麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 02:20:10.75

内容が無いよう…(*´艸`)ﾌﾟﾌﾟ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 12:41:44.48

豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:27:45.86

>>620
それでいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 20:32:27.46

ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 01:16:18.86

豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:22:11.45

出る水分を考慮して事前に濃いめの味付けにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 09:38:57.36

豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:17:54.18

レンチンでもいいんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/01(水) 15:26:34.89

冷やし麻婆豆腐の季節だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 04:52:51.22

水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/02(木) 10:38:30.76

塩ゆで

警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510 · 2024/05/05(日) 16:05:27.27

麻婆豆腐に使える旨みが強いラー油、既製品でどんなのがあるか、誰か教えて。

レシピは↓これを基に、甜麺醤、日本の味噌（ひかり味噌減塩）を足して、その分豆鼓醤を減らしている（醤とスープは全てユウキ製）。
あと、オイスターソースを足してその分醤油を減らしている。
ttps://mi-journey.jp/foodie/24954/

介護中の老母のために辛みを抑えて旨みを足そうとしているが、↑の改良版だとラー油の辛みが突出して気になる。
ラー油はS&B 四川風ラー油で、老母のために1/3に減らしているが、ラー油の味自体が貧しい気がする。

なにか旨みの強いラー油とかあったら紹介して欲しい。萬珍樓のラー油とかが良いのだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 16:09:41.81

別にラー油入れなくてもいい気がする

警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510 · 2024/05/05(日) 16:10:31.79

そうそう、辛みとは関係ないが、仕上げに花椒ではなく五香粉使ってる。
昔どこかの中華料理屋で食べた麻婆豆腐はハッカクの香りが利いてて美味しかったので、ちょっとマネをした。

警備員[Lv.10(前26)][苗]:0.00952510 · 2024/05/05(日) 16:12:35.98

>>631
一応豆板醤は使ってるからな。老母はラー油無くてもいいと言いそうではある。
でも、俺的には少しピリ辛にしたい。おだやかな旨辛みたいなイメージ？

警備員[Lv.11(前26)][苗]:0.00960372 · 2024/05/05(日) 19:18:49.48

よく考えてみたら、ラー油ってごま油等に唐辛子を加え加熱して作る香味油のことだから、旨みもくそもないんだよな。
どうしてもラー油を使うのだったら、食べるラー油みたいに、色々旨みを足したものを使ってみようかと思った。
近所のマーケットにS＆Bおかずラー油売ってた。今度はこれ使ってみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 20:02:46.52

旨味増やすなら、豆板醤をピーシェン豆板醤にしたり、豆豉を加えたりすればよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 20:03:13.64

中国食材売ってる店に行くと必ずある豆豉辣油入れたらあっと驚きプロの味

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 20:07:04.43

これでしょ？
豆豉入り辣油って書いてるけどほとんど辛くないからいいと思う
https://i.imgur.com/iYWVo9D.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 20:40:52.33

豆板老油って誰も言わないのはなぜなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/05(日) 20:49:12.98

ピーナツ入りも宜しく
https://i.imgur.com/W9ENEMq.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 06:49:34.72

>>638
旨味の話をしてるからじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 06:54:05.01

>>638
豆板辣油（そんなものあるのか）に見えたごめんなさい
恥ずかしながら豆板老油って知らんかったけど良さそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 07:53:38.37

陳さんが使ってた石垣島かどっかの島唐辛子のラー油は？

**630** · 2024/05/06(月) 10:14:19.75

情報ありがとう。助かる。
とりあえず、食べるラー油、豆板老油、豆豉入り辣油あたりを試してみる（お試しサイズがあると良いんだがな）。
あとは、豆板醤をピーシェン豆板醤に替えるとかかな。
Amazonの宣伝文句を見ると、豆板老油には八角・肉桂が入ってるんだな。五香粉と被る感じだが興味がある。
島唐辛子のラー油は、昨日KALDIで見かけたかな。俺的には興味があるが、辛みが強いようだし、老母にはきついかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 10:43:44.53

>>642
あれはただ単に旨みのある辣油ってだけの話、家庭で作る麻婆豆腐を四川店に近づけるにはさほど役に立たない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 10:52:55.67

あとがけのラー油に旨味求めないな
Youkiの激辛ラー油がすつきりしてて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 10:53:17.81

>>630
そもそも辣油買わないからな。
安いし自分で好きな味にできるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 11:35:52.24

豆板老油は小瓶がないのが残念

今週末、東京で麻婆豆腐のイベントあるみたいだけど
ここの人は行ったりするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 12:50:34.45

料理かじりからすると丸美屋のがひき肉用意しないでいいから楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 12:52:15.60

丸美屋は麻婆豆腐風の豆腐煮込み

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 12:55:43.87

日本ハムの中華名菜はどうですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 13:02:32.14

中華名菜は本格的な味で挽き肉入りで2食分なのが素晴らしい
特売時には198円で買える神商品と言っても過言ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/06(月) 16:49:05.09

>>647
四川フェス！たぶん行く
ちなみに去年初めて行ったけど1日じゃ現地で2つと持ち帰りで1つくらいしか食えないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/07(火) 20:01:13.21

四川フェスで業務用のラー油が販売されるのかと思ったけど、
もしかしてご飯と一緒に味見してねってことかな？

https://x.com/Amazing_Sichuan/status/1787678745869881585

自分は行くかどうかは当日の気分。結構並ぶんだよね〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/07(火) 20:07:22.97

別にいいけど四川は専用スレなかったっけ
専用作るほどの人口でもないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/07(火) 20:53:21.37

ここは全般、麻婆豆腐ならなんでもあり