超絶うまい。
マヨネーズ醤油　カツオ漁師はこれでカツオを食う。　なんとなく肝醤油っぽい風味。
0046ぱくぱく名無しさん
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2023/09/11(月) 16:53:31.03ID:oaZKaGCg
>>45
あれは活かった魚に使うもの
0047ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 09:32:55.13ID:v8OU4yBp
九州名物の甘い醤油で日南名物カツオ飯作った♪
薬味ゴッソリ！
ウマウマ(^o^)
0048ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 12:55:16.97ID:8vc9ghqe
濃口醤油が10 たまり醤油が1 みりんが1 昆布 カツオと一緒に一度火ににかけ 濾して使う
造り醤油 と呼んで使っていた 今くらい関ヶ原たまりが高額になってしまうと 贅沢な醤油だが
昔はこういうのが結構多かったがなかなかいける

最近の流行りとしては東丸醤油を昆布出汁で2倍に薄めて つけ醤油にする
これは 魔法の調味料とも言える 結構強力なやつ
0049ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 19:29:49.15ID:dhghrVkU
>>45
俺もあれ苦手
子供の時から食ってれば旨いのかもしれんけど
0050ぱくぱく名無しさん
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2023/09/12(火) 22:38:19.88ID:oV+NsoJK
まさにそれ
九州の醤油で育ったから上京してキッコーマンその他の醤油がしょっぱいことしょっぱいこと
0051ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 02:21:29.65ID:QGXAJh3z
昔、社員旅行で九州に行った時に食べる料理全部甘くて大変だった。宴会の膳も基本甘くて閉口したけど、刺身醤油は大丈夫だろと思ったらこれも甘くて絶望した。
0053ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 07:45:55.02ID:tGjP3mFa
いやまあ煮切り醤油作る時に
味醂入れるから砂糖入ってるし
0054ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 09:02:06.02ID:oWVeFG1x
千葉の醤油に大量の砂糖入れれば九州の醤油っぽくはできるけど、九州の醤油を千葉の醤油っぽくはできない。足し算は簡単だけど、引き算は難しい。
0057ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 15:47:05.86ID:tc0KiYrJ
ずーっと誰もレスしなかった過疎スレ…
ワイがレスした途端に単発IDの連投が増える何時もの現象でクソワロ(^o^)
あはは〜(笑

ここからワイへのウザ絡みが始まるかな？
0058ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 10:20:45.23ID:4/Aoe4b8
〆鯖作るか迷う…(^o^)
0059ぱくぱく名無しさん
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2023/09/14(木) 23:08:35.30ID:t8+oXxVA
高知産の養殖鯛を捌いた
安かったけど大当たりだった
外観は日焼け無くきれいな赤色
捌くと内臓脂肪たっぷりで
皮目の脂もノリノリ

1kgサイズで背を刺身とカルパッチョに
腹は塩を半日効かせてオーブンで焚いた
養殖的なクセは無く脂の旨みが十分で
とてもおいしかった。
0060ぱくぱく名無しさん
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2023/09/15(金) 19:14:15.87ID:nY9w/2OS
スーパー鮮魚コーナーの激しくマズいイナダ売る店が撤退し
後から入った店のハマチがめちゃくちゃ旨い
どちらも体長20cmでヒレが養殖っぽい
ワカシ/イナダ/ハマチのサイズ区分なんて業者によってバランバランなのはわかってる
0061ぱくぱく名無しさん
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2023/09/15(金) 19:19:56.30ID:n93oxdOW
ワカシ、イナダ、ハマチが同じ出処なら養殖確定だが
その場合はワカシ（ハマチ）、
イナダ（ハマチ）、ハマチみてーな
イミフになるから、普通ワカシ（養殖）
イナダ（養殖）になるんじゃ？
まあ関東のハマチ（養殖）が悪いのは
わかってるけどさw
0062ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 08:32:43.32ID:k6i+l6o3
〆鯖やめて鯵酒蒸しにしたった！(^o^)
ウマウマ
0064ぱくぱく名無しさん
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2023/09/16(土) 12:33:00.47ID:ULyGxqDQ
鹿児島の鰤王で有名な漁協のブリは旨かった
瀬戸内海のはいまいち

>>63
あたおかスルー推奨
0065ぱくぱく名無しさん
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2023/09/17(日) 18:10:19.71ID:hplaPxml
今の養殖魚は下手な天然物よりうまいと思う。
味を数字で表すなら、天然物は100〜30平均60ってところだが養殖だと80〜70平均75って感じ。
0066ぱくぱく名無しさん
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2023/09/17(日) 18:12:14.20ID:7N4/K2b5
ペレットも進化してると思う
血合いの酸化遅延化とか凄いよね
0068ぱくぱく名無しさん
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2023/09/18(月) 15:55:31.39ID:HlgRoRBd
頑張れ。最初は失敗して当たり前で、綺麗に捌けなくても食べることは出来る。
0069ぱくぱく名無しさん
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2023/09/18(月) 23:15:28.88ID:I8/7z3wl
そうそう
捌くの失敗して骨に大量に身が残っても煮付けにすればエエしな
一部内臓も処理すりゃ食えるので一匹丸ごと買ってきたほうがオトク
0070ぱくぱく名無しさん
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2023/09/19(火) 03:51:11.28ID:auGb7/wD
暇なら釣りに行くのもいい
釣れたら捌き
釣れなくても買って捌く
007167
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2023/09/19(火) 09:30:51.97ID:SSPw9BFa
なるほど。失敗しても救済策が一杯あるってのは良いね。釣りは、、、
まだ暑いから涼しくなってから・・・。
0072ぱくぱく名無しさん
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2023/09/19(火) 22:17:18.23ID:vON9Q/pJ
両刃で上手におろす人もいるけど、出刃はやっぱりおろしやすい。刺身を引くっていうけど柳刃使ったらなるほどなと納得。
0073ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 05:23:29.52ID:+ie5T9Bd
魚を捌く人が揃えるべき道具

・包丁3本
片刃の出刃包丁2本 刃渡り15cm,10cm(アジ切り)
刺身包丁か長めのフィレナイフ1本
・キッチンバサミ
・骨抜き（巨大な毛抜き）
・砥石3個(荒砥、1000番、2000番)
・まな板(60cm×30cm以上のもの)
・うろこ取り
・ササラか歯ブラシ
・金属のバット2枚
・布巾か100均の雑巾5枚くらい
・BBQ用鉄串
・炙り用バーナー
0074ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 09:31:47.49ID:Kxk3QGwZ
>>73
概ね同意だけど、亀の子タワシと金ダワシ、目打ちも追加で
必需品じゃないけど、100均の窓用ワイパーとウエカツ推奨のPVAスポンジ(洗車後に水分吸い取るヤツ)が有ると捗る
アジ切りは五寸の出刃で不満持ってからでもいいと思う
0075ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 19:23:12.10ID:+24v7rqE
カツオはカルパッチョにイカは肝焼きにしました〜！(^o^)
ウマウマ
0078ぱくぱく名無しさん
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2023/09/21(木) 09:30:06.09ID:rekaZPKz
今日もカツオめしでウマウマ！(^o^)
0079ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 09:41:47.54ID:D5vmrShg
ネンブツダイ美味いよね。唐揚げにしたり南蛮漬けにしたり。なめろうも美味い
0081ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 10:14:34.56ID:S93WXKml
あ、今日はカニが届くんだった
激安で買えた刺身用の生ポーション
蒸すのが一番好き
0082ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 19:00:08.94ID:JwsH4p13
>>74
30cmまでの小魚ならアジ切りが一番便利
0083ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 20:22:16.57ID:Wn2wp073
スーパー行ったら30cmくらいある「ボウボウ」３尾298円
コマい「かさご」６尾198円
どっちが美味しいんだろ？
海沿いに住んでるんだけど子供の頃から食べたことない魚なの
0084ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 21:09:55.06ID:aQAgb1b3
ホウボウ旨いよ
そんなに値段なら買占めだよ

内臓抜いて1日くらい塩して
冷凍しとけば白身魚の最高の一夜干になる
安い時に大量生産しとくべき

ホウボウ煮つけにしても美味しい
鮮度良いのなら薄造りも良いよ
0085ぱくぱく名無しさん
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2023/09/22(金) 21:51:29.38ID:9I7Wa/4o
んー、その値段だと
よく見たらカナガシラの可能性も
カナガシラはそんくらいまでにしかならない
まあ味に大差無いけどね
クジメをアイナメって売るようなもんw
0086ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 00:05:46.93ID:llGfI/dI
ホウボウもカナガシラも煮付けると旨いよ
頭がでかいがそのまま煮付けて肉をせせりながら食べるのが楽しい
0087ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 02:42:41.26ID:UhOkk1es
>>83
幼魚は不買してるのでホウボウ一択
骨ごといかないなら魚はある程度大きい方が美味いしね
お安くて羨ましい
0090ぱくぱく名無しさん
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2023/09/23(土) 21:01:58.69ID:J/R0WH4w
昔の1匹78円とかが異常だったんだよ
細くなければ200円でも買う
0091ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 17:06:20.41ID:evrWPK9D
サンマはアニサキスの宝庫なんで、刺身を食う時はよく噛んでね。
0092ぱくぱく名無しさん
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2023/09/24(日) 22:36:07.61ID:phHNWNQa
まともな太さのサンマは1尾500円する時代だからなあ
0093ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 08:05:48.48ID:1Ptx4PVg
アニサキスは増えるばかりなんでしょ
クジラ保護してる限り…
0094ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 21:41:36.63ID:/hNjIuDH
アニサキスの宿主はイルカやシャチもだからクジラを保護せずバンバン獲っても変わらんよ。
0095ぱくぱく名無しさん
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2023/09/25(月) 21:50:22.02ID:ljxm0OmW
シャチなんか数少ないしイルカとクジラは大きさだけで同じもん
昔みたいにバンバン捕りゃ変わるに決まってんだろアホか
なんで今激増してるか考えてみりゃ分かんだろ
0096ぱくぱく名無しさん
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2023/09/26(火) 21:44:35.08ID:gsTEOh9E
クジラをバンバン捕ったらその分イルカやシャチが増えるってんならわかるけどなあ
イルカやシャチもアニサキスの宿主だからクジラの捕獲量関係ない、とかアホかと
0097ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 01:23:37.02ID:9CoinmpN
アニサキスが怖けりゃ太平洋側や日本海側の魚を食わずに瀬戸内海の魚を食えばいい
瀬戸内海物はアニサキスが極端に少ない
ブリとかスッカスカでうまくないけどｗ
0098ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 04:48:53.68ID:Zwre8/TC
海水温の変化で、全国的に特産の魚が変わってきてるらしいね
0099ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 10:01:09.79ID:geLAL1o1
新たに獲れるようになった魚が、地元であまり流通しないのが残念。
0100ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 13:29:32.32ID:Zwre8/TC
扱う人がいないかららしい
北海道で豊漁のふぐが、扱う職人がいないから下関に送りますとか
わかるけどなんだかなー
0101ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 14:14:42.37ID:TvcUhs+c
下関に持ってけば取引額も上がるからっしょ
北海道でふぐ？フーンで買い叩かれる未来しかないから
0102ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 16:15:20.23ID:geLAL1o1
北海道のブリは、最近ようやく大型のも流通するようになった。
シイラも獲れているはずだが、店頭で見ることが無い。
もっとも、イベントで出てたのを1匹300円で買ったことがあるけど、美味くなかった。
0103ぱくぱく名無しさん
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2023/09/27(水) 17:14:58.09ID:pf8JETVM
流石に旨ければ関東に持ってこうと思うだろうが
全ては油のノリだから油無い鰤とか
どーしよーもねえwただのゲームフィッシュ
0104ぱくぱく名無しさん
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2023/09/29(金) 15:02:34.16ID:7NJPGPCz
>>0098
メッキが釣れる地域が段々北上してきてるな
カンパチやアオリイカも
0105ぱくぱく名無しさん
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2023/09/30(土) 22:39:46.34ID:+3g+q1k6
今朝、刺身用のホシザメ売ってたんだけど、捌いたこと無いのに今日は用事があって仕込み時間があまり取れないので見送ってしまった。

そもそもホシザメ食べたことないので、時間あれば買ってゆっくり捌きたかった。
0107ぱくぱく名無しさん
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2023/10/01(日) 08:24:29.15ID:57ZJ32T3
DASHで三重で伊勢海老の漁獲が減少してるのをウツボを悪者にしてたけど
生息域が変わっただけじゃないのかなあ
0108ぱくぱく名無しさん
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2023/10/01(日) 14:23:51.79ID:qnSD+f5N
外房の防波堤でアジ狙いサビキ仕掛けやってアオリイカ釣れた
耳に針引っかかってたから釣れたとも違うか
0109ぱくぱく名無しさん
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2023/10/01(日) 15:06:05.72ID:pJX7GhQ+
アオリイカいいね！！
刺身が甘くてトロリとして美味しいんだよね
もう父はいないんだけどこのころ、アオリイカの夜釣りに行ってたわ
イカの王様
刺身でも焼いても干しても美味しいとよく言ってたわ
アオリイカの干したのうまいよ〜
0110ぱくぱく名無しさん
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2023/10/01(日) 15:30:55.77ID:D2OM1+81
昨日ケンサキイカとイワシの刺し身を食べたのね
市場で買ってその場でさばいてもらったやつ
昼から夜にかけて食べたんだけど、それから一晩気持ち悪くて、今日の昼まで辛かった

なんだったんだろう
アニサキスかな
でも痛みはないんだよなー
0111ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/01(日) 16:10:08.35ID:fkfnyrVM
ここも落ちかけだな5chも終焉か・・エッジで待ってるで
0112ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/03(火) 00:20:28.20ID:nJIEhBGF
シーフードカレー作った！(^o^)
ウマウマ
0115ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/03(火) 09:48:12.46ID:nJIEhBGF
>>113
生意気な言い方だから教えてあげません！(^o^)
丁寧に言えば教えてあげますよ♪

>>114
お前が4垢だろ馬鹿！


私が普通にレスしてるのにいきなり無礼に絡まれた事を宣言しておきますね…
0116ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/03(火) 10:10:00.95ID:QN8c3+UU
あ、それからワイは基地外なので絡まない事をオススメします！(^o^)

これは既に何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も何度も…言っているのですが、>>114のようにワイに関連した事にチャチャを入れて来る荒らしが居ます

１)この基地外荒らしに乗って一緒にスレを荒らすか…
２)NGしたりスルーするか…
３)隔離スレでワイと遊ぶか…

皆さんの選択は自由ですが賢明な人がどれを選ぶかは明白ですね♪
0118ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/04(水) 05:59:32.61ID:v8EKWWx5
地元の鮎解禁されて昨日イワナといっしょに焼き魚にして食べた
柔らかくて美味しい
0119ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/04(水) 13:24:18.55ID:zjwNqoRr
>>117
この流れでそんなレスするのは荒らす気満々なのかな？
0121ぱくぱく名無しさん
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2023/10/05(木) 09:08:51.22ID:i59ZwiNv
痛いところを衝かれたひとって、ちゃんと反応してくれるよね。律儀だなあ（感心）。
0122ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/05(木) 10:10:58.40ID:hWDMO5Zx
…とイライラが収まらない知恵遅れこどおじであった？w

そうやってちゃんと反応して律儀やなお前wwww
ブーメランルンペンお回りっ！w
0123ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/05(木) 10:11:59.61ID:hWDMO5Zx
痛いwwwwwwww

5ch如きで痛いとか言い出すアスペ発見！(^o^)

5ch依存症こどおじ伏せっ！w
0124ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/05(木) 10:20:06.44ID:6TW2GtWm
IDコロコロおじーちゃんはい〜っつも「痛い」だの「信用」だの言っとるなぁw

お前が痛いと感じたり信用を得ようとしとるからそう思うんやろ？

普通のマトモな人は便所の落書きと揶揄される5chでそんな事は思わんのやで！wwwwwwww
(自称基地外のワイでもそんな事は分かるw)

試しに家族や会社の同僚に言ってご覧♪

「ウリは5chで痛いところ突かれてカッとなったニダ！」
「ウリは5chで信用されてるニダ！」
…って言ってご覧！

皆に笑われるから〜！(^o^)
あはははははは(笑
0126ぱくぱく名無しさん
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2023/10/06(金) 01:09:38.97ID:8ShVMVk/
…とスルー出来ていない事に気付かない知恵遅れ荒らしであったw

一体どれだけ馬鹿なのか(呆
知恵遅れの闇は深い…
0127ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/06(金) 01:13:08.31ID:8ShVMVk/
>>125
お前の頭の中に汚物が詰まってそうやな！(^o^)
あはははははは(笑

スルースキルゼロこどおじ伏せっ！w
0128ぱくぱく名無しさん
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2023/10/06(金) 19:58:53.42ID:zhz2aQ0b
ヘダイの良いのが安く入荷
捌いてアラを炊き良い出汁がとれたよ

身は刺身も塩焼き、
出汁の煮凝りにして具しても良さげ
0130ぱくぱく名無しさん
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2023/10/06(金) 22:14:18.83ID:ABUjnwHE
温暖化だから旬が少しズレてんのかね
ヘダイは汽水にあまり来ないから
クロダイよりハズレないおすすめ
0131ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/07(土) 05:57:46.43ID:T6crCgGW
>>120
直売サイトやアプリで今は新鮮な鮎を買えるよ
臭みも無くて岩塩で飾り塩して他は藻塩で美味しく焼ける
去年近所の解体で火鉢貰ったから串に刺して立てて焼いて食べるのが今のマイブーム
0133ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/08(日) 13:10:29.83ID:caDuBzIl
アジを捌いで酒蒸し！(^o^)
ウマウマ♪
0134ぱくぱく名無しさん
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2023/10/08(日) 20:03:55.64ID:KKwcV3Ry
市場に行くと最近金華さばが目立っているのだが、なぜか養殖って書いてある
なんでしょうねこれ
0135ぱくぱく名無しさん
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2023/10/08(日) 20:26:40.13ID:2Fq7C0IK
>>134
沖で畜養されてる奴。金華は寒流と暖流がぶつかるとこで捕れる鯖だからそこで養殖されても金華鯖扱いってことやろ。
0136ぱくぱく名無しさん
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2023/10/08(日) 22:24:24.06ID:KKwcV3Ry
うーん
養殖と畜養は違うと思うんだが、その区別をちゃんとしてないってことか
0137ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/09(月) 07:22:28.12ID:oDsxmMSV
法律的には「養殖」と表示しなきゃいけないんじゃなかったか？

養殖と畜養が違うとかは業界内のこだわりで消費者向けには「天然じゃないよ」ってのが重視されるんだろう
0138ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/09(月) 08:30:11.92ID:8ZIZ3vay
今後は陸上完全養殖ってすごく大切な資源になると思うんだよ
刺し身食べたいし
0139ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/10(火) 11:28:46.10ID:DVwnYQdE
アニアキスについては予防できるね。一番の問題は水温管理。
0141ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/13(金) 09:30:17.64ID:UqujQ7fF
カツオをサクで買って来てピチッとシートで臭み抜きしてみた！(^o^)
初めて使ったがなかなか良いかも…
半分は刺身、残りは漬けにしてウマウマ
0142ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/13(金) 21:31:12.55ID:hVCxSHYr
イワナ、ニジマスも養殖なら刺身できる
フグも認可受けられなかったらしいが無毒化
将来の展望は広い
0143ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/14(土) 10:50:06.13ID:1ltwWmNb
ふぐの免許持ってないから自分でさばくことはないわけだけど
報道された、しらすにふぐの稚魚が混じってたからの回収騒ぎは、あまりにくだらないんじゃないかね
ワイドショーもネタないのって
0144ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/14(土) 13:45:34.16ID:6Btw/aI6
ワイドショーは知らんけどクレーム入れられる側の体力がなくなってる印象だな
熊の駆除とかでもそうだけど理不尽なクレームに対して突っぱねるより従った方が楽なんだろう
0145ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/14(土) 13:48:55.15ID:6Btw/aI6
あと
免許持ってない「から」自分では捌かない
は短絡だな
いや個人的にそれを理由にするのは勝手だけど
>から自分でさばくことはないわけだけど
いや「ないわけだけど」言われてもそんなん人それぞれだわ
01465
垢版 |
2023/10/14(土) 19:25:04.99ID:dO8y0B94
ふぐ免許はどちらかというと、調理資格というよりは
営業許可もらうのに使う紙　だからねコレは。

で毎年のように素人による事故がおきてることを憂慮すると、
シラスに混ざってた！程度の過剰反応をしてくれるぐらいでちょうどいいんだ。
0147ぱくぱく名無しさん
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2023/10/15(日) 00:18:59.71ID:+Qtp9Yzd
スレタイからどんどん離れていっとる…
0148ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/15(日) 02:26:20.66ID:h8lU8LPM
シーズンは日に3本ぐらい捌いてたけど結局免許はとらんかったな
0149ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/15(日) 14:58:31.69ID:SFdR7P8R
オオモンハタとおぼしき小型のハタが刺身用で売ってたので買ってみた。
すき引き挑戦してみたけど時間かかりそうで断念。

身は少し割れ気味になったけど、なんとか薄造りになった。
肝もきれいだったのでトースターで焼いてそのまま食べたけど、醤油に溶いて刺身用の肝醤油にしたら良かった。
0151ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/15(日) 16:32:55.15ID:SFdR7P8R
ハタは汁にするのも良いね
あらを味噌汁にしたけど、かま肉は身離れよくて美味しかった
0152ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/16(月) 17:19:34.13ID:R5z2x0dh
小さい河豚でクレームっておかしな世の中よね　シラスに混ざる大きさなんて沢山いるだろうに
ぽいっでいいじゃん
0154ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/16(月) 18:59:14.35ID:FrYRtMWm
フグ毒　食中毒を考える　しらす干しやチリメンのフグの稚魚は？？
ttps://osakana.suisankai.or.jp/health_safe/2655
0155ぱくぱく名無しさん
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2023/10/18(水) 08:58:08.93ID:k/xHcdDS
>>139
ややこしい話なので
アニサキスは0度でも生きられるからいかに高温を保つかという温度管理なので
普通の温度管理とは逆だから困難なんだが
熱帯魚水槽のような保温装置を入れるだけだからやることは単純で簡単ということもある
0156ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/19(木) 03:21:12.50ID:DVBuRJNu
大物だと頭も美味い
目の周りとか唇とか顎の裏側とか色んな味や食感が楽しめる
焼いても煮ても蒸してもいい

豆アジとか鰯何かも南蛮漬けにしたら頭ごといけるね
猛者は塩焼きとかでも頭と骨ごとバリボリいけるらしいな
0157ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/19(木) 10:08:55.27ID:3gbGjSYn
頭には旨味が沢山あるので、鍋には頭も入れるのが定石だね。
0158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/19(木) 16:55:55.65ID:AngS8DbT
>>138
陸上養殖は温泉水を活用してるところがあるね
栄養素も増やせるそうだけどネックは面積
あまり狭い養殖池だとストレスや運動量の低下で食感が変わってしまうらしい
0159ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/20(金) 15:17:27.78ID:dZTDWDsY
>>158
魚種によって事情がいろいろなのは当然として
味や食感がネックになるってのが技術の進歩だよなあ
かつてはサイクルを完成させるのが最初のハードルだったのに
0160ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/20(金) 17:07:21.95ID:zbRNAtAx
>>109
昔山陰地方ではアオリイカの一夜干しを3000円くらいで売ってたけど
エギングが普及して激減したけど今でもあるのかしら
0161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/20(金) 21:02:40.65ID:yfOAspP+
エギングは罪だねー
コロッケから持ち帰られたら減る一方だよ
それこそ養殖出来そうだけど
0162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 06:53:29.48ID:tfZ9S0Fc
増えてもどうせ漁師が捕るんだからその前に捕ったほうがいい
0163ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 12:34:41.48ID:QwJ/z1q6
イサキ好きだけど、冬を前にして脂が乗ってくる感じがないのはどうしてかな
気の所為？
0164ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 14:37:28.38ID:hbZprNlF
コバンザメ買ってきた
刺身でいけるやつ
頭かまな板やシンクにすぐくっつく

刺身用に捌いたので晩の肴
頭は明日煮付けにするつもり
皮は上手く処理したら食べれるのかな？
0165ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 16:27:25.01ID:hiVPCD8l
1.5kg超えの特大ホッケが売られていた。
興味があるが、調理法に迷ったので見送った。
0167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 17:52:30.13ID:0FnPRcwq
>>163
自分なら3枚おろしで鍋　焼きが楽しめるかな？もちろんだけど1日では食べきれないからね
0168ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 19:18:21.34ID:tfZ9S0Fc
ホッケなら三枚におろしてぶつ切りにして冷凍しとけば鍋物にいつでも使えるのに
0169ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 19:18:28.36ID:tfZ9S0Fc
ホッケなら三枚におろしてぶつ切りにして冷凍しとけば鍋物にいつでも使えるのに
0170ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 20:59:44.83ID:kdlR5+Ix
イサキ5月じゃはやくね？
うちの方だと6月～7月中旬が旨い
8月になるとハラボテになるけどそれでも5月より全然旨いと思う

ってかなんで俺に返信？w
0171ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/21(土) 21:02:21.40ID:7zYZ8ZyU
ホッケはアンモニアがあるから調理にちょっとコツが要ると聞いたけど
0172ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 07:53:52.76ID:/E+7vNbC
キビナゴの刺身普通に全国区かと思ってたら鹿児島独自文化と最近知った
そもそも他の県じゃキビナゴ自体店に置いてない？
0173ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 08:18:37.24ID:EBtRp8ik
沖縄でもキビナゴ食うけど唐揚げや天ぷらのが多いかな
あとキビナゴを使ったフカセ釣りのことをするするスルルーって呼ぶ
0174ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 11:31:06.61ID:EHGXpSwB
地元ではイカナゴが大きくなったら「ふるせ」と呼ばれて好んで食べられてるな
0175ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 11:35:06.10ID:+i6wAorJ
買ってきた40cmほどのヒゲソリダイ
半身を塩焼きにしてみたけどうまいなこれ
妙な話だけど、海老の塩焼きみたいな食感と風味がある
0176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 11:45:40.05ID:RSvQJ81k
>>172
鹿児島住んでた人に聞いたことあるわ
キビナゴ食いまくってるから彼らは身体が強いんだと
0177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/22(日) 17:08:30.31ID:X6O8FNpL
コバンザメの皮を食べれないか試したけどはダメでした。
鱗を取ればゼラチン質ですごく美味しいんだけど、鱗が取れない。
多数の針状の鱗が皮に食い込んで、いちいち骨抜きとかで抜かないと取れず、食材になる量を処理する気になれなかった。
0179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/24(火) 00:46:14.26ID:J3YdT4/W
ハリイカのうま煮とカサゴの唐揚げ
ビールから日本酒へ
どちらも大きいと刺し身も美味いが小ぶりだとまるごと食べられる調理法がいい

イカはクチバシまわりが好き
海鮮居酒屋でクチバシだけ塩焼きにしたメニューがあると喜んで注文する
0180ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/24(火) 06:28:37.80ID:a383zk0B
イカでもタコでも捌き方の解説で切り取って捨てちゃうってのがけっこうあるんだよな
アホかと
0181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/25(水) 08:31:27.45ID:J9sj5LXB
あれは手間のわりに食うとこ少ないからな
食ったら確かにうまいんだけど俺も捨ててるｗ
0183ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/25(水) 09:29:11.32ID:0fy4NtKK
イカのくちばしは捨てるけど、目玉は簡単に取れるから目の周りのコリコリは必ず食うよ
あれを知らない人は可哀想
0184ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/25(水) 18:42:30.99ID:I5hMpR6u
イカの目の周りはよーしらん
くちばしの肉はうまいね

魚だと目の下の肉がうまいけど、イカもなにかあるんかね
0185ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/25(水) 19:02:15.50ID:g6TYNlSd
>>182
それ実体験？
0186ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/26(木) 08:08:10.86ID:nBWrXNsb
>>182
正露丸効くけど箱に書いてある量じゃ効かないよ
0187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/26(木) 08:47:01.05ID:dN6dXaod
カラストンビの肉はうまいよなー
あれだけ集めさせてむさぼり食いたい
自分で集めるのは嫌だ
0188ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/26(木) 12:39:30.18ID:TtdyMjwt
刺身を釣って食べたい。毎日食べたい
0189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/26(木) 14:26:06.31ID:a8KTSgeq
そら無理よ、切り身で泳いでねーし
0191ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/28(土) 10:03:16.60ID:rm3kgK4+
秋鮭の美味しい季節になったね
新潟に行って安売りされてる卵取った後の鮭とか買いに行きたいわ
0192ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/10/29(日) 09:13:42.93ID:z5IzH4YZ
お店で売ってる魚の呼称について
柵とかお造りとか開きとかいろいろ呼ぶけど
切ったり貼ったりしないで一匹丸のまま売ってる状態は何て呼んだらいいの？
0196ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 08:29:54.38ID:8bO27Xmr
鮮魚をなるべく安く買いたいんだけど、どういう方法があるか教えてほしい
白身の刺し身が好きなのでスーパーで魚買って捌くんだけど、近くのスーパーは海産に力入れてなくて種類が少ない
港も遠いから市場に行くにはコストが高いし
ネットで買うと複数匹届くから食べきれないし
詰んでるかな
0197ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 11:29:22.88ID:fOF9pGqo
>>196
あれこれと出来ない理由を並べてる限り良い方法は見つからないと思う
良いモノは高いっちゅう至極当たり前な世の中の道理の中で、生食出来るクオリティの鮮魚を安く手に入れようと思ったら、それなりに骨を折る必要がある
例をあげるなら、物流・流通コストの少ないモノを買う。具体的には漁港の朝市で買えばそこら辺のコストのかかってない魚を手に入れられる。
当然、そこに行くまでの交通費は別途必要。あとは大量買いすれば相対的に物流コストは下がる
もう一つは味の割に市場価値の低い、所謂低利用魚、未利用魚を探す
大体歩留まりが悪い、鮮度落ちが早い、匂いが出易い、捌くのが大変なんて魚が安く手に入る可能性がある
但し、そんな魚がスーパーに並ぶ事はなく、漁港の朝市や未利用魚の活用に積極的な鮮魚店を探すしかない
あとは訳アリ商品(要は売れ残り)を市場で買い叩いて安く売る小売もない訳じゃないけど、そんな魚は鮮度が怪しい事もある。時には入荷が多すぎて余ってしまったなんて当たりクジもあるが…
せめて住んでる所くらい開示しないと、具体例には難しい
0199ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 11:59:41.27ID:BtQE4Ok4
釣人と仲良くなる
0200ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 12:55:01.03ID:NaE8prZV
>>197
もしかして貴方は粘着ダイヤ君(通称乞食)？

纏まり無く要点が絞れていない文章が似てるわ…
0201ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 13:40:09.15ID:rcfeNDt/
自分で釣らんの？釣りも楽しいのに
全く初心者が確実な遊漁船にいきなり乗るのも難しい話なんだけど
鯛ラバとか簡単だよ
自分の船でもやるけど初心者にいい魚釣らせるならこれに限る
02025
垢版 |
2023/11/01(水) 13:51:15.46ID:kRsqfIJA
できるだけ漢字変換したほうが賢く見えると思ってんだろうな
読みにくいだけなのに。
0204ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 16:17:11.38ID:rcfeNDt/
釣りしなよ
岸から大物は難しいけど
船釣りしてる人なんて皆処分困ってる、特に青物
ハマチなんて無理に食うようなもんでもなくなる
0205ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/01(水) 16:28:57.29ID:qshZUUPn
>>201
港が遠いっていってんだから釣りは無理だろ
行くまででもコスト云々いってる乞食だぞ
0209ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/02(木) 13:52:27.20ID:CcU5QZGv
いや、あの、スジアラもキジハタもカラフルだが旨いやろ。カラフルが不味いとか魚知らなさすぎだわw
0210ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/02(木) 14:04:50.80ID:5/Pwyh5Q
スジアラ美味いよな、味はクエとよく似てる。
グルクンの塩焼きもサイコーや。
0211ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/02(木) 14:41:26.43ID:H/snUrfP
アカジンみたいなハタはおいしそうだわ
ブルーやイエローのウロコがデカい、ヌメッとして目玉デカくてガイジみたいなやつおるやん
0213ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/02(木) 20:40:35.44ID:5KYxvyAm
ときどきどう考えても野締めの価格なのに見た目活け締め、捌いて食ってみたらやっぱり活け締めという魚売ってるけど値札付け間違えたのだろうか
0214ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/04(土) 09:34:51.54ID:S5zSMWRZ
>>197はヤッパリ乞食やったかw

ホーキング博士は難しい事をユーモアを交えて分かり易く簡単に説明することに長けていたらしい…
全く逆の位置にいるのが粘ダですわ…

知恵遅れ基地外の闇は深い…
(-人-)ち〜ん！
0215ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/04(土) 09:59:13.83ID:ZTzZ9dHS
なお実際に著書を読んだことはないから伝聞形式なのがロリブルマ
0216ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/04(土) 11:24:59.47ID:Mg/0OqX5
アオダイを半身煮付けてみたけどいまいちだな
塩焼きのほうがいいのか
0217ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/04(土) 22:51:22.60ID:S5zSMWRZ
>>215
基地外荒らしのIDコロコロおじーちゃんがロリブルマって言ってたけど意味が分からんわwww

粘ダ(乞食)構ったらIDコロコロおじーちゃんが発狂しはじめて草w
あはははははは(笑
0219ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/04(土) 23:37:07.77ID:INDDxmm/
ダイヤ乞食vsブラックバスロリブルマ情報クレクレ乞食

属性多いほうが勝ちｗ
0220ぱくぱく名無しさん
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2023/11/04(土) 23:40:04.43ID:xMc46CVz
公演見たことも本読んだこともないホーキング博士の褌で相撲

も追加しといて(笑)
0221ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 09:10:52.54ID:7NxlCeFi
さいきん甘鯛がお安いね30センチくらい
それでも一尾100円はするけど
0222ぱくぱく名無しさん
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2023/11/05(日) 09:27:23.04ID:x/CLCae3
>>219
ほぇ？
知恵遅れこどおじは一体何の勝負してんだよ馬鹿間抜け！(^o^)
あはははははは(笑

>>220
IDコロコロおじーちゃんは公演見て本読んだんか？あん？

イライラアホルンペン伏せっ！w
0223ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 09:29:57.51ID:x/CLCae3
…とまぁ、こうやってスレを荒らしはじめるのがIDコロコロおじーちゃんなんですわ(呆

アキゾラ買ったのやロリコンスレ入り浸ってる自爆しとる間抜けを発狂させるの簡単やなぁ♪
ダボハゼやブラックバスと言われとるだけあるわ！(^o^)

あはははははは(笑
0224ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 09:50:18.32ID:x/CLCae3
知恵遅れがイライラするからまた書こ〜っと！(^o^)

>>197はヤッパリ乞食やったかw

ホーキング博士は難しい事をユーモアを交えて分かり易く簡単に説明することに長けていたらしい…
全く逆の位置にいるのが粘ダですわ…

知恵遅れ基地外の闇は深い…
(-人-)ち〜ん！
0225ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 10:07:03.89ID:qBDpkHXs
最近は魚も高くなったなぁ…
丸で買って色々するのが楽しみなのに回数が減ったわ…
0226ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 10:08:31.08ID:X2V6sZvr
昨日は店に沖ボラ頭無しの半身が並んでたので即購入。

鮮度良いので身は皮目を炙って刺し身に。
中骨は酒と昆布と塩で出汁とって豆腐と舞茸と春菊の鍋仕立。

どちらも秋らしく、搾りたての柚子と醤油のポンズで食べた。
0227ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 10:51:29.67ID:KpXqC1Pp
ボラはこちらで殆ど売られていない。去年一度だけ刺身を見かけて買ったら美味かった。
未利用魚を扱うことを売りにしている店で客に出してるそうなのであるはずだけど、
きっと鮮魚売り場に置いても売れないんだろうね。
0228ぱくぱく名無しさん
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2023/11/05(日) 11:00:45.44ID:bqQg9NGt
>>218
印象として、食感が弱い
煮付けの魚としては身質がしっかりしてる方が好きなので、やはりメバルかな
味がしみやすいので薄味にするべきだった
0229ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/05(日) 22:44:52.94ID:X2V6sZvr
今日はホウボウを買ってみた。鮮度良かったので刺身も魅力だったけど、少し小ぶりだったのと庭仕事もあって調理時間が無かったので手がかからない煮つけにした。
ホウボウ買えたの久しぶり。昨日の仕込み料理が残ってるので明日食べるんだけどとても楽しみ。
0230ぱくぱく名無しさん
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2023/11/06(月) 20:40:10.51ID:4oDQzof7
ホウボウ煮付け実食。やっぱり美味しい。味付けには改良の余地があるはずだが、ホウボウ本体が美味しすぎて満足してしまったので今後の反省は足りてない。
0231ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/07(火) 09:52:50.91ID:r+tedY7e
なんか乞食が復活しとる気配やなぁ…(^o^;

ま〜た近縁種がーーーッ！とかウリは凄いニダーーーッ！とかやりはじめそう…
0232ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/07(火) 10:18:08.87ID:R099qkOr
>>230
ホウボウは普通にエラと内臓を取って煮付けるのだろうが、
昔親戚の家で内臓を取らないままの奴が出てきて肝とかが旨かった記憶がある
0233ぱくぱく名無しさん
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2023/11/07(火) 11:13:37.88ID:mbR0nBBD
ホウボウは地元で穫れないから馴染み無いけど、ブイヤベースには必須と聞くから骨から良いダシ出るんだろうな
0234ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/07(火) 12:09:10.74ID:uiE8WpnW
>>227
ボラはいい時期でも食ってみないとわからないから普通の料理屋は仕入れない。
0235ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/07(火) 12:26:54.80ID:T0D1ipBv
>>234
逆にボラを本日のおすすめの時には毎回食っててハズれたためしねーわ
0236ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/07(火) 18:17:26.85ID:7U3GZbL2
ホウボウだけど自分はエラは取るね。
肝臓や白子とかは軽く洗って、胃袋と浮袋は中開いて、包丁で表面のぬめりしごいて調理します。

煮付けのときは一緒に煮付けて食べるけど、刺身用には肝臓や白子は塩焼き、袋は湯引きにして刺身に添えてる。
0237ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 02:11:29.38ID:0uWPbiZS
丁寧な仕事してますね
尊敬します
魚の内蔵もホルモンみたいに活用されるといいですね
0238ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 09:30:38.66ID:U6ksRLth
このスレは釣ってきた魚でもいいのかー
捌いたり調理したりする腕が無いと釣りのモチベーションも上がらんわー
海の餌釣りなんて持ち帰り前提の釣りなので
なんとか腕磨いて釣りもアゲて行きたい
0239ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 13:22:45.79ID:TxqztWHJ
タチウオの刺身と腹皮の煮付けが好きだったのに、めっきり釣れなくなってしまったわ。
愛媛県瀬戸内海側では１５年位前から急に数が減った。
それ以前は岸からでも一晩やれば２０本は釣れたのに。
0240ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 13:27:27.95ID:TxqztWHJ
ホウボウは刺身が秀逸
刺身にすると歩留まり悪いけど、アラは潮汁や味噌汁にすると無駄がないよ
ホウボウの刺身は少しアカヤガラに似て甲殻類の風味があって実に美味い
0241ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 13:34:19.91ID:T/F18XfJ
なんか乞食が復活しとる気配やなぁ…(^o^;

ま〜た近縁種がーーーッ！とかウリは凄いニダーーーッ！とかやりはじめそう…
0242ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 13:45:21.31ID:T/F18XfJ
そもそもこのスレってたまにしかレスが無い過疎スレ…
呟きみたいなのがたまに有るぐらいだった…

乞食が来て誰も聞いて無いのに近縁種がどうとか、歩留まりがどうとか、流通や自分が潮干狩り行った自慢話まではじめた…

そしてワイのアンチが来て今までは見たことが無い不自然な馴れ合いが格段に増えた…
有り得ないぐらい増えた…

歩留まりなんて言い出すのアイツしか見たこと無いわ…
0244ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 16:02:16.13ID:RwMc99N1
>>239
タチウオ釣りがポピュラーになりだした頃だな
それ以前はタチウオなんて仕掛け切るだけの厄介者扱いだった
0245ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 16:23:21.97ID:T/F18XfJ
>>243
ガイジ3号乙！(^o^)

馬鹿間抜け伏せっ！w
0246ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/08(水) 17:18:13.81ID:Bl3Utkhf
>>239
豊後水道のヤバさもな。もう終わりだよ。
0249ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 08:14:16.59ID:Nnwyz0+Q
ハゼの食いかたで一番のうまいのは刺身だって聞いた
ただし新鮮な奴
0250ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 08:28:09.70ID:8Kk4vL1T
>>249
焼きハゼの出汁もな。天ぷら、刺し身に焼きハゼの出汁はガチガチ
0251ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 08:36:55.53ID:2tVmRZFL
釣りビジョンでハゼ料理放送してたよ
生きてるうちに調理しないと良くないとか
0252ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 19:34:57.42ID:Npumv9S/
>>242
歩留まりって普通に言うけどな
ロクに魚捌いたことないニワカが知らんだけだと思うぞ
0255ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 21:08:27.83ID:iT9YKN2T
ハゼの刺身とても美味しそうだけど、自分は釣人ではなくて残念。
ハゼ釣りは比較的、敷居が低いとも聞くので挑戦したら楽しいのかな。
0256ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 21:28:52.42ID:Z78ARbiL
ここで聞くのが適切かちょっとわからないが、
釣った魚の保存ってどうしてますか？
釣ってきた当日食べられない場合、何日くらいなら冷蔵庫保存でもいい感じ？何日くらいなら冷凍した方が良い？
0257ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 22:04:05.51ID:i4a9RTGA
魚種にもよる
氷締めならそのままで一日
内蔵取って寝かせるなら2～3日
1週間でもトリミングすればイケるやつもある
冷凍は最終手段かな
0259ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 00:54:16.95ID:gxoyf0H5
>>255
ハゼ釣り手軽で楽しいよ
ファミリーフィッシングの代表格と思う
但し、シーズン的に深場に落ちる時期なんで、堤防からチョイ投げとかは難しいかも？
0260ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 01:23:11.00ID:9lfd+18T
>>252
家で魚捌くぐらいのヤツが歩留まりなんて言わね〜ぞw
ニワカかよwww

つかこのスレでの話をしてるのは一目瞭然なんやが、このスレの過去ログで1スレ消化する迄に乞食以外が歩留まり何回使っとるのか見て来たら？


>>252,253,254
IDコロコロおじーちゃんお回りっ！w
0261ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 02:19:25.21ID:qQLyavGg
>>260
ニワカはおめーだろーがw
カサゴは頭がでかくて刺し身の歩留まりが悪い代表格だが、2度揚げで全部食えるし
そもそもアラで最高の出汁出るからアクアパッツァ、煮付けにしろワタと鱗以外は全部貢献してる。
唐揚げなら鱗付けてもいいし、胃をさっと茹でてポン酢で食うのも最高。
料理釣りエアプのおまえは黙っとけよ、恥知らずにも程があるわw
おまえはいわたストーカーでこのスレ来ただけで自分で魚おろせねえだろーがw
0262ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 09:42:33.55ID:9lfd+18T
…と思わずにはイライラが収まらないニワカであったw

なおニワカは「歩留まり」とか使うと自分が何か凄い人のように思えて来るらしい…w
聞いてもいないことダラダラと書きだして粘ダ(乞食)とそっくりwww

あーーー！
お前粘ダやろ！(呆

…納得
0263ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 09:52:34.59ID:9lfd+18T
つか魚なんか誰でもおろせるのに「魚おろせねーだろがw」とか脳に障害でも有るんやろかw

それか不器用でよっぽど苦労したんやろなぁ…

釣りは子供の頃やっただけで今は殆どやらないかな…料理は普通にやるけど？

カサゴで最高連発しとるけどそれがニワカ君にとっての最高なんか…
なんか何でもかんでも最高とか言ってそう…
0264ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 10:04:50.92ID:EnCSpNVM
再掲っと♪

家で魚捌くぐらいのヤツが歩留まりなんて言わね〜ぞw
ニワカかよwww

つかこのスレでの話をしてるのは一目瞭然なんやが、このスレの過去ログで1スレ消化する迄に乞食以外が歩留まり何回使っとるのか見て来たら？
0265ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 10:14:37.40ID:XIE5rFjf
過去ログ見てみたら乞食ネタ関連以外で歩留まりなんか言っとるの1〜2件やぞw

基地外が発狂する様が目に浮かぶわ！(^o^)
あはははははは(笑
0266ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 10:27:17.29ID:XIE5rFjf
あ、もしかするとその数件も乞食のレスかも知れんわ…
まぁそんなもんよ…
0269ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 11:19:04.27ID:XIE5rFjf
…と無視出来ないアホであったw

アホの自演認定笑ぅ〜！www
自演なんてしね〜よ馬鹿アスペ！(^o^)

妄想アホルンペンお回りっ！w
0270ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 11:20:42.04ID:XIE5rFjf
知恵遅れこどおじは一体いつになったらワイをスルー出来るんやろね！

多分一生無理♪(^o^)

あはははははは(笑
あはははははは(笑
あはははははは(笑
0271ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 15:22:15.01ID:A0QEkkSc
統合失調症が住み着いてるなこのスレ
0272ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 16:10:59.98ID:mKqG1LY7
>>247
俺も両方見てるけどここはキチガイがいるからそのつもりでね、って思ったけど向こうは向こうでおかしなのいるし大丈夫かw

刺身はいいよね薄ーくひいてもあの濃厚なハゼの味がちゃんとある
「ハゼだ！」って一口でわかるもんな
暮れにかけてのほんの一時の贅沢だわ
0273ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 16:39:26.66ID:XIE5rFjf
>>271
IDコロコロおじーちゃんのことですね…分かります♪(^o^)
0275ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/10(金) 20:05:08.21ID:u1bsl5Lt
ハゼの刺身は美味しそう
おろして残る頭や中骨の良いたべ方ありますか？
唐揚げとか？
0276ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 15:02:28.34ID:uPQpwqK+
朝買ってきたホウボウ30cm５匹、マダイ50cm１匹処理完了。
身は刺身用に捌いて、あとは皮引くだけ。
どちらも頭は煮付けにして、中骨はまとめてアラ汁つくったよ。
胃袋とホウボウの浮袋も湯引きした。
0277ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 17:25:11.41ID:FLG52z5V
アラ汁ってやっぱ霜降りとかやる？臭み抜きで
余り物を使うような調理で手間かけるのもどうかと思ってしまうのだが美味い方がいいはいいよな
まあ薬味多めで自分は誤魔化すが
0278ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 17:32:13.80ID:x49LKja8
魚の状態次第じゃないかね　時間経過してればやったり
状態によって優先度の高い順に、こんな感じで選択

・水で洗う
・つゆに日本酒多め
・日本酒かける
・つゆに生姜汁加える
・塩振って臭みを抜く
・お湯かける
0279ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 17:34:35.65ID:4VxH3Kkn
今日は盛り合わせを買ってきた

すずき
アオダイ
中トロ
ツムブリ
サーモン
タチウオ炙り

1000円
0280ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 18:05:02.78ID:FyD7qfDH
>>279
これは九州くさいなw
0281ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 18:26:17.57ID:6VtmLMpb
ムロアジちゅうのが２尾で¥198だったから買ってみた
焼きでよばれたのだけど30cmもあるからか大味ね
造りのほうが美味しかったのかしら
アカエイの切り身も¥200とお安かった、これは厚揚げいっしょに煮てみようか
0282ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 20:42:38.27ID:BfU6A/qd
ムロアジは大して旨くないよ
火を通すとボソボソ
うちはなめろうが定番かな
0283ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 20:44:49.05ID:FyD7qfDH
ムロアジは新鮮なうちに生かあとはくさやを代表とする干物じゃね？釣りだと特餌なんだけどね
0284ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/11(土) 21:01:06.12ID:uPQpwqK+
ムロアジの鮮度良くて大きいのは刺身にすると最高に美味い。１kg超のとか別格だし、小さくても捕れたてなら至高だと思う。

塩焼きやソテーもおすすめ。
0285ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/12(日) 16:05:37.38ID:KgJLuQAb
アジのなめろう作ってウマウマ(^o^)
0286ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/12(日) 16:57:14.81ID:1V1I8KfW
北海道はエイ類は「カスベ」で流通してるけど（真カスベと水カスベの区別はある）、種を区別して売られているところが多いの？
0287ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/13(月) 16:26:33.40ID:dXElYOG5
エイ販売しているの見ないな
おつまみにエイのヒレが好きだけど　当たり外れが激しいんだよな
0288ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/13(月) 22:35:58.16ID:ttj+j3oD
漁師町だけど魚屋でたまに売ってる
エイヒレは通年見る気がする
0289ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/13(月) 23:37:50.19ID:yFg4PA/h
アカエイ切り身（350g200円）を厚揚げ・ネギと一緒に煮てよばれました
美味くてお安いのに今日もスーパーで売れ残ってた
見た目がちょっとグロいからかなぁ、黄色い謎の部位があったり
インドガレイも同様の理由で売れ残るからいつも買い占めてます
0290ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/13(月) 23:47:38.34ID:3U8kPSAz
>>289
安いですね。北海道で売られているカスベは、その3倍程の値段です。
煮付けが定番ですが、唐揚げも良く、軟骨の食感が好きですね。
0291ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 08:38:52.20ID:DZIZIJNK
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0292ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 11:31:40.00ID:yt4jUrBy
手の平サイズ（18cmくらい）のヘダイ（マダイと同じようなの）がよく釣れるんですがオススメの調理法ありますか？
小さいと脂が乗ってない印象
0293ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 12:58:24.66ID:ZYK8pkyX
ヘダイの小さいのは開いて塩水につけて干したら良い干物に。干物にして冷凍したらかなり日持ちするし、冷凍のまま焼いて食べられます。
0294ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 16:08:58.13ID:M4HZ6szo
ヘダイは結構うまいよね。
チヌの筏釣りやってたらたまにかかるけど、喜んで持って帰るわ。
大体25cm前後の小物だけどうまい。
0295ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 20:42:24.70ID:iS+CjVMU
干物は干す道具が無かったり作り方まだ勉強不足なので今回はムニエルにしたが前回ムニエルにした時より旨み感じなかったなぁ
もう飽きたか
ただあら汁を作ったらそっちの方が美味かった
ぶつ切り味噌汁にするなんて人もいるんだけど、まあ味噌汁にする必要は感じないけど次回はぶつ切り丸々入れて潮汁作ろうかなぁ
あと鯛めしもやってみたい
0297ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 21:36:26.79ID:hMcgVK8P
>>292
ヘダイは身がやや薄いが普通に煮ても焼いても旨い、鯛の中でも旨い方だと思う
0299ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/15(水) 22:04:32.45ID:iS+CjVMU
>>297
前に塩焼きと煮付けもやってみた事あるんだけど、手の平サイズだからか料理が下手だからかあんまり美味しくなかったなぁ
どのサイズでもいけますか？25cm以上くらいないとダメなのかなあと思ってる
汁は美味かったけどね
0300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/16(木) 00:01:49.48ID:jaGIPB18
>>296
俺は塩焼きの身をほぐして混ぜた奴が好き。
強めの塩をして弱火でじっくり水分を飛ばしながら焼いて、
結婚式に出てくるような少々干からびた塩分強めのやつを作って身をほぐし入れたやつ。

>>299
ヘダイが釣れるところならサンバソウも釣れるんじゃない？
サンバソウは小さくても油乗っててうまいよ。
刺身より塩焼きがうまい。
0301ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/16(木) 00:20:19.06ID:abB0OwWq
>>300
サンバソウは15cmくらいのを一度食べてみた事あるけどちょっと臭みがあった気が
次食べる機会あったら塩振ってドリップ取ったり料理によっては霜降りしたりして臭み抜いてみます
釣り場で血抜きワタ抜きもした方がいいかもしれないけど小さいとそこまで必要あるかどうか
メジナも同様臭う気がするんだけど
0302ぱくぱく名無しさん
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2023/11/16(木) 05:59:26.60ID:vClAEgdf
小さい鯛は酢締めが好き
家族少ないから小さい鯛食べる時丁度良い
大きい鯛はリリースしたんだよ！って言っても信じてもらえないデメリットあるが
0303ぱくぱく名無しさん
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2023/11/16(木) 06:05:38.55ID:XjFCXwQx
磯の魚は食べるもので味が結構変わる
クセのあるのも多いけど冬に美味くなる
メジナもこれからが旨いね
0304ぱくぱく名無しさん
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2023/11/16(木) 11:17:52.55ID:QLPW9E0D
>>299
292ですが鯛飯はどうですか？
鱗とエラと内蔵を取り、グリルとかで軽く焼いてから、研いだ米の上に置き、何か出汁と醤油・酒を各大さじ1／米1合位入れて炊く
炊き上がったら身をほぐして混ぜ、あればゴマや三つ葉も混ぜ込む
小鯛でもそれなりに食べられると思う
0306ぱくぱく名無しさん
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2023/11/16(木) 11:44:38.68ID:abB0OwWq
>>304
動画でも調べてたんですが、案外手間がかかりそうw
ムニエルもたいして美味くなかった今、次はぶつ切りにしてお汁にするくらいしかモチベーションが…
しかし釣れるんすよー手の平サイズのヘダイ
地域的なものかな
幾つかのポイントで場所はそれぞれ離れてるのに数釣れる
チャリコは10cmくらいからが多いのにヘダイは全部手の平　足裏も釣れない
0307ぱくぱく名無しさん
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2023/11/16(木) 20:10:19.82ID:3hbc/uh+
自分が釣りするとこでタイの種類だとマダイ、ヘダイ、クロダイが釣れるんですが、味はどれも同じ感じですか？合う料理はどれも同じ？
またヘダイも釣れたが大きなクロダイが釣れてどうしようかなと思ってます
臭みは無さそうなので刺身にしようかと思ってますが
アラは汁にするかな　ヘダイはまた手の平なので今度はそのままぶつ切りで汁に入れます
0309ぱくぱく名無しさん
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2023/11/17(金) 08:23:10.42ID:YmrYd0hj
子供の頃は父親がチヌを釣ったり、もらったりでチヌ飯をよく食べてたが、今は鯛は自分で釣るし、養殖普及して安いしで鯛飯しか作らない
思い出補正あるにしてもチヌ悪くないよ
老父は今でも冬のチヌの旨さ語るわ
0310ぱくぱく名無しさん
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2023/11/17(金) 08:36:39.82ID:WmtScsCU
魚は結局環境とベイトで味が決まるやろ。河川シーバスとクロダイ、ボラが悪臭嘔吐を催す御三家は揺るがないw
0312ぱくぱく名無しさん
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2023/11/17(金) 09:45:13.13ID:YmrYd0hj
魚の臭いの一番の原因は体の粘膜よ
あれを包丁、まな板に移さないようにするのが魚扱うテクニックの一つ
0313ぱくぱく名無しさん
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2023/11/17(金) 13:23:20.20ID:PKnjIMaU
塩味醤油味も飽きたので照り焼きで甘辛くしてみようとも思ってる
煮付けの気分じゃない時照り焼きという手もあったな
0317ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 03:20:04.04ID:lewFEPnY
きまぐれクックで臭いカワハギの回が面白かったな
なにしても食べられないやつ

カワハギに臭いやつがいるなんて知らなかった
0319ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 10:39:21.28ID:lewFEPnY
店で何度も買ってるけど一度もそう言うのに当たらないのは
なにかノウハウがあるんだろうか
0320ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 12:02:21.83ID:tHGl9DAs
まあカルキスが1番有名かな
0321ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 16:41:22.41ID:gBke1JsE
さてメバルの時期がやってまいりました
0322ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 17:23:02.49ID:lYQ1BnHZ
刺身を食うのにどうもアニサキスが怖くなっちゃうんだが、大丈夫なもんかね？
内臓に居て魚が死ぬと身に移動するとの事だが、早めにワタ抜きしてれば大丈夫なのかな
0323ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 17:24:07.90ID:lYQ1BnHZ
追記
まあ市販の刺身は何の心配もせず食うわけだが、市販のものはどう処理してるんだろう？
0324ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 17:39:10.50ID:Bq+Ks60P
内臓や腹腔内に多いのは事実で、早めにワタ抜きはやった方が良い。
ただし初めから筋肉にいる場合もあるから調理中に目視でよく観察する必要がある。
また生息場所や個体によっても寄生状況が違い、いない個体もあるし多いのもある。
また内臓にいなければ筋肉にいる可能性は低い。

魚種によっては多少の食味低下はあるが、1日凍らせれば安心。
0325ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 17:49:29.95ID:lYQ1BnHZ
>>324
そうそう、冷凍さしてたんだけど味が落ちると言われ考えてたとこ
市販の刺身や寿司などたくさんあるわけで、それがアニサキスの食中毒起こしたら大変な問題でしょ？だからどうしてるのかなーと思ったんだよね
0326ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 18:24:40.09ID:9renDO2V
市販のモノはマイナス60℃で冷凍だよ
これなら味も落ちない
厚労省はマイナス20℃で24時間という指針を出してる
家庭用はせいぜいマイナス18℃だけど３日も凍らせとけば死ぬんじゃないかな
怖いって人はマイナス35℃ぐらいの冷凍庫買えばいい
0327ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 18:26:48.49ID:tHGl9DAs
かみさんがパートやってた魚屋みたら長崎産冷凍鯵が刺し身になってた。ここは千葉の店舗で前に兄貴中毒出してる。日本海や東シナ海はピグレフィーだから殆ど身に移ることは無いとされてたが、凶悪シンプレックスが生息域を広げてるから将来は陸上養殖鯖や鯵しか生食できないかもね。天然はルイベみたいに一旦冷凍。しかし俺は目を皿のようにして兄貴を取り除いて生鯖を刺し身や〆鯖で食うけどなw
0328ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 18:31:07.75ID:tHGl9DAs
ダイレイのフィッシュボックスも-60度だ。昔買おうかと思ったけど今値段みたら倍じゃねーかw前は10万弱だったのに
0329ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 18:44:50.63ID:lewFEPnY
店舗売は冷凍してる
もう生で食べたいなら自分で捌くしかない時代なのかも
0330ぱくぱく名無しさん
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2023/11/18(土) 19:13:44.50ID:EV5p5Gvx
どっかの大学の先生が電気でアニサキス殺す装置開発したからそのうち100%安心な時代になるかもね
0332ぱくぱく名無しさん
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2023/11/19(日) 00:32:28.08ID:zFEpzRCv
刺し身好きならアニサキスライトおすすめ
画像とか動画みてみて
0333ぱくぱく名無しさん
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2023/11/19(日) 18:43:52.17ID:3uH9510h
前にコハダが売ってたんだけど、寿司屋のコハダよりは一回り大きい感じらしくて
裁いていろいろやったけど骨が多くて食べられなかった

どうすりゃよかったんだろうかと今でも悩んでいるｗ
0334ぱくぱく名無しさん
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2023/11/19(日) 19:40:54.37ID:WkH1E19T
コハダのデカいやつコノシロ25cmくらいがよく釣れるけど叩いてなめろうにしたら美味かったよ
0337ぱくぱく名無しさん
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2023/11/20(月) 08:46:57.68ID:/gkRFW8Y
コハダだろうとコノシロだろうと、どっちにしろ酢締めやんな
0339ぱくぱく名無しさん
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2023/11/20(月) 23:20:54.74ID:zGlkt220
寿司屋はコノシロでも骨切りなんかしないよ
酢じめの前にサイズによるけどふり塩して20分おきなよ
0340ぱくぱく名無しさん
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2023/11/21(火) 17:48:45.84ID:TXCGrJCI
骨が多くて食えないなら骨切りすればいいじゃんというだけ
御家庭は寿司屋のように作法に捕らわれなくていいからな
0341ぱくぱく名無しさん
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2023/11/21(火) 19:14:09.32ID:wZPVJCFR
実家のオカンが貰ったコノシロを下手な骨切りで南蛮漬けにしてたわ
気持ち悪いから食わんかった
0343ぱくぱく名無しさん
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2023/11/21(火) 20:12:15.97ID:Bb8u1jEj
自分で捌いてないけどマンボウ買ったよ
湯がいてポン酢で食べてる
0345ぱくぱく名無しさん
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2023/11/21(火) 22:11:24.51ID:wZPVJCFR
鯵の南蛮漬けとか小型を敢えて骨付けたままのほうがおいしいよね
酢で溶けかけの骨がうまい
0346ぱくぱく名無しさん
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2023/11/21(火) 23:04:20.27ID:zkz/o9hd
水カレイの切り身売ってたから煮つけて食べました
一夜干しは子供の頃からよく食べたけど普通に煮たの初めて
エテカレイと似たような味だね
0347ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 09:14:14.97ID:tM0o1cqo
アジばかり食っとるワイ…
イワシのつみれ汁でも作ろうかな！(^o^)
0348ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 19:50:21.23ID:FUIAeNV/
釣ったアジを期待して刺身にしたが思った程味が無かった…
アジも寝かして熟成させるもんですか？
0349ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 20:00:23.53ID:XMv+pndM
身の状態が大事
死後硬直させてないならプリプリ感楽しめるが、死後硬直してるなら数日寝かせるか酢締め
海鮮料理店の水槽でアジ活かしてるのは見せかけじゃないんやで
0350ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 20:09:27.44ID:FUIAeNV/
>>349
15〜16cmくらいのアジだがそんなに大きくないので締めたり血抜きしたりしてない
死後硬直させてないがわからないのだが締める事？
あと歯応えとかじゃなく味自体の問題なんだよなあ
そんなまずいとかじゃないがいわゆるアジの味があまり感じられないんだよ
0352ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 20:13:30.05ID:FUIAeNV/
となると小さいから味が良くない可能性もあるのかな…
まあ16cmならギリギリ干物でもありそうなサイズだが　ちょっと小さいか
0353ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 20:24:20.77ID:FUIAeNV/
しかし釣り場でアジ締めてる人って見てる限り誰もおらんのよね
ってことで必要ないと思ってたがどうなんだろうか
0355ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 22:54:58.13ID:tatiUGdB
15cmのアジって微妙だな
南蛮漬けにするにはデカすぎるしといって三枚に下ろしても取れる身の量が手間を考えると
開いて中骨取ってアジフライかな
0357ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 23:31:17.14ID:FUIAeNV/
アジの塩焼き全然美味く無かったが何だろう、塩焼きじゃ料理の上手い下手もそんな関係無さそうだしなぁ
0358ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 23:52:20.07ID:n4ljWlxJ
コロナで味覚がやられてるとかない？
鯵を食べてそこまで味がしないというのは経験ないや
0359ぱくぱく名無しさん
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2023/11/22(水) 23:56:57.75ID:xTx/wKS3
>>348
九州なら甘い醤油で味を補完して歯応えを楽しむ。関東の俺は釣って何回か見た目からその日のうちに食ったけど、もう諦めて寝かしてから食ってる。火を通すなら当日でいいけど。
0360ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:03:52.83ID:K68MCxXK
>>358
わからん
釣ってきた魚はなかなか美味く食えない事も多いなぁ
塩焼きはカマスはめっちゃ美味かったよ　ホント相性があるように感じる
アジはなめろうとアジフライは美味かった
刺身も決してまずいというわけではないが、買ってきて食ってるアジサシにあった風味みたいなのが無かったように感じる
0361ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:04:11.96ID:VF20rZR9
九州の醤油はアミノ酸たっぷりだからな
甘酢に昆布さして軽く〆て食べるのもええで
0362ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:06:35.11ID:K68MCxXK
>>359
なるほど、刺身はやっぱ寝かした方が旨みが出るのか
売ってるアジサシも寝かしてあるのかね？
0363ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:11:54.74ID:btvwnbj/
売ってるのは目を見たらわかるけど当日獲れたもんじゃない。
つべで鯵のおろし方とか見たらわかるだろうけど
自分で釣ったら腹が緩い鯵とかいないからねw
0364ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:21:30.92ID:K68MCxXK
釣り人の特権と思ってとにかく新鮮がいいと思ってた時もあったが旨みが足りないんじゃなぁ
早めに内臓取ったりすればしかし冷蔵で寝かす分にはいいんだよね
2日くらいかな？
今度やってみるか
0365ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 00:24:25.57ID:RrhSRYMl
旨味が好きなら昆布締めもいいよ
寝かしつつ昆布締めもやってみるのがいい
0366ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 07:22:46.68ID:94hCYvTM
釣人の特権は活魚スタートだからそれを使って実験開始。野締め、神経締め、血抜き有無での味の変化とか自分の味蕾に最適化すべく熟成RTAもするんだ。12, 24,36,48と12時間刻みで食べ比べるとかね。
0367ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 08:03:08.35ID:R43Dl8KU
新鮮なアジを旨く食べるのになめろうっていうのがあるよ
寒い時期に釣ったのが旨み無しの経験はある
0368ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 08:11:33.06ID:aoz/0iEZ
産卵済み回復期の鯵と黒鯵はなめろうで食うしかないかもな

腹立つほど油ねーよな！
0369ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 08:36:09.36ID:ueuewY//
アジの話でたら自分も食べたくなって昨夜豆アジ釣ってきたわ
南蛮漬けか唐揚げか
0370ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 09:26:41.09ID:EoMzpHCj
塩焼きに塩と味の素かけるのってどうかな？
たいした事ない魚も食えるようになるかな？w
0372ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 16:59:36.75ID:NIyQhCAR
小鯵で南蛮漬け作ったけど、味見が止まらなくなる
日にち経つほど骨が柔らかくなっておいしい
酢に漬けてるから一週間でも腐らないし
0373ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 20:24:37.06ID:LbL0GTFt
南蛮漬けの旨さに万歳しても
時間立ちすぎると味が馴れてくるからせいぜい3日
0374ぱくぱく名無しさん
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2023/11/23(木) 23:53:52.14ID:n8SGeazo
>>370
顆粒の昆布出汁とかどう？
お安いのは食塩と昆布エキスみたいな組合せが多い
食塩無添加のもある
0375ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 00:08:06.06ID:zOXnYTUN
残ったアジ南蛮のお汁にネギ玉のスライスぶっ込んで食べるマリネ美味しいよ
0376ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 00:39:03.76ID:PZ7KV/3j
>>374
わかんない
とりあえず焼く前に振って問題なさそうなのと思って塩みたいなもんだから味の素も一緒にいけるかと思ったのw　アジシオでもいいかもしんない
0377ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 19:47:40.69ID:tL0IOxSl
普段釣りの持ち帰りでしか丸の魚調理しないが、最近スーパーでどんな丸魚売ってるか見るのが楽しみ
自分が釣ってるのがいくらくらいで売ってるかとか
今日は20cmくらいのメジナを見かけたが、たまに釣れるな
正直あまり美味く頂けた事がないのだが、オススメの調理法あったら教えて下さい
0378ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 20:03:52.28ID:ptBIzbZ2
メジナはちっこいのは塩焼きかなぁ
時期的に1～3月がいいよ
大きくて白子とか卵入ってる位が色々使えて良いと思う
尾長だったら即買い
0379ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 20:06:54.91ID:tL0IOxSl
>>378
釣ってもそういやクチブトとかオナガとか調べたことなかったw
そんなに味違うのかあ
0380ぱくぱく名無しさん
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2023/11/24(金) 22:55:45.04ID:4//MtkzM
メジナは時期や場所の違いで美味しいのとそうじゃないのあるね
0381ぱくぱく名無しさん
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2023/11/25(土) 20:15:13.09ID:RCZBUhLu
レバ刺しの供給がなくなり久しいがかなり良い代替品をみつけた。

マグロの血合い。
生マグロを血合い付きのブロックで買い血合い部分切り出して、血合の表面に塩して時間置いて脱水する。

脱水した血合の表面を拭き取り、薄く切り出してごま油と塩であえる。
ごま油と鉄の匂いがまるでレバ刺し。

カツオの刺身をごま油で和えた時に、風味がレバ刺しと似てたので試したのだけど、純粋な血合いで作ると更にレバ刺しに寄る。
0383ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 19:11:47.63ID:tE2SA4dI
血合刺の食感はいい感じでヌルっとしてます。レバーほどプリッとはしないですが。
0384ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 19:44:03.89ID:4UmVh8YP
メアジて美味しいの？道の駅で４尾198円だった
となりの真アジ３尾300円とは対照的
クロムツという魚も同じ値段で売ってた
こちらはちょっと小さかった
0386ぱくぱく名無しさん
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2023/11/26(日) 20:09:50.76ID:XFQfCHo2
非マアジのアジてマルアジは釣って食べる
マルアジも悪くはねえけど、食べ比べたらやっぱりマアジが上となる
0388ぱくぱく名無しさん
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2023/11/27(月) 10:30:02.42ID:ZsSZIfej
コノシロやっぱなかなか美味かった
酢漬けなんかしなくても叩くとか骨切りとか小骨対策色々あると思う
0389ぱくぱく名無しさん
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2023/11/29(水) 20:29:40.21ID:+hVG4R71
メヒカリ唐揚げにしてビールのツマミ！(^o^)
ウマウマ♪
0391ぱくぱく名無しさん
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2023/11/30(木) 19:21:07.49ID:pZrGD/4r
ヘダイの干物美味かった！鯛の身質かボソボソしてる感じはあったので次回もうちょっと干し時間短くしてみようと思う　ご飯のおかずってより酒の肴って感じに仕上がったね　塩もちょっと強かったのかも
0392ぱくぱく名無しさん
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2023/12/01(金) 14:16:34.45ID:YCFWYRKt
黒ムツを見かけるようになってきたね
安くてもちっさいから買う気せんけど
0393ぱくぱく名無しさん
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2023/12/01(金) 23:26:06.52ID:z8IXcEZU
次の干物の準備した　塩水漬けの前段階まで開いたのだが、明日干そうとも思ってたが、この後どうするのが最適なのだろう

1.これから冷蔵庫保存し、明日塩水漬けと天日干しを行う
２.これから塩水漬けをした後冷蔵庫保存し、明日天日干しを行う
3.これから塩水漬けをした後一夜干しする

誰か最良の方法わかったら教えて下さい
ちなみにこれから塩水漬けをする場合、1時間くらい漬けなきゃならないので、寝る時間も考慮してあと10分後くらいには開始しないとならないw
0395ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 18:23:06.14ID:RndQ12nI
黒ムツはノドグロ以上の深海プレミアフィッシュだけど、小型は堤防のアジ釣りの外道でも釣れるって
瀬戸内の人間なんでどっちも伝聞ですけど
0396ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 19:42:37.81ID:9yLCYoYb
>>391
干物作りは面白いね
直接、塩を振るのか塩水に浸けるのかでも違う
塩水も日本酒をいれるかどうかで違うし、魚醤を塗って干す人もいる
塩も普通の塩だとカドがたつので焼き塩にしたり砂糖少しいれるとか
0397ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 20:26:38.17ID:L+rT/IVz
雨の心配が無ければ塩水漬け後すぐに外で干すが、雨の心配があるときは新聞紙に包んで冷蔵庫内で水分を除く。
紙とくっつかないよう、不織布か極細かいネットを使ってる。
0398ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 20:29:38.98ID:if+KCmIt
冷蔵庫に入れてるだけで干してる事になるって調べてて知ったよ
保存の時まで脱水されたら困るのだが、ラップとかに包んどけば大丈夫なのかなー
0399ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 20:34:30.39ID:kjduJx5m
>>395
夏のアジングの外道だな。ショアから釣れるのはいいとこ尺までじゃね？
0400ぱくぱく名無しさん
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2023/12/02(土) 20:35:32.79ID:kjduJx5m
>>398
野菜庫は湿度高いから途中でそっちに入れてもいい
0402ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 05:26:42.05ID:btEUsu2g
最近、妙に安いキジハタを見かけるのは養殖なのかな
煮魚用の魚を探しに行ったら、ソイサイズのキジハタが500円だったのでゲット
久しぶりに清蒸つくる
0405ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 10:14:03.32ID:8Ue07fyM
温暖化で北上してるから増えてるんだろな
0406ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 10:30:05.79ID:rsg7vtD0
黒ムツめっちゃお安いから今度買ってみよう
いいこと聞いたは
0407ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 12:53:04.72ID:qF928/y2
ムツは煮たのがいい
ノドグロはアカムツだけどムツとは違う
面倒なんよねぇ魚の分類って
0408ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 13:46:57.80ID:gvMOQt19
ヘダイが沢山釣れるがマダイも混じったので（全部手のひら）一緒に干物にしたがやっぱマダイの方が美味いんだねー
1匹だけだったのでたまたま上手く出来たのか定かではないが、圧倒的にマダイの方が美味かった
前はそんなに違わないと思ったんだけどなー
0409ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 14:46:10.96ID:SF4n0SeO
言ってもここ10年でクロムツもかなり値上がりした
一昔前はおせちの焼き物でよく使ってたわ
0412ぱくぱく名無しさん
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2023/12/03(日) 23:18:45.82ID:fylGRV5Z
大阪湾？
0413ぱくぱく名無しさん
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2023/12/04(月) 18:35:26.81ID:09sJerdF
10年前といえばサンマもぶっといのが1尾80円でよく刺身にして食べてたもんなあ
0414ぱくぱく名無しさん
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2023/12/04(月) 19:45:43.29ID:1xtvWOkF
一瞬、生秋刀魚の刺身は流行ったな
すぐ冷凍したものに取って代わられた
0415ぱくぱく名無しさん
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2023/12/04(月) 19:58:01.02ID:09sJerdF
アニサキスの影響が大きかったね
あれで食中毒みたいのなると店の問題になる
だから生さんまは刺身は要加熱と表示されて刺身も減っていった

焼き肉屋もホルモンだして客の焼き方が甘くて食中毒がでても
それでも店の責任になっちゃうから、店としては焼き肉も刺身も怖くて他人に調理させられないわけよ
0416ぱくぱく名無しさん
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2023/12/04(月) 21:53:22.93ID:o2z0F1qX
サンマの兄貴はどうしてもシンプレックス優位やから暴れまくるわなwてか最初から身に居候してるやろ
0417ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 08:43:34.04ID:W+e6lcEr
良く噛んで食えば平気さ。あわてて噛まずに飲み込む馬鹿に罰が当たるだけ(´･ω･｀)。
0419ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:00:43.71ID:E1Ea5/NJ
ちょっと傷つくだけで死ぬ
0420ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:36:02.74ID:0SVsZvIk
一度冷凍した場合に温度や時間が足らずに生きてたとして、胃壁に食いつくほどの元気が残るもんなんかなぁといつも思う

人の体温で復活してしまうのかね
0421ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:38:54.90ID:Pt2pQTP/
冷凍って24時間だっけ？
心配なら2、3日置いとけばまず大丈夫じゃね？
例え家庭用冷蔵庫で温度が足りなかったとしても何倍か置けば死ぬんじゃないかと
0422ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:44:45.88ID:YngnjO6Z
農林水産省や大学の水産科が100%て言うくらいだから相当テストした上での指標だよ
どうせ99.99%はすぐ死んでるよ
1億分の1でも起こったら社会問題なんだから
0423ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:54:28.58ID:Pt2pQTP/
よく刺身とか冷蔵庫に寝かして熟成ってあるけど、古く劣化するのとどう違うのかね？
きまぐれクックで3日だか寝かすつもりをやり過ぎて10日寝かしちゃって美味かったとかあったぞ
内臓処理してあればそんな置いても平気なんなら気楽なもんだよな
いつも早くやらなきゃと焦っちゃうが
0424ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 09:56:25.37ID:Pt2pQTP/
>>422
それなら家庭用冷蔵庫の冷凍庫の温度でどれだけ置いたら確実に死ぬのかテストして欲しかったなあ
数度足りない可能性あるんでしょ　マイナス20度だっけか
0425ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 11:37:20.79ID:caY6VwbI
家庭用だとせいぜいマイナス18℃だもんな
とはいえマイナス20℃からでないと死なないとも思えないんだ
0426ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 13:11:30.97ID:ldO/MCmy
ググれば家庭用なら48時間という数字はでてくるけど、根拠は不明
まぁ大丈夫だと思うけど
0427ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 13:12:52.74ID:ldO/MCmy
冷凍庫の開閉頻度も影響するから一概には言いづらく、安全率をとって48時間かなぁと思う
0428ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 13:33:04.50ID:Pt2pQTP/
実際のとこ家庭用のマイナス18度で冷凍した魚と冷凍してない魚の差ってどう？そんな顕著に味変わる？
0429ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 13:58:18.87ID:YngnjO6Z
家庭用なんてそもそも冷凍焼け起こすよ
真空パックにしたらかなりマシ
業務用-６０℃のはパンピーに見分けつかない
0431ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 17:12:33.42ID:tJ/CR6sW
冷凍で具体的にはどう変わるの？味が変わるの？食感が変わるの？
0432ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 17:20:23.01ID:dfa8HlDI
>>423
死後硬直が収まってコリコリからもっちりするのとイノシン酸が増えると言われている
ただしそれだけじゃなくて、同時に塩を振ったり、布巾で巻いて水を抜いて味を濃くするとか
昆布締めにして別の味を加えるとかも行われるから単体で判断するのは難しいのかと

あと赤身と脂分の多い血なまぐささが増えたり脂が酸化して嫌なにおいがするので向いていないと
言われていて結果的に白身が対象になるという
0433ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 17:32:40.49ID:JN2rw2Ll
>>423
アカハタ、オオモンハタをよく釣ってくるんだけどこれらに関しては二、三日寝かした方が明らかに美味い。釣った当日にワタとウロコは取ってる。
0434ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 18:44:09.47ID:0SVsZvIk
マグロとか熟成効くけどね
家庭じゃ難しいんだろうなぁとは思う
0435ぱくぱく名無しさん
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2023/12/05(火) 22:54:35.29ID:ePBMKFXs
アコウも寝かしたほうが美味い
ハタはだいたいそうなのかな
0436ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 08:05:34.61ID:wF6bvYXf
日曜日に関東で朝市にでかけたいんだけど、どこがおすすめかな
近いのは三崎朝市なんだけど
0437ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 08:14:19.08ID:cJbbA88r
三崎ええな
地物でなくてもマグロ買えば間違いないんじゃないの
0438ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 08:25:37.34ID:wF6bvYXf
マグロはあまり興味ないんだけどね
でも赤身の美味しいの、久しぶりに食べたいか
0439ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 09:28:16.24ID:l+/FBie2
>>435
鮮度命の九州でもアラ（クエ）は寝かせるからなw俺的にはどんな魚も当日に甘い醤油かけて食え！ちゃうんかいと思うわけだが
0440ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 10:07:37.67ID:nF4rLRZO
三崎マグロって昔食ったけどやっぱ美味かったな
やっぱ違うもんだね
0441ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 10:57:31.67ID:Gthrx+5d
冷凍の遠洋マグロなんですけどねw沖縄のスーパーで安い近海生マグロ買って食うほうがいいよ。沖縄行くとマグロを肴に海でオリオンビール飲むわ
0442ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 14:06:54.45ID:cJbbA88r
本マグロてブロックでもいい値段してるよね
けど、それが店だと価格3倍の商品になるし、握りだと一貫しか食えんもんな
0444ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 18:42:45.23ID:NPJz3m3Z
マグロ大好き人間に　シマアジを教えた結果…

シマアジ凄く美味しい教えてくれてありがとうって感謝された
0445ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 18:44:02.80ID:i/hzSbE9
そらシマアジあったらマグロなんか食わないわな。てか寿司食いに行ってもマグロ頼まない方が多いわw
0446ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 19:01:23.92ID:KBW83Wkc
そうなの？シマアジ食った事ないけどマグロってかなり普遍的じゃない？いくら高級魚だからってマグロ程食べ続けられるものと想像出来ない
0447ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 19:11:00.07ID:CAUBkV7E
好みじゃないかな
酸味が苦手な人はマグロの赤身は苦手だろうな
あと青魚の脂とマグロの脂もまた違って、ミナミマグロの中トロとかも数食べられない
個人的には、新鮮なアジやサンマ、イワシの刺身のほうがマグロより好き
0448ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 19:27:19.43ID:mJDGmevA
>>446
俺は水銀がなー妊婦に深海魚やマグロ制限を勧めてる時点で食わなくていい魚の認識。ちな別の観点からシラスも食わないし腹パン魚は問答無用でリリース
0449ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 19:39:20.41ID:cJbbA88r
魚なんだから季節を楽しむべき
カニも流通しだしてるはず
自分では食えないけどお歳暮用注文した
食う時も貰った時だけだし、あれは自分で買って食う人おるの？
0450ぱくぱく名無しさん
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2023/12/06(水) 20:05:17.85ID:mVdAfRe7
シマアジいうてもそんな美味いとは…
あとさぁ、赤身と青魚とか比較がちがうでしょ…
by代々漁師の島人…
0454ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 00:20:05.39ID:1n5x6/Xz
マナガツオが安かったので刺し身と唐揚げにした
熱帯魚っぽいフォルムなので地方によっては人気がないのかな
美味い魚
0455ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 05:10:41.16ID:adL3vnpJ
>>452
シマアジは旨いと言うけど、よく見る養殖のシマアジはそこまで旨いと感じない
天然は旨いのかな
0457ぱくぱく名無しさん
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2023/12/07(木) 10:34:19.55ID:p2L6axAY
ブリ、真鯛はこれからの時期は養殖には辿り着けないもんがあると思うが、ここぞとばかり高えんだよw
0459ぱくぱく名無しさん
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2023/12/08(金) 07:18:52.73ID:tf13yOU0
マグロより安いイワシなんかの青魚好きが多くて安心、俺もそうなんだよね。
でもマグロも好きよ、美味しい奴は凄く美味しい、でも高額で日々の食卓にはねぇ。
0461ぱくぱく名無しさん
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2023/12/08(金) 08:24:13.33ID:8Ns72v0R
マグロはそんなに好きじゃない
嫌いということはないけど、なんにでも入ってるから困る
0462ぱくぱく名無しさん
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2023/12/08(金) 08:57:29.59ID:iT7OOfRw
困るわけでは無いけど、俺が魚屋で選ぶ魚では無いね。鰹は買うこともある。
0463ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 01:20:10.06ID:2enHYEJL
太刀魚の塩焼きと刺し身の炙りと日本酒の冷やと温燗
太刀魚は皮が本体
0464ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 08:18:16.56ID:CnjeHf9n
これからイラを捌きます。
刺身だけだと飽きそうなのでどーするか？
0465ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 10:04:45.45ID:CnjeHf9n
イラ処理完了。初めて捌いたが骨硬いね。そして頭の処理に時間食った。エラ取るのも割るのも面倒。
思いの外に鮮度が良かったので、身は全て焼霜造りにしようと思う。
頭と骨は煮付けにした。
0466ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 18:35:51.24ID:znjWUTvz
何度か干物を作って割と上手く出来た時もあったのだけど、今回作ったらしょっぱかったし何か臭い気もしてあんま美味くなかった
塩分量も漬け時間もそんな多くなかったのだが
塩水から出した後洗って水気取るのを忘れたのだがそのせいかな？
料理って1つ肝心な事忘れると台無しになる事あるよねー、当たり前か
0467ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 19:09:47.08ID:hBFtfO6N
脂が多い魚や、季節によって脂の量が違うと漬ける時間も異なるよ
臭いかどうかは新鮮かどうかによっても違うんじゃないのかな
0468ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 19:13:25.98ID:CnjeHf9n
イラ実食。
煮付けはとても美味しい。これ胃袋と皮は絶品かも。
比べて刺身はイマイチ。あんまり味がない。煮付けるのが正解だったかも。
0469ぱくぱく名無しさん
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2023/12/09(土) 23:41:05.68ID:KG58W+M5
某料亭の料理長から聞いてから太刀魚焼く時はサラダ油塗ってる
0470ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 00:36:57.01ID:AX3crQOo
今アジを捌いて干物の準備したけどやっぱアジはあんま臭わんね
ヘダイとかタイ系を処理してる時はなんか独特の臭いあった感じするんだよなぁ
0471ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 11:04:10.69ID:IKLaKtud
ソイの仲間って美味しいのにどうして安いのかな
クロソイはちょっと泥臭いのかなってくらいだけど
0472ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 11:40:40.93ID:vmwoAvBa
>>461
太刀魚は至れり尽くせりで何の料理でも行けるもんな
知人から数本貰えば　塩焼き　ムニエル　フライ　天婦羅　刺身と　煮て食べた事がないくらいか？あと鍋に入れても美味しそう
0473ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 14:12:56.97ID:5R5TIod2
太刀魚、酢〆のお寿司も美味しい
田舎だけど毎年、母が私の7月の誕生日には太刀魚の酢〆のお寿司をしてくれたよ
超美味しい、もう食べられないけど・・・
0475ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 23:31:17.99ID:bWjxA0kS
イサキが安かったので時期的にハズレでも良いやと思って買ってみた
まぁ脂はなかったけどさっぱりしててこれはこれでって感じ
今度一夜干しにでもしてみよう
0476ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 23:35:17.04ID:ZFKIE+bx
最新のきまぐれクックでちっちゃいヘダイとか食ってたなー
すごい美味いって言ってたけど、なんか自分がやると美味くないんだよなー、やっぱ料理の腕上げないとな…
0477ぱくぱく名無しさん
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2023/12/10(日) 23:57:32.72ID:ZFKIE+bx
ていうかサカナクンチャリコなんか送ってくんなよって感じなんですがw
0480ぱくぱく名無しさん
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2023/12/12(火) 22:19:37.70ID:tpecAQdt
お安いワカナのアラを買ってみました
ブリ大根みたいにして食べようと思ってるだけどブリとは微妙に味がちがうのかしら？
0484ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 11:14:04.12ID:0kFmcg7D
せっかく魚調理で釣りのモチベーションを上げようと思ってたのだが、釣ってきたアジでさえあんま美味く出来なくて悲しくなった…
アジの味さえなくなるってどういうことやねん、と思うのだが振り返ってみて、
・釣った直後は小アジとかは締めと血抜きせず早めにクーラーには入れてた。クーラーは沢山の保冷剤を入れており、魚はジップロックに海水を入れて、その周りから保冷剤で冷やしていた。血抜きするのは30cmくらいの魚から。
・持ち帰った魚は基本冷凍していた。食べるのは1週間〜10日後くらいになる事が多かった。
調理に入るまでの段階はこんな感じなのだが、この時点で全然美味しくなくなるような問題があるだろうか？冷凍は懸念してたがそんな味無くなっちゃうような事ってある？！
0485ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 11:31:15.32ID:aVcRLWpd
アジ沢山釣れるから魚料理の練習には最適よ
自分で食べて悪いと判断できるんだから才能あると思う
0486ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 11:34:28.50ID:0kFmcg7D
いやいや、だって買ってきたアジの干物とか普通に美味しいやん
自分で作ったら全然味せえへんのやもんw
悲しくなったわ…
0487ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 12:04:00.89ID:Xe1tgIrD
>>486
塩味足りてないとか？今冬だから気温が低くて乾燥してる休みの日にお日様に当てて作ってみる。塩をアジシオにするw嫌なら昆布水に塩を混ぜる。それとも地元が産卵後の鯵だらけとかクロアジばっかとか？そいつらならナメロウかさんが焼きにしたら？あとはトマト煮とかね。
0488ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 12:22:13.31ID:0kFmcg7D
ありがと！
なめろうはたしかに旨みが増して食える感じするね
干物だけじゃなく刺身も味無かったからびっくりしてるw
16cmくらいの微妙に小さいサイズだったからかなとも思ったがそれくらいの干物も売ってるしね
多分マアジだと思うが産卵はわからんなぁ、今秋にやっててなかなか微妙だったのだが
塩は水1000mlに5~60gと少なめだったが1時間くらいつけてむしろしょっぱめだった　100~150gとか入れたらとんでもなくしょっぱくなりそうだがそれが普通なんよねぇ？

まぁ他の魚もどれも微妙だったけどねw
0489ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 12:26:09.11ID:RCjWSTg2
16センチくらいなら味醂干しでもいいかな
0490ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 18:24:53.77ID:VVn1d2i7
マアジじゃなくあ青アジとか種類が違ったんじゃね？
あとアジが美味しいのって夏頃じゃなかったっけ？

干物は美味しくつくるのすごい難しい
干物屋のは同じつけ汁を使い回してて味がでてるんじゃないかな
なのでナンプラーを塗って干すとかなり味わいが増す

なめろうもいいけど、さんが焼き、アジのたたき、アジのつみれ汁とかにすると美味しいよ
味噌、生姜、ネギを入れると全然違う
0491ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 18:28:40.75ID:NCPT9LXo
20cm以下のアジは散々釣った
釣ったら保冷する
帰るときに頭と内臓出す
ビニール袋に入れて保冷して帰る
生は1日以内に食う
って感じ
血抜きをしすぎると味が抜ける
冷凍はしたことないわ
0492ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 19:25:03.19ID:nniLjDZs
自分も鯵は夏だろうと思ってたけど長崎のやつは今でも余裕で美味かった
0494ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 20:06:02.44ID:7mQ+HiBo
>>484
> ・持ち帰った魚は基本冷凍していた。食べるのは1週間〜10日後くらいになる事が多かった。

魚食べるの好きじゃない釣り人って珍しくないよね
食べる民からすると、冷凍はない
せめて干物にしてからだね
0495ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 20:08:52.33ID:yypsD3rJ
しょうがない時は冷凍するがそのまま数ヶ月忘れて焼けてる
そんな冷凍真鯛を鯛めしにしたらパサパサで台無し
0496ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 20:17:06.28ID:d0W5DZeZ
>>494
一夜干し冷凍をアジフライは悪くない。水分飛んでいい感じ。
0497ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 20:19:29.88ID:gwPTA5qk
>>495
ちょっと待て、冷凍鯛を塩焼にしてからご飯と一緒に炊いたんだよな？パサパサになるんか？
0498ぱくぱく名無しさん
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2023/12/15(金) 22:47:46.46ID:iQqusY8+
冷凍真鯛というか、冷凍焼け真鯛ね
自分は生の鯛をそのまま米の上に乗せて炊く
0499ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 10:13:11.44ID:0e9PgB1g
冷凍はね、何度か書いたけどまずアニサキス対策だね
まあ持って帰った時点でどう料理するか確実に決めてないので刺身にするかもわかんないんだけど
まああとすぐ食べない可能性もあるので保存も兼ねて冷凍してる
冷凍しない場合すぐ食べないとならないんでしょ？1日以内とか　ワタ抜いてればもうちょっと大丈夫なのかな？
逆にワタ抜いてウロコも取るのかな？それでならむしろ冷蔵庫保存で熟成になるとかだといいけど数日とか
しかし刺身は万一を考えると怖くて冷凍してないのは食べれないかなー
家族が捌いてくれるとかだといいんだけど誰もやる気ないんだよね…
自分が釣りで帰った日は時間なくて、後日時間ある時自分がやらなきゃならない感じ…
0500ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 12:28:30.00ID:pPQwEDA0
超個人的かつ無責任な意見だけど、アニサキスのリスクを許容できないなら刺身食べなくていいよ
冷凍してまで食べる価値ない

ただし、サーモンは除く、みたいな
0502ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 16:04:04.31ID:mDHkliO/
そうだね　もう兄貴はイカでもサバでも簡単にわかるようになったから
サバの刺身が今後流行るとは思うね
0503ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 16:11:50.79ID:UMZyTRdn
サバはヒスタニン？ヒスタミン？中毒もあるよ
〆鯖の役割はそれの抑制なんでしょ
0504ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 16:28:23.65ID:rbSVW5vy
>>503
違う、全然違う。鯖の生き腐れってのがヒスタミン中毒のこと。一旦ヒスチジンがヒスタミンに変わったらジ・エンド。熱分解しねーんでなw煮ても焼いても食えないんで廃棄。ピリピリせん程度なら食えなくも無いけどさ。
0505ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 16:47:21.33ID:mDHkliO/
へーヒスタミン中毒なんてあるんだね　でも長崎から流れてくる鯖の刺身で問題はなかったのは幸運だっただけ？
0506ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/16(土) 16:48:04.22ID:ecZe+uaf
前にはま寿司でサバの寿司（シメサバではない）食ったな
まぁまぁ
0507ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 17:31:57.20ID:dZuj+DJu
俺のうろ覚えの知識

■アニサキス
・内臓にいるが魚が死ぬと身のほうにまわる
・鮮度がいい魚の内臓をすぐに取ればまあなんとか
・基本は加熱か冷凍
・地域によってはエサにアニサキスがない地域（九州など）があって生食も可能

■ヒスタミン中毒
・魚が死ぬと酵素でヒスチジンがヒスタミンに
・低温で保存するか、酢漬け、塩漬けするとヒスタミンの生成が遅くなる
・一度生成されたヒスタミンは加熱、酢漬けなどしてもダメ

生の刺身でヒスタミン中毒にならなかったのは鮮度が良かったからってことかな
アニサキスの中毒にならなかったのは取れた地域が大丈夫な地域だったから
0508ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 19:05:39.46ID:P+7k8nS/
>>507
宿主、正確にはさっさと鯨に食われろ糞がおまえの中だと成虫になれんのじゃby兄貴、が存命中でも平気で身に潜り込むのが太平洋側に多いアニサキスシンプレックスで歴史的に日本海側や九州では内臓に留まる傾向が強いアニサキスピグレフィーが主体だったため胡麻鯖やりゅうきゅうのような鯖の生食文化があったんだけど、今や極悪兄貴ことシンプレックスが生息範囲を広げてるから九州でも遅かれ早かれ鯖が冷凍処理されるだろうね。ただ熊本大学の兄貴瞬殺がうまくいけば天然の鯖、秋刀魚、鮭に鰹が生で食えるようになるから期待。
0509ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 19:09:08.93ID:pPQwEDA0
一時期、角上で鯖の刺身を推してたけど、あまり人気ない様子で姿を消した
実際食べても微妙だったし

きょうは近所のスーパーで名前だけ知ってたグルクンを買ってきた
塩焼きで食べてるけど、これまたふつうオブふつう
これならアジでいいや
0510ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 19:19:32.99ID:mM2YOCnt
>>509
鯖の刺し身がイマイチってことは旬を外したマサバじゃね？俺が大人になって食った刺し身で感動したワンツーは秋刀魚と鯖だわwんでグルクンことタカサゴは唐揚げがベストかな。
0511ぱくぱく名無しさん
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2023/12/16(土) 19:55:21.77ID:GjRPNTIa
今日は1.5キロくらいのフカ2匹と1キロくらいのコバンザメ捌きました。
フカは尾の一部を刺身にして、あとは湯引きにして、大量の湯引きが爆誕。思ったより味があって美味しい。
フカは初めて触ったので、鮫肌の削りがあまく、少しジャリジャリするのと、茹で塩が少し弱かったかも。大量に作ったので当分食べれるけど、どれだけ日持ちするんだろう？

コバンザメは煮付けにした。これは超絶旨い。煮汁も完璧。あっぱれ自分。
0512ぱくぱく名無しさん
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2023/12/17(日) 21:17:41.72ID:HI+BLHSA
フカの湯引き美味しい。湯引きをバター醤油で炒めるのおすすめ。と言うより酢味噌なんかつけてる場合じゃ無いくらい旨い。
0513ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/17(日) 22:33:53.64ID:cb9drViM
山奥でも腐りにくいって理由でフカ（鮫）がよく利用されてる地方出身
生身でアンモニア臭出てくるのさえ慣れれば冷蔵庫で1週間持つ
新鮮なフカはそこまで美味なのかと驚愕した
0515ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/18(月) 21:45:24.08ID:VgJx8lY0
ブリでなくお安く出てたワカナ大根こさえました
味はブリと大差なかった
骨がブリに比べて柔らかく食べやすいくらい、ブリも硬くはないけれど
https://i.imgur.com/WJHJJU0.jpg
0517ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 11:53:09.71ID:Fc4Xsyxq
昨日デカいマダコ（渡りタコ）数匹釣ってきたんだが刺身は夕べ食べた、今夜はタコ飯予定なんだが

唐揚げやカルパッチョの他にお手軽で美味しい料理あるかな？

夕べ2kg以上の二杯冷凍したしまだ1kgくらいの二杯残ってる
0518ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 12:15:42.46ID:U4BVke7A
>516
卸売もやってる魚屋さんがありまして
フカやコバンザメはたまに売ってます。
0519ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 12:35:31.76ID:oavKEXpc
無理に慌てて食わなくても良くね
冷凍して柔らかくしてたこ焼きにいれるとか見たぞ
イカは夏沢山釣って一年かけて食ってるよ
0520ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/19(火) 12:45:52.66ID:QmZNzDiY
タコかぁ
酢の物も旨いけどそんな量の消費にはならないか
0522ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/19(火) 13:22:50.58ID:a0E80sAx
タコパ
0523ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 13:39:08.86ID:B4Mp1fWf
いや、あの、これからの季節おでんよね？たこ直ぐ無くならんの？
0524ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 13:41:01.39ID:Fc4Xsyxq
>>519
いや、既に2kg以上の正月用に二杯冷凍したのよ
冷凍庫パンパンでさ
1kgくらいの二杯あって親父と２人だから夕べ刺身で食べたんよ
今夜はタコ飯予定だけど冷凍意外の残りどう食べるかなーってね
柔らか煮が無難かな？
0525ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/19(火) 13:42:38.82ID:EClpW1eB
あ、たこしゃぶは？
0526ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 13:42:54.92ID:Fc4Xsyxq
因みにバカデカいトラフグも釣れて捌けないから船代金ペイであげちゃったけどこのスレの兵は自分で捌く？
4Kg近くあった
0528ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/19(火) 13:52:44.77ID:2lVJlov1
フグはハイブリッドとかあるからその見分けがつかない時点で止めたほうがいいだろ
0529ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 14:03:11.65ID:Fc4Xsyxq
>>525
タコシャブかぁ
出汁は昆布だけ？
ポン酢で食べるのかな？
捌いてて研いだばっかの包丁がタコに負けたのが気に入らないから今から研ぎ直すw
鳥皮以上に切り憎いね
こちとら大工なんで刃物研ぎには自信あったのに悔しいww
0530ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 14:13:34.86ID:v+zvdy2l
いやもうおでんでしゃぶしゃぶして漬けだれ3つくらい用意してタコパすりゃえーやん
0531ぱくぱく名無しさん
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2023/12/19(火) 20:30:31.14ID:4JuQCM9j
だしが出るから煮物にもいけるぞ
里芋とタコの煮物とか、もう箸が止まらんぞ

あとは、ちょっと変わったのではこんなんどう？

・タコとキュウリの和え物　ごま油、ナンプラー、おろしニンニクで
・アヒージョ　タコ、キノコで。バゲットに載せつつたべ、最後は茹でたパスタを入れる
・たこラー油　ボイルしたたこに辛そうで辛くないラー油をかけてたべるだけ
・たこ酢　たこ、わかめ、キュウリの酢の物
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/19(火) 23:41:15.69ID:jZ+3deZQ
週一で刻み生姜入れ砂糖多めのたこ酢作ってる
たまに味噌ダレ
0533ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 02:20:26.02ID:376w2pv3
煮物かぁ
柔らかくなりそうだしやってみるかぁ
4kgくらい残ってるから皆さんのアイデアいろいろ使わせて貰います
ありがたやー
因みに今夜はタコ飯（そうみのめんつゆと生姜）で簡単に作ったけど家族に大評判でした
0534ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 06:30:09.41ID:rn1Lg6Ji
タコ高いのに羨ましいな
冷凍しても美味しいのがまたいい
0535ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 09:33:59.38ID:ocNaljE1
おでんから揚げの他だと
ブロッコリーじゃがいもと炒めるってのもある
オリーブオイルとバジル
まあセブンのあれだ
0536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 09:49:49.55ID:Gq4pNJRX
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最後まで御精読いただきありがとうございました。
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 18:50:59.52ID:khpOZfc9
>>528
フグは内蔵を傷つけないように捌いて筋肉だけにすればOK
0539ぱくぱく名無しさん
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2023/12/20(水) 19:43:24.87ID:M2HLP1/y
>>537
フグの間の子が確定できなきゃあかんのよ。相方が身にも毒持つタイプだと食ったらやべえ可能性があるってこと。その見分けができるならいいよって話し。それは寧ろ免許持ちの規範を超えてて漁師や研究者じゃねーと同定できんからなー
0541ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 20:51:12.81ID:utGMloLV
免許とって地元の奴だけ扱うのがいちばん
0542ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 21:17:01.93ID:Q7Cg8+wb
一つテンヤ鯛の外道で一度だけトラフグ釣って、色んなツテ頼って完璧に調理してもらった
雑炊は人生の中で暫定1位
周りに自慢したかったけど半年我慢したわ
0543ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/20(水) 23:23:23.34ID:MbHU+iQW
常磐の渡りタコすげー釣れてるよ
一万払っても余裕で元取れる
初めて乗ったけどハマりそう

茨城県渡りタコ船釣果でググッてみて！
やべーの釣れまくってる
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 07:00:12.58ID:dLYTVnIO
>>538
人に食わせるのに免許が必要というだけで自分で食う分にはフグ調理師免許はいらない
0548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 11:46:24.46ID:1AY0O/oD
自分が病院運ばれただけなら罰せられないが、家族でも刑事責任問われると思うよ
捌き方の情報出ないのも、情報どうりにすらできない奴が必ず出てくるから
例えばネットで見たのを真似したなんて供述したら必ず警察はソース元見つけて捕まえる
0549ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 12:01:01.34ID:16OVcCux
あまり消費しないけどタコ焼きとか
市販のバジルペスト（瓶詰めオススメ）を茹でたタコとジャガイモに合えたのはワインによく合う
0550ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 12:08:41.59ID://Iduari
>>548
だから他人に食わせるには免許がいるんだろ
家族だって当然他人だろうが
あと免許持ってる人がフグ捌いてる動画は普通にあるよ
0551ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 12:11:18.70ID:MK0yZkqJ
でも釣り人が捌いて家族に痺れが出て救急搬送のニュースで逮捕者出る続報とか見たことねーんだが、実際に逮捕される時の罪状は？
0552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 12:21:48.54ID:slOBk1zh
>>545
免許とらんでもとれるだけの知識と技術は必要なわけで、実務経験要らんならとっといたほうが
本やネットだけの我流は危ないし
0553ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 18:38:35.69ID:yTK5evw0
フグは皮と内蔵食わなきゃ大丈夫よ。
捌くのに慣れてきて「あー美味そうな肝だ」とか思っちゃうから当たる。
でもあくまで自己責任でな。
怖いなら捨てるのが一番。
肝を食いたいならカワハギで。
0554ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/21(木) 20:07:29.64ID:qVspuD2b
そして身に毒あるやつ食っちゃうと
0559ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/22(金) 11:40:46.62ID:dU8HZYS3
そうそう身だけ食う分にはまあ大丈夫って認識でいつも外道のフグ食ってるよ
一度だけ「これ多分ドクサバフグだ」って捌く時に思って廃棄したことがあって
最近はシロサバフグはちょっと慎重
アカメとかショウサイとかなら躊躇なく身だけ食う
0560ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/23(土) 18:05:43.98ID:QM8K7D+a
そういえば >>438 では鮪の赤身を買ってきたのだけど、実に美味かった
久々に濃厚で味のあるマグロを食べた
三崎、侮れない
0562ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/24(日) 16:23:55.48ID:3elmfRdt
今日は落ち鮎頂いたんだけど小ぶりだね
やっぱり塩焼きしかないかな
ヤマメとかは天ぷら美味しいんだけど鮎は天ぷら聞かないよね？
0563ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/24(日) 16:42:47.55ID:/RKQpEXF
年末に親類集まるから冷凍本マグロ買ったけど、赤身も中トロも100gグラム1800円w
1万円分でもガキ共が集って一瞬で消えるわ、これ
ツナマヨ軍艦でかさ増ししてやろう
0564ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/27(水) 05:43:36.90ID:2sNkYyz6
今はブリがうまいよ
なぜマグロｗ
0565ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/27(水) 15:38:31.58ID:NMHIFhDa
横だけど年取り魚は西日本がブリなんだけど東日本はサケなんよ
でもサケは生食できないじゃん？　だから刺身となるとマグロとかそんなのになるわけよ
うちもサケの地方で、ブリそのものをそんなに見ない
近くに船もってる魚屋があって訳ありのミナミマグロ中トロが700g4000円ぐらいで買える
0566ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/28(木) 00:04:54.16ID:NRkW2TP9
年取り魚という風習を初めて知った
0567ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/28(木) 00:42:08.12ID:BTvVAZyu
この時期にアコウ釣れた
ラッキー外道美味しくいただきました
0569ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/28(木) 20:48:33.54ID:W6eFHsVY
初めてアカヤガラ買って、とりあえず煮つけにしたのですが、凄くおいしかった。
下処理がやりやすいのも特徴で、食材として極めて優れてる。
0570ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/29(金) 03:18:47.53ID:ywwdJquD
>>554
肉には死ぬような毒はないよ
血液が微毒だから肉に含まれてる血で微毒ってだけ
免許持ちが捌くフグでも一緒
0571ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/29(金) 03:22:46.56ID:ywwdJquD
>>569
アカヤガラは刺し身も吸い物も絶品なんだけど半分が頭だからなあｗ
たまに沖合のジギングで1,5m近いビール瓶位の太さの奴が釣れたりするけど、そういう奴以外は捨てとるわ。
0572ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/29(金) 13:52:31.41ID:BInePVsD
人生最町の魚がヤガラだわ
あの魚尻尾の先に更に細長い尻尾があるんだよ
0573ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/29(金) 16:50:03.19ID:teCJx0GC
那珂湊おさかな市場まで行ってきた
すごい人出で駐車するのが大変だった

とても店は回りきれなくて入口付近だけで断念
でかいマトウダイ4尾で1000円
あとは特大真牡蠣を7個購入して撤退

マトウダイだけでも食べ切れないぞこれ
干すかな
0574ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/29(金) 22:24:39.70ID:UmJbYGV7
>>573
おお！
近所だわ
この前船で渡りタコ釣ったわ2kg超え連発で凄かったよ
レンタル竿とかあるから挑戦してみては？
0576ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/30(土) 09:57:07.13ID:J4queGXj
駐車場に入るのホント大変だった
数が絶対的に足りてないな
あと寿司屋の大行列
0577ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/31(日) 09:17:43.70ID:kclycIs5
マトウダイは二匹は二枚おろしにして干物にした
真空パックして冷凍庫にポイ

一番でかいのは刺し身用の冊にして
残り一匹は煮付けで食べた

刺し身も甘みがあってうまいな
でも縁側うまく残せなかった
悔しい
0579ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/31(日) 13:09:34.19ID:kclycIs5
>>578
出刃で、すーっと
マトウダイは際に棘があるから、それなりに取ったのが失敗だったかも
0580ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/12/31(日) 23:39:41.44ID:BN+cFg1L
年越しのサカナは沖ボラ。良くアブラがのってそのままの刺身でも美味しいけど、少し炙った刺身が最高。

来年も好い魚に出会いますように。
0582ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/04(木) 08:21:57.83ID:WWQmDHsG
どこもそうだと思うけど、盆と暮れの魚市場は平常時よりすごい割高になるし、単価の高い魚種ばかりに偏るから混んでるのを我慢してまで行く価値は無いで…
特に那珂湊なんて普段から地魚の揃えが少なくてよそから仕入れた魚ばっかりなのに、この時期はクソ高いマグロやエビカニばかりになるから地元民はまったく寄り付かなくなるんだぜ
0584ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/12(金) 18:36:35.93ID:nBdtnswz
ヒラメの食中毒
クドアって、こんなの流行したらもう刺し身無理じゃんね
0586ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/12(金) 20:32:03.93ID:U/w49LYh
クアドは輸入韓国養殖ヒラメの定番だったが、国内天然にも広がってるならこの先完全陸養殖しか安全に生で食えなくなるかもな
0587ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 03:39:27.42ID:WlGJT6Hv
魚の酢漬け
身欠きにしんはそのまま漬けるが、アジの開きは焼くか揚げてから漬ける
なぁぜなぁぜ？
0588ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 04:44:42.36ID:Bn4/8jj+
身欠きニシンは干してある。本格的なものは石のように硬い。その違い。
0591ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 05:02:27.64ID:+IrBG1oT
調べたら養殖魚がヤバいらしいね
そして予防は生食しないことだって
終わったな

> クドア食中毒からの防衛を考えるとき、流通消費経路に対策はなく、感染回避の具体的な方策もありません。
> 生魚（刺身）を食べる習慣があるかぎり、クドア食中毒は極めて予防が難しい食中毒です。
ttps://futaba-cl.com/column/c-042.html
0592ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 06:20:33.28ID:VpnGzGIR
魚を捌けるなんて尊敬するわ。俺も練習しないと。
0593ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 07:36:30.55ID:nsI1C9mk
養殖ヒラメはクドア検査が可能だけど、どれだけ実施されているかは知らない。
0594ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 07:52:42.02ID:2se6zpHM
>>590
生態がよくわかってないがどうも多毛類（ゴカイの類）が関係してるらしい
その理屈だとかなりの魚であたる可能性があるな
0595ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 10:24:03.52ID:+Y2kuNy8
>>593
知らない事なら書かなきゃ良いのにコッチでもスレ荒らそうとしてるのかコイツ…(呆
0596ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 12:54:32.41ID:vumSppdt
パックアジを買ってきて三匹くらい失敗すると、その後の人生ずっと捌けるんだぜ
安いもんだ
0598ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 15:01:13.21ID:Bn4/8jj+
上手く身が剥がれなくても、残骸はみんな潮汁にするので無駄が無い。
0599ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/13(土) 17:53:36.39ID:1+e7/CUg
鯵も以前は安かったから大名おろしで手抜きしてたけど、最近は結構高いから丁寧に捌いてるわ
0601ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 12:56:22.06ID:o+0aLuyv
捌く練習に鯵を勧める人が多いけど、練習台には鯛の方が適してる気が…
0605ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 16:46:05.03ID:ySIvLQ3f
昔、まだ魚が安かったとき、イワシ、アジ、サンマでさばく練習してたなあ
サンマが80円とか鰯が60円とかの時代だ

小さいアジの詰め放題とかあったら購入して10匹ぐらい連続してさばけば
とりあえずは自分で食べるぐらいはなんとかなるね
0606ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 16:47:00.80ID:mTRPeW2A
サバもそこそこの大きさがあるし骨が硬くないので捌きやすいと思う。
安い時にたくさん買っても、塩サバにして冷凍ストックできる。
0607ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 16:53:19.05ID:/ag0LpJh
マゴチがキツいもんがある、肋骨の構造わけわからん
鱸も嫌、骨が硬すぎて出刃欠ける
0608ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 17:22:27.96ID:mNiVy87I
鱸は釣り物をかなり捌いてきたけど欠けたことねえな。サイズの割には寧ろ軟らかいと感じる。
0609ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 18:40:48.44ID:o+0aLuyv
>>606
骨が硬いからこそおろす練習になるのかと思ってたわ

最初のウチは、身や骨が軟く細いとチョットした角度ミスで骨まで切り越して反対の身までに行ってしまうじゃん？
逆に硬く太けりゃ骨に包丁を添わす感覚が掴みやすい

実際、鯵・鯖捌くより鰤、ハマチ、鯛や鮃のようなシッカリした魚を捌く方が楽だしね


>>607
何処の骨と格闘して刃が欠けるの？

基本的に釣った魚は美味しくいただくようにしてるから、セイゴやフッコサイズも含めると鱸だけでも何百匹と捌いてきたけど、そんな硬い骨ある？
0610ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/14(日) 18:44:43.19ID:ySIvLQ3f
鯖まではさばいたことあったけど、かつおが1尾1280円で売ってたので購入してさばいたときはちょっと衝撃だったなｗ
0611ぱくぱく名無しさん
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2024/01/14(日) 19:04:27.11ID:PTq10H6B
椎骨の間に刃を入れずにそのまま椎骨を鈍角に研がなかったアゴで叩いたとかくらいかね？垂直に入れなかった、あと刃を捻ったとか？
0613ぱくぱく名無しさん
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2024/01/14(日) 20:39:11.91ID:x6uC0Jq6
そりゃそうだwセイゴとスズキだと骨の太さ自体全然違うからね。
0614ぱくぱく名無しさん
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2024/01/14(日) 22:20:23.05ID:tYvzorcf
骨そのものでなくてつなぎ目を切ると包丁的に安全性高い
人間で言うと背骨でなく椎間板切るイメージ
0615ぱくぱく名無しさん
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2024/01/14(日) 23:03:09.42ID:mTRPeW2A
包丁を中骨に沿わすことより、腹骨を断つほうが難しいので、慣れてないうちは、骨が硬い魚より柔らかい魚が良くないかな？
0616ぱくぱく名無しさん
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2024/01/14(日) 23:11:50.70ID:gPzOqxrH
無理して包丁でコンコンしなくていいよ。キッチンバサミで外せばいい。その方が速いw
0617ぱくぱく名無しさん
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2024/01/15(月) 00:10:16.30ID:wcOH9+Ko
確かにキッチンバサミは優秀ですよね。
自分もヒレ取りや腹骨外し、梨割りとか断ち切ったり割ったりする作業はキッチンバサミでやることが多いです。
0618ぱくぱく名無しさん
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2024/01/15(月) 19:19:06.87ID:/lm55YEn
>>607
ようつべ見ればいいよ
0621ぱくぱく名無しさん
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2024/01/15(月) 20:14:13.67ID:KIqEufQt
マゴチは動画見ながら肋骨抜いたよ
苦労した割に身はぐちゃぐちゃになるしそこまで珍味ってほどでは無かったから暫くやりたくない
多分生きてたから尚更骨抜き辛いんだろう
活きたプリプリ感より寝かせてナンボの照りコチなんかね？
西日本のせいか誰に聞いてもマゴチの評価高くないわ、皆あんなもん唐揚げ用としか言わん
0622ぱくぱく名無しさん
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2024/01/16(火) 16:48:19.75ID:G1FoTwDM
天然カンパチが安かったから
一年ぶりくらいに捌いた
太平洋側のだっだからアニキ対策に急冷かけた
味より安心を選びたい
0623ぱくぱく名無しさん
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2024/01/16(火) 16:55:39.38ID:eUUjIEtY
残念だけど、仕方ないかな。カンパチは歯ごたえ重視のさかなじゃないから。
0624ぱくぱく名無しさん
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2024/01/18(木) 15:22:07.49ID:0IZH8LjD
明日鍋で食べる予定だけど、今日捌くのと明日捌くのではどっちが良いの？
0625ぱくぱく名無しさん
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2024/01/18(木) 15:47:55.47ID:S6FMAHN9
内臓脂肪が大量にある魚を熟成させるときって、内臓脂肪を取るのとそのままとどっちがいいの？
0627ぱくぱく名無しさん
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2024/01/19(金) 19:11:08.22ID:NO+9kg9V
624だけど、ゴッコ汁（ホテイウオ）を作った。全身ぶよぶよでぬめりの非常に多い魚だが、熱湯をかければ問題無い。
骨も柔らかく、腸以外はほぼ全部食べられて美味かった。
0628ぱくぱく名無しさん
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2024/01/21(日) 20:34:48.53ID:aatqbDkN
>>612
魚種によって骨の硬さは全然違うな
マダイは超固いがマナガツオは超柔らかい
0629ぱくぱく名無しさん
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2024/01/23(火) 23:08:25.74ID:n6wX0KHK
アカヤガラ煮付けにしたよ。
煮付けにするならキッチンバサミだけで仕上げられる。
美味しいくせに楽な魚だ。
0631ぱくぱく名無しさん
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2024/01/24(水) 00:29:26.84ID:lWGKs2z5
近所にいない魚なので羨ましい
旅行の醍醐味のひとつがその地の魚だと思ってしまう
0632ぱくぱく名無しさん
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2024/01/24(水) 09:52:37.45ID:GISk9lox
アカヤガラ捌いたことないから骨格画像探してみたらすげえフォルムで笑った
0633ぱくぱく名無しさん
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2024/01/25(木) 12:51:03.99ID:FFZ348hK
海アレてるのか雪で道路がダメなのか
天然の魚がぜんぜんないね
0637ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 15:56:57.26ID:4OWqutWW
料理のための清酒って日本酒に比べてどうなん？使っている人いる？
日本酒自体飲まなくて煮魚に使うんだけど美味しさが日本酒と同じくらいかそれ以上ならこっちの方が安いし気になる
0638ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 16:06:39.60ID:LKSSAwbd
宝のあれでいいやろ。無い時には一番安い純米酒買うわ。
0639ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 16:44:00.52ID:Si9SV1DJ
>>637
好きな割烹が鬼殺し使ってるの見てそれから鬼殺し使ってる
飲んで美味しい日本酒っていうけど「料理酒」以外ならいいと思うけどな
0641ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 17:20:31.18ID:5S8ZBMLZ
使ってもイマイチ違いがわからないから、そのときに安いのを購入しているな
0642ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 17:21:01.30ID:Si9SV1DJ
料理酒って塩入ってるんだっけ？なんかだから料理酒は使わない
0645ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 20:27:12.22ID:psRElKVT
料理のための清酒、
臭味とる効果が強いらしいから使ってる
比べたことはないけど
特に不満を感じたことはない
美味しい日本酒だと料理に使うより飲みたくなっちゃうし
0647ぱくぱく名無しさん
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2024/01/26(金) 23:53:36.45ID:48iNzK8L
>>637
税率の都合で料理酒ってカテゴリがあるだけなので、日本酒ならなんでもいいよ
むしろ塩で使いにくいから料理酒なんて廃絶したらいいと思うけど、なんで残ってるのかな
0648ぱくぱく名無しさん
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2024/01/27(土) 01:03:08.17ID:qNzi/pSJ
>>647
「料理のための清酒」って商品名
塩入ってないよ
臭味除去成分、旨味成分増強
0649ぱくぱく名無しさん
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2024/01/27(土) 03:32:46.34ID:+e1Kl3GV
いわゆる燗ざまし、つまりお燗して呑み残しの酒がアルコールが少し飛んているから具合がいい。
0650ぱくぱく名無しさん
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2024/01/27(土) 07:14:33.54ID:n5IWeZIb
料理酒は塩入ってないの使うのは基本だな
おれは「こんにちは料理酒」っていうなかなかのお値段のやつ使ったら
めちゃくちゃ良かったんで手に入るときは使ってる
0651ぱくぱく名無しさん
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2024/01/27(土) 11:42:02.73ID:rCbuj54q
寒波で海も荒れてたので魚がないね。
店に並ぶのは取り置きの冷凍もの。
冷凍の丸魚は捌くの手が冷たい。
0652ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/27(土) 13:48:12.74ID:3HvL8rk7
あー日本酒飲みたくなってきた
0653ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/27(土) 15:27:49.05ID:hditSq4k
天気が回復したので久し振りに買い出しにいったが、好天続きのためか生魚が殆ど無い。
何故か大型ホッケ（45cm、1030ｇ）があったのでゲット。どうやって食べようか。
0655ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/27(土) 19:49:36.53ID:r3eQ0juD
半身はちゃんちゃん焼きで食べた。残りの半身は干す予定。
0657ぱくぱく名無しさん
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2024/01/27(土) 21:11:00.77ID:LEDbdJ0h
北海道の民宿で出たホッケの煮付けは美味しかった。
身が柔らかくホロホロしてた

干物は干物で美味しいけどね
0661ぱくぱく名無しさん
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2024/01/28(日) 07:52:22.01ID:aJvhRpvX
ニシンうまいよな。脂が乗りすぎててソテーして出た脂半分捨ててから
皿に盛ったわ
0662ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/28(日) 09:24:16.92ID:RIBDBRcS
その脂が旨いのに。さかなの脂は体にも良い。別にしといて他で使えばいいのに。
0664ぱくぱく名無しさん
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2024/01/28(日) 12:04:58.54ID:aJvhRpvX
ニシンの脂の量尋常じゃないからね。梅雨イワシもそうだけど煮つけなら煮汁も
楽しめるけど焼いたときの余分な脂は捨てるしかないのよ
0665ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/28(日) 20:25:04.18ID:cm1H5+bF
買うものなくて、養殖鯛のアラを買って煮付けたけどまずい
脂っぽくて好かん
0666ぱくぱく名無しさん
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2024/01/28(日) 21:25:57.68ID:aJvhRpvX
今日は子持ちのなめたガレイ買ったよ。贅沢に味噌汁にする
0667ぱくぱく名無しさん
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2024/01/29(月) 10:18:39.80ID:c1jDKMc3
>>665
次からは天然でどうぞ
0668ぱくぱく名無しさん
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2024/01/29(月) 21:55:33.61ID:Tv1skeLM
養殖鯛も色々なんかな。四国で流通してる鯛ねら、大概はアラも旨いね。自分は痩せてる天然より養殖選ぶことが多い。
理想としては肥えた天然かもしれんけど。
0669ぱくぱく名無しさん
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2024/01/30(火) 02:15:07.93ID:72XAGMqk
締めアジ作ってみたが締める意味あるのか疑問、シンプルな刺身の方がおいしい
単なる味変でええのか？
0676ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/31(水) 07:47:24.16ID:aR1v2eLv
日本海産の生ニシンがたくさん出回るようになったので、蒲焼きを作った。
白子はタラに準じて醤油焼きにしてみたが、これもいける。
0677ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/31(水) 11:12:08.96ID:q78H5Ks3
刺身で食えるニシン出回らねえかな
アニサキスは自己責任でいくから
0678ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/31(水) 12:10:57.02ID:loebsLjZ
岸から釣れるような小物のアジは二枚に開いて干物にすればええよ
0679ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/31(水) 13:42:19.68ID:JA1AY2+A
>>677
以前は大型スーパーでたまに見たね。
昨年は見なかったので、鮮度の良い加熱用を1度だけ刺身にしたが無事だった。
気温が低い時期なら鮮度低下が遅いと考えてのことだが、再試で無事だったら報告するよ。
0681ぱくぱく名無しさん
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2024/01/31(水) 22:39:11.29ID:wkfXw4PZ
業者が、こんなんどうですかって？糠ニシン持ってきたけど
うまかったな。うちは洋食屋なのに20本も買っちまったよ
店じゃ出さないけど
0683ぱくぱく名無しさん
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2024/02/01(木) 20:24:37.02ID:aF0x42rV
実家では糠にしん週一で出てくるけど三平は知らなかった
いいこと聞いたから今度作るよー
0684ぱくぱく名無しさん
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2024/02/01(木) 20:29:34.05ID:o3bNkzST
ぬかにしんも三平汁も今ググってはじめて知った
自分が当り前のもんでも他所の人知らん料理とかあるのかな
嫌いなもん無いけど一つ挙げるならイギスて言うと、大半がナニソレになるけど
0685ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/02(金) 03:59:59.33ID:3gd8Gk5I
>>668
今は養殖物のほうが平均して旨いからな
天然物の最上級の味を100とするなら、天然物は100〜30くらいまで味にかなり幅があるけど養殖物は80〜70の範囲で安定してる
マダイの場合だと10匹釣って養殖物を超える味のものは2〜3匹くらい
青物の場合は1匹いるかどうか
0686ぱくぱく名無しさん
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2024/02/02(金) 04:59:14.36ID:5nB/noCZ
糠ニシン、都内だとどこで小売りしてるんだろう。
一度食ってみたい。
0689ぱくぱく名無しさん
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2024/02/02(金) 15:18:48.41ID:8tcfaARR
甘塩の糠ニシン焼くと最高だよ
数の子に火が通りづらいから焼くの難しいけど
北海道の物産展なんかでたまに買ってる
0690ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/03(土) 23:52:13.74ID:fDQ21OeM
ヘダイの大きいの買って３枚におろした。
すごく新鮮で、胃袋と肝臓、卵もきれいで、掃除して塩焼きにしたら、魚体が大きいのでそれなりの一品に。どれも日本酒がすすむ。

身は明日に寝かして、頭とカマは煮付けにした。ヘダイの頭は割りにくかったけど、マダイより身があり、皮も厚くてマダイより食材として優秀かも。
中骨は出汁に取って味噌汁作った。良い出汁が取れる。

ヘダイは同サイズのマダイの半値以下。マダイには色合いや文化的価という評価もあるのだろうけど、純粋に食材として見たらヘダイはお買い得かも。
0692ぱくぱく名無しさん
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2024/02/04(日) 00:23:59.16ID:s1lCgkuy
>691
今日のヘダイは40cmくらいだと思います。ちなみに１尾800円でした。
0693ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/04(日) 00:56:07.86ID:XRm14D87
楽しそうで何より
楽しく美味しくいただけたらいいね

そういう私は無数の豆鯵を無心で手開きして仕込みをした
南蛮漬けとアジフライと干物
南蛮漬けは頭も食べられるけど頭はない方がうまくね？と最近思い始めてる
0694ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/05(月) 16:11:42.80ID:ACEF0Woq
デカいハガツオの切り身が売ってたんで即買い
こりゃ楽しみだ
0695ぱくぱく名無しさん
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2024/02/05(月) 17:04:03.36ID:JV4cp26P
自分は豆鰺の南蛮漬けやるときは包丁の刃を腹から口の先端近くまで入れてる。
頭を下側から割る感じ
からりと揚がりやすく　よく浸かって美味しいですよ
0698ぱくぱく名無しさん
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2024/02/07(水) 17:44:02.32ID:tCYpcQ/V
ヘダイはなかなかウマいよな
筏のチヌ釣りの外道でたまに来るんだけど必ず持って帰ってるわ
マダイに比べて肉質が繊維質っぽくなくてモッチリきめ細やか
味自体はマダイに比べてちょっと薄い気がするが、柵にして昆布茶をふりかけてキッチンペーパーで包んでラップして冷蔵庫で１日寝かせると旨い
めんつゆで漬けにしてもなかなか。
0699ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/08(木) 07:50:08.09ID:UTT52fTX
ゴッコ（ホテイウオ）を買ってきた。そろそろゴッコが出る時期も終わりかな。
息子が顔が可愛いゴッコを切るのは可愛そうと言った。
でも外見が可愛くないのはアンコウくらいかと思う。
0700ぱくぱく名無しさん
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2024/02/08(木) 08:25:43.84ID:Ixta6oVX
そういえば、昨年からこっちハタハタを見かけないのはどうしたことだ
0703ぱくぱく名無しさん
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2024/02/08(木) 20:45:28.98ID:4j7+hiPf
今年頂いたハタハタを初めて煮付けで食べた。
身がホロホロして塩焼きや素揚げより美味しいかもしれない
0704ぱくぱく名無しさん
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2024/02/09(金) 15:52:35.15ID:tMzmegWz
>>703
ちいさくて食べずらいだろ
0705ぱくぱく名無しさん
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2024/02/09(金) 15:53:08.15ID:tMzmegWz
魚なんもなかった
ナマコ買ってきた
0708ぱくぱく名無しさん
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2024/02/09(金) 16:51:43.01ID:A8nQasgz
ナマコって硬くて調理難しそうな印象だけど　出刃だけでいける？
ナマコお酢漬け食べたくなってきた
0709ぱくぱく名無しさん
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2024/02/09(金) 18:18:17.92ID:L3zwlas+
ハタハタは湯上げってのがうまいよね
一夜干しにするのが一番好きだけれども
0712ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/10(土) 09:30:30.46ID:kfLeIVta
ナマコ塩でもんでもヌメリは結局とれないよね
塩っからいのだけなんとかしたいけどコレも塩もみするしかないの？
0714ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/10(土) 10:45:35.17ID:+aTWS8Rw
しかし魚全般高くなった印象
土曜の夜に刺身、焼き、煮付で食いたいが…
0715ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 11:31:26.03ID:kzqfqLa6
>>713
うちはポン酢だなぁ

>>714
昨日のナマコ1パック、大きなの2ケで
1400円だった
それを考えるとカツオやハマチは大衆魚として頑張ってくれてる
0717ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 13:22:47.91ID:mLrHK6DZ
ナマコを酢醤油で子供の頃よく食べた。安月給の貧乏人でも頻繁に食べたんだから安かったんだろうね。
0718ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 15:48:30.04ID:mLrHK6DZ
2kg近い生食可のキンメダイが千9百円ほどで売られてた。
食べたことの無い魚だったので見送ったが、少し後悔。
0720ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 16:26:53.61ID:DD6Iwbb6
怪しい激安スーパーに赤魚て冷凍魚あるけど、キンメでは無かったわ
0722ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 18:55:35.76ID:DGaCsf0R
金目捌く時は気をつけろよ
在るべき場所にあるはずの骨がないからな
俺は失敗した
0723ぱくぱく名無しさん
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2024/02/10(土) 23:09:39.77ID:k6psUz2j
50cm超のボラ買った。そんで約35cmの刺身用ゴマサバ。
ゴマサバは卵大きくなってきたけどまだ脂も落ちず、やっぱりサバの刺身は最高。そんで卵も塩焼きにするとウマい。湯がいた胃袋もウマい。

ボラも捌いてアラを料理。カマで塩焼き、頭とか残りの骨でアラ汁こさえた。身は寝かしといて明日食べる。アラだけでもボリュームありすぎ。
0725ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 09:05:30.12ID:uxrCm9Fr
ボラは最近関東でもよく見かけるのだけど、あまり買う気がしない
立派な魚体のが安いし、刺し身でもうまいんだけど、子供の頃のゲームフィッシュだったからかな
0726ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 09:17:41.83ID:Eab8O6aV
ボラって家では食べないし　食べる地方のボラは美味しいんだろうね
0727ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 11:49:21.23ID:dGw8Oe9/
>724
昨日のサバは土佐の清水サバでした。

>725,726
ボラは水底の泥を食べるので、泥が臭い川や湾を生活域にしてる個体は、釣った時点で魚体が臭いことが多く、身も同様で食べられないようです。ボラを釣る人が食べる気にならないのはそのイメージかもしれません。

流通する沖で取れたボラは匂いはなく、使いやすい白身です。身色も美しく寒い時期は脂ものるので刺身や炙りにすると最高です。今は大型個体が安く手に入りますが、東京とかでも食べる魚として認知されたら値段は変わってしまう気がします。

ちなみにウロコは強いけどでかいので処理しやすく、血合い骨が無いので、捌くのも楽だと思います。腹肉残し肋骨をきっちり外すそうとすると手間ですが、割り切って切り落とせば塩焼きで一品作れます。
0728ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 14:02:43.91ID:6MSwfnDx
ボラはかつては日本でも高級魚扱いされたし、今も韓国では養殖されてますね。
他の方も言ってますが、きれいな場所で取れた臭いの無いものだったらお買い得と思います。
0729ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 16:48:12.58ID:2QNodn77
ボラは顔つきが生理的に受け付けないから自分では捌く気にならないわ
0731ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 21:21:35.63ID:dGw8Oe9/
>730
言うなら日本酒の最高の強敵（とも）でプリン体の塊です。
魚卵の味の表現は難しいですがタイもヒラメも、アジもサバも、魚卵は同じ強敵です。同サイズで並べたら自分は区別できないと思います。
0732ぱくぱく名無しさん
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2024/02/11(日) 22:18:32.43ID:5ZlkXLHF
>>731
良いなあ～鯖の真子は食ったことないんで興味あるわ
鰤子を煮付けや子持ちガレイは食べた事あるけど真子は旨いよね
0733ぱくぱく名無しさん
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2024/02/12(月) 15:23:53.24ID:yko3IgiT
魚卵より魚肉の方がプリン体多いんだわ
0734ぱくぱく名無しさん
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2024/02/12(月) 15:49:07.33ID:e/7LljJB
月曜だというのに生の魚がたくさん並んでて楽しかった。
何にするか迷った結果、45cm520ｇのハッカク（トクビレ）をゲット。
0735ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/02/12(月) 21:11:35.14ID:e/7LljJB
いつも通りの刺身と皮焼きの外に、肝あえとあら煮を作ってみた。それなりに美味いが、個人的には刺身が1番かな。
なお、途中であろうことか手を切ってしまい、息子に続きをやらせた。やはり切れない包丁は危険である。
息子が料理に関心を持ってくれたら、怪我の功名なんだけど。　
　https://i.imgur.com/61v304o.jpeg
　https://i.imgur.com/BTuGrJR.jpeg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
0736ぱくぱく名無しさん
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2024/02/13(火) 06:33:33.70ID:iHHnnwkl
昨夜の飲み過ぎで頭が痛い。
でも先輩から教えれた「二日酔いでは机の染みになろうが出勤しろ！」が座右の銘である。
0737ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 01:41:33.96ID:rkH8LlfH
福岡に住んでる頃は釣りにも行ったしスーパーでも丸を普通に買えたが大阪に越してから近所に売ってねーわ
車を処分したのが間違いだったかもしれん
楽天の朝どれを買ってみようかなと思いつつも躊躇してるわ
あれ系買ったことある人いる？
0738ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 06:46:00.37ID:+KAWU0x7
お魚ボックスは量が少ないと送料負担が重くて分が悪くなるし、量を増やすと
食べきるのが大変
0740ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 07:34:08.16ID:rkH8LlfH
>>738
だよね～送料込み5,000円程度なら食べきれるかと思うがなんかあんまり産直で安いぞ感は無い
>>739
デパ地下はあるんだけどちょっと普段使い感はないからね
休日にプチ贅沢ならありだからそれで発散でもいいかもね
0741ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 07:54:51.07ID:+KAWU0x7
あちこちのボックスを10回ほど購入した経験から言うと、同じ魚を店頭で買ってもほぼ同じ値段になる感じ
送料分、中の魚は安く設定されてることになる

下処理を無料で頼める分、店頭のほうが楽だとは言える
鮮度は色々だった
ガチャ的な楽しさを買うもんだね
貝が入ってるとお得感が出る
0744ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 09:50:07.82ID:yINOEU55
血抜きしてない魚は傷みが早いので、鮮魚セットを買うなら血抜き以上の処理してる物がオススメ
ただし25ｃｍ未満の魚は血抜きしてあっても持ちが悪いので早めに
美味しく食べられる日数もやり方次第で大きく変わる
0745ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 15:19:10.52ID:rkH8LlfH
手間と鮮度考えたら処理済みがよさそうだね
探してみたら大阪中央卸市場発送で5,000円＆セミドレスがあるから買ってみるか
0746ぱくぱく名無しさん
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2024/02/14(水) 18:19:23.91ID:ANfZdvoR
地方のスーパーが詰めてくれるようなのだと3000円ぐらいで結構詰まってるのある
0747ぱくぱく名無しさん
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2024/02/16(金) 18:39:47.12ID:v7fE1bwc
鮮魚セットおまかせ系で初見の魚混じると途方に暮れる
調べるのも楽しいけどな
0748ぱくぱく名無しさん
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2024/02/17(土) 11:48:37.20ID:Au1oMJWR
カガミダイ捌いた。なかなか良い肝。
身もしっかりしてて刺身でもいけるけどアラで出汁取って鍋にする。
0749ぱくぱく名無しさん
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2024/02/20(火) 22:36:21.89ID:qHUG1p5Q
加熱用として売られてたニシンの鮮度か良かったので、刺身に出来るよう捌いた。アニサキスは見えなかったが念のため凍らし、
2日経ったら食べてみるつもり。
0751ぱくぱく名無しさん
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2024/02/20(火) 23:15:44.46ID:b5bbg2m7
20cmに満たない小さいムツが安かったので、多めに買って煮付けにしました。
小型でもムツは美味しい。身離れが良くて、食べやすい。
今回、内臓は取ったけど、鮮度が良かったので、そのまま煮付けたほうが良かったかもで少し後悔。
0753ぱくぱく名無しさん
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2024/02/21(水) 17:33:22.94ID:clB0KMZE
内臓は取らんとｗ
腸や苦玉をそのまま煮たら生ごみが出来るぞｗ
0754ぱくぱく名無しさん
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2024/02/21(水) 18:39:15.10ID:+cXYhyum
魚種にもよるけど、肝臓や脂の乗った幽門垂刃は美味いね。
0755ぱくぱく名無しさん
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2024/02/22(木) 21:49:05.43ID:rn8l+ZTJ
一昨日凍らせたニシンを刺身で食べた。小骨を抜くのがベストらしいけど、短くなるよう包丁で斜めに切った。
絶品とは言えないが、そこそこ美味い。
0758ぱくぱく名無しさん
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2024/03/01(金) 14:06:56.68ID:REX8cBtG
一尾25円は安いな
俺の環境では最安40円だな
この辺でもう魚の値段じゃなく輸送その他の値段てか経費？がほぼ全てになるんかなと思うわ
地域とかはあるだろけど俺んとこで一尾25円はこれ自体は赤字で広告に対する出費的なことになるんじゃねえかな
0759ぱくぱく名無しさん
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2024/03/01(金) 14:09:25.87ID:b0DGDkr4
年末から日本海沿岸でイワシ大量発生してるの知らん？
多過ぎて砂浜に打ち上がってる
その後能登でアレ
0760ぱくぱく名無しさん
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2024/03/01(金) 14:26:48.87ID:REX8cBtG
今までにも何度もそういうことあったの知らん？
その後特に大したこと起きてないから知らないんだろな

イルカクジラに関しては最近報道も増えてきたから気付く人も今後増えて
って思ったけどわかる人はとっくにわかってるかw
0761ぱくぱく名無しさん
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2024/03/02(土) 11:56:39.79ID:n1n0gAMK
イタチウオ捌いたよ。
腹によくわからん硬い袋があった。
三枚おろし見事に失敗して酷い歩留り

切れ端、少しつまみ食いしたけど
とても淡白な白身で刺身だと味無さげ
ソテーとか焼く系で晩ごはん考えよう
0763ぱくぱく名無しさん
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2024/03/03(日) 13:38:46.16ID:vmvMnyxM
わたくしといふ現象は
因果交流電燈の
ひとつの青い照明です
0764ぱくぱく名無しさん
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2024/03/04(月) 07:09:24.31ID:P2VY2nyy
>>761
難しいよな、俺も失敗した事あり
もうアラ汁じゃぁってなった、ヒラメ等薄い魚は修行あるのみなんかしら
0765ぱくぱく名無しさん
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2024/03/04(月) 07:46:36.29ID:kXx7JJVU
>>764
イタチウオとタチウオ勘違いしてない？
イタチウオって俗にドンコとか海ナマズとか言われる魚で、あまり薄い魚のイメージ無いのだか

まあ、どんな魚でも練習あるのみではあるけど、鮃鰈は背骨から骨に沿わせれば良いので捌くのには簡単な部類だよ
縁側部分で骨が離れるから、その部分だけ気をつければOK
0766ぱくぱく名無しさん
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2024/03/04(月) 07:54:07.41ID:kXx7JJVU
>>761
ドンコの身は水っぽいので基本は火を通す魚
肝焼きとかがメジャー
刺身が良いなら昆布締めとかで水気を抜く必要あるよ
0767ぱくぱく名無しさん
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2024/03/04(月) 08:50:53.61ID:RBM3r+YI
魚高くなったねぇ
安めのハチビキ買ってきた
これの漬け丼が好き
0768761
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2024/03/05(火) 00:14:22.59ID:6rnxWFCC
イタチウオ、ソテーで食べました。
クセ無い白身で最高。それだけにおいらの腕、歩留りが残念。

捌きにくかった理由は身の薄さ。
と言っても本体はそこそこ厚い。でも頭以外の、尾、背、腹と端々が薄い構造で、上手く包丁入らず残念な形に。

あまり見ない魚でしたが、美味しかったので、次は上手く捌きたいです。
0769ぱくぱく名無しさん
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2024/03/05(火) 10:56:17.93ID:IyJGNoIv
>>768
もしかして30cm程度以下のサイズでした？
頭が大きい魚種だから40cm以上のサイズ無いと三枚下ろしでマトモに身が取れないよ

30cm程度以下なら無理に下ろさず壺抜きして丸焼きがオススメ
0770ぱくぱく名無しさん
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2024/03/07(木) 18:39:48.22ID:mEjn506t
今夜は某チューバーに触発されてオオズワイを冷蔵で取り寄せてみました
仕事帰りで捌く羽目になったけど、かにみそうまっ、マジ安い
これまでチマチマ殻を削いでたけど、贅沢にゴロゴロ絞り出したので時短
0772ぱくぱく名無しさん
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2024/03/07(木) 19:47:27.87ID:HgiKqoUG
さかなクンは虫餌も食ったことあるのかな
彼ならマジありそうなんだよな
0774ぱくぱく名無しさん
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2024/03/08(金) 03:59:24.17ID:Lk2Gtdza
オキアミは結構食ったやつ多いと思うぞ
安い中華で小エビのナントカというメニューはたいていオキアミ
0775ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 06:00:34.03ID:IfINsMT8
国産のマルのニシン買ってみたらちょうど良く一匹が白子でもう一匹が真子入りだった
両方甘辛く煮つけてみたけど白子がびっくりするくらいうまかったわ
0776ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 10:04:54.62ID:++KtFM5p
カップヌードルのエビがオキアミだって勘違いしてる人はいるが
中華の小エビがオキアミとか言う知ったかぶりは初めて見た
0778ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 20:54:49.85ID:KipazRck
鯛釣り用の活きたサルエビを漁師から買い付けるんだけど、それは食えるが釣具屋から買ったのは食べたくない
0779ぱくぱく名無しさん
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2024/03/09(土) 21:33:34.26ID:0zY+M2I0
刺身用にコチ捌いたけと、骨外しにくい。
歩留りまずまずだけど、身割れしてボロボロ。
0781ぱくぱく名無しさん
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2024/03/10(日) 00:34:48.83ID:We3aFe89
>>779
俺は料理人だけどコチを刺身にするのは難しいよ｡
まず三枚におろしにくい､腹骨の入りが独特で取りにくい､中骨が太くて抜きにくい､身が丸く皮が引きにくいと難しい事ずくめ､味はいいんだけどね｡
家庭料理なら筒切りにして唐揚げか､お吸い物の法が無難かも
0782ぱくぱく名無しさん
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2024/03/10(日) 11:40:44.61ID:/5JDWMRZ
マゴチなら釣ってよく捌くけど、歩留まり気にせず大名下ろしで背骨まわりはアラ汁行き
骨抜きも面倒なので、小骨が入り込んだ腹身部分はカットして焼き魚
残った部分を刺し身にしても一人で食うには十分過ぎる量が取れる
0783ぱくぱく名無しさん
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2024/03/10(日) 12:20:23.32ID:hNV+OvEB
マゴチは動画見ながら骨抜き頑張ったことあるけど、もう嫌
一日寝かした身でやれば良かったみたいね、締めたてだと身離れ悪いからぐちゃぐちゃ
0784ぱくぱく名無しさん
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2024/03/11(月) 13:48:27.38ID:2AJRz9ar
釣りエサ用は添加物ヤバいだろ
0786ぱくぱく名無しさん
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2024/03/12(火) 04:16:49.15ID:PQk702Sx
コチって真夏の魚だろ。地域差あんのかね
0788ぱくぱく名無しさん
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2024/03/12(火) 08:19:28.07ID:GA77AIdc
>>786
そだね
釣れやすいのも初夏から初秋にかけて
でも奴らも生きてるから沖釣りなら冬でも稀に釣れるコトもある
0789ぱくぱく名無しさん
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2024/03/12(火) 08:39:05.97ID:xDsW0SQL
分とく山の人引退したのか
きょうの料理で煮付けを再勉強したわ
0790ぱくぱく名無しさん
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2024/03/14(木) 12:28:49.54ID:J15vr/Nn
桜エビ売ってないから乾燥アミで代用したことあるな
ちっちゃいからオキアミではなくアキアミだろうな
0791ぱくぱく名無しさん
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2024/03/14(木) 14:29:56.06ID:eCb7dEsP
良いサイズの刺身用のカイワリ買ったよ。
すごく新鮮で、身もコリコリしてる。
包丁の調子も良くて中骨が透けてる。
良い歩留まり。今晩食べるか少し寝かすか。
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