鉄のフライパンって可愛いね 79
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酸化油を毎回食わされるっていう説をどう思いますか？ >>650
あなたの意見、感想を先ずは聞いてみたい
序でにスレチになるが、熟成、発酵(腐りかけ、腐敗)の食材を食わされてる事についての意見感想もお願いします >>650
それだけ問題視するのは馬鹿か神経症
合理的に酸化油避けるんなら揚げ物やスナック菓子など外食や加工食品から多数避けるべきものがある
サラダ油も酸化するから開封したらその日に使い切れ 珍説水分おじさんが蜂の巣を突いたように飛び回ってるな
刺されないようにね 中華やイタリアン、油使う炒めや焼きで
極度に油減らしたがる奴も馬鹿舌かメシマズだと思う 油を使う料理より健康のプライオリティが高いてだけで馬鹿舌てw
思考力が幼稚園児並やねwww 酸化油避けるとなると鉄板関係なくこうなるか
【唐揚げは月に2回まで】揚げ物が、子どもの脳も体もダメにする理由 | 医師が教える 子どもの食事 50の基本 | ダイヤモンド・オンライン
https://diamond.jp/articles/-/320781 >>656
これだと最初に揚げて取り出すともう毒らしいから
油物は食べられないなw 単純に痩せたいって話なら油は関係ない。どころか、寧ろ油を使った方が良い。 なんでキミら論点がずれとるん？
油が体に良いか悪いかどちらを信じるかは本人次第やん
キミら必死に油を摂取しても問題ないと主張したいようだけど
なんか悔しい事でもあったん？そもそもスレ違いやで？ 油まみれの中華がマズいから極力減らすのであって
中華だから油たっぷりで当然なんてそれこそバカ舌、しかも脳死 うっかりカタカナになったけど「よろしくない」ではなく「不味い」な オイラの揚げ油は150℃位から200℃で継ぎ足しだよw >>613
今更だけどアドバイスサンクス
柄についても迷ってたから助かります
リバーライト店頭に1回下見に行ったけどもう1回下見して決めよう
でも展示品を実際手で持ってみたけど、重さ的に26cmの1.6mmまでかなぁと
野菜炒めや炒飯、青椒肉絲等の中華を煽りたいし、これ以上重いと油返しや洗うのがしんどくなりそう
具沢山焼きそばや焼きうどん2人で3人前作る事もあるので、26cmじゃ少し小さいかもって不安もたしかにある
餃子やじっくり肉焼く系はシリットの厚めのフライパン(20cm 3mm)持ってるのでこれでいいかなと リバーライトの白木ハンドルが嫌なら誕生月シリーズおすすめだよ どなたか助けてください
リバーライトの極厚で鶏肉焼くとどんなに気を付けても皮目が引っ付くんです。。。
事前の加熱、油慣らしなどやっても無理…
購入時に焼入れ不要って描いてあったからやってないのですが、それが駄目なのかな…
ちなみに豚肉とか牛肉のステーキはごきげんに焼けます。
鶏肉の皮目がキモンです…
あと餃子もきついかな キッチンペーパーで肉の表面の水分をよくとって
それからフライパンの底面に置くと
うまくいくはずです 試してみてください
油跳ねも少なくなります 鳥の皮は強めの火で、ややカリッとなるまで焼けば嫌でも剥がれるよ 「くっついた！」って慌てて動かそうとするのが良くない
弱火～中火に落としてじわじわ火入れすればそこに焼き目がついてポロっと剥がれやすくなる 加熱して軽く煙が出てきたらよく皮を伸ばして鶏肉投入
ちょっと抑えて縮にくいよう焼いてから剥がれるまで待つ
温度は少し高めで
https://i.imgur.com/XW1W8v6.jpg >>668
カットした鶏肉かな？
焼いてる時沢山水分出てない？ ステンたわしいいな
焦げ付きがひどいところはちょっと 丹念にこするだけ
もはやリセットも必要すらない 668です。皆さんありがとあございます！
たしかに焦って頻繁に肉をいじってました
次は我慢してカリッとなるまで焼いてからターナーで剥がしてみます！ あと、水分もだめですね
キッチンペーパーで拭いてから焼くようにきをつけます！ いやまだアドバイスもらってないじゃん
そもそも鶏の皮は普通はくっつかないから
もっと具体的な状況説明してアドバイスもらわないと次もまたくっつくよ？ 逆にくっつくシチュエーションが理解できないお前こそ素人 オリーブオイル多めに引いて焼き始めに皮目を適当な鍋の鍋底とかで押し付けてそらないようにすりゃパリパリに焼けるなあ。揚げ焼きっぽい感じで 個人的には
フライパン満遍なく熱々に温め油馴染ませる→火を落として肉投入(動かさず)→弱火でじっくりこんがり、だな 油返しだけしっかりやったら、なんなら追加の油なしですら
鶏を焼く時にくっついて困ったことなんて一度もないなあ 自分は狭いキッチンに油が飛び散るのが嫌なのでいつもサラダ油少し引いてコールドスタートで蓋して弱火で焼いてるけどくっつくことはないな
ピチピチいいだしてから10分ほど焼いて火を止め音がしなくなったら身側に裏返してまた5分ほど焼く感じ
ただ焼いたあとにガム状というかニチャッとした茶色いのが残るのでこれがくっつく元なのかもしれない
味が濃いからこそげて食べちゃうけどｗ >>685
ニチャッとしたやつは皮の境目とかについてる黄色っぽい脂
臭みのもとになるのでできれば焼くまえに取り除いた方がいいよ 焼くには皮目に小さな穴を串とかで沢山開けとくと
中華のやり方だけど早くパリッと焼ける
油は少量でも皮から出てくる っていうかフライパンじゃなくて焼く物を油まみれにして焼いたらいいじゃん 豚も鶏も隠し包丁入れとくと縮みにくいけど
よく切れる奴でないとボロボロに >>691
きれいに焼けていて美味しそう
油多い方がきれいにパリッと仕上げやすいけど
少なくてもこれぐらい焼ければ十分だよね 油沢山だと当然くっつかないけど脂ブヨブヨ感が残る仕上がりになる
出てくるドリップとか油を丁寧に拭うように調理すれば茶色いベタツキが出にくくなるよ 夏場は厳しいけど、ステンレス網に肉乗せたりフックで吊るしてサーキュレーターで1,2時間風乾したらやたらと美味かった記憶がある。そして水分飛んだら引っ付きにくい。最近面倒でやってないけど。
水分吸うシートとかでもええんやろが >>694
ラップしないで冷蔵庫に半日ぐらい入れておくといい感じに水分が飛ぶ わざわざ面倒なドイツの直冷式使ってるから無理やねん。
野菜とか食材がすぐカピカピになったり冷凍焼けして食材が劣化するのが嫌なもんで ステンレスをステンと略す連中が多いのに引く
stain＝汚れ less＝ない steel＝鉄
ステンたわし＝汚れたたわし 動画で新品のフライパン焼いて青くなってから塩を煎って、そのあと油ならしするのがあるな
目玉焼きが滑ってるよ >>700
塩を煎るというのは化学的にどういう意味があるんだろう？ >>695
最近の冷蔵庫は乾燥しないけどどんだけ昭和の冷蔵庫使ってんだよ >>697
ステンレスはステインレスという名前じゃ無いからオッケーなんやで
ただの名称と英語を混同してるアホかな？ >>702
塩に汚れか何かが吸着させるためだろうか 乾燥しない冷蔵庫なんかねーよ
湿度系入れてみろよw >>707
お前も昭和冷蔵庫か
今どきは霜取りの水分を循環させてるんだぞ
だから野菜室の野菜もいつまでもシャキッとさせることができる
アホには理解できないかwww 日立だと冷蔵庫まるごとチルドとか唄ってるな
ラップ無しのサラダそのままでもしおれないくらい湿度高い >>709
案の定野菜室の話出してきたな
そうやってゴールポストをずらすずらす
コップの水位がずーと変わらない冷蔵庫が令和には売ってるんっすか？
保湿された野菜室でさえ、コップの水は
なんと減りますw >>711
仕組みの話をしてるだけなんだがアホかな？ そもそも肉のドライエイジングだって70％～80％という家庭用冷蔵庫より遥かに高湿な環境でやる
なのに表面はドライになる
ふしぎだねぇ～ じゃあわざわざ冷蔵庫に入れなくていいのに>>694は何言ってんだ？ 鉄フライパンでホットケーキにチャレンジしました。
https://i.imgur.com/Ui1RdJC.jpg
カンカンに加熱して冷ました後、キッチンペーパーで油を拭くかんじで。張り付く事もなかったです。まあまあの出来か。
https://i.imgur.com/PGawYS9.jpg
と言いたい所だが、一枚目はこんな感じだった。「二回目の方がよく焼ける」の法則どおり。ケーキの火加減は難しい。
https://i.imgur.com/whPdw8G.jpg >>716
ホットケーキこそ予熱後は布巾冷ましがいいのに モロに鉄のだめなところが出てるな
コンロの炎の形通りに焦げ目がついてやがる
この手のガスコンロではやっぱ鉄はあかん >>717
そうしたいのだけど。布巾がすぐダメになるから、母親が嫌がるんですよね。 >>719
布巾て濡れ布巾だよ？
傷むもんでも無いと思うけどな 技術もあるけど、やっぱ鉄ってあかんのではないか…？ >>714
いや肉を冷蔵庫に入とらんのかおまえわw あ、バカには分かりにくかったようだね
ラップをしない→肉の水分を飛ばす
冷蔵庫に入れる→ラップをせずに室内に出しておくと不衛生だから
だいぶ論点がずれていたみたいだけど
冷蔵庫＝乾燥機ではないよw なんかスレが伸びてるな
>>666
家庭用のコンロの火力で振っちゃ駄目だよ
って、自分が振ったって書いてたのかｗ
まあ取り回しだね、気軽に洗えるかどうかが肝心
重い鍋は使わなくなる
木柄で柄が短いのもリバーライトの利点だと思う、柄が長いとシンクが狭いと苦労する
薄板の鉄フライパン、自分は失敗したと思ったけど使いこなせる人もいるんだろ
失敗しないと分からんことってあるからね 温度を保つ時は振るんじゃなくてずらす
振るのは温度を下げて焦げないように混ぜるとき
厚手は蓄熱で温度を保てるけど
温度勝負の炒める調理次第では薄手のほうが温度が変えやすい >>733
IH中華レンジ編｜焼きめし【電化厨房ドットコム公式】
https://youtu.be/DUQkfE5J0uI
まあこれもIHということでｗ >>733
煽るってか中華なら振るうくらいは普通にする 火力の弱い家庭用コンロではあおらないの常識だと思うが >>737
中華の脇屋シェフ、あえてIH･中華鍋で(フッ素加工だけど)家庭向けお料理チャンネル出してるけど、どの料理もIHで中華鍋振りまくってるよ
そりゃ鍋宙に浮かせたまま火が通らないのは誰でも分かる
煽るって表現が曖昧なんだな
https://youtu.be/AYsXNB0Cphg だよねぇ 一般家庭でフライパン煽るっていうのは混ぜるってことだと思うんですよね あおる(鍋を宙に浮かせて食材をまぜる)
→IHでも普通にやる
ゆする、ふる(鍋を置いたまま前後左右に動かす)
→IHだとトッププレートが汚れるのでやらない >>742
炎が見えないのは客からしたら寂しい気がするけど料理人は炎熱地獄から解放されて大助かりだろうね でも決まったRと大きさの鍋じゃないと満足に加熱できないんでしょ？ 最近のショッピングモールとかビルだと館内でガス器具の使用禁止とかざらにあるしそういう向けの対応でしょこの手のは 木のまな板を保健所に禁止されたり
滅菌器や漂白剤対応するために包丁がオールステンになったり
調理には直接関係無い所での圧力で使用器具も変わって行くもんさ リンガーハット昔の方が美味しかった
昔は調理人が鍋振るって具を炒めてたけど、今はバイト君がボタン1つで操作できるIHの野菜炒めマシーン(洗濯機みたいに回るやつ)
んでフードコートメインに店舗数拡大、国産小麦･国産野菜に拘りだしゲソが抜かれてしまった >>738
数少ない本物の料理人の脇屋シェフがそんなことやるか？と思って動画を見たけど
「最近のIHの火力はすごいから、火をゆっくり入れる目的で温度を下げるために振っている」ってことか
IHのことは使ったことが無いから語れないが
同じ動画を見ても、煽るしか頭に無くて本質を見抜けないって・・・
脇屋シェフはずっと中火で、最後に油を追加して強火か
強火力が使えるならIHもいいかもね 炒飯は大きめの中華鍋で1粒1粒に卵まとわらさせてパラパラ宙で煽らないとよな
初めから高火力だと卵の加減もムラになりご飯のダマほぐし切る前に焦げちゃう
それはそれで町中華みたいになって美味しいけども、家庭で初っ端強火だと素人炒飯になりがち、煽らずだったら尚の事
チキンライスなんかは平たい鍋で焼き付けながら細かく左右に揺すってしっとり作るね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
